CARPETA DE INVESTIGACIN SIGNATURA DE COMPETENCIA COMUNICATIVA 2011-I

FICHA TEXTUAL N1 . Tema de investigacin: Innovacin en el Proceso de Congelacin del Pescado Subtema: La manipulacin del proceso Palabras clave: Pesca Comunitarios Fuente: EROSKI, Consumer. Gua de pescados y mariscos. [fecha de consulta: 06-05-2011]. Disponible en: http://www.pescados y mariscos.es/calendario-de-temporada.

Cada

pas tiene la soberana de pesca sobre el mar que les rodea. Tienen derechos y

obligaciones sobre l. Los pases pueden llegar a acuerdos para poder pescar cantidades determinadas en aguas comunitarias (EROSKI.2011, s.p).

Parfrasis: Segn Eroski (2011) todas las naciones tienen la protestad de extraer pescado de las aguas por las cuales se encuentran rodeadas. As mismo cumplir con las condiciones establecidas para la produccin del producto en zonas limtrofes entre las naciones (s.p).

Comentario: En acuerdo total con el autor en cuanto a la idea de que cada pas puede ejercer su libertad de decisin para llevar a cabo esta actividad de extraccin de peces y tambin establecer relacin entre los mismos para una mejora continua y desarrollo de la pesca.

Investigador: Arteaga Cruz Rodrigo EAP: Ing. Industrial Aula: 118 Turno: noche Fecha: 2011/05/20.

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FICHA TEXTUAL N2 . Tema de investigacin: Innovacin en el Proceso de Congelacin del Pescado Subtema: Congelacin del pescado. Palabras clave: descomposicin condicin. Fuente: CRESPO Armario, Jos Antonio. Proyecto de Fin de Carrera de Ingeniera Tcnica naval. [en lnea]. Octubre 2010. [fecha de consulta: 12-06-2011]. Disponible en: rodin.uca.es:8081/xmlui/bitstream/handle/10498/11052/35052855.pdf? p. 207. .

La congelacin tiene la gran ventaja de reducir enormemente la descomposicin del pescado, []. Es importantsimo en el proyecto de una planta de congelacin determinadas en aguas comunitarias y en el proceso de la congelacin del pescado, tener en cuenta, en primer lugar, que el pescado a congelar debe estar en perfectas condiciones (CRESPO, 2010. pp. 15).

Parfrasis:

Segn Crespo (2010) la ventaja de la congelacin de pescado es reducir la putrefaccin del pescado, para todo proyecto o una planta de congelacin de pescado lo ms esencial y relevante es tener conocimiento que el pescado al ser congelado debe de estar en perfectas condiciones (p. 15).

Comentario: Sabemos que el objetivo de congelar el producto es reducir los niveles de descomposicin por lo tanto estamos de acuerdo con que se debe de saber que el pescado en este caso como producto trabajo debe estar en perfectas condiciones para el inicio del proceso.

Investigador: Villanueva Rojas Yesica Nieves EAP: Ing. Industrial Aula: 118 Turno: noche Fecha: 2011/05/16.

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FICHA TEXTUAL N3 Tema de investigacin: Innovacin en el Proceso de Congelacin del Pescado Subtema: Evaluacin de la calidad del pescado e innovacin para la mejor extraccin de los peces Palabras clave: problemtica estrategia proceso experiencia sabidura. Fuente: JOHNSON, Gerry. Direccin estratgica.5 ed. Madrid, Espaa: Pearson educacin, SP 2004. P. 480. ISBN: 8420529842

La

conciencia sobre la problemtica de la estrategia en las organizaciones no constituye

necesariamente un proceso analtico; se trata de un sentimiento profundo que va adquiriendo la gente a partir de su experiencia previa o de una sabidura recibida (Johnson.2004, s.p).

Parfrasis: Segn Johnson (2004) todas las naciones tienen la protestad de extraer pescado de las aguas por las cuales se encuentran rodeadas. As mismo cumplir con las condiciones establecidas para la produccin del producto en zonas limtrofes entre las naciones (s.p).

Comentario: Es totalmente cierto como se menciona en la ficha nmero 1 que todas las naciones tienen la libre potestad de extraer peces y de la misma manera cumplir con la legislacin acordada entre las naciones, en este caso el problema surge en zona limtrofes.

Investigador: Cuestas Campos Jorge EAP: Ing. Industrial Aula: 118 Turno: noche Fecha: 2011/06/12.

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FICHA TEXTUAL N4 . Tema de investigacin: Innovacin en el Proceso de Congelacin del Pescado Subtema: Evaluacin de la calidad del pescado e innovacin para la mejor extraccin de los peces Palabras clave: estadsticas informacin datos mtodos investigacin. Fuente: QUEZADA Lucio, Nel. Estadstica para ingenieros. 1 ed. Lima, Per: empresa Editora Macro. 2010. p. 304. ISBN: 9786124034558

La estadstica nos permite realizar inferencias y sacar conclusiones a partir de los datos. Extrayendo la informacin contenida en los datos podemos comprender mejor las situaciones que ellos representan. Los mtodos estadsticos abarcan todas las etapas de la investigacin, desde el diseo hasta el anlisis final de los datos (Quezada, 2010, p. 304).

Parfrasis: Segn Quezada (2010) la estadstica a partir de los datos, nos ayuda a realizar inferencias y obtener conclusiones. Sacando la informacin de los datos se puede entender mejor las situaciones que representan. Los mtodos estadsticos involucran todas las etapas de la investigacin, iniciando en el diseo hasta el anlisis final de los datos (p. 304).

Comentario: Justamente con el modelo del trabajo que se viene desarrollando en el ciclo, el autor nos indica que es necesaria la investigacin para el desarrollo del proyecto, ya sea con valores estadsticos, estndares y anlisis de datos obtenidos del proceso de innovacin,

Investigador: Cuestas Campos Jorge EAP: Ing. Industrial Aula: 118 Turno: noche Fecha: 2011/05/09.

FICHA TEXTUAL N5
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. Tema de investigacin: Innovacin en el Proceso de Congelacin del Pescado Subtema: La manipulacin del pescado fresco Palabras clave: Pescado congelado descongelacin - calidad Fuente: RODRIGUEZ, Jos. La velocidad de enfriamiento. [en lnea]. 2003. [fecha de consulta: 06-062011]. Disponible en: http://www.steelbe.com/proceso4htm

Uno de los principales inconvenientes que presenta el pescado congelado es dar con la frmula adecuada para facilitar su consumo. Lo ideal, en trminos generales, es optar por una descongelacin lenta, preferiblemente programada desde el da anterior, para asegurar una calidad optima (Rodrguez, 2003, s.p).

Parfrasis: Para Rodrguez (2003), los inconvenientes ms importantes que se presentan en el pescado es encontrar la frmula pertinente para mejorar su consumo; lo ms adecuado generalmente es descongelar de manera lenta si es posible que supere el da para que la calidad sea la esperada (s.p).

Comentario: Es cierto que uno de los problemas ms crticos al momento de desarrollar el proceso de congelamiento del pescado es encontrar la forma correcta de cmo hacer de ello un consumo ptimo. Conforme la temperatura va disminuyendo poco a poco se espera la calidad estndar del producto.

Investigador: Cuestas Campos Jorge EAP: Ing. Industrial Aula: 118 Turno: noche Fecha: 2011/06/20.

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FICHA TEXTUAL N6 . Tema de investigacin: Innovacin en el Proceso Industriales Subtema: La seleccin de la tecnologa de procesos industriales Palabras clave: proceso industrial tecnologa - investigacin Fuente: ZEEBROECK, Aga Van R. la seleccin de la tecnologa de procesos industriales. Alemania. Ingeniera qumica, 2001, pp. 213-218. La seleccin de la tecnologa para una planta de procesos industrial, es una de las ms fascinantes actividades de un proyecto industrial, los ltimos avances de la tecnologa, pone de disposicin de la industria de las nuevas aplicaciones de la ciencia, como fruto de una continua investigacin y desarrollo de la dinmica, tcnicas operativas, los materiales, etc. (ZEEBROECK, 2001, pp. 213-218).

Parfrasis: Para ZEEBROECK (2001) un plante de proceso industrial la tecnologa es una de las innovaciones ms emocionantes en un proyecto ejerciendo las nueva ciencia con todo la investigacin realizada. (pp. 213-218).

Comentario: Nos mostramos de acuerdo con la postura del autor en cuanto al papel que ocupa la tecnologa como mtodo de desarrollo y mejora continua en la cadena de valores del proyecto presentado, haciendo uso de las tcnicas operativas y materiales necesarios.

Investigador: Villanueva Rojas Yesica Nieves EAP: Ing. Industrial Aula: 118 Turno: noche Fecha: 2011/06/20.

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FICHA TEXTUAL N7 . Tema de investigacin: Innovacin en el Proceso de Congelacin del Pescado Subtema: La manipulacin del proceso Palabras clave: Pesca Comunitarios Fuente: EROSKI, Consumer. Gua de pescados y mariscos. [fecha de consulta: 06-05-2011]. Disponible en: http://www.pescados y mariscos.es/calendario-de-temporada.

El pescado y el marisco son alimentos que se alteran y pierden sus propiedades con mucha rapidez. Estas alteraciones son producidas por los propios enzimas del pescado, por bacterias y por diversas reacciones qumicas. El fro retard estos cambios (EROSKI, 2011, s.p).

Parfrasis: Segn Eroski (2011), los productos extrados del mar se descomponen fcilmente estos cambios se llevan a cabo por los biocatalizadores del pescado o mariscos, a su vez los factores qumicos. Las bajas temperaturas ayudan a conservar el producto ms tiempo (s.p).

Comentario: Es cierto que algunas especies extraidas del mar se descomponen de una manera rpida en funcin a las dems, el autor hace referencia al tema central de este proyecto indicando que para poder conservar estos productos se pueden someter a bajas temperaturas en un proceso de congelamiento.

Investigador: Arteaga Cruz Rodrigo EAP: Ing. Industrial Aula: 118 Turno: noche Fecha: 2011/05/20

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