ALUA

Alu Bebida genuinamente afro - brasileira Bebida refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi fermentados com acar ou rapadura, usada tradicionalmente como oferenda aos orixs nas festas populares de origem africana, uma das verses para esse nome uma aluso ao luar, porque os escravos preparavam esse refresco noite, inserido nos cultos afro, mais precisamente nos boris. Essa bebida esta sempre presente nos festejos religiosos ela uma bebida tradicional. Na Umbanda e no candombl, o alu oferecido a Iemanj. Em Minas Gerais, ele ainda servido nos rituais de f da Igreja Catlica, geralmente nas irmandades e no pode ser vendido. O alu foi uma bebida trazida pelos portugueses e que foi usada, na poca da colonizao, na Amaznia, Cear, Pernambuco, Paraiba, Rio Grande do Norte, depois de passar por um processo de aculturao, substituindo-se a fruta ou cereal fermentado e o acar pela rapadura. At mesmo na capital do Imprio, o alu teve sua vez. Cmara Cascudo informa que em 1881, Frana Jnior, cronista do sc. XIX, evoca a popularidade do alu durante o reinado de Pedro I na capital do Imprio: "No primeiro reinado o refresco em voga foi o alu. O pote de alu saa para o meio da rua, e o povo refrescavase ao ar livre, a vintm por cachaa". Uma senhora, amiga, relembrou da sua infncia no interior do Cear, quando o alu era feito em todas as casas onde haviam festejos juninos. "No se fazia quadrilha sem ter alu em casa para servir ao povo todo". O Alu feito em Portugal era uma bebida adicionada de bagaceira, que a cachaa feita de uva e que muita gente conhece tambm como grapa. S que os ndios da Amaznia tambm faziam um suco parecido, com abacaxi e com teor alcolico bem mais baixo, porque eles usavam o abacaxi fermentado, que gerava uma pequena graduao alcolica de 3%, metade da de uma cerveja Pilsen. No Nordeste, a alu ainda permanece vivo em alguns lugares no serto, nas novenas, nas festas da padroeira. Em Minas Gerais ele tambm sobrevive e existe uma tradio de que no pode ser vendido, mas servido em rituais de f (hoje, nas irmandades catlicas) como faziam os negros que danavam, cantavam e bebiam o lquido de baixo teor teor alcolico (cerca de 3,5) que, neste caso, era base de abacaxi. Minha me sempre fez alu em casa, quando ramos crianas, da casca do abacaxi. delicioso, com um leve cido e bolhinhas naturais que se formam na boca por causa da fermentao.

Alu, Limes Doces e Cana-de-Acar - J. B. Debret, 1826

Na casa de Me Betinha de Iemanj Sab (essa foto antiga de l), era tradicional servir alu (l chamados garax, de abacaxi ou milho). Eram jarras enormes, servidas nas festas para Ibeji, quando os ers se fartavam (e ns, mais crescidos um pouco, tambm). Nunca ouvi falar de outro terreiro em Pernambuco, com esta tradio que s ouvi falar de terem existido em casas muito antigas da Bahia. Ento, uma boa oportunidade de experimentar. Existem alus feitos de vrios tipos de fontes de amido fermentados ou acares, alm do milho e abacaxi. Encontrei receitas de alu at feito de po, farinha de arroz ou de mandioca. So receitas perdidas no tempo, morrendo com nossa memria e que valem a pena relembrar. Por termos no Brasil uma rica miscigenao entre os povos (negros, indgenas e brancos), muitas das comidas da culinria afro-religiosa incorporada em nosso dia a dia, como o caso do alu, que tambm conhecido como uma bebida refrigerante de origem indgena, feita com a fermentao de gros de milho modos. No Acre e no resto da Amaznia comum se usar o milho triturado ou a farinha de milho. Em outras regies, como por exemplo em Belm, se usam cascas de frutas como o abacaxi, raiz de gengibre (esmagada ou ralada), acar ou caldo de cana e sumo de limo. Tambm chamada de aru. J no estado do Cear existe uma verso da bebida feita de po branco, cravo da ndia e adoado com rapadura preta. Ento o alu brasileiro misturou o culto religioso dos africanos, a colonizao portuguesa e a culinria indgena. Portanto, temos a, talvez a bebida genuinamente brasileira ou, no mnimo, a mais tradicional feita por aqui. Alu de milho Ingredientes:

Dois litros de milho vermelho seco Dezoito litros d'gua

Cinco rapaduras de um quilo cada Suco de dez limes, ou o equivalente em laranjas ou outras frutas cidas, frescas Uma raiz de gengibre partida e amassada Jarra de barro j usada e que caiba tudo

Escolha, lave e leve o milho ao sol, para secar. Bote uma caarola, sem gordura nenhuma, ao fogo, coloque o milho e mexa para tostar todo por igual. Retire do fogo e deixe esfriar. Triture grosseiramente o milho em um pilo. Ponha a gua na jarra bem como o milho j frio e o gengibre. Tampe bem a jarra e deixe em Infuso durante oito a dez dias. Todos os dias d uma mexida e, logo em seguida, tampe a jarra. No dia de servir, raspe ou corte em pedaos pequenos as rapaduras e coloque tudo dentro da jarra, j com a gua e o milho. Mexa bem at dissolver as rapaduras. Coe num coador de pano, usando em uma toalhinha de cozinha bem limpa. Adicione o suco de frutas. Caso prefira mais doce, pode botar mais acar, de acordo com o gosto da pessoa. O alu tambm pode ser feito com acar comum. Simbora brindar a cultura afro brasileiro com Alu! Sade! https://www.afroxe.com.br/portal/index.php/blogafroxe/70-alu%C3%A1-%E2%80%93-bebidagenuinamente-brasileira