Desayuno buffet

Desayuno
El desayuno es la primera comida que se consume en el da, siempre por la maana. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse por la maana se encuentra en ayunas. Rompindose ese ayuno al tomar esta comida (des-ayuno).

Buffet
Bufe bufet Aceptado por la R.A.E Que se comprende de una variedad de alimentos puestos en una mesa, para que los comensales puedan servirse a discrecin.

Historia
El origen del Buffet se remonta a la antigedad. En la poca de los romanos, en Egipto en Grecia, los banquetes se reservaban para los ricos. Se dice que se desarrollo en Europa, desde Francia a partir del siglo XIII. Su nombre hace referencia al mueble sobre del que se pone la comida para ser servida al publico. El estilo comn buffet es el de una comida tipo autoservicio.

Sistema
Es un mtodo cmodo para servir a un gran nmero de personas y que otorga a los asistentes la posibilidad de elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos. Los comensales, luego de elegir los alimentos para llevarlos a su plato, se sientan a comer. He ah la diferencia entre esto y el coctel. Buffet puede ser fro, caliente o mixto.

Principales secciones

Donde se disponen los alimentos y cubiertos.

 Otra donde se ubican las bebidas, la cristalera, la vajilla y las servilletas.

Norma
Quienes asisten a un buffet, nunca se deben llenar demasiado los platos: es mejor repetir posteriormente el alimento deseado. En tal caso, deben usarse los cubiertos que se encuentren dispuestos en las bandejas y no reutilizar los cubiertos ya ocupados.

Sabiendo esto
Llegamos a lograr distinguir en cuales son las bases del desayuno buffet. Siendo el sistema buffet pero ofreciendo alimentos como caf, pan, frijoles, variedad de jugos, frutas, huevos de tres o cuatro recetas, papas estilo hush brown, jamon, tocino, salchichas.

Comunes en el desayuno para empezar bien el dia.

FUNCIONES DEL MESERO

 El Mesero ocupa un lugar muy importante, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitir ser un magnifico Mesero.

Como ser un Profesional del servicio

Deber ser cortes y de buenos modales, con espritu de servicio simpata y personalidad, conocer los conceptos bsicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos bsicos de gastronoma, conocimiento Bsico de Vinos y licores

Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio

Presntese con el encargado del turno para que este le designe la estacin en la que trabajara. Pregunte si existe indicacin especial Verifique que su estacin haya sido aseada por el personal de limpieza Limpie y alinie las sillas de su estacin. En conjunto con sus compaeros realice el Montaje de mesas. Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes

BIENVENIDA
Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:

Buenas tardes Sr. Gonzlez, Mi nombre es Jos Garca es un placer poderle atenderle
.... Nos alegra verlo aqu .... Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros .... Nos complace verlo otra vez Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales. No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar. Pregunte cuantas personas le acompaan. Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente. Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si as lo desea. Dependiendo del numero de personas que atender, retire el cubierto de los lugares que no se ocuparan. Si existe un nio pequeo entre los comensales, ofrezca una sillita especial

LA ELECCIN " SUGERIR"

Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, Desea algo de tomar? Si el cliente lo desea tome la orden y llvela de inmediato al departamento que corresponda (bar o cocina). Sirva los aperitivos y en su caso las entradas Ofrzcale la carta men, para seleccionar lo que desea ordenar Si el cliente aun no desea ordenar.... Tmese su tiempo, tomare su orden en unos minutos ...retrese y regrese despus de un tiempo razonable. Siempre mantngase alerta a cualquier seal que el cliente indique que desea ordenar.

El talento del vendedor

Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa acta con prontitud, si el cliente se muestra relajado, no le hagas sentir que tienes prisa por terminar la interaccin. Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un cliente feliz. No siempre el cliente mas elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla... siempre racionara su consumo. Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su familia.

Este atento al motivo de su visita:

1.- El hombre de negocios, deseara que su acompaante sea tratado como el cliente mas importante. Esperara que le ofrezcan alguna bebida que ayude a tratar el negocio con mas facilidad. 2.- El Romntico, esperara un lugar reservado y discreto. Le gustaran platillos para compartir y agradecer un detalle como una veladora al centro. 3.- Las familias estarn encantadas de que mantengamos entretenidos a los nios, con cuadernos de iluminar y zonas de juegos. Buscaran que estemos al pendiente de las personas mayores . Debemos sugerir platillos pequeos para los nios ( A los que solo les importa el postre) y alimentos suaves para los mayores. El equilibrio de vender bien y dejar un cliente convencido, ser motivo de un cliente permanente.

Tomar la orden
Tome la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del reloj, retirando la carta al comensal que ya pidi. Sugiera los platillos y especialidades de acuerdo a sus respuestas Realice algunas preguntas de sondeo como: Desea una tentempi para empezar? Algn platillo especialidad de la casa? O prefiere algo ms ligero?....

Forma de llenar una comanda

La forma en que llene la comanda le facilitara el servicio, ya que en ellas determinara los tiempos en que se preparen los alimentos. Comience con las ensaladas Contine con sopas Enseguida paltos fuertes y guarniciones Para postres utilice una comanda pequea. o Anote del lado izquierdo el numero de ordenes de cada platillo o El nombre del platillo o l numero de comensal (es) al que servir dicho platillo o Numero de comensal: Es l numero de silla cada mesa, deber conocerlo todo el personal poder servir correctamente cualquier comanda

LOS TIEMPOS
Anote en la comanda la hora en que fue tomada la orden. Cheque constantemente los tiempos en la cocina y bar y vigile que no se atrase. Al salir de la cocina los platillos revisara que salgan con la presentacin adecuada, revise que salgan calientes (Las sopas humeando) Advierta al cliente si los platos van calientes Si por alguna razn no hubiese algn producto Avise de inmediato al cliente y dgale que el producto no estaba a la altura de nuestra calidad. RECUERDE en la forma en que lo haga depender la contestacin. UNA SONRISA, UNA ACTITUD SINCERA, LE AYUDARA A SALIR DEL PROBLEMA Si el cliente ordeno platillos para preparar en la mesa:

Revise los utensilios necesarios (menaje, cucharas, cuchillos, molino de pimienta, etc..) Verifique loza y plaqu necesarios

Mantenga la mesa limpia

Retire constantemente los muertos de la mesa, Platos sucios, vasos, etc.. ( asegurndose que el cliente ha terminado, observe la posicin de los cubiertos), y envelos al rea de lavado. Elimine migajas de pan discretamente con un quita migajas, nunca con la mano. Si el cliente tira su mantelera recjala y proporcinele otra.

Detalles
Cambie ceniceros sucios y coloque ceniceros limpios Cuidar cuchillos fileteros para evitar que tengan la punta doblada No utilizar loza despostillada para el servicio. No se debern usar dos tipos de ceniceros
Sea discreto No debe escuchar las conversaciones de los clientes, ni siquiera dar la impresin de que los esta escuchando.

Prepare la Mesa para el postre

Terminen los platos fuertes, retire todos los muertos de la mesa, los saleros y el cubre mantel; Con la mesa limpia coloque los cenicero ( en rea de fumar) y ofrezca al cliente algn digestivo, postre, caf, etc.. No insista demasiado. Muestre la charola de pasteles para elegir. Cuidado al flamear con botellas, utilice una mesa auxiliar; Puede ocasionar un accidente Adelntese a las necesidades del cliente: encienda cigarrillos o puros cuando algn cliente se disponga a fumar. Cuando termine el postre, retire los muertos y ofrezca agua...... que el cliente no sienta que lo presionamos para que pida la cuenta.... No se acerque constantemente, asechndolo como si quisiera correrlo. Si el cliente solicita la cuenta avise a la caja para que se prepara Solicite al cliente su ticket de estacionamiento Revisa la cuenta personalmente, conciliando las comandas . Entrega de inmediato la cuenta al cliente con su cambio, no esperes que este lo solicite pues se puede mal interpretar.

La despedida
Despus de que el cliente haya pagado su cuenta: NO DEBE OLVIDAR AGRADECERLE SU VISITA. MENCIONE QUE EL RESTAURANTE ES SU CASA Y QUE ESTAREMOS CONTENTOS DE PODER ATENDERLE EN OTRA OCASIN. Inmediatamente despus que los clientes se hayan retirado deber montar de nueva cuenta la mesa utilizada para evitar el mal aspecto que da el equipo sucio en la mesa. Cambie el mantel y l cubre: l mantel debe enrollarse para evitar que algunas migajas de pan o alimentos caigan al piso. Por ninguna razn deber sentarse a un cliente en una mesa que no este debida y totalmente montada. Si el cliente por alguna razn olvida algn articulo y se percata de inmediato trate de alcanzarlo, si no es posible entrguelo en la gerencia. Este gesto de honradez es muy importante para el prestigio de la empresa.

ENTREGA DEL TURNO

Si al terminar el turno tiene aun mesas con clientes que siguen consumiendo, hgaselo saber al encargado, e informe al mesero que lo relevara los pormenores del servicio, pngase de acuerdo con l para negociar el monto de la propina a repartir. Antes de abandonar el restaurante no olvide consultar su horario para el siguiente da. Si solicita un permiso deber hacerlo con anticipacin a la gerencia

ACTIVIDADES Y FUNCIONES COMPLEMENTARIAS

Montaje Labores generales Lo Importante de tu imagen Normas de Higiene Actitud

Fuentes
http://www.google.com.mx/imgres?q=desayuno+buffet&hl=es&biw=1366&bih=571&gbv=2&tbm= isch&tbnid=K11pnACgOZ4hM:&imgrefurl=http://plazafuertehotel.wordpress.com/2011/02/22/ahora-tambien-desayunobuffet/&docid=KRAQ07L7qXMjSM&imgurl=http://plazafuertehotel.files.wordpress.com/2011/02/d esayuno-buffet-pf2.jpg&w=1024&h=768&ei=XOweT4yxLJHZtwfSrdQg&zoom=1&iact=rc&dur=281&sig=10401887370 7260625338&page=1&tbnh=164&tbnw=226&start=0&ndsp=10&ved=1t:429,r:8,s:0&tx=118&ty=11 2 http://www.google.com.mx/imgres?q=desayuno+buffet&hl=es&biw=1366&bih=571&gbv=2&tbm= isch&tbnid=b7UzI4L5odhtM:&imgrefurl=http://caminodemesa.com/%3Fp%3D1021&docid=su3HeewlYnj6yM&imgurl=http:/ /caminodemesa.com/wp-content/uploads/2011/01/buffet-desayuno-1copia.jpg&w=425&h=276&ei=XOweT4yxLJHZtwfSrdQg&zoom=1&iact=rc&dur=297&sig=104018873 707260625338&page=2&tbnh=96&tbnw=148&start=10&ndsp=28&ved=1t:429,r:5,s:10&tx=50&ty= 65 http://www.restaurantesdemexico.com.mx/435/Reportaje_El_Buffet._.html# http://lacocinadeangelito.over-blog.es/article-historia-del-buffet-froid-i--37927224.html