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T
El t es una infusin de las hojas y brotes de la planta del t (Camellia sinensis). La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua.2 Su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente.3 Se argumenta que el consumo de t (especialmente verde) es benfico para la salud por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides, cate quinos y polifenoles.4 5 Debido a sus cate quinos, el t tiene propiedades anti-inflamatorias y neuroprotectoras; puede ayudar en la regulacin del apetito y por su afinidad con los receptores canabinoides puede disminuir el dolor y la nasea, sirviendo tambin como calmante. 6 El consumo del t verde est asociado con una disminucin del riesgo de problemas de salud entre los adultos mayores tales como: infartos, deterioro cognitivo y osteoporosis.7 8 El t contiene L-teanina sustancia relacionada con un estado mental calmado en humanos. Un estado similar al que se encuentra entre los practicantes de meditacin.9 El trmino "t herbal" se refiere comnmente a infusiones de frutas o hierbas que no incluyen a la planta de t tales como el mate, la manzanilla y la tila entre otros. La planta de t El t es la infusin preparada con las hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia sinensis en agua caliente. El arbusto tiene muchas ramificaciones, de entre 1 y 2 metros de altura, y puede alcanzar, aunque muy raramente, incluso los 12 metros. Las hojas son siempre verdes, lanceoladas hacia adelante e incluso del revs u oblongo-ovadas, de unos 4 cm de ancho y entre 3 y 12 cm de largo, sobre las que destaca una fuerte nerviacin. Las flores estn en grupos de 2 a 3 o bienes aislados, de color blanco, inclinadas hacia abajo, y son aromticas. Las flores de Camellia japnica son erguidas. El arbusto ha crecido silvestre a lo largo de la historia en Extremo Oriente, aunque actualmente se cultiva en muchos otros lugares, incluso sobre terreno poco frtil utilizando terrazas. Valor nutricional Las sales minerales en el t son de sodio, potasio, y nquel. Tambin contiene hierro y cobre, silicio, aluminio, magnesio, fsforo y calcio, aunque algunas de ellas pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas.
Resumen
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Se considera que el t con cantidad de principios activos benficos para la salud humana es el
Estudios preliminares de laboratorio indican que una gran variedad de t comercializado parece desactivar o matar ciertos virus, informa Reuters Health. Se probaron diversas clases de t verde y negro (infusiones tanto calientes como fras) en tejidos de animales infectados con el herpes simple tipos 1 y 2 y el bacterifago tipo 1. Segn Milton Schiffenbauer, investigador y catedrtico de la Universidad Pace de Nueva York, tanto el t fro como el caliente destruyen o desactivan el virus [del herpes] en pocos minutos, y lo mismo sucede con el bacterifago tipo 1. 10
Produccin
Cultivo
El t proviene principalmente de China continental, India, Sri Lanka, Taiwn, Japn, Nepal, Australia y Kenia. Los cuatro tipos principales de t se distinguen segn su procesamiento. Camellia sinensis es un arbusto cuyas hojas, si no son secadas apenas se recolectan, comienzan a oxidarse. Para prevenir este proceso de oxidacin, se calientan las hojas con el objetivo de quitar su humedad. El arbusto es podado para que no supere los 2 metros de altura facilitando as la labor de recoleccin. A partir del tercer ao, las hojas pueden cosecharse con rendimiento.
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Variedades de t
T blanco - hojas jvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formacin de clorofila. T verde - sin oxidacin. Un favorito en Asia, es as denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rpidamente despus de ser recogidas. El t hecho de estas hojas es templado y ms fresco en el sabor que otros tipos de t. A causa de esto, el t verde generalmente no se sirve con leche ni azcar. Algunos tipos de t verde son Zh ch, Sencha y Gyokuro cuyo nombre (literalmente "roco de jade") se refiere al color verde plido de la infusin. La primera referencia escrita sobre el t se debe a un ciruujano chino que lo recomendo para aumentar la capacidad de concentracin hacia el siglo III a.C. Hasta el siglo III a.C., la infusin se preparaba como medicina. Creci su popularidad, su cultivo y su consumo por todo el sur de china siguiendo el curso del ro Yang Tse Kiang. El consumo de t como bebida de placer tuvo su eclosin bajo la dinasta Tang (618907), en la que se afinaron y determinaron las pocas de recoleccin, el cultivo y trato de los arbustos de t y el tratamiento de las hojas para su consumo. Tanto se extendi la aficin al t que por la poca apareci el primer tratado sobre el t, escrito por encargo por Lu Yu (733-804), el "Cha Chang", conocido como el "Clsico del t", en el que se relataban los orgenes y caractersticas de la planta, el procesado de la hoja y la preparacin de la infusin, las propiedades y calidades, as como las tradiciones que rodean su consumo. Hasta la dinasta Ming (1368-1644 d.C.) en china solamente se produca t verde. Hasta entonces las hojas tiernas recin recolectadas se hervan al vapor, se machacaban y se mezclaban con zumo de ciruela hasta obtener una pasta compacta que se introduca en moldes y se prestaba en forma de pastillas que se horneaban hasta secarse. As el t poda transportarse en buen estado a lugares remotos y mantenerse bien durante mucho tiempo. La infusin se preparaba rascando la pastilla para luego hervir el polvo.
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Historia
El t en sus mltiples presentaciones es la segunda bebida ms popular del mundo despus del agua. La costumbre de servir hojas de la planta del t (Camellia Sinensis) para conferir un buen sabor al agua hervida se utiliz por primera vez en China hacia el ao 250 a. C. y desde ese momento se ha expandido a casi todas las regiones del mundo con una gran aceptacin de los consumidores. Consumido inicialmente como un tnico medicinal, la popularidad del t fue creciendo hasta convertirse en una bebida mstica que desarroll nuevas tradiciones y rituales para su consumo. El t fue tan importante para la cultura china que incluso tuvo su Edad de Oro -durante la dinasta Tang- y su libro sagrado, el Cha Sing o Arte Clsico del T,12 en el que se detallan de forma potica las diferentes tcnicas y formas de prepararlo. Otra contribucin del t fue el desarrollo de la cermica en China, con el propsito de desarrollar utensilios para su consumo que caracterizaran y diferenciaran la riqueza de la gente que los posea. Segn la leyenda popular China, el descubrimiento del t fue una maravillosa coincidencia. Su descubrimiento se atribuye al erudito emperador chino Shen Nung, quien durante su mandato orden como obligatorio hervir toda el agua destinada para el consumo humano. Un da, mientras descansaba a la sombra de un rbol de t silvestre, una ligera brisa de verano agit las ramas del rbol, desprendiendo varias hojas de sus ramas. Por buena fortuna, las hojas cayeron en el agua que estaba hirviendo. La infusin adquiri entonces un aroma agradable, que despert la curiosidad del monarca por probar tal mezcla. La bebida, deliciosamente refrescante y reconstituyente, le cautiv instantneamente. La cultura hind por su parte, atribuy el descubrimiento del t al monje Bodhidharma -fundador de la forma de budismo Zen-, quien lo usaba como tnico medicinal y reconfortante durante sus viajes. Hoy en da, India es el segundo mayor productor de t a nivel mundial, a la vez que los ts de las regiones indias de Darjeeling y Assam son reconocidos como los ms finos del mundo.
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Etimologa
El carcter chino para t es y tiene pronunciaciones diferentes en distintas lenguas chinas. La mayora de stas lo pronuncian de modo cercano a cha (en mandarn se dice ch), pero en chino min (hablado en la costa central de China y en el sureste asitico) se pronuncia te. Son estas dos pronunciaciones de la palabra china para t las que han sido usadas en otros lenguajes alrededor del mundo y revelan dnde fue que estas naciones adquirieron la cultura del t.14
Miscelnea
El primero en patentar una bolsita de t fue Thomas Lipton. El t helado fue inventado en 1904 en la Exposicin Universal de San Luis por Richard Blechynden. Blechynden no consegua vender el t esperado debido al calor as que decidi agregar hielo a la bebida creando as el t helado. 15 Sublevaciones como el motn del t en Boston provocaron el inicio de la guerra de independencia de los Estados Unidos de Amrica. Chile es actualmente el mayor consumidor per capital de Amrica Latina. El 15 de diciembre es el da internacional del t. T helado El t helado (en ingls iced tea) se trata de una forma helada de t, servida a menudo en un vaso con hielo. Cualquier variedad de t puede ser susceptible de ser empleado como t helado, depende de los gustos particulares. Hoy en da existen marcas comerciales que distribuyen el t en botella o en lata.
Caractersticas
Es aconsejable permitir al t que se enfre hasta temperatura ambiente antes de hacer t helado, ya que de lo contrario es muy posible que se formen condensados, lo que dara al t un aspecto lechoso as como un sabor ligeramente cido. El t caliente puede ser vertido sobre un vaso con hielo (si se filtra el sabor no se ve afectado por esta operacin). Se suele incluir en el vaso una especie de cucharilla de mango alargado para remover el granizado. El t helado suele servirse con algunas hojas de menta y alguna que otra rodaja de limn, en EE. UU. Suele ser dulce por la adicin de azcar. Todo ello mezclado con una cuchara de t helado que suele ser alargada para poder agitar el fondo. Antes de mediados de 1800, el t cuando se serva fro se refera como a Ponche de t y generalmente se le aada algo de alcohol. Estos ponches tenan nombres como
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Ceylon: de Sri Lanka. Darjeeling: de West Bengala, India. Nilgiri: de Nilgiri, Tamil Nadu, India.
Otros ts negros Vietnamita: de Vietnam. Similar a varios ms baratos t Yunnan, con agradable y dulce aroma pero con fuerte cuerpo y ms negro; en esto se diferencia del Nepal o el Darjeeling. Nepals: de tierras altas de Nepal. Algo similar a los grados ms bajos de Darjeeling. t Rize (ay): de la provincia de Rize en el este de las costas turcas del Mar Negro, es mucho ms cristalino y de color mahogany. Se prepara en samovar o en caydanlik, se sirve fuerte (negro "koyu") o dbil (liviano "aik"), en pequeas tazas con azcar en cubos. Mezclas con t negro Es comn mezclar al t negro con diversas plantas, obtenindose bebidas aromticas y atrayentes. Earl Grey: t negro con aceite de bergamota. En EE. UU., los ctricos tales como naranja o limn, o sus respectivos hbridos, se usan para crear ts negros aromatizados, a veces con especias (como la canela). Estos productos pueden confundirse con tisanas ctricas, pero los productos herbceos no contienen cafena. English Breakfast: es un t de aroma fuerte, que es apropiado para acompaar con leche y azcar. Irish Breakfast: es una mezcla de varios tipos de ts: por lo general ts tipo Assam, y a veces otros tipos de t.
Clasificacin
Los ts indios y de Ceiln son nombrados segn la regin de origen: Darjeeling, Assam, Ceiln, etc. y luego por estados y grados de calidad de hoja: por ejemplo, "Darjeeling Lingia FTGFOP1". En el t ceilands de Sri Lanka el grado es una indicacin del tamao y/o de la apariencia del t pero no de su calidad. Existe cierta falta de uniformidad en el significado y caracterstica de los "grados" utilizados en el mercado del t que hace difcil describirlos con total certeza. Los ts de Ceiln se dividen en dos grupos: 1. ceilands. 2. Los grados de hojas originalmente utilizados por los pioneros del t Los menores grados por rotura que se utilizan hoy en da.
Se produce una pequea cantidad de Tippy o grados Flowery (incluyendo Flowery Orange Pekoe (F.O.P) y Flowery Broken Orange Pekoe (F.B.O.P). Son mucho ms caros de producir que los simples grados de la molienda pura de Camellia, ya que para producirlos se extrae la punta o extremo de la hoja que se extrae a mano. En el Assam, los principales grados de hoja producidos son flowery pekoe (FP), Orange pekoe (OP), pekoe (P), pekoe souchong (PS), y souchong (S), con grados de t rotos BOP = Broken Orange pekoe; FOP = Flowery Orange Pekoe; TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP = Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Todos estos tipos se venden como t "simple", significando que es una sola variedad, o en mezclas. Los nombres de las mezclas son usualmente ms generales, por ejemplo "t Assam". La adulteracin y falsificacin son un problema serio en el mercado mundial del t; la cantidad de t vendida cada ao a nivel mundial como de variedad ""Darjeeling"" excede largamente la produccin real de Darjeeling, estimada en 11.000 t. Procesado del t negro Despus de cosechadas, las hojas se marchitan mediante secado con aire. Luego los ts negros se pueden procesar de dos maneras distintas, mediante el mtodo CTC (Crush, Tear, Curl (romper, desgarrar, envolver)) o mediante el mtodo ortodoxo. El mtodo CTC se usa para hojas de baja calidad que terminar en t en saquitos y procesado en mquinas; este mtodo es eficiente y efectivo para producir un producto aceptable a partir de hojas de baja a mediana calidad. El procesado ortodoxo se realiza tanto con mquinas como a mano. El procesado manual es utilizado en la confeccin de ts de alta calidad. Si bien los mtodos de procesamiento "ortodoxo" difieren segn el tipo
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Unilever - Lipton, PG Tips (17,6 %) Associated British Foods - Twinings Tata Tea - Tetley (4 %) Teekanne
(4,4 %)
Informacin nutricional El t negro puro, sin edulcorantes ni aditivos tiene cantidades mnimas de caloras, protena, sodio, y grasa. Algunos ts sabor izados con diferentes hierbas agregadas pueden aportar menos de 1 g de carbohidratos. Todos los ts de Camelia sinensis son ricos en poli fenol, que es un tipo de antioxidante. Beneficios potenciales a la salud El t es una fuente de cafena (una metilxantina) que estimula el sistema nervioso central, relaja msculos lisos en los conductos de los pulmones (bronquiolos), estimula el corazn, y acta como diurtico. Una taza de t contiene aproximadamente 50 mg de cafena, dependiendo de qu tan fuerte sea y del tamao de la taza (comparado con el caf: 65 a 175 mg de cafena/taza). Tambin tiene poli fenoles (cate quinas, antocianinas y cidos fenlicos), tanino, oligoelementos, y vitaminas.
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Segn la leyenda china fue el emperador Shen Nung el descubridor del t. Por razones de higiene, el emperador solamente beba agua hervida, algo que recomendaba a su pueblo. Cuentan que en el ao 2737 a.C., Shen Nung estaba descansando junto a un rbol de t silvestre cuando una ligera brisa agit las ramas del arbusto y unas hojas cayeron dentro del agua que estaba hirviendo para calmar su sed. Shen vio que el agua adquira un color extrao y, lleno de curiosidad, prob el agua teida gustndole el sabor. As naci el t.
Como quiera que el imperio Chino no se unific hasta el siglo III parece poco probable que Shen Nung llegase siquiera a existir aunque el t ya era popular en tiempos tan lejanos. La primera referencia escrita sobre el t se debe a un cirujano chino que lo recomend para aumentar la capacidad de concentracin hacia el siglo III a.C. Hasta el siglo III a.C., la infusin se preparaba como medicina. Creci su popularidad, su cultivo y su consumo El consumo de t como bebida de placer tuvo su eclosin bajo la dinasta Tang (618-907), en la que se afinaron y determinaron las pocas de recoleccin, el cultivo y trato de los
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A partir de la dinasta Ming se empez a comercializar el t en hojas sueltas, hervidas al vapor y desecadas, por lo que en pocos meses perda su aroma. Esto motiv el que los cultivadores chinos desarrollasen el procesado del t y obtuviesen dos nuevos tipos: el t negro y el t aromatizado con flores, mediante un proceso de fermentacin de las hojas hasta que adquiran un color rojizo y hornendolas despus para detener la fermentacin.
La leyenda sobre el origen del t en Japn conecta con el budismo Zen y cuenta que un monje ascetade origen indio llamado Dharma viaj a china en perenigracin. Durante su camino pretenda estar continuamente despierto para meditar, pero un da agotado por el viaje se durmi en plena meditacin. Al despertar, se llen de ira consigo mismo y se cort los prpados con su cuchillo para que nunca ms le volviese a ocurrir. al da siguiente en el lugar en el que haba arrojado sus prpados haba un arbusto diferente a todos los dems, cuyas hojas tenan la propiedad de ayudar a mantener a tener los ojos abiertos. Dharma, ense las propiedades de las hojas del t a sus seguidores y tras su estancia en China viaj hasta Japn, donde llevo la planta que se introdujo en los templos Se cree que las primeras semillas de t, procedentes de China, las llev un monje budista llamado Dengyo Daishi que estuvo en china del 803 al 805 d.C., y que ha su vuelta las plant en las tierras de su monasterio. Cinco aos ms tarde sirvi una infusin de hojas de t al emperador Saga, que apreci tanto la bebida que mand cultivar el t en cinco Ms tarde, entre los siglos IX y XI, ante el deterioro de las relaciones entre China y Japn, el t dej de ser consumido en la Corte por considerarse un producto chino, quedando restringido En el siglo XII, una vez mejoradas las relaciones entre ambos pases, el monje Elisai llev
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El conocimiento del t no se sabe a ciencia cierta cundo llega a Europa aunque se supone que se tenan noticias de su existencia a travs de los viajeros y misioneros en China y Japn, as como a travs del contacto con loa rabes que lo conocan desde el siglo IX. La primera noticia aparece en el libro titulado "Navigatione et viaggi", publicado en Venecia en 1559 por Giambattista Ramusio. Pero son los portugueses a travs del centro comercial que establecen en la isla de Macao en 1557 los que comienzan su introduccin en Europa. Un poco ms tarde son los holandeses, a partir de 1610 los que importan el t desde Japn, primero, y desde China ms tarde, distribuyendo las hojas en Holanda, Francia y Alemania. El primer t que lleg a Rusia fue un regalo de los chinos al zar Alexis en 1618, inicindose algo ms tarde un intenso trfico de caravanas de camellos entre China y Rusia.
En 1658 un comerciante de Londres llamado Thomas Garraway y propietario de una tienda situada en Exchange Alley, en la city, public en el peridico "Mercurius Politicus" el siguiente anuncio: " La excelente bebida de china aprobada por todos los mdicos y llamada Tcha por los chinos, Tay por otras naciones, o ms conocida como T, de venta en Sultaness Head, Caf situado en Sweetings Rents, cerca del Royal Exchange, Londres". En 1662 se cas el rey Carlos II con la princesa portuguesa Catalina de Braganza que era una entusiasta consumidora de t y quien introduce la bebida entre la corte britnica. En el siglo XVIII el t se convirti en la bebida ms popular en Gran Bretaa llegndose a consumir en 1791 un total de 6.379 toneladas. Hasta principios del siglo XIX el t se tomaba a cualquier hora del da, en especial a la noche, no existiendo la costumbre actual del "afternoon tea", cuya invencin se atribuye a la duquesa de Bedford que un da por la tarde encontrndose desfallecida pidi que le sirviesen una taza de t y un ligero tentempi, el cual le sent tan bien que comenz a invitar a sus amistades por la tarde para degustar la bebida, pasteles y sndwiches, popularizando la costumbre inglesa actual del "afternoon tea". Los ingleses descubrieron en el alto Assam rboles autctonos de t y Charles Bruce, empleado de la compaa britnica de las islas occidentales estableci plantaciones que exportaron a Gran Bretaa por primera vez en 1838. Las plantaciones se extendieron pronto a Darjeeling, Cachar y otras regiones del norte de la India y, a partir de 1870, a
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Entre un 50 y un 60% de nuestro cuerpo es agua.De esto, alrededor de dos tercios se encuentra en nuestras clulas, y el resto viaja por nuestro cuerpo en la sangre y otros fluidos. Por ejemplo el cuerpo de un hombre de 70 kg contiene aproximadamente 42 litros de aguade ah la importancia de consumir entre 1.5 y 2 litros de lquido a diario. El exquisito sabor del T, en todas sus variedades, hacen que esta tarea sea ms fcil de logrartomando T durante el da mantienes tu cuerpo hidratado y ms saludable. Los beneficios del t verde salieron de fronteras de Japn, masificndose en occidente a propiedades para mejorar la salud. las travs de sus mltiples
Proveniente de la planta Camellia sinensis, esta versin de t se prepara usando hojas frescas y tallos cocidos con vapor a elevadas temperaturas, sin pasar por el proceso de fermentacin. Gracias a este mtodo, se logra mantener una alta concentracin de las sustancias beneficiosas que contiene.
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El t se obtiene de diferentes variedades de una laurecea taxonmicamente clasificada como Camellia sinensis, un rbol que puede alcanzar varios metros de altura de la familia camelliae, que se produce en zonas de humedad alta y de temperaturas no extremas, pero independientemente de la altura a nivel del mar (1). Hasta comienzos del siglo XIX, Asia era el nico
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Nuestro producto es un Te de sabor limon que refresca la boca y hace cambiarte el dia con nuestro fantstico sabor limn. Nosotros pensamos en este producto por que es
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