Comparacin Pareada Simple panelistas Reciben Tres Muestras codificadas.

Se les dice que dos de las muestras son los mismos dados Se les Que dos de Muestras Las hijo de Los Mismos y que uno es diferente. UNO Y Que Diferente es. Los panelistas se les pidi que identificaran la muestra extraa. Los panelistas s les pidi Que Extraa identificaran la Muestra. Este mtodo de pruebas discriminatorias Este Mtodo de Pruebas discriminatorias a menudo se utiliza como una herramienta en los programas de garanta de calidad para asegurar que las muestras de diferentes lotes de produccin son una Menudo s banking Como Una Herramienta en los Programas de Garanta de Calidad prrafo asegurar Que Las Muestras de Lotes de Diferentes hijo Produccin en contra suya. en contra Suya. Tringulo de las pruebas tambin se utilizan en los estudios de desarrollo de productos para determinar si los ingredientes distintos Tringulo de las Pruebas also s utilizan en los Estudios de Desarrollo de Productos prrafo determinar si Varios ingredientes sustituciones o cambios en los procesos resulta en los efectos adversos del producto. sustituciones o Cambios en los Procesos resulta en los Efectos adversos del producto. Es similar a la prueba pareada de diferenciacin, slo que cuando es de tipo afectiva se utilizan jueces no adiestrados y se solicita que expresen cual de las muestras le agrada ms. Los resultados se procesan de la misma manera que la prueba pareada de dos colas EJEMPLO Nombre ____________________ Fecha _________ Indique con una (x) cual de las dos muestras prefiere. Muestras Preferencia 420 ________ 128 ________ Sugerencias ____________________________________ Prueba de duo trio Do-Tro de prueba - en esta prueba, se presentan tres muestras: una muestra es denominada "R" (de referencia) y la otra ii) Do-Tro de Prueba - Prueba en this, s Presentan Tres Muestras: Muestra Una es denominada "R" (de Referencia) y El Otro dos son codificados. dos codificados hijo. Una de las muestras codificadas es idntica a la "R" y la otra muestra cdigo es "R". Una de las Muestras codificadas es identica a la "R" y El cdigo es Muestra de "R". Los panelistas Los panelistas se les pidi que identificaran la muestra correcta eleccin es siempre de 50%. s les pidi Que identificaran la Muestra Correcta Eleccin Siempre es de 50%. Ambos Tringulo y Duo Trio-se puede utilizar para Ambos Tringulo Duo y Trio-SE PUEDE utilizar el prrafo panelistas pantalla por su capacidad para seleccionar repeatably un rasgo especfico cuando los productos de degustacin para el sabor, el Su Pantalla Por panelistas CAPACIDAD select prrafo repeatably sin RASGO Especfico Cuando Los Productos de degustacin prrafo sabor el, la

prueba do-tro se utiliza a menudo en lugar de la prueba Tringulo porque el mtodo anterior requiere menos sabor. Duo-Trio Prueba s banking una Menudo en Lugar de la Prueba de Tringulo, porqu El Mtodo REQUIERE anterior sabor Menos. Significado y Uso El mtodo de prueba es eficaz para los objetivos de prueba: El Mtodo de Prueba es Eficaz Para Los Objetivos Siguientes Pruebas: Para determinar si una diferencia resulta perceptible o una diferencia perceptible no es consecuencia, por ejemplo, cuando se realiza un cambio en los ingredientes, elaboracin, envasado, manipulacin o almacenamiento, o Para determinar si Una Diferencia RESULTA perceptibles o no perceptibles Una Diferencia Consecuencia es, Por Ejemplo, CUANDO SE realiza sin Cambio en los ingredientes, ELABORACIN, envasado, manipulacion o almacenamiento, o Para seleccionar, capacitar y supervisar los evaluadores. select Par, Capacitar y supervisar los evaluadores. El mtodo de prueba en s no cambia si la finalidad de la prueba de do, tro es determinar que dos productos son perceptiblemente diferentes en comparacin con que los productos no son perceptiblemente diferentes. El Mtodo de Prueba en s no CAMBIA si la Objective de la Prueba de do, tro es determinar Que dos Productos hijo perceptiblemente Diferentes en comparacion Con Los Productos Que no Diferentes hijo perceptiblemente. Slo los valores seleccionados de la EP, , y el cambio. Solo Los Valores seleccionados de pd, , y El Cambio. Si el objetivo del ensayo es determinar si existe una diferencia perceptible entre dos productos, el valor seleccionado para es normalmente menor que el valor seleccionado para . Si El Objetivo del ensayo es determinar si existe Una Diferencia dos perceptibles Productos empresarios, prr El valor seleccionado es normalmente Menor Que El Valor prrafo seleccionado. Si el objetivo es determinar si los dos productos son suficientemente similares para ser utilizado indistintamente, a continuacin, el valor seleccionado para es normalmente menor que el valor seleccionado para y el valor de la EP es seleccionado para de fi ne "suficientemente similares. "Si el Objetivo es determinar si los dos hijo suficientemente Productos Similares prrafo servicio utilizado indistintamente, un SIGUIENTE, prr El Valor seleccionado normalmente es Menor Que el prrafo seleccionado El valor y El valor de es pd seleccionado el prrafo de fi ne" Similares suficientemente. " El mtodo de ensayo puede cambiar en funcin de los objetivos de la prueba o la familiaridad de los evaluadores con el producto. El Mtodo de ensayo PUEDE switch en FUNCIN de los Objetivos de la Prueba o los evaluadores de la familiaridad Con El producto. La tcnica de equilibrado de referencia (ver 9.1.1) normalmente se utiliza cuando ninguno de los productos es ms familiar que el otro. La Tcnica de equilibrado de Referencia (versin 9.1.1) normalmente s banking CUANDO NINGUNO de los Productos Ms Otro es El Que familiar. La tcnica constante de referencia (ver 9.1.2) con frecuencia se utiliza cuando un producto es un control / producto actual o es familiar para los evaluadores. La Tcnica Constante de Referencia (versin 9.1.2) con Frecuencia s banking CUANDO control de la ONU es producto de las Naciones Unidas / producto real o los familiares es el prrafo evaluadores. 1. 1. mbito de aplicacin mbito de APLICACIN 1.1 Este mtodo de ensayo cubre un procedimiento para determinar si una diferencia perceptible sensorial que existe entre las muestras de dos productos. 1.1 Este Mtodo de

ensayo Cubre sin procedimiento determinar si el prrafo Una Diferencia perceptible sensorial Que existe Entre Las Muestras de Dos Productos. 1.2 Este mtodo de ensayo se aplica si la diferencia puede existir en un solo atributo sensorial o en varios. 1.2 Este Mtodo de ensayo en s Propagador si La Diferencia PUEDE Existir en solitario sin Atributo sensoriales o en Varios. 1.3 Este mtodo de ensayo es aplicable cuando la naturaleza de la diferencia entre las muestras se desconoce. 1.3 Este Mtodo de ensayo es aplicable sobre CUANDO la Naturaleza de La Diferencia Entre Las Muestras s desconoce. No determina el tamao o la direccin de la diferencia. N El Tamao determinacin o la Direccin de la Diferencia. El atributo (s) responsable de la diferencia no se identifican. El Atributo (s) responsable de la Diferencia en s no identifican. 1.4 En comparacin con la prueba de tringulo, la prueba de do, tro es estadsticamente menos eficiente, pero ms fcil de realizar por los evaluadores. 1.4 En Comparacion Con La Prueba de Tringulo, La Prueba de do, tro es estadsticamente Menos Eficiente, but Ms Fcil de realizar Por los evaluadores. Para obtener ms informacin sobre cmo la prueba do-tro se compara con otras pruebas de las tres muestras, vanse las referencias (1-4). Para obtener Ms informacin Sobre Como La Prueba de do, tro s comparativa Con Otras Tres Pruebas de la Muestra, vanse Las referencias (1-4). 1.5 Este mtodo de ensayo es aplicable solamente si los productos son homogneos. 1.5 Este Mtodo de ensayo Solamente es aplicable sobre si los Productos homogneos hijo. Si dos muestras del mismo producto a menudo se pueden distinguir, a continuacin, otro mtodo, por ejemplo, el anlisis descriptivo, puede ser ms apropiado. Si dos Muestras del producto Mismo una Menudo s pueden investigaciones destinadas a un SIGUIENTE, Otro Mtodo, Por Ejemplo, El Anlisis descriptivo, servicios PUEDE Ms apropiado. 1.6 Este mtodo slo es aplicable cuando los productos no causan excesiva fatiga sensorial prrroga o adaptacin. 1.6 Mtodo Este es only los Aplicable CUANDO Productos no causan excesiva Fatiga sensorial prrroga o Adaptacin. 1.7 Esta norma no pretende dirigir todas las inquietudes sobre seguridad, si las hay, asociadas con su uso. 1.7 This norma no pretende dirigir TODAS Las inquietudes Sobre Seguridad, heno Las si, Asociadas USO Su contra. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer prcticas de seguridad y salud y determinar la aplicabilidad de las limitaciones reguladoras antes de su uso. Es Responsabilidad del Usuario of this norma establecer Prcticas de Seguridad y Salud y determinar la aplicabilidad de las Limitaciones reguladoras "antes" de la USO Su. Prueba triangular Significado y Uso Este mtodo es eficaz para los objetivos de las pruebas siguientes: ESTE ES Mtodo Eficaz Para Los Objetivos de las Pruebas Siguientes: 5.1.1 Para determinar si una diferencia resulta perceptible o una diferencia perceptible no es consecuencia, por ejemplo, cuando se realiza un cambio en los ingredientes, elaboracin, envasado, manipulacin o almacenamiento, o 5.1.1 Para determinar si Una Diferencia Una RESULTA o perceptibles Diferencia no es perceptible Consecuencia, Por Ejemplo, CUANDO SE realiza sin Cambio en los ingredientes, ELABORACIN, envasado,

manipulacion o almacenamiento, o 5.1.2 Para seleccionar, capacitar y supervisar los evaluadores. 5.1.2 to select, Capacitar y supervisar los evaluadores. Este mtodo de ensayo en s no cambia si la finalidad de la prueba triangular es determinar que dos productos son perceptiblemente diferentes en comparacin con que los productos no son perceptiblemente diferentes. Este Mtodo de ensayo en s no CAMBIA si la Objective de la Prueba determinar triangular Que es hijo de dos Productos Diferentes perceptiblemente en los comparacion Con Productos Que no Diferentes perceptiblemente hijo. Slo los valores seleccionados de la EP, , y el cambio. Solo Los Valores seleccionados de pd, , y El Cambio. Si el objetivo del ensayo es determinar si existe una diferencia perceptible entre dos productos, el valor seleccionado para es normalmente menor que el valor seleccionado para . Si El Objetivo del ensayo es determinar si existe Una Diferencia dos perceptibles Productos empresarios, prr El valor seleccionado es normalmente Menor Que El Valor prrafo seleccionado. Si el objetivo es determinar si los dos productos son suficientemente similares para ser utilizado indistintamente, a continuacin, el valor seleccionado para es normalmente menor que el valor seleccionado para y el valor de la EP se ha seleccionado para definir "lo suficientemente similares. "Si el Objetivo es determinar si los dos hijo suficientemente Productos Similares prrafo servicio utilizado indistintamente, un SIGUIENTE, prr El Valor seleccionado normalmente es Menor Que el prrafo seleccionado El valor y valor de El seleccionado pd es DEFINIR prrafo" lo suficientemente Similares ". 1. 1. mbito de aplicacin mbito de APLICACIN 1.1 Este mtodo de ensayo cubre un procedimiento para determinar si una diferencia perceptible sensorial que existe entre las muestras de dos productos. 1.1 Este Mtodo de ensayo Cubre sin procedimiento determinar si el prrafo Una Diferencia perceptible sensorial Que existe Entre Las Muestras de Dos Productos. 1.2 Este mtodo de ensayo se aplica si la diferencia puede existir en un solo atributo sensorial o en varios. 1.2 Este Mtodo de ensayo en s Propagador si La Diferencia PUEDE Existir en solitario sin Atributo sensoriales o en Varios. 1.3 Este mtodo de ensayo es aplicable cuando la naturaleza de la diferencia entre las muestras se desconoce. 1.3 Este Mtodo de ensayo es aplicable sobre CUANDO la Naturaleza de La Diferencia Entre Las Muestras s desconoce. No determina el tamao o la direccin de la diferencia. N El Tamao determinacin o la Direccin de la Diferencia. El atributo (s) responsable de la diferencia no se identifican. El Atributo (s) responsable de la diferencia en s no identifican. 1.4 En comparacin con la prueba de do, tro, la prueba de tringulo puede alcanzar un nivel equivalente de la significacin estadstica con menos asesores. 1.4 Con comparacion En La Prueba de do, tro, La Prueba de Tringulo de las Naciones Unidas PUEDE Alcanzar Nivel Equivalente de la significacin Estadstica asesores Menos en contra. Para obtener ms informacin sobre cmo la prueba triangular se compara con otras pruebas de

las tres muestras, vanse las referencias (1), (2), (3) y (4). Para obtener Ms informacin Sobre Como La Prueba triangular s comparativa Con Otras Tres Pruebas de la Muestra, vanse Las referencias (1), (2), (3) y (4). 1.5 Este mtodo de ensayo es aplicable solamente si los productos son homogneos. 1.5 Este Mtodo de ensayo Solamente es aplicable sobre si los Productos homogneos hijo. Si dos muestras del mismo producto a menudo se pueden distinguir, a continuacin, otro mtodo, por ejemplo, el anlisis descriptivo, puede ser ms apropiado. Si dos Muestras del producto Mismo una Menudo s pueden investigaciones destinadas a un SIGUIENTE, Otro Mtodo, Por Ejemplo, El Anlisis descriptivo, servicios PUEDE Ms apropiado. 1.6 Este mtodo slo es aplicable cuando los productos no causan excesiva fatiga sensorial prrroga o adaptacin. 1.6 Mtodo Este es only los Aplicable CUANDO Productos no causan excesiva Fatiga sensorial prrroga o Adaptacin. 1.7 Esta norma no pretende dirigir todas las inquietudes sobre seguridad, si las hay, asociadas con su uso. 1.7 This norma no pretende dirigir TODAS Las inquietudes Sobre Seguridad, heno Las si, Asociadas USO Su contra. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer prcticas de seguridad y salud y determinar la aplicabilidad de las limitaciones reguladoras antes de su uso. Es Responsabilidad del Usuario of this norma establecer Prcticas de Seguridad y Salud y determinar la aplicabilidad de las Limitaciones reguladoras "antes" de la USO Su. Prueba A-no A Las pruebas de diferenciacin pueden realizarse para determinar si hay diferencias entre 2 vinos. Normalmente se utilizan 3 para diferenciar los vinos: Prueba A-no A Prueba Duo- trio Prueba triangular La prueba A-no A Una muestra A es presentada a un catador al que se le pide que memorice las caractersticas. Despus se presentan sucesivamente otras muestras diferentes y el catador deber evaluar las que son idnticas a y las que son diferentes a A Esta prueba es muy utilizada para determinar una desviacin con relacin a un vino normal durante un periodo de produccin. Un comerciante de vinos por ejemplo podr verificar la homogeneidad de u lote de botellas de una misma procedencia.

En esta prueba los jueces deben conocer bien la muestra de referencia. Se puede utilizar para la evaluacin de muestras que presentan variaciones en su aspecto o que tengan un regusto persistente. Los test discriminantes son aquellos que tienen por objeto establecer si entre dos o ms muestras existe o no diferencia, en alguna caracterstica o tenindolas en cuenta todas conjuntamente. Las distintas pruebas que se pueden realizar, ajustndose a los distintos requerimientos y condiciones Tienen como objetivo la deteccin de la presencia o ausencia de diferencias sensoriales entre dos productos; las ms conocidas son el test triangular, el do-tro y el test de clasificacin. En general se utilizan cuando las diferencias son pocas o casi inexistentes. Se necesitan individuos entrenados (de 15 a 80 dependiendo si quieren evidenciar una diferencia o verificar una similitud). El entrena- miento puede estar limitado a conocimientos de bases. Se trata de pruebas bien conocidas, normalizadas desde hace mucho tiempo por las empresas. Podemos comparar productos que varan por su tecnologa, por el origen de los ingredientes, la lnea de fabricacin y, esencial- mente, su objetivo es hallar la existencia de una diferencia entre dos o ms productos o bien, al contrario, de una similitud Estas tcnicas tienen la ventaja de tener en cuenta las diferencias interindividuales de los consumidores y en consecuencia de razonar sobre los segmentos de consumidores limitados para las preferencias. Podemos as obtener, para cada grupo de consumidores identificado, la explicacin de la apreciacin (o no) de los productos por sus caractersticas sensoriales. De la misma manera que el Anlisis Cluster, el objetivo del Anlisis Discriminante es la clasificacin de individuos en grupos. Sin embargo, tanto la tcnica como la informacin obtenida a travs de ambos mtodos es distinta. En el Anlisis Discriminante, el punto de partida es un colectivo de individuos clasificados en dos o ms grupos. De estos individuos se conoce el valor de un nmero determinado de variables. Puesto que se conoce la existencia de esos grupos, parece lgico pensar que existen variables cuyo valor determina la pertenencia del individuo a uno u otro grupo. Los objetivos del Anlisis Discriminante son: 1. La identificacin de las variables que mejor discriminen entre los grupos y la evaluacin del poder discriminante de cada una de ellas. 2. Asignar, con un cierto grado de riesgo, un individuo, que no forma parte de los datos iniciales, y del que se conoce el valor de las variables discriminantes, a uno de los grupos.

La seleccin de las variables discriminantes es el paso inicial de esta tcnica. Existen mtodos estadsticos que permiten detectar que variables discriminan mejor unos grupos de otros, y, aunque antes de realizar el anlisis se desconoce esta informacin, es conveniente introducir en el estudio todas las variables que pueden "explicar" la separacin de los individuos en los distintos grupos. Una vez que se han seleccionado las variables discriminantes, el objetivo a conseguir es la elaboracin de las funciones discriminantes, que son nuevas variables combinacin lineal de las anteriores. Los coeficientes de la funcin discriminante indican el peso de cada variable en la funcin discriminante, y, una vez obtenidos estos coeficientes, se podr asignar a cada individuo unos valores que permitirn asignarle a uno u otro grupo. Las informaciones obtenidas relacionadas con aquellas provenientes de la produccin o la transformacin permiten adaptar la calidad de los productos a los objetivos de una o ms categoras de consumidores. Establecen si entre dos o ms muestras existen o no diferencias, basadas en alguna caracterstica o teniendo en cuenta todas conjuntamente Se emplean para determinar si una modificacin introducida en el tratamiento de las materias primas, en el proceso de elaboracin o en el almacenamiento, afectan a la calidad del producto final El objetivo del anlisis selectivo era descubrir hasta qu punto esta frmula era coincidente con la imagen del "ciudadano sovitico de pleno derecho" en mente del funcionariado. Para ello, se analizaron las peticiones llegadas a cuatro comits de seleccin. Sus resoluciones sobre "restaurar" o "rechazar" Prueba 2 de 5

Pruebas discriminativas: tienen como objeto detectar la presencia o ausencia de diferencias de atributos sensoriales entre dos o ms productos. En este tipo de pruebas se lleva a cabo una que es muy importante para los que son jueces o panelistas y ellos realizan un anlisis sensorial. La prueba que mas destaca en este rango es la prueba 2 de 5 la cual tiene como objetivo presentarle al catador de 2 a 5 muestras diferentes y el tieneque poder identificar a cada una de ellas. En esta prueba se debe llevar tambin lo que es un control con las normas oficiales mexicanas para poder tener una organizacin tanto de el producto como de su calidad. El control de las condiciones, tanto del entorno y de las muestras a analizar como de los sujetos participantes en las pruebas sensoriales, facilitar la obtencin de resultados objetivos. Actualmente, se encuentran recogidos los mtodos y protocolos para el desarrollo del anlisis sensorial en las correspondientes normas ISO e IRAM para

Argentina. Algunos ejemplos de las mismas son: IRAM 20001 Anlisis Sensorial. Vocabulario, IRAM 20002 Anlisis sensorial. Directivas generales para la metodologa, IRAM 20003 Anlisis sensorial. Gua para la instalacin de locales de ensayo, etc. (Catlogo de Normas IRAM) Es importante destacar tambin que para valorar un alimento correctamente es necesario conocer bien las caractersticas del mismo entre las metodologas instrumentales consideradas objetivas el color es la nica propiedad sensorial que puede ser medida, de forma instrumental, ms efectivamente que visual. Otros aparatos como los texturmetros universales y la gran variedad de test encaminados a determinar parmetros reolgicos como la dureza, fibrosidad, harinosidad, adhesividad, jugosidad. Existen otras evaluaciones instrumentales, tambin de gran uso en laboratorios alimentarios, denominadas tcnicas semiobjetivas. Se incluyen dentro de este grupo a las cromatografas y las valoraciones fsico-qumicas y bioqumicas, indicadoras de la composicin cualitativa del producto (sus vitaminas, elementos minerales, protenas, cidos y azcares, colorantes, edulcorantes artificiales) aspecto ntimamente ligado a las propiedades sensoriales y al margen de aceptabilidad del alimento. Todas estas tcnicas pueden, en el mejor de los casos, llegar a tener una buena correlacin en sus medidas con el juicio sensorial, pero parece muy difcil que puedan sustituir al ser humano. En ltima instancia son las personas las que deben valorar la calidad de un alimento, expresar la compleja apreciacin sensorial y valorar su grado de satisfaccin al ser degustado.

Existen numerosos elementos determinantes en la aceptabilidad o preferencia de un producto, elementos que deben ser tenidos en cuenta al momento del diseo del anlisis sensorial. Se pueden subdividir en dos grandes grupos: 1. Caractersticas del alimento o bebida y 2. Caractersticas del consumidor. a) Caractersticas del alimento

Disponibilidad: resulta bsico que sea fcil encontrar el producto en las zonas habituales de compra para el consumidor, de ah que uno de lo s objetivos mayoritarios de todas las empresas de alimentos sea ampliar sus puntos de venta. Utilidad: por alimento til se entiende aquel que resulta imprescindible en una dieta -por el aporte de vitaminas, nutrientes esenciales, protenas o carbohidratos-, que puede ejercer un efecto beneficioso sobre nuestra salud o nuestro aspecto fsico o que puede ayudar a reducir una enfermedad. Conveniencia: la conveniencia se diferencia bsicamente de la utilidad porque se introducen factores econmicos.

Precio: sin duda alguna es uno de los factores ms limitantes para la libertad con la que el consumidor escoge el producto y puede ser origen de una diferenciacin social. El hombre tiene una disponibilidad limitada de recursos econmicos para el consumo, determinada por su nivel de renta y por la existencia de unos precios que debe pagar para acceder a aquello que desea Uniformidad, estabilidad y almacenamiento: los producto poco estables, que requieren de unas condiciones de almacenamiento y conservacin peculiares suelen tener poco xito entre la poblacin. Valor nutricional: existe un nuevo perfil de consumidor cada vez ms preocupado por el valor cualitativo y diettico de los alimentos. Propiedades sensoriales a. Aspecto. b. Olor. c. Aroma y sabor. d. Textura.