Creacion de Una Cafeteria - Tesis

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMA ESCUELA DE HOTELERA
TESIS PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA DE EMPRESAS HOTELERAS
TEMA: PROPUESTA PARA LA CREACION DE UNA CAFETERA CRISTIANA EN LA CIUDAD DE QUITO
AUTORA:
Tatiana Elisa Manzano Barrionuevo

DIRECTORA DE TESIS: Ing. Ma. De Lourdes Larrea QUITO - ECUADOR Enero del 2009
RESPONSABILIDAD
Del contenido del presente trabajo de investigacin se responsabiliza la Autora y la Directora de Tesis:
______________________ Tatiana Manzano CI. 171646777-2 Autora
______________________ Ing. Ma. De Lourdes Larrea Directora de la Tesis
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AGRADECIMIENTO:
Quiero dejar un sincero agradecimiento a
mis maestros de la
Universidad Tecnolgica Equinoccial, quienes me han brindado los conocimientos necesarios durante mis aos universitarios. Doy infinitas gracias a mi directora de tesis Ing. Ma. De Lourdes Larrea, por su gua, y quien con su experiencia profesional me ayud incondicionalmente para la culminacin de la presente Tesis Y a todos aquellos que han sido participes y facilitadores en el desarrollo de mi investigacin.
DEDICATORIA:
Este trabajo va dedicado a Dios quien ha sido mi principal gua, y me ha dado la inspiracin para la investigacin de este tema; a mi amada madre Janeth Barrionuevo quien ha inculcado en mi la perseverancia y esmero lo que contribuyo para la culminacin del presente proyecto, a mi padre ngel Manzano quien me ha apodado a pesar de la lejana, a mis hermanos y amistades quienes me dieron su apoyo incondicional en el transcurso de mi vida.
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INDICE
CAPTULO I GENERALIDADES DEL PROYECTO 1.1 TEMA 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.1 ANLISIS PROBLEMAS-OPORTUNIDADES 1.3 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN 1.4 OBJETIVOS 1.4.1 OBJETIVO GENERAL 1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 1.5 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 1.5.1 MTODO DEDUCTIVO-INDUCTIVO 1.5.2 MTODO ANALTICO-SINTTICO 1.5.3 MTODO OBJETIVO 1.5.4 MTODO ESTTICO 1.6 IDEA A DEFENDER 1 1 2 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5
CAPTULO II CARACTERSTICAS GENERALES DEL CANTN QUITO 2.1 HISTORIA 2.2 GEOGRAFA 2.3 CLIMA 2.4 ARTE Y CULTURA 2.5 ATRACTIVOS TURSTICOS 2.6 EL CRISTIANISMO 2.6.1 HISTORIA DEL CRISTIANISMO 2.6.2 PORCENTAJE DE CRISTIANOS 2.6.3 CREENCIAS 6 6 7 7 7 8 8 9 10
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2.6.4 PRCTICAS 2.7 HISTORIA, CONCEPTO Y REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LAS CAFETERAS 2.7.1 HISTORIA DE LAS CAFETERAS 2.7.2 CONCEPTO DE CAFETERA 2.7.3 CLASIFICACIN Y REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE CAFETERAS DE PRIMERA CLASE
10 11 11 13
13
CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO 3.1 INTRODUCCIN 3.2 OBJETIVOS 3.2.1 OBJETIVO GENERAL 3.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 3.3 SEGMENTACIN DE MERCADO 3.3.1 SEGMENTACIN GEOGRFICA 3.3.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA 3.3.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICA 3.3.4 HBITOS DE CONSUMO 3.4 DETERMINACIN DEL UNIVERSO Y MUESTRA 3.4.1 UNIVERSO 3.4.2 CLCULO DE LA MUESTRA 3.5 FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS PARA RECAUDAR INFORMACIN 3.5.1 FUENTES PRIMARIAS 3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS 3.5.3 DISEO DE LA ENCUESTA 3.6 TABULACIN, ANLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS 3.7 ANLISIS DE LA DEMANDA 23 34 20 20 20 21 15 15 15 15 16 16 16 17 17 17 17 19
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3.7.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA 3.7.1.1 MTODO DE MNIMOS CUADRADOS 3.7.1.2 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 3.7.1.3 PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA 5 AOS 3.8 ANLISIS DE LA COMPETENCIA 3.8.1 COMPETENCIA DIRECTA 3.8.2 COMPETENCIA INDIRECTA 3.8.3 PROYECCIN DE LA OFERTA 3.8.3.1 PROYECCIN DE LA OFERTA 2007 3.8.3.2 PROYECCIN DE LA OFERTA 2008 3.9 BALANCE OFERTA-DEMANDA 3.9.1 DEMANDA INSATISFECHA
34 34 36 37 37 37 37 38 39 39 40 40
CAPTULO IV PLAN DE MERCADEO 4.1 INTRODUCCIN 4.2 OBJETIVOS 4.2.1 OBJETIVO GENERAL 4.2.2 OBJETIVO ESPECFICO 4.3 MTODO DE ANLISIS SITUACIONAL FODA 4.3.1 FACTORES INTERNOS 4.3.1.1 FORTALEZAS 4.3.1.2 DEBILIDADES 4.3.1.3 INTERPRETACIN 4.3.1.4 ESTRATEGIAS 4.3.2 FACTORES EXTERNOS 4.3.2.1 OPORTUNIDADES 4.3.2.2 AMENAZAS 4.3.2.3 INTERPRETACIN 4.3.2.4 ESTRATEGIAS 41 41 41 41 42 42 43 43 44 44 45 46 46 47 47
4.4 PROPUESTA MERCADOLGICA 4.4.1 OBJETIVOS DE MARKETING 4.4.2 OBJETIVOS FINANCIEROS 4.4.3 OBJETIVOS ESTRATGICOS 4.4.4 ESTRATEGIA (DIFERENCIAL) 4.4.5 POSICIONAMIENTO ESPERADO 4.4.6 PLAN DE ACCIN 4.4.7 ESTRATEGIAS 4.4.7.1 PRODUCTO 4.4.7.2 PROMOCIN 4.4.7.2.1 PUBLICIDAD 4.4.7.2.2 PROMOCIN DE VENTA 4.4.7.2.3 RELACIONES PBLICAS 4.4.7.2.4 DESCUENTOS 4.4.7.2.5 GRATUIDADES 4.4.7.3 PLAZA 4.4.7.4 PRECIO 4.4.7.4.1 ESTRATEGIA PARA PENETRAR EN EL MERCADO 4.4.7.4.2 CAMBIOS DE PRECIOS 4.4.8 CARTA PROPUESTA
48 48 48 48 48 49 49 49 49 55 56 59 60 61 61 61 62 62 62 64
CAPTULO V ESTUDIO TECNICO 5.1 INTRODUCCIN 5.2 OBJETIVOS 5.3 MACRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO 5.4 MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO 5.4.1 SECTOR DE LA MARISCAL 5.4.2 ACCESOS 5.4.3 SERVICIOS BSICOS 67 67 67 68 69 70 71
vi
5.4.4 ESTILO DE LA DECORACIN 5.4.5 FACILIDADES DE CONSTRUCCIN 5.5 LOCALIZACIN DEL PROYECTO 5.6 DISTRIBUCIN DE LA CAFETERA 5.6.1 INFRAESTRUCTURA 5.6.2 TAMAO DEL PROYECTO 5.6.3 CAPACIDAD INSTALADA 5.7 INGENIERA DE PROCESOS 5.7.1 PROCESO DE PRODUCCIN 5.7.1.1 PROCESO DE COMPRAS 5.7.1.2 BUENAS PRCTICAS MANUFACTURERAS 5.7.1.3 PROCESO DE RECEPCION Y DESPACHO DE MATERIA PRIMA 5.7.1.4 PROCESO DE CONTROL DE PRODUCCIN Y FACTURACIN 5.7.1.5 PROCESO DE CONTROL DE INVENTARIOS 5.8 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MENAJE 5.8.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS 5.8.2 CRISTALERIA 5.8.3 MANTELERIA 5.8.4 VAJILLA 5.8.5 UTENSILIOS DE COCINA
71 73 73 74 75 76 76 77 77 78 87 93 94 94 95 95 95 96 96 97
CAPTULO VI ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 6.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 6.1.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL 6.1.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL 6.1.2.1 FUNCIONES SEGN EL CARGO 6.1.3 NMERO DE PERSONAL REQUERIDO POR PUESTO 103 98 98 99 100
vii
6.1.4 MANUAL DE INDUCCIN 6.2 MBITO LEGAL 6.2.1 PERMISOS PARA OPERAR 6.2.1.1 REGISTRO ACTIVIDAD TURSTICA 6.2.1.2 AFILIACIN CMARA DE TURISMO 6.2.1.3 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO 6.2.1.4 PERMISO SANITARIO 6.2.1.5 CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADO 6.2.1.6 PATENTE MUNICIPAL 6.2.1.7 USO DE SUELO 6.2.1.7.1 ORDENAZA DE USO DE SUELO 6.2.1.8 RTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 6.2.1.9 INSCRIPCIONES Y ACTUALIZACIN DEL RUC 6.2.1.10 6.2.1.11 6.2.1.12 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS IMPUESTO PREDIAL CERTIFICADO AMBIENTAL
104 115 115 115 116 117 118 118 119 120 120 121 124 125 125 126
CAPTULO VII ESTUDIO FINANCIERO 7.1 INTRODUCCIN 7.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS 7.2.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS 7.2.2 EQUIPO DE CMPUTO 7.2.3 EQUIPO DE OFICINA 7.2.4 MUEBLES Y ENSERES 7.2.5 CRISTALERA 7.2.6 VAJILLA 7.2.7 UTENSILIOS Y ACCESORIOS 7.2.8 DECORACIN 7.2.9 MANTELERA 127 127 127 128 128 128 129 129 130 131 131
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7.3 PRESUPUESTO DE INVERSIN 7.3.1 ACTIVOS FIJOS 7.3.2 ACTIVOS DIFERIDOS 7.3.3 CAPITAL DE TRABAJO 7.3.4 INVERSIN TOTAL 7.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO 7.4.1 ACCIONISTAS 7.4.2 TABLA DE AMORTIZACIN 7.5 PRESUPUESTO DE COSTOS 7.5.1 DEPRECIACIN ACTIVOS FIJOS 7.5.2 AMORTIZACIN 7.5.3 MANO DE OBRA DIRECTA 7.5.4 MATERIA PRIMA 7.5.5 MATERIALES INDIRECTOS 7.5.6 SERVICIOS BSICOS 7.5.7 MANTENIMIENTO 7.5.8 GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL) 7.5.9 GASTOS ADMINISTRATIVOS (MATERIALES) 7.5.10 GASTOS DE VENTAS 7.6 COSTOS DE OPERACIN PROYECTADOS 7.7 CLCULO DE COSTOS DE OPERACIN DEL PROYECTO 7.8 CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 7.9 INGRESOS POR VENTAS 7.10 ESTADOS FINANCIEROS 7.10.1 BALANCE GENERAL 7.10.2 ESTADO DE RESULTADOS 7.10.3 FLUJO DE CAJA 7.11 TASA DE DESCUENTO 7.12 VALOR ACTUAL NETO 7.13 TASA INTERNA DE RETORNO 7.14 PERIDO DE RECUPERACIN DEL PROYECTO 7.15 NDICES FINANCIEROS
131 131 132 132 132 133 133 134 136 136 136 137 137 138 138 138 139 139 139 140 140 141 142 143 143 145 146 148 149 150 150 152
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7.15.1 NDICE DE RENTABILIDAD 7.15.1.1 7.15.1.2 7.15.1.3 7.15.1.4 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIN NDICE DE ACTIVIDAD O ROTACIN RENTABILIDAD SOBRE EL PATRIMONIO NDICE DE ENDEUDAMIENTO
152 152 153 153 153
CAPTULO VIII ESTUDIO DE IMPACTOS AMBIENTALES 8.1 INTRODUCCIN 8.2 OBJETIVOS 8.2.1 OBJETIVO GENERAL 8.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 8.3 IMPACTOS AMBIENTALES 8.4 PARAMETROS AMBIENTALES 156 8.4.1 MEDIO FISICO O ABIOTICO 8.4.2 MEDIO BIOTICO 8.4.3 MEDIO SOCIOECONOMICO 157 8.4.4 MEDIO CULTURAL 8.4.5 MEDIO PERSEPTUAL 8.5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 8.6 DESCRIPCIN DEL AREA AFECTADA 8.7 CUADRO DE ACCIONES 157 157 157 158 159 156 156 154 155 155 155 155
CAPTULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.1 CONCLUSIONES 9.2 RECOMENDACIONES 161 162
PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA CAFETERA CRISTIANA EN LA CIUDAD DE QUITO
xi
CAPTULO I GENERALIDADES
1.1
TEMA:
Propuesta para la creacin de una Cafetera Cristiana en la Ciudad de Quito.
1.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los cristianos son creyentes de Jess que tratan de seguir lo que esta escrito en la Biblia en un intento de vida de forma moralmente correcta y lo que buscan es informar, persuadir, motivar a la congregacin con el propsito de ser tiles a los dems, ganar a los perdidos con amor y paciencia y adorar al Padre que est en los cielos, pero esto es slo una parte. El propsito principal es hacer la voluntad de Dios. La gente cristiana en muchas ocasiones se han visto en la necesidad de asistir a un lugar con la finalidad de divertirse, encontrando como debilidad en este tipo de establecimientos: el tipo de msica, ambiente, el tipo de bebidas alcohlicas y hasta muchas de las veces del mal vocabulario y bailes exticos que ellos no comparten. Con estos antecedentes he visto la necesidad de la creacin una Cafetera Cristiana que brinde bebidas no alcohlicas donde las personas puedan festejar fechas importantes y a la vez puedan degustar alimentos de alta calidad en un lugar donde se sientan cmodos, compartan con toda libertad con familiares, amistades, puedan invitar a personas sin necesidad de que estas sean cristianas, y estas a su vez se diviertan y escuchen msica cristiana.
1.2.1
ANLISIS PROBLEMAS OPORTUNIDADES
EFECTO
Cliente Insatisfecho
Tener miedo a concurrir a estos lugares
No poder compartir con familiares y amigos
Inconformismo de servicio
CAUSA EFECTO
Malas actitudes
Rechazo a inmoralidades
Mala Imagen
PROBLEMA FOCAL
LOS CRISTIANOS NO TIENEN UN ESPACIO A FIN A SUS CREENCIA
CAUSA EFECTO
Establecimiento poco a fin a creencias cristiana
Eventos y Espectculos
Infraestructura Inadecuada
CAUSA
Msica ofensiva Bebidas alcohlicas Uso de sustancias nocivas al cuerpo Chistes y vocabulario agresivos Decoracin agresiva Publicidad mal intencionada
1.3 En
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN las iglesias cristianas, se pudo conocer las experiencias negativas y los
comentarios de los cristianos que hasta el momento no hay un lugar con infraestructura adecuada para el entretenimiento y celebracin de alguna fechas especficas, en un establecimiento que brinde un espacio donde su principal objetivo sea satisfacer a este nicho rezagado del mercado, que no ha sido explotado. El enfoque que se busca dar a este establecimiento es para todo tipo de personas, sin entrar en debate de la religin sino darles una diversin que origine el cuidado de la salud con el no consumo de bebidas alcohlicas, tabacos y otras sustancias que son dainas para el cuerpo. Con estos antecedentes mi propuesta es la creacin de una Cafetera Cristiana en la ciudad de Quito.
1.4
OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Proponer la creacin de una Cafetera Cristiana ubicada en la ciudad de Quito en la parroquia Mariscal, para satisfacer a la comunidad Cristiana .
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de mercado para determinar la Oferta y Demanda del proyecto Estudiar y analizar el segmento de mercado al que me dirijo Disear un plan de marketing para ejecutar estrategias para llevar acabo el proyecto Efectuar un estudio tcnico para definir el tamao y localizacin del proyecto as como el equipamiento y la infraestructura requerida dentro de un espacio fsico adecuado para el funcionamiento de la Cafetera.
Implementar un estudio administrativo con las reglas y estndares a ser desarrolladas por el recurso humano dentro del proyecto, realizacin de organigrama estructural y funcional, polticas internas y reglamentos para el mejor desarrollo del proyecto. Realizar un estudio legal para la constitucin licita de la empresa. Elaborar un estudio financiero para identificar los recursos econmicos tales como la inversin necesaria, formas de financiamiento, ventas, ingresos y egresos para determinar si el proyecto es rentable. Analizar el impacto ambiental, que el proyecto pueda ocasionar sobre el ambiente.
1
1.5
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
Los mtodos que vamos a emplear dentro del plan ser la investigacin exploratoria dentro del rea de la parroquia Mariscal.
1.5.1
MTODO DEDUCTIVO-INDUCTIVO
El mtodo inductivo parte de propuestas particulares para despus generalizar propiedades de la misma, el mtodo deductivo hace lo opuesto parte del verdadero o premisas generales para llegar a aplicarles en situaciones concretas y especficas. Dentro de las funciones especficas tenemos, la formulacin de problemas, desarrollo de una hiptesis reunir informacin y aclarar conceptos.
1.5.2
MTODO ANALTICO-SINTTICO
Estos mtodos nos permiten llegar al conocimiento del tema por medio de procesos mentales. De esta manera decimos que el anlisis descompone el todo en
Propuesta de Creacin de un Bar-Restaurante mirador en a ciudad de Quito sector parque Itchimbia. Autor: Mara Alejandra Murillo Martnez 2006
1
sus partes y las relaciona entre s estableciendo relaciones de causa y efecto entre las partes del todo. Este mtodo se complementar con la sntesis, la que por su parte consigue la integracin a nivel mental de las partes constituidas. Este mtodo lo utilizaremos en el temario as como en las conclusiones por razn de presentar razones alineadas de una manera lgica, o mediante el uso de hechos concretos que vayan sucediendo y ratifiquen la idea planteada.
1.5.3 MTODO OBJETIVO Parte de la metodologa que utiliza lo real y palpable. Se lo aplicar para la obtencin de fuentes primarias y secundarias poder apreciar los factores externos que afectan al proyecto, como el notable crecimiento de cristianos dentro del pas, dicha informacin se la analizar y se dar una crtica destacando el aporte de manera objetiva.
1.5.4
MTODO ESTTICO
Utilizaremos el mtodo esttico para la recopilacin de informacin para cumplir con lo establecido por las leyes contables, econmicas y lo primordial no incurrir en cambios o equivocaciones en lo que es el campo cristiano.
1.6 IDEA A DEFENDER La creacin de una Cafetera Cristiana en la ciudad de Quito tendr acogida dentro del target seleccionado, cambiando la manera de divertirse, generando ganancias o utilidades para los socios, logrando posicionamiento y permanencia competitiva.
CAPTULO II CARACTERSTICAS GENERALES DEL CANTN QUITO
2.1 HISTORIA Erigida sobre las ruinas de un antiguo centro aborigen de los indios Shyris y fundada por los espaoles el seis de diciembre de 1534. Quito, una ciudad colonial y contempornea a la vez que pertenece a la Provincia de Pichincha, es una metrpoli que da a da se construye, donde la estructura moderna se funde con la heredad mestiza y colonial, en cuyos rincones encuentran gran hospitalidad residentes y extranjeros que encuentran siempre un lugar para trabajar, disfrutar y recordar.
2.2 GEOGRAFA Situada en la cordillera de los Andes a 2 800 metros sobre el nivel del mar, ocupa una meseta de 12 000 kilmetros cuadrados, con 2 millones de habitantes dentro de 65 parroquias metropolitanas centrales y suburbanas. Quito est dividida en tres zonas definidas por su intrincada geografa y que se caracterizan por sus contrastes arquitectnicos y particularidades culturales. En el norte se ubica el Quito moderno, donde se erigen grandes estructuras urbanas y comerciales; el centro o Quito antiguo rene el legado colonial y artstico y ofrece un ambiente cautivador cuando se desarrollan procesiones religiosas y eventos culturales; en el sector sur se puede ubicar ncleos de expresin juvenil, que impulsan nuevas formas de cultura e interaccin social. La ciudad, en los ltimos aos, ha estado sujeta a un gran cambio urbanstico que la extendi hacia el norte, sur, los Valles de Tumbaco (hacia el nor oriente) y Los Chillos (en el sur oriente); esto ha permitido un notable crecimiento econmico y poblacional que ha generado avances en la industria, economa, comercio y hotelera, pero adems ha configurado nuevos actores y nuevas demandas
sociales. Esto exigi del gobierno local una reorganizacin geogrfica, administrativa y de conduccin gubernamental de la ciudad. 2.3 CLIMA La ubicacin geogrfica, la altura y otros factores atmosfricos moderan su temperatura ambiental que oscila entre 10 y 25 grados centgrados (50 y 77 grados fahrenheit), con grandes contrastes climticos que se presentan durante el transcurso de un mismo da que permiten gozar a los quiteos y a sus huspedes de las cuatro "estaciones" del ao las veinticuatro horas, como si se tratase de una eterna primavera.
2.4 ARTE Y CULTURA Todo Quito es un escenario para las artes y la cultura. En los espacios pblicos, las plazas y calles del Centro Histrico, las libreras, los auditorios, los museos y centros culturales siempre hay algo para los sentidos. Incluso, en la zona rural de la ciudad, puede admirar las tradicionales haciendas que se construyeron en tiempos de la Colonia. Quito siempre a sido una gran inspiracin. Artistas, pintores, escritores, dramaturgos, danzantes, msicos y poetas han hecho de la ciudad su casa y una de las ms vibrantes capitales culturales del mundo, desde tiempos coloniales.
2.5 ATRACTIVOS TURSTICOS Dentro de los atractivos tursticos est la loma de El Panecillo, donde se encuentra la estatua de la Virgen de Quito. Novedoso es el telefrico, que permite acceder 4200 metros sobre el nivel del mar a Cruz Loma, una pendiente al este del Pichincha, poseedor de un ecosistema de pramo andino. Fuera de la ciudad, al norte, en la Parroquia San Antonio del cantn Quito, se encuentra el monumento de la lnea ecuatorial en medio de una verdadera zona comercial conocida como la Ciudad Mitad del Mundo.
El Centro Histrico es otro lugar visitado por los turistas. Por la noche, las luces encienden la ciudad, es posible dar un paseo por el centro en un coche tirado por caballos, al ms puro estilo colonial. En la Plaza de la Independencia (tambin llamada Plaza Grande) se encuentra el Palacio de Gobierno, sede del poder ejecutivo. Las catedrales del Centro Histrico son reconocidas por su arquitectura y leyendas, comunes entre la poblacin quitea. El parque de la Carolina es uno de los sitios preferidos por los quiteos para ir los fines de semana. En este parque se encuentra la "Cruz del Papa", un monumento al lugar que visit el Papa Juan Pablo II. En Guayllabamba, a pocos kilmetros al norte de Quito, se encuentra el zoolgico. Los valles de Los Chillos y Tumbaco tienen tambin atractivos, tanto para los habitantes de Quito como para los visitantes. En los mencionados valles se puede encontrar un clima calido muy bondadoso para la salud. Adems de los platos de comida tpica como son: hornado, yaguarlocro, fritada, etc.2
2.6
EL CRISTIANISMO
Para la creacin de la Cafetera se ha hecho un estudio minucioso de la existencia cristiana, su inicio y sobre todo la realidad actual en la que se desenvuelven, sus creencias, forma de vida y necesidades debido a que se apuntara a este tipo de mercado.
2.6.1
HISTORIA DEL CRISTIANISMO
Las comunidades del cristianismo surgen como una congregacin del judasmo. Su proclamacin es de tipo proftico y anuncian a Jess, a quien Dios lo ha resucitado. Nace a partir de aqu la religin cristiana. Pablo de Tarso en el ao 36, es quien impulsa la propagacin el cristianismo, comenzando por Arabia y Damasco.
http://www.quito.gov.ec/ciudad/c_pres_ciudad1.htm
Los cristianos a diferencia de los catlicos que es la religin imperante no siguen a dolos, Os volvisteis al Dios vivo y verdadero, y vivir guardando la vuelta de su Hijo Jess desde el cielo. (1 Tes 1, 9b-10) Diversos relatos originados entre los aos 28-30 y los aos 70, se transmiten de forma oral o escrita. Son recopilados y reelaborados por los evangelistas, que los insertan en un marco geogrfico con bases histricas, dando lugar a los Evangelios El cristianismo comenz entre un pequeo nmero de judos. En el libro de los Hechos de los Apstoles 1:15 se mencionan cerca de 120. En el siglo III, el cristianismo creci hasta convertirse en la religin dominante en el norte del mundo Mediterrneo. Tambin se extendi de forma importante al este y al sur del Mediterrneo. 2.6.2 PORCENTAJE DE CRISTIANOS
Simplemente como cristianos, siguiendo slo lo que est escrito en la Biblia. El total a travs del mundo es de ms de 600 millones de personas, nmero que en la actualidad sigue creciendo Hay otras confesiones cristianas relacionados con la Reforma Protestante, que por lo tanto no estn en comunin plena con la Iglesia Catlica. El cristianismo era un movimiento ilegal, el cual muchos consideraban antisocial y ateo debido a que rehusaban realizar actividades religiosas paganas que se pensaba aplacaban a los dioses, convirtindose en una amenaza para la sociedad. Muchos cristianos primitivos murieron despus de rehusar renunciar a su fe. Adems de los motivos religiosos, tambin existen motivos polticos. Muchos emperadores se deificaban a s mismos y exigan a los sbditos de su imperio el que adoraran sus estatuas colocadas en las plazas de las ciudades; igualmente exigan se les dirigiera como hijos de dioses y seor de seores. Los cristianos se negaban a realizar estos actos, debido a que para ellos era hertico decirle hijo de
Dios a otro que no fuera Jesucristo, o seor de seores, al igual que la adoracin de estatuas. Por ello, los cristianos solan ser vistos como renegados polticos que iban en contra de lo establecido, lo que propiciaba tambin sus persecuciones. 2.6.3 CREENCIAS
El cristianismo engloba numerosas tradiciones que varan de acuerdo a la cultura y el lugar, as como diversas creencias. La Trinidad: Dios es un ser nico y eterno que existe como tres personas eternas, distintas e indivisibles: Padre, Hijo y el Espritu Santo. Jesucristo es completamente Dios (divino) y completamente humano: dos naturalezas en una persona. l no tiene pecado y es el Mesas. La salvacin de los "pecados y la muerte" est disponible a travs de Jesucristo, l es el camino al Padre, debido a su muerte en la cruz y su posterior resurreccin cre el puente al Padre y a la vida eterna. El nacimiento virginal, crucifixin, resurreccin, ascensin, la Segunda Venida de Jess y el Reino de Dios. La "Resurreccin General", en la cual las personas que han vivido se levantarn de la muerte al final del tiempo, para ser juzgadas por Jesucristo. Muchos cristianos interpretan la "salvacin" como la capacidad de entrar al Cielo (y escapar del Infierno) despus de la muerte, los cristianos todava afirman que algn da, el Juicio Final vendr, y muchos no estarn preparados. La mayora de los cristianos aceptan que existe slo una sola Iglesia el cual se identifica con "el cuerpo de Cristo". 2.6.4 PRCTICAS
Los cristianos en general reconocen la naturaleza sacramental del bautismo y la Santa Cena (Eucarista), pero slo cuando la persona ya es consciente de su salvacin, tambin se lleva acabo bodas. El servicio es dirigido por un pastor.
10
Su concepto de prcticas cristianas incluye la oracin y lectura de la Biblia. Una profunda tradicin dice que es imposible para la gente el reformarse por s misma, pero que ese progreso slo puede ocurrir con la gracia de Dios.
2.7
HISTORIA,
CONCEPTO
REQUISITOS
PARA
EL
FUNCIONAMIENTO DE LAS CAFETERAS
2.7.1
HISTORIA DE LAS CAFETERAS
Autoridades en la materia y estudiosos de la historia del caf coinciden en que la planta es oriunda de frica. Se considera que fueron los rabes quienes la sacaron de Abisinia, (Etiopa) y la llevaron al Yemen por el puerto de Mocha (Moka) Arabia (Asia) a travs del Mar Rojo y el Golfo de Adn donde lo cultivaron alrededor del ao 575 A.D. La especie de caf que ms se cultiva en el mundo es el Coffea arbica L. Esta especie se ha encontrado creciendo en estado espontneo en las altas mesetas etopes en la regin del Lago Tana. Existen adems, otras especies comerciales de caf cuyo descubrimiento es ms reciente y que han sido observadas en estado salvaje en varios puntos del frica Tropical. A fines del siglo XVI botnicos y viajeros alemanes, holandeses e italianos comenzaron a enterarse sobre el uso de la bebida y del cultivo de la planta del caf. Probablemente para el ao 1616 un mercader holands trajo de la Regin de Mocha una planta de caf de la cual se enviaron sus descendientes a Ceiln, debido al fracaso de su cultivo en este pas. Intentos realizados en Francia haban corrido la misma suerte. En el 1690, Holanda determin sembrar la planta en su colonia de Java misin que realiz Nicols Witsen, gobernador de las Indias Occidentales Holandesas, a travs de Van Ommen, gobernador de Betania. El ensayo fue exitoso en Java y
11
dio lugar al paso trascendental y decisivo para la expansin del cultivo del caf a otras partes del mundo. El xito obtenido en los nuevos plantos cafetaleros de Java estimul a las autoridades de esa colonia a enviar un arbolito a Holanda en el 1710. El cafeto creci y fructific y de los descendientes obtenidos en el Jardn Botnico, el Burgomaestre de Amsterdan le obsequia a Luis XIV, Rey de Francia, una de estas plantas en el ao 1713. El arbolito fue puesto bajo esmerado cuido en el Jardn de Plantas de Pars donde se desarroll y fructific. En 1723 en que el Capitn Gabriel Mathiew de Clieu logra introducir la planta en Martinica. Este joven oficial naval realiz una real odisea transportando, cuidando y cultivando el arbolito en esa isla. De ese arbusto proceden casi todos los que se cultivan en las Antillas. Al principio se consider que haban sido los franceses quienes haban introducido y desarrollado la planta en Amrica. Se comprob ms tarde que en el ao 1714 los holandeses haban enviado a la Guayana Holandesa los primeros cafetos procedentes de el Jardn Botnico de Amsterdan. Esto les daba la primaca en la introduccin inicial del cafeto en Amrica. No fue sino hasta el siglo XIII que se empez en Irak (Persia) a tostar el grano antes de hervirlo. A esto le sigui el proceso de molerlo y convertirlo en harina antes, para luego hervirlo y tomarlo lquido. Alrededor del siglo XVI los rabes y turcos preparaban del caf bebidas especiales, habindose considerado stas por el pueblo como un refresco estimulante. La harina del caf tostado se pona en remojo durante un da y medio y se herva luego; se decantaba el lquido y se conservaba en potes de barro, lista para usarse cuando se deseara. Hoy da el caf adems de infusin se usa en dulces, licores, bizcochos, refrescos, mantecados, etc.
12
2.7.2
CONCEPTO DE CAFETERA
Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico refrigerios rpidos, platos fros o calientes, simples o combinados y bebidas en general, sean o no alcohlicas tales como: caf, infusiones, refrescos, jugos, cerveza, licores, etc., y sean consumidas en sus propios locales.
2.7.3
CLASIFICACIN Y REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE CAFETERAS DE PRIMERA CLASE
Las cafeteras se clasifican en las categoras de "especial", "primera" y "segunda", cuyos distintivos son, respectivamente, tres tazas, dos tazas y una taza. En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las cartas y en las facturas se consignar, en forma que no deje lugar a duda, la categora asignada por la Direccin Provincial de Informacin y Turismo, mediante el distintivo que corresponda. Las cafeteras de primera categora debern reunir, como mnimo, las siguientes condiciones Entrada para los clientes independiente de la del personal; en su defecto en las horas en que est abierto el establecimiento a la clientela, los proveedores de mercaderas no utilizarn el mismo acceso. Telfono. Calefaccin. Servicios sanitarios independientes para seoras y caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos. Cubertera, vajilla y cristalera de calidad. Cafetera Express'. Plancha. Cmara frigorfica. Fregaderos. Local para almacn. Menaje de buena calidad.
13
Barra o mostrador adecuado tanto a la categora como a la capacidad del establecimiento. Vestuarios y servicios sanitarios independientes para el personal masculino y femenino. La composicin de la carta ser, como mnimo, la establecida en el artculo 24.
El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, ser el adecuado para garantizar un servicio rpido y eficiente.
14
CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO
3.1 INTRODUCCIN En el presente captulo se desarrollar un estudio minucioso de la realidad actual en la que se desenvuelve el mercado con la finalidad de realizar un anlisis en lo que es la demanda sus caractersticas y necesidades y la oferta. Para realizar la investigacin se utilizar encuestas para conocer gustos, preferencias y as conocer el grado de aceptacin de una Cafetera Cristiana. Las encuestas estn dirigidas a la comunidad cristiana, considerada dentro del presente plan como el eje fundamental para su ejecucin, sin dejar de lado la participacin activa de personas con diferentes creencias.
3.2 OBJETIVOS
3.2.1
OBJETIVO GENERAL
Realizar un Estudio de Mercado para conocer el perfil de los consumidores y el grado de factibilidad de una Cafetera Cristiana en la ciudad de Quito, sector La Mariscal, parroquia Santa Prisca.
3.2.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
Segmentar al mercado en un solo grupo con varias caractersticas especficas para conocer un perfil ms real y concreto del mercado meta. Analizar gustos y preferencias de los clientes en cuanto a productos y servicios complementarios. Recolectar informacin por medio de un diseo de investigacin como es la encuesta.
15
Analizar la informacin obtenida mediante el sistema de tabulacin. Establecer la oferta tanto directa como indirecta para el presente proyecto. Establecer la posible demanda para conocer si el proyecto esta apto para ingresar al mercado. Definir los potenciales productos a ofrecer en este tipo de establecimiento. Realizar un Balance Oferta-Demanda para conocer las necesidades de la poblacin en cuanto a lo que tiene vs. lo que necesita.
3.3 SEGMENTACIN DE MERCADO La segmentacin de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e internamente homogneos. La esencia de la segmentacin es conocer realmente a los consumidores. Para segmentar el mercado del proyecto propuesto se tomar en cuenta ciertos parmetros que definan el mercado meta: SEGMENTACIN GEOGRFICA: el proyecto se va a desarrollar en: Pichincha Quito 2,388,817 1,839,853
3.3.1
PROVINCIA: CANTN: QUITO:
Quito-Urbano 1,399,378 DEMOGRFICA: Entre las caractersticas
3.3.2
SEGMENTACIN
demogrficas a tomar en cuenta estn: la edad entre 20 a 49, ambos gneros, que corresponden a la PEA ( Poblacin Econmicamente Activa), con un nivel educativo Pos bachillerato, Superior, Pos grado. EDAD: EDUCACIN: SEXO: 20-49 aos. Pos bachillerato, Superior, Pos grado. Masculino y Femenino
GRUPO OCUPACIONAL:Profesionales, tcnicos, empleados de oficina
16
3.3.3
SEGMENTACIN PSICOGRFICA: Consiste en examinar atributos
relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona. Para efecto del proyecto sern consideradas las personas cuyo pensamiento est relacionado con la verdad, sinceridad, en un intento de vida de forma moralmente correcta, a quienes les gusta la diversin sana, sean extrovertidos y deseen conocer cosas nuevas. HBITOS DE COSTUMBRE: Se pretende que sean personas que
3.3.4
acudan a establecimientos cristianos tales como iglesias, conciertos, colegios, etc. quienes asistan a establecimientos que expendan alimentos y bebidas e introduzcan la visita en su rutina diaria de vida.
3.4
DETERMINACIN DEL UNIVERSO Y MUESTRA
3.4.1
UNIVERSO
El universo de personas que se tomar en cuenta para el clculo de la muestra es tomado de la poblacin urbana de Quito, el nmero de personas que asisten a establecimientos Cristianos ms representativos de la ciudad de Quito, la poblacin econmicamente activa comprendida entre 20-49 aos, para lo que se realiz una Investigacin de Campo para conocer el nmero de personas que asisten a iglesias Cristianas, para la ejecucin del estudio de mercado se utilizar el mtodo de la encuesta que corresponden al grupo de personas previamente seleccionadas en la segmentacin de mercado.
DETERMINACIN DE LA MUESTRA 1.839.853 Quito 1.399.378 Quito Urbano 601.816 Poblacion Economicamente Activa 320.280 Nivel de Instruccin: Pos-Bachillerato - Pos Grado Segn Grupo Ocupacional: miembros aprofesionales, tcnicos, 214.510 empleados de oficina % de personas que asisten a establecimientos Cristianos 22% % PEA por edades (20-49 aos) 47% Fuente: INEC: Fascculo de Quito Elaborado por: Tatiana Manzano 47.192 22.180
17
Para el dato del nmero de personas que asisten a establecimientos Cristianos se realiz una Investigacin de Campo de las iglesias ms concurridas en la ciudad de Quito, dato proporcionado por los pastores de cada establecimiento junto con el estimado de personas que figuran dentro de los 20 a 49 aos. Tabla N 1 N N TOTAL CULTOS CREYENTES Iglesia Evanglica del Pacto 2 141 282 Teatro Fenix 2 150 300 Centro Cristiano de Fe 2 165 330 Centro de Ayuda Espiritual 2 170 340 Centro Bblico Restauracin 2 210 420 Iglesia Joel 2 245 490 500 Casa de Oracin 2 250 508 La Roca de la Salvacin 2 254 El Camino 2 260 520 Evangelio Eterno 2 264 528 Santisima Trinidad 2 267 534 Monte Sion 2 273 546 Gente con Propsito 2 275 550 Asamblea de Dios Ecuatoriana 2 325 650 Iglesia Luterana 2 355 710 Iglesia del Amor Fraternal 2 365 730 Iglesia de Iaquito 2 380 760 Centro de Adoracion Bethlehem 2 390 780 Centro Cristiana El Toque de Dios 2 415 830 Iglesia de la Republica 2 460 920 Ministerios Cristiano Elohim 2 465 930 Iglesia Menonita 3 324 972 La Unin Misionera 3 455 1365 Evangelio Cuadrangular 3 470 1410 Nazareno 3 480 1440 Iglesia Apostlica 3 484 1452 Comunidad Cristiana 4 380 1520 Iglesia Evanglica del Divino Redentor 4 400 1600 Iglesia Jesucristo vive y reina 4 410 1640 CENTROS CRISTIANOS
18
Centro Cristiano Plenitud de Gozo Iglesia Evanglica Ecuatoriana Alianza Cristiana Iglesia Cristiana Cordero de Dios El Pacto Andino Mision Carismatica Internacional Iglesia Cristiana El Verbo Comunidad de Fe Otras TOTAL Elaborado por: Tatiana Manzano 3.4.2 CLCULO DE LA MUESTRA
4 4 4 4 5 5 5
425 440 380 410 380 483 540
1700 1760 1520 1640 1900 2415 2700 10000 47192
Con el dato obtenido del total de la demanda se calcular la muestra. La frmula que se aplicar es la siguiente:
Z2 * N * p*q n= 2 e ( N 1) + ( Z 2 * p * q)
Z= Nivel de confianza N= Universo p= Probabilidad a favor q= Probabilidad en contra n= tamao de la muestra. e= Error de estimacin Z= 95% = 1,96 p= 0,50 q= 0,50 e= 0,05
1.96 2 * 22.180 * 0.5 * 0.5 n= 0.05 2 (22.180 1) + (1.96 2 * 0.5 * 0.5)
19
n=
21.301,67 56,41
n = 377
Segn el dato obtenido se aplicarn 377 encuestas
3.5
FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS PARA RECAUDAR
INFORMACIN.
3.5.1 FUENTES PRIMARIAS La informacin es recopilada directamente por el investigador. Se realiz la investigacin de campo con el objeto primordial de determinar diferentes factores que influyen en el consumidor al momento de tomar una decisin, que permitir un enfoque mas claro de las necesidades de los clientes. Para lo que se obtendr informacin de la encuesta la cual ayudar a analizar los diferentes gustos y preferencias del mercado.
3.5.2
FUENTES SECUNDARIAS
Informacin escrita recogida por otros investigadores y con otros fines. Esta fue recopilada con anterioridad por las diferentes instituciones creadas para este fin.
20
3.5.3
DISEO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA PARA CLIENTES POTENCIALES
DATOS INFORMATIVOS:
Ocupacin: . Gnero: Edad: Femenino 18-26 27-34 Masculino 35-43 44-50
1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera?

Mas de 1 vez a la semana 1 vez a la semana 1 vez por mes Nunca
2. De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 ms importante) las caractersticas que ve usted en una Cafetera.
Decoracin Cantidad del Plato Precio Servicio
3. Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeteras?
Si No
Por qu. 4. Conoce usted establecimientos Cristianos que ofrezcan servicios de Cafetera en la ciudad de Quito?
Si No
Cules:. 5. Le gustara que exista en el mercado una Cafetera Cristiana?

Si No
Por qu
21
6. Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetera Cristiana con qu frecuencia lo hara?

Frecuentemente A menudo Rara vez Nunca
Si su respuesta es frecuentemente o a menudo seale cuantas veces a la semana.

Todos los das Dos veces a la semana Una vez a la semana
7. Qu tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustara tener en la Cafetera Cristiana?

Karaoke Pin Pon Billar Show en vivo Otros
Cuales?............................................. 8. Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaos y dems fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetera Cristiana?
Si No
Por qu . 9. Si la Cafetera Cristiana le da la opcin de presentacin de show en vivo que tipo de presentacin le gustara?
Danza Teatro Msica Otros
Cules?................................................
10. Cunto estara dispuesto a pagar por el servicio que se le ofrece?
5-10
10-15
15- en adelante
GRACIAS POR SU COLABORACIN
22
3.6 TABULACIN, ANLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS El nmero de encuestados tiene la siguiente ocupacin: Tabla N 2
Ama de Casa Asist. Contable Cajero Chofer Contador Comercio Diseadora Empleado Estudiante Ing. Sistemas Negocio Propio Profesor Recepcionista Secretaria Tcnico Vendedor Arquitecto Aux. Laboratorio Chef Economista Gua de Turismo Mecnico Futbolista Ing. Agrnomo Ing. Qumico Mdico Mesero Modista Pastor Blanco TOTAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 OCUPACIONES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 17 16 14 12 13 10 17 17 11 17 17 11 17 10 15 8 8 8 7 8 8 6 6 5 6 5 6 3 67 377
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1
Elaborado por: Tatiana Manzano

Por ce ntaje de Encue s tados
48% 52%
M ujeres Ho mb res
23
1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera? Tabla N 3

DETALLE
mas de una vez a la semana 1 vez a la semana 1 vez por mes Nunca Blanco
No. Personas 50 208 104 0 15 377
M 22 108 42 0 10 182
H 28 100 62 0 5 195
%M 12% 59% 23% 0% 5% 100%
%H 14%
% Personas (TOTAL) 13%
51% 32% 0% 3% 100%
55% 28% 0% 4% 100%
TOTAL
Asistencia a Cafeterias
Asistencia a Cafeteras (Total Encuestados)
Blanco
60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% mas de una vez a la semana 1 vez a la semana 1 vez por mes Nunca Blanco
Nunca %H %M
1 vez por mes 1 vez a la semana mas de una vez a la semana 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
% Personas (TOTAL)
Al tabular la informacin segn la aplicacin de la encuesta se obtuvo que un 13% de los encuestados acuden a una Cafetera ms de una vez a la semana, mientras que un 55% acuden 1 vez por semana y un 28% dicen acudir una vez al mes, de los encuestados tuvimos 4 % de respuestas en blanco. Llegando a la conclusin que la mayora de la poblacin en el sector de La Mariscal acude con frecuencia a una Cafetera
24
2. De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 ms importante) las caractersticas que ve usted en una Cafetera. Tabla N 4
OPCIONES Decoracin Cantidad del Plato Precio Servicio TOTAL
NO TIENE IMP. POCO IMP. IMP. MUY IMP. % NO TIENE IMP. % POCO IMP. % IMPORTANTE % MUY IMP.
78 89 164 46 377
205 83 43 46 377
49 71 60 197 377
45 134 110 88 377
21% 24% 44% 12% 100%
54% 22% 11% 12% 100%
13% 19% 16% 52% 100%
12% 36% 29% 23% 100%
Caracte rs ticas que s e ve e n una Cafe te ra
Se rvicio
Pre cio Cantidad de l Plato De coracin

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
% M UY IM P. % IM PORTA NTE % POCO IM P. % NO TIENE IM P.
Esta pregunta nos permite conocer que caractersticas toma en cuenta la gente para ir a una Cafetera, del total de la muestra, 36% de los encuestados entre hombres y mujeres piensa que la cantidad del plato es muy importante. El 29% cree que el precio es importante. Mientras que el 23% piensa que el servicio es poco importante, y el 12% piensa que la decoracin no es muy importante. Esto nos permite conocer que las personas prefieren la cantidad del plato a un precio razonable sin faltar el buen servicio mientras que la decoracin no es un factor muy importante en los encuestados para asistir a una Cafetera.
25
3. Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeteras? Tabla N 5
OPCIONES M Si 33 No 149 182 TOTAL H 65 130 195 %M 18% 82% 100% %H 33% 67% 100% TOTAL 98 279 377 PERSONAS 25,99% 74,01% 100,00%
EXISTE SATISFACCION EN EL SERV ICIO DE CAFETERIA( POR GENERO)
160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Si No 67% %H %M
33%
18%
82%
Segn la encuesta realizada un 74% del total de encuestados no se sienten satisfechos con los servicios que prestan las Cafeteras, muchas personas opinan que el servicio es rpido pero descuidado y en su gran mayora opinaron que no encuentran lo que buscan como es la msica y las actividades a realizar, mientras que el 26% se encuentran satisfechos. Como resultado obtuvimos que una gran mayora se sienten insatisfechos por la falta de Cafeteras acorde a sus necesidades. Esta pregunta nos permite ver que nuestra idea de negocio puede ser factible pues existe un nicho insatisfecho, que nos permitir innovar en el mercado de la alimentacin y distraccin para cristianos. Siendo nuestro objetivo satisfacer a las personas que no estn contentas con las Cafeteras existentes.
26
4. Conoce usted establecimientos Cristianos que ofrezcan servicios de Cafetera en la ciudad de Quito? Tabla N 6
OPCIONES Si No TOTAL M 12 170 182 H 11 184 195 %M 7% 93% 100% %H 6% 94% 100% TOTAL 23 354 377 PERSONAS 6,10% 93,90% 100,00%
200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 7% Si No 6% 93% %H %M 94%
100,00% 90,00% 80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% PERSONAS 6,10% Si No 93,90%
De los encuestados el 94% no conocen establecimientos Cristianos que presten servicio de Cafetera y el 6% dicen conocer dichos establecimientos como es el Man ubicado en la Av. De la Prensa, en una investigacin de campo que se realiz este establecimiento se cerr por una mala administracin. Esta pregunta nos permite conocer que no existe Competencia Directa, y el proyecto va dirigido a un mercado nuevo, dndonos a conocer una vez ms que el proyecto puede ser factible. Siendo nuestro objetivo satisfacer a los Cristianos y a
27
las personas en general que no estn contentas con el actual servicio de las Cafeteras.
5. Le gustara que exista en el mercado una Cafetera Cristiana? Tabla N 7

OPCIONES M Si 162 No 20 TOTAL 182 H 187 8 195 %M 89% 11% 100% %H 96% 4% 100% TOTAL 349 28 377 PERSONAS 92,57% 7,43% 100,00%
200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Si No
100,00% 90,00%
92,57%
96%
%H %M
80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% Si No
89% 4% 11%
30,00% 20,00% 10,00% 0,00% PERSONAS
7,43%
El 93% de los encuestados piensan que una Cafetera Cristiana sera muy importante porque podrn reunirse, compartir con familiares y amigos en un ambiente tranquilo y sano, con una atencin personalizada, opinan que ser un lugar novedoso que les permitira socializar ms con gente de sus mismos gustos. Mientras que el 7% opina que no sera necesario y rpidamente desaparecer. Esta pregunta es muy importante ya que nos permite conocer si el mercado esta listo para un Cafetera de dichas caractersticas, disfrutando en familia y amigos de un lugar donde se sentirn a gusto. Combinando la alimentacin con la diversin, teniendo como resultado ms personas satisfechas en un lugar sano y divertido con comida de calidad.
28
6. Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetera Cristiana con qu frecuencia lo hara? Tabla N 8
DETALLE
Frecuentemente A menudo Rara vez
No. Personas M 125 208 44 377 37 132 13 182
H 88 76 31 195
%M 20% 73% 7% 100%
%H 45% 39% 16% 100%
TOTAL
% Personas (TOTAL) 33% 55% 12% 100%

Asistencia a Cafetera Cristiana
Asistencia a Cafeteria Cristiana (Total Encuestados)
Rara vez
A menudo
%H %M
Rara vez % Personas (TOTAL) A menudo Frecuentemente
Frecuentemente
0%
0% 20% 40% 60% 80%
20%
40%
60%
Si su respuesta es frecuentemente o a menudo seale cuantas veces a la semana. Tabla N 9

DETALLE No. Personas M 15 89 78 182 H 14 92 89 195 %M 8% 49% 43% 100% %H 7% 47% 46% 100% % Personas (TOTAL) 8% 48% 44% 100%
Todos los 29 das Dos veces a 181 la semana Una vez a la 167 semana
TOTAL
377
29
Fre cue ncia de As is te ncia
Una vez a la semana
Dos veces a la semana
%H %M
Todos los das
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Fre cue ncia de As is te ncia (Total Encue s tados )
% Personas (TOTAL)
Una vez a la semana Dos veces a la semana Todos los das
0%
20%
40%
60%
Con esta pregunta observamos la aceptacin de la Cafetera teniendo una asistencia frecuente del 33% y un 55% asistira a menudo lo que representa una asistencia del 48% dos veces a la semana y el 44% una vez, mientras que el 8% asistira todos los das, y el 12% asistira rara vez. Con estos datos se conoce el porcentaje promedio de asistencia de nuestra demanda. 7. Qu tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustara tener en la Cafetera Cristiana? Tabla N 10
OPCIONES Karaoke Pin Pon Billar Show en vivo TOTAL
No. Personas 228 114 207 265

814
M 121 85 86 137
429
H 107 29 121 128

385
%M 28% 20% 20% 32%

100%
%H
% Personas (TOTAL) 28% 28% 8% 14% 31% 25% 33% 33%

100%
100%
30
Show e n vivo
Billar
%H %M
Pin Pon
Kar aok e
0%
10%
20%
30%
40%
TOTAL ENCUESTADOS
33%
28% Karaoke Pin Pon Billar 14% 25% Show en vivo
Del total de encuestados queramos conocer que distracciones les gustara tener en la Cafetera y sus respuestas fueron las siguientes: El 33% de encuestados prefiere shows en vivo, el 28% de encuestados desean karaoke, el 25%piensa que debera haber billar, el 14% desean mesas de pin pon. La pregunta formulada nos permitir poner nfasis en los servicios complementarios que deber existir en el establecimiento.
8. Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaos y dems fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetera Cristiana? Tabla N 11
OPCIONES Si No TOTAL M 163 19 182 H 179 16 195 %M 90% 10% 100% %H 92% 8% 100% TOTAL 342 35 377 PERSONAS 90,72% 9,28% 100,00%
31
200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Si No 90% 8% 10% 92% %H %M
100,00% 90,00% 80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% PERSONAS 9,28% Si No 90,72%
La existencia de un lugar donde la gente pueda celebrar fechas importantes como nos muestra la pregunta es muy importante, el 91% de los encuestados celebraran fechas importantes en el establecimiento, ya que opinan que sera el mejor lugar para hacerlo en compaa de sus seres queridos y amigos en un ambiente tranquilo, sano y sera como sentirse en casa, mientras que el 9% no lo hara. Esta pregunta nos permite conocer las adecuaciones en el local para celebraciones importantes, las actividades a realizar y el tipo de servicio.
32
9. Si la Cafetera Cristiana le da la opcin de presentacin de show en vivo que tipo de presentacin le gustara? Tabla N 12
OPCIONES Danza Teatro Msica TOTAL
No. Personas 143 111 331

585
M 88 52 155
295
H 55 59 176
290
%M 30% 18% 53%

100%
%H 19% 20% 61%

100%
% Personas (TOTAL) 24% 19% 57%

100%
Musica
Teatro
%H %M
Danza
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Danza; 24%
M us ica; 57%
Te atro; 19%
El 57% de los encuestados desea msica en vivo, mientras que el 24% y el 19% desean danza y teatro respectivamente. Esta pregunta nos ayuda a conocer el tipo de entretenimiento a implementar en la Cafetera teniendo en cuenta que estrategia de marketing se podra realizar para promocionar la cafetera en el mercado meta..
33
3.7 ANLISIS DE LA DEMANDA DEMANDA.- Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor.
3.7.1
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para el clculo de la demanda futura se ha tomado como base la informacin obtenida en la pregunta nmero 5 de la encuesta sobre la aceptacin de una Cafetera Cristiana en el mercado, se tom en cuenta solo el 93% de las personas, para lo cual se proyectarn cifras mediante el mtodo de mnimos cuadrados.
Tabla N 13 DETERMINACIN DE LA MUESTRA 1.839.853 Quito 1.399.378 Quito Urbano 601.816 Poblacion Economicamente Activa 320.280 Nivel de Instruccin: Pos-Bachillerato - Pos Grado Segn Grupo Ocupacional: miembros aprofesionales, 214.510 tcnicos, empleados de oficina 47.192 % de personas que asisten a establecimientos Cristianos 22% 22.180 % PEA por edades (20-49 aos) 47% Dato para proyeccin segn pregunta # 5 (93%) 20.628 Fuente: INEC Elaborado por: Tatiana Manzano 3.7.1.1 MTODO DE MNIMOS CUADRADOS
34
Tabla N 14 Das No. PERIODO laborados Comensales Enero 27 1.757 Febrero 24 1.562 Marzo 27 1.757 Abril 26 1.692 Mayo 27 1.757 Junio 26 1.692 Julio 27 1.757 Agosto 27 1.757 Septiembre 26 1.692 Octubre 27 1.757 Noviembre 26 1.692 Diciembre 27 1.757 Total 317 20.628 Elaborado por: Tatiana Manzano Tabla N 15 No. Comensales X PERIODO Y X2 XY (Y-Y1)2 Y=a+b(X) 1 Enero 1757 1 1757 1441 1695 2 Febrero 1562 4 3123 24730 1700 3 Marzo 1757 9 5271 1441 1704 4 Abril 1692 16 6768 735 1708 5 Mayo 1757 25 8785 1441 1713 6 Junio 1692 36 10151 735 1717 7 Julio 1757 49 12299 1441 1721 8 Agosto 1757 64 14056 1441 1725 9 Septiembre 1692 81 15227 735 1730 10 Octubre 1757 100 17570 1441 1734 11 Noviembre 1692 121 18611 735 1738 12 Diciembre 1757 144 21084 1441 1743 78 TOTAL 20.628 650 134700 37757 20628 Elaborado por: Tatiana Manzano
n * XY X Y n X 2 ( X ) 2
b=
a=
Y b * X n
20.628 4,32 * 78 12
b=
12 * 134.700 78 * 20.628 12 * 650 6084
a=
b = 4,32
a = 1.691
35
3.7.1.2 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO Tabla N 16 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 2009 N Meses a b x Resultado a + ( b * x)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691 1.691
4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32 4,32
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
1.747 1.751 1.756 1.760 1.764 1.769 1.773 1.777 1.782 1.786 1.790 1.795 21.251
Elaborado por: Tatiana Manzano Tabla N 17 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 2010 N Meses a b x Resultado a+(b* x) 1.800 1.804 1.809 1.813 1.818 1.822 1.827 1.831 1.835 1.840 1.844 1.849 21.892
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742 1.742
4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
36
3.7.1.3 PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA 5 AOS Tabla N 18 PROYECCION DE LA DEMANDA PARA 5 AOS AO DEMANDA 2009 21.251 2010 21.892 2011 22.553 2012 23.234 2013 23.935 Elaborado por: Tatiana Manzano
3.8 ANLISIS DE LA COMPETENCIA Competencia.- es la rivalidad entre empresas que tratan de crear transacciones
con clientes del mismo segmento de mercado.
3.8.1
COMPETENCIA DIRECTA
Es aquella que funciona en el mismo mercado produciendo los mismos productos. Como nos muestra la pregunta 4 en la encuesta no existe competencia directa, en Quito no hay una Cafetera Cristiana, las existentes cerraron despus de una mala administracin. La atencin en algunos lugares es limitada, no existe espacios fsicos ni de participacin donde los jvenes puedan disfrutar y encontrarse de una manera sana y segura.
3.8.2
COMPETENCIA INDIRECTA
Son los que venden productos o servicios a un mercado aunque no exactamente lo mismo. El establecimiento por su ubicacin tiene bastante competencia indirecta, debido a la recuperacin y plusvala que han ido ganando los establecimientos que se han abierto en los ltimos aos investigacin se centro en los alrededores donde se ubicar la Cafetera, Av. Ulpiano Pez y Jorge Washington.
37
Tabla N 19
ESTABLECIMIENTO DIRECCION BOCADILLOS LOS BOGARIN CAFE GALLETTI CAFE TROVERO ESPAOL EL No 1 ESTE CAF PAPAYA NET SPANE'S No 2 XOCOA CORDERO 1444 Y AMAZONAS REINA VICTORIA 24-217 Y LIZARDO GARCIA MESAS PLAZAS PAX (trabajo) 10 18 40 72 28 36 24 40 36 80 56 40 452 10 4 3 4 3 7 8 5 11 5 60
CARRION 561 e/ JUAN LEON MERA Y REINA VIC. 7 JUAN LEON MERA N24-36 Y JOAQUIN PINTO JUAN LEON MERA 863 Y WILSON JUAN LEON MERA 2394 Y WILSON CALAMA 413 Y JUAN LEON MERA AV. AMAZONAS 231 Y JORGE WASHINGTON REINA VICTORIA 11-37 Y CALAMA TOTAL. 9 6 10 9 20 14 10 113
ESENCIA & CANELA AV. AMAZONAS N21-122 Y ROBLES
Fuente: Catastro Elaborado por Tatiana Manzano 3.8.2.1 Caractersticas de la competencia:
3.8.3
Tiene varios aos de experiencia. Su nombre esta posesionado en la mente del consumidor. Realiza promociones fuertes. Tiene variedad de productos para todos los gustos y preferencias.
PROYECCIN DE LA OFERTA
Tabla N 20
No. Comensales Y 10.720,00 9.904,00 10.744,00 31.368,00
X 1 2 3 6
AOS 2005 2006 2007
X2
XY
(Y-Y1)2 30.162.064,00 21.864.976,00 30.426.256,00
Y=a+b(X) 5.228,00 5.240,00 5.252,00
1,00 10.720,00 4,00 19.808,00 9,00 32.232,00 14,00 62.760,00
82.453.296,00 15.720,00
b=
n * XY X Y n X 2 ( X ) 2
a=
Y b * X n
b = 12
a = 5216
38
3.8.3.1 OFERTA ACTUAL 2007 Tabla N 21

No. Comensales Y
PERIODO
X2
XY
(Y-Y1)2
Y=a+b(X)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 78
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
919 799 919 879 919 879 919 919 879 919 879 919 10.744
1 4 9 16 25 36 49 64 81 100 121 144 650
919 1598 2756 3515 4593 5272 6430 7349 7908 9186 9666 11024 70215
543 9317 543 277 543 277 543 543 277 543 277 543 14224
881 883 886 889 891 894 897 899 902 905 907 910 10744
Elaborado por: Tatiana Manzano 3.8.3.2 PROYECCIN DE LA OFERTA 2008 Tabla N 22

PROYECCIN DE LA OFERTA FACTOR TIEMPO N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre a 878 878 878 878 878 878 878 878 878 878 878 878 b 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 2,65 x 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Resultado a+(b* x) 913 915 918 921 923 926 929 931 934 936 939 942 11126
39
Tabla N 23 PROYECCION DE LA OFERTA PARA 5 AOS AO OFERTA 2009 11,522 2010 11,932 2011 12,356 2012 12,795 2013 13,275 Elaborado por: Tatiana Manzano
3.9 BALANCE OFERTA-DEMANDA
El Balance Oferta-Demanda viene a ser la Demanda Insatisfecha

Tabla N 24 OFERTA DEMANDA DIFERENCIA
11522 21.251 -9.729 Elaborado por: Tatiana Manzano

3.9.1 DEMANDA INSATISFECHA
Se llama Demanda Insatisfecha a la cantidad de un producto que es probable que el mercado consuma en aos futuros y sobre la cual se ha determinado que ningn otro oferente actual podr satisfacer. La demanda insatisfecha generalmente crece tambin en funcin del crecimiento de la poblacin del pas. Como conclusin, la oportunidad del mercado es de 9.729. Existe un gran nmero de personas demandantes de alimentos en comparacin a puestos instalados.
40
CAPTULO IV PLAN DE MERCADEO
4.1 INTRODUCCIN
El Plan de Mercadeo es de gran ayuda para alcanzar los objetivos, siendo este una herramienta bsica de gestin empresarial orientada al mercado, ya que al conocer las necesidades de nuestros posibles clientes se podrn satisfacer las mismas, y por medio de este estudio se desarrollar productos y servicios acorde a las necesidades de nuestro mercado meta. En el siguiente captulo se desarrolla el Plan de Mercadeo con el fin de crear una imagen atractiva que pueda llegar a posicionarse en el mercado de Quito.
4.2 OBJETIVOS 4.2.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer las ventajas del proyecto a travs de un anlisis del plan de mercadeo para posicionar correctamente el producto en el mercado.
4.2.2
OBJETIVO ESPECFICO
Medir la factibilidad del mercado Conocer si la poblacin Cristiana esta dispuesta a aceptar un producto nuevo que revolucione el mercado. Determinar las caractersticas, hbitos, costumbres de los productos que consumen los cristianos. Delimitar las tcnicas que permitan a este nuevo producto posicionarse en la mente del consumidor. Definir las estrategias del proyecto en lo que se refiere a Producto, Precio, Promocin, Plaza Competir lealmente en el mercado con precios al alcance de nuestros clientes
41
4.3
MTODOS DE ANLISIS SITUACIONAL FODA
4.3.1
FACTORES INTERNOS:
Mediante un sondeo realizado a la comunidad cristiana, se diagnostico la situacin proveniente de los factores internos. La recopilacin de esta informacin servir para trazar un plan de accin. A continuacin se realizar una Matriz de Evaluacin de Factores Internos. Procedimiento para estructurar la Matriz 1. 2. 3. 4. Identificar debilidades y fortalezas relacionadas con el proyecto. Calificar cada debilidad y fortaleza en escala del 5 al 10. Asignar a cada fortaleza y debilidad una ponderacin con el propsito de indicar la importancia relativa a este factor. Asignar una calificacin a cada fortaleza y debilidad de acuerdo a la siguiente calificacin:
1 2 3 4
Debilidad Importante Debilidad Menor Fortaleza Menor Fortaleza Importante
5.
La ponderacin asignada a la fortaleza y debilidad debe multiplicarse por el valor asignado en la columna de clasificacin cuyo valor debe registrarse en la columna de resultado ponderado.
6.
Interpretacin:
Si tiene resultado de 4 tiene grandes fortalezas internas Si tiene resultado de 1 tiene grandes debilidades internas Si el resultado ponderado promedio es de 2.5: mayor a 2.5 grandes fortalezas; menor a 2.5 grandes debilidades.
42
4.3.1.1 Fortalezas:
Innovacin contina. Productos de calidad. Promociones. Diversidad de Msica. Presentacin de shows en vivo. Actividades de entretenimiento: Karaoke, billar, pin pon. Variedad de comida. Infraestructura. Personal capacitado. Decoracin, ambiente agradable y acogedor. Excelencia en el servicio. Alimentos higinicamente elaborados.
Tabla N 25
MATRIZ DE EVALUACIN DE FORTALEZAS FACTORES Actividades de entretenimiento Decoracin, ambiente agradable y acogedor Variedad de comida Promociones Infraestructura Alimentos higinicamente elaborados Diversidad de msica Productos de calidad Presentacin de shows en vivo Personal capacitado Servicio Innovacin continua Resultado Calif. Ponderacin Clasif. Ponderado 10 0,11 4 9 9 8 8 8 7 7 7 7 6 6 92 0,10 0,10 0,09 0,09 0,09 0,08 0,08 0,08 0,08 0,07 0,07 1,00 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 46
0,43 0,39 0,39 0,35 0,35 0,35 0,30 0,30 0,30 0,30 0,20 0,20 3,87
Elaborado por: Tatiana Manzano 4.3.1.2 Debilidades:
Cambiar la ideologa de las personas de que sin alcohol no se puede divertir. Falta de mercadeo Falta de financiamiento Inexperiencia en el rea.
43
Tabla N 26
MATRIZ DE EVALUACIN DE DEBILIDADES FACTORES Calif. Ponderacin Clasif. Resultado Ponderado Ideologa de la personas 10 0,29 1 0,29 Falta de mercadeo 9 0,26 1 0,26 Falta de capacitacin 8 0,24 1 0,24 Inexperiencia en el rea 7 0,21 2 0,41 34 1,00 5 1,21
Elaborado por: Tatiana Manzano 4.3.1.3 Interpretacin:
Mediante este anlisis se obtuvo un resultado ponderado de 3.87 lo que indica que el proyecto tendr grandes fortalezas, con relacin a las debilidades el resultado fue de 1.21 lo que representa debilidades menores. Sin embargo se pondr nfasis en estas debilidades para convertirlas en fortalezas.
4.3.1.4 Estrategias
Debilidades Importantes
IDEOLOGA DE LAS PERSONAS

o Publicidad o Tcnicas de Venta
FALTA DE MERCADEO
o Publicidad o Promociones de Ventas o Gama de Productos o Punto de Venta o Posicionamiento
FALTA DE CAPACITACIN
o Relaciones Pblicas o Competitividad
INEXPERIENCIA EN EL REA
o Relaciones Pblicas o Tcnicas de Venta
44
o Marca o Diseo o Calidad Fortalezas Menores
EXCELENCIA EN EL SERVICIO
o Relaciones Pblicas
INNOVACION CONTINUA
o Publicidad o Promocin de ventas o Descuentos o Gama de productos
4.3.2
FACTORES EXTERNOS:
Procedimiento para estructurar la Matriz de Evaluacin de Factores Externos. 1. Identificar amenazas y oportunidades relacionadas con el proyecto. 2. Calificar cada amenaza y oportunidad en escala del 5 al 10. 3. Asignar a cada amenaza y oportunidad una ponderacin con el propsito de indicar la importancia relativa a este factor. 4. Asignar una calificacin a cada amenaza y oportunidad de acuerdo a la siguiente calificacin:
1 2 3 4 Amenazas Importante Amenazas Menor Oportunidades Menor Oportunidades Importante
5. La ponderacin asignada a cada amenaza y oportunidad debe multiplicarse por el valor asignado en la columna de clasificacin cuyo valor debe registrarse en la columna de resultado ponderado. 6. Interpretacin: a. Si tiene resultado de 4 tiene grandes oportunidades externas. b. Si tiene resultado de 1 tiene grandes amenazas externas. c. Si el resultado ponderado promedio es de 2.5: mayor a 2.5 grandes oportunidades; menor a 2.5 grandes amenazas.
45
4.3.2.1 Oportunidades:
Demanda insatisfecha. Inexistencia de competencia directa, es competencia indirecta. Competencia sin diferencial. Ubicacin estratgica Aumento de Cristianos Facilidad a diferentes medios de transporte
Tabla N 27 MATRIZ DE EVALUACIN DE OPORTUNIDAD Resultado FACTORES Calif. Ponderacin Clasif. Ponderado Demanda Insatisfecha 10 0,20 4 0,82 Competencia sin diferencial. 9 0,18 4 0,73 Aumento de Cristianos 8 0,16 4 0,65 Inexistencia de competencia directa 8 0,16 3 0,49 Facilidad a diferentes medios de transporte 7 0,14 3 0,43 Ubicacin estratgica 7 0,14 3 0,43 49 1,00 21 3,55 Elaborado por: Tatiana Manzano 4.3.2.2 Amenazas:
Negocio nuevo. Inestabilidad poltica. Inestabilidad econmica. No conocimiento de proveedores Crdito Bancario Inseguridad Encarecimiento de la vida. Precios competitivos.
46
Tabla N 28
MATRIZ DE EVALUACIN DE AMENAZAS Resultado FACTORES Calif. Ponderacin Clasif. Ponderado Negocio Nuevo 10 0,16 1 Crdito Bancario 9 0,15 1 Inseguridad 8 0,13 1 Precios competitivos 7 0,11 3 Inestabilidad econmica 7 0,11 2 Encarecimiento de la vida 7 0,11 2 Inestabilidad poltica 7 0,11 2 No conocimiento de proveedores 7 0,11 2 62 1,00 14
0,16 0,15 0,13 0,34 0,23 0,23 0,23 0,23 1,68
4.3.2.3 Interpretacin:
El resultado ponderado es de 3.55 en lo que respecta a las Oportunidades y de 1.68 en las amenazas lo que indica que se tiene Oportunidades importantes que sern de gran ayuda para ejecucin de este proyecto.
4.3.2.4 Estrategias: AMENAZAS IMPORTANTES:
NEGOCIO NUEVO
o o o o
Publicidad Promocin Gama de Productos Precios de Lanzamiento
PRECIOS COMPETITIVOS o Costos de Produccin
OPORTUNIDADES MENORES
FACILIDAD A DIFERENTES MEDIOS DE TRANSPORTE

o Publicidad
UBICACIN
o Publicidad o Diseo
47
4.4
PROPUESTA MERCADOLGICA
4.4.1
OBJETIVOS DE MARKETING
Disear un plan de marketing para ejecutar estrategias que permitan posicionar a la Cafetera como lo mejor de la ciudad.
4.4.2
OBJETIVOS FINANCIEROS
Aplicar buenas estrategias de marketing que se ajusten al presupuesto del Plan de Mercadeo Tener una recuperacin de la inversin con una rotacin del 1% ya que el crecimiento poblacional de la ciudad de Quito es del 2.7%.
4.4.3
OBJETIVOS ESTRATGICOS
Definir estrategias que ayuden a promover este nuevo producto en la mente del
consumidor.
Realizar programas promocionales que permitan posicionar el producto como
una de las mejores opciones en el mercado de Quito.

Impulsar estrategias eficaces con le fin de nuestra marca se diferencie de las
dems y sea reconocida por su excelencia.

Liderar en el mercado con precios al alcance de nuestros clientes. Obtener excelentes proveedores con productos y servicios de calidad para el
beneficio tanto del cliente como de la empresa.
4.4.4 ESTRATEGIA (DIFERENCIAL)

El diferencial del establecimiento es implementar un lugar donde los cristianos puedan compartir y a la vez degustar alimentos y bebidas de alta calidad donde se sientan cmodos en un sitio original con juegos como pin pon, mesas de billar, karaoke, y dems distracciones para divertirse en un ambiente sano acorde a sus necesidades, el proyecto trabajar con esta estrategia que nos permite dar un valor agregado y diferenciarnos de la competencia.
48
4.4.5
POSICIONAMIENTO ESPERADO
El proyecto por ser nuevo en el mercado busca generar una actitud favorable no solo de los Cristianos sino del pblico en general a travs de una marca representativa y un excelente producto, obteniendo una aceptacin rpida frente a la competencia, esperando ser lderes en el servicio de alimentos y distraccin.
4.4.6
PLAN DE ACCIN
Posicionarnos en la mente del consumidor. Establecer lealtad en nuestros clientes. Establecer una imagen que nos diferencie y nos permita expandirnos. Generar rentabilidad Cumplir con las necesidades de nuestros clientes. Dar a conocer nuestro excelente producto Mantener nuestro segmento al que estamos dirigidos. Realizar una campaa masiva de publicidad no tradicional. Establecer promociones de venta que incentive la demanda de nuestro producto. Tener buenas relaciones con los clientes de manera que puedan contribuir para el mejoramiento del establecimiento.
4.4.7
ESTRATEGIAS:
4.4.7.1 PRODUCTO
El producto que se ofrecer es una Cafetera dirigida a cristianos comprendidos entre los 20 y 49 aos donde se brindar alimentos, bebidas, servicios y entretenimiento, diferencindose de los dems establecimientos, en un ambiente sano y acogedor, siendo un factor de suma importancia y debe ir acorde con los dems aspectos del proyecto. Para las fechas especiales se contar con un cronograma de actividades detallado a continuacin:
49
Tabla N 29
FECHA Enero Febrero EVENTO Ao Nuevo Da del Amor y la Amistad FECHAS ESPECIALES ACTIVIDAD CELEBRACION Almuerzo Almuerzo especial para la bienvenida del Buffet nuevo ao Cena romntica Decoracin especial de los platos. Postres en forma de corazn Serenata para las parejas Decoracin Todo el mes la decoracin ser de rojo los meseros vestirn de rojo y negro Las mesas y la Cafetera tendrn mensajes de amor y amistad Se darn descuentos a los ganadores en Fanesca concursos en la sala de distraccin Almuerzo y Cena buffet Se entregar a la entrada rosas a las madres El postre para la madre corre por cuenta de la casa Men especial para los nios Postre especial sin costo para los nios Almuerzo y Cena Buffet Postre gratis para los padres Todo el mes se prepara colada morada y guaguas de pan La decoracin ser de color rojo y azul
Abril Mayo
Semana Santa Da de la Madre
Junio
Da del nio
Noviembre Diciembre
Da del padre Semana Santa Fiestas de Quito
Cumpleaos
Aniversarios
Bautizos
La decoracin ser navidea Se realizar un ao viejo y a la media noche se lo quemar Descuentos en todos los platos del men OTRAS FECHAS IMPORTANTES Preparacin del plato predilecto del homenajeado (con previa anticipacin) Con todos los meseros se le cantar el Feliz Cumpleaos con una torta para que sople las velas. Una copa de helado gratis para el homenajeado Se obsequiara una fotografa con todos los invitados. Se regalar rosas a la homenajeada (previa anticipacin) Descuento en el men o preparacin del plato predilecto de los homenajeados Se obsequiara una fotografa de los festejados Un postre gratis para el bautizado Se obsequiara una fotografa del festejado
Cena Navidad especial Despedida del Cena ao especial
PRESUPUESTO Serenata 8 canciones ..$ 80.00 Papelera..$ 4.00 200 Rosas$ 50.00 Decoracin ........$ 100.00
50
a. Categora
La Cafetera ser de primera categora, cuyo distintivo es dos tazas, se dispondr del personal necesario para brindar un excelente servicio, los productos tanto de alimentos y bebidas como de entretenimiento, sern de calidad justificando as su categorizacin.
b. Misin
Sobrepasar las expectativas de nuestros invitados con alimentos y bebidas variados, saludable, de excelente sabor y alta calidad; en un ambiente cmodo, sofisticado, relajante, con atencin, servicio profesional y personalizado.
c. Visin
Ser reconocido como una Cafetera representativa de la ciudad de Quito y del Ecuador como una excelente opcin para disfrutar del mejor servicio en alimentos y bebidas, con un grupo original, slido, profesional, con calidad humana; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y colaboracin en el desarrollo de las comunidades donde opera.
d. Filosofa
El nombre adoptado para esta Cafetera tiene la finalidad de que al ser escuchada o vista nuestros clientes relacionen un buen servicio en un ambiente de alegra, distraccin y respeto, en el que el servicio al cliente se lo realiza con persistencia y disciplina, con atencin especial a todos los detalles, marcando de esta manera una gran diferencia con los dems establecimientos. Los valores morales siempre sern nuestra absoluta prioridad, toda la gente ser tratada con igualdad, dignidad y honestidad, para llegar a satisfacer sus necesidades, con el fin de obtener beneficios mutuos.
51
e. Marca SAL SI PUEDES Es una Cafetera con un ambiente de sano entretenimiento,
llamada as porque brinda un excelente servicio en comida, bebidas y diversin, la prioridad ms importante es satisfacer sus necesidades, cuidar su salud, darle el trato que se merece, que llene sus expectativas, logrando que el cliente sienta el deseo de retornar, y haga de esta experiencia parte de su vida diaria de la cual no podr salir fcilmente .
f. Logotipo
Este logotipo da la bienvenida a los clientes, de manera subjetiva muestra que a travs de una bebida o comida acompaado de un buen entretenimiento se puede disfrutar sanamente junto a seres queridos, amigos, o invitados dndoles la sensacin de estar a un paso del cielo.
g. Slogan
El slogan de la empresa deber marcar una diferencia en relacin a la competencia, que permita identificar la marca y la imagen, permitiendo relacionar al producto con los clientes. Se crearon diferentes slogans tratando de conocer la preferencia y llegar a la aceptacin de los clientes. La frase que cautivo fue la siguiente:
UN K-FESITO A LAS PUERTAS DEL CIELO
52
h. Decoracin
La decoracin ser muy variada es por esto que la Cafetera tendr una combinacin de estilos: clsico y moderno dando un aspecto de calor de hogar, con mucha iluminacin, con mesas y sillas cmodas y modernas De acuerdo al anlisis de la pregunta 8 de la encuesta realizada, el 91% de los encuestados celebrarn fechas importantes en el establecimiento, es por esto que se ofrecer una decoracin adecuada dependiendo las necesidades de los clientes para la celebracin de aniversarios, cumpleaos y dems fechas importantes, esto le permitir al cliente elegir una decoracin de acuerdo a sus gustos y preferencias, el mismo que corre por cuenta del cliente. En una excelente decoracin no puede faltar un ambiente que sea acogedor tratando de destacar los valores y respetar las diferentes creencias.
i. Msica:
La msica es un elemento fundamental en lo que nos diferencia de las dems Cafeteras, contaremos con una amplia variedad de gneros de msica cristiana que permitir la identificacin del estilo con la Cafetera. La ambientacin musical ser de acuerdo a los das de atencin, con sonido e iluminacin de la mejor calidad.
j. Entretenimiento:
El entretenimiento es un factor clave en la Cafetera por lo que se implementar servicios complementarios como karaoke, pin pon y billar, donde los clientes puedan divertirse con su familia y amigos, los mismas que estarn estratgicamente ubicados en el establecimiento en diferentes ambientes.
53
k. Shows:
En las encuestas realizadas el 57% de los encuestados desean msica en vivo es por esto que, jueves, viernes y sbado los clientes podrn presenciar grupos musicales. Los das Martes se presentarn grupos invitados de danza, para los que les gusta la adoracin y alabanzas. Y el mircoles se contarn con grupos de teatro.
Lo que se pretende incentivar es que los clientes hagan parte de su rutina diaria la visita a la Cafetera Cristiana , con una propuesta diferente e innovadora, atrayendo no solo a los Cristianos sino a todo tipo de demanda que se atreva a probar cosas diferentes. PRESUPUESTO En la presentacin de artistas se realizarn convenios con las iglesias del sector. Donde se les permitir practicar a los grupos de teatro, danza, y a las bandas en el establecimiento los das lunes y martes que son los das que el establecimiento no abrir. Para la decoracin se asignar un presupuesto mensual el que ser un porcentaje sobre las ventas.
l. Servicio
La calidad del establecimiento esta representada por el servicio rpido, cordial y la calidad de nuestros alimentos y bebidas.
54
El personal estar altamente capacitado y conocer de las costumbres y hbitos de los cristianos para brindar una mejor atencin y hacer sentir a los clientes como si estuviesen en casa. Una estrategia para que los colaboradores del establecimiento brinden un excelente servicio ser hacerlos sentir parte del negocio, tomando en cuenta sus sugerencias y necesidades siendo una de las prioridades al momento de innovar, con esto se lograr que al momento de la atencin se sientan motivados y les guste lo que hacen. El personal ser constantemente evaluado, se implementar buzones de comentarios para los clientes, de esta manera se conocer el grado de satisfaccin tanto en la (sazn) preparacin de la comida como en la forma que los atendieron. Con el anlisis de dichos comentarios se corregirn las falencias en el servicio y preparacin de los alimentos mediante cursos de capacitacin semestral para el manejo de alimentos. Se tendr una cartelera donde se pondrn los mejores comentarios para motivar y generar una competencia sana entre el personal. Se establecern polticas y estndares de manejo, almacenamiento y tiempo de rotacin del producto, con estas normas de seguridad e higiene, la empresa esta ofreciendo productos con calidad comprobada. Se realizarn degustaciones de productos nuevos dentro del establecimiento para conocer la aceptacin del pblico, participes en la innovacin del men. con el objetivo de que los clientes sean
4.4.7.2 PROMOCIN
Conjunto de actividades cuyo objetivo es dar a conocer algo o incrementar las ventas.
55
La promocin dirige el producto hacia el consumidor, mediante herramientas o materiales controlados de la empresa con campaas dirigidas a grupos especficos de personas
4.4.7.2.1 Publicidad
Es la utilizacin de los medios pagados por un vendedor para informar, convencer y recordar a los consumidores un producto u organizacin, es una poderosa herramienta de promocin. La publicidad dirige el consumidor hacia el producto por medio de campaas en forma masiva y general.3 Para dar a conocer la Cafetera Cristiana se realizar campaas publicitarias en 3 etapas la de Pre-Lanzamiento, Posicionamiento y Mantenimiento, difundidas bsicamente a travs de los medios publicitarios. As nos encontramos con:
Medios Grficos Medios Auditivos Medio exterior Medio on-line
a)
Medios Grficos:
Este medio ser utilizado para la fase de posicionamiento y mantenimiento, se publicar por 3 meses. Los medios grficos sern los diarios, que son publicaciones periodsticas, es uno de los medios mas utilizados por la mayora de negocios, las razones son:
Credibilidad.- el lector elige el tipo de peridico. Permanencia del mensaje.- la prensa se puede guardar para volver a leer o
para indicar a otros.

Peso informativo.- sus mensajes pueden ser amplios.
GUTIERREZ; Ral, Ventas y mercadotecnia para la pequea empresa, 1999
56
Por el costo de este medio de publicidad, se lo utilizar en las fases de lanzamiento y posicionamiento del negocio por el lapso de un mes. Se realizarn anuncios en:
El Comercio Revista La Familia
El Comercio.- por ser uno de los diarios mas ledos del pas los anuncios sern publicados, En la etapa de Pre-Lanzamiento se publicar en octavo de pgina el Viernes y el Domingo. Las siguientes 2 semanas en la etapa de Posicionamiento en un octavo de pgina a full color los Domingo. La Familia.- el anuncio ser publicado el primer Domingo en la etapa de prelanzamiento en un cuarto de pgina, los siguientes 3 Domingos en un octavo de pgina. A partir de los dos meses se publicarn anuncios en los clasificados, de mircoles a domingo por cuatro semanas. PRESUPUESTO
TAMAO El Comercio Octavo DIAS Viernes Domingo La Familia Octavo Domingos MircolesClasificados 30 palabras Viernes Domingos # das 1 3 4 12 4 costo 490 750 414 46 140 TOTAL 490 2250 1656 552 560
b)
Medios Auditivos
En la Fase de pre-lanzamiento se utilizar Medios Auditivos, esta publicidad ser clave para el lanzamiento del proyecto as como tambin en la fase de posicionamiento, ya que este tipo de publicidad ha alcanzado una gran cobertura a nivel nacional, adems de ser un portavoz de los productos o servicios que se desea incorporar o promocionar en el mercado.
57
La publicidad en radio se dar una semana antes de la inauguracin del establecimiento y una despus, todos los das en horarios y programas especiales, esto se ir disminuyendo gradualmente en la tercera semana. Para el proyecto se trabajar con dos estaciones de radio, las mismas que darn a conocer la informacin en mensajes breves aparecidos en los espacios diseados a la publicidad del programa o a los bloques entre programas, conocidas tambin como cuas. Las estaciones de radio seleccionadas para el anuncio de la Cafetera son:
Radio HCJB 89.3 FM Radio Majestad 89.7 FM
La estacin de radio HCJB ha sido escogida tomando en cuenta el target al que se dirige el proyecto, debido a su alta aceptacin entre los oyentes jvenes y adultos. La estacin de radio Majestad ha sido escogida, por su diversidad de programas, llegando de esta manera a personas a quienes el proyecto esta dirigido. El establecimiento ser anunciado por el locutor para lo cual se le entregar un detalle de los productos que se ofrece as como tambin del entretenimiento, la direccin del establecimiento y los telfonos. Segn la programacin que ofrece la Radio HCJB, se eligi que el establecimiento sea anunciado 3 veces diarias con un mensaje diseado por ellos con la voz del locutor por 30 segundos, de Lunes a Domingo en el programa Pura Vida de 8:00 a 10:00 conducido por Lorena Escobar, Misin Revolucin de 15:00 a 16:00 conducido por Jaime Ramos y en el programa Al Odo de 16:00 a 17:00 conducido por Marco y Marta Dvila. Se han escogido estos programas ya que son dirigido a personas jvenes de 18 aos en adelante. PRESUPUESTO:
Radio HCJB Radio Majestad Menciones Das 3 Lunes a Domingo 2 Lunes a Viernes Costo # das TOTAL 9 14 378 120 10 2400
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c)
Medios Exteriores
Consiste en colocar mensajes que pueden leerse o mirarlos sin necesidad de ningn canal o aparato mediador. Este medio se lo utilizar en las etapas de pre-lanzamiento y posicionamiento por 1 mes. Se utilizarn volantes las mismas que se repartirn todos los sbados y domingos a las a fueras de las iglesias que se utilizaron en el estudio de campo y en eventos especiales. PRESUPUESTO: Se imprimirn 4200 hojas volantes a $ 90 x 4 semanas = $360
d)
Medio on-line
El Internet es una herramienta utilizada por todas las personas, convirtindose en la mayor red de comunicacin, es por esto que se crear una pgina web de la Cafetera. TIEMPO DE LA CAMPAA
Pre-lanzamiento.- esta campaa deber tener una duracin de 1 semana previa a
la inauguracin del negocio poniendo en conocimiento a los clientes el da de la apertura del negocio.
Posicionamiento.- Esta es la etapa en la que se debe poner mas nfasis para
obtener el posicionamiento deseado, tendr una duracin de 2 meses.

Mantenimiento.- En esta etapa se busca conservar la fidelidad de los clientes,
tendr una duracin de 3 meses para luego hacer un estudio de las promociones que dieron resultado y generar nuevas para mantener al target seleccionado y atraer ms consumidores.
4.4.7.2.2 Promocin de Ventas
Estas son fundamentales porque sirven para incrementar las ventas mediante un incentivo adicional, las que son de corto plazo.
59
Con estas promociones se pretende afianzar nuestro liderazgo, ser pioneros en la atencin personalizada y mejorar la imagen como empresa. Las estrategias que se utilizar en las promociones de ventas sern las siguientes: Se aplicar la estrategia de 2x1 en el rea de entretenimiento los das Martes, esta estrategia se la implementar en la etapa de posicionamiento mediante esta promocin se pretende alcanzar una cadena de consumo masivo.
4.4.7.2.3 Relaciones Pblicas
Consiste en una serie de acciones de comunicacin, generalmente de carcter informativo destinadas a mejorar y mantener las relaciones de la organizacin con su pblico interno y externo. Tratando de crear y mantener relaciones sociales fluidas y dinmicas entre la compaa y los grupos u organizaciones. A travs de las relaciones pblicas la empresa busca un posicionamiento en el terreno de la imagen, persiguiendo siempre la mxima aceptacin social. Las funciones ms importantes a desarrollar por las relaciones pblicas son: Mantener un clima permanentemente favorable hacia los productos o servicios mediante el contacto constante con clientes internos y externos, proveedores, agentes sociales Establecer las relaciones pblicas entre el posibles clientes con el objetivo de identificar las actividades a fines de nuestro mercado.
60
4.4.7.2.4 Descuentos
El enganche, prctica de las empresas para captar ms clientes a travs del descuento. Se distribuirn cupones de descuentos en medios escritos como La Familia que circula todos los das domingos y tambin en hojas volante que se entregarn a las afueras de las iglesias. El cliente tendr la opcin de elegir el descuento ya sea en el rea de alimentos y bebidas o en el rea de entretenimiento, para lo que se aplicar el 10 y 20% de descuento respectivamente La entrega de estos cupones se realizar por 1 mes y medio para que las personas puedan adquirir esta promocin he ir a nuestro establecimiento por la curiosidad que generara esta promocin.
4.4.7.2.5 Gratuidades
Se realizarn concursos en el rea de entretenimiento, a los ganadores se les entregarn cupones de gratuidad para l y un acompaante en el rea de alimentos y bebidas, el mismo que constar de:
9 Por la compra de cualquier sndwich un batido gratis. 9 As como tambin para que se sientan identificados con el establecimiento
se obsequiaran camisetas, gorras, esferos, con el logotipo de la Cafetera y un pasaje bblico
PRESUPUESTO En el obsequio de camisetas, gorras, esferos con el logotipo de la Cafetera $250
4.4.7.3 PLAZA
Segn la enciclopedia libre Wikipedia canales de distribucin es el circuito a travs del cual los fabricantes ponen a disposicin de los consumidores los productos para que los adquieran
61
El establecimiento estar ubicado en el sector de La Mariscal que es una zona de amplio crecimiento, el plan se enfocar en el consumidor local, debido a su accesibilidad y disponibilidad de los productos y servicios. Esta ubicacin nos favorece para una distribucin de venta directa, que es cuando el productor vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios, permitiendo una relacin directa con el cliente.
4.4.7.4 PRECIO
Para la fijacin de precios se toma en cuenta los resultados obtenidos en las encuestas y al mercado, los mismos que van de un rango de $5 a 10 en platos de la carta de la Cafetera, este va en funcin de la rentabilidad, la participacin, el posicionamiento, la estrategia competitiva y de los objetivos
4.4.7.4.1 Estrategia para penetrar en el mercado
Consiste en asignar un precio inicial bajo, con el fin de atraer la mayor cantidad de compradores posibles y as lograr una importante participacin en el mercado. Esta estrategia es utilizada para ingresar en mercados ya ocupados desplazando a la competencia. Al tener, entonces, un elevado volumen de ventas, los costos, por ende, sern inferiores.
4.4.7.4.2 Cambios de precio
Despus de haber desarrollado las estrategias adecuadas para la fijacin de precios, se evaluar los precios de los diferentes productos y en caso de ser necesario se realizar un ajuste de los mismos, tanto aumentos como recortes, en ambos casos debe poder preverse las reacciones tanto de los consumidores como de la competencia. Para lo que se utilizar la estrategia de:
Precio Sicolgico.- Consiste en asignar un valor que termine en
a)
nmero impar generalmente en 5 o 9 como por ejemplo si el producto tiene el precio de $3, segn esta estrategia se le marcar $ 2.99. As el cliente tendr la sensacin de haber adquirido un artculo valorado en $2 y algo ms y no en $3
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b)
Recortes de precios: esta medida puede ser tomada por diversas
razones, comenzando por un exceso de capacidad almacenada, con el fin de vender el stock lo mas rpido posible, tambin, si la empresa, perdi participacin en el mercado o si desea dominar el mercado con la medida del precio mas bajo.
Aumentos de precio: sta medida es siempre rechazada por los
c)
consumidores, por lo que se trabajar mostrando el porque de su aumento, y se procurar demostrar que no se intenta aprovechar del cliente. Los aspectos a tomar en cuenta para la fijacin del precios son los siguientes:
9 El precio va en relacin a lo ofertado por la competencia 9 Elasticidad 9 Costo de la Materia Prima 9 Compensar el valor que paga el cliente, con la calidad y servicio del
producto. Adems se realizarn las recetas estndar para conocer exactamente el costo y ganancia en cada uno de los platos, para ello se utilizar la siguiente frmula. CostoMateria Pr ima * 100 %Costo(30 35%)
PVP =
Las Recetas Estndar se adjuntarn en los Anexos. En la carta se presentarn platos fros y calientes, snacks, bebidas y postres. Con tendencia a innovar la cafetera preparar algo diferente como son las tablitas calientes o fras, las que consisten en una variedad de picadillo de queso, pollo o embutidos, el diferencial ser que el cliente tendr la opcin de elegir su combinacin, las que sern servidas en tablas diseadas de acuerdo a su temperatura, adems se preparar platos tpicos de acuerdo a la temporada, sin dejar de lado la decoracin que se acoplara a dichas fechas, asimismo las ensaladas pasarn a formar una opcin para la gente que desea mantener la figura, ya que a hora la tendencia es a la comida Light.
63
Los postres es parte de lo mejor que se ofrecer, que estarn divididos entre helados pasteles, frutas, galletas, y como algo tpico los emborrajados, higos con queso, etc. En la carta, como parte complementaria se tendr bebidas naturales como jugos y batidos, aguas, chocolate, caf en todas sus preparaciones y aguas aromticas.
4.4.8
Carta propuesta
En la carta se presentarn platos fros y calientes, snacks, bebidas y postres. Con tendencia a innovar la cafetera preparar algo diferente como son las tablitas calientes o fras, las que consisten en una variedad de picadillo de queso, pollo o embutidos, el diferencial ser que el cliente tendr la opcin de elegir su combinacin, las que sern servidas en tablas diseadas de acuerdo a su temperatura, adems se preparar platos tpicos de acuerdo a la temporada, sin dejar de lado la decoracin que se acoplara a dichas fechas, asimismo las ensaladas pasarn a formar una opcin para la gente que desea mantener la figura, ya que a hora la tendencia es a la comida Light. Los postres es parte de lo mejor que se ofrecer, que estarn divididos entre helados pasteles, frutas, galletas, y como algo tpico los emborrajados, higos con queso, etc. En la carta, como parte complementaria se tendr bebidas naturales como jugos y batidos, aguas, chocolate, caf en todas sus preparaciones y aguas aromticas.
4.4.8.1 Productos:
Se ofrecer una gran variedad de productos como, platos fros o calientes, simples o combinados y bebidas no alcohlicas tales como: caf, infusiones, refrescos, jugos, batidos.
4.4.8.2 Carta:
64
PORTADA:
65
CONTENIDO:
66
CAPTULO V ESTUDIO TCNICO 5.1 INTRODUCCIN
En este capitulo se realizara un anlisis del sector para seleccionar la mejor ubicacin del proyecto, as como tambin un estudio para la utilizacin y aprovechamiento ptimo de los materiales para el funcionamiento de la Cafetera.
5.2 OBJETIVOS
Elaborar un proceso adecuado, maximizando los beneficios y reduciendo al mnimo los costos de implantacin, produccin, con una estructura funcional apropiada, mediante una ptima localizacin aprovechando los recursos disponibles con el fin de obtener la informacin adecuada del costo del proyecto, para conocer los beneficios a obtener.
5.3 MACRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO
La macro-localizacin del proyecto de la cafetera estar ubicada en:

PAS: REGIN: PROVINCIA: CIUDAD: SECTOR:
Ecuador Sierra Pichincha Quito Centro-Norte
Quito la capital del Ecuador, ubicada en la regin Sierra, en la cordillera de los Andes, se encuentra rodeada de volcanes como el Pichincha, Cotopaxi, Antisana y Cayambe que conforman un contorno andino majestuoso. Esta enigmtica ciudad, es considerada Relicario del Arte en Amrica. stas fueron las caractersticas principales por lo que, Quito fue declarada por la UNESCO Patrimonio cultural de la Humanidad.
67
La carita de Dios, como tambin se la conoce, tiene la capacidad de conmovernos por sus paisajes, su historia, sus tradiciones y diversidades.
5.4 MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO Cantn: Parroquia: Direccin Croquis del Sector4
Quito La Mariscal Ulpiano Pez y Jorge Washington
LOCAL
GOMEZ, Gabriel, Propuesta de Creacin de un Bar-Cafetera en la ciudad de Quito, 2007
68
5.4.1
SECTOR DE LA MARISCAL
El proyecto se realizar en la ciudad de Quito en la provincia de Pichincha en la parroquia Mariscal, debido a la carencia de establecimientos que brinden servicios de cafetera y que cumplan dichas caractersticas antes mencionadas, este sector es importante porque en el encontramos varias iglesias cristianas. La Mariscal es ahora el barrio que concentra a la mayor cantidad de turistas de todo el mundo con una variada oferta de servicios para garantizar una estada cmoda. Este barrio capitalino experimenta un gran resurgimiento en los ltimos aos. Est entre la parte antigua y la moderna de la ciudad. Sus lmites son las avenidas Doce de Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto al oeste y Orellana al norte. Y hoy por hoy es el punto de encuentro de gran cantidad de turistas nacionales y extranjeros, sin descontar la presencia de bohemios artistas de la misma ciudad. Aqu podr encontrar desde agencias de viaje, cibercafs, hoteles, hostales, lavanderas, libreras, restaurantes con comida de todo el mundo. Histricamente, el barrio fue donde las familias ricas construyeron sus mansiones, desde los aos cuarenta. Muchas de estas son ahora hostales, hoteles, restaurantes o centros culturales. El auge de La Mariscal como centro turstico empez en los aos ochenta, consolidado en los noventa y se ha instaurado como el corazn del turismo en este nuevo siglo. Muy pocas capitales en Iberoamrica se jactan de contar con un barrio turstico a plenitud y tan concentrado. Si usted permanece en l, tiene todo cerca: el Museo del Banco Central y el Mindalae; los artesanas que se ofrecen en docenas de tiendas; galeras de arte; las agencias de viaje para visitar cada rincn del pas, inclusive visitas de ltima hora a las islas Galpagos; tiendas de montaismo, entre otras ofertas que hacen de su estada un motivo de placer. En los ltimos pocos aos, La Mariscal es el atractivo ms fuerte para los jvenes
69
quiteos y el resultado es espectacular: docenas de restaurantes, barras y clubes han abierto sus puertas. El ncleo de este fenmeno es la Plaza Quinde, tambin conocida como Plaza Foch.5 El proyecto se realizar en la ciudad de Quito en la provincia de Pichincha en la parroquia Mariscal, debido a la carencia de establecimientos que brinden servicios de cafetera y que cumplan dichas caractersticas antes mencionadas, este sector es importante porque en el encontramos varias iglesias cristianas
5.4.2
ACCESOS
El sector de la Mariscal se encuentra en la parte antigua y la moderna de la ciudad. Sus lmites son las avenidas Doce de Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto al oeste y Orellana al norte. La ciudad cuenta con los servicios de Transporte Urbano, Trolebus y la ecovia
Transporte Urbano
En la ciudad de Quito existe el transporte urbano para llegar al sector.

Servicio de Taxi.- Estos vehculos prestan sus servicios las 24 horas del da.
Llevan el nmero de la cooperativa en las puertas y es importante fijarse que lo tenga para no abordar los llamados "taxis piratas" que ofrecen menos garantas para la seguridad de quien los toma. El taxmetro indica la tarifa, la misma que arranca con 1 dlar.
Trolebs.-El Trolebs es el sistema de transporte urbano terrestre que cruza la
ciudad desde el sur hasta el norte de la ciudad. Este servicio funciona todos los das desde las 06:00 horas de la maana hasta las 00:00 horas, excepto sbados y domingos que funciona hasta las 22:00 horas. La tarifa normal del Trolebs es de 0.25 centavos de dlar, nios y tercera edad 0.12 centavos de dlar.
Ecova.- La Ecova utiliza para su funcionamiento unidades de trolebs. Recorre
nueve kilmetros de la ciudad desde la terminal La Marn, en el centro de Quito,

5
http://www.quito.com.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=7&Itemid=115
70
hasta la Estacin de Transferencia Ro Coca en el norte. La tarifa normal es de 0.25 centavos de dlar.
5.4.3
SERVICIOS BSICOS
El sector de la Mariscal cuenta con todos los servicios bsicos como son agua, luz, telfono, alcantarillado, lo que es importante para un buen desenvolvimiento de los empleados y tambin para brindar un excelente servicio el cual cumpla con las expectativas del cliente.
Luz.- Existe un sistema de alumbrado publico, energa elctrica en todas las
edificaciones , la empresa Elctrica Quito es la encargado de proveer este suministro a bajo costo, con el fin de dinamizar el aparato productivo y mejorar la calidad de vida de los habitantes.
Agua.- Posee servicios de agua potable y alcantarillado, preservando la salud de
los habitantes, as como tambin el cuidado del entorno ecolgico.

Telefono.- El sector tiene servicio de telefona fija nacional, internacional, e
Internet, la empresa autorizada para brindar este servicio es Andinatel en la regin sierra siendo su misin comunicar al Ecuador, ofreciendo servicios de alta calidad. Adems de contar con estos servicios este sector cuenta con otros servicos como son: Entidades Financieras, Centros educativos, Centros comerciales, Supermercados, Hoteles, Hostales, Lugares de Entretenimiento, Restaurantes.
5.4.4
ESTILO DE LA DECORACIN
La construccin en conjunto con cada uno de los elementos estarn bien ubicados ira en armona con el ambiente calido y acogedor
71
El Ambiente:
Nuestra decoracin busca transmitir algunas caractersticas con los diversos aspectos culturales y creencias de los Cristianos. El estilo va con materiales rsticos de colores clidos donde predominara la madera. Las mesas tendrn distintos diseos modernos dependiendo del lugar donde se encuentren, estarn las mesas con asientos tipo "silln" en las Salas de Distracciones ideales para grupos, y las dems mesas un estilo diferente moderno.
Cristalera:
Todos los vasos, cubiertos, manteles y otros estarn a tono con los colores de decoracin y tendrn estampados el logotipo, consideramos importante resaltar aquellos detalles nicos y propios para crear en los clientes la conciencia de una marca. La limpieza tiene que ser minuciosa y cautelosa por su fragilidad para romperse y por su facilidad para ensuciarse. El establecimiento contar con maravilloso piso negro en el rea del escenario y lo dems del establecimiento en blanco, que con el detalle del colorido de la iluminacin darn un valor esttico ala decoracin de la misma. El propsito de la iluminacin es dar una perfecta visibilidad en las noches as como tambin un ambiente acogedor. Las paredes de las diversas reas, sern trabajadas con la tcnica de peinado y paleado, con pintura de caucho en tonos neutros, los muebles para las diferentes salas sern de microfibra lavable de diversas gamas. El diseo de los muebles de los baos y otros sern adecuados al espacio disponible. Los exteriores del local, asi como tambin los jardines estarn provistas de diseos que optimicen luz, objetos decorativos y jardines. Para el efecto se utilizara materiales de primera calidad y perfectos acabados con barnices especiales que protejan a la madera de la humedad.
72
5.4.5
FACILIDADES PARA CONSTRUCCION
Suelo.- rea en la que se implantar la Cafetera, el suelo es apto para la
implementacin de un local de dichas caractersticas, por lo que su suelo es duro y llano, sin peligro de deslizamiento y hundimiento, por dichas caractersticas se puede decir que es un rea comercial.
Permeabilidad del suelo.- esta rea posee servicio eficiente de alcantarillado. Condiciones de drenaje.- cuenta con suficientes sumideros lo que permite la
evacuacin del agua impidiendo inundaciones aun en pocas de lluvias.
5.5 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
La Cafetera estar ubicada en la propiedad del Pastor Lenin Daz, posee una dimensin de 340 metros cuadrados, Dentro de las ventajas que se tiene es que esta ubicada a 100mts de la Iglesia Cristiana Misin Carismtica Internacional, el costo del arriendo ser un valor mnimo gracias al acuerdo con el Seor propietario siendo de gran ahorro. Por otro lado la ubicacin es una zona de ms alto crecimiento y plusvala de la ciudad, Ya que cuenta con servicios bsicos y dems facilidades para la comodidad de nuestros clientes
73
5.6 Distribucin de la Cafetera
74
5.6.1
Infraestructura
Entrada
El establecimiento contara con dos entradas,

Baos
Entrada principal para los clientes, y; Entrada de personal y proveedores.
Los baos de la Cafetera son separado: Damas Caballeros
El bao de Damas tendr: Cuatro servicios higinicos y tres lavabos. El bao de Caballeros tendr: Tres servicio higinico y tres lavabos.
Cocina
Se contar con un amplio espacio para que el personal de cocina pueda desempear su trabajo de manera correcta.
Parqueadero
El parqueadero tendr capacidad para 7 autos, donde los clientes estacionarn sus autos sin ningn problema.
Cafetera
La cafetera contar con 17 mesas de 4 pax cada una y 5 mesas de 2 pax cada una, distribuidas de manera adecuada para buena visibilidad del show.
Sala de Entretenimiento Karaoke
El Karaoke estar totalmente equipado, tendr 2 mesas de 4 pax cada una.

Billar
El Billar, contar con todo lo necesario, tendr 2 mesas para el juego.

Pin Pon
La sala para el juego de Pin Pon contar con 2 mesas.

Bodega:
Bodega de Limpieza
75
Bodega de Mercadera Cuartos Fros

rea de Servicio
Comedor del Personal Caja Hosstes

Vestidores y Baos de Personal:
Vestidor y Bao para mujeres Vestidor y Bao para Hombres

1 Rampas para acceso de discapacitados
5.6.2
Tamao del Proyecto
La Cafetera estar ubicada en la propiedad del Pastor Lenin Daz, posee una dimensin de 340 metros cuadrados, distribuidos en las siguientes reas:
AREAS Entradas (principal, servicio, discapacitado) Baos Cocina Cafetera Sala de entretenimiento Bodega rea de servicio Oficina de Administracin Escenario 5.6.3 Capacidad Instalada
Tabla N 30 MESAS PUESTOS 17 mesas de 4 5 mesas de 2 TOTAL Elaborado por: Tatiana Manzano TOTAL 68 pax 10 pax 78 pax
Capacidad Mxima.- la capacidad mxima se calculara en base al nmero de
puestos, a los turnos que se atiende, que para el caso de la Cafetera se atendern 2
76
turnos uno en la maana y otro en la tarde, se atender de martes a domingo dando un total de 22 das al mes.
CM= Puestos*# turnos que se atiende*das que se atiende al mes. CM= 78*2*24= 3,744 Capacidad de Ocupacin Promedio mensual.- 60% COP= 34,056 * 60% = 2,246.4 mensual
Capacidad de Ocupacin Promedio anual COP= 2,246.4 * 12 = 26,956.8 anual
5.7 INGENIERA DE PROCESOS
Se entiende por Ingeniera de proceso aquella que:

Se desarrolla, evala y disea los procesos productivos. Se genera toda la informacin indispensable para la ingeniera bsica.
Por Proceso se entiende toda operacin de transformacin, aqu se define el Know how "como se hace, es la informacin obtenida de la investigacin y desarrollo"
Se definen los requerimientos de materias primas e insumos que tenga el
proceso.
Se evalan las condiciones del medio que afectan a los procesos.
5.7.1
PROCESO DE PRODUCCIN:
Llamamos produccin al proceso de transformar las materias primas en productos, entre los beneficios de este proceso tenemos:
Ahorro en trabajo, tiempo y materiales Ahorro de dinero Ayudan a aumentar la produccin
77
Entre los procesos de produccin a seguir tenemos: 1. Procesos de Compra 2. Buenas Prcticas Manufactureras 3. Proceso de Recepcin y Despacho de Materia Prima 4. Proceso de Control de Produccin y Facturacin 5. Proceso de Control de Inventarios
5.7.1.1 Proceso de Compra
El proceso de compra es un conjunto de etapas por los que se debe pasar para adquirir la Materia Prima tratando que los precios sean los mas bajos posibles sin desmejorar la calidad, para ello se llevar un registro de las compras, evitando as posibles prdidas. Materia Prima son los productos que se va a elaborar y vender.
Proceso de Compra
1. Recetas Estndar Lista de Compras
2. Seleccin de Proveedores
DOCUMENTACION:
Solicitud de Compra Orden de Compra
78
a)
Elaboracin de Recetas Estndar
El primer paso a desarrollar sern la Recetas Estndar con el fin de evitar sobrantes al momento de la Compra y al momento de la Elaboracin de los alimentos, mala presentacin y prdidas de materiales que incrementen el costo. Recetas Estndar.- Es una lista detallada de los ingredientes que intervienen en la preparacin de un platillo, como informacin adicional contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos. Las Receta son de gran ayuda y su funcin es:
- Servir de gua para el personal en la preparacin de los platillos de la
cafetera como son picaditas, entradas, postres bebidas.

- Determinar las cantidades exactas de cada ingrediente a usar para
minimizar costos.
- Determinar el costo de materia prima para la elaboracin del mismo. - Obtener de acuerdo a los costos de materia prima los precios de venta. - Establecer un porcentaje de costo para los ingredientes que intervienen en
la preparacin en pequeas cantidades.

- Establecer el porcentaje de ganancia con relacin a la produccin
b)
Anlisis Proveedores
La Cafetera estar ubicada estratgicamente en un lugar donde los distribuidores de Materia Prima tendrn fcil acceso debido al gran nmero de vas para llegar al local. En lo que se refiere a las compras diarias el personal tendr varias vas de desplazamiento muy convenientes, para el abastecimiento de los productos. La Calidad es uno de los aspectos ms importantes en la Cafetera, para lo cual se realizar un estudio minucioso de los mejores proveedores.
79
Proveedor es una persona natural o jurdica que provee de la Materia Prima Los proveedores sern directos e intermediarios cuidadosamente seleccionados con el fin de agilitar las compras para la mejor preparacin, los mercados y supermercados proveern de manera inmediata y oportuna los productos necesarios para el continuo desarrollo del negocio.
Supermercados cercanos al establecimiento
Santa Maria Supermaxi
Gral Ramirez Davalos y Versalles Av Gasca y G. de Carvajal
Mercados cercanos al establecimiento
Mercado Santa Clara
La ubicacin de la cafetera agilita el traslado fcil y rpido a otros sectores donde existe mas oferta de mercados. MATRIZ DE EVALUACION DE PROVEEDORES A continuacin se realizar una Matriz de Evaluacin de Proveedores. Procedimiento para estructurar la Matriz: 1 Se identifican los proveedores a analizar. 2 Se da las caractersticas a estudiar 3 Se les da la valoracin asimtrica de acuerdo a las caractersticas.
VALORACION ASIMETRICA 9 Cumple satisfactoriamente 3 Cumple parcialmente 1 No cumple
4 Se suma para saber cual es el mejor Para obtener la mejor calidad de los productos, se contar con tres proveedores; las caractersticas que se tomar en cuenta ser:

CALIDAD PRECIO SERVICIO

o Puntualidad o Cumplimiento
80
o Gama de Productos o Producto completo o Garantas o Seriedad o Promociones
VISITA (Instalacin del proveedor)

o Tiempo de entrega o Higiene y sanitacin o Disponibilidad
FORMAS DE PAGO LEGAL

o SRI o Permisos de Funcionamiento o Normas de Salubridad o Registro Sanitario
Matriz de Evaluacin de Proveedores
Tabla N 31 LCTEOS
GAMA T. DE HIGIENE Y F.DE No. PROVEEDORES PROD. GARANTIA PROMOCION ENTREGA SANITACION PRECIO PAGO TOTAL
1 Nestle 9 9 9 2 Vita Leche 3 9 3 Lacteos El 3 Caserio 1 3 3 TOTAL 13 21 15 Elaborado por: Tatiana Manzano
3 9 1 13
9 9 9 27
3 9 9 21
9 9 9 27
51 51
37% 37%
35 26% 137 100%
ANLISIS:
De los tres mejores proveedores que se ha escogido del mercado y despus de un anlisis en lo que respecta a las caractersticas importantes que beneficiaran al
81
establecimiento NESTLE y VITA LECHE son los mejores, seguido por Lcteos El Casero.
Tabla N 32
POLLOS
1 PRONACA 9 9 3 DON 2 DIEGO 1 9 3 3 AVITALSA 3 3 9 TOTAL 13 21 15 Elaborado por: Tatiana Manzano
9 9 3 21
9 9 9 27
9 9 3 21
9 9 9 27
57
39%
49 34% 39 27% 145 100%
ANLISIS:
De los tres mejores proveedores elegidos del mercado y luego de haber realizado un anlisis en lo que respecta a las caractersticas importantes que beneficiaran al establecimiento, PRONACA es el mejor, DIEGO, y AVITALSA.
Tabla N 33 EMBUTIDOS
seguido por
EMBUTIDOS DON
1 PRONACA 9 9 9 DON 2 DIEGO 9 9 3 LA 3 IBERICA 9 9 9 TOTAL 27 27 21 Elaborado por: Tatiana Manzano
9 9 3 21
9 9 9 27
9 9 9 27
9 9 9 27
63 57
36% 32%
57 32% 177 100%
ANLISIS:
Una vez realizado un nalisis en cuanto a caractersticas importantes, la informacin de os cuadros anteriores muestran que el mejor proveedor es PRONACA, seguido por DON DIEGO y LA IBERICA.
82
Tabla N 34 ARROZ- AZUCAR-FIDEOSHARINAS

1 PRODUVIC 9 9 SANTA 2 MARIA 9 9 3 ORIENTAL 3 3 TOTAL 21 21 Elaborado por: Tatiana Manzano
1 3 1 5
3 9 3 15
9 9 9 27
9 9 9 27
9 1 3 13
49
38%
49 38% 31 24% 129 100%
ANLISIS:
En el estudio de proveedores de arroz, azcar, fideos y harinas PRODUVIC y SANTA MARIA son los mejores, seguido por ORIENTAL.
Tabla N 35 ACEITES
LA 1 FABRIL 9 9 9 SANTA 2 MARIA 3 9 3 DANEC 3 S.A. 3 9 9 TOTAL 15 27 21 Elaborado por: Tatiana Manzano
3 9 3 15
9 9 9 27
9 3 9 21
9 9 9 27
57 45
37% 29%
51 33% 153 100%
ANLISIS:
De los proveedores de Aceites escogidos y luego de un anlisis de sus caractersticas LA FABRIL es el mejor, , MARIA. seguido por DANEC y SANTA
83
Tabla N 36 CAF Y CHOCOLATE

No. PROVEEDORES GAMA T. DE HIGIENE Y F.DE PROD. GARANTIA PROMOCION ENTREGA SANITACION PRECIO PAGO TOTAL
1 CORDIALSA 9 9 SANTA 2 MARIA 9 9 3 NESTLE 9 9 TOTAL 27 27 Elaborado por: Tatiana Manzano
9 3 9 21
3 9 3 15
9 9 9 27
9 9 3 21
9 9 9 27
57
35%
57 35% 51 31% 165 100%
ANLISIS:
De los proveedores de Caf y Chocolate escogidos y luego de un anlisis de sus caractersticas CORDIALSA Y SANTA MARIA son los mejores, seguido por NESTLE.
Tabla N 37 FRUTA-HORTALIZAS-VERDURAS
MERCADO 1 MAYORISTA 9 3 SANTA 2 MARIA 3 9 TOTAL 12 12 Elaborado por: Tatiana Manzano
3 3 6
9 9 18
3 9 12
9 9 18
9 9 18
45
47%
51 53% 96 100%
ANLISIS:
En el estudio de proveedores de frutas, verduras y hortalizas SANTA MARIA es el mejor, seguido por el MERCADO MAYORISTA.
84
Tabla N 38 GASEOSAS
No. PROVEEDORES GAMA PROD. GARANTIA PROMOCION T. DE HIGIENE Y F.DE ENTREGA SANITACION PRECIO PAGO TOTAL
1 EBC 9 9 2 MAORY S.A 3 9 TESALIA SPRING 3 COMPANY 3 3 TOTAL 15 21 Elaborado por: Tatiana Manzano
9 3 3 15
3 3 3 9
9 9 9 27
3 3 3 9
9 9 9 27
51 39
41% 32%
33 27% 123 100%
ANLISIS:
En el estudio de proveedores de gaseosas, EBC es el mejor, seguido por MAORY S.A. y en tercer lugar TESALIA SPRING COMPANY.
Tabla N 39 HELADOS
1 PINGUINO 9 9 9 2 ESKIMO 9 9 3 JOTA 3 ERRE 3 9 3 TOTAL 21 27 15 Elaborado por: Tatiana Manzano
9 9 9 27
9 9 9 27
9 9 9 27
9 9 9 27
63 57
37% 33%
51 30% 171 100%
ANLISIS:
En el estudio de proveedores de helados, PINGUINO es el primero, seguido por ESKIMO y en tercer lugar JOTA ERRE.
85
Tabla N 40 PAN
1 ARENAS 9 9 2 AMBATO 9 9 3 LA UNION 9 3 TOTAL 27 21 Elaborado por: Tatiana Manzano
3 3 3 9
9 9 9 27
9 9 9 27
9 9 3 21
9 9 9 27
57 36% 57 36% 45 28% 159 100%
ANLISIS:
En el estudio de proveedores de pan, Las Distribuidoras ARENAS Y AMBATO son las mejores seguidas por LA UNION.
Tabla N 41 LIMPIEZA
1 LA FABRIL 9 9 SANTA 2 MARIA 3 9 3 PRECOMDIS 1 3 TOTAL 13 21 Elaborado por: Tatiana Manzano
9 3 9 21
3 9 1 13
9 9 9 27
3 9 9 21
9 9 9 27
51
36%
51 36% 41 29% 143 100%
ANLISIS:
En el estudio de proveedores de productos de limpieza, el resultado muestra que LA FABRIL y SANTA MARIA son los mejores, seguidos por PRECOMDIS.
c) Documentacin:
Solicitud de Compra
Sirve para solicitar la Materia Prima que hace falta. Esta solicitud la elabora el Encargado de Compras

Original va al Departamento de Compras Una copia al Almacn
Orden de Compra
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Documento elaborado por el departamento de compras. Sirve para efectuar la compra de materia prima.
Original va al proveedor Una Copia al Departamento de Compras
5.7.1.2 Buenas Prcticas Manufactureras
Son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. Son tiles para el diseo y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos de calidad. Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control), de un programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000. Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento. Los empleados antes de la manipulacin de los alimentos deben recordar que: 1. Si se sospecha que la materia prima es inadecuada para el consumo, deben eliminarse, evitando as contaminaciones qumica, fsica y/o microbiolgicas. 2. La Materia Prima debe ser almacenada bajo temperatura, humedad, ventilacin, iluminacin ptima y en lugares apropiados que aseguren la proteccin contra contaminantes. 3. El depsito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminacin cruzada. 4. El transporte de la materia prima para el proceso de elaboracin se lo debe hacer teniendo en cuenta los principios higinicos-sanitarios. 5. Los empleados deben tener presente que operacin se realiza en cada seccin, para impedir la contaminacin cruzada. 6. Al encontrar superficies de trabajo con hoyos o grietas deben ser notificados de inmediato.
87
7. Todos los utensilios, los equipos y las instalaciones deben mantenerse en buen estado higinico, de conservacin y de funcionamiento. 8. Cualquier persona que perciba sntomas de enfermedad tiene que comunicarlo inmediatamente a su superior. 9. Ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta su alta mdica. 10. Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa, con agua potable, jabn y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo, inmediatamente despus de haber hecho uso de los retretes, despus de haber manipulado material contaminado y todas las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante. 11. Todo el personal que est de servicio en la zona de manipulacin debe mantener la higiene personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y cubrecabeza. 12. No debe trabajarse con anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la manipulacin de materias primas y alimentos. Los requerimientos por parte de la empresa para obtener productos de calidad son: 1. El establecimiento no debe estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin que pueden afectar la calidad del producto que elaboran. 4. Para organizar estas tareas, se aplicar los procedimientos POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qu, cmo, cundo y dnde limpiar y desinfectar, as como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo. 5. Antes de la manipulacin de los alimentos todos los empleados sern capacitados sobre hbitos y manipulacin higinica. 6. Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de posibles enfermedades contagiosas entre los manipuladores. Se exigirn exmenes mdicos, no solamente previamente al ingreso, sino peridicamente. 7. Debe haber indicadores que obliguen a lavarse las mano y un control que garantice el cumplimiento.
88
La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higinicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado.
a) Higiene en la Elaboracin
Durante la elaboracin de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad. 1. Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos, microorganismos o sustancias txicas, descompuestas o extraas. Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un ensayo de laboratorio. 2. La elaboracin o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados capacitados y supervisados por personal tcnico. Todos los procesos deben realizarse sin demoras ni contaminaciones. 3. Los recipientes deben tratarse adecuadamente para evitar su contaminacin y deben respetarse los mtodos de conservacin. 4. El material destinado al envasado y empaque debe estar libres de contaminantes y no debe permitir la migracin de sustancias txicas. Debe inspeccionarse siempre con el objetivo de tener la seguridad de que se encuentra en buen estado. En la zona de envasado slo deben permanecer los envases o recipientes necesarios.
b) Control de Procesos en la Produccin
Para tener un resultado ptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la calidad esperada en un alimento. Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes fsicos, qumicos y/o microbiolgicos. Para verificar que los controles se lleven a cabo correctamente, deben realizarse anlisis que monitoreen si los parmetros
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indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado. Se pueden hacer controles de residuos de pesticidas, detector de metales y controlar tiempos y temperaturas, por ejemplo. Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable.
c) Aplicacin de las Buenas Prcticas Manufactureras.
La idea es trabajar durante cada etapa con determinado grupo de medidas, capacitando al personal acerca de las mismas y realizando, desde el nivel gerencial, los cambios necesarios en la empresa. Para facilitar esta tarea se adjuntar un cuestionario gua, el que tiene como objetivo evaluar los logros obtenidos y los puntos que deben seguir siendo mejorados. Cada bloque de trabajo se presenta con recomendaciones para la aplicacin de las diferentes medidas y puntos concretos en los que el responsable debera focalizar su accin. Adems, se adjunta una serie de frases que pueden ser de utilidad para la confeccin de posters o carteles para colocar en las distintas reas del establecimiento o distribuir entre los empleados. 1. CONTAMINACIN POR PERSONAL
La base del xito es la capacitacin del personal, ya que se enfatiza sobre la importancia que tiene el personal en los procesos de elaboracin de un producto. Es importante incluir en la capacitacin conceptos sobre higiene en la manipulacin de alimentos, controles sobre el estado de salud de los empleados, evitando que aquellos con enfermedades contagiosas o heridas estn en contacto con los alimentos. Es importante que la empresa facilite la ropa de trabajo para el personal y que se encargue de la limpieza de la misma al final de cada jornada. 2. CONTAMINACIN POR ERROR DE MANIPULACIN
Es importante no olvidar las medidas aplicadas en la etapa anterior. Se deberan seguir reforzando las mismas, continuando con la capacitacin del personal.
90
En este bloque se intentarn combatir los errores durante las diversas operaciones con alimentos desde la obtencin de la materia prima hasta el producto terminado, incluyendo tambin el almacenamiento y transporte de los diversos ingredientes. Para esto el responsable del establecimiento debe dar a los empleados las instrucciones claras y precisas de las tareas a realizar valindose, por ejemplo, del uso de carteles. Los temas a tratar en la capacitacin son los siguientes: Se deben tener cuidados en las etapas de manipulacin y obtencin de materias primas Se deben evitar en todo momento los daos a los productos (elaborados, semielaborados, terminados) que pueden ser perjudiciales para la salud. Se deben controlar los distintos elementos que ingresan a la lnea para que no sean fuente de contaminacin. Por ejemplo, controlar que estn libres de parsitos, que no se encuentren en mal estado, etc. Se debe prevenir la contaminacin cruzada durante la elaboracin, evitando el contacto o cruce de materiales en diferentes estados de procesamiento. 3. PRECAUCIONES EN LAS INSTALACIONES PARA FACILITAR
LA LIMPIEZA Y PREVENIR LA CONTAMINACIN Corregir los defectos de las instalaciones, con lo cual, si bien la capacitacin y participacin del personal siguen teniendo gran importancia En este punto se realizarn modificaciones necesarias para prevenir la contaminacin y facilitar la limpieza de las instalaciones. Se idear un plan de limpieza especificando los productos a usar, la periodicidad con la que se realizar y como se supervisar. El objetivo es dar a conocer a los empleados la importancia de una buena limpieza y deben ser los responsables de realizarla en forma eficiente. Cada uno ser el encargado de mantener limpio su lugar de trabajo.
91
4.
CONTAMINACIN POR MATERIALES EN CONTACTO CON
ALIMENTOS Se pondr especial atencin en evitar que los alimentos se contaminen a causa de los materiales con los que estn en contacto. Puede tratarse de envases, material para empaque final, recipientes para producto semielaborado, superficies de equipos, etc. Se realizar controles necesarios para garantizar que se est trabajando con los materiales de empaque adecuados. Los empleados debern garantizar el buen almacenamiento de los envases, su inspeccin previa al uso, y el no usarlos para fines inadecuados (por ejemplo, guardar productos de limpieza, o sobras de material en proceso). 5. PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN POR MAL MANEJO DE AGUA Y DESECHOS En este punto se prestar especial atencin a todo lo que es el buen manejo de agua y desechos para evitar la contaminacin del producto. Se implementar planes de anlisis peridicos para garantizar la potabilidad del agua. El empleado por su parte deber cumplir con las indicaciones correspondientes al manejo de agua y efluentes. 6. MARCO ADECUADO DE PRODUCCIN En los bloques anteriores hemos tratado los temas que se solucionaban con esfuerzo y cambios de actitud por parte del personal, siempre con el apoyo y direccin de un responsable. En este perodo se introducir todos los cambios necesarios para que los alimentos se produzcan en forma adecuada, desde la obtencin de la materia prima hasta la distribucin de los mismos. Se implementar un programa de control de plagas. El empleado, por su parte, tendr en este punto la responsabilidad de conservar y mantener en forma adecuada las instalaciones donde realiza su trabajo.
92
5.7.1.3 Proceso de Recepcin y Despacho de Materia Prima
Proceso de Recepcin de Materia Prima
1. Verificacin de Materia Prima 2. Clasificacin de Materia Prima en Bodega DOCUMENTACIN:
Requisicin
En este proceso bodega se encarga de la recepcin de la mercadera, ordena la materia prima de acuerdo a: Conservas 16 C Lcteos Frescos 4 C 6 C Carnes Refrigeracin Congelacin 5 C -18 C Gaseosas 16 C Bodega se encarga del almacenar y conservar la materia prima procurando que la prdida sea mnima. Entrega de materia prima a cocina: DOCUMENTACIN: Requisicin Es un documento que sirve para sacar Materia Prima de Bodega. Este documento lo realiza el Encargado de Cocina o el Capitn.
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Original va a bodega. Una Copia al Departamento que lo solicita.
Se verifica la existencia en bodega, y se entrega a cocina de acuerdo a lo pedido.

5.7.1.4 Proceso de Control de Produccin y Facturacin
Proceso de Control de Produccin y Facturacin
Control de Comandas
Control del Efectivo, tarjetas de crdito, cheques.
En este proceso se llevar un control por medio de la entrega de las comandas diarias y la comparacin con lo despachado en bodega Al momento del cierre se realizar un control de los recibos de pago en efectivo, cheque o tarjeta de crdito El capitn comprobar los recibos con la planilla de la mquina registradora. Se realizar el correspondiente depsito en caja fuerte.
5.7.1.5 Proceso de Control de Inventarios
Inventario.- Es una constatacin fsica de un bien. Se llevar un control fsico mediante el Inventario Permanente. DOCUMENTACION: Bin Card Tarjeta de Inventario
Mediante esta tarjeta se registra el movimiento diario de la Materia prima
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5.8 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MENAJE
5.8.1
Maquinaria y equipos:
Tabla N 42 MAQUINARIA Y EQUIPO CONCEPTO CANT. Cocina Industrial 4 quemadores, 2 plancha y horno Freidora con plancha 1 Nevera 2 puertas 1 Extractor de olores 2 Microondas 1 Horno elctrico 1 Batidora 1 Licuadora de 8 litros 1 Licuadora de 5 litros 1 Waflera 2 Refrigeradora 1 Elaborado por: Tatiana Manzano 5.8.2 Cristalera:
Tabla N 43
CRISTALERIA CONCEPTO Vaso de 250 ml. Vaso de 350 ml. CANT. 100 100
Elaborado por: Tatiana Manzano 5.8.3 Mantelera Tabla N 44

MANTELERIA CONCEPTO Manteles diverso colores bordados Cubre manteles varios colores bordados Servilletas diversos colores Litos Cubre bandejas CANT. 50 50 150 20 20
95
5.8.4
Vajilla:
Tabla N 45
VAJILLA CONCEPTO Plato base Cuchara de postre Tenedor de entrada Tenedor de mesa Cuchillo de entrada Cuchillo de mesa Cuchara sopera Plato trinchero Plato entrada Salseras Ensaladeras Tazas para caf Tazas para tinto Jarros para chocolate Azucarera Ajiceros Saleros Pimenteros CANT. 80 50 80 80 80 80 50 80 80 20 20 80 80 60 30 30 30 30
96
5.8.5
Utensilios de cocina:
Tabla N 46
UTENSILLOS Y ACCESORIOS CONCEPTO Diablo Bandeja Mediana Bandeja Grande Bowls 5onz Bowls 8onz Bowls 16onz Jarra Trmica Jarra de Medidas Cbicas Frascos de especias Cuchillo deshuesador Cuchillo cebollero Cuchillo de Sierra Puntilla Pelador Sartn de Tefln Sauce pequeo Sartn de Tefln Sauce mediano Sartn de Tefln Sauce grande Olla Andacraft 6 Lt Olla Andacraft 10 Lt Olla tamalera Tabla de picar Cucharn pequeo Cucharn mediano Cucharn grande Abrelatas Batidor manual Pinza Coladera CANT. 1 2 1 2 2 2 4 1 10 2 3 1 2 2 2 2 2 2 2 1 4 1 2 1 2 2 2 3
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CAPITULO VI ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
6.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El estudio Administrativo busca estructurar la organizacin de la empresa con las funciones de cada puesto.
Administracin.- Proceso que a travs de una estructura administrativa, de la
mano de los recursos y del grupo social logra los objetivos planteados.
Organigrama.- Es una representacin grfica de la estructura orgnica de una
empresa, representa los diferentes niveles jerrquicos la relacin existente entre ellos y las funciones que desempea cada uno de los cargos.
6.1.1
ORGANIGAMA ESTRUCTURAL
La estructura de la organizacin adoptada es vertical, debido a que la jerarqua suprema se ubica en la parte superior del grfico, y estn unidos por lneas de conexin que representan comunicacin y autoridad hacia abajo, las jerarquas inferiores se las ubica de acuerdo a como decrecen en importancia.
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Junta de accionistas
Administracin
Cocina
Servicio
Compras y Bodegas
6.1.2
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
El Organigrama Funcional facilita la informacin sobre las principales actividades que se desarrolla en cada uno de los cargos.
Junta de Accionistas
Administrador-Contador
Cocina
Servicio
Compras y Bodega
Chef Asistente de Cocina Posillero
Meseros
Bodeguero
99
6.1.2.1 FUNCIONES SEGN EL CARGO
La importancia de una buena preparacin, atencin y servicio es un proceso que demanda de experiencia y amplio conocimiento en diversos temas. El cliente espera mucho ms que una satisfaccin a sus necesidades alimenticias. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto, es por esto que se requiere contratar un personal calificado y definir sus funciones dentro del establecimiento.
a) Funciones del Administrador
Vela por el buen funcionamiento del establecimiento. Coordina el trabajo de los departamentos de cocina, servicio y compras y bodega. Firma cheques para pagos de personal y proveedores Autoriza requisiciones para los dems departamentos. Desarrolla estrategias de marketing para el xito del restaurante. Constata que el posicionamiento del restaurante en el mercado se dirija al cumplimiento de las expectativas propuestas. Propone la renovacin de la imagen del restaurante si as fuera necesario. Coordina con el Chef todo lo referente a la carta, costos y precios de los alimentos Es el responsable de informar, capacitar y motivar al personal. Justifica todo el movimiento del restaurante ante la junta de accionistas Controla la contabilidad de la empresa e interviene en todos los documentos de cobro y pago correspondientes. Es responsable de los aspectos tributarios. Se encarga del estudio de estados financieros y sus anlisis. Elabora reportes financieros para la toma de decisiones. Rinde a la Junta Directiva las cuentas trimestrales de gastos e ingresos.
Requisitos:
Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Administracin de
100
Empresas, Ingeniera Industrial. Requiere de dos aos de experiencia en trabajos relacionados con el rea gastronmica y hotelera. Amplios conocimientos en el rea contable, tributaria y laboral. Requiere de habilidad para las relaciones interpersonales que le permitan desempear sus labores satisfactoriamente, estableciendo contactos internos y externos a la organizacin. Conocimientos del idioma ingls. Dominio de sofware contable, Word y excel.
b) Funciones del Chef:
Prepara y manipula alimentos. Coordina el trabajo con compras, contabilidad, y costos. Realiza la Solicitud de Compra de acuerdo a los requerimientos de los departamentos. Realiza la Orden de Compra, firma, sella y archiva. Localiza al proveedor y fija el precio para la Materia Prima. Hace el pedido al proveedor. Controla el almacenamiento de los alimentos en bodega Inspecciona la calidad de los alimentos y la mano de obra. Determina horarios de trabajo y das de descanso. Establece las normas de seguridad y sanidad. Trabaja en la reduccin de los gastos y costos de su departamento. Implanta controles, vigilar la disciplina y motiva al personal bajo su cargo. Coordina con el administrador los precios y rotacin de la carta. Realiza requisiciones y lista de compras.
Requisitos:
Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Gastronoma u Hotelera.
101
Requiere de un ao de experiencia como Jefe de cocina. Conocimiento de administracin y costos.
c) Funciones del Asistente de Cocina:
Colabora con el jefe de cocina en la preparacin y servicio de los alimentos y bebidas. Deja lista el mise en place diario. Pone a punto el lugar de trabajo. Limpia la zona de trabajo. Reporta novedades al chef Mantiene ordenado el rea de la cocina y la bodega.
Requisitos:
Practicante o grado universitario en Gastronoma u Hotelera. Requiere de seis meses de experiencia en restaurantes.
d) Funciones del Steward:
Es el responsable de la limpieza del menaje, pisos, paredes, etc. Recolecta la basura del rea de cocina, restaurante al final del turno. Lleva el control de daos, roturas y de utensilios dados de baja.
Requisitos:
Practicante o grado universitario en Gastronoma u Hotelera. Experiencia no es necesaria.
e) Funciones del Mesero:
Da la bienvenida a los clientes. Realiza el servicio de alimentos y bebidas a los clientes. Se encarga de la limpieza de las mesas, estaciones de servicio, salas de entretenimiento. Es responsable del montaje de las mesas.
102
Conoce los ingredientes y preparacin de la carta. Toma la orden del cliente y elabora la comanda. Entrega al cajero la comanda para la elaboracin de la factura. Lleva la cuenta al cliente. Entrega el dinero al cajero y despide al cliente.
NOTA: En cada turno se seleccionar escoger a uno de los meseros para cumplir la
funcin de Cajero.
Requisitos:
Practicante o grado universitario en Gastronoma u Hotelera. Conocimiento de tcnicas y servicio de restaurantes. Conocimientos sobre cultura general. Requiere de seis meses de experiencia en restaurantes. Conocimientos del idioma ingls.
f) Funciones del Bodeguero:
Realiza el conteo fsico de cada artculo Examina que las cantidades enviadas sean las mismas tramitadas en la Orden de Compra Revisa que las caractersticas de la mercadera entregada por el proveedor se ajuste a las especificaciones en la Orden de Compra. Comprueba que el precio de los artculos facturados por el proveedor sean los mismos realizados en la Orden. Realiza el despacho de la mercadera al almacn una vez cumplido con el anterior proceso para inventario y almacenamiento
Requisitos:
Practicante o grado universitario a nivel de licenciatura en Gastronoma u Hotelera. Requiere de seis meses de experiencia en el rea.
103
6.1.3
NUMERO DE PERSONAL REQUERIDO POR PUESTOS
La planificacin del personal evita el exceso o la falta del mismo, contribuyendo as al mejor desempeo del talento humano y a cumplir con los objetivos propuestos. Para el clculo de personal se toman en cuenta los siguientes datos:
MESAS 17 mesas 5 mesas TOTAL
PUESTOS de 4 de 2
TOTAL 68 pax 10 pax 78 pax
HORARIO DE ATENCIN Das Martes a Viernes Horario 8:00 - 11:00 16:00 - 21:00 12:30 -21:30 8:30 -16:30 TOTAL Horas 12 horas 20 horas 11 horas 8 horas 51 horas
Sbado Domingo
PERSONAL A CONTRATAR CARGO CANT. Administrador 1 Chef 1 Asistente de cocina 1 Mesero 4 Jefe de Compras 1 TOTAL 8
Para el clculo de los meseros se realizar la siguiente frmula tomando en cuenta que cada mesero atender 5 mesas que es lo establecido para Cafeteras de primera categora y se atender 51 horas a la semana. 22 mesas / 5 = 4.4 = 4 meseros 4 * 312 das laborales al ao = 1,248 meseros anual 15 das vacaciones anual + 96 das libres al ao= 111 111 365 = 254 1,248 / 254 = 4.91 = 5 meseros a contratar
104
6.1.4
MANUAL DE INDUCCION
En vista que la empresa se encuentra en una etapa de inicio se ha diseado un manual de induccin o de bienvenida que contiene la informacin necesaria que el empleado de nuevo ingreso debe saber acerca de la compaa para poder desempear su trabajo satisfactoriamente.
Bienvenido al equipo
Eres muy afortunado(a) de formar parte de nuestro equipo, en l encontrars un ambiente agradable y un buen equipo de trabajo, claro que eso depende de ti y de tu disposicin de cooperar. Estamos felices de que te hayas unido a nosotros. Durante las prximas semanas aprenders las tcnicas de nuestro negocio, todos los programas y las oportunidades de ascenso que te ayudarn a triunfar. Una vez ms BIENVENIDO. Ahora eres parte de una empresa lder, conocida por servir alimentos de calidad, y con cortesa para satisfacer a todos y cada uno de nuestros hablarn por ti.
VALORES o Compromiso o Puntualidad o Espritu de Servicio o Respeto o Humildad o Honradez o Lealtad o Tenacidad o Disciplina
clientes.
RECUERDA: la meta es tuya, tu empeo, energa, las ganas y tu dedicacin
Recuerda que la prctica de estos valores mejorar el desempeo de tu trabajo.
105
FILOSOFIA
Nuestra empresa esta basada en la Misin de contribuir al desarrollo ofreciendo servicios y productos de calidad sobrepasando las expectativas de nuestros invitados. El servicio al cliente se lo realiza con persistencia y disciplina, con atencin especial a todos los detalles, marcando de esta manera una gran diferencia con los dems establecimientos.
VALORES MORALES
Los valores morales siempre sern nuestra absoluta prioridad, toda la gente ser tratada con igualdad, dignidad y honestidad, para llegar a satisfacer sus necesidades, con el fin de obtener beneficios mutuos. CLIENTE; es la razn de nuestros esfuerzos. EXCELENCIA PERSONAL; ampliar nuestros conocimientos, habilidades y capacidades. CALIDAD; hacer bien las cosas, en busca de satisfacer al cliente con servicio de primera calidad. COMPROMISO; acuerdo contrado con nuestro trabajo. EQUIPO; grupo de personas, organizadas para la realizacin de una tarea o el logro de un objetivo. RESPETO; colaborar para la aplicacin de los principios ticos y morales. INTEGRIDAD; ser congruente entre el pensar, decir y hacer. Servimos con Respeto, Integridad y Eficiencia, empleando responsabilidades, compromiso y trabajo en equipo.
VALORES CORPORATIVOS
Nuestra cultura organizacional esta orientada con valores corporativos que enmarcan el direccionamiento del negocio. Todos interiorizamos estos valores y los practicaremos para lograr lealtad entre nosotros.
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LIDERAZGO: Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio. Siendo lderes en el servicio y atencin a nuestros clientes. ESPIRITU DE EQUIPO: Nosotros contamos con un equipo exitoso tanto en nuestros colaboradores como en la bsqueda de un mejor rendimiento de equipo. Valoramos el aporte brindado por cada miembro de equipo. Trabajamos de forma global y comprometida para alcanzar metas en comn promociones abiertas y comunicacin. SEGURO La Seguridad es el pre-requisito para la permanencia y xito de nuestro negocio. Gracias al rigor de nuestros procedimientos tcnicos operacionales y administrativos, es posible brindar un servicio puntual, gil y con un precio justo. CUMPLIMIENTO Es la realizacin de nuestra labor acorde con las caractersticas de calidad, cantidad y oportunidad negociadas y anunciadas. En nuestra actividad, este valor se refleja de manera especial en la Puntualidad en la Salida y entrega de nuestros productos. AGILIDAD Es la facilidad y soltura con las cuales desarrollamos nuestras labores y procesos, atendiendo de manera fluida y satisfactoria a nuestros clientes. Es hacerle la vida ms fcil y confortable a nuestros compaeros y clientes. CALIDEZ Refleja el amor, la vocacin y el gusto propio por la asistencia a los dems. Es la afectividad, la cordialidad, el respeto y la amabilidad en el trato con nuestros compaeros, clientes, viajeros, socios comerciales y dems clientes. Es sello de la atencin que nos gusta recibir y brindar al otro.
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COMPROMISO Surge de la conviccin personal en torno a los beneficios que trae el desempeo responsable de las tareas a cargo. El Compromiso permite pasar de las promesas a los hechos, generando resultados y beneficios tangibles.
INNOVACIN Es la aplicacin eficiente de la creatividad. Se refleja en la redefinicin y / o reinvencin de los productos, las estrategias, las actividades y las funciones con miras a su mejoramiento. La Innovacin permite encontrar mayores beneficios de lo que ya existe. Wow!, Ya eres parte de SAL SI PUEDES
DERECHOS Y OBLIGACIONES
Dentro de tu estancia en el Restaurante, habr derechos y obligaciones a los que eres acreedor por el hecho de pertenecer a nuestro equipo.
DERECHOS.
1. Todo el personal debe ser tratado con respeto y dignidad, recibir capacitacin y ser atendido por el Administrador ante cualquier duda relacionada con el desempeo de su trabajo o actividades establecidas. 2. Todos los empleados tienen derecho a participar en los cursos, incentivos y dems actividades, con el fin de desarrollar sus habilidades y capacidades. Para tener derecho a incentivos y ascensos. 3. Los empleados no podrn realizar tareas o encargos personales del rea gerencial, por lo que no podrn ser sancionados en el caso en el que estos se nieguen a realizarlas.
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4. El empleado tiene derecho a recibir un salario de acuerdo a su jornada laboral. 5. As mismo, los empleados estarn amparados por el Cdigo de Trabajo del Ecuador. 6. Todo empleado tendr derecho a un da libre a la semana no acumulable.
OBLIGACIONES.
1. Atender con respeto, rapidez y cortesa a nuestros clientes. 2. Desempear con agrado, seriedad y respeto tu trabajo, ya que representas a una empresa lder y con esto brindas seguridad a nuestros clientes. Recuerda siempre hacerlo con una sonrisa. 3. Recuerda que mantener un buen trato con tus compaeros es fundamental, as como apoyar en todo momento a las acciones y actividades que se implementen para la mejora continua de la productividad del restaurante. Con tu participacin directa y constante aseguras tu fuente de trabajo, tu desarrollo personal, laboral y econmico. 4. Conocer, respetar y llevar a cabo las normas y polticas internas de la empresa. 5. Asistir a la induccin, as como a todos los cursos impartidos por la empresa. Recuerda que esto ayudar a desarrollar tus habilidades y capacidades. 6. Respetar las normas establecidas por el restaurante de seguridad laboral e higiene, para desempear correctamente tu trabajo y no correr ningn riesgo. 7. Utilizar de manera adecuada el equipo de trabajo. Recuerda que dicho equipo es el que utilizan todos los empleados en comn y que habr de mantenerlo en buen estado.
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CAPACITACIN
Tu capacitacin ser muy importante para tu desarrollo dentro del restaurante. A lo largo de tu carrera participars en los distintos cursos, as mismo, estos cursos sern tomados en cuenta para futuras promociones dentro del restaurante.
PAGO DE NMINA TIEMPO Y FORMA DE PAGO
Tu sueldo se pagar los das 15 y ltimo de cada mes. Tu pago lo recibirs a travs de un depsito en el Banco, para que puedas realizar el retiro con mayor seguridad.
INCENTIVOS: o Bono de Puntualidad o Descuentos en los supermercados
PERMISOS o Un permiso siempre debe estar autorizado por tu SUPERVISOR. o Se te podr otorgar permiso por un da completo pero para recuperarlo en
algn momento.
o Se podrn otorgar por HORAS y al NO ser muy frecuentes no se te
descuenta.
o Se otorgan para llegadas tarde si se pide con anticipacin, si no son muy
frecuentes no se te descuenta.
o Todo el equipo de trabajo, debe llegar con un mnimo de 10 minutos de
anticipacin a su trabajo.
SEGURIDAD SOCIAL
Desde el primer da de ingreso, se te registra en el Seguro Social. Es importante cuando faltes por enfermedad avisar a tu Supervisor para que este informado de tu enfermedad y no se te de baja. Para que no ocurra esto el
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departamento mdico del IESS te expide una justificacin mdica la cul tendrs que entregar a la Cafetera, dejar la original y quedarte con la copia.
TRABAJAR CON SEGURIDAD
Es importante que conozcas que en la Cafetera, existen elementos de peligro como son:
o La freidora o Cmara de congelacin o Las estufas o Cuchillos o Cajas pesadas
Tambin existen situaciones de peligro las cuales son:

o Piso mojado o Estado de Gravidez (embarazo) o Enfermedades contagiosas, o alergias
Para evitar accidentes causados por estos factores debers conocer las medidas de seguridad que se llevan a cabo son:
o Usar guantes, para cortar verdura, carne, etc. o Usar chamarra para entrar a la cmara de congelacin. o Usar fajas para levantar cajas pesadas. o Poner los letreros de (piso mojado).
Es responsabilidad de la persona encargada avisar a su jefe inmediato sobre algunos aparatos en mal estado o algunas situaciones que puedan causar accidentes. BOTIQUN En caso de algn accidente dentro del restaurante avisar de inmediato a tu Jefe Inmediato. Debers conocer las salidas de emergencia de tu restaurante y la ubicacin de los extintores, ya que existen dos tipos de estos que son:
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Extintores ABC: Que sirven para apagar fuego causado por papel o cartn. Extintores BC: Que sirven para apagar fuego causado por grasa y aceite.
NOTA: No trates de utilizar estos extintores si no sabes usarlos. El Administrador asignar una comisin de seguridad integrado por los mismos empleados del restaurante capacitados para este tipo de situaciones. Contars con un seguro de vida y un seguro contra accidentes y lesiones. EN CASO DE ROBO Nunca te hagas el hroe en una situacin de Robo, entrega todo lo que te pide y nunca lo mires a los ojos ya que esto podra poner nervioso al ladrn y podra pensar que lo estas retando, procura fijarte en una seal que pueda identificarlo y procura tener la menor cantidad de dinero posible en caja. EL REA DEL PERSONAL Este cuarto esta adecuado para el personal, ya que en el se encuentra el comedor, los lockers en donde podrs dejar tus mochilas, la TV y Videos de entrenamiento que se te pasar para que tengas un mejor conocimiento y desempeo para tu trabajo, y por ltimo tambin se encuentran los tableros informativos en donde personal de recursos humanos manda informacin acerca de Nminas, y avisos sobre algunos artculos de inters.
PRESTACIONES GENERALES INTERNAS
A) UNIFORMES Se te proporcionar un uniforme de acuerdo a las funciones que desempeas. Todos los empleados recibirn un uniforme (firmando un recibo). Ningn empleado podr trabajar si no se presenta con su uniforme limpio y completo antes de timbrar su entrada. En caso de extraviar alguna de las prendas, el empleado ser el responsable de cubrirlo.
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El reemplazo del uniforme lo realizar la empresa cuando esta lo considere conveniente sin existir un perodo establecido. B) COMIDAS Tu jornada laboral ser de 8 horas diarias, en la cual tendrs un perodo para la comida de 1 hora, el mismo que no tiene costo alguno, durante el turno de trabajo, el supervisor ser quien designar los turnos.
POLTICAS DE IMAGEN
Esperamos que los clientes sean atendidos por empleados que en todo momento estn limpios y bien presentados. Es requisito que todos los miembros del equipo sigan los estndares de presentacin. Muchos de estos estndares fueron establecidos por razones de seguridad para los empleados y sanidad en la Cafetera. Si no se siguen los estndares de presentacin e imagen, se le puede regresar al empleado, del trabajo a su casa y estar sujeto a acciones disciplinarias. CABELLO Hombres.- Cabello Corto, patilla a la altura de la oreja. El bigote y la barba no estn permitidos. Mujeres.- Cabello bien recogido. Deber estar bien arreglado, fuera de la cara, fuera de los hombros y de estilo y color que no sean exagerados. CHICLE No se permite mascar chicle mientras se est laborando. MANOS Las manos debern lavarse cada vez que se interrumpa el manejo de alimentos (por alguna tarea de limpieza, manejo de dinero, viaje a los sanitarios, despus de
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descansos de trabajo, etc...). Cualquier cortada deber estar vendada de manera que quede perfectamente cubierta y protegida. JOYERIA Se permite el uso de argollas de matrimonio, anillos de compromiso, prendedores de servicio / conmemorativos. Las mujeres podrn utilizar aretes (de botn), siempre y cuando slo sea no ms de un juego de aretes. En el caso de los hombres, cualquier tipo de perforacin esta prohibida. Cualquier otro tipo de joyera est prohibida MAQUILLAJE No debe ser exagerado. Las colonias y perfumes no debern ser agobiantes. UAS Debern estar limpias y recortadas. No se permite el uso de barniz ni de uas postizas. HIGIENE PERSONAL Los buenos hbitos personales son esenciales al trabajar, el bao diario, el uso de desodorantes y una buena higiene dental son esenciales para los miembros de su equipo. UNIFORME Los uniformes debern estar limpios en todo momento y en perfecto estado. Favor de solicitar un uniforme nuevo si el de usted se llegara a manchar o a ensuciar de forma permanente o si no es de la talla apropiada. ZAPATOS Debern ser de color negro, cmodos con suela antideslizante. Recuerda que el estar bien presentado, te dar una mayor imagen, y con esto brindars seguridad y confianza a nuestros clientes.
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SANCIONES Las sanciones a conductas inapropiadas sern de acuerdo a la magnitud de la accin, y estas sern determinadas por el Administrador. Recuerda, somos un gran equipo y de todos depende que nuestra familia siga creciendo, siendo ticos, leales y responsables tanto en nuestra estancia de trabajo, as como en nuestro mundo exterior. EMPLEADO DEL MES El Empleado del Mes, es el reconocimiento o nombramiento que se le hace a aquel empleado, que durante el mes destac por su desempeo y desarrollo. QUIN SER EL ENCARGADO DE NOMBRAR AL EMPLEADO DEL MES? El Administrador, es el encargado de nombrar al Empleado del Mes, ya que son ellos quienes se encuentran supervisando a diario la actividad y desempeo de los empleados, as como tambin ser quien evala los comentarios que dejan los clientes en el buzn de comentarios. PLAN DE INCENTIVOS Aquella persona que se le da tal nombramiento se le reconocer con una placa que se ubicar en un lugar vistoso, as como tambin un da de descanso.
6.2 MBITO LEGAL PERMISOS PARA OPERAR6
6.2.1
6.2.1.1 REGISTRO ACTIVIDAD TURSTICA
Toda empresa natural o jurdica para ejercer actividad turstica debe tener su certificado de registro y su licencia de funcionamiento en el Ministerio de Turismo.
6
Manual Legal de Turismo (1), pg. 28
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Requisitos: 1. Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de capital o reforma de Estatutos. 2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del Registro Mercantil. 3. Copia del R.U.C. 4. Copia de la cdula de identidad. 5. Copia de la papeleta de votacin 6. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el nombre comercial. 7. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI. 8. Copia del ttulo de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. 9. Lista de Precios de los servicios ofertados (original y copia) 10. Declaracin Juramentada de activos fijos para cancelacin del 1 por mil.
Plazo: Mximo 30 das despus del inicio de la actividad Sancin: El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del
establecimiento.
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicacin
a la Ley de Turismo.
6.2.1.2 AFILIACION CAMARA DE TURISMO
Afiliarse a la respectiva Cmara Provincial de Turismo y pagar cuotas sociales

Base Legal: Ley de Cmaras de Turismo y su Reglamento
Ley de Cmaras Provinciales de Turismo y de su Federacin Nacional Art. 4.- Todas las personas titulares o propietarias de empresas o establecimientos dedicadas a actividades tursticas, tendrn, previo al ejercicio de dichas actividades, que afiliarse a la Cmara Provincial de Turismo de su respectiva jurisdiccin.
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Las Cmaras otorgarn los certificados de afiliacin para la inscripcin en el Registro Mercantil, a las personas naturales o jurdicas que se dediquen a la actividad turstica. Reglamento a la Ley de Cmaras Provinciales de Turismo
6.2.1.3 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
A partir de enero de cada ao, el representante de un establecimiento turstico acudir por una sola vez a cualquiera de los diversos centros de recaudacin que tiene el Municipio de Quito (Servipagos, Administraciones Zonales) y cancelar: Patente Municipal Tasa de Turismo Aporte Anual a CAPTUR Permiso de Bomberos.
Plazo: hasta el 31 de marzo de cada ao. Un solo trmite: Con el comprobante de este pago, el contribuyente turstico se
acercar a las Ventanillas nicas Tursticas, donde debe presentar los documentos que se especifican a continuacin junto con el Formulario de Solicitud de Autorizacin de Funcionamiento debidamente lleno, inmediatamente le ser entregada la Licencia nica Anual de Funcionamiento que incluye el permiso de Bomberos.
Requisitos:
1.- Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente municipal, 2.- Formulario de Solicitud de Autorizacin de Funcionamiento firmado por el representante legal, 3.- Permiso de Uso de Suelo, 4.- Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado)
Sancin: La no renovacin se sanciona con clausura del establecimiento. Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicacin
a la Ley de Turismo.
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6.2.1.4 PERMISO SANITARIO
El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario.
Requisitos:
Se presenta en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha, lo siguiente: 1.- Certificado de uso de suelo (para locales nuevos) otorgado por el rea de Control Sanitario. 2.- Comprobante de pago de patente del ao 3.- Permiso sanitario de funcionamiento del ao anterior (original). 4.- Certificado (s) de salud. 5.- Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad. 6.- Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada.
Tasas: Para la concesin de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas
fijadas en el Reglamento de Tasa por Control Sanitario y Permisos de Funcionamiento publicado en el Registro Oficial No. 58 del mircoles 9 de abril del 2003; esa es la normativa que en la actualidad es usada por el Ministerio de Salud para la recaudacin de tasas.
Plazo: hasta el 30 de junio de cada ao. Base Legal: Cdigo Municipal Tit. VI, Arts. II 384 al II 394 y Tit. II, de las tasas,
Cap. VIII, Art III 118 y III 119 (R O 226 del 97-12-31)
6.2.1.5 CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS Obligacin: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de
Salud. Plazo: hasta el 31 de marzo de cada ao

Base Legal: Cdigo de la Salud; Reglamento de Tasas
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6.2.1.6 PATENTE MUNICIPAL
El impuesto de Patentes Municipales se grava a todas los comerciantes e industrias que ejerzan una actividad comercial y opere en el Distrito metropolitano de Quito.
Plazo: hasta el 31 de enero de cada ao y el permiso tiene validez durante un ao. Base Legal: Ley de Rgimen Municipal: Art. 381 al 386
Cdigo Municipal para el DMQ, Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de Dic. 2000
Requisitos:
1.- Formulario de inscripcin de patente valoradas $0.20; 2.- RUC (original y copia) 3.- Cdula de Identidad (original y copia) 4.- Copia de la papeleta de votacin (ltimas elecciones) 5.- Copia de la carta del Impuesto Predial del local donde funciona el negocio (la carta puede ser de cualquier ao) En el caso de negocios que se dediquen a la venta de alimentos: 1.- Categorizacin (otorga este documento el departamento de control sanitario) 2.- Si el contribuyente es artesano calificado anexar original y copia de la calificacin de artesano. 3.- Carnet de artesano calificado (original y copia). En caso de inscripcin para obtener la patente por primera vez, presentar: PATENTE PERSONAS NATURALES 1.- Formulario de declaracin del Impuesto de Patentes, original y copia. 2.- Registro nico de Contribuyentes (RUC) original y copia 3.- Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del ao en curso 4.- Copia de la Cdula de ciudadana 5.- Calificacin artesanal (en el caso de los artesanos) 6.- En el caso de tratarse de establecimientos de expendio de alimentos: categorizacin otorgada por la Unidad de la Salud de la Administracin correspondiente.
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6.2.1.7 USO DE SUELO
Se debe obtener el permiso de Uso de Suelo para desarrollar una actividad comercial.
Plazo: obtencin cuando se va a instalar el establecimiento y el permiso tiene
validez durante un ao.

Base Legal: Ordenanza 0095, R.O. 187-S, 10-X-2003; Ordenanza 0018, RO.
311, 12-VII- 2006(para el sector la Mariscal), Ordenanza 0190, R.O. 403, 23-XI2006.
Requisitos:
1.- Informe de Regulacin Metropolitana o Lnea de Fbrica 2.- Copia de cdula de ciudadana actualizada 3.- Copia de papeleta de votacin actualizada o exencin del propietario 4.- Carta de representacin (para Empresas) 5.- Pago del Impuesto Predial (DEL AO EN CURSO) Este Informe tiene validez por dos aos.
6.2.1.7.1 ORDENANZA DE USO DE SUELO
Se encuentra publicado en el Registro Oficial No. 403, del 23 de noviembre del 2006, la Ordenanza No. 0190 que modifica el contenido de Usos especficos en Suelo Comercial y de Servicios del Cdigo Municipal sustituida por la Ordenanza Metropolitana No.095 El cumplimiento de las disposiciones de esta ordenanza es de carcter obligatorio e inmediato para todos los centros de diversin CZ1 a partir de la fecha de su vigencia, con excepcin de los CZ1-B que hayan iniciado el trmite o que ya hayan obtenido el informe de compatibilidad de uso de suelo hasta la fecha de vigencia de la presente ordenanza, para los que sern obligatorias a partir del 1 de enero del 2007. Los centros de diversin correspondientes a la tipologa de Comercio Zonal CZ1 se clasifican en:
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* Comercio Zonal CZ1-A a los siguientes:
Bares, bar-restaurante, billares con venta de licor, cantinas, video bares, karaokes, pool-bares, discotecas, peas.
NOTA: Ningn establecimiento de centro de diversin que corresponda a esta
clasificacin, CZ1-A podr ubicarse a menos de 200 mts de distancia de equipamientos de servicios sociales de educacin y de salud de ciudad o metropolitano.
* Comercio Zonal CZ1-B a los siguientes:
Cafs-concierto, salones de banquetes y recepciones, salas de proyeccin para adultos, casinos, juegos electrnicos y mecnicos con apuestas o premios en dinero.
NOTA: Los establecimientos de centros de diversin que correspondan a
Comercio Zonal CZ1-B no podrn ubicarse a menos de 100 mts de distancia de esos equipamientos de servicios sociales de educacin y de salud de ciudad o metropolitano,
Requisitos
1.- Informe de Compatibilidad de uso de suelo Segn esta Ordenanza, para la obtencin del informe de compatibilidad de uso de suelo en la Administracin Zonal respectiva se requerirn los siguientes documentos: -Solicitud al Seor Administrador Zonal. -Informe de Regulacin Metropolitana (IRM) vigente. * En el caso de los usos permitidos, el informe favorable de compatibilidad de uso de suelo tendr validez durante el tiempo de vigencia del PUOS.
6.2.1.8 RTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR
Sirve para colocar mensajes publicitarios (rtulos, letreros, etc.) en espacios pblicos o inmuebles de propiedad privada.
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Se debe pagar el permiso por la instalacin de rtulos o cualquier medio de publicidad al Municipio correspondiente, es una autorizacin para instalar medios de publicidad exterior en espacios privados, pblicos y de servicios generales.
Plazo: obtencin una vez instalado el rtulo y la licencia tiene validez durante un
ao.
Base Legal: Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006.
PUBLICIDAD EXTERIOR Se encuentra publicado en el Registro Oficial No. 401 del 21 de noviembre del 2006, la Ordenanza Metropolitana No. 0186 que sustituye el Captulo I De la publicidad exterior, del Ttulo III De los rtulos y carteles del Libro Segundo del Cdigo Municipal, que fue anteriormente sustituido por la Ordenanza Metropolitana No. 096. La publicidad exterior puede realizarse a travs de los siguientes medios: PUBLICIDAD EXTERIOR FIJA: La que se realiza mediante carteles o pancartas, letreros electrnicos, lonas, murales, paletas, pantallas, rtulos, traslcidos, ttems, vallas y en general todo tipo de anuncios publicitarios que se implanten de manera temporal o permanente en espacios privados, pblicos o de servicio general. - La licencia para la instalacin de publicidad exterior fija ser emitida por la Administracin Zonal de la respectiva jurisdiccin. - La licencia para publicidad exterior mvil ser emitida por la EMSAT. PUBLICIDAD EXTERIOR MVIL: La que se realiza mediante elementos publicitarios instalados en medios de transporte tales como vehculos terrestres, aviones, globos aerostticos o similares, y otros medios con movimiento por accin mecnica, elctrica o de otra fuente. En los medios de transporte terrestre, pueden realizarse a travs de pintura, paneles y materiales o elementos adheridos a la carrocera. La sealizacin informativa turstica, se sujetar a la ubicacin, diseo, dimensiones y alturas aprobadas en el informe tcnico emitido por la Empresa
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Metropolitana de Servicios y Administracin del Transporte EMSAT, de acuerdo al Manual de Sealizacin vigente y los que posteriormente se aprueben por los organismos competentes. Esta deber ser autorizada por el Comit Metropolitano de Publicidad y la licencia extendida por la Administracin Zonal.
Requisitos
* Para la instalacin de sealizacin informativa turstica, informacin ciudadana en general y Mobiliario Urbano Turstico. 1.- Solicitud dirigida al Alcalde Metropolitano de Quito; 2.- Croquis del lugar en el que se instalar y fotografa actual del lugar; 3.- Informe tcnico favorable emitido por la EMSAT, de que el diseo del elemento cumple con la normativa; 4.- Informe tcnico favorable de la Empresa Metropolitana de Desarrollo Urbano respecto de que la municipal alguno; 5.- Informe tcnico favorable de la Administracin Zonal respectiva de que la publicidad a instalarse se ajusta al mximo de dimensiones permitidas por la ordenanza y cumple con la distancia mnima entre vallas, entre carteleras o entre vallas y carteleras publicitarias. 6.- Informe de la Administracin Zonal, de las garantas que debe rendir el administrado por el cumplimiento de la obligacin de desmontar la publicidad, fenecido el trmino de la licencia o por haberse dispuesto su revocatoria; 7.- Forma de pago o compensacin de la regala por el uso del espacio pblico, garanta por cumplimiento de las obligaciones adquiridas y seguro por daos a terceros; 8.- El compromiso de mantenimiento del rea de implantacin y el rea circundante en el radio de seis metros y el desmontaje de la publicidad y la totalidad de los elementos constitutivos del medio publicitario al vencimiento del plazo del permiso o de su revocatoria; e, 9.- La certificacin conferida por la Tesorera Municipal, de que el interesado no adeuda valores en concepto de multas, garantas, o regalas de publicidad. * Instalacin de sealizacin informativa de trnsito o turstica. publicidad a ser instalada no afecta proyecto
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1.- Solicitud dirigida al Alcalde Metropolitano de Quito; 2.- Croquis del lugar en el que se instalar y fotografa actual del lugar; 3.- Informe tcnico favorable emitido por la EMSAT, de que el diseo de la publicidad cumple con la normativa; 4.- Informe tcnico favorable de la Empresa Metropolitana de Desarrollo Urbano, que la informacin a ser instalada no afecta ningn proyecto municipal; 5.- La certificacin conferida por la Tesorera Municipal, de que el interesado no adeuda valores en concepto de multas, garantas, o regalas de publicidad. *Requisitos para autorizaciones concedidas por las Administraciones Zonales:
Vigencia: de hasta un ao contado a partir de su concesin. Infracciones: sern juzgadas y sancionadas por las Comisaras Metropolitanas de
Exteriores, con jurisdiccin en cada una de las zonas administrativas existentes.

Cuanto demora el trmite: Ocho das laborables.
Todo documento deber ser original o copia certificada
6.2.1.9 INSCRIPCIN Y ACTUALIZACION DEL R.U.C.
Obligatoriamente deben inscribirse en el Registro nico de Contribuyente las personas naturales o jurdicas y los entes sin personera jurdica, nacionales y extranjeras, que inicien o realicen actividades econmicas en el pas en forma permanente u ocasional. PERSONAS NATURALES
Requisitos:
1.- Original y copia de la cdula de identidad o ciudadana. Para extranjeros original y copia del pasaporte con visa vigente 2.- Original y copia de la planilla de luz, agua o telfono, mximo de tres meses atrs, del domicilio actual y del lugar en que realice la actividad econmica. Tambin puede presentar a falta de los anteriores:
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2.1.- contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto predial del ao actual o del inmediatamente anterior. 3.- Pago del servicio de tv por cable, telefona celular o estados de cuenta a nombre del contribuyente mximo de tres meses atrs. Documentos adicionales (de acuerdo a la caracterstica del Contribuyente) PROFESIONALES: Si no consta su profesin en la cdula, copia del ttulo universitario otorgado por una universidad, o copia del carnet otorgado por el respectivo colegio profesional. Para ttulos extranjeros sern vlidos los emitidos por la Comunidad Andina de Naciones, el resto de ttulos deben ser refrendados por el CONESUP.
6.2.1.10
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE
BOMBEROS
Sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control del Cuerpo de Bomberos.
Requisitos:
1.- Solicitud de Inspeccin 2.- Certificado de la Direccin de Patentes y marcas municipal. 3.- Copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin actualizada, o certificado de exencin del propietario. 4.- Presentar documentacin original y copia.
Plazo: hasta 31 de marzo de cada ao, establecimientos tursticos Cuanto demora el trmite: es emitido de inmediato.
6.2.1.11
IMPUESTO PREDIAL
El Impuesto Predial estn obligados a pagar anualmente los propietarios de inmuebles.
125
Plazo: de enero a junio hay una rebaja del 10% vencido este plazo hay un recargo
del 2% hasta diciembre.

Base Legal: Ley de Rgimen Municipal
Junto al impuesto predial se paga: la tasa de seguridad ciudadana el impuesto para el Cuerpo de Bomberos una contribucin para el sistema de alcantarillado y agua potable y por mejoras que se hayan realizado en los barrios.
6.2.1.12
CERTIFICADO AMBIENTAL
Es el instrumento administrativo emitido por las Cooperativas Ambientales Zonales, que faculta al regulado para realizar sus actividades, una vez que ha dado cumplimiento a todos los lineamientos contenidos en las Guas de Practica Ambiental. Por lo tanto el Certificado Ambiental tiene como mbito de control de desempeo ambiental del establecimiento.
Obligacin: Registrarse en la Administracin Zonal correspondiente. Plazo: registro a partir del ao 2005 y tiene validez durante dos aos. Base Legal: Ordenanza 0146, R.O. 78, 9-VIII-2005 Requisitos:
1.- Informe de Regulacin Metropolitana 2.- Informe Tcnico de Uso de Suelo 3.- Certificado de Bomberos 4.- Solicitud dirigida al Administrador 5.- Registro (se lo entrega en la administracin zonal correspondiente) 6.- Posteriormente se emite el Certificado ambiental que tiene un costo de $32. Para otorgar el certificado ambiental se realizar una Inspeccin al establecimiento por parte de la Direccin de Ambiente del Municipio correspondiente7.
http://www.quito.gov.ec/DMMA/gt_ceramiental.htm
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CAPTULO VII ESTUDIO FINANCIERO
7.1 INTRODUCCIN
El estudio financiero es el proceso que comprende la recopilacin, interpretacin, comparacin y estudio de los estados financieros y datos operacionales del negocio. El objetivo de este captulo es evaluar el desempeo financiero y operacional de la empresa, ayudando as a los administradores, inversionistas y acreedores a tomar decisiones.
7.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
Se determina la cantidad, calidad y clase de los activos que la empresa requiere.

7.2.1 Maquinaria y Equipos
Tabla N 47
MAQUINARIA Y EQUIPO CANT V.UNITARIO V.TOTAL . Cocina Ind. 4 quema. plancha y horno 1 1.275,00 1.275,00 Freidora con plancha 1 549,00 549,00 Nevera 2 puertas 1 948,00 948,00 Extractor de olores 1 350,00 350,00 Microondas 1 110,00 110,00 Batidora elctrica 1 55,00 55,00 Licuadora de 2 litros 1 71,00 71,00 Licuadora de 5 litros 1 180,00 180,00 Balanza 2 kg 1 21,00 21,00 Cafetera Elctrica 10 tazas 2 28,06 56,12 Waflera 2 33,00 66,00 Refrigeradora 1 1.050,00 1.050,00 Gas 45 kg 3 70,00 210,00 TOTAL 4.941,12 CONCEPTO
127
7.2.2
Equipo de Cmputo Tabla N 48
CONCEPTO Computadora Impresora hp Pantalla plana
EQUIPO DE COMPUTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL 1 400,00 400,00 1 100,00 100,00 1 100,00 100,00 600,00 TOTAL
Elaborado por: Tatiana Manzano 7.2.3 Equipo de Oficina Tabla N 49 EQUIPO DE OFICINA CONCEPTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL Fax 1 50,00 50,00 Telfono inalambrico panasonic 1 65,00 65,00 Caja registradora 1 548,00 548,00 Calculadora casio 1 21,00 21,00 DVD LG 1 85,00 85,00 Mini Componente 1 420,00 420,00 Televisin LG 1 683,00 683,00 1.872,00 TOTAL Elaborado por: Tatiana Manzano 7.2.4 Muebles y Enseres Tabla N 50 MUEBLES Y ENSERES CONCEPTO CANT. V.UNITARIO V.TOTAL Mesas cuadradas de madera 23 80,00 1840,00 Sillas de Madera 80 15,00 1200,00 Sillas para el personal 12 6,00 72,00 Juegos de sillones 3 400,00 1200,00 Mesas de Billar 2 500,00 1000,00 Mesas de pin pon 1 200,00 200,00 Mesn de trabajo 3 180,00 540,00 Fregadero Industrial 2 150,00 300,00 6.352,00 TOTAL Elaborado por: Tatiana Manzano
128
7.2.5
Cristalera Tabla N 51 CONCEPTO Vaso de 250 ml. Vaso de 350 ml. CRISTALERIA CANT. P.UNITARIO P.TOTAL 100 0,32 32,00 100 0,34 34,00 TOTAL 66,00
7.2.6
Vajilla Tabla N 52
CONCEPTO Cuchara de postre Tenedor de entrada Tenedor de mesa Cuchillo de entrada Cuchillo de mesa Plato postre Plato trinchero Plato entrada Salseras Ensaladeras Jarras Tazas para caf Tazas para tinto Jarros para chocolate Azucarera Ajiceros Saleros Pimenteros Ceniceros
VAJILLA CANT. P.UNITARIO P.TOTAL 50 0,42 21,00 80 1,17 93,60 80 1,17 93,60 80 1,17 93,60 80 1,17 93,60 80 0,45 36,00 80 1,87 149,60 80 2,02 161,60 20 1,00 20,00 30 1,89 56,70 35 1,28 44,80 80 0,55 44,00 80 0,65 52,00 60 0,95 57,00 25 0,98 24,50 25 1,00 25,00 25 0,85 21,25 25 0,85 21,25 20 0,45 9,00 TOTAL 1.118,10
129
7.2.7
Utensilios y Accesorios
Tabla N 53
UTENSILLOS Y ACCESORIOS CANT. CONCEPTO P.UNITARIO Diablo 1 3,16 Bandeja Mediana 2 10,36 Bandeja Grande 1 21,35 Bowls 5onz 2 4,05 Bowls 8onz 2 4,86 Bowls 16onz 2 4,24 Jarra Trmica 4 17,99 Jarra de Medidas Cubicas 1 6,82 Frascos de especias 10 3,20 Cuchillo deshuesador 2 3,36 Cuchillo cebollero 3 3,52 Cuchillo de Sierra 1 3,59 Puntilla 2 2,50 Pelador 2 7,19 7,70 Sartn de Tefln Sauce pequeo 2 9,89 Sartn de Tefln Sauce mediano 2 13,20 Sartn de Tefln Sauce grande 2 11,80 Olla Andacraft 6 Lt 2 18,89 Olla Andacraft 10 Lt 2 28,79 Olla tamalera 1 6,80 Tabla de picar 4 2,36 Cucharn pequeo 1 3,20 Cucharn mediano 2 3,50 Cucharn grande 1 5,80 Abrelatas 2 1,75 Batidor manual 2 1,05 Pinza 2 8,80 Coladera 3 TOTAL P.TOTAL 3,16 20,72 21,35 8,10 9,72 8,48 71,96 6,82 32,00 6,72 10,56 3,59 5,00 14,38 15,40 19,78 26,40 23,60 37,78 28,79 27,20 2,36 6,40 3,50 11,60 3,50 2,10 26,40 457,37
130
7.2.8
Decoracin Tabla N 54
CONCEPTO Cuadros Adornos pequeos Plantas Espejos DECORACION CANT. V.UNIT V.TOTAL 10 55,00 550,00 90 2,10 189,00 6 7,50 45,00 4 12,00 48,00 TOTAL 832,00
Elaborado por: Tatiana Manzano 7.2.9 Mantelera Tabla N 55

MANTELERIA CONCEPTO CANT. Manteles diverso colores bordados 50 Cubre manteles varios colores bordados 50 Servilletas diversos colores 150 Litos 20 Cubre bandejas 20 P.UNIT 5,20 2,70 1,20 0,46 0,36 TOTAL P.TOTAL 260,00 135,00 180,00 9,20 7,20 591,40
7.3 PRESUPUESTO DE INVERSIN 7.3.1 ACTIVOS FIJOS Tabla N 56

ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION VALOR
Decoracin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles y Enseres Equipo de Oficina Menaje y Cristalera Utilera TOTAL 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 16.829,99
131
7.3.2
ACTIVOS DIFERIDOS
Son los que se realizan antes de iniciar las operaciones del establecimiento
Tabla N 57 ACTIVO DIFERIDO DESCRIPCION VALOR Gastos de Constitucin 1.500,00 TOTAL 1.500,00 Elaborado por: Tatiana Manzano
7.3.3
CAPITAL DE TRABAJO
Tabla N 58
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCION Arriendo Mano de Obra Directa Materia Prima Servicios Pblicos Gastos Generales Administrativos Gastos Generales de Venta Mantenimiento TOTAL VALOR MENSUAL 300,00 2.040,23 2.220,54 331,20 606,89 430,00 72,57 5.701,43 VALOR TRIM. 900,00 6.120,70 6.661,61 993,60 1.820,66 1.290,00 217,72 18.004,29
7.3.4
INVERSION TOTAL
Tabla N 59
INVERSION TOTAL
DESCRIPCION Activos Fijos Activos Diferidos Capital de Trabajo TOTAL TOTAL 16.829,99 1.500,00 18.004,29 36.334,28
132
7.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Tabla N 60
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
DESCRIPCION ACTIVOS FIJOS Decoracin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles y Enseres Equipo de Oficina Menaje y Cristalera Utilera ACTIVOS DIFERIDOS CONSTITUCION CAPITAL DE TRABAJO Arriendo Mano de Obra Directa Materia Prima Servicios Pblicos Gastos Generales Administrativos Gastos Generales de Venta Mantenimiento TOTAL INVERSION PORCENTAJE VALOR 16.829,99 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 1.500,00 1.500,00 18.004,29 900,00 6.120,70 6.661,61 993,60 1.820,66 1.290,00 217,72 ACCIONISTAS 0,00 CREDITO BANCO 16.829,99 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 0,00 0,00
1.500,00 1.500,00 18.004,29 900,00 6.120,70 6.661,61 993,60 1.820,66 1.290,00 217,72
36.334,28 100%
19.504,29 54%
16.829,99 46%
Para llevar a cabo esta propuesta se cuenta con la inversin de 3 acciones los mismos que aportarn con el 54% de la inversin requerida.
7.4.1
ACCIONISTAS
Tabla N 61 ACCIONISTAS PORCENTAJE Tatiana Manzano 45% Valeria Manzano 30% Elizabeth 25% Bastidas TOTAL 100% Elaborado por: Tatiana Manzano MONTO 8.776,93 5.851,29 4.876,07 19.504,29
133
7.4.2
TABLA DE AMORTIZACION
El 46% del restante de la inversin se financiar con prstamo bancario. El banco donde se realizar el prstamos es el Banco del Pichincha con la tasa del 12.47%
Tabla N 62
TABLA DE AMORTIZACION NOMBRE: TATIANA MANZANO MONTO: PLAZO (Mensual): 16.829,99 INTERES: PERIODO (Mensual): 12,47% COMISION 1FEC.INICIO: 0,00% DIVIDENDO 378,38 1FEC.VENCIMIENTO: Fecha Consecin 01/07/2008 0 Nro. Pago 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Fec. Ven. 01/02/2009 01/03/2009 01/04/2009 01/05/2009 01/06/2009 01/07/2009 01/08/2009 01/09/2009 01/10/2009 01/11/2009 01/12/2009 01/01/2010 01/02/2010 01/03/2010 01/04/2010 01/05/2010 01/06/2010 01/07/2010 01/08/2010 01/09/2010 01/10/2010 01/11/2010 01/12/2010 01/01/2011 Inters 174,89 172,78 170,64 168,48 166,30 164,10 161,87 159,62 157,35 155,05 152,73 150,38 148,01 145,62 143,20 140,76 138,29 135,79 133,27 130,73 128,15 125,55 122,92 120,27 Capital 60 60 12 01/01/2009 01/01/2014
Mensual
Dividendo Capital Redu. Capital Dividend Capital Red 16.829,99 16.829,99 203,49 378,38 16.626,50 7.909,04 8.083,93 8.920,95 205,61 378,38 207,74 378,38 209,90 378,38 212,08 378,38 214,29 378,38 16.420,89 16.213,15 16.003,25 15.791,16 15.576,88 15.360,36 15.141,60 14.920,56 14.697,23 14.471,58 14.243,58 14.013,21 13.780,44 13.545,26 13.307,64 13.067,54 12.824,95 12.579,84 12.332,18 12.081,95 11.829,12 11.573,66 11.315,55 7.911,15 8.083,93 7.913,29 8.083,93 7.915,45 8.083,93 7.917,63 8.083,93 7.919,83 8.083,93 7.922,06 8.083,93 7.924,31 8.083,93 7.926,58 8.083,93 7.928,88 8.083,93 7.931,20 8.083,93 7.933,55 8.083,93 7.935,91 8.083,93 7.938,31 8.083,93 1.009,80 (6.903,49) (14.818,94) (22.736,56) (30.656,40) (38.578,46) (46.502,77) (54.429,35) (62.358,23) (70.289,43) (78.222,97) (86.158,89) (94.097,20)
216,51 378,38 218,76 378,38 221,04 378,38 223,33 378,38 225,65 378,38 228,00 378,38 230,37 378,38 232,76 378,38 235,18 378,38 237,63 378,38 240,09 378,38 242,59 378,38 245,11 378,38 247,66 378,38 250,23 378,38 252,83 378,38 255,46 378,38 258,11 378,38
7.940,73 8.083,93 (102.037,92) 7.943,17 8.083,93 (109.981,10) 7.945,64 8.083,93 (117.926,74) 7.948,14 8.083,93 (125.874,87) 7.950,66 8.083,93 (133.825,53) 7.953,20 8.083,93 (141.778,73) 7.955,78 8.083,93 (149.734,51) 7.958,38 8.083,93 (157.692,89) 7.961,00 8.083,93 (165.653,89) 7.963,66 8.083,93 (173.617,55)
134
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 TOTAL
01/02/2011 01/03/2011 01/04/2011 01/05/2011 01/06/2011 01/07/2011 01/08/2011 01/09/2011 01/10/2011 01/11/2011 01/12/2011 01/01/2012 01/02/2012 01/03/2012 01/04/2012 01/05/2012 01/06/2012 01/07/2012 01/08/2012 01/09/2012 01/10/2012 01/11/2012 01/12/2012 01/01/2013 01/02/2013 01/03/2013 01/04/2013 01/05/2013 01/06/2013 01/07/2013 01/08/2013 01/09/2013 01/10/2013 01/11/2013 01/12/2013 01/01/2014
117,59 114,88 112,14 109,37 106,58 103,75 100,90 98,01 95,10 92,16 89,18 86,18 83,14 80,07 76,97 73,84 70,68 67,48 64,25 60,98 57,69 54,35 50,99 47,58 44,15 40,67 37,16 33,62 30,03 26,41 22,76 19,06 15,33 11,56 7,74 3,89 5.873,01
260,80 378,38 263,51 378,38 266,24 378,38 269,01 378,38 271,81 378,38 274,63 378,38 277,48 378,38 280,37 378,38 283,28 378,38 286,23 378,38 289,20 378,38 292,21 378,38 295,24 378,38 298,31 378,38 301,41 378,38 304,54 378,38 307,71 378,38 310,90 378,38 314,14 378,38 317,40 378,38 320,70 378,38 324,03 378,38 327,40 378,38 330,80 378,38 334,24 378,38 337,71 378,38 341,22 378,38 344,77 378,38 348,35 378,38 351,97 378,38 355,63 378,38 359,32 378,38 363,06 378,38 366,83 378,38 370,64 378,38 374,49 378,38 16.829,99
11.054,75 10.791,25 10.525,00 10.255,99 9.984,18 9.709,55 9.432,07 9.151,70 8.868,42 8.582,19 8.292,99 8.000,79 7.705,55 7.407,24 7.105,83 6.801,28 6.493,58 6.182,67 5.868,54 5.551,14 5.230,44 4.906,41 4.579,01 4.248,21 3.913,98 3.576,27 3.235,05 2.890,28 2.541,93 2.189,96 1.834,34 1.475,02 1.111,96 745,13 374,49 (0,00)
7.966,34 8.083,93 (181.583,89) 7.969,05 8.083,93 (189.552,94) 7.971,79 8.083,93 (197.524,73) 7.974,56 8.083,93 (205.499,29) 7.977,35 8.083,93 (213.476,64) 7.980,18 8.083,93 (221.456,82) 7.983,03 8.083,93 (229.439,85) 7.985,91 8.083,93 (237.425,76) 7.988,83 8.083,93 (245.414,59) 7.991,77 8.083,93 (253.406,36) 7.994,75 8.083,93 (261.401,11) 7.997,75 8.083,93 (269.398,86) 8.000,79 8.083,93 (277.399,65) 8.003,86 8.083,93 (285.403,50) 8.006,96 8.083,93 (293.410,46) 8.010,09 8.083,93 (301.420,55) 8.013,25 8.083,93 (309.433,80) 8.016,45 8.083,93 (317.450,25) 8.019,68 8.083,93 (325.469,93) 8.022,95 8.083,93 (333.492,88) 8.026,24 8.083,93 (341.519,12) 8.029,58 8.083,93 (349.548,70) 8.032,94 8.083,93 (357.581,64) 8.036,35 8.083,93 (365.617,98) 8.039,78 8.083,93 (373.657,77) 8.043,26 8.083,93 (381.701,02) 8.046,77 8.083,93 (389.747,79) 8.050,31 8.083,93 (397.798,10) 8.053,89 8.083,93 (405.852,00) 8.057,51 8.083,93 (413.909,51) 8.061,17 8.083,93 (421.970,68) 8.064,87 8.083,93 (430.035,55) 8.068,60 8.083,93 (438.104,15) 8.072,37 8.083,93 (446.176,52) 8.076,19 8.083,93 (454.252,71) 8.080,04 8.083,93 (462.332,75)
135
7.5 PRESUPUESTO DE COSTOS
7.5.1
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS
Cuando un Activo pierden su valor a travs del periodo de tiempo por causa del deterioro natural, se dice que el activo se deprecia8.
Tabla N 63
DEPRECIACION
DESCRIPCION Instalaciones Maquinaria y Equipo Equipo de Cmputo Equipo de Oficina Muebles y Enseres TOTAL Elaborado por: Tatiana Manzano
INVERSION 832,00 4.941,12 600,00 1.872,00 6.352,00 14.597,12
VIDA UTIL AOS 20 5 2 5 5
% 5% 20% 50% 50% 20%
VALOR ANUAL
41,60 988,22 300,00 936,00 1.270,40 3.536,22
7.5.2
AMORTIZACION
Los Activos Intangibles estn sujetos a amortizacin, el clculo de valor amortizado en cada perodo tiene como base la vida til del activo; este valor se obtiene dividiendo el costo para el nmero de aos de vida til9
Tabla N 64 AMORTIZACION VIDA UTIL AOS 5 VALOR ANUAL 300,00 300,00
DESCRIPCION Gastos de Constitucin TOTAL
INVERSION 1.500,00 1.500,00
% 20%
8 9
PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD, Bernard j. Hargadon Jr Pag. 87 CONTABILIDAD GENERAL, Mercedes Bravo Valdivieso, Pg. 217
136
7.5.3
MANO DE OBRA DIRECTA

SUELDO MES 250,00 220,00 1.100,00 1.570,00 APORTE TOTAL SUELDO + SUELDO IESS BENEFICIOS BENEFICIOS ANUAL (9,35%) 23,38 96,63 323,25 3.879,04 20,57 86,73 286,16 3.433,96 102,85 433,67 1.430,82 17.169,80 146,80 617,03 2.040,23 24.482,80
DESCRIPCION Chef Asistente de Cocina Mesero TOTAL
CANT. 1 1 5
Tabla N 65 Elaborado por: Tatiana Manzano 7.5.4 MATERIA PRIMA
Tabla N 66 MATERIA PRIMA DIRECTA INGREDIENTES UNID CANT. P.UNIT VALOR MENSUAL 30,00 20,00 120,00 36,00 175,00 28,80 30,00 17,50 22,00 5,00 1,84 17,00 27,50 5,44 4,80 10,45 10,44 1,00 20,00 0,72 11,60 595,09
Leche Lt 50 Pulpa de fruta Kg 10 Pan unid 2000 Huevos unid 300 Mantequilla Kg 50 Chocolate Polvo Kg 9 Caf Polvo Kg 10 Azcar Kg 35 Aceite Lt. 20 Aceite de Oliva Lt. 4 Ajo Kg 2 Alverja Kg 20 Papas Kg 50 Arroz Kg 8 Cebolla blanca atado 8 Cebolla paitea atado 11 Cebolla Perla Kg 18 Culantro atado 4 Harina Kg 20 Maicena Kg 2 Maz Kg 20 TOTAL MATERIA PRIMA DIRECTA
0,60 2,00 0,06 0,12 3,50 3,20 3,00 0,50 1,10 1,25 0,92 0,85 0,55 0,68 0,60 0,95 0,58 0,25 1,00 0,36 0,58
137
7.5.5
MATERIALES INDIRECTOS
Tabla N 67 MATERIALES INDIRECTOS INGREDIENTES CANTIDAD P.UNITARIO VALOR MENSUAL 11,04 4,32 9,00 14,40 14,16 52,92
Detergentes fundas 500g Utileria de limpieza Ambiental Papel higienico paquete de 12 Jabn de bao lquido
8 4 12 3 12
TOTAL
1,38 1,08 0,75 4,80 1,18
7.5.6
SERVICIOS BASICOS
Tabla N 68 CONSUMOS SERVICIOS BSICOS VALOR TOTAL TOTAL DETALLE CONSUMO UNIT. MES ANUAL Agua(m3) 360 0,36 129,60 1.555,20 Energa Elctrica (kw) 1000 0,18 180,00 2.160,00 Telfono (min) 100 0,08 8,00 96,00 Combustible (Gas/kg) 80 0,17 13,60 163,20 TOTAL 331,20 3.974,40 Elaborado por: Tatiana Manzano
7.5.7
MANTENIMIENTO
Tabla N 69
MANTENIMIENTO Y REPARACION
DETALLE Maquinaria y Equipo Equipo de computo Muebles y enseres Menaje y Cristalera CANT. 5% 10% 5% 15% VALOR 4.941,12 600,00 6.352,00 1.641,47 TOTAL TOTAL MES 20,59 5,00 26,47 20,52 72,57 TOTAL ANUAL 247,06 60,00 317,60 246,22 870,88
138
7.5.8
GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL)
Tabla N 70
GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL) SUELDO MES APORTE TOTAL SUELDO + SUELDO IESS BENEFICIOS BENEFICIOS ANUAL (9,35%) 350,00 32,73 129,61 446,89 5.362,64 32,73 129,61 446,89 5.362,64
DESCRIPCION CANT. Administrador 1 TOTAL
350,00
7.5.9
GASTOS ADMINISTRATIVOS (MATERIALES) Tabla N 71 GASTOS ADMINISTRATIVOS DETALLE TOTAL TOTAL MES ANUAL 22,00 264,00 35,00 420,00 33,00 396,00 40,00 480,00 30,00 360,00 160,00 1.920,00
Suministros de oficina Suministros de computacin Suministros de limpieza Transporte y Movilizacin Otros

TOTAL Elaborado por: Tatiana Manzano
7.5.10 GASTOS DE VENTAS Tabla N 72 GASTOS VENTAS DETALLE CANTIDAD TOTAL MES 400 30 430,00 TOTAL ANUAL 4.800,00 360 5.160,00
Publicidad Otros
TOTAL Elaborado por: Tatiana Manzano
139
7.6 COSTOS DE OPERACIN PROYECTADOS
Tabla N 73
COSTOS DE OPERACIN PROYECTADOS
DESCRIPCION Arriendo Mano de Obra Directa Materia Prima Materiales Indirectos Servicios Pblicos Mantenimiento Depreciacin Amortizacin TOTAL COSTOS DE OPERACIN Gastos Generales Administrativos Gastos Generales de Venta Gastos Financieros TOTAL AO 1 3.600,00 24.482,80 26.646,46 635,04 3.974,40 870,88 3.536,22 300,00 64.045,80 7.282,64 5.160,00 1.954,19 78.442,63 AO 2 AO 3 AO 4 3.894,48 4.213,05 4.557,68 26.485,49 28.652,01 30.995,74 28.826,14 31.184,12 33.734,98 686,99 743,18 803,97 4.299,51 4.651,21 5.031,67 942,11 1.019,18 1.102,55 3.536,22 3.536,22 3.536,22 300,00 300,00 300,00 AO 5 4.930,49 33.531,19 36.494,50 869,74 5.443,27 1.192,74 3.536,22 300,00
68.970,94 74.298,96 80.062,82 86.298,15 7.878,36 8.522,81 9.219,98 9.974,17 5.582,09 6.038,70 6.532,67 7.067,04 1.851,65 1.407,58 904,86 335,74 84.283,04 90.268,06 96.720,32 103.675,10
7.7 CALCULO DE LOS COSTOS DE OPERACIN DEL PROYECTO
Para la proyeccin necesitamos conocer la inflacin es por eso que se ha tomado informacin del Banco Central que a continuacin se detalla: La inflacin mensual del mes de abril del ao 2008, medida por el INEC, de acuerdo a la variacin del ndice de Precios al Consumidor (IPC), fue del 1.52%. Con este resultado, la inflacin acumulada en el ao fue 5.18%. Por su parte, la inflacin anual alcanz el 8.18%.
140
Tabla N 74
CALCULO DE LOS COSTOS DE OPERACIN DEL PROYECTO
AO 1 AO 2 COSTOS VARIABLES Arriendo 3.600,00 3.894,48 Mano de Obra Directa 24.482,80 26.485,49 Materia Prima 26.646,46 28.826,14 Materiales Indirectos 635,04 686,99 Servicios Pblicos 3.974,40 4.299,51 Total Costos variables 59.338,70 64.192,61 COSTOS FIJOS Gastos Generales Administrativos 7.282,64 7.878,36 Gastos Generales de Venta 5.160,00 5.582,09 Gastos Financieros 1.954,19 1.851,65 Mantenimiento 870,88 942,11 Depreciacin 3.536,22 3.536,22 Amortizacin 300,00 300,00 Total Costos Fijos 19.103,93 20.090,44 TOTAL 78.442,63 84.283,04 DESCRIPCION AO 3 AO 4 AO 5 4.930,49 33.531,19 36.494,50 869,74 5.443,27 81.269,19
4.213,05 4.557,68 28.652,01 30.995,74 31.184,12 33.734,98 743,18 803,97 4.651,21 5.031,67 69.443,56 75.124,04
8.522,81 9.219,98 9.974,17 6.038,70 6.532,67 7.067,04 1.407,58 904,86 335,74 1.019,18 1.102,55 1.192,74 3.536,22 3.536,22 3.536,22 300,00 300,00 300,00 20.824,50 21.596,28 22.405,91 90.268,06 96.720,32 103.675,10
7.8 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Se determina dividiendo los costos fijos por la diferencia entre el precio unitario de venta y el costo variable unitario (margen unitario)10 P.E= Costos Fijos/(1-(costos variables/ventas))
Tabla N 75
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Descripcin
Ingresos Costos Fijos Totales Costos Variables Totales Punto de equilibrio
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
80.746,85 19.103,93 59.338,70 72.055,83
88.821,53 20.090,44 64.192,61 72.453,97
97.703,69 20.824,50 69.443,56 71.996,50
107.474,05 21.596,28 75.124,04 71.747,71
118.221,46 22.405,91 81.269,19 71.683,26
El proyecto debe contar con un total de ventas en el primer ao de $ 69.173,55 para no tener prdidas ni ganancias
10
INNOVACIN EMPRESARIAL, Rodrigo Varela, pg. 198
141
7.9 INGRESOS POR VENTAS
Es el estimado de ventas anual del establecimiento en base a la aceptacin mostrada en el estudio de mercado. La Rotacin se ha determinado en base a un promedio de rotacin de la competencia por meses, tomando en cuenta que es un negocio nuevo, y con referencia a la pregunta N 5 de las encuestas. Para el dato del Consumo Promedio se ha tomado en cuenta la pregunta N 10 de la encuesta de cuanto estaran dispuestos a pagar por el servicio que se ofrece, y un promedio de la carta. TICKET PROMEDIO Bebidas Entradas, ensaladas, snduche y tablitas Postres, helados y snacks Helados y snacks TOTAL
Datos:
1,25 1,6 1,35 1,50 5,7
Nmero de Puestos: 78 Das Laborables: 26 Consumo Promedio: Desayunos $3.5 Bocaditos $ 5.7
N Clientes = Rotacin * Puestos * Das laborables Ventas Anuales = Consumo Promedio * N Clientes
Para el clculo de las Ventas el 30% de los clientes consumen Desayuno mientras que el 70% bocaditos.
142
Tabla N 76 ROTACION DIAS # CLIENT DESAYUNOS BOCADITOS VENTAS 30% 70% Enero 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 Febrero 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 Marzo 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 Abril 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 Mayo 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 Junio 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 Julio 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 Agosto 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 Septiembre 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 Octubre 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 Noviembre 0,6 26 1216,8 1277,64 4855,032 6132,672 Diciembre 0,7 26 1419,6 1490,58 5664,204 7154,784 TOTAL 16822,26 63924,588 80746,85 Elaborado por: Tatiana Manzano MES
Tabla N 77
Ingresos por Ventas Descripcin
Desayunos Ao 1 16.822,26 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Bocaditos TOTAL
63.924,59 80.746,85
18.504,49 70.317,05 88.821,53
20.354,93 77.348,75 97.703,69
22.390,43 85.083,63 107.474,05
24.629,47 93.591,99 118.221,46
Para el crecimiento de nuestras ventas se desea realizar una correcta alianza con las iglesias cristianas para que al momento de salir de las reuniones, se realice los desayunos en nuestro establecimiento.
7.10 ESTADOS FINANCIEROS: 7.10.1 BALANCE GENERAL
El Balance General demuestra la situacin econmica de la empresa, aqu se indica todos los Activos, Pasivos y Capital Contable de una entidad a una fecha especfica, usualmente es al final del ao.
143
Tabla N 78 Balance General

ACTIVOS Capital de trabajo Subtotal Activo Corriente Decoracin Maquinaria y Equipo Equipo de Computo Muebles y enseres Equipo de Oficina Menaje y Cristaleria Utileria Subtotal Activo Fijo Neto PASIVO 18.004,29 18.004,29 Banco del Pichincha 832,00 4.941,12 600,00 6.352,00 1.872,00 1.641,47 591,40 TOTAL CAPITAL CONTABLE CAPITAL SOCIAL Capital Pagado 19.504,29 TOTAL PASIVO 16.829,99 16.829,99
16.829,99
19.504,29
Gastos de Constitucin Subtotal Activo Diferido TOTAL ACTIVO
1.500,00 1.500,00 TOTAL PASIVO Y 36.334,28 CAPITAL CONTABLE 36.334,28
7.10.2 ESTADO DE RESULTADOS:
Presenta un resumen de los Ingresos y Egresos de una entidad por un perodo especfico, comnmente al final del ao. Tiene como objetivo mostrar las utilidades producidas por la empresa, la estructura de los gastos, por el perodo de anlisis, permite conocer los resultados en un perodo de tiempo.
144
7.10.2.1 Tabla N 79
CAPITAL PROPIO
ESTADO DE RESULTADOS Concepto

Ingresos (-) Materia Prima (-) Costos de Operacin Utilidad Bruta (-) Gastos Administrativos (-) Gastos de Venta Utilidad Operacional Utilidad antes imp. y utilidades (-) 15% Trabajadores Utilidad antes de impuestos (-) 25% imp. Renta Utilidad neta total
80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46 26.646,46 28.826,14 31.184,12 37.399,34 40.144,80 43.114,85 16.701,05 19.850,59 23.404,72 7.282,64 5.160,00 4.258,41 4.258,41 638,76 3.619,65 904,91 2.714,73 7.878,36 5.582,09 6.390,14 6.390,14 958,52 5.431,62 1.357,90 4.073,71 8.522,81 6.038,70 8.843,21 8.843,21 1.326,48 7.516,73 1.879,18 5.637,55 33.734,98 46.327,84 27.411,24 9.219,98 6.532,67 11.658,59 11.658,59 1.748,79 9.909,81 2.477,45 7.432,35 36.494,50 49.803,65 31.923,31 9.974,17 7.067,04 14.882,10 14.882,10 2.232,31 12.649,78 3.162,45 9.487,34
7.10.2.2 Tabla N80
CAPITAL FINANCIADO
ESTADO DE RESULTADOS Concepto

Ingresos (-) Materia Prima (-) Costos de Operacin Utilidad Bruta (-) Gastos Administrativos (-) Gastos de Venta Utilidad Operacional (-) Gastos Financieros Utilidad antes imp. y utilidades (-) 15% Trabajadores Utilidad antes de impuestos (-) 25% imp. Renta Utilidad neta total
80.746,85 26.646,46 37.399,34 16.701,05 7.282,64 5.160,00 4.258,41 1.954,19 2.304,22 345,63 1.958,59 489,65 1.468,94
88.821,53 28.826,14 40.144,80 19.850,59 7.878,36 5.582,09 6.390,14 1.851,65 4.538,49 680,77 3.857,71 964,43 2.893,29
97.703,69 107.474,05 118.221,46 31.184,12 33.734,98 36.494,50 43.114,85 46.327,84 49.803,65 23.404,72 27.411,24 31.923,31 8.522,81 9.219,98 9.974,17 6.038,70 6.532,67 7.067,04 8.843,21 11.658,59 14.882,10 1.407,58 904,86 335,74 7.435,63 10.753,74 14.546,36 1.115,34 1.613,06 2.181,95 6.320,28 9.140,68 12.364,41 1.580,07 4.740,21 2.285,17 6.855,51 3.091,10 9.273,31
145
7.10.3 FLUJOS DE CAJA:
Compara los ingresos efectivamente recibidos y los egresos efectivamente pagados. Indica si el proyecto obtendr resultados positivos desde el primer perodo, esto significa que se podr disponer de dinero suficiente para realizar actividades de operacin como materia prima, mano de obra, servicios bsicos, y otros.
7.10.3.1 Tabla N 81
CAPITAL PROPIO
CONCEPTO
FLUJO DE CAJA 1 2
Ventas Anuales Gastos de operacin anual Depreciacin activos fijos Valor libro otros activos Venta otros activos
Utilidad antes de impuesto Reparto de Utilidades
80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46 - -91.979,24 -99.503,14 72.652,22 78.595,17 85.024,25 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 0,00 0,00
4.258,41 6.390,14 8.843,21 11.658,59 14.882,10
-638,76
-958,52 -1.326,48 -1.748,79 -2.232,31

7.432,35 9.487,34
Impuesto anual 25%

Utilidad neta
-904,91 -1.357,90 -1.879,18 -2.477,45 -3.162,45

2.714,73 4.073,71 5.637,55
Ajuste Deprec activos fijos Ajuste Valor libro otros activos Inversin Inicial Capital de trabajo
Flujo de caja puro
3.836,22 3.836,22 3.836,22
3.836,22
3.836,22 0,00
-18.329,99 -18.004,29 18.004,29

-36.334,28 6.550,96 7.909,94 9.473,77 11.268,58 31.327,86
146
7.10.3.2
CON FINANCIAMIENTO:
Tabla N 82 FLUJO DE CAJA 1 2
CONCEPTO
Ventas Anuales Gastos de operacin anual Depreciacin activos fijos y Amortizacin Valor libro otros activos Venta otros activos Gastos Financieros
Utilidad antes de impuesto Reparto de Utilidades Impuesto anual 25% Utilidad neta
80.746,85 88.821,53 97.703,69 107.474,05 118.221,46 - -91.979,24 -99.503,14 72.652,22 78.595,17 85.024,25 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 -3.836,22 0,00 0,00 -1.954,19 -1.851,65 -1.407,58 -904,86 -335,74
2.304,22 4.538,49 7.435,63 10.753,74 14.546,36
-345,63 -489,65
-680,77 -1.115,34 -1.613,06 -2.181,95 -964,43 -1.580,07 -2.285,17 -3.091,10

6.855,51 9.273,31
1.468,94 2.893,29 4.740,21
Ajuste Deprec activos fijos Ajuste Valor libro otros activos Inversin Inicial Financiamiento Amortizacin del crdito Capital de trabajo
Flujo de caja puro
3.836,22 3.836,22 3.836,22
3.836,22
3.836,22 0,00
-19.504,29 16.829,99 -2.586,41 -2.928,03 -3.314,76 -3.752,57 -4.248,21 -18.004,29

-20.678,60 2.718,75 3.801,48 5.261,68
18.004,29
6.939,16 26.865,61
7.11 TASA DE DESCUENTO
La tasa de descuento es lo que se pretende ganar en promedio dado el riesgo que se esta corriendo al realizar la inversin. Para la proyeccin necesitamos conocer la Tasa de Descuento, es por eso que se ha tomado informacin del Banco Central detallada a continuacin:
147
DESCRIPCIN Tasa Activa Referencial Tasa Pasiva Referencial TOTAL
11.26% 5.89% 17.15 %
Tasa activa y pasiva referencial corresponden a la tasa nominal promedio ponderada de la semana entre el 5 al 11 de Febrero del 2009
7.12 VALOR ACTUAL NETO
Consiste en convertir los beneficios futuros a su valor presente; considerando un porcentaje fijo, que representa el valor del dinero en el tiempo. El objetivo del VAN es el de actualizar los flujos futuros al perodo inicial y compararlos para verificar si los beneficios son mayores que los costos. Se decide invertir si el VAN resulta mayor que cero, es decir, si lo que estoy dispuesto a invertir hoy para conseguir el flujo de fondo en el futuro del proyecto, es mayor a la inversin realmente requerida para montar el proyecto. Frmula:
VAN = K
Donde: K= Flujo de caja r= Inters
1 (1 + r ) n
n= Nmero de perodos de Capitalizacin VAN= 26.022,68 20.678,60 El valor del VAN es de 5.344,08 siendo el proyecto viable para invertir.
148
7.13 TASA INTERNA DE RETORNO
Cuando el valor presente del proyecto (lo que uno estara dispuesto a poner para ganar una rentabilidad igual a la tasa de descuento) es igual a lo que realmente hay que poner, es lo mismo que buscar una tasa que haga el VAN cero. Se decide invertir cuando el TIR es mayor a la tasa de descuento. Frmula:
VAN TIR = TDi + (TDs TDi ) VANi VANs
Donde: Tasa de Descuento Inferior (TDi) Tasa de Descuento superior (TDs) Valor Actual Inferior (VAi) Valor Actual Superior (VAs) Este resultado indica que el proyecto es factible, puesto que el TIR al ser de 22.12%, recupera la Inversin, superando el Costo de Oportunidad que es de 17.15%, es decir que es mayor en 4.97 puntos.
7.14 PERIODO DE RECUPERACIN DEL PROYECTO
Se define como el espacio del tiempo necesario para que el flujo de efectivo producido por una inversin iguale al desembolso de dinero inicialmente requerido.
149
Tabla N 83
PERIODO DE RECUPERACIN CAPITAL PROPIO PROYECTO CON FINANCIAMIENTO FLUJO FLUJO FLUJO FLUJO FLUJO FLUJO DE DE DE DE CAJA ACUMULADO AOS DE CAJA CAJA CAJA CAJA DESCONT DESCONT DESCONT DESCONT NETO NETO -36.334,28 0 20.678,60 -20.678,60 -20.678,60 36.334,28 -36.334,28 6.550,96 5.696,49 -30.637,80 1 2.718,75 2.364,13 -18.314,47 7.909,94 5.981,05 -24.656,75 2 3.801,48 2.874,47 -15.440,00 9.473,77 6.229,16 -18.427,59 3 5.261,68 3.459,64 -11.980,36 11.268,58 6.442,85 -11.984,74 4 6.939,16 3.967,49 -8.012,88 31.327,86 15.575,48 3.590,74 5 26.865,61 13.356,96 5.344,08 3.590,74 VAN 5.344,08 18,16% TIR 22,12% 4aos138das PRI 4aos107das
AOS
0 1 2 3 4 5 VAN TIR PRI

Para el clculo del PRI se toman en cuenta los valores del ao donde el saldo es positivo
CAPITAL PROPIO: PRI= (VP-FA*360 das / VP) PRI= (15.575,48 3.590,74)*360/31.327,86 PRI= 138 das PRI= 4 aos y 138 das
CAPITAL FINANCIADO: PRI= (VP-FA*360 das / VP) PRI= (13.356,96 5.344,08)*360/26.865,61 PRI= 107 das PRI= 4 aos y 107 das
150
7.15 INDICES FINANCIERO

El anlisis de los ndices financieros o Razn Financiera seala los puntos dbiles y fuertes de una empresa e indica posibilidades y tendencias. Es el resultado de establecer la relacin numrica entre cantidades del Balance General y el Estado de Resultados.
7.15.1 INDICES DE RENTABILIDAD
Tabla N 84
RENTABILIDAD
Aos CAPITAL PROPIO FINANCIAMIENTO Diferencia CAPITAL FINANCIAMIENTO Diferencia PROPIO 20.678,60 -15.655,69 Inversin Inversin 36.334,28 20.678,60 -15.655,69 Util neta Util neta descontada descontada -1.245,79 2.360,64 1.277,34 -1.083,30 -1.180,43 3.080,31 2.187,74 -892,57 -897,33 3.706,78 3.116,77 -590,01 -576,85 4.249,47 3.919,66 -329,81 -214,03 -822,89 8% 4.716,88 18.114,09 3.622,82 10% 4.610,47 3.022,40 15% -106,41 -600,42 5% 15.111,98 -3.002,11
Inversin Inversin 36.334,28
1 2 3 4 5 Total Prom Rent
Utilidad Neta Utilidad Neta 2.714,73 4.073,71 5.637,55 7.432,35 9.487,34 29.345,69 5.869,14 16% 24%
1.468,94 2.893,29 4.740,21 6.855,51 9.273,31 5.046,25
25.231,25 -4.114,43
7.15.1.1
Rentabilidad sobre la Inversin
Capital Propio
R.I= Utilidad Neta Total/ Inversin Total R.I= 2.714,73 / 36.334,28 = 7,5%
Capital Financiado
R.I= Utilidad Neta Total/ Inversin Total R.I= 1.468,94 / 20.678,60 = 7.10%
151
La rentabilidad que el proyecto obtendr es la del 7.10% por cada unidad monetaria que se invierta.
7.15.1.2
ndice de Actividad o Rotacin
IR= Ingresos/ Total Activos IR= 80.746,85 / 36.334,28 = 222% Indica la cantidad de Ingresos que generar la inversin
7.15.1.3
Rentabilidad sobre el Patrimonio
R.P = Utilidad Neta/ Patrimonio R.P = 1.468,94 / 19.504,29 R.P = 7.5% Indica la Utilidad Neta obtenida por los dueos de la empresa en relacin con su inversin especfica. El 7,5% es el porcentaje de rentabilidad que obtiene el inversionista.
Tabla N 85
Indicadores
Margen Margen Bruto Neto Aos
1 2 3 4 5
Efic. Product
222% 244% 269% 296% 325%
ROI CP
7% 11% 16% 20% 26%
CA
7% 14% 23% 33% 45%
ROE CP CA
8% 15% 24% 35% 48%
21% 22% 24% 26% 27%
CP CA
3% 5% 6% 7% 8% 2% 3% 5% 6% 8%
Efic. Financ
1,86 14% 21% 29% 38% 49%
7.15.1.4
ndice de Endeudamiento
I.E= Pasivo / Activos Totales I.E= 16.829,99 / 36.334,28 = 46,31% Por cada dlar que la empresa tiene invertido en Activos, 46 centavos han sido financiados por los acreedores
152
CAPITULO VIII ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
8.1 INTRODUCCION
Para el desarrollo de este proyecto se debe tomar en cuenta factores muy importantes, como el impacto ambiental que hoy en da es una necesidad muy fuerte. La conservacin y utilizacin sustentable de la biodiversidad son de inters nacional, por su importancia econmica, ecolgica, gentica, social, cultural, cientfica, educativa, recreativa y esttica, y por lo tanto tiene un valor estratgico para el desarrollo sustentable presente y futuro del Ecuador. La solucin no puede ser impedir el desarrollo de nuevos proyectos dirigidos a la satisfaccin a segmentos rezagados del mercado, sino el intentar profundizar los criterios y conocimientos bsicos del impacto ambiental con el fin de reducir los efectos ambientales negativos, para crear efectos beneficiosos sobre el medio ambiente al contribuir con su proteccin y conservacin. Al ejecutar este proyecto se darn posibles impactos positivos y negativos hacia el medio ambiente entre los que podemos mencionar, efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, contaminacin del suelo, agua y aire; el uso inadecuado del ruido, mala utilizacin de sustancias toxicas y corrosivas, alteraciones significativas de los sistemas de vida y costumbres de grupos humanos, causado por diferentes elementos que se utilizarn para la implementacin y ejecucin de la creacin de la cafetera cristiana, Por otra parte se obtendrn efectos significativos en beneficio del medio ambiente, realizando una adecuada clasificacin de los desechos orgnicos e inorgnicos, plsticos y dems elementos reciclables, se llevar a cabo una concientizacin del
153
uso adecuado del agua, prevencin de la tala de rboles y dems elementos que estn al alcance en la ejecucin de la creacin de la cafetera que ayuden a conservar el medio ambiente.
8.2 OBJETIVOS 8.2.1
OBJETIVO GENERAL
Identificar, predecir, interpretar, valorar y prevenir el efecto y las
consecuencias que la puesta en marcha o ejecucin del proyecto y sus procesos productivos, pueden ocasionar sobre el ambiente.
8.2.2

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar y valorar los posibles impactos que se puedan ocasionar por el desarrollo de las actividades productivas del proyecto. Definir el rea de influencia y de amortiguamiento del Proyecto sobre su entorno, sobre la cual se caracterizar sus componentes. Describir los parmetros ambientales vinculados al proyecto. Establecer un Plan de Manejo Ambiental que contendr las medidas correctoras, minimizadoras o compensadoras de los efectos de las acciones a ejecutarse.
8.3 IMPACTO AMBIENTAL Concepto.- Se llama evaluacin de impacto ambiental o estudio de impacto
ambiental al conjunto de tcnicas que buscan como propsito fundamental un manejo de los asuntos humanos de forma que sea posible un sistema de vida en armona con la naturaleza. 11
11
http://www.monografias.com/trabajos13/impac/impac.shtml
154
8.4 PARAMETROS AMBIENTALES

Para el proyecto se realizar una descripcin que contiene parmetros ambientales de tipo general vinculados a los siguientes aspectos:
8.4.1
Medio Fsico o Abitico
La caracterizacin del entorno fsico comprender la integracin de recursos, como por ejemplo, clima, calidad del agua, calidad del aire, geologa, geomorfologa, nivel del ruido, calidad del suelo y oceanografa. El establecimiento no se encuentra ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin que pueden afectar la calidad del producto a ser elaborado. Las vas de trnsito tienen una superficie pavimentada para permitir la circulacin de camiones, transportes internos y contenedores. En los edificios e instalaciones, las estructuras sern slidas y sanitariamente adecuadas, y el material ser adecuado para evitar la transmisin de sustancias indeseables y contaminantes del medio ambiente como humo, polvo, vapor. Las instalaciones sern adecuadas para realizar eficazmente las operaciones de limpieza y desinfeccin. Asimismo, existirn tabiques o separaciones para impedir la contaminacin cruzada.
8.4.2
Medio bitico
El estudios biticos consistir en una evaluacin detallada de la identificacin de los impactos y una valoracin de la fauna y flora afectada. Las aberturas estn diseadas para evitar la entrada de animales domsticos, insectos, roedores, moscas.
155
8.4.3 Medio socioeconmico

En este componente se analizar los aspectos relevante sobre los aspectos demogrficos, condiciones de vida, salud, educacin, infraestructura, actividades productivas, entre otros.
8.4.4
Medio cultural
El patrimonio histrico y religioso que incluye la caracterizacin de los monumentos nacionales.
8.4.5
Medio perceptual
El patrimonio paisajstico caracterizando por sitios de especial inters, por caractersticas fsicas, culturales y valor turstico. Una vez identificados los impactos significativos, se debe revisar si ellos pueden ser mitigados con tcnicas y mtodos conocidos o si es necesario analizar otras alternativas que aseguren un adecuado manejo de los impactos.
8.5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Para el Estudio de Impacto Ambiental se describe las caractersticas de las accin a seguir para la prediccin, identificacin e interpretacin de los impactos ambientales, y describe, adems, las medidas para evitar, reducir, corregir, compensar y controlar los impactos adversos significativos. Contiene las medidas que se toman para que una accin en particular sea compatible con la proteccin del medio ambiente. Plan de Prevencin.-Corresponde a las medidas tcnicas, normativas, administrativas y operativas que tienden a prevenir, evitar, reducir los impactos negativos, antes de que sean producidos. Plan de Mitigacin Corresponde a las medidas tcnicas, normativas, administrativas y operativas que tienden a corregir, atenuar o disminuir los impactos ambientales significativos.
156
Plan de Compensacin.- La Compensacin o reemplazo o sustitucin de recursos o eco sistemas deteriorados por otros de similar condicin e importancia.
Plan de Seguimiento o conjunto de decisiones y actividades planificadas destinadas a velar por el cumplimiento de los acuerdos establecidos en la evaluacin y proveer informacin especfica sobre el estado de las variables ambientales y sociales en el espacio y el tiempo.
8.6 DESCRIPCION DEL AREA AFECTADA

El sector de la Mariscal, es el centro de informacin y servicios tursticos ms importante del Ecuador, es una de las zonas en Quito de mayor contaminacin y rudeza en todos los aspectos, el ruido, el trfico, la violencia delincuencial, la contaminacin cultural consumista y otros elementos lo han degradado a uno de los barrios ms productivos, pero que al mismo tiempo es un espacio que abarca todo, es el centro de la vida de extranjeros, funcionarios pblicos, ya que a pocos pasos se encuentran hoteles, restaurantes, cafeteras para todo presupuesto, as como tambin de espectculos pblicos, educacin universitaria. El trabajo de la Administracin Municipal de la Mariscal, se concentra en formalizar el uso de los espacios urbanos, regenerar el rea, disminuir el peligro, reducir la contaminacin y generar una convivencia armnica a cambio de recursos econmicos. Es necesario definir las caractersticas generales de los componentes ambientales en el rea involucrada.
157
8.7 CUADRO DE ACCIONES
ACCIONES
IMPACTOS FISICOS Uso de agua De Advertencia Afiches y avisos en carteleras del establecimiento. Avisos de las horas picos de consumos elevados de energa. Afiches de los efectos nocivos en los seres humanos a causa del polvo Afiches describiendo la importancia del suelo Contaminacin del suelo Avisos mermas y desperdicios sus usos, avisos de reciclaje de basura Afiches y avisos de los peligros que produce el ruido. De Prevencin Realizar un mantenimiento preventivo en las tuberas, llaves. Dar charlas al personal del buen uso de la energa y los beneficios en su ahorro. Utilizacin de materiales que eviten el contacto directo con el polvo como son mascarillas, limpiones hmedos Capacitar al personal en los procedimientos a seguir en caso de derrames. De Atenuacin Utilizar de una manera adecuada el agua, utilizando llaves con sensores elctricos. Compaas de ahorro y uso adecuado de la energa. Utilizar sistemas de ventilacin adecuadas. De Compensacin Campaas de concientizacin en el personal Utilizacin de insumos que eviten el gran consumo de energa como son los focos de ahorro de energa. Concientizar al personal que el polvo es uno de los principales factores para las enfermedades pulmonares. Creacin de jardines y reas verdes De Seguimiento Control, reporte mensual del consumo, compensacin de logros. Control de consumo mensual Realizar una inspeccin peridica de las reas.
Uso de energa, planta
Polvo
Mitigacin de desperdicios
Ruido
- Clasificacin de la basura tanto en orgnica, inorgnica y de plstico. - Mantener la basura en lugares estratgicos para evitar contaminacin cruzada Capacitar al personal para el manejo adecuado del ruido.
- Adecuar el suelo en su fase de construccin con materiales impermeables que eviten su deterioro. - Manejo adecuado de materiales contaminantes Proveer de materiales adecuados para la mitigacin.
Se harn estudios peridicos
Concientizacin al personal de la importancia de un buen manejo de desperdicios
Dar a conocer al personal de los beneficios obtenidos.
- Controlar el volumen de los aparatos y su utilizacin. - Concientizar a las personas al uso innecesario del pito.
Instalacin con paredes antiruido, paneles acsticos o bloques de hormign.
Poner un buzn de sugerencias respecto al efecto del ruido en los clientes.
158
QUMICOS Contaminacin del agua
Avisos de las maneras de desechar los qumicos. Evitar emisin de sustancias toxicas. Notificar si se tiene elementos peligrosos. Los desinfectantes sern debidamente rotuladas Dar charlas e instructivos en casos de fugas de gas. Dar a conocer lo importante de la higiene en el lugar de trabajo. Campaas en la comunidad. Informar a la poblacin sobre el incremento de precios.
Dar charlas al personal del buen desecho de los desperdicios. Se realizara pruebas de los insumos a utilizarse. Utilizacin en lo necesario de este tipo de materiales Almacenados en reas exclusivas Notificar a los superiores o al departamento encargado en caso de posibles fugas. Buena eliminacin de la basura. Capacitando a la comunidad.
Instalaciones de mallas adecuadas para minimizar los posibles daos. Campaas de concientizacin en el personal. Utilizacin de sustitutos naturales de desinfectantes. Instalaciones adecuadas para minimizar los posibles daos ubicacin estratgica de de este tipo de material. Hacer una fumigacin peridica. Proveer de materiales adecuados para la mitigacin. Reducir costos minimizacin de mermas.
Se designara lugares especficos para el acopio de desechos como son grasas. Se contara con una campana de extraccin para extraer gases y contaminantes. Provisin de materiales necesarios para la limpieza. Instalaciones adecuadas para gases y dems insumos.
Pruebas de laboratorio en cuanto a calidad el agua.
Contaminacin del aire Uso de desinfectantes
Evaluaciones continuas del mejoramiento del ambiente. Supervisar al personal en el manejo de dichas sustancias. Presupuesto de inversin en gases al mes.
Fugas de gas
BIOLGICOS Ratas, cucarachas, plagas, hongos, bacterias SOCIALES Comunidad
Capacitacin al personal de la importancia del aseo. Poner un buzn de sugerencias para los moradores. Ajustar precios.
Inspecciones a los establecimientos. Tabular los resultados y dar soluciones. Evaluacin del punto de equilibrio.
ECONMICOS Inestabilidad econmica
Realizar planes de contingencia.
159
CAPTULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1 CONCLUSIONES
A travs del estudio realizado nos damos cuenta que la ciudad de Quito necesita una Cafetera con dichas caractersticas ya que en el estudio de mercado se pudo determinar que de un universo de 377 encuestados, el 93% desea conocer y disfrutar de un establecimiento innovador con dichas caractersticas. A pesar de la gran oferta de establecimientos de alimentos y bebidas, el Estudio Financiero muestra que mediante la oferta de alimentos, bebidas y entretenimiento con un excelente servicio y los mejores estndares de calidad el proyecto es factible, llegando a la rentabilidad deseada. Mediante la aplicacin de los conocimientos recibidos y el estudio exhaustivo de las necesidades de nuestra demanda, se asegura el xito del mismo. Con la aprobacin de este segmento de mercado, se concluye que este innovador proyecto, cumple con las necesidades de la comunidad Cristiana y los clientes en general, rompiendo as las creencias de que sin alcohol no se puede divertir. Por otra parte, el Estudio de los Impactos Ambientales es de suma importancia, este proyecto tiene el potencial para crear efectos beneficiosos sobre el medio ambiente al contribuir con su proteccin y conservacin. Este proceso de prevencin temprana ayudar a preservar y proteger los recursos ambientales contra daos injustificados o no previstos. Es muy importante tomar en cuenta que el desarrollo econmico y social mediante la ejecucin de este proyecto aportar en la creacin de fuentes de trabajo para los profesionales en el mbito Hotelero.
160
9.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda invertir en el proyecto, ya que la inversin se recuperar con una tasa del 22,12% por lo que se obtiene mayor rentabilidad al invertir el dinero en el proyecto que en una entidad financiera. La Industria de alimentos y bebidas cada vez es ms riguroso por lo que se recomienda poner en prctica las Buenas Prcticas Manufactureras para ofrecer un servicio de excelente calidad. En este mbito cada vez ms exigente no se dejar de lado la importancia de una constante capacitacin al personal, lo que nos asegurar el xito del mismo. Adicionalmente se recomienda una publicidad peridica, por lo que se recomienda asignar un presupuesto del 6% de los ingresos, para promocionar al establecimiento. Finalmente ser de gran importancia poner en prctica el cuadro de acciones del Estudio de Impactos Ambientales para evitar la excesiva generacin de residuos y el uso indiscriminado de recursos naturales y energticos no renovables, lo que contribuir a la disminucin de costos.
161
BIBLIOGRAFIA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ARCARONS, Ramn, Administracin, Gestin y Comercializacin en la pequea empresa Hostelera, Ed. Sntesis, 2da Edicin BACHS, Jordi; VIVES Roser, Servicio de Cafetera y Bar. BAEZ, Casilla Sixto, Descripcin de puestos en hoteles, restaurantes y bares. BERNARD, j. Hargadon Jr, Principios de Contabilidad, Pg. 87 GOMEZ, Gabriel, Propuesta de Creacin de un Bar-Cafetera en la ciudad de Quito, 2007 GUTIERREZ, Ral, Ventas y mercadotecnia para la pequea empresa, 1999 LAMBERTINE, Leonie Comblance, Administracin de Bar-Cafetera MURILLO, Mara A. Propuesta de creacin de un Bar-Restaurante mirador en la ciudad de Quito sector parque Itchimbia, 2006 SAPAG, Evaluacin de proyectos URBINA, C. Marco, Preparacin y evaluacin de proyectos. Manual prctico. VALDIVIESO, Mercedes Bravo, Contabilidad General, Pg. 217 VARELA, Rodrigo, Innovacin Empresarial, Pg. 198 VILLACIS, Carlos A. Estudio de Factibilidad para la creacin de un BarRestaurante de primera categora de tipo casual en la ciudad de Portoviejo, 2007 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Ministerio de Gobierno Conversacin realizada con el Pastor Juan Rueda Apuntes de clases de las Materias de Banquetes y Catering ares Planificacin de Mens Estadstica Descriptiva Manual Legal de Turismo (1), pg. 28 http://www.ecuadorencifras.com/cifras-inec/ocupacion2.html www.mailxmail.com/curso/vida/cafeterianegocio/capitulo5.htm
23 24 25 26 27 28 29 30 31
http://www.quito.gov.ec/ciudad/c_pres_ciudad1.htm http://www.mesadelturismo.com/common/mt/compendio/legislacionsectorial/restauracion/cyleon/dec_24-99_leon.shtm http://www.monografias.com/trabajos13/segmenty/segmenty.shtml http://www.enbuscadores.net/promocion-buscadores/promocion.html www.monografas.com http://es.wikipedia.org/wiki/Cristianismo http://148.202.148.5/curso s/cc321/fundamento/unidad3tema3 3 1.html http://www.forum-cafe.com/documents/f2_escenarios.pdf http://www.pdfdownload.org/pdf2html/pdf2html.php?url=http%3A%2F% 2Ffing.uncu.edu.ar%2Fcatedras%2Findustrial%2Fproyectos%2Farchivos %2Fproyecto%2Fingenieria_de_proyecto.pdf&images=yes
32 33 34 35 36
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37
www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Catalogo/Coyuntura/s73 0/InfMonetariaSemanal_31122008.xls
ii
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

ENCUESTA PARA CLIENTES POTENCIALES
Encuesta para conocer el grado de aceptacin de una Cafetera Cristiana, solicitamos nos ayude respondiendo a las siguientes preguntas las cuales tendrn un uso acadmico.
MARQUE LAS RESPUESTAS CON UNA X DATOS INFORMATIVOS:
Ocupacin: . Gnero: Edad: Femenino 18-26 27-34 Masculino 35-43 44-50
1 Con que frecuencia acude usted a una Cafetera?

2 De acuerdo a su preferencia ordene del 1 al 4, (4 ms importante) las caractersticas que ve usted en una Cafetera.
Decoracin Cantidad del Plato Precio Servicio
3 Se siente satisfecho con los actuales servicios que existen en los establecimientos de Cafeteras?
Si No
Por qu. 4 Conoce usted establecimientos Cristianos que ofrezcan servicios de Cafetera en la ciudad de Quito?
Si No
Cules:. 5 Le gustara que exista en el mercado una Cafetera Cristiana?

Si No
ii
Por qu 6 Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetera Cristiana con qu frecuencia lo hara?
Si su respuesta es frecuentemente o a menudo seale cuantas veces a la semana.

Todos los das Dos veces a la semana Una vez a la semana
7 Qu tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustara tener en la Cafetera Cristiana?

Karaoke Pin Pon Billar Show en vivo Otros
Cuales?............................................. 8 Si tuviese la oportunidad de celebrar su aniversario, cumpleaos y dems fechas importantes cree conveniente hacerlo en una Cafetera Cristiana?
Si No
Por qu . 9 Si la Cafetera Cristiana le da la opcin de presentacin de show en vivo que tipo de presentacin le gustara?
Danza Teatro Msica Otros
Cules?................................................
10 Cunto estara dispuesto a pagar por el servicio que se le ofrece?
5-10
10-15
15- en adelante
GRACIAS POR SU COLABORACIN
iii
RECETAS ESTANDAR
RECETA ESTANDAR N1
Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Jugos: naranja, mora, sandia, maracuya 03-Nov-08 10 personas
Cant.
Unid. 2000 gr. 100 gr. 500 ml
Ingredientes fruta azcar agua
Observaciones pulpa
V/Unit. V/Total. 0,001 2,600 0,001 0,100 0,000 0,000 $ $ $ $ $

2,700 0,270 2,970 9,000 1,00
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 33% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Licuar los ingredientes. 2. Cernir 3. Servir
RECETA ESTANDAR N2
Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Jugos: papaya, naranjilla, babaco, meln, guanabana, tomate de arbol, taxo 03-Nov-08 10 personas
Cant.
Unid. 2000 gr. 100 gr. 500 ml
Ingredientes Observaciones fruta zumo azcar agua Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 33% de Costos Precio Venta Unitario
$ $ $ $ $
V/Unit. V/Total. 0,002 3,000 0,001 0,100 0,000 0,000 3,100 0,310 3,410 10,333 1,00
Preparacin: 1. Licuar los ingredientes. 2. Cernir 3. Servir
iv
RECETA ESTANDAR N3
Nombre de la preparacin: Desayuno Continental 03-Nov-08 Fecha de Elaboracin: 10 personas Cant. Estndar:
Cant.
150 30 10 150 150 100 250
Unid.
gr. unid vaso gr. gr. gr. ml
Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. caf, chocolate o una bolsa de t 0,022 3,225 tostadas 0,060 1,800 jugo 0,297 2,970 mantequilla 0,003 0,425 mermelada 0,004 0,525 azcar 0,001 0,100 leche 0,001 0,163 Subtotal $ 9,207 10%de Preparacin $ 0,921 10,128 SUBTOTAL $ 28,936 35% de Costos $ 3,00 Precio Venta Unitario $
RECETA ESTANDAR N4
Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Desayuno Americano 03-Nov-08 10 personas
Cant.
150 250 30 10 250 250
Unid.
gr. ml unid vasos gr. gr.
Ingredientes caf, chocolate o una bolsa de t leche tostadas jugo mantequilla mermelada
huevos azcar sal
Observaciones V/Unit.
0,022 0,001 0,060 0,297 0,003 0,004 omellette o revuelto 0,414 0,001 0,000
V/Total.
3,225 0,163 1,800 2,970 0,708 0,875 4,140 0,100 0,005 10,597 1,060 11,657 33,305 3,50
10 porcion 100 gr. 20 gr.
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 35% de Costos Precio Venta Unitario
$ $ $ $ $
RECETA ESTANDAR N5 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant.

20 150 150 150 150 50 30 50 Huevos: omellette, revuelto 03-Nov-08 10 personas
Unid. unid gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes huevos jamn queso tomate cebolla sal pimienta aceite
Observaciones
brunoise brunoise finamente cortada
V/Unit. V/Total. 0,100 2,000 0,005 0,675 0,003 0,450 0,001 0,177 0,001 0,120 0,000 0,011 0,005 0,150 0,002 0,105 $ $ $ $ $
3,688 0,369 4,057 12,294 1,25
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 33% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin 1. Freir todos los ingredientes. 2. Servir
vi
RECETA ESTANDAR N6 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 460 gr
25 gr. 6 gr. 5 450 25 60 unid ml. gr. gr. Panqueques 03-Nov-08 10 personas (2 porciones)
Ingredientes harina polvo de hornear sal

huevos leche azcar manteca jalea, miel o mermelada
Observaciones
V/Unit. V/Total. 0,002 0,874

0,008 0,000 0,188 0,001 0,500 0,293 0,025 0,108 0,126 2,114 0,211 2,326 7,753 1,00
separar yemas de claras fundida
0,100 0,001 0,001 0,002 0,004
30 gr.
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Tamizar harina, polvo de hornear y sal 2. Batir yemas leche y paso 1 3. Aadir a 2 la manteca 4. Aadir claras batidas con azcar a 2 5. Cocinar en panquequera la preparacin (60 gr.) 6. Servir con jalea, miel o mermelada
$ $ $ $ $
vii

350 1250 15 1500 150 Morocho 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. ml gr. ml gr.
Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. morocho molido y remojado 0,004 1,225 leche 0,001 0,813 canela 0,008 0,120 agua 0,000 0,000 azcar 0,001 0,150 2,308 Subtotal $ 0,231 10%de Preparacin $ 2,538 SUBTOTAL $ 8,461 30% de Costos $ 1,00 Precio Venta Unitario $
Preparacin 1. Hervir el agua, agregar el morocho 2. Agregar la leche, azcar y canela 3. Servir
RECETA ESTANDAR N8 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 1250 ml. 1000 gr. 80 gr. 150 gr.
Milkshake 03-Nov-08 10 personas Ingredientes leche helado chocolate azcar
Observaciones
V/Unit. V/Total. 0,001 0,813 0,003 2,650 0,004 0,356 0,001 0,150 $ $ $ $ $
3,969 0,397 4,365 14,551 1,50
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Licuar todos ingredientes 2. Servir
viii
RECETA ESTANDAR N9 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 1000 ml 1000 gr. 400 ml. 150 gr.
Batidos de Fruta 03-Nov-08 10 personas Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. leche 0,001 0,650 fruta 0,002 1,500 yogurt 0,003 1,080 azcar 0,001 0,150 3,380 Subtotal $ 0,338 10%de Preparacin $ 3,718 SUBTOTAL $ 12,393 30% de Costos $ 1,25 Precio Venta Unitario $
Preparacin: 1. Licuar todos ingredientes 2. Servir
RECETA ESTANDAR N10 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 10 unid. 400 gr. 200 gr. 200 gr. 50 gr. 30 gr. 150 gr.
Sanduche simple 03-Nov-08 10 personas Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. pan buget, normal 0,060 0,600 jamn 0,005 1,920 tomate rodajas 0,001 0,236 cebolla paitea finamente cortada 0,001 0,160 sal 0,000 0,011 pimienta 0,005 0,150 lechuga 0,001 0,125 3,202 Subtotal $ 0,320 10%de Preparacin $ 3,522 SUBTOTAL $ 11,740 30% de Costos $ 1,25 Precio Venta Unitario $
Preparacin: 1. Cortar el pan en la mitad aadir la lechuga, 2 slices de jamn, 2 rodajas de tomate y la cebolla 2. Servir
ix
10 300 300 200 200 50 30 150 Sanduche mixto 03-Nov-08 10 personas
Unid. unid. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes pan jamn queso tomate cebolla perla sal pimienta lechuga
Observaciones buget, normal

rodajas rodajas finamente cortada
V/Unit. V/Total. 0,060 0,600 0,005 1,440 0,003 0,960 0,001 0,236 0,001 0,160 0,000 0,011 0,005 0,150 0,001 0,125 $ $ $ $ $
3,682 0,368 4,050 13,500 1,50
Preparacin: 1. Cortar el pan en la mitad aadir la lechuga, 1 slices de jamn, 1 slice de queso, 1 slice de jamn, 1 slice de queso, 2 rodajas de tomate y la cebolla. 2. Servir
RECETA ESTANDAR N12 Nombre de la Sanduche de pernil preparacin: Fecha de Elaboracin: 03-Nov-08 10 personas Cantidad Estndar: Cant. Unid. 400 gr.
50 50 30 25 10 ml. gr. gr. gr. unid.
80 gr. 80 gr. 100 gr.
Ingredientes pernil vinagre blanco sal pimienta limn pan cebolla paitea tomate lechuga
Observaciones
V/Unit. V/Total. 0,011 4,400

0,001 0,000 0,005 0,002 0,060 0,001 0,001 0,001 0,063 0,011 0,150 0,050 0,600 0,064 0,094 0,083 5,515 0,552 6,067 20,222 2,00
jugo finamente cortada cortado
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Mezcle la cebolla, tomate limn, sal, pimienta 2. Coloque una cucharada de 1 en el pan 3. Aada 2 rodajas de pernil 4. Servir
$ $ $ $ $
xi
RECETA ESTANDAR N13 Nombre de la preparacin: Sanduche vegetariano 03-Nov-08 Fecha de Elaboracin: 10 personas Cantidad Estndar: Cant.
10 600 100 100 80 50
Unid. unid. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes pan queso tomate lechuga cebolla esprragos
Observaciones
finamente cortado finamente cortada finas rodajas
V/Unit. V/Total. 0,060 0,600 0,003 1,920 0,001 0,118 0,001 0,083 0,001 0,064 0,007 0,349 $ $ $ $ $
3,134 0,313 3,447 11,491 1,25
Preparacin: 1. Cortar el pan en la mitad aadir la lechuga, 1 slice de queso, 2 rodajas de tomate, cebolla y los esprragos 2. Servir
xii
1200 120 80 40 30 80 80 20 40 200 100 Ensalada csar 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. gr. gr. gr. gr. ml. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes lechuga romana crutones mantequilla salsa inglesa ajo vinagre mostaza azcar pimienta tomate queso parmesano
Observaciones V/Unit. V/Total. 0,001 1,116 0,001 0,060 0,003 0,226 0,010 0,412 0,006 0,188 0,001 0,100 0,003 0,216 0,001 0,020 0,005 0,200 0,001 0,236 0,014 1,400 4,174 Subtotal $ 0,417 10%de Preparacin $ 4,591 SUBTOTAL $ 15,304 30% de Costos $ 1,60 Precio Venta Unitario $
Preparacin: 1. Mezclar mentequilla, salsa inglesa, ajo, mostaza, azcar y pimienta. 2. Limpiar lechuga con agua y vinagre, y cortar en pedacitos 3. Mezclar 1, 2 aadir tomate y queso parmesano. 4. Servir
xiii
1200 500 50 80 50 50 Ensalada de la Casa 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. gr. gr. gr. gr. ml
Ingredientes lechuga tocineta mayonesa queso parmesano sal vinagre
Observaciones V/Unit. V/Total. trozos pequeos 0,001 0,996 0,006 3,210 0,003 0,170 0,014 1,120 0,000 0,011 0,001 0,063 $ $ $ $ $
5,570 0,557 6,127 20,422 2,00
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Limpiar lechuga con agua y vinagre 2. Freir la tocineta 3. Mezclar mayonesa, sal, queso con 1 y 2 4. Servir
xiv
800 400 200 200 80 50 50 30 Santa Ensalada 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. gr. gr. gr. gr. ml. gr. gr.
Ingredientes lechuga romana tomate aceitunas championes aceite de oliva vinagre sal pimienta
Observaciones finamente cortada rodajas

lminas
V/Unit. V/Total. 0,001 0,744 0,002 0,720 0,006 1,236 0,006 1,100 0,009 0,720 0,001 0,063 0,000 0,011 0,005 0,150
4,744 0,474 5,218 15,813 1,60
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 33% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Mezclar todos los ingredientes. 2. Servir
$ $ $ $ $
xv
500 250 80 100 300 80 50 Ensalada Fiesta 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes pollo chorizo queso parmesano mayonesa papas perejil sal
Observaciones trozos pequeos cuadrados cuadrados
V/Unit. V/Total. 0,005 2,500 0,008 2,000 0,009 0,704 0,003 0,340 en cuadrados 0,001 0,294 finamente cortado 0,001 0,080 0,000 0,011 $ $ $ $ $
5,929 0,593 6,522 21,741 2,50
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Cocinar las papas, 2. Sazonar el pollo para cocinarlo con 1 3. Freir chorizo y mezclar con 2 4. Aadir a 3 mayonesa y sal al gusto. 5. Servir
xvi
RECETA ESTANDAR N18 Nombre de la Humitas preparacin: Fecha de Elaboracin: 03-Nov-08 10 personas Cantidad Estndar: Cant.
400 50 4 100 2 150 20 50 10 10
Unid.
gr. gr. ml. gr. unid gr. gr. gr. gr. unid
Ingredientes choclo desgranado semimaduro cebolla blanca achiote mantequilla

huevos queso azcar sal polvo hornear hojas de choclo
Observaciones
molido brunoise
V/Unit. V/Total.
0,003 0,002 0,015 0,003 0,100 0,003 0,001 0,000 0,008 0,000 1,200 0,075 0,060 0,283 0,200 0,480 0,020 0,011 0,075 0,000 2,404 0,240 2,645 8,816 1,00
separar yemas y claras
$ $ $ $ $
Preparacin: 1.Refrito de cebolla blanca con achiote dejar que se enfre y desmenuzar el queso 2.Cremar la mantequilla con azcar yemas de huevos. 3. Mezclar choclo, azcar, sal, polvo de hornear y 1. 4. Batir claras a punto de nieve y aadir 3. Cocinar en olla tamalera 5. Servir
xvii
400 50 20 180 250 50 30 Muchines de yuca 03-Nov-08 10 personas (3 unidades)
Unid. gr. gr. ml gr. ml gr. gr.
Ingredientes yuca cebolla blanca achiote queso aceite sal pimienta
Observaciones rallada brunoise

desmenuzado
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. mezclar yuca, sal y pimienta 2. hacer refrito (cebolla blanca con achiote y ajo) 3. Mezclar queso con 1 4. Rellenar 1 con 3 y freir en abundante aceite. 5. Servir
$ $ $ $ $
V/Unit. V/Total. 0,002 0,960 0,002 0,075 0,003 0,068 0,003 0,576 0,002 0,525 0,000 0,011 0,005 0,150 2,365 0,236 2,601 8,671 1,00
xviii
360 20 500 150 180 Tortilla de Maz 03-Nov-08 10 personas (2 unidades)
Unid. gr. gr. ml ml gr.
Ingredientes harina de maz sal agua aceite queso
Observaciones
$ $ $ $ $
V/Unit. V/Total. 0,003 0,900 0,000 0,005 0,000 0,000 0,002 0,315 0,003 0,576 1,796 0,180 1,975 6,584 0,75
Preparacin: 1. Mezclar harina, sal y el agua de poco en poco. 2. Amase y divida en 20 bolitas 3. Extienda las bolitas con un rodillo, y fria en abundante aceite. 4. Servir
xix
360 15 125 250 180 200 Empanadas de viento 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. gr. gr. ml. gr. ml.
Ingredientes harina polvo de hornear mantequilla agua queso aceite
Observaciones
desmenuzado
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Mezclar harina, polvo de hornear y mantequilla 2. Aadir poco a poco el agua en el paso 1 3. Amazar y dejar reposar por 10 min 4. Hacer bolitas y estirar 5. Rellenar con queso 6. Freir en aceite 7. Servir
$ $ $ $ $
V/Unit. V/Total. 0,002 0,720 0,008 0,113 0,003 0,354 0,000 0,000 0,003 0,576 0,002 0,420 2,182 0,218 2,400 8,002 0,85
xx
800 50 10 100 15 10 200 10 Empanadas de verde 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. gr. ml gr. gr. gr. ml gr.
Ingredientes pltano verde cebolla blanca achiote chicharrn sal pimienta aceite ajo
Observaciones
bronuoise
Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario Preparacin: 1. Cocinar el pltano verde, moler y rectificar. 2. Hacer refrito ( cebolla blanca con aceite y ajo) 3. Mezclar 1 y 2 e incorporar el queso desmenusado 4. Rellenar con el chicharrn. 5. Freir en aceite 6. Servir
$ $ $ $ $
V/Unit. V/Total. 0,001 0,448 0,002 0,075 0,003 0,034 0,016 1,570 0,000 0,003 0,005 0,050 0,002 0,420 0,006 0,063 2,663 0,266 2,929 9,763 1,00
xxi
RECETA ESTANDAR N23 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 1000 gr. 50 gr. 10 ml 15 gr. 10 gr. 200 ml 100
Bolones de verde 03-Nov-08 10 personas Ingredientes Observaciones pltano verde machacado cebolla blanca brunoise achiote sal pimienta aceite chicharrn Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario
$ $ $ $ $
V/Unit. V/Total. 0,001 0,560 0,002 0,075 0,003 0,034 0,000 0,003 0,005 0,050 0,002 0,420 0,016 1,570 2,712 0,271 2,983 9,945 1,00
Preparacin: 1. Cocinar el pltano verde, machacar y rectificar. 2. Hacer refrito ( cebolla blanca con aceite y ajo) 3. Mezclar 1 y 2 e incorporar el queso desmenusado 4. Rellenar con el chicharrn. 5. Freir en aceite 6. Servir
RECETA ESTANDAR N24 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 10 unid 250 gr.
Choclo con queso 03-Nov-08 10 personas Ingredientes Observaciones Choclo Queso rodajas Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario
$ $ $ $ $
V/Unit. V/Total. 0,143 1,428 0,003 0,800 2,228 0,223 2,451 8,169 1,00
Preparacin: 1. Cocinar el choclo 2. Servir con queso
xxii
RECETA ESTANDAR N25 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 350 gr. 250 gr.
125 125 50 10 10 gr. gr. ml. gr. ml. Chochos con tostado 03-Nov-08 10 personas
Ingredientes chochos tostado

cebolla paitea tomate limn sal aceite
Observaciones
V/Unit. V/Total. 0,005 1,575 0,002 0,600

0,001 0,001 0,002 0,000 0,002 0,100 0,148 0,100 0,002 0,021 2,546 0,255 2,800 9,334 1,00
finamente cortada en brunoise el zumo
$ $ $ $ $
Preparacin: 1. hacer un encurtido ( tomate, cebolla, aceite, limn, sal) 2. servir en posciones iguales los chochos y tostado, acompaado del encutido
xxiii
430 100 2 125 100 Deditos de mozarrella 03-Nov-08 10 personas (3 deditos)
Unid.
gr. gr. unid gr. ml
Ingredientes
queso mozarrella harina huevos pan molido aceite salsa de tomate con carne maggi organo
Observaciones cortado en rectangulos

batidos
V/Unit. V/Total.
0,008 0,002 0,100 0,002 0,002 0,002 0,002 3,440 0,200 0,200 0,250 0,210 0,396 0,020 4,716 0,472 5,188 14,822 1,50
170 gr. 10 gr.
$ $ $ $ $
Preparacin: 1. Pasar el queso por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido 2. Freirlos en abundante queso 3. Calentar la salsa de tomate y mezclar con el organo 4. Servir
xxiv
120 120 80 120 15 15 Tabla picadillo 03-Nov-08 6 personas
Unid. gr. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes Quesos maduros Salchichas Aceituna Salame Organo Pimienta
Observaciones V/Unit. V/Total. cuadrados 0,006 0,720 0,006 0,666 en rodajas 0,006 0,494 en rodajas 0,010 1,140 0,002 0,030 0,005 0,075 3,125 Subtotal $ 0,313 10%de Preparacin $ 3,438 SUBTOTAL $ 11,460 30% de Costos $ 12,00 Precio Sugerido $
Preparacin: 1. Mezclar todos los ingredientes 2. Servir
125 125 125 15 15 Tabla de quesos 03-Nov-08 6 personas
Unid. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes Queso mozarrella queso cheddar Quesos maduros Organo Pimienta
Observaciones V/Unit. V/Total. cuadrados 0,008 1,000 cuadrados 0,008 1,000 cuadrados 0,006 0,750 0,002 0,030 0,005 0,075 2,855 Subtotal $ 0,286 10%de Preparacin $ 3,141 SUBTOTAL $ 10,468 30% de Costos $ 11,00 Precio Sugerido $
Preparacin: 1.Mezclar todos los ingredientes 2. Servir
xxv
RECETA ESTANDAR N29 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 600 gr.
30 30 30 25 60 15 30 100 50 30 15 10 ml gr. gr. gr. gr. gr. ml ml gr. ml gr. gr. Alitas barbecue 03-Nov-08 6 personas
Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. alitas de pollo 0,004 2,274 BARBECUE salsa inglesa 0,010 0,309 salsa de tomate 0,002 0,070 mantequilla 0,003 0,085 aceite 0,002 0,053 cebolla paitea finamente cortada 0,001 0,048 ajo 0,006 0,094 salsa de soya 0,008 0,240 agua 0,000 0,000 pimiento rojo 0,001 0,050 vinagre 0,001 0,038 panela rallada 0,001 0,015 jugo de limn 0,002 0,020 3,295 Subtotal $ 0,329 10%de Preparacin $ 3,624 SUBTOTAL $ 12,080 30% de Costos $ 12,50 Precio Sugerido $
Preparacin: 1. calentar la salsa inglesa, de tomate, mantequilla y aceite 2. Cocina la cebolla y ajo en un sartn. 3. Mezcle salsa de soya, agua, pimiento rojo, vinagre, panela, salsa de tomate, 1 y 2 4. Cocine 3 y aada el limn. 5. Servir
xxvi
260 83 5 5 8 100 25 12 320 10 10 150 Pizza 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes Harina Agua Azcar Sal Levadura Pasta de tomate Cerveza negra Aceite de oliva Queso mozarrella Organo Pimienta negra Salame
Observaciones V/Unit. V/Total. 0,002 0,520 0,000 0,000 0,001 0,005 0,000 0,001 0,004 0,029 0,002 0,248 0,003 0,063 0,009 0,108 0,006 1,920 0,002 0,020 0,005 0,050 0,010 1,425 $ $ $ $ $
4,388 0,439 4,827 14,626 1,50
Preparacin: 1. Mezclar harina y azcar, amasar 2. Mezclar cerveza, agua, 8gr de pasta de tomate y disolver la levadura 3. Unir 1 y 2, amasar con sal, aceite de oliva. 4. Aadir el sobrante de la pasta, leudar y llevar al horno 5. Servir
xxvii
500 200 2 250 10 4 200 150 Emborrajados 03-Nov-08 10 personas
Unid. gr. ml. unid. gr. gr. gr. gr. gr.
Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. Pltanos maqueos 0,003 1,500 Leche 0,001 0,130 Huevos 0,100 0,200 Harina cernida 0,002 0,500 Polvo de Hornear 0,008 0,075 Sal 0,000 0,001 Aceite 0,002 0,420 Queso en tiras 0,003 0,480 Subtotal 10%de Preparacin SUBTOTAL 30% de Costos Precio Venta Unitario $ $ $ $ $
3,306 0,331 3,636 12,122 1,25
Preparacin: 1. Mezclar leche, sal, polvo de hornear, huevos, harina, 2. Cortar los maqueos a lo largo y dorarlos en aceite. 3. Rellenar con el queso, introducir en 1 y freir. 4. Servir
xxviii
RECETA ESTANDAR N32 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 180 gr. 280 gr. 150 gr. 300 gr. 300 gr. 300 gr. 40 gr. 300 gr. 400 gr.
Ensalada de Frutas 03-Nov-08 10 personas Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. Uvas cuadros pequeos 0,004 0,709 Mandarinas 0,002 0,588 Naranja 0,001 0,188 Manzana cuadros pequeos 0,002 0,501 Melon cuadros pequeos 0,001 0,214 Sandia cuadros pequeos 0,002 0,591 Azucar 0,001 0,040 Papaya cuadros pequeos 0,001 0,360 Yogurt Natural 0,003 1,080 4,270 Subtotal $ 10%de Preparacin $ 0,427 4,697 SUBTOTAL $ 15,658 30% de Costos $ 1,65 Precio Venta Unitario $
Preparacin: 1. Mezclar el yogurt con el azcar 2. Aadir todas las frutas 3. Refrigerar 4. Servir
RECETA ESTANDAR N33 Nombre de la preparacin: Fecha de Elaboracin: Cantidad Estndar: Cant. Unid. 500 gr. 480 gr. 300 gr.
Frutillas con crema 03-Nov-08 10 personas Ingredientes Observaciones V/Unit. V/Total. Frutillas 0,004 2,200 Crema de Leche 0,004 1,824 Azcar 0,001 0,300 4,324 Subtotal $ 0,432 10%de Preparacin $ 4,756 SUBTOTAL $ 15,855 30% de Costos $ 1,65 Precio Venta Unitario $
Preparacin: 1. Batir la crema de leche con el azcar 2. Cortar en mitades las frutillas 3. Mezclar 1 y 2 4. Servir
xxix
PROVEEDORES
LACTEOS Empresa: NESTLE 2232400 / 2232657 Telf: Av. Gonzlez Surez N31-135 Direcc: www.nestle.com.ec Mail: PRODUCTOS Leche: Entera Semidescremada Chocolatada Sabores Yogu yogu Empresa: VITA LECHE 2642935 Telf: Pedro Pinto 610 y Av. Napo. Direcc: www.vitaleche.com Mail: PRODUCTOS Leche: Pasturizada Semidescremada Chocolatada Sabores Mantequilla Yogurt Crema Quesos Manjar
LACTEOS EL
Empresa: CASERIO 22314919 Telf: Direcc: Mail:

Obelisco de Aloag
PRODUCTOS Leche: Quesos Yogurt Natural Crema
Empresa: PRONACA 2263-653/ 2263668 Telf: Los naranjos N4415 Direcc: www.pronaca.com Mail: PRODUCTOS Mr. Pollo Pollo entero Pollo despresado
POLLO Empresa: DON DIEGO

2453408/2453430 Sbnt Garderas 220 y Paez Direcc: www.dondiego.com Mail: PRODUCTOS Carne de cerdo Chuletas
Empresa: AVITALSA Telf:

2372736/2372740 Av. Interoceanica 2940
Telf:
Direcc: Mail: PRODUCTOS Pollos Procesados
xxx
Empresa: PRONACA 2263-653/ 2263668 Telf: Los naranjos N4415 Direcc: www.pronaca.com Mail: PRODUCTOS Mr. Fritz : Salchichas Mortadela Jamon Salami
EMBUTIDOS EMBUTIDOS Empresa: DON DIEGO

2453408/2453430 Sbnt Garderas 220 y Paez Direcc: www.dondiego.com Mail: PRODUCTOS Mortadela Jamon Salami Salchichas
Empresa: LA IBERICA
2961597/2963959 Colombia 24-16 y Larrea Direcc: www.laiberica.com Mail: PRODUCTOS Mortadela Jamon Salami Salchichas
Telf:
Telf:
ARROZ, AZUCAR, FIDEOS , HARINAS Empresa: SANTA MARIA Empresa: ORIENTAL Empresa: PRODUVIC 2754-511 / 2751-425 2733-220 266-044 Telf: Telf: Telf: Mercado Iaquito N38-17 y San Jose Villalengua Direcc: Mayorista b101 Direcc: Direcc: Decima Sexta Mail: Mail: Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS
Arroz Azucar Productos de primera Fideos Arroz Azucar Fideo Harina de trigo Arroz Azucar Maiz Fideo Harina de Trigo
CAF Y CHOCOLATE SANTA MARIA NESTLE Empresa: CORDIALSA Empresa: Empresa: 2474900 266-044 2232400/2232657 Telf: Telf: Telf: Iaquito N38-17 y 10 de Agosto San Jose Decima 10618 Sexta Direcc: Direcc: Villalengua Direcc: www.cordialsa.com Mail: www.nestle.com.ec Mail: Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS
Chocolisto Colcaf Chocolate Caf Chocolate Caf
xxxi
ACEITES SANTA MARIA LA FABRIL Empresa: Empresa: Empresa: DANEC S.A. 2322-745 266-044 2331-881 Telf: Telf: Telf: Gral.Ramirez Sangolqui km 1 Davalos 1/2 Direcc: Direcc: Direcc: www.lafabril.com.ec Mail: www.danec.com Mail: Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS La favorita La favorita El cocinero Girasol Girasol Masorca de Oro Margarinas Margarinas Regia Imperial Los tres chanchitos FRUTAS, HORTALIZAS, VERDURAS MERCADO MAYORISTA SANTA MARIA Empresa: Empresa: 266-044 Telf: Telf: Iaquito N38-17 y Villalengua Direcc: Direcc: Mail: Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS
Variedad de Frutas Verduras Hortalizas Frescos Variedad de Frutas Verduras Hortalizas Frescos
GASEOSAS MAORY TESALIA SPRING S.A COMPANY EBC Empresa: Empresa: Empresa: 2499820 2412-690 2655-714 / 2310-200 Telf: Telf: Telf: Av. Isaac Albeniz El Pujilli 123 y Teodoro y El Morlan Gomez Direcc: Direcc: Condado Direcc: www.cocacola.com Mail: www.tesaliaspring.com.ec Mail: Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS
Coca-cola Fanta Sprite Fiora Pepsi Gallito Mas fresa Mas manzana Quintuple Aguas de botellon Aguas minerales con gas/ sin gas
xxxii
Empresa: Telf:
PINGUINO 2471-411
HELADOS ESKIMO Empresa: 2474-146 Telf: Direcc: Bartolome Sanchez www.eskimo.com.ec Mail: PRODUCTOS
Helados de litro y 1/2 Variedad de Sabores
Empresa: Telf:
Jose Andrade y Juan de Selis Direcc: Mail: PRODUCTOS Helados de litro y 1/2 Variedad de Sabores
Direcc: Mail: PRODUCTOS
JOTA ERRE 2593-094 Av. De la prensa y cotocollao
Helados de litro y 1/2 Variedad de Sabores
PAN PANIFICADORA AMBATO ARENAS Empresa: Empresa: Empresa: 2453620/2923287 2269146/2245980 Telf: Telf: Telf:
Toronjas y Palmeras Mail: PRODUCTOS Pan Galletas Pasteles Av. America y Rumipamba Direcc: Mail: PRODUCTOS Pan Galletas Pasteles
Direcc:
Direcc: Mail: PRODUCTOS

Pan Pasteles
LA UNION 2581092 Av. Pichincha 269
Empresa: Telf:
LA FABIRL 2322-745
LIMPIEZA SANTA MARIA Empresa: 266-044 Telf:
Mail:
Direcc: www.lafabril.com.ec PRODUCTOS Detergente
Limpiadores desinfectantes
Empresa: PRECOMDIS 2485-222 Telf: Bartolome Sanchez N72Iaquito N38-17 224 y Villalengua Direcc: Direcc: Mail: Mail: PRODUCTOS PRODUCTOS Detergente Axion Limpiadores desinfectantes Detergentes
xxxiii

Creacion de Una Cafeteria - Tesis

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMA ESCUELA DE HOTELERA

TESIS PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA DE EMPRESAS HOTELERAS

TEMA: PROPUESTA PARA LA CREACION DE UNA CAFETERA CRISTIANA EN LA CIUDAD DE QUITO

Tatiana Elisa Manzano Barrionuevo

______________________ Tatiana Manzano CI. 171646777-2 Autora

______________________ Ing. Ma. De Lourdes Larrea Directora de la Tesis

Quiero dejar un sincero agradecimiento a

152 152 153 153 153

CAPTULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.1 CONCLUSIONES 9.2 RECOMENDACIONES 161 162

PROPUESTA PARA LA CREACIN DE UNA CAFETERA CRISTIANA EN LA CIUDAD DE QUITO

Propuesta para la creacin de una Cafetera Cristiana en la Ciudad de Quito.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ANLISIS PROBLEMAS OPORTUNIDADES

Tener miedo a concurrir a estos lugares

No poder compartir con familiares y amigos

LOS CRISTIANOS NO TIENEN UN ESPACIO A FIN A SUS CREENCIA

Establecimiento poco a fin a creencias cristiana

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

CAPTULO II CARACTERSTICAS GENERALES DEL CANTN QUITO

HISTORIA DEL CRISTIANISMO

FUNCIONAMIENTO DE LAS CAFETERAS

HISTORIA DE LAS CAFETERAS

CLASIFICACIN Y REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE CAFETERAS DE PRIMERA CLASE

CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO

PROVINCIA: CANTN: QUITO:

Quito-Urbano 1,399,378 DEMOGRFICA: Entre las caractersticas

GRUPO OCUPACIONAL:Profesionales, tcnicos, empleados de oficina

SEGMENTACIN PSICOGRFICA: Consiste en examinar atributos

DETERMINACIN DEL UNIVERSO Y MUESTRA

425 440 380 410 380 483 540

1700 1760 1520 1640 1900 2415 2700 10000 47192

1.96 2 * 22.180 * 0.5 * 0.5 n= 0.05 2 (22.180 1) + (1.96 2 * 0.5 * 0.5)

FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS PARA RECAUDAR

Ocupacin: . Gnero: Edad: Femenino 18-26 27-34 Masculino 35-43 44-50

1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera?

Cules:. 5. Le gustara que exista en el mercado una Cafetera Cristiana?

6. Si tuviese la oportunidad de asistir a una Cafetera Cristiana con qu frecuencia lo hara?

Si su respuesta es frecuentemente o a menudo seale cuantas veces a la semana.

7. Qu tipo de servicios complementarios al de alimentos y bebidas le gustara tener en la Cafetera Cristiana?

GRACIAS POR SU COLABORACIN

Elaborado por: Tatiana Manzano

1. Con que frecuencia acude usted a una Cafetera? Tabla N 3

No. Personas 50 208 104 0 15 377

%M 12% 59% 23% 0% 5% 100%

% Personas (TOTAL) 13%

51% 32% 0% 3% 100%

55% 28% 0% 4% 100%

Elaborado por: Tatiana Manzano

Asistencia a Cafeteras (Total Encuestados)

45 134 110 88 377

21% 24% 44% 12% 100%

54% 22% 11% 12% 100%

13% 19% 16% 52% 100%

12% 36% 29% 23% 100%

Elaborado por: Tatiana Manzano

Caracte rs ticas que s e ve e n una Cafe te ra

Pre cio Cantidad de l Plato De coracin

% M UY IM P. % IM PORTA NTE % POCO IM P. % NO TIENE IM P.

Elaborado por: Tatiana Manzano

EXISTE SATISFACCION EN EL SERV ICIO DE CAFETERIA( POR GENERO)

160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Si No 67% %H %M