REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN U.E.

MAESTRO ORLANDO ENRIQUE RODRIGUEZ

ELABORACIN DE HARINA DE LOMBRIZ PARA EL ENRIQUECIMIENTO PROTEICO DE ALIMENTOS PARA DISMINUIR LA DESNUTRICIN INFANTIL ENTRE EDADES DE 5 A 10 AOS

Integrantes: Acosta Contreras, Jos Alberto C.I. 25.681.130 Beltrn Melndez, Branyelis C.I. 24.803.191 Espaa Rivera, Yusney C.I. 24.725.601 Ferrer Urdaneta, Jess Enrique C.I. 25.407.207 Leal Magdaleno, Jason Alexander C.I. 25.439.691 Rivero Colina, Jorge Jos C.I. 25.970.244 (B) Torres Delgado, Andrs Eduardo C.I. 25.974.018 Vera Urdaneta, Jean Carlos C.I. 25.334.914 Grado/Seccin: 5to ao C

Tutor de Contenido: Ing. Hernn Garca C.I. 11.281.231 Telf. 0426.100.7270

Tutor Metodolgico: Oswaldo Romero

San Francisco, Mayo 2013

NDICE GENERAL

VEREDICTO ........................................................................................................ ii DEDICATORIA ..................................................................................................... iii RESUMEN ........................................................................................................... iv INTRODUCCIN ................................................................................................. v

CAPITULO I: El problema .................................................................................... 6 1.1. Planteamiento del problema .......................................................................... 6 1.2. Formulacin del problema ............................................................................. 6 1.3. Objetivos de la investigacin: ....................................................................... 7 1.3.1. Objetivo general ......................................................................................... 7 1.3.2. Objetivos especficos.................................................................................. 7 1.4. Justificacin de la investigacin .................................................................... 7 1.5. Delimitacin de la investigacin .................................................................... 7

CAPITULO II: Marco Terico................................................................................ 8 2.1. Antecedentes de la Investigacin .................................................................. 8 2.2. Bases Tericas.............................................................................................. 9 2.3. Sistema de Variables .................................................................................... 12 2.3.1. Definicin Conceptual................................................................................. 12 2.3.2. Definicin Operacional ............................................................................... 13 2.3.3 Hiptesis de la investigacin ....................................................................... 13 2.3.4. Cuadro de operacionalizacin de la variable .............................................. 14

2.4. Bases Legales ............................................................................................... 14 2.5. Definicin de los Trminos ............................................................................ 15

CAPITULO III: Marco Metodolgico ..................................................................... 15 3.1. Tipo de Investigacin..................................................................................... 15 3.2. Diseo de la Investigacin............................................................................. 16 3.3. Poblacin y muestra ...................................................................................... 16 3.3.1. Poblacin.................................................................................................... 16 3.3.2. Muestra ...................................................................................................... 16 3.3.1.1. Muestreo ................................................................................................. 17 3.4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos ......................................... 17 3.5. Metodologa Experimental Empleada ............................................................ 18 3.6. Tabulacin de datos ...................................................................................... 18

CAPITULO IV: Resultados de la Investigacin..................................................... 22 CONCLUSIONES................................................................................................. 23 RECOMENDACIONES ........................................................................................ 24 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................... 24 ANEXOS .............................................................................................................. 26

VEREDICTO

Quienes suscriben y los designados como jurado examinador por el consejo de Unidad educativa Maestro Orlando Enrique Rodrguez, para evaluar el trabajo especial de grado Titulado: ELABORACIN DE HARINA DE LOMBRIZ PARA EL ENRIQUECIMIENTO PROTEICO DE ALIMENTOS PARA DISMINUIR LA DESNUTRICIN INFANTIL ENTRE EDADES DE 5 A 10 AOS, Bajo la tutora de: Ing. Hernn Garca.

Requisitos para aprobar la materia Tcnicas de Investigacin:

Acosta Contreras, Jos Alberto Beltrn Melndez, Branyelis Espaa Rivera, Yusney Ferrer Urdaneta, Jess Enrique Leal Magdaleno, Jason Alexander Rivero Colina, Jorge Jos Torres Delgado, Andrs Eduardo Vera Urdaneta, Jean Carlos El jurado emite el siguiente veredicto: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Los cotijos, ____de ____ de_____. Integrantes del Jurado: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ii

DEDICATORIA A Dios todopoderoso por estar siempre con nosotros e iluminarnos el camino

correcto para lograr nuestros propsitos y metas.

A nuestros padres y familias que en muchas oportunidades los hemos dejado solos para recorrer este camino y llegar a nuestras metas, ellos quienes siempre nos han apoyado y lo seguirn haciendo las veces que los necesitemos, brindndonos su confianza, apoyo espiritual, siempre estarn con nosotros en nuestra mente y corazn, siempre a nuestro lado.

A nuestros profesores, los cuales con su valiosa ayuda espiritual y pedaggica, supieron orientarnos por el mejor camino.

A la U.E. Maestro Orlando Enrique Rodrguez por brindarnos las herramientas necesarias para lograr as alcanzar nuestro objetivo. A la U.E.E. Dr. Arturo Uslar Pietri por abrirnos las puertas y facilitar la puesta en prctica de esta investigacin.

A todas aquellas personas que de una u otra forma prestaron su apoyo en la culminacin de este ciclo A todos mil gracias

Acosta Jos, Beltrn Branyelis, Espaa Yusney, Ferrer Jess, Leal Jason, Torres Andrs, Rivero Jorge y Vera Jean. Harina de lombriz para la realizacin de distintos alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutricin en los nios y nias de 5 a 10 aos. U.E. Maestro Orlando Enrique Rodrguez. iii

Maracaibo, 2013 RESUMEN La siguiente investigacin tuvo como propsito elaborar harina de lombriz para el enriquecimiento proteico de alimentos para disminuir la desnutricin infantil entre edades de 5 a 10 aos, cuya importancia radica en el estudio del contenido proteico que brinda la harina de lombriz al mezclarla con distintos alimentos que se consumen comnmente y cul es el aporte que ofrece para disminuir la desnutricin existente en la actualidad. Para lograr involucrar a la comunidad de la U.E. Maestro Orlando Enrique Rodrguez en las actividades y problemtica del tema. Sustentndose principalmente en la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezolana. El tipo de investigacin fue de carcter descriptivo, cuyo diseo es apoyado en una investigacin de campo. La poblacin estuvo conformada por estudiantes pertenecientes a la Sala de 5 aos de Educacin Inicial y 1ero, 2do y 3er grado de Primaria de la U.E.E. Dr. Arturo Uslar Pietri. En este sentido, mediante una encuesta con preguntas cerradas de mltiples respuestas se lleg a establecer que, como estrategia fundamental se propone con esta investigacin brindar el apoyo necesario para la multiplicacin del mensaje que se persigue en los objetivos, realizando charlas informativas, entrega de trpticos y elaboracin de carteleras, a fin de lograr la trascendencia positiva de los beneficios que aporta la harina de lombriz. Como recomendacin se sugiere estimular la realizacin de otros trabajos de igual importancia, debido a que stos aportan a la sociedad un gran tema de valor investigativo, siendo en este caso, el uso de la harina de lombriz una solucin al problema de la desnutricin infantil en todo el planeta. Palabras clave: Desnutricin, harina, lombriz.

iv

INTRODUCCIN

Durante esta investigacin, se han venido completando todos los pasos necesarios para concretar cada una de las etapas del desarrollo de las tcnicas de investigacin aplicadas a un trabajo monogrfico. Por medio de la realizacin de esta investigacin, se pretende llegar a conocer un poco ms acerca de los requerimientos que se deben llevar, y a entender como se elabora, ya que para que se cumpla a cabalidad se deben seguir algunos pasos o lineamientos preestablecidos dentro de la misma. El tema a abordar en este trabajo de investigacin es la harina de lombriz para la realizacin de distintos alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutricin en los nios y nias de 5 a 10 aos Metodolgicamente hablando, esta monografa consta de cuatro Captulos: En el primero se presenta detalladamente el planteamiento del problema. Seguidamente en el segundo se desarrolla el marco terico. En el se definen los antecedentes, las bases tericas, las bases legales y las definiciones bsicas. En el tercer captulo se desarrollara el marco metodolgico Tipo de Investigacin, diseo de investigacin, poblacin y muestra. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos y su tabulacin. En el cuarto captulo aparecen el anlisis de los resultados, las conclusiones, recomendaciones, bibliografa y anexos.

CAPITULO I. El Problema

1.1.-Planteamiento del Problema

En estos tiempos, a nivel mundial, se estn observando cambios en la productividad de los alimentos ya que cada vez se ha querido mejorar la calidad de los mismos, tanto para un mejor disfrute de los seres humanos como para el mximo aprovechamiento de los contenidos proteicos obtenidos en cada uno de los distintos alimentos, una de las ms aceptadas fuentes de complementos proteicos actualmente es harina de lombriz, la cual es realizada a partir de lombrices de tierra las cuales mediante distintos sistemas de secado, se convierten en una harina de altsimo valor proteico, esta es utilizada como complemento alimenticio y es agregada en la mayora de los alimentos que comnmente son consumidos actualmente. Considerndose que en Venezuela en la actualidad este tema ha sido objeto de mucho estudio debido al problema de salud que se presenta hoy da, distintas universidades y centros agrnomos que utilizan estos complementos como una ayuda para mejorar la salud de los seres humanos ya que la harina de lombriz contiene un 60% de protenas de alto valor biolgico, que hace que ste anlido aparezca como una de las posibles soluciones a los problemas nutricionales que tiene la humanidad. Por otra parte, se considera que para el consumo de esta harina de lombriz las lombrices de tierra tienen que ser pasadas por un proceso de humificacin para eliminar cualquier bacteria u otro componente daino para los seres humanos, adems dicha harina puede ser la solucin para disminuir notablemente la desnutricin prevista en los seres humanos de la actualidad. Tambin ayuda a contribuir a una mejor formacin a nivel celular ya que contiene grandes cantidades de aminocidos, adems estimula por equilibrio bioqumico las funciones vitales del ser humano.

1.2.-Formulacin del Problema Cmo elaborar harina de lombriz para el enriquecimiento proteico de alimentos para disminuir la desnutricin infantil entre edades de 5 a 10 aos?

1.3.-Objetivos de la Investigacin Objetivo general: Elaborar harina de lombriz para el enriquecimiento proteico de alimentos para disminuir o combatir la desnutricin infantil entre edades de 5 a 10 aos Objetivos especficos: Elaborar la harina de lombriz como complemento proteico. Realizar distintos alimentos con el contenido proteico o la harina de lombriz. Comprobar la aceptacin del nutriente y la ayuda que brinda en contra de la desnutricin. 1.4.-Justificacin del problema La importancia de la investigacin radica en el estudio del contenido proteico que brinda la harina de lombriz al mezclarla con distintos tipos de alimentos que se consumen comnmente y cul es el aporte que ofrece para disminuir la desnutricin existente en la actualidad. Su finalidad es dar a conocer a los estudiantes de la U.E. maestro Orlando E. Rodrguez u otras instituciones Educativas de la zona como por ejemplo la U.E.E.. DR. Arturo Uslar Pietri (que se puedan beneficiar), cual es el apoyo que brinda este suplemento alimenticio o en este caso harina de lombriz. Aporta a la sociedad un gran tema de valor investigativo para todos, ya que es una decisin, de vida para cada ser humano y es un tema muy discutido en la actualidad. Adems estamos en uno de los municipios del estado Zulia donde la mayora de los habitantes son de bajos recursos econmicos muchos no tienen como consumir la protenas esenciales para el desarrollo de los nios y nias que son el futuro de nuestro pas, esta harina de lombriz podra ser una buena alternativa fcil de adquirir.

1.5.-Delimitacin La investigacin ser ejecutada en el perodo que comprende desde el mes de Octubre de 2012 hasta el mes de mayo de 2013. La misma ser realizada en el Estado Zulia, Municipio San Francisco en la Granja Ana Mara Campos, Parroquia Domitila Flores. Con el apoyo de la Facultad de Agronoma de La Universidad del Zulia. 7

CAPITULO II. Marco Terico

2.1.-Antecedentes de la investigacin Cusihuaman y col (2006), La lombriz, una amiga trabajadora. El objetivo de este trabajo de investigacin fue dar a conocer a la poblacin las bondades que presenta la lombriz canadiense (Eisenia foetida) como agente principal en el proceso de transformacin de los desechos orgnicos (compost) como cscaras de frutas y huevo, heces de conejo y hierbas producto de la poda del jardn, que comnmente se conoce como basura inservible. Asimismo, descubrieron que la lombriz canadiense puede servir como alimento suplementario para animales domsticos como los peces, esto lo observaron cuando prepararon una harina de lombriz, tomando como principio bsico la deshidratacin de las lombrices. La deshidratacin fue comprobada por ellos a travs de una tcnica artesanal, que consisti en pesar a las lombrices antes y despus de que estas fueran llevadas al fuego (observaron que el peso haba disminuido), luego utilizaron un mortero para molerlas consiguiendo un polvo al cual lo llamaron harina de lombriz. El producto final de este proceso fue mezclado con comida de peces que sirvi para alimentarlos. Cabe mencionar, que los peces lo consumieron sin dificultad. Finalmente, las nias y nios hicieron extensivo lo aprendido a su entorno familiar e incluso aplicaron las tcnicas de compostaje en su propio hogar. Esto, llev a los investigadores a la conclusin de que los alimentos elaborados con harina de lombriz sirven de suplemento proteico para combatir la desnutricin infantil y que puede usarse de manera natural con poco gastos de produccin econmica y ecolgica.

Hernndez y col (2005), Este grupo de investigadores plantean que en la actualidad, la necesidad de producir alimentos en cantidad, pero sobre todo en calidad ptima, es uno de los principales factores que motivan el empleo de tecnologas, biolgicas, sanas y en armona con el ambiente. Es por ello que su objetivo est orientado hacia explicar y comprobar el beneficio que ofrece el empleo de las lombrices de tierra, en las caractersticas del abono producido por las lombrices y la cantidad de protenas que puede aportar al organismo de animales, plantas y cualquier ser vivo, incluyendo al ser humano. Con este trabajo de investigacin los autores se concluyeron 8

que las plantas abonadas con este abono crecieron ms grandes y sus frutos ms dulces y jugosos, que los animales crecieron de manera natural aportando carnes ms sanas para el consumo y que la harina producida con las lombrices aportaba mayor cantidad de nutrientes al organismo del ser humano. Tambin, como alternativa de solucin a la desnutricin infantil proponen que se tomen en cuenta los criaderos naturales de lombrices y se utilicen para preparar harina para la elaboracin de

alimentos con alto contenido proteico.

Ramrez y col (2007), Lumbricultura. Este grupo de microbilogos plantea en su trabajo el problema de la basura en el mundo y expone que la era industrial ha trado aparejado un complicado cambio en el ecosistema que afect tambin a la especie humana, debido a que los residuos derivados de la produccin iniciaron la

contaminacin de ros, tierras, napas subterrneas, atmsfera. Siguiendo esta preocupacin, estos microbilogos estudiaron las ventajas de la produccin de humus orgnico con lombrices de tierra. Ellos probaron el humus producido por las lombrices en cultivos tradicionales de rbano, tomate obteniendo resultados favorables. Su propuesta es utilizar el humus producido por las lombrices de tierra para ayudar a revertir los daos ecolgicos causados por las industrias.

2.2.-Bases Tericas 2.2.1.-Lumbricultura: La lumbricultura es un trmino empleado para referirse al cultivo y beneficio de la lombriz de tierra. Esto no es algo nuevo, a lo largo de la historia ha sido objeto de curiosidad y estudio de muchos cientficos y pensadores. Hoy da, est ligada al

desarrollo de la agronoma moderna. Quienes practican la lumbricultura directa o indirectamente, estn ayudando a mejorar la calidad de los suelos de nuestro planeta de manera natural y econmica, aportando a la reposicin del humus, elemento indispensable para la vida vegetal. A travs del humus de lombriz se restauran tierras que han sido devastadas por la erosin continua producida por ciertas explotaciones agrcolas, el uso continuo de fertilizantes artificiales, y muchos otros factores degradantes. 9

2.2.2.-Resea histrica: A continuacin se presenta un cuadro resumen sobre la resea histrica de la Lombriz de tierra (canadiense): RESEA HISTRICA 3000. 322 a.c. 60 a.c. 1784 1826 1947 1976 1992 2.2.3.-Lombriz roja: Segn Ing. Agr. Jacqueline A. Hernndez, Mg.Sc. y otros. La lombriz roja, como cualquier especie necesita un mnimo de conocimientos morfolgicos, fisiolgicos y ecolgicos, para garantizar el xito del sistema de produccin. Sumerios descubren beneficios. Aristteles indic: los intestino de la tierra. Cleopatra decret que eran animales sagrados. Linneo describi Lumbricus terrestris. Savigni describi a Eisenia foetida. Darwin sealo la importancia en el mantillo. Hugh Carter estableci Sistemas Comerciales. Univ. Agric. California. Usos en la Agricultura. Luego pasa a Asia, Europa y Amrica del Sur. Entra en Venezuela desde Colombia.

Utilizacin de la Lombriz Roja Mejoradora de Suelos Produccin de Humus. Produccin de Biomasa Fuente de Protena animal

La harina de lombriz obtenida a travs de estos anlidos aporta grandes beneficios en la nutricin infantil. A continuacin se presenta un balance de los aportes de la harina de lombriz en la alimentacin: El elevado y perfecto balance natural de nutrientes, no se encuentra en ningn otro espcimen: 10

Protenas: entre el 65 y 75 %, lo constituyen en un poderoso anabolizante natural, que garantiza mejor conformacin y fortaleza de los rganos y sistemas musculares de nuestro cuerpo. Aminocidos: contiene 20 de los 24 aminocidos conocidos y los 10 ms esenciales, sin los cuales la falta o escasez de un aminocido, hace que la eficiencia de los otros se reduzca proporcionalmente. Vitaminas y Sales Minerales: encontramos las variables de las A, B, H y sales minerales. Digeribilidad: su digestin sobrepasa el 95%, lo que permite al cuerpo una elevada absorcin de los nutrientes. Diez minutos despus de ser absorbidos dentro del intestino delgado, los aminocidos de la harina de lombriz, estn en el torrente sanguneo llegando al hgado, el que entrega a otros rganos mezclas debidamente balanceadas, adecuadas a sus funciones, nutriendo y fortaleciendo los msculos. Toxicologa: En los estudios toxicolgicos, no se determin DL 50 (dosificacin letal media) por altas cantidades de ingestin. Tampoco se expresa ninguna contraindicacin por el uso continuo de la harina. Modo de empleo en animales: como fuente de protena- aadir de un 0,5% a 2% en los alimentos, y como atractivo, adicionar 2 a 4 kilos por tonelada de racin. Presentacin: La Harina de Lombriz se presenta en polvo y en frascos de 60 cpsulas (cada una con 500 mg).

Efectos por el uso contino de la harina de lombriz * Fortalece los rganos musculares (por ejemplo el corazn) * Mejora las capacidades de las masas musculares. * Estimula, por equilibrio bioqumico, las funciones vitales (cerebral, cardiaca, hormonal). 11

* Proporciona alivio a fatigas fsicas y mentales. * Ayuda a la formacin de colgeno, enriqueciendo los tejidos. * Recupera los tejidos lesionados o inflamados (histamina). * Asiste positivamente al sistema inmunolgico. * Regenera la epidermis y el cuero cabelludo (melanina). * Retarda el envejecimiento o desgaste orgnico. * Aumenta la actividad cerebral. * Mejora el proceso de crecimiento e impide anemias. * Participa en la eliminacin de toxinas (urea). * Impide o elimina los procesos convulsivos. * Auxilia en terapias del sueo. * Eficaz en los tratamientos contra el Parkinson (dopamina). * Ayuda en terapias contra la obesidad. * Importante en los tratamientos de hipertiroidismo.

2.3.-Sistema de Variables Variable Dependiente: Harina de lombriz. Variable Independiente: La desnutricin infantil. 2.3.1.-Definicin Conceptual 2.3.1.1.-Harina de lombriz Segn el DRAE es un Polvo fino obtenido a partir de la disecacin y molienda de lombrices de tierra, destinado a fines agrcolas o preparacin de alimentos con fines nutricionales.

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2.3.1.2.-Desnutricin infantil El DRAE define la desnutricin como la depauperacin fisiolgica, consecuencia de la aportacin insuficiente de materias nutritivas al organismo. Tambin define infancia como la primera etapa en el desarrollo fsico e intelectual de un ser humano, que dura desde que nace hasta la pubertad. Por consiguiente, se considera desnutricin infantil a la depauperacin fisiolgica del nio desde su nacimiento hasta la pubertad a consecuencia de la aportacin insuficiente de materias nutritivas al organismo.

2.3.2-Definicin Operacional 2.3.2.1.-Harina de lombriz Por su elevado y perfecto balance natural de nutrientes (que no se encuentra en ningn otro espcimen) permite que todos los nutrientes de su composicin qumica interacten para solventar las necesidades presentes tanto dentro como fuera del

organismo. Asimismo, esta harina junto a otros alimentos, utilizados con distintas metodologas, procedimientos y tcnicas favorecen la nutricin y el desarrollo integral del ser humano.

2.3.2.2.-Desnutricin infantil Promueve el mejoramiento integral del individuo con el propsito de prepararlo para la vida, el trabajo y la convivencia en sociedad, a travs de la buena alimentacin, utilizacin de productos 100% naturales y con efectos positivos para la salud fsica y mental, persiguiendo con esto el desarrollo integral del nio y nia en edades de 5 a 10 aos.

2.3.3.- Hiptesis de la Investigacin Ser factible la elaboracin de una harina de lombriz que ayude a evitar la desnutricin en individuos entre edad de 5 a 10 aos mostrando sus ventajas y desventajas a travs de alimentos bsicos que pueda ingerir la poblacin?

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2.3.4.- Cuadro de operacionalizacin de las variables OBJETIVO GENERAL Elaborar harina de lombriz para la realizacin de distintos alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la

desnutricin en los nios y nias de 5 a 10 aos. Objetivos Especficos Elaborar la harina de lombriz y mostrar ventajas y desventajas. Realizar distintos alimentos con el contenido proteico o la harina de lombriz. Comprobar la aceptacin del nutriente y la ayuda que brinda en contra de la desnutricin. Harina de lombriz. Beneficios contra la desnutricin. Pruebas Experimentos 3,4,5 Harina de lombriz. Uso de la harina de lombriz para elaborar alimentos. Experimentos Pruebas Harina de lombriz. Ventajas y desventajas de la harina. Investigacin Pruebas Estudio 1,2,6, 7,81, 2,6,7, 8 9,10 Variables Dimensiones Indicadores Items

2.4.-Bases Legales Esta investigacin tiene como bases legales a la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, el Cdigo Penal, la LOPNNA y la Ley Orgnica del Ambiente. La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela categoriza desde su Prembulo, el derecho a la vida. Tambin hace referencia al derecho a la vida, los derechos humanos y la salud en los artculos 2, 19, 20, 29, 49,83, donde se deja claro que el atentar contra la vida de un ser humano y el ambiente tiene su penalizacin. Por ello, en cualquier evidencia de desnutricin infantil y deterioro del ambiente es un atentado contra el derecho a la vida y la salud. 14

2.5.-Definicin de los Trminos Lombriz: Anlido oligoqueto, que vive en la capa superficial del suelo, donde excava galeras y se alimenta de la materia orgnica contenida en la tierra. Nutricin: conjunto de reacciones fsicas y qumicas que, a partir de los alimentos ingeridos tienden a suministrar la energa necesaria para los organismos, as como a proporcionar las molculas bsicas para su organizacin plstica. Equilibrio bioqumico: Estabilidad armnica de todos los componentes bioqumicos de un cuerpo. Balance equitativo de todos los nutrientes del cuerpo. Sistema inmunolgico: Conjunto organizado del cuerpo, que le brinda la capacidad de resistir y vencer un agente nocivo. Toxicologa: Ciencia que estudia la naturaleza, las propiedades y el modo como actan los txicos. Toxina: Sustancia de origen microbiano que daa o mata las clulas del organismo husped. Depauperacin: Debilitamiento del organismo. Empobrecimiento. Extenuacin.

CAPITULO III. Marco Metodolgico

3.1.-Tipo de investigacin: Segn su propsito esta investigacin es aplicada, ya que su tiempo de aplicacin es corto (1 ao). Segn su profundidad es de carcter descriptivo, es utilizado la descripcin y el anlisis sistemtico, porque a travs de esta investigacin se lograr el desarrollo de algunas caractersticas del problema relacionado con la elaboracin de harina de lombriz para el enriquecimiento proteico de alimentos para combatir la desnutricin infantil entre edades de 5 a 10 aos. Segn como se codifica la informacin es cuantitativa, ya que en ella se realiza un estudio con un anlisis de tipo numrico y objetivo. Segn lo planteado por Hernndez, R., Fernndez, C., y, Baptista, P (1999, p. 60), el tipo de estudio que se pretende realizar es de carcter descriptivo, dado que el propsito fundamental de los investigadores estuvo centrado en una descripcin del comportamiento de las variables objeto de estudio, lo cual significa una medicin y 15

descripcin sistemtica de la utilizacin de la harina de lombriz para enriquecer los alimentos y disminuir la desnutricin infantil.

3.2.-Diseo de la investigacin: El diseo se apoya en una investigacin de campo, ya que se har un anlisis sistemtico del tema en cuestin con el propsito de describirlo y explicar sus causas y efectos como lo plantea la gua de trabajo del centro de ciencias Condesti (pgina 45), en este sentido, los datos e informacin de inters se recoger y organizar para su anlisis mediante procesamientos estadsticos aplicando un instrumento de medicin o encuesta. Segn lo planteado por Hernndez, R., Fernndez, C., y, Baptista, P (1991, p. 19), una investigacin se clasifica tomando en cuenta la dimensin temporal o el nmero de momentos o punto en el tiempo en los cuales se recolectaron los datos. Bajo un enfoque no experimental, el tipo de diseo en el cual se centr esta investigacin es el transversal o transaccional, ya que se recolectaron los datos en un solo momento en un tiempo nico y su propsito fue descubrir variables y analizar su incidencia e interrelacin en un nmero dado, tal como se persigue lograr en la investigacin.

3.3.-Poblacin y muestra: 3.3.1.-Poblacin Tamayo y Tamayo (1992) refieren lo siguiente: la poblacin en la totalidad del fenmeno a estudiar en donde las unidades de poblacin poseen una caracterstica comn, la cual se estudia y da origen a los datos de la investigacin. Esta definicin facilita determinar que la poblacin total esta delimitada por estudiantes de Sala de 5 aos de Educacin Inicial y 1ero, 2do y 3er. Grado de Primaria de la U.E.E Dr. Arturo Uslar Pietri ubicada en el Barrio Santa Fe II de la Parroquia los Cortijos del Municipio San Francisco del Estado Zulia.

3.3.2.-Muestra Hernndez, R., Fernndez, C., y, Baptista, P., sostienen que la muestra es un subgrupo de la poblacin; es un subconjunto que pertenece a ese conjunto definido en 16

sus caractersticas al que llama poblacin. Una muestra, en un sentido amplio, es una parte respecto al todo constituido por el conjunto llamado universo; una porcin del total que representa la conducta de dicho universo. La muestra puede ser definida como un subgrupo de la poblacin que en este caso pertenece a 10 estudiantes de sala de 5 aos de Educacin Inicial, 30 alumnos de 1 ero, 2do y 3er. Grado de Primaria, 8 representantes, 2 Directivos, 5 Docentes, 1 obrero y 2 Docentes Especiales de la U.E.E Dr. Arturo Uslar Pietri. 3.3.3.-Muestreo En este tipo de investigacin el muestreo corresponde a un muestreo probabilstico

de forma aleatorio simple, por ser una poblacin finita contentiva del total del los alumnos de Sala de 5 aos, 1er grado, 2do grado y 3er grado de la U.E.E Dr. A rturo Uslar Pietri. Ser aleatorio porque se escogern al azar el 30% de la poblacin encuestada para la tabulacin de datos.

3.4.-Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos: La investigacin pretende medir la aceptacin de los alumnos de Inicial y Primaria de la U.E.E Dr. Arturo Uslar Pietri se utiliz la tcnica de la observacin. Dicha

observacin, segn Hurtado, J. (2001), es una tcnica de recoleccin de datos directa en la cual el investigador determina los sucesos o las acciones de los individuos a analizar. Por ser una investigacin descriptiva, se usar una encuesta, que recoger informacin de lo que piensan y dicen los sujetos en estudio. El tipo de encuesta con preguntas cerradas limitada a dos alternativas si-no. Ahora bien, como instrumento se utilizar el cuestionario que se aplicar a los estudiantes de Inicial y Primaria de la U.E.E Dr. Arturo Uslar Pietri y una entrevista aplicada a varios especialistas de Derecho entre

diferentes ramas: Medicina, docencia, Psicopedagoga, enfermera, otros.

3.5.-Metodologa Experimental Empleada La elaboracin de la harina de lombriz se realizo por medio de varios pasos en los se pueden describir: 17

3.5.1.-Extraccin de las lombrices de la arena: Este fue el primer paso para la elaboracin de la harina el cual consisti en sacarlas a ellas directamente de la arena y separarlas casi en su totalidad de la misma. 3.5.2.-Primera limpieza de las lombrices: Este paso consisti en sacarles toda la arena restante a las lombrices por medio de agua hasta su totalidad para eliminarle cuales residuo o compuesto no deseado. 3.5.3.-Segunda limpieza de las lombrices: Esta limpieza fue ms profunda que la primera ya que se agrego un compuesto normalmente conocido como sal para eliminar un compuesto perteneciente a las lombrices, tambin, elimino cualquier residuo que hubiese quedado en ellas. 3.5.4.-Secado o tostado de las lombrices: Este se puede realizar por medio de dos pasos: el primero es dejarlas secar al sol por un largo tiempo y el segundo es meterlas en un horno para acelerar ese proceso, los dos mtodos tienen el mismo resultado. 3.5.5.-Triturado de las lombrices: Este es el ltimo paso de la elaboracin de la harina el cual consiste en triturar las lombrices secas hasta que se convierta en un polvo parecido a la harina, listo para ser agregado en cualquier alimento para aumentar su valor proteico 3.5.6.-Alimentos realizados con harina de lombriz: Una vez realizada la harina de lombriz puede ser aadida a casi todos los alimentos o comidas consumidas cotidianamente la cual es agregada como un complemento, es decir, un ingrediente ms de dicha comida o alimento.

3.6.- Tabulacin de datos Procedimiento para el anlisis e interpretacin de datos

Posterior a la recoleccin de datos, se procedi a codificar los resultados utilizando un nivel de medicin nominal, en el cual se tiene dos o ms categoras del tem. Las categoras no tienen orden o jerarqua; lo que indican solamente es diferencia entre una o ms categoras (Hernndez, R., Fernndez, C., y, Baptista, P. 1991, p. 257). Los anlisis de los datos se hicieron en base a la estadstica descriptiva propuesta por 18

Hernndez, R., Fernndez, C., y, Baptista, P. (1999, p. 350-353). Donde se describen los datos, valores o puntuaciones obtenidas por cada items, utilizando una distribucin de frecuencia constituida por una absoluta y otra relativa o porcentajes. Posteriormente se disearon cuadros, que dan una visin ms clara de los resultados de la investigacin.

1.- Conoce usted qu es la harina de lombriz? Alternativas Fi Si 05 No 53 Total 58 En el total de 58 encuestas realizadas a los F% 8,6 % 91,4 % 100% alumnos, representantes, docentes y

personal directivo de la U.E.E Dr. Arturo Uslar Pietri se observ que slo un 8,6 % saba que es la harina de lombriz, en cambio un 91,4 % desconoca su existencia.

2.- Cul de estos aspectos cree usted que se adeca a la harina de lombriz? Fi F% Un medicamento 4 6,8 % Nombre asociado a una marca de un producto 2 3,4 % Suplemento proteico obtenido a base de lombriz 42 72,5% de tierra Meter lombrices en un paquete de harina 10 17,3% Total 58 100% En el total de 58 encuestas realizadas se observ que slo 42 (72,5%) respondieron correctamente la pregunta, un 17,3% lo relacion con lombrices y un 10,2% desconoca los aspectos referentes a la harina de lombriz. Alternativas

3.- Cree usted que en Venezuela se debe legalizar el uso de la harina de lombriz como suplemento proteico? Alternativas Si No Total Fi 39 19 58 F% 67,2% 32,8% 100%

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Del total de encuestas realizadas 39 respondieron afirmativamente la pregunta, es decir, el 67,2% cree que la harina de lombriz debe legalizarse como un suplemento proteico y en un 32,8 % cree que no deba legalizarse.

4.- Conoce usted que es la desnutricin? Alternativas Si No Total Fi 44 14 58 F% 75,9% 24,1% 100%

En esta pregunta slo 44 (75,9 %) de los encuestados conoca el significado del trmino desnutricin y 14 (24,1%) no lo conoca.

5.- Ud. Cree que hoy en da en Venezuela se utiliza la harina de lombriz como suplemento proteico en seres humanos? Alternativas Fi Si 11 No 47 Total 58 De los 58 encuestados que respondieron la F% 18,9% 81,1% 100% pregunta, en un 80,1% reconoce que

hoy en da no se utiliza la harina de lombriz como suplemento proteico en Venezuela y en minora 18,9% asume que si se utiliza.

6.- En qu momento cree usted que se debera utilizarse la harina de lombriz como suplemento proteico? Alternativas Cuando la persona est sana Al inicio de una enfermedad Cuando haya un cuadro de desnutricin En cualquier momento Total Fi 7 17 23 11 58 F% 12,1% 29,3% 39,7% 18,9% 100%

Del 100%, slo un 39,7% asume que debera aplicarse cuando haya un cuadro de desnutricin, un 29,3% cuando inicie una enfermedad, un 18,9% en cualquier momento y en un menor porcentaje (12,1%) cuando la persona est sana. 20

7.- Qu elementos deberan existir en el paciente para utilizar la harina de lombriz? Alternativas Fi F% Enfermedad incurable 6 10,3% Desnutricin 30 51,7% Dolores generalizados 4 6,9% hambre 18 31,1% Total 58 100% Dentro del 100% de las respuestas obtenidas se observa que en un mayor porcentaje (51,7%) los encuestados asumen que dentro de los elementos por los cuales se debera utilizar la harina de lombriz sera cuando el nio presente cuadro de desnutricin, en un menor porcentaje(31.1%), cuando haya hambre y en un 1726% por enfermedad incurable o por dolores generalizados.

8.-Considera que la harina de lombriz puede: Alternativas Fi F% Combatir la desnutricin infantil 30 51,7% Causar algn dao al organismo 28 48,3% Total 58 100% De las 58 respuestas obtenidas, en un mayor y considerable porcentaje (51,7%), considera que la harina de lombriz puede combatir la desnutricin infantil y en su minora (48,3%) consideran que puede causar algn dao al organismo.

9.- Quines deben indicar el uso de este producto? Alternativas El mdico pediatra Los familiares Cualquier persona El paciente Total Fi F% 40 69% 12 20,7% 4 6,9% 2 3,4% 58 100%

En cuanto a quin debe tener la responsabilidad de indicar el uso de la harina de lombriz, en un 69% cree que debe ser el mdico pediatra y en un 31% cree que debe auto medicarse por los familiares, cualquier persona o el mismo paciente.

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10.- Cree usted que se pueden elaborar y consumir alimentos utilizando la harina de lombriz? Alternativas Si No Total Fi 34 24 58 F% 58,6% 41,4% 100%

De los 58 encuestados, 34 (58,6%) piensan que si se pueden elaborar y consumir alimentos con harina de lombriz y 24 (41,4 %) no lo cree.

CAPTULO IV. Resultados de la Investigacin

Al analizar los

resultados obtenidos en

la

observacin

los

alumnos,

representantes, docentes y personal directivo, se pudieron recoger los datos que a continuacin se exponen:

La variable Elaborar harina de lombriz para la realizacin de distintos alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutricin en los nios y nias de 5 a 10 aos. Fue analizada empleando las dimensiones ventajas y desventajas de la harina

descompuesta en cinco (5) tems, elaborar alimentos, integrada por tres (3) tems y efectos de la harina relacionada en 5 items. Con respecto a la primera de ellas, se obtuvo un diferencial semntico de un 8,6 % conoca la harina de lombriz y su uso y un 91,4% lo desconoca por completo. Diferencial Semntico Dimensin mostrar ventajas y desventajas de la harina. CATEGORIAS FRECUENCIA Absoluta Relativa MINORA MAYORA TOTAL 05 53 58 8,6% 91,4% 100%

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Al realizar la recoleccin de datos se obtuvo que en un 91,4 % de los encuestados desconoca la harina de lombriz, que existe un alto ndice de desinformacin sobre el tema e inclusive para poder realizar el cuestionario se tuvo que dar una breve explicacin y que en su mayora estn de acuerdo en la legalizacin del uso de la harina como suplemento proteico. Diferencial Semntico Dimensin utilizar la harina de lombriz para elaborar alimentos CATEGORIAS FRECUENCIA Absoluta AMPLIO LIMITADO REDUCIDO TOTAL 16 19 23 58 Relativa 27,6% 32,7% 39,7% 100%

En cuanto al objetivo de utilizar la harina de lombriz para elaborar alimentos se hace necesario aplicar estrategias para multiplicar los conocimientos en los alumnos de la U.E.E. Dr. Arturo Uslar Pietri debido a la gran desinformacin que hay, tan to en la poblacin estudiantil como en la comunidad y sociedad en general. Diferencial Semntico Dimensin Comprobar efectos contra la desnutricin CATEGORIAS FRECUENCIA Absoluta AMPLIO LIMITADO REDUCIDO TOTAL Conclusiones En cuanto a la Investigacin sobre elaborar harina de lombriz para la realizacin de distintos alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutricin en los nios y nias de 5 a 10 aos, es necesario que estn presentes, la documentacin 23 0 39 19 58 Relativa 0% 67,3% 32,7% 100%

terica y legal que constituyen las bases necesarias para el dominio del tema y los aportes que en ella se pretendan lograr. En el Pas, existe un conglomerado de leyes que fundamentan y rigen todas las normas y preceptos morales que determinan una situacin, el error de muchos ciudadanos es no conocer ni buscar informacin sobre el tema para tener las bases y fundamentos que le permiten solucionar algn problema. Por ello, el mostrar las ventajas y desventajas de la harina de lombriz en la U.E.E. Dr. Arturo Uslar Pietri, facilit la contextualizacin y proyeccin de esta investigacin, dado que lo relevante de una investigacin es su trascendencia y los aportes que esta pueda brindar a la poblacin. Asimismo, el comprobar el efecto de la harina de lombriz contra la desnutricin infantil, hace necesario orientar y dirigir a organismos competentes este proyecto debido a la calidad de la informacin que sta contiene, y a su vez informar tanto a la poblacin estudiantil como a la comunidad y sociedad en general. Por lo tanto, se propone con esta investigacin brindar el apoyo necesario para la multiplicacin del mensaje que se persigue en los objetivos, realizando charlas informativas, entrega de trpticos y elaboracin de carteleras, a fin de lograr la trascendencia positiva de los beneficios que aporta la harina de lombriz Al mismo tiempo lograr generar el inters necesario en otros estudiantes para que realicen nuevas investigaciones apoyadas en esta.

Recomendaciones Como recomendacin se sugiere estimular la realizacin de otros trabajos de igual importancia, debido a que stos aportan a la sociedad un gran tema de valor investigativo, siendo en este caso, el uso de la harina de lombriz una solucin al problema de la desnutricin infantil en todo el planeta. Referencias Bibliogrficas

LA LOMBRIZ, UNA HORMIGA TRABAJADORA. Cusihuaman Alexandra Y Otros INSTITUCION EDUCATIVA: LICEO NAVAL CONTRALMIRANTE MONTERO Av. Venezuela S/N, San Miguel 451-3634. www.liceomontero.edu.pe. 24

BAVARESCO de Prieto, Aura M. 1994, Proceso metodolgico en la Investigacin. Academia Nacional de Ciencias Econmicas. Universidad del Zulia. Maracaibo. Servicios Bibliotecarios de la

HERNNDEZ S., Roberto; FERNNDEZ C., Carlos; y, BAPTISTA L., Pilar 1999. Metodologa de la Investigacin. Editorial McGraq Hill. Mxico. HURTADO de Barrera, Jaqueline. 2001, Metodologa de la Investigacin Holstica. Material fotocopiado. http://www.tsj.gov.ve/legislacion/constitucion1999.html. http://es.scribd.com/doc/58257447/La-Lombricultura-y-Sus-Ventajas. Lumbricidae http://es.wikipedia.org/wiki/Lumbricidae. Constitucin Nacional de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999), Gaceta oficial Nacional de la Repblica Bolivariana de Venezuela. 36.860 (Extraordinario). Diciembre 30,1999.

Hernndez. Fernndez, C., y Batista, P. (1991). Metodologa de la investigacin. Mxico, Mc Graw.11:11. Hernndez, J (2da Edicin). 2006. Cuadernos de Extensin Rural. Universidad del Zulia-Facultad de Agronoma. Lumbricultura en las zonas clidas, MaracaiboVenezuela. p: 9,10.

Tamayo Tamayo, Mario. El Proceso de la Investigacin Cientfica. Mxico. Grupo Noriega Editores. 1992. 2da Edicin. Pp: 161.

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ANEXOS

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Anexos

(Anexo 1). Visita al Centro Viticola.

(Anexo 2). Alimento consumido por las lombrices utilizadas.

(Anexo 3). Extraccin de las lombrices de la arena.

(Anexo 4). Primera limpieza de las lombrices.

(Anexo 5).Segunda limpieza de las lombrices.

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(Anexo 6). Triturado de las lombrices.

(Anexo 7). Alimentos realizados con harina de lombriz.

(Anexo 8). Visita a la U.E.E. Dr. Arturo Uslar Pietri.

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