PRCTICA N11 LPIDOS

I.

OBJETIVOS o Preparar un jabn o Comprobar propiedades qumicas del jabn FUNDAMENTO TEORICO Las grasas de origen animal o vegetal estn constituidas principalmente por glicridos o triglicridos. El termino de glicrido es un hombre especial para designar los esteres del glicerol (1,2,3 propanotriol), con cidos mono carboxlicos, generalmente de elevado peso molecular (cidos grasos), saturados e insaturados. Como cualquier ster, los glicridos pueden ser hidrolizados, obtenindose el glicerol y los correspondientes cidos grasos.

II.

CH2OOCR1

CH2OH

R1COOH

CHOOCR2

3H2O

CHOH

R2COOH

CH2OOCR3 R3COOH

CH2OH

R3COOH

Los cidos grasos saturados ms encontrados con el cido Larico (C11H23COOH), el cido Palmtico (C15H31COOH) y cido Esterico (C17H35COOH). Entre los cidos grasos insaturados ms abundantes tenemos: El cido Oleico (C17H33COOH), cido Linoleico (C17H31COOH) Y cido Linolenico (C11H29COOH). Segn su consistencia a temperatura ambiente, las grasas se clasifican en aceites (lquidos), mantecas (semislidas o pastosas) y sebos (slidos). La hidrolisis de un glicrido puede ser catalizada por cidos, lcalis o enzimas. Cuando la hidrolisis se realiza en medio alcalino, el proceso se denomina Saponificacin (del Latn sapo = Jabn). La presencia de cidos grasos no saturados (Oleico, Linoleico, etc.) como constituyentes de los glicridos puede demostrarse mediante las reacciones usuales de dobles enlaces,.. Los mtodos ms usados consisten en determinar la cantidad de bromo o yodo que reacciona con una cantidad determinada de grasa, la cantidad de halgeno consumido ser proporcional a la cantidad de instauraciones del compuesto.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables). 1. Lpidos saponificables A. Simples

Acilglicridos Cridos B. Complejos

Fosfolpidos Glucolpidos 2. Lpidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas NECESIDADES DIARIAS DE LPIDOS Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deber estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturados (aceites de semillas y frutos secos). Adems, hay ciertos lpidos que se consideran esenciales para el organismo, como el cido linoleico o el linolnico, que si no estn presentes en la dieta en pequeas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados cidos grasos esenciales o vitamina F. Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de caloras en la dieta que esto supone nos impedir tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energticos sin sobrepasar el lmite de caloras aconsejable.

En el caso de que este exceso de grasas est formado mayoritariamente por cidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias. Sin duda el uso industrial de los lpidos es en la fabricacin de aceites, lubricantes, grasas, ceras, etc., ya sean para consumo humano o bien para uso industrial. Tambin, a nivel de consumo humano se les utilizan en la fabricacin de medicamentos y complementos vitamnicos: los aceites vegetales son ricos en vitamina E. III. MATERIALES, REACTIVOS E INSTRUMENTOS 01 Termmetro 01 esptula 03 trpodes 02 tubos de ensayo 02 rejillas 04 vaguetas 01 luna de reloj 01 piseta 02 vasos de 500mL 02 pinzas para crisol 01 matraz de Kitassato 500mL 04 pipetas de 10mL 03 vasos de 1000mL 03 vasos de 100mL 01 gradilla 01 papel filtro 01 embudo buchner 01 balanza Aceite de oliva Hidrxido de Sodio Etanol Cloruro de Sodio Cloruro de Magnesio

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL SAPONIFICACIN DE UNA GRASA. En un vaso de 250 mL (o 100 mL) colocar 10 g de un aceite o grasa (aceite de oliva, de linaza, semilla de algodn).

En otro vaso se disuelve 3 g de Hidrxido de sodio en 12 mL de agua, se adiciona 5ml de esta solucin al vaso de aceite o grasa y se calienta en BAO MARA (temperatura 6070C, durante unos 20 minutos con constante agitacin). Aadir 3 o 4 mL de la solucin Hidrxido de Sodio y 5 mL de etanol. Cubrir el vaso con una luna de reloj y seguir (con agitacin) por unos 15 minutos. Luego aadir el resto de la solucin de Hidrxido de Sodio, dejar que la temperatura suba a unos 9095C mantenindola por unos minutos ms. Para comprobar que la saponificacin se ha completado, sacar unas gotas de la solucin y verterlas en unos mL de agua, si aparecen gotitas de aceite, la saponificacin aun no es completa. En este caso retirar del bao Mara, aadir 5 mL de etanol y calentar el vaso con llama pequea de un mechero Bunsen (utilizar rejilla de amianto) manteniendo a ebullicin por unos minutos hasta completar la saponificacin. Aadir 50 mL de agua caliente y agitar hasta tener una mezcla homognea. Luego verter con agitacin sobre 250 mL de agua fra en la que se ha disuelto 20 gramos de sal comn. El jabn que se separa es filtrado con succin y se lava 10 mL de agua fra. Con el jabn obteniendo realice el siguiente ensayo.

PRECIPITACIN CON SALES DE CALCIO Y MAGNESIO Disuelva un trocito de jabn en unos 5 mL de agua destilada, calentando si es necesario. Divida la solucin de jabn en 2 partes, adicionar gotas de solucin de cloruro de calcio (a una parte) y de cloruro de magnesio (a la otra) observar y explicar.

V. VI. VII. VIII.

RESULTADOS, GRAFICAS Y REACCIONES CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA http://es.encarta.msn.com 1997-2008 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos. Bioqumica - Horton, H. Robert; Moran, Laurence A; Ochs Raymond S; Rawn, J. David; Scrimgeour K. Gray - Mxico, D.F: Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995

IX.

CUESTIONARIO 1. En qu consiste el procedimiento clsico para la obtencin de cido grasos. Deben ser sometidas a un proceso de hidrlisis, el cual se realiza usualmente con potasa en medio alcohlico u otro lcali y con aplicacin de calor. 2. Escriba la reaccin qumica para un jabn de aceite de maz.

CH2OC (CH2)7CH=CH (CH2)7CH3 CHOC (CH2)7CH=CH (CH2)7CH3 CH2OC (CH2)7CH=CH (CH2)7CH3

CH2OH

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa
+ CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa

+3NaOH

H2O CHOH CH2OH

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa

3. La hidrolisis completa de un triglicrido desconocido produce los siguientes cidos y glicerol despus del aislamiento o separacin de los productos de reaccin. CH3 (CH2)12COOH CH3 (CH2)14COOH CH3 (CH2)16COOH Dibujar las estructuras qu puede presentar el triglicrido:

CH2OC-C13H27 CHOC-C13H27 CH2OC-C13H27 + 3H2O

CH2OH CH2OH CH2OH + 3 CH3 (CH2)12C-OH

Trimiristato de GliceriloGlicerol acido mirstico

CH2OC-C15H31 CHOC-C15H31 CHOC-C15H31 +3H2O

CH2OH CH2OH CH2OH Tripalmitato de GliceriloGlicerol Acido Palmtico + 3 CH3 (CH2)14C-OH

CH2OC-C17H35 CHOC-C17H35 CHOC-C17H35 + 3H2O

CH2OH CH2OH + 3 CH3 (CH2)16C-OH

CH2OH Triestereato de GliceriloGlicerol Acido Esterico

4. Qu sucede cuando se utiliza un jabn con las llamadas aguas duras? El jabn precipita y se forma la llamada nata de agua dura o anillo de baera. 5. Cmo se clasifican las grasas segn su consistencia a temperatura ambiente? Las grasas se clasifican en aceites (lquidos), mantecas (semislidas o pastosas) y sebos (slidos). 6. Formule la ecuacin entre un jabn de aceite de pepa de algodn y los iones calcio.
CH2OC (CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOHCH2OH
+ CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COONa

NaOH CHOC (CH2)4CH=C3H4=CH(CH2)7COOH+3H2O CH2OH CH2OC (CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOHCH2OH

Triolioneato de glicerol

GlicerolLioneato de sodio
[CH3 (CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COO] Ca + Na

2CH3 (CH2)4CH=C3H4=CH (CH2)7COONa + Ca

Lioneato de sodioLioneato de calcio OBSERVACIN: Cumplir con las recomendaciones impartidas por el docente a fin de evitar accidentes y obtener buenos rendimientos en la prctica a desarrollar.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: TEMA: DOCENTE: CICLO: ALUMOS:

QUMICA ORGANICA FUNCION ROH ING. ORLANDO CHUQUILIN ARBILDO II

ANTON RAMOS, CARLOS GIOMAR. FERNANDEZ JORGES, GERSON OLIVARES RIVERA, GEORGE MEZA HUAMAN, LUIS OJEDA MORAN REY

HUACHO PER 2012