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Descripcin: Su nombre cientfico es Phaseolus Vulgaris L., perteneciente a la familia de las Leguminosas. Es una planta sudamericana, anual, de tallo trepador que alcanza hasta 3 m de altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en otras. Es una legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Hay frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrn o rojo sobre verde.
Esta hortaliza es una forma mejorada de frijol en la que el producto comestible est constituido por las vainas inmaduras.
Variedades: Los cultivares difundidos tradicionalmente son Bush Blue Lake (BBL) y Processor, cuyo consumo es predominantemente en fresco.
Propiedades: Tienen muy pocas caloras por lo que son idneas para las dietas. Son diurticas y depurativas, ayudan a rebajar el contenido de grasa en las arterias.
Los minerales que ms destacan son el hierro, el magnesio y el potasio. Ricas en vitaminas A, B6 y C, en cido flico y en fibra, estas legumbres no contienen grasas.
El calcio, presente en su vaina, ayuda en el crecimiento de los nios, en el embarazo, en la menopausia y en enfermedades como la osteoporosis. Son una fuente de hierro y muy recomendables para incluir en la dieta de los que padecen anemia. Es recomendada para diabticos y tambin ayuda a aliviar dolores reumticos.
Usos: Suelen ser cocinadas, hervidas o al vapor. Hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. Se elaboran salteadas o guisadas con carne o pollo.
Al comprar vainitas, elegir las ms delgadas porque generalmente son ms tiernas y se cocinan rpido. Para cocinarlas, ponerlas en agua con sal y cuando hierve aadir las vainitas y esperar a que vuelva a hervir. Escurrir el agua y pasarla por agua fra.
Produccin: Se considera que como mnimo requiere de 8 a 12 C para germinar; de 15 a 18 C para la floracin y de 18 a 20 C para la formacin y desarrollo de las vainas. Las bajas temperaturas retardan el crecimiento, las altas lo acortan.
Prospera bien en distintos tipos de suelos, siendo mejor en los franco-arenosos o franco arcillosos. Es una planta sensible a la salinidad. Los suelos alcalinos son inconvenientes porque las vainas producidas son gruesas y de baja calidad
Antes de la siembra se debe desinfectar la semilla para prevenir las pudriciones radiculares y un insecticida para gusano de tierra. La profundidad de enterramientos de la semilla debe oscilar en una magnitud de unas 4 veces el tamao de la semilla.
Su perodo vegetativo es de 60 a 75 das dependiendo de la variedad y zona de cultivo. El rendimiento promedio es de 3 a 6 tm/ha. Los intervalos de cosecha pueden tomar de 3 a 4 das y en invierno de 7 a 10 das.
En el Per, el cultivo de la vainita est bastante difundido en las zonas de la costa y sierra, estimndose un total de 1 500 ha sembradas con esta hortaliza. Las principales zonas de produccin son: Lima, Chincha, Huaral, Caete y Vir.
Calidad Extra: Requieren tener en promedio un dimetro de 0.8 cm, peso de 7 g, y longitud de 11 cm. En la forma se admite que el 5% sean deformes; el grado de fibrosidad aceptable incipiente es 1, pero es aceptable el 5% de frutos con fibrosidad grado 2. Se acepta en el afrejolamiento una tolerancia mxima de 5% de frutos ligeramente afrijolados con grado 2. Calidad Primera: Requieren tener en promedio un dimetro de 1.0 cm, peso de 10 g, y longitud de 14 cm. En la forma se admite que el 10% sean deformes; la fibrosidad de los frutos tengan un 2% de fibrosidad de grado 3. Se acepta que el grado de afrejolamiento de grado 3 puede ser hasta un 2%. Calidad Segunda: Requieren tener en promedio un dimetro de 1.0 cm, peso de 10 g, y longitud de 14 cm. Respecto a la sanidad de la fruta en plagas y daos fitopatolgicos puede tolerase hasta un 5% de daos.
En el trienio 2009 2011, segn la DRAL del MINAG, la produccin de Vainita, en T.M. fue la siguiente:
Mayo 999,74 Junio 1.330,05 Julio 1.296,75 Agosto 1.284,24 Septiembre 1.190,06 Octubre 931,95 Noviembre 966,71 Diciembre 1.203,13 Total 13.872,92
Exportaciones: Se puede exportar: Como Hortalizas de Vaina, Frescas o Refrigeradas Vigna spp., Phaseolus spp (Partida Arancelaria N 0708.20.00.00); Como Hortalizas de Vaina, Congeladas - Vigna spp., Phaseolus spp (Partida Arancelaria N 0710.22.00.00) y Como Hortalizas de Vaina Secas Desvainadas, aunque estn Mondadas o Partidas, Semillas de Vainita - Vigna spp., Phaseolus spp (Partida Arancelaria N 0713.33.11.00).
En el trienio 2009 2011, segn ADUANET, la exportacin de alguna de estas partidas arancelarias fue la siguiente:
Como Hortalizas de Vaina, Frescas o Refrigeradas Ao 2009 2010 2011 Valor FOB Peso Neto Precio (US$) (Kilos) (US$/Kilo) 936.421,50 1.575.452,37 0,594 1.112.744,69 2.441.972,71 0,456 1.314.356,25 4.057.116,42 0,324
Como Hortalizas de Vaina, Congeladas Ao 2009 2010 2011 Valor FOB Peso Neto Precio (US$) (Kilos) (US$/Kilo) 1.885.367,94 1.052.430,82 1,791 1.825.440,09 1.025.021,58 1,781 2.866.213,22 1.376.781,89 2,082
El principal pas de destino es: EE.UU. En menor escala son: Francia y Reino Unido.
MVV/Abr.2012