PEMANFAATAN LIMBAH KULIT JERUK DALAM PEMBUATAN PEKTIN DAN MINYAK KULIT JERUK ICHDA CHAYATI

Staf Pengajar Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana FT UNY

ABSTRAK Salah satu jenis limbah industry pengolahan jeruk adalah kuit jeruk. Kulit jeruk mengandung pektin dan minyak atsiri yang tinggi sehingga bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan pektin dan minyak kulit jeruk. Pektin bisa digunakan dalam industry pangan, farmasi, dan kosmetika, sementara minyak kulit jeruk bemanfaat dalam industry kosmetik dan pangan. Pektin dibuat melalui proses penghancuran, ekstraksi, pemekatan, pengendapan, dan pengeringan. Minyak kulit jeruk dibuat melalui proses pelunakan, pengecilan ukuran, pemerasan, pemisahan minyak, dan penimpanan. Dalam aplikasinya, banyak hal yang harus menjadi pertimbangan supaya pengolahan pektin dan minyak kulit jeruk itu sukses. Kata Kunci : limbah, kulit jeruk, pektin, minyak kuit jeruk