MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN MANUAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN

1 1.1 1.2

ASPECTOS GENERALES Nombre y Cdigo de Centro: Objetivos: Establecer las condiciones de organizacin y aplicacin de los procedimientos de limpieza y desinfeccin en los centros de cultivo de peces, con la finalidad de inactivar, controlar y prevenir la transmisin y diseminacin de agentes patgenos a travs de vectores o fmites.

1.3

mbito de aplicacin: Las medidas de limpieza y desinfeccin, se aplicarn a los recintos, materiales, implementos, equipos, infraestructura, personal, vestuario y agua utilizada en el centro de cultivo. Asimismo, se aplica a embarcaciones y medios de transporte que se muevan desde y hacia los centros de cultivo de peces, ya sea para el retiro y/o para la entrega de peces, cosechas, desechos, mortalidades e insumos necesarios para la actividad, u otros.

1.4

Definiciones: Detallar un glosario en el que se incluyan al menos los siguientes trminos, los cuales debern ser concordantes con el Reglamento y los Programas Sanitarios Generales y Especficos. Si aplica definiciones que en ellos no han sido consideradas deben incluirse segn correspondan. a) Lavado y limpieza: Remocin mecnica de todo resto de material orgnico particulado, materia grasa y en general, de cualquier material adherido a una superficie de equipos, implementos e infraestructura, para lo cual se usa agua y detergentes. b) Desinfeccin: Designa la aplicacin, despus de una limpieza completa, de procedimientos destinados a eliminar, destruir, inactivar o disminuir los agentes infecciosos o parasitarios responsables de enfermedades de los animales acuticos. c) Detergente: Sustancia que limpia un objeto sin corroerlo. Ayuda a la remocin de partculas reduciendo el tiempo de limpieza y el consumo de agua. d) Desinfectante: Designa las sustancias qumicas o procedimientos fsicos paces de destruir los microorganismos patgenos o evitar su desarrollo o crecimiento en diversas estructuras, superficies y organismos vivos. e) Desecho: Material orgnico o inorgnico que queda inservible con ocasin de la actividad de acuicultura que no incluye a las mortalidades

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN f) Fomites: Transmisores inanimados de una infeccin.

g) Contaminacin cruzada: Transmisin de elementos contaminantes desde una superficie a otra. h) Implementos: Todo elemento utilizado en el cultivo de especies hidrobiolgicas, tales como quechas, paletas de alimentacin, coladores, elementos de aseo, entre otros. i) Vestuario: Conjunto de indumentaria utilizada por el personal que labora en un centro de cultivo y por las visitas, que incluye, entre otros, buzo, ropa de agua, guantes, chalecos salvavidas, y gorros. Maniluvio: Recipientes utilizados para contener compuestos qumicos destinados a desinfectar manos.

j)

k) Pediluvio: Depsito que contiene una solucin desinfectante que permite sanitizar el calzado de las personas. Tambin puede cumplir esta funcin un material esponjoso embebido en suficiente solucin desinfectante. l) Rodiluvio: Superficie cncava de concreto u otro elemento adecuado utilizado para contener compuestos qumicos destinados a desinfectar neumticos de vehculos.

m) Acciones correctivas: El o los procedimientos a seguir cuando existe una disconformidad entre el resultado esperado de una actividad de limpieza y/o desinfeccin y lo efectivamente constatado.

ASPECTOS ESPECIFICOS El ingreso de visitas y personal del centro deber ser controlado Se deber colocar una barrera que imposibilite el ingreso de personas o vehculos ajenos al centro. Se deber incluir un letrero en donde se indique claramente que: Que se prohbe el ingreso al centro de cultivo sin la autorizacin del Encargado del Centro. Respetar las normas de bioseguridad propias del Centro. Limitar el ingreso de materiales y/o equipos que no sean propios del centro sin la desinfeccin adecuada. Utilizar la ropa destinada a las visitas para el ingreso al Centro de cultivo y a las reas de cultivo dentro de ste.

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN Eliminar la ropa desechable en basurero destinado exclusivamente para este fin, una vez finalizada la visita. Todo personal de otros centros que ingrese de apoyo, deber utilizar la ropa de visita entregada por el centro.

Se dispondr de pediluvios, maniluvios y rodiluvios o bomba/sistema de aspersin. Toda persona que ingrese deber seguir las normas establecidas. Todo vehculo que ingrese al centro deber ser lavado y desinfectado. El conductor del vehculo y/o su copiloto debern ingresar al sitio destinado para vestirse con ropa entregada por personal del centro. Solo podrn descender del vehculo con la vestimenta de visita entregada por el centro. Toda barrera sanitaria (pediluvio, maniluvio y desinfeccin de vehculos) debe estar claramente sealizada e identificada, as como las instrucciones de vestimenta para el ingreso a cada una de las reas. La figura 1 muestra un diagrama de sectorizacin dentro de un centro de cultivo que limita las zonas al interior de ste. Los vehculos de visitas y proveedores deben encontrase en la zona ms externa del centro de cultivo. La zona de crianza, es la central, y solo podr ingresar a sta el personal autorizado que trabaje exclusivamente con los peces. El personal de Bodega y Administrativo no deber ingresar a este sector. Entre cada rea y dentro de cada una debern existir barreras sanitarias de acuerdo a las necesidades de cada centro. Diagrama de Sectorizacin

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN 2.1 Uso de Pediluvios y Maniluvios Los pediluvios deben ser colocados en los lugares de mayor trfico (ingreso al centro, a salas, mdulos, bodegas, zona de acopio de mortalidad, etc.) y su uso es obligatorio para toda persona que ingresa a los centros. stos deben ser recipientes amplios (bandejas) que permitan el depsito de desinfectantes en cantidades abundantes (15 cm de profundidad), y en los casos en los que se encuentre a la intemperie, deben contar con una tapa para evitar la accin de la luz solar, del agua lluvia, y del polvo. La periodicidad de recambio del desinfectante va a depender del tipo de desinfectante y del uso que ste tenga. El desinfectante debe ser cambiado cuando comience a perder actividad, la cual puede observarse por la coloracin del desinfectante (va perdiendo intensidad) o con tiras colorimtricas que miden la concentracin del producto activo. Se debe establecer la periodicidad de recambio de maniluvios y pediluvios, la cual deber quedar registrada. Se debe colocar una bandeja con agua antes de pasar por el pediluvio con el fin de eliminar restos de suciedad y polvo del calzado. Toda persona que vaya a ingresar a cualquier sector productivo deber lavarse las manos con agua y jabn y despus desinfectarse en el maniluvio. Los maniluvios deben colocarse en los mismos lugares donde exista un pediluvio, es decir, en cada punto de ingreso a un rea de cultivo. 2.2 Ingreso a Sectores y Salas Se mantendrn separados los sectores y existir una barrera sanitaria (pediluvio y maniluvio) como rutina mnima de desinfeccin en todos los sectores cultivo. Para cada sector de cultivo se dispondr de vestimenta exclusiva, la que deber ser usada por toda persona que ingrese al sitio. Se debe disponer de vestimenta de trabajo para el personal exclusivo del sector y vestimenta desechable para cualquier persona externa que desee ingresar. El cambio de vestimenta se realizar en el rea Intermedia, la que corresponde a un sector ubicado entre el exterior y el rea de cultivo. 2.2.1 Ingreso a salas a) Postura o cambio de botas: colocarse las botas de la sala. b) Postura o cambio de vestimenta. Colocarse delantal/overol/ropa desechable de la sala. Las botas y la vestimenta con la que llega la persona al rea intermedia no deben tener contacto fsico con las botas y vestimenta de la sala. c) Para ingresar a las reas de cultivo, mantener las botas inmersa en el pediluvio durante 5 segundos.

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN d) Utilizar maniluvio o aspersores manuales con solucin desinfectante (el desinfectante debe tener contacto con toda la superficie de la mano, incluyendo el rea entre los dedos). e) Ingresar a sala. f) No se debe ingresar a las reas no autorizadas. g) No se debe introducir elementos en el agua (manos, quechas, etc.) sin antes ser lavado y desinfectados de acuerdo al instructivo tcnico. h) No se debe ingresar sin autorizacin y sin la presencia del Encargado del Sector en el caso de visitas. 2.2.2 Salida de Salas de cultivo a) Para salir de las reas de cultivo, mantener las botas inmersa en el pediluvio por 5 segundos. b) Cambio de calzado: Sacarse las botas que se utilizaron en la sala. c) Cambio de vestimenta: Sacarse la vestimenta que se utiliz la sala. d) Utilizar maniluvio o aspersor manual con solucin desinfectante. e) La vestimenta desechable debe ser eliminada en un contenedor habilitado en el rea intermedia para este fin. 2.3 Elementos susceptibles de limpieza, lavado y desinfeccin

2.3.1 Superficie y Utensilios

SUPERFICIE Y UTENSILIOS FRECUENCIA TIPO DE ASEO

Sala de desove Sala de incubacin Sala de alevinaje Vestidor de oficina Bodega de alimentos Estanques de alevinaje interior Estanques de alevinaje exterior Quechas Paletas de alimentacin Coladores Pinzas Balde mortalidad Carros mortalidad Baldes de alimento

Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal

L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN

SUPERFICIE Y UTENSILIOS

FRECUENCIA

TIPO DE ASEO

Baldes tratamientos Baldes Estanques Canastillos Tolva de descarga Tubos de descarga

Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal Diario/Semanal

L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4 L3 L4

Para promover un adecuado estado sanitario en los peces y evitar contaminaciones cruzadas se deben mantener en forma independiente y exclusiva por cada unidad de cultivo los siguientes utensilios: a) b) c) d) e) f) Paleta de alimentacin Balde de alimentacin Paleta para extraccin de mortalidad Balde con solucin desinfectante Balde para mortalidad Escobilln

Cada uno de los utensilios mencionados deber estar identificado de acuerdo a la unidad de cultivo a que corresponde. Cuando no se encuentren en uso, los utensilios como paleta de extraccin de mortalidad, escobilln y paleta de alimentacin deben mantenerse sumergidos en solucin desinfectante. Para las distintas salas o sectores que existan en el centro, Los cepillos y escobillas para lavado de materiales deben diferenciarse por colores. La limpieza de los utensilios debe realizarse con la frecuencia establecida.

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN 2.3.2 Limpieza y Lavado 2.3.3 Tipo de limpieza
TIPO DE LIMPIEZA CDIGO PROCEDIMIENTO

LIMPIEZA 1

L1

Remocin de las partculas gruesas de suciedad por arrastre con agua a presin o barrido, eliminando todo resto visible de material extrao de las superficies. Aplicacin de la limpieza 1, seguido del uso de detergente en solucin con un tiempo mnimo de reposo de 5 minutos, posteriormente se remueve la suciedad presente por medios mecnicos. Finalmente se realiza un enjuague con abundante agua. Aplicacin de la limpieza 2, seguido del uso de sanitizante, considerando un tiempo de permanencia y contacto con las superficies segn corresponda. Enjuague posterior en el caso de ser necesario. Remocin de las partculas gruesas de suciedad por arrastre con agua a presin y/o barrido, eliminando todo resto visible de material extrao de las superficies, posteriormente se aplica un sanitizado y un enjuague en caso de ser necesario.

LIMPIEZA 2

L2

LIMPIEZA 3

L3

LIMPIEZA 4

L4

2.3.4 Consideraciones generales de limpieza y desinfeccin a) La limpieza se deber hacer desde el sector ms limpio al ms sucio. b) Los desechos resultantes de la limpieza debern ser dispuestos segn lo indicado en el Programa Sanitario General de Desechos. c) Deber especificarse los productos a utilizar, debiendo ser stos, aquellos autorizados por la autoridad competente. d) La preparacin, modo de aplicacin, tiempo y temperatura necesarios para el empleo de los productos, deber realizarse de acuerdo a la ficha tcnica actualizada de stos y en atencin al tipo de superficie, tipo de contaminacin, tipo de suciedad. e) Los productos de limpieza debern mantenerse en adecuadas condiciones de almacenamiento. Asimismo, los envases debern permanecer adecuadamente rotulados y debidamente cerrados mientras no se utilicen. f) Se deber mantener archivada la ficha tcnica de los productos en uso. g) No podr utilizarse ningn producto que haya caducado conforme a la fecha de vencimiento que indique su envase. h) Debe detallarse el personal responsable de los procedimientos de limpieza, los cuales debern contar con conocimiento y capacitaciones para las funciones que desempean.

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN i) Todos medio de transporte de peces vivos, mortalidades y cosechas deber ser lavado previo y posterior a su uso. j) Los procedimientos de lavado debern contar, al menos, con las siguientes etapas: k) Limpieza y Lavado Profundo l) Enjuague m) Monitoreo de la actividad n) Registro de la actividad El uniforme para cada trabajador corresponde a: a) b) c) d) Traje para la lluvia Overol Botas Zapatos de seguridad

2.3.5 Desinfeccin Los productos desinfectantes a utilizar deben ser aquellos aprobados por la autoridad competente. Se consultan en la tabla siguiente:
Desinfectantes de Uso en Acuicultura Nombre Comercial DACLOR DUPLALIM ZALCONIO 200 TONALIM CLORODOS PLUS VIRKONS Principio Activo Cloramina t 80% Glutaraldehdo + Amonios cuaternarios Cloruro de Benzalconio 20% Detergente alcalino clorado Dixido de Cloro Mezcla de cidos Fabricante Veterqumica Veterqumica Veterqumica Veterqumica Veterqumica Agrovet Dsis de Uso 8 - 12 ppm 1:200 1:300 10 ml/lt 100 ppm / 5 minutos 1:100 Registro SAG 0150 SAG 0098 SESMA 18971 SESMA 006062

Los procedimientos de desinfeccin debern contar, al menos, con las siguientes etapas, segn corresponda: a) b) c) d) e) f) Limpieza y Lavado Profundo Enjuague Desinfeccin Enjuague Monitoreo de la actividad Registro de la actividad

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN g) Si los desinfectantes requieren ser neutralizados para su disposicin final, el neutralizante deber ser aplicado al concluir el tiempo de accin del desinfectante. h) Los desechos resultantes de la desinfeccin debern ser dispuestos segn lo indicado en el Programa Sanitario General de Desechos. Se deber indicar la utilizacin de maniluvios, pediluvios y rodiluvios. As como, su ubicacin, estructura, producto autorizado a utilizar, frecuencia de recambio de las soluciones debern ser establecidas, como tambin su disposicin final cuando corresponda. Se debe indicar el uso de bombas fumigadoras, mbito de accin o aplicacin, productos a utilizar, recambio o disposicin final cuando corresponda. Se establecern barreras sanitarias al ingreso de la piscicultura, y se establecer un registro de visitas, el cual debe ser completado por cada visita con la informacin requerida. Ser responsabilidad del encargado del Centro exigir el cumplimiento de este registro. La preparacin, concentracin, modo de aplicacin, tiempo necesarios para el empleo de los productos, deber realizarse de acuerdo a la ficha tcnica de stos, para lo cual, se mantendrn fichas tcnicas actualizadas en el Centro. Se mantendr archivada la ficha tcnica de los productos en uso. La eleccin del desinfectante se deber realizar de acuerdo al tipo superficie y tipo de contaminacin y accin del desinfectante en consideracin a dureza del agua y el pH. En caso de mantener soluciones desinfectantes preparadas, los envases debern indicar, de acuerdo a especificaciones del fabricante, fecha de preparacin, tiempo de duracin y disposicin final cuando corresponda. Se deber verificar la concentracin del desinfectante previo a su aplicacin. En aquellos casos en que el producto utilizado no disponga de medios de verificacin, se deber registrar el volumen de ste, utilizado en la solucin. Los productos de desinfeccin debern mantenerse en adecuadas condiciones de almacenamiento. Asimismo, los envases debern permanecer adecuadamente rotulados y debidamente cerrados mientras no se utilicen. El Jefe y/o asistente de centro, sern los responsables de cumplir con las disposiciones del presente procedimiento, cuando sea necesario, realizar monitoreos durante los aseos y promover el cumplimiento del procedimiento por parte de todo el personal del centro. El Mdico Veterinario deber implementar y promover la aplicacin de las medidas sanitarias establecidas en el presente documento. El Asistente de Calidad y Bioseguridad, ser responsable de la supervisin en terreno de la correcta aplicacin del Procedimiento, realizacin de monitoreos durante los aseos y capacitacin del personal. Los Operarios debern capacitarse y sern responsables de la ejecucin de los procedimientos de limpieza.

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN Todos medio de transporte de peces vivos, mortalidades y cosechas deber ser desinfectados previo y posterior a su uso. 2.4 Monitoreo, Acciones Correctivas y Registros. Con el objetivo de supervisar que las condiciones y procedimientos de limpieza, lavado y desinfeccin se encuentran bajo control, el responsable tcnico capacitado deber contemplar lo siguiente: De manera rutinaria a la limpieza y desinfeccin: a) b) c) d) Inspeccin visual del objeto, previo a la ejecucin de los procedimientos. Inspeccin visual de la limpieza y lavado efectuado. Inspeccin visual de la desinfeccin aplicada. Inspeccin del uso de los detergentes y desinfectantes utilizados.

En forma regular: a) Toma de muestras por un laboratorio autorizado por acreditado por INN, con frecuencia mensual. Muestreo de superficies antes y despus de realizada la limpieza y desinfeccin, para determinacin de Recuento Total de bacterias mesfilas y hongos. b) Una vez obtenidos los resultados en laboratorio, el centro deber recibir en forma digital el informe de respaldo, imprimir y archivar. c) Chequeo de la concentracin de desinfectante en pediluvios y rodiluvios, mediante varillas de medicin de sanitizantes. La frecuencia de recambio de las soluciones estar dada por la prdida de actividad del desinfectante. Registrar el recambio de pediluvios en Registro de limpieza y desinfeccin Los registros debern incluir, al menos, la siguiente informacin: a) b) c) d) Fecha, hora y lugar del procedimiento. Identificacin del objeto sobre el que recae el procedimiento. Detergente aplicado: nombre y cantidad utilizada. Desinfectante aplicado: nombre, principio activo, concentracin utilizada, modo de aplicacin, tiempo de accin y neutralizacin cuando corresponda. e) Accin correctiva, si aplica. f) Cargo del responsable del procedimiento.

MANUAL SANITARIO GENERAL DE HIGIENE Y DESINFECCIN ANEXOS Plan de accin ante contingencias En caso de producirse derrames de producto, debe aislarse el rea de vertimiento con paos absorbentes a fin de evitar el escurrido, personal debidamente capacitado deber efectuar la recoleccin disponiendo los residuos en contenedores temporales, debidamente identificados y con tapa, paredes y fondo hermticos. Posteriormente efectuar limpieza del lugar aislado de acuerdo al Instructivo de Limpieza y desinfeccin de materiales y utensilios; y Equipos.