Jagung mengandung serat pangan yang tinggi. Kandungan karbohidrat kompleks pada biji jagung.

jagung dapat mencegah kanker terutama kanker usus. Dilaporkan kulit ari jagung terdiri atas 75 % hemiselulosa, 25 %selulosa dan 0,1 % lignin. Kadar serat pangan jagung tanpa kulit ari sangat rendah dibanding biji utuh. (struktur, komposisi dan nutrisi jagung) www.bpp10254.pdf Jagung bebas gluten, beras juga bebas gluten Kadar protein pada umbi gadung sekitar 1,81%