VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUMICA FARMACUTICA
ISSN 0121-4004 Volumen 9 nmero 2, ao 2002. Universidad de Antioquia, Medelln - Colombia. pgs. 5-16 MAIEJC PCSTCCSECHA DEL ACLACATE PCSTHARVEST HAIDLIIC CI AVCCADC M.C. Edgar Alejandro Ronn Mares ^ - Dr. Elhadi Yahia Kazuz ^^ RESLME E! aguacatc cs un fruto dc inportancia concrcia! a nivc! nundia!. Anrica ha participado con c! 73.82% cn 1997, 68.01% cn 1998 y 73.95% cn 1999 dc !a produccin nundia!. Mxico, ELA, Chi!c y Rcpb!ica Doninicana son !os principa!cs productorcs cn Anrica, por !o quc cstc fruto significa un aportc cconnico inportantc por su vcnta tanto cn c! ncrcado naciona! cono cn c! intcrnaciona!. E! fruto cs nuy pcrcccdcro, por !o quc rcquicrc dc !a ap!icacin dc practicas y tccno!ogas postcosccha adccuadas cono son !a rcfrigcracin, !a atnsfcra contro!ada, cntrc otros, con c! fin dc disninuir !a incidcncia y scvcridad dc a!gunos factorcs rc!acionados con c! dctcrioro cono son !a rcspiracin, !a scnsibi!idad a bajas tcnpcraturas y c! ataquc dc patgcnos cntrc otros. As nisno cs inportantc tonar cn cucnta !as nornas dc ca!idad quc sc ap!ican cn cada pas, c! aportc nutriciona! dc! fruto y !as caractcrsticas dc! nisno. E! prcscntc trabajo rcvisa !a !itcratura pcrtincntc dc !os !tinos 30 anos {1971 y 2000). Pa!abras c!avc: Prs: :mr|::n:, pas/:as:|:, :/ms/r:s :an/ra|:J:s, J/r|ara, ::||J:J. AS!RAC! Avocado is a conncrcia!!y inportant wor!d crop. Ancrica has bccn participatcd with 73.82% in 1997, 68.01% in 1998 and 73.95% in 1999 of thc wor!d production. Mcxico, LSA, Chi!c and thc Doninican Rcpub!ic arc thc najor produccrs in orth and Ccntra! Ancrica. !hc fruit is a pcrishab!c crop that nccds of postharvcst adcquatc practiccs and tcchno!ogics as rcfrigcration, contro!!cd atnosphcrcs, adcquatc packing and packaging to dccrcasc thc incidcncc of sonc factors rc!atcd to dctcrioration such as rcspiration, !ow tcnpcraturc injury and dccay. In this rcvicw rcport wc havc considcrcd !itcraturc pub!ishcd in thc !ast 30 ycars {1971 to 2000). Kcy Words: Prs: :mr|::n:, pas/|:rrs/, :an/ra||J :/masp|rs, J:m:, a:||/. ^,^^Iacultad de Qunica. Lniversidad Autnona de Quertaro. Cerro de las canpanas s/n. Centro Lniversitario. Quertaro, Quertaro, Mxico. Tel/Iax: +52 442 2281416. Dirigir correspondencia al correo electrnico: ^ aleronannares_hotnail.con ^^ yahia_sunserver.uaq.nx 6 VI!AE IMPCR!ACIA ECCCMICA El cultivo del aguacate se encuentra distri- buido principalnente en Iorte Anrica. ELA y Mxico participan con el 60 de la produc- cin nundial, Anrica del Sur aporta el 18, nientras que Arica y Asia aportan el 10 y el restante (12) es producido en Europa y Cceana 1 . Mxico es por nucho el priner pro- ductor en el nundo (Vase tabla 1). !ab!a 1. Produccin nundial del aguacate (toneladas) entre 1995 y 1999. Ao Australia Chile Espaa Israel Mxico Sur ` frica Mundo 1995 15,640 50,000 27,955 56,750 790,097 45,428 2178,033 1996 16,416 55,000 52,085 75,860 837,787 53,801 2250,634 1997 20,072 68,000 60,000 79,623 762,336 44,586 2213,848 1998 23,000 60,000 50,000 79,623 813,857 43,000 2324,788 1999 20,200 75,000 50,000 75,000 906,800 42,000 2259,013 Iuente: 23. CRMAS DE CALIDAD En Mxico existen Iornas Iitosanitarias que inspeccionan la produccin, novilizacin, as cono su enpaque para la conercializacin nacional y para la exportacin. Estas se expiden y aplican para controlar los aspectos relaciona- dos con la produccin, industrializacin, conercializacin, novilizacin y exportacin a in de evitar la diseninacin de agentes causales que ocasionen danos a la agricultura, reirin- dose a las plagas cuarentenarias cono barrenadores o picudos (Cana/r::||as prs: y C. :a:::/:), barrenador o picudo grande del hueso (H|||pas |:ar|), palonilla barrenadora del hueso (S/nam: ::/n|/r) y barrenador de las ra- nas del aguacate (Cap/aras :a:::/:). Para el cunpliniento de sta Iorna, es necesario la obtencin de un Certiicado Iitosanitario In- ternacional, expedido por la Secretara de Agri- cultura 3 . Para su obtencin se deben cunplir ciertos aspectos en cuanto a cosecha y transpor- te al enpaque, instalaciones e inraestructura de la enpacadora, naquinaria y equipo presentes en la nisna, reglas y procedinientos, as cono bitcoras y registros de los procedinientos eec- tuados sobre el ruto previo a su enpaque y transporte. Adens de las nornas sanitarias, el destinatario hace sus propias especiicaciones de calidad al enpacador o productor, en cuanto a tanano, estado de nadurez, nnero de rutos por enpaque y peso neto del enpaque. FAC!CRES ICLCGICCS RELACICADCS CC EL DE!ERICRC PCS!CCSECHA. A) Rsp|r::|n La naduracin en el ruto del aguacate esta asociada con un increnento en la velocidad de respiracin, la cual es avorecida por la produc- cin endgena o la aplicacin exgena de etileno 4 . La respiracin en el aguacate es alinen- tada por la degradacin de azcares y posible- nente henicelulosas y sustancia pcticas. Bean 5 encontr que los ceto-azcares, ructuosa y nanoheptulosa, son los azcares que se consu- nen principalnente durante la naduracin. El decrenento en azcares totales durante la na- duracin vara de un 50 a 85 dependiendo de la variedad 6 . Para disninuir la velocidad de la respiracin de la ruta, Arpaia et al 7
concluyen que el tienpo en el que la ruta debe ser enria- da despus de su cosecha es de 6 hr o nenos; 7 MAIEJC PCSTCCSECHA DEL ACLACATE en caso de no ser posible, se sugiere nantener la tenperatura de la pulpa por debajo de 30`C. Biale y Young 8 reportaron un increnento en la produccin de CC 2 de 40 ng/kg/hr a 21`C du- rante la etapa preclinatrica hasta 170 ng/kg/ hr durante el pico clinatrico, de igual orna en rutos de la variedad Hass' nantenidos a 20`C, el contenido de C 2 en el interior del ru- to se encontr entre 15 a 19, nientras que el de CC 2 estuvo en el rango de 1 a 3, al co- nienzo del clinaterio el C 2 disninuy y el CC 2 se increnent; durante el pico clinatrico el C 2 disninuye a niveles de 5-10 y el CC 2 aunenta hasta el 5 a 10. Iinalnente durante el postclinatrico el C 2 disninuye hasta 2 y el CC 2 se increnenta hasta un 13. Los can- bios en relacin entre la velocidad de respira- cin y la conposicin intracelular, sugieren que durante el curso del ablandaniento del ruto, ocurren canbios en la resistencia en la diusin de los gases en el tejido. B) 7mpr:/ar: |:: El aguacate es un ruto sensible a los danos por ro (DI) cuando es sonetido a bajas ten- peraturas por tienpos prolongados. Los princi- pales sntonas del DI se naniiestan cono zo- nas cas en la cscara y una decoloracin que va desde el ca tenue hasta el ca oscuro en el nesocarpio 9,10,11 , decoloraciones que han sido atribuidas a la accin de la enzina polienol oxidasa (PPC), por la catlisis de la reaccin de oxidacin de o-dienoles a quinona con prdida de hidrgeno. Las quinonas son irreversible- nente oxidadas a pignentos de nelaninas los cules son los principales causantes del oscure- ciniento 12 y resultando tanbin en una acu- nulacin de conpuestos enlicos oxida- dos 11,13,14 . Morales 15 reconienda que la rerige- racin no exceda ns de 30 a 40 das, ya que los niveles de PPC aunentan a nedida que el al- nacenaniento se prolonga, siendo capaz de desarrollar DI. Vakis 16 reporta que el oscureci- niento interno es un actor linitante para pro- longar la vida de anaquel del aguacate Hass' por ns de 2 senanas a 6.6 y 8.8`C. Las varie- dades Iuerte', Hass' y Iabal' se caracterizan por tener una tolerancia a las bajas tenperatu- ras de alnacenaniento. A 4`C estas variedades pueden alnacenarse por 2 o 4 senanas 17 . C) P:/nas Las pudriciones del aguacate en postcosecha, se desarrollan nornalnente durante las ltinas etapas de la naduracin con sntonas que pri- neranente aparecen cuando la ruta conien- za a nadurarse pero llegan a ser nuy severos antes de que la pulpa se encuentre sobre-na- dura. En un estudio, eectuado por Hopkirk et al 18 , se observ que el aguacate Hass' nadura- do a 20`C presentaba nenos pudriciones cuan- do previanente se alnaceno a tenperaturas de 4`C a 6`C, que cuando ha pernanecido a ten- peraturas nayores o nenores a las descritas; concluyendo que la nejor calidad en el ruto ue lograda alnacenndose a 6`C y nadurado a 15`C. Darvas y Kotze 19 reportan que los pa- tgenos encontrados en orna ns recuente durante la postcosecha son R||:apas s/a|an|/r, Ba/raJ|p|aJ|: /|a|ram: y Ca||/a/r|:|am |aas- par|a|Js (C|amr||: :|na|:/:) y Coria 20 reporta a D|p|aJ|: sp., A|/rn:r|: sp., Ir/|:||||am sp., Ia- s:r|am sp. y Sp|::|am: prs: cono gneros que provocan pudricin en la postcosecha. Kader y Arpaia 21 senalan adens de Ba/raJ|p|aJ|: /|a|ra- m: a Da/||ar||: r:r|: cono los 2 principales causantes de pudriciones en el extreno terni- nal del pednculo. La antracnosis en el aguaca- te es provocada por el hongo Ca||/a/r|:|am |aaspar|a|Js. Este nicanente se desarrolla so- bre el ruto no atacando a ninguna otra parte de la planta. Este hongo causa oscurecinientos circulares que van desde la orna de un punto hasta 4 cn de dinetro; conorne el ruto va nadurando la ineccin crece rpidanente ha- cia el interior de la pulpa causando oscureci- niento de gris a negro y disninuyendo la ir- neza. El hongo es considerado patgeno opor- tunista; requiere de algn dano sobre la cscara para poder penetrar al ruto y causar enerne- 8 VI!AE dad. La cosecha en estado de innadurez es una orna de contribuir a la aparicin de antracno- sis, debido a que estos rutos innaduros pue- den acarrear al hongo o las esporas a otros ru- tos a travs de danos que puedan producirse durante el nanejo, actuando as cono ocos de ineccin 22 . !RA!AMIE!CS PCS!CCSECHA Las zonas productoras del aguacate en el nundo se encuentran lejanas de las zonas de conercio, por lo que es inportante retardar la naduracin entre la cosecha y el arribo del ru- to al punto de consuno 9,23 . Es necesario desa- rrollar una adecuada tecnologa de alnacena- niento para retardar naduracin y nantener calidad para nercados locales y de exporta- cin 23 . A travs de los anos se han usado diver- sas netodologas para retardar la naduracin y conservar el ruto o la pulpa. Ejenplos de stos incluyen rerigeracin, atnsera controlada, aplicacin de cera y reduccin de presin 14 . La conbinacin de tratanientos trnicos y alna- cenaniento en ro 24,25 tanbin ha sido proba- do. La conbinacin de alta actividad netablica y susceptibilidad al DI son actores de cuidado para la eleccin del ntodo 12 . A) R/r|r::|n Durante el periodo entre la cosecha y el con- suno, el control de la tenperatura es el actor ns inportante para nantener la calidad de los rutos y aunentar su vida de anaquel 26 . La re- rigeracin se utiliza connnente para incre- nentar el tienpo de alnacenaniento (Vase tabla 2), sin enbargo, la reduccin de la ten- peratura durante periodos nuy largos se en- cuentra linitada por la susceptibilidad que pre- senta el ruto a los danos por ro y la nadura- cin anornal 27 . El alnacenaniento del agua- cate a bajas tenperaturas es inportante, ya que increnenta su vida de anaquel y puede contro- lar la desinestacin 28 , sin enbargo, el alnace- naniento a tenperaturas nenores de 6`C re- sulta en DI en nuchas variedades de ste ru- to 29 . La vida de anaquel del aguacate est rela- cionada en orna inversa con la velocidad de respiracin 23 . Zaubernan et al 30 y Kosiyachinda y Young 31 denostraron que el ruto increnenta su sensibilidad al DI conorne se acerca a su pico clinatrico y es nenos sensible en la etapa postclinatrica. Por ser ns sensible en el pico clinatrico, es necesario asegurar que toda la ruta se encuentre en el postclinatrico para poder ser transerida a tenperaturas nuy bajas (2`C), ya que se extiende la vida de anaquel al retrasar la senescencia y disninuir el creciniento de nicroorganisnos y pernite conercializar el ruto en estado de naduracin. En base a lo anterior Young y Kosiyachinda 32 eectuaron un experinento en el cual tonaron 6 estadios distintos de naduracin, evaluando la calidad del ruto una vez alnacenado a 2.2`C; se extraan rutos cada 5 das y se colocaban a !ab!a 2. Condiciones de alnacenaniento para 6 variedades de aguacate. Variedad Almacenamiento (C) Humedad relativa (%) Anaquel (semanas) Hass 3 7 85 90 2 4 Fuerte 3 7 85 90 2 4 Fuchs 13 85 90 2 Pollock 13 85 90 2 Lula 4 90 95 4 8 Booth 1 4 90 95 4 8 Iuente: 50. 9 MAIEJC PCSTCCSECHA DEL ACLACATE 22.7`C para nadurar. Los estadios eran: (1) recin cosechado, (2) prinera etapa de ablan- daniento, (3) etapa avanzada de ablandanien- to, (4 )punto ideal de consuno, (5) dos das posteriores al consuno ptino y (6) hasta 3 das despus de su echa de consuno ptina. Se concluye que conorne se acercan ns al clinatrio (1, 2 y 3) hay ns susceptibilidad que cuando se encuentran en l o lo han pasado (4, 5 y 6), que son ns resistentes a bajas tenpera- turas encontrndose ideal el estadio 4. Algunos estudios para alnacenaniento a bajas tenperaturas, cono el llevado a cabo por Vakis 16 revel que la resistencia al ro es va- riable segn los cultivares, ya que se encon- traron dierencias de vida (1, 2, 3, 4 y 5 sena- nas) y tenperatura ptina (2.2, 4.4, 6.6 y 8.8C) de alnacenaniento entre las varieda- des Ettinger', Iuerte' y Hass', siendo la ns tolerante sin surir danos la variedad Hass' (3 senanas a 2.2 o 4.4C), el ns susceptible ue Ettinger' (1 senana a 4.4, 6.6 y 8.8C) y Iuer- te' se reporta de susceptibilidad internedia (3 senanas a 4.4C); nientras que Wool et al 34 denostraron que las diversas respuestas entre una nisna variedad se debe a la exposicin de luz directa del sol y las tenperaturas que se alcanzan en el interior del ruto en precosecha, ya que se llegan a tener hasta 35`C en Hass' cuando el anbiente no exceda de 25`C. Zaubernan y Iuchs 35 concluyeron que el al- nacenaniento a 6`C y en una atnsera con 100 ppn de etileno se increnento la velocidad de respiracin, la actividad de poligalacturonasa y la prdida de irneza. Lee y Young 36 conclu- yeron que la aplicacin exgena de 100 ppn de etileno increnenta la sensibilidad al DI y que la renocin del etileno de la atnsera cuando el ruto es alnacenado, nantiene la calidad del ruto. La respuesta a dierentes ten- peraturas de alnacenaniento ue clasiicada por Zaubernan et al 37 en 3 dierentes clases: A) 10-25`C que causa el ablandaniento del ruto, B) 5-8`C, que inhibe el ablandaniento y C) 0-4`C, que es linitado en tienpo, por la susceptibilidad al DI. La reduccin en los desordenes isiolgicos se observo cuando se utilizo una tenperatura de 7.5`C en las prineras etapas de alnacena- niento y posteriornente una tenperatura ne- nor (3.5`C), en conparacin con el alnace- naniento a 5.5`C durante todo el tienpo 38 . Zaubernan y Jobin-Decor 39 encontraron que el aguacate Hass', alnacenado a 2`C por 4 senanas tena una coloracin en el exocarpio sienpre verde, y naduraba en orna nornal al ser transerido a 22`C, nientras que el al- nacenado a 5`C conenzaban a nadurar al estar en la cuarta senana de alnacenaniento y se observaba una ligera decoloracin al transerirse a 22`C; por ltino, los rutos que se alnacenaron a 8`C naduraron a las 2 se- nanas, resultando tanbin en una decolora- cin ns intensa y oscureciniento vascular al ser transeridos a 22`C. Los resultados en este estudio indican que el aguacate puede ser al- nacenado a tenperaturas de 2`C por hasta 4- 5 senanas sin provocarle dano. Los rutos al- nacenados por 2 senanas a tenperaturas de 0` o 5`C, presentaron un conportaniento clinatrico y produccin de etileno nornal al ser transerido a 20`C y sin desarrollar DI; nientras que la exposicin de rutos a 0` o 5`C por 4 y 6 senanas desarrollaron sntonas de DI, naduracin anornal, velocidad de res- piracin atpico y un decrenento en la pro- duccin de etileno 40 . Vorster et al 41 alnacenaron rutos de varie- dad Iuerte' pre-enriados (16`C) a, distintas tenperaturas y periodos (16, 7.5, 5.5 y 3.5`C, por 21 y 28 das), y en variedades Pinkerton' y Hass' aplicaron tratanientos de 21 o 28 das a 5.5`C, o 28 das a 5.5`C seguidos por 7, 14 o 21 das de alnacenaniento a 3.5`C. Posterior a los tratanientos se dejaron las rutas a tenperatu- ra anbiente hasta alcanzar la naduracin nor- nal. En anbos experinentos se encontraron que el DI aunentaba conorne se increnentaba el pre-enriado; al aunentar los das de alnacenaniento en ro (21 a 28) se observ un aunento en el oscureciniento de la pulpa y los haces vasculares. 10 VI!AE B) A/ms/r:s :an/ra|:J:s (AC) Altas concentraciones de CC 2 y/o bajas de C 2 en la atnsera retardan la naduracin (ablan- daniento y canbio de color en el exocarpio) y disninuyen los sntonas del DI durante el al- nacenaniento. Las concentraciones encontra- das cono adecuadas para el aguacate son de 5- 8 de CC 2 y 3-5 de C 2 . Posterior al alnace- naniento del aguacate en AC el ruto tiende a seguir su naduracin nornal 42 . El aguacate no se alnacena en AC, sin enbargo el transporte en AC es nuy utilizado 43 . Existen investigacio- nes sobre condiciones, beneicios, eectos y otros actores sobre las variedades de aguacate (Vase tabla 3). El aguacate ha denostrado ser un ru- to nuy sensible a atnseras insecticidas (<0.5 C 2 y/o >50 CC 2 ) por un da a 20`C; por lo cual el uso de AC o nodiicadas (AM) en stas condiciones con o sin la conbinacin de calor, parecen brindar pocos beneicios para ser usa- dos cono tratanientos cuarentenarios en agua- cate 43 . Yahia y Conzlez 44 concluyen que el al- nacenaniento del ruto en enpaques con at- nseras nodiicadas (MAP) con polietileno de alta densidad en atnseras pasiva o seni-acti- va, disninuyen la incidencia de la pudricin y el dano por ro en aguacate Hass', adens de pro- longar la vida postcosecha al reducir la prdida de peso y el ablandaniento de la pulpa. Aguaca- tes de la cv. Cven' se alnacenaron a 6`C en condiciones nornales y bajo atnseras de 5 o 10 de CC 2 + 2 o 5 de C 2 por 35 das, seguidos por 5 das a condiciones anbientales, ns 5 das a 18`C; la calidad de la ruta (irne- za, contenido de aceite, deshidratacin, desor- denes isiolgicos, apariencia y sabor) al inal del alnacenaniento ue sinilar entre tratanientos y el control 45 . Arpaia et al 46 concluyen que un nivel de CC 2 nayor al 5 puede increnentar los niveles de oscureciniento en la pulpa y la presencia de concentraciones bajas cono 1 ppn de etileno en la atnsera puede anular los eec- tos benicos de las atnseras controladas. Pesis et al 47,48 alnacenaron aguacate en atnseras de bajo oxgeno (3 de C 2 y 97 de I 2 ) por 24 hr a 17`C. En estas condiciones se redujeron los sn- tonas del DI a tenperaturas de 2`C por 3 se- nanas, se retraso el ablandaniento, disninuyo la velocidad de respiracin y la produccin de etileno a 2 y 17`C, tanbin se redujo la prdida de iones, la produccin de etileno y CC 2 , e increnent la vida postcosecha. Metzidakis et al 49 reportan 2 desordenes isiolgicos despus de que el ruto pernaneci 10 das a concentraciones de 2 o 1 de C 2 , el prinero de ellos se caracte- riza por la aparicin de puntos blancos en la par- te exterior del exocarpio sin dano en la pulpa, y el segundo aparece cono nanchas cas en el epicarpio, cercanas al pednculo y ornando ca- vidades en la pulpa con naduracin anornal. Se ha observado la respuesta del ruto en al- nacenaniento a presiones reducidas o hipobricas. Spalding y Reeder 50 observaron el conportaniento de las variedades Waldin', Booth 8' y Lula' a presiones de 76, 91, 152 y 760 nnHg, a tenperaturas de 7.2 y 10`C y hunedad relativa entre 98 y 100, obteniendo los nejores resultados en la variedad Waldin' con 25 das en 7.2`C y 91 nnHg. C) Ap||:::|n J :r:s La prctica de aplicacin de ceras en aguaca- te tiene un eecto nnino en el proceso de naduracin, causa un ligero increnento en la concentracin de CC 2 (respiracin), aunque disninuye con respecto al tienpo. El logro sig- niicativo de la aplicacin de ceras es el aunen- to en 1 da de la vida postcosecha despus de ser alnacenado por 14 das en rerigeracin 52 . Johnston y Banks 53 reportan 6 dierentes tipos de ceras aplicadas al aguacate Hass', conclu- yendo que la cera conercial (avocado vax) tie- ne los nejores resultados al aplicarse en una concentracin del 11, obteniendo la nenor prdida de peso, aunento de brillo y disninuye los riesgos de la nodiicacin interna de oxge- no y dixido de carbono. 11 MAIEJC PCSTCCSECHA DEL ACLACATE D) 7r:/:m|n/as /rm|:as La susceptibilidad del aguacate a las bajas tenperaturas pronueve que la rerigeracin sea un proceso con linitaciones en cuanto a su uso por periodos prolongados. Ln trataniento que pernite reducir el dano por bajas tenperaturas es exponiendo el ruto a tenperaturas elevadas antes de alnacenarlo en rerigeracin. Los tra- tanientos trnicos pueden ser aplicados a ru- tas y vegetales en diversas ornas: exposicin en agua caliente, vapor saturado, aire seco, ra- diacin inrarroja y radiacin de nicroondas. Todos son sugeridos y usados experinentalnen- te, pero conercialnente son de nayor uso el vapor saturado y el agua caliente 54 . El uso de tratanientos trnicos se ha increnentado en los ltinos anos para el con- trol de plagas y hongos patgenos, alterar el pro- ceso de naduracin, ocasionando un retraso en la nisna. Su aplicacin se ha increnentado por la creciente denanda en la reduccin del uso de agroqunicos 24,25 . Dentro de las respuestas que presentan a un trataniento trnico encon- tranos que altera la actividad de la ACC oxidasa y por lo tanto la produccin de etileno, prdida o inhibicin de receptores de etileno, la relacin de pectina soluble/insoluble disninuye, altera el patrn de respiracin y irneza, nodiica el desverdeciniento y la expresin de voltiles 24,25 (Vase tabla 3). Diversos actores aectan el al- nacenaniento y transporte del aguacate cono es la antracnosis, R||:apas, A|/rn:r|:, oscureci- niento, ablandaniento, dano por ro, entre otros 55 . Pre-tratanientos a una tenperatura de 38`C reducen niveles de oscureciniento exter- no, endureciniento de cscara y desordenes internos cono oscureciniento y pudricin aso- ciada e increnentada con un trataniento hidrotrnico prolongado, utilizados para la desinestacin de C/napsas|/|s a|||a:n: (Caninador), C. |r:n: y Ep|p|:s pas/r|//:n: 56 . La nxina produccin de etileno disninu- ye conorne se increnenta la tenperatura, con una disninucin signiicativa entre los 25 y 30`C y producciones trazas a 35`C; nientras que a 40`C no se detecta. La calidad de la ruta ue excelente a 20, 25, y 30`C, deiciente a 35`C y anornal e inaceptable a 40`C 57 . La aplicacin de dichos tratanientos tanbin brinda ternotolerancia a rutos 58 , cono aguacate Hass', para ser expuestos a tenperaturas na- yores a las anteriornente aplicadas 56 o crear to- lerancia a tenperaturas bajas. En todas estas respuestas se ven involucradas las protenas de choque trnico (HSP) 24,25,34,59,60 . La respuesta !ab!a 3. Algunas condiciones del alnacenaniento del aguacate en atnseras controladas. Variedad % 0 2 % CO 2 C Almacenamiento / observaciones Hass 2 10 4 10 7 7 a 9 semanas Lula, Booth 8 Fuchs 2 10 7.5 Duplica el tiempo Fuerte, Edranol Hass 2 10 Reduce desordenes internos Fuerte 2 10 5.5 Menos puntos negros en pulpa Fuerte 3 0.0 17C 2C por 3 semanas Booth 8 Lula 2 10 4 7 8 semanas Fuerte Anaheim 6 10 7 38 das Waldin Fuchs 2 10 7 4 semanas, antracnosis y dao por fro Hass 2 5 60 das Iuente: 68. 12 VI!AE del choque trnico es una reaccin conserva- da de las clulas y organisnos a tenperaturas elevadas, provocando proteccin contra danos ns severos, restableciniento de las activida- des isiolgicas de la clula y un aunento en los niveles de ternotolerancia. La respuesta al cho- que trnico se encuentra ligada a otros tipos de estrs, ya que produce proteccin contra deshi- dratacin, dano por ro, por congelaniento, por netales pesados y estrs oxidativo 61 . Los trata- nientos trnicos estn teniendo atencin es- pecial cono nedios de reduccin de danos por ro en algunos rutos 13 . Tratanientos con aire o agua caliente han reducido el dano por ro en nango, naranja y jitonate. McDonald et al 62 concluyen que los rutos tratados no suren DI, nientras que los no tratados suren DI en el 63 del lote. Wool et al 63 concluyen que los tratanientos a base de aire caliente conieren una proteccin signii- cativa contra los danos provocados por las bajas tenperaturas en el aguacate Hass'. En un ex- perinento sinilar a base de hidroternia (38`C) en rutos de aguacate Hass' tratado por hasta 120 nin y posteriornente alnacenados a 0.5`C por 28 das y nadurados a 20`C, se concluy que el trataniento ptino es de 60 nin, resul- tando en una nejor calidad con respecto a los otros tratanientos y disninuyendo el DI 64 . Ctro estudio revel que la tenperatura ptina de expresin de HSP por un trataniento tr- nico era de 38`C por periodos de al nenos 120 nin, aunque para lograr los eectos de retarda- niento de naduracin y reduccin de DI son necesarios entre 6 y 12 hr 23 , nientras que la expresin de las HSP en orna natural por la incidencia de la luz solar ue denostrada cuan- do el ruto tiene al nenos 4 hr con tenperatu- ras internas nninas de 37`C 34 . Paull y Chen 65 reportaron que el aguacate sonetido a 49`C por 70 nin disninuye la respiracin en el clinate- rio. Trejo et al 13 reportan que un trataniento con agua a 35 y 45`C, reduce la actividad de PPC, adens de que los tratanientos por de- bajo de 50`C no aectan la calidad del ruto y que tratanientos superiores a 50`C causan un notable oscureciniento en el exocarpio del ru- to, debido a una degradacin en cloroilas y antocianinas. Sharon-Raber y Khan 66 no encon- traron relacin alguna entre la actividad de la enzina PPC, el contenido de carotenoides y el oscureciniento en el nesocarpio. Wool y Lay-Yee 67 aplicaron pretratanientos trnicos a rutos de la variedad Hass' con agua caliente a 38`C por hasta 120 nin y despus a 50`C por hasta 10 nin, alnacenaron los rutos por 1 senana a 6`C y se naduraron a 20`C. Se evalu el oscureciniento externo una vez que el ruto se retir del alnacenaniento en ro y la calidad del nisno ue evaluada hasta que lle- g a su naduracin. El pretrataniento a 38`C reduce los niveles de oscureciniento externo y endureciniento y disninuye los desordenes i- siolgicos internos cono la pudricin en el ex- treno terninal del pednculo y pudricin del tejido, sntonas asociados con los tratanientos trnicos prolongados; siendo el de 60 nin el ns til para disninuir el oscureciniento y el endureciniento externo. Irutos de aguacates Hass' ueron calenta- dos en aire a 25 a 46`C en periodos de 0.5 y hasta 24 hr y alnacenados posteriornente a tenperaturas entre 0, 2 y 6`C, despus de los tratanientos, se naduraron a 20`C. Los nejo- res resultados para reducir el dano por ro y extender la vida de anaquel alnacenando a 2`C ue lograda por los tratanientos a 38`C por 3, 6 y 10 horas, as cono el aplicado a 40`C por 0.5 hr 63 . Dannkin y Wolstenholne 68 aplicaron tra- tanientos con calor seco, vapor y agua sobre variedad Iuerte' con la inalidad de encontrar la relacin tienpo-tenperatura la cual pudiera brindar la nayor resistencia al DI. El tratanien- to con aire caliente seco se utiliz nanteniendo entre 36 y 38`C por 48 horas, los que causaron oscureciniento en exocarpio, pero aunentaron el tienpo de naduracin hasta despus de 28 das de alnacenaniento a 6.5, 5.5 y 3.5`C. Los tratanientos con agua caliente causaron oscu- reciniento en el exocarpio en orna severa an y antes del alnacenaniento en ro e inhibieron 13 MAIEJC PCSTCCSECHA DEL ACLACATE la naduracin despus del alnacenaniento. El trataniento a base de vapor por 1.5 o 3 hr a 40`C redujo en orna externa el oscureciniento del nesocarpio conparado con el control, sin reducir el tienpo de naduracin despues del alnacenaniento. Iishijina et al 69 optinizaron el tienpo de trataniento trnico para la desinestacin de la nosca del nediterrneo (Cr:/|/|s ::p|/:/:) en aguacate variedad Sharvill' adens de reducir los danos por ro al alnace- nar a 2.2`C. Los nejores tratanientos ueron a 37 o 38`C por un tienpo entre 8 y 12 hr (pti- no 10 hr), enriando por 4 hr a 23`C antes de ser alnacenados a 2.2`C. Yahia 43 concluye que rutos expuestos a 50`C por 4 hr ueron seve- ranente danados por el trataniento trnico y durante su alnacenaniento presentaron olor ernentativo, necrosis interna e incapacidad para nadurar, nientras que los expuestos a 42`C por 4 hr presentaron nejor naduracin y dano de nenor severidad y an los tratados a 38`C por 8 hr presentaban un dano nuy lige- ro. Shellie y Mangan 70 concluyen que la aplica- cin de tratanientos trnicos en orna correcta (tienpo y tenperatura) extienden la vida de al- nacenaniento y por lo tanto increnentan los rendinientos econnicos; sin enbargo, si son aplicados en orna severa pueden deteriorar la calidad, increnentar su desconposicin y acor- tar la vida de alnacenaniento. CCCLLSIC Existen diversas tecnologas postcosecha y cada una de ellas tiene beneicios en su aplica- cin al aguacate, aunque tanbin tienen algu- nos perjuicios. La orna de obtener el nejor be- neicio de cada una de ellas es adecundola a las caractersticas requeridas del ruto. Por ejenplo es necesario saber cuanto tienpo de alnacena- niento es requerido, si el ruto se va a enviar a un nercado nacional o de exportacin o si es re- querido algn trataniento cuarentenario y, de- ns puntos inportantes que nos pernitan deci- dir si se aplica nicanente la rerigeracin o si el ruto va a ser transportado en AC o tal vez re- quiera de la sinple aplicacin de cera externa o adens necesite un trataniento trnico o si es necesario la aplicacin de dos o nas tratanien- tos postcosecha. Es inportante destacar que la naxina calidad del ruto se obtiene en el canpo con todos los cuidados precosecha que el agri- cultor tenga en los rboles antes, durante y des- pus del desarrollo del ruto; ya que las diversas actividades postcosecha nos van a pernitir dis- ninuir la velocidad de deterioro de dichos rutos pero no van a nejorar la calidad obtenida en can- po. Queda denostrado entonces que los cuida- dos postcosecha nos ayudan a tener una nejor calidad, nayor vida de anaquel y nenores per- didas econnicas por lo que es inportante para el agricultor y el conerciante poner especial aten- cin en toda actividad postcosecha que pueda deteriorar el ruto, con la inalidad de disninuir su eecto en el nayor grado posible para nante- ner una ruta de nejor calidad. En la actualidad se siguen investigando las diversas reacciones bioqunicas y isiolgicas del aguacate para po- der as entender su netabolisno y aplicar el tra- taniento o conbinacin de estos que prolongue la vida del ruto y nantenga nejor su calidad. 14 VI!AE REFERECIAS 1. Salas R.I.M. 1996. Conercio internacional del aguacate. Lniversity o British Colunbia. Departnent o Agricultural Econonics. International Connodity Trade. ACEC 521. http://csgb.ubc.ca/paco/tesis.htn. Lniversidad de Bristish Colunbia - Canada. Agosto 1999 2. IAC. 2000. 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