RESULTADOS

Tabla N1 Viscosidad de la leche, disminucin de velocidad 200 ml de leche con R2

1680 1690 1710 1710 1700

10s 43s 1,18 min 1,48 min 1,59 min 2,17 min 2,24 min

Rpm
200 100 60 50

Cp
20-21

1690 16-17 1680 15-16 19-20

viscosidad Vs Tiempo
VISCOSIDAD

viscosidad Vs Rpm
1705 1700 1695

rpm

1690 1685 1680 1675 12 22 32 42 52

1715 1710 1705 1700 1695 1690 1685 1680 1675 12 62 112 162

TIEMPO (S)

GraficaN 2 Viscosidad Vs tiempo en yogourt a 20Rpm constantes Tabla N 3 Comportamiento de viscosidad a travs del tiempo para yogurt a 60 Rpm

viscosidad

60 RPM R2 (Yogurt)
Grafico N1 comportamiento de viscosidad de leche a diferentes Rpm Tabla N2 Comportamiento de viscosidad a travs del tiempo para yogurt a 20 Rpm 20 RPM R3 (Yogurt) 20 RPM R3 (Yogurt)

CP
189 166 165

Tiempo
0 5 11 18 28 45

CP
1700 1690

TIEMPO
163 0 161 7s 159

157

1,05 min

60 30

830 1300 1710 2470 4180

50,7 30 34,4 29.7 25,1

200 190

Viscosidad Vs Tiempo

20 12 6

Viscosidad

180 170 160 150 0 20 63, 157

5000 4000

Viscosidad Vs Rpm

Grafica N 3 viscosidad Vs tiempo en Yogurt a 60 Rpm para yogurt Tabla N 4 comportamiento de la viscosidad con disminucin de Rpm para yogurt

Viscosidad

Tiempo 40

60

80

3000 2000 1000 0

Rpm
200 100

Yogurt Cp
420 600

% Error
83.9 59

100

Rpm

200

300

Grafica N 4 Viscosidad Vs Rpm para yogurt

Grafica N5 Compresion de queso Campesion, Prueba de warner bratzler Tabla N 5 valores de compresin y comportamiento de compresin prueba Warner Blaztler

Grafica N6 Compresion a 3mm de queso Campesino maquila, prueba de Warnes Blaztler Tabla N6 valores de compresin y comportamiento de compresin prueba Warner Blaztler

ANALISIS DE RESULTADO

CONCLUSIONES