Receta de Salsa bsica de tomate para pizza i

Ingredientes

25cc de aceite de oliva 2 dientes de Ajo pelados, sin la parte verde cortados al medio 1lata de pur de tomates o tomates procesados sin piel ni semillas 1 cucharita de organo 1/2 cucharita de sal(5g) 1 pizca de azcar Perejil picado(optativo) Pimienta(optativo)

Preparacin:
1. Se doran en el aceite los ajos por ambos lados, se agrega el tomate, se lleva el fuego al mnimo y se condimenta con sal y una pizca de azcar. 2. El organo, pimienta a gusto, se contina la coccin hasta que espese, se retiran los ajos y se descartan. 3. Esta salsa se puede guardar en el freezer hasta dos meses y as tener a mano en el momento de querer usarla.
Ingredientes para SALSA ITALIANA PARA PIZZA:

8 tomates grandes, maduros ybonitos cebolla ajo chile o aji morron verde y rojo perejil aceite de oliva organo albahaca sal

pimienta

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

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Sobre la receta SALSA ITALIANA PARA PIZZA: 511953 visitas - 11 comentarios

Aadida el 6 jul 2008 Imprimir receta Enviar a un amigo Enviada por MARIO Cmo hacer SALSA ITALIANA PARA PIZZA paso a paso:
En una olla grande poner a fuego alto bastante agua, sumergir los tomates en la olla, esperar a que hierva o hasta que observes los tomates con la cscara suave que se este saliendo. Luego espera a que refresquen un poco los tomates, los pelas y le sacas todas las semillas, solo deja la pulpa del tomate y separala, picala en pedacitos bien pequeos . En un sarten grande y amplio a fuego medio colocaras aceite de oliva al gusto y hasta que est caliente colocars bien picadito bien finitos cebolla, ajo, perejil, chile o aji morrn verde y rojo, sofrelos hasta que estn glaseados y retralos del fuego, ok. Vierte la salsa en una cacerola grande y honda, a fuego medio, mzclala con el sofrito que hisiste en aceite de oliva. Inmediatamente de estar la cacerola con la salsa y el sofrito coloca al ojo o a tu gusto organo, albahaca, sal y pimienta Revuelvela despacio siempre para que todos los ingredientes se mezclen bien tpala y djala hervir, destpala revulvela despacio por 15 minutos y apgala.

Cuida de que no se te queme la salsa y mzclala bien todos los ingredientes tendrs una delicosa salsa italiana para pizza.

Consejos y trucos para cocinar SALSA ITALIANA PARA PIZZA:

Trata de no dejar ni una semilla es la mejor forma de que la salsa obtenga excelente sabor. Si la quieres con ms organo entonces ponle poca albahaca, ahora si quieres ponerle mas alpahaca entonces le pones menos organo, mi consejo es que no la hagas con medidas exactas o sea hasla con el tacto tuyo personal tratando de que no se te pase ni un ingrediente de ms, ok dale solo tokes de organo y alphaca.
Receta de: Frank Sweterlitsch Esta receta de pizza es usada por muchas pizzerias. Agrega ms o menos agua dependiendo de qu tan espesa la quieras. Listo en 4 horas 10 mins Agregada como favorita por 6 cocinero(s)

Ingredientes
Porciones: 8

170 gramos de pasta de tomate 355 mililitros de agua 80 mililitros de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo, finamente picados Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto 1/2 cucharada de organo seco 1/2 cucharada de albahaca seca 1/2 cucharadita de romero seco, machacado Agregar a favoritos Enviar a un amigo Imprimir

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Modo de preparacin
Preparacin: 10 mins | Tiempo extra: 4 horas, reposando 1. Mezcla la pasta de tomate con el agua y el aceite de oliva. Agrega el ajo, sal y pimienta, organo, albahaca y romero. Mezcla bien y deja que repose durante varias horas para que los sabores se incorporen. No esnecesario cocinarla, simplemente colcala sobre la pasta.

Como preparar masa para Pizza italiana. Receta paso a paso

4 PERSONAS PREPARACIN MEDIA 0,25 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES

1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero) 1/2 litro de agua templada 25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco ms salada, incrementa la medida) 50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove (variedad picual o royal) 25 g de levadura fresca de panadero (la encontraris en Eroski, Mercadona...la que compro es de la marca Levitel, la medida es el taquito, de los dos que trae) o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)

Hoy os presento otra receta de masa: masa de pizza italiana, tal y como me ense a hacerla mi amigo italiano Aldo. Preparar masa de pizza es fcil y bastante divertido. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos aos, desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la antigua usanza. Esta receta no tiene leche ni azcar, ms bien es una masa de pan que es bastante fina y que luego al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzera de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o aadir alguna hierba armatica. Como dicen los italianos: La pizza italiana, donde la gula no es un pecado Or recuerdo que adems de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace cosa de dos meses compr en El Amasadero una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan, empanadas, incluso el struddel de manzana que os present el otro da. No tiene comparacin con la placa de horno, es como volver al horno de lea, la parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. Bueno, si os animis ya me contaris Vosotros preparis la

masa de otra forma? Como siempre os digo, no dejis de comentarlo en facebook o en twitter.

PREPARACIN TIPO PARA MASA DE PIZZA Y MEZCLA:

1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. 2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua. 3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. 4. Aadimos el aceite de oliva virgen extra Ilove y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentacin). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora ser una mezcla pegajosa pero firme. 5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede ms elstica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increble. 6. Despus de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con ms rapidez, se ir quedando elstica y homgenea. La medida de harina correcta es hasta que la harina no se pegue a las manos, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kg aunque en realidad emple unos 100 g ms, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo. 7. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en l. Tapamos el bol con un trapo de algodn durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posicin original estar lista para preparar. Y aqu tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que ms os gusten.

ONSEJOS Y RECOMENDACIONES:

Parecen muchos pasos pero al final os daris cuenta que va rpido, desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos. Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, as te resultar mucho ms fcil. Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de ms calor. Debemos precalentar el horno al mximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada. En Italia los hornos de lea para pizza pueden llegar hasta los 400C, aunque la temperatura recomendada es de 300C, para el horno elctrico de vuestra casa, 250C.

En alguna ocasin he dejado la masa levedando en la nevera de un da para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina y a la hora de amasar la masa es mucho ms fcil de trabajar. Probadlo algn da, os gustar. Si a la hora de amasar no os hacis con la masa podis emplear algo ms de aceite de oliva virgen en vez de harina, ser mucho ms fcil de amasar aunque te quedar ms grasienta. Os recuerdo que si sobra podis congelar el resto de la masa, envolvedla en plstico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podris emplear en otra ocasin dejndola descongelar en la nevera la noche anterior. Y como consejo final os recomiendo la piedra redonda refractaria, para m ha habido un antes y despus a la hora de hornear pizza. El gres reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energa del horno. Adems absorbe la humedad de las masas, obteniendo as cortezas ms ligeras y crujientes. El acabado es casi de restaurante y el crujiente de la base de la pizza es estupendo. La tenis de 32 centmetros para pizzas grandes, aunque tambin hay ms pequeas.
QU LEVADURA TENGO QUE USAR PARA HACER MASAS? QU ES LA LEVADURA DE PANADERO, PRENSADA O FRESCA? SIRVE LA LEVADURA TIPO ROYAL?

Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos, se emplea levadura de panadero, prensada o comnmente llamada fresca. La levadura de panadera es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricacin de masas, entre ellas esta de pizza, es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa. Se presenta en forma de cubitos, la venden en los supermercados (la he comprado en Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente hmedos de 50 gr (225 g). La encontraris en la seccin de productos refrigerados (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicarn amablemente en que zona est. Es imprescindible que una vez en casa la guardis en el frigorfico para que conserve sus propiedades entre 3 y 8 C. La que suelo emplear es de la marca LEVITAL. Es muy fcil de utilizar, o bien la mezclamos con un poco de agua templada o tibia que ayudar a una mejor dispersin en la masa o desmigndola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar. La levadura tiene la capacidad de proporcionar ms sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye tambin al color dorado y crujiente de la corteza. La funcin principal es la de transformar el azcar o el almidn (principal componente de la harina) en dixido de carbono y en alcohol, el cual se evaporar durante la coccin. El dixido de carbono, gas presente en el aire, se distribuye por la masa y crea pequeas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma. Importante: Para hacer masas no debis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificante, distinto a la levadura, son levaduras qumicas que solo actan durante la fase de horneado de forma que la masa no crecer en ninguna de las dos fases de fermentacin. Es la ideal para bizcochos, no para masas.

Receta de Masa bsica para pizza

Ingredientes

Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de dimetro de 1,5 cm de espesor 1k de Harina 50g de Levadura prensada o 10 g de deshidratada 550cc de Agua a temperatura ambiente 2 cucharadas o 12 cc de aceite 20g 2 cucharas de sal 1 cucharita de azcar (4g)

Preparacin:
1. Formar una corona con la harina, hacer un hueco en el centro en forma de circulo de unos 22cm de dimetro como para poner los lquidos en su interior.

2. Colocar en esa pileta unos 400cc del agua y reservar el resto, el aceite y la sal con el azcar y disolver bien con las yemas de los dedos, una vez que se disolvi bien agregar la levadura y disolver con las yemas de los dedos, comenzar a mezclar con la harina empezando por el borde interno e ir formando una pasta previa a la formacin de la masa en si. Incorporar el resto del agua y seguir mezclando con la harina. 3. Amasar como rompiendo el bollo hasta conseguir una masa suave, lisa y elstica. Si esta muy dura agregar un poquito ms de agua, si por el contrario esta muy blanda que se pega en los dedos agregar un poco mas de harina. 4. Dejar descansar 10 minutos tapada con un plstico o hule para que no se seque. Cortar 4 trozos de masa y darles forma de bollos, hacindolos girar sobre la mesa enharinada con las palmas ahuecadas. 5. Dejar descansar los bollos siempre tapados por el plstico 20 minutos. Estire los bollos sobre el molde Redondo de 30cm aproximadamente previamente aceitado o enmantecado con las yemas de los dedos con un poco de aceite. 6. Dejar leudar hasta que aumente al doble de volumen. Hornear la masa sola hasta que este cocida sin dorar y luego decorar con los ingredientes que elija. 7. Con esta cantidad de harina rinde cuatro bollos de 350 g c/u, para pizzas media masa, si se desea hacer pizzas mas chicas para molde de 25cm de dimetro calcular los bollos de 250 g c/u. 8. Si se desea hacer slo dos pizzas grandes por ejemplo, con 50% de los ingredientes ser suficiente. Es conveniente amasar como mximo de 1kilo de harina por vez, con mayor cantidad se hace muy difcil amasar el bollo. 9. Cuando formamos la masa primero agregar las partes del agua y luego el resto par ir viendo como responde la harina, no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua. 10. Las prepizzas se pueden guardar en el freezer en bolsas individuales hasta seis meses.Para la coccin de la pizza el horno debe estar bien caliente. 11. Tener en cuenta que el relleno de la pizza no conviene que supere el 1,5cm. de altura. Para el xito de la pizza es conveniente utilizar una mozarella de excelente calidad.

12. El aceite se puede reemplazar por dos cucharadas de crema, o de leche. Al momento de servirlas lo ideal es usar una base de madera a la medida, especial para pizzas dado que facilitan su corte.. Ingredientes:

1 libra de yuca 1 onzas de levadura fresca taza de leche 1 cucharadita sal 6 onzas de azcar 6 onzas mantequilla taza agua tibia 4 huevos 1 libra, 4 onzas de harina de trigo 4 onzas pasas

Preparacin: Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que est suave, sacar y pasar por el prensapur. Hervir la leche con el azcar y la mantequilla y poner sobre el pur de yuca, mezclar bien y dejar que enfre. Poner en un tazn el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y despus poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Aadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elstica. Aadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estn cocidos y dorados. Related posts: