Manual de La Pina

Contenido
Presentacin
La Selva Central del Per (Chanchamayo - Satipo) es el lugar donde se cultiva las diversas variedades de pia y actualmente en Chanchamayo se siguen cultivandola variedad tradicional denominado la Samba de Chanchamayo, motivo por el cual el P.E.P.P. viene realizando trabajos para mejorar la produccin del cultivo de pia en el distrito de Peren, abarcando las microcuencas de Toterani, Gran Playa y Alto Peren, motivo por el cual ha permitido desarrollar a travs de este manual una guia que constituya un aporte para toda aquellas personas, grupos y organizaciones interesadas en cultivar pia y sirva de instrumento de consulta sobre aspectos tcnicos y productos pensando en nuestros productores pieros. El P.E.P.P viene ejecutando el proyecto Mejoramiento de la Produccin del Cultivo de la Pia , mediante Sistemas Agroforestales en el Distrito de Peren - Chanchamayo Tomando en consideracin la conservacin de suelos a fin de contrarestar la degradacin de los suelos en existentes en Peren. Para la elaboracin de este manual el P.E.P.P. retom la experiencia acumulada de diferentes trabajos realizados con diferentes instituciones privadas que intervinieron con sus aportes interrelacionandose directa o indirectamente con el cultivo de pia, notandose el inters de los productos de pia de las microcuencas de Toterani, Gran Playa y Alto Peren en recibir la tecnologa que permitir mejorar el manejo de cultura de pia y ser conpetitvo en el mercado.
CAPTULO I
Situacin Actual de la pia
CAPTULO II
Condiciones Agroecolgicas
CAPTULO III
Aspecto Botnicos
CAPTULO IV
Aspectos Fisiolgicos
CAPTULO V
Seleccin , Preparacin de suelos y Sistemas de Plantacin
CAPTULO VI
Nutricin Mineral
CAPTULO VII
Induccin Floral
CAPTULO VIII
Plagas y Enfermedades
CAPTULO IV
Cosecha
Ing. Efrain Cceres Palomino Director Ejecutivo del P.E.P.
CAPTULO X
Fortalecimiento de las organizaciones de productores de pia
Creditos
Manual Tcnico para el Cultivo de la Pia en Chanchamayo Una realizacin del Proyecto Especial Pichis Palcaz
Proyecto Especial Pichis Palcaz
Ejecucin
Ing. Efrain Cceres Palomino
Director Ejecutivo
Director de Desarrollo Agropecuario

Ing. Gregorio Romel Moreno Trejo
Ing. Pedro Romeo Carhuancho Lpez
Coordinador del Proyecto
Tec. Pedro Quintana Alcala Tec. Yuri Mapelli Arratia
Aportes Tcnicos
Ing. Gregorio Romel Moreno Trejo
Revisin
Mejoramiento de la Produccin del Cultivo de la Pia Mediante Sistemas Agroforestales en el Distrito de Peren - Chanchamayo
Proyecto
radicionalmente la variedad cultivada en Chanchamayo fue la Samba; las plantaciones estn ubicadas generalmente en suelos de capacidad para cultivos, permanentes, y/o con capacidad forestal; por eso, las estrategias de manejo del cultivo deben estar orientadas a reducir el impacto ambiental y las ideas propuestas en este manual estn orientadas en ese sentido. Mucho se comenta que la pia es un destructor de los suelos, la pregunta es hasta qu punto esto es cierto; sin embargo, las necesidades nutricionales de la pia y la extraccin de las mismas son comparables con las necesidades y extraccin de otros cultivos tropicales como el caso del cultivo de pltanos; sin embargo, la diferencia est que la pia es un cultivo en limpio, sin proteccin del suelo y cultivado en suelos de capacidad forestal, esto hace que los suelos se vuelvan ms vulnerables a lavado de nutrientes, a la erosin y la materia orgnica existente se va destruyendo rpidamente. Las plantaciones estn hechas a favor de la pendiente, con bajas densidades de siembra, plantas colocadas en hoyos como si fueran plantones forestales entonces con este panorama de manejo echar la culpa del empobrecimiento de los suelos es no conocer el manejo del cultivo. Ms bien la pia es el nico cultivo que crece bien en suelos fuertemente cidos en la que otros cultivo no pueden crecer. Como sabemos el cultivo de la pia se concentra principalmente en la selva central del Per, donde se plantan las dos variedades tradicionales Samba y Hawaiana y las introducidas Cayena Lisa y MD2, actualmente conocido como Golden. Pero, la pia, es cultivada en toda la selva peruana donde se plantan un sin nmero de tipos; de las que sobresalen los ecotipos Pucalpina o Negra; Motilona, Blanca, Azcar, Real o Hawaiana; Casha pia, Guacamayo, Roja Trujillana entre otros. Actualmente, las plantaciones en la mayor zona piera del Per (selva central) se han incrementado considerablemente durante esta ltima dcada; debido principalmente a la crisis del caf de los aos 90, al colapso del cultivo de tangelo en la provincia de Satipo como consecuencia del ataque del hongo Alternara alternata, al control de la mancha de la fruta tipo galeras asociado a la mosca de la fruta y al xito logrado por la empresa privada en la consolidacin de la tecnologa y la comercializacin. Aproximadamente hasta la dcada de los 90 del siglo pasado; el 75 % del rea cultivada de pia a nivel mundial estuvo concentrado en la variedad Cayena Lisa con sus distintos clones; pero sta situacin est cambiando totalmente con la aparicin del hbrido MD-2 Este manual tiene como objetivo ampliar y actualizar con nueva informacin y experiencia, para poner a disposicin de los, agricultores, e interesados en el cultivo de la pia, una herramienta de consulta. En esta versin se ha cubierto con mayor amplitud los diferentes aspectos del cultivo de la pia con nfasis en la variedad local Samba de Chanchamayo; que en este manual solo se tratar como Samba que inciden en la fitotecnia del cultivo con experiencia local.
Introduccin
Manual de Pia
Captulo I
El Consumo
Despus del pltano o la banana, la pia es la segunda fruta tropical ms popular en el mundo. Es nativa de Sudamrica, particularmente de Brasil y Paraguay. Hoy en da, la pia es consumida en todos los rincones del mundo no slo porque es deliciosa, tambin es sana y nutritiva. La pia tiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutricin equilibrada. Las pias son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser utilizadas en la cocina. Adems tiene poqusima cantidad de grasa, sodio y cero de colesterol. Las propiedades diurticas de la pia son muy reconocidas; pero sus grandes beneficios no slo se limitan a ello. Tambin se ha comprobado que el consumo de la pia presenta los siguientes beneficios. Contiene micronutrientes que nos protegen contra el cncer, adems de disolver los cogulos de sangre que se forman en el sistema circulatorio, siendo beneficioso para el corazn. La pia madura tiene propiedades diurticas. Adems, contiene sustancias qumicas que estimulan los riones y ayudan a eliminar los elementos txicos del organismo. El jugo de pia combate y elimina parsitos de los intestinos, adems de aliviar trastornos intestinales y reducir la bilis. La Pia tiene propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de enzimas llamadas Bromelina; que, ayudan a reducir la inflamacin provocada por la artritis, gota, dolor de garganta y sinusitis aguda. La pia tambin ayuda a acelerar la curacin de las heridas producto de lesiones o cirugas.
Situacin Actual de la Pia
apoyo a la investigacin y desarrollo del cultivo han sido muy espordicas. Las lneas bsicas de la investigacin deben estar orientadas a mejorar los ensayos de adaptacin bajo diferentes condiciones de suelo y manejo, perfeccionamiento de la propagacin vegetativa, fertilizacin, induccin de la floracin, manejo agroforestal, tecnologas de conservacin y de transformacin del fruto. El mejoramiento de la especie debe canalizarse hacia la productividad y alta calidad del fruto, resistencia a plagas y enfermedades, resistencia al deterioro, el transporte y homogeneidad fenolgica de crecimiento, floracin y reproduccin. La produccin de la pia es una de las actividades que ha demostrado un mayor dinamismo en trminos absolutos y relativos de crecimiento, produccin y generacin de empleo en la selva peruana en los ltimos aos, sta ha dinamizado la produccin agropecuaria. Este dinamismo en la actividad ha sido alentado por factores de ndole interno, congruentes con las nuevas reglas del juego en el modelo econmico y el agotamiento de ciertas actividades orientadas al mercado local, agobiadas por las crisis econmicas, bajos precios, la falta de crdito y as como el colapso de la citricultura (tangelo y tangerina) en la selva central como consecuencia del dao por Alternaria alternata.
Desarrollo Para el desarrollo sostenido del cultivo de la pia, debe priorizarse el fortalecimiento de la investigacin en la amazonia peruana; a donde se sabe en el Per solo el Grupo Empresarial Frutas Golden tiene ms de 20 aos dedicados a la investigacin, desarrollo, la promocin y la comercializacin del cultivo tecnificado de la pia, primero con la variedad Cayena Lisa y luego con la MD-02, marca Golden; en la parte gubernamental el Manual de Pia
Produccin y mercado nacional de pia
Las reas plantadas de pia se han incrementado durante los ltimos aos, en todo el pas, incluido la costa norte habindose plantado principalmente las siguientes Proyecto Especial Pichis Palcaz
variedades en orden de importancia Hawaina, Samba, Golden y Cayena Lisa en Chanchamayo y Satipo; y en las otras localidades el hbrido MD-02 (Golden) y Cayena Lisa. Segn el Ministerio de Agricultura al ao 2008, estim que existen cerca de 14,000 hectreas de pia plantados con un rendimiento promedio de 15 t/ha. Actualmente en las localidades de San Gabn (Puno), Kimbiri y La Convencin (Cusco), San Francisco y Sivia (Ayacucho), Tingo Mara (Hunuco), Aguayta (Ucayali), Puerto Bermdez (Pasco) entre otros; existen proyectos de desarrollo del cultivo de pia en las variedades Cayena Lisa y Golden promovidas por los Gobiernos regionales, las Municipalidades y ONGs que hacen un total de reas proyectadas de 600 a 800 hectreas de nuevas reas y todos diseados para entrar al mercado de Lima, lo que podra en el futuro afectar el precio de la fruta. Sin embargo, las localidades con las mayores reas plantadas de pia siguen siendo Chanchamayo y Satipo, donde la tecnologa usada es relativamente mejor a otras zonas del pas, la ventaja de estas localidades es su cercana a Lima que es el mayor mercado del Per. Donde se comercializa el 90 % de la produccin nacional. En la figura 1 se observa la produccin estimada en porcentajes en los diferentes departamentos del Per. En el Per no hay una empresa que haya exportado pia fresca durante los ltimos 5 aos de forma consecutiva, las empresas que exportaron pias frescas a lo mucho duraron en el mercado internacional 2 aos como mximo, luego dejaron de exportar razn por la cual los montos de exportacin de pia son pequeos en comparacin con otros pases como Costa Rica y Ecuador.
ran a esta fruta tropical, como una de las ms finas del mundo, destacando en ella su agradable sabor y aroma y su contenido de vitamina C. La produccin de pia a nivel mundial de acuerdo a las cifras de la FAO a mayo del 2010 sobrepas los diecinueve millones de toneladas en un rea total de 850,000 hectreas, los rendimientos en promedio fueron 22 t/ha; siendo Brasil el mayor productor seguido de Tailandia, Filipinas y Costa Rica; en la figura 2 se aprecia la participacin de los principales pases productores de pia en la produccin mundial en porcentaje.
Figura 3: Participacin de los mayores expotadores de pia en el mundo
Produccin Mundial de pia
Con respecto al mercado mundial el comercio de la pia como fruta fresca se ha transformado en los ltimos quince aos como no ha sucedido con otras frutas, esto debido al cambio en los hbitos de consumo; as como, la aparicin de una nueva variedad de pia conocida inicialmente como el hbrido MD-02. De acuerdo a los datos de la FAO de 1995 a 2007; es decir en solo doce aos el consumo de pia se increment en 359 %. Durante este proceso, Costa Rica, es el pas que se ha posesionado en el mercado mundial de fruta fresca con un 60 % seguido lejos de Filipinas con 12 %, Costa de Marfil, Ecuador y Estados Unidos tienen un 4 % de participacin respectivamente. En la figura 3 se presenta con ms detalle la participacin de los mayores exportadores de pia en el mundo. Por otra parte los principales pases importadores de pia en el mundo son estados Unidos con 32 %, seguido por Blgica con 13 %, los Pases Bajos con 9 %, Alemania con 8%, Francia con un 7%, luego le siguen Japn, Canad y Reino Unido con 6 %, 5% respectivamente.
La demanda internacional de la pia sigue en crecimiento principalmente gracias a los hbitos alimenticios de los consumidores americanos y europeos que conside-
Manual de Pia
Captulo II
CLIMA
Condiciones Agroecolgicas
Las exigencias climticas, edficas y geogrficas del cultivo de pia han sido ampliamente descritos y se considera que las regiones comprendidas entre los paralelos 25 al norte y sur del Ecuador son considerados como los favorables para el cultivo de la pia.
Altitud. Con respecto a la altitud se conoce que la pia crece bien hasta 1200 m. s. n. m. altitudes superiores a los indicados pueden causar problemas en el crecimiento y desarrollo del cultivo. En nuestro caso, hay plantaciones de Samba sobre 1500 m de altitud; pero a esta altura las plantas presentan un crecimiento ms lento y el vigor de las mismas es menor que plantas que crecen en menores alturas. El ciclo del cultivo, es afectado por la altitud, donde es ms difcil controlar el ciclo y la calidad del fruto (cuadro 1). Cuadro 1. Efecto de las condiciones del medio ambiente en el crecimiento y desarrollo de la pia
Temperatura. Se considera que las temperaturas ptimas para la pia estn entre 16.0 a 32.0 C; las plantas cesan su crecimiento entre 10 a 16 C. Sin embargo, la temperatura ideal para un buen crecimiento de la pia est entre 29 y 30 C. Para las condiciones de Chanchamayo (ver figura 4), la disminucin de la temperatura durante los meses de mayo, junio y julio pueden estar afectando el crecimiento del cultivo por que durante esos meses se registran medias inferiores a 15 C; que coincide tambin con la disminucin de las lluvias; estos dos factores ambientales, hacen que, durante esos meses se produzcan fuertes floraciones naturales. Las plantas que crecen en zonas clidas y hmedas normalmente son ms exuberantes; las hojas son numerosas, anchas, largas y poco rgidas; los frutos son de mayor tamao y mejor calidad; la corona es ms grande, sensible al dao por almacenamiento y transporte; los bulbillos e hijuelos son muy vigorosos; en cambio, en las zonas donde la temperatura media son relativamente ms bajas las
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plantas presentan menor desarrollo, las hojas son ms rgidas; los frutos presentan una mejor coloracin externa, pero la pulpa es ms plida y ms acida; las coronas ms pequeas y firmes. La latitud y la altitud tienen una influencia marcada sobre las condiciones de temperatura de la zona de cultivo como se aprecia en cuadro 1, estas condiciones tienen un efecto sobre: el ciclo del cultivo, el tiempo entre la induccin floral y la cosecha, la calidad de fruta y la poca de cosecha de ciclos naturales. Precipitacin.
la planta de pia; cuando hay poca luminosidad las hojas son largas y delgadas de un color ms oscuro, una reduccin de la luminosidad de 20 % disminuye el rendimiento en un 10%. Para las condiciones de San Ramn la figura 6, muestra la radiacin solar registrada durante el ao. La radiacin recibida est sobre 19.0 Langley por mes con la excepcin de los meses de mayo y junio; estas cantidades de radiacin solar son consideradas apropiadas para el cultivo de pia y su crecimiento y desarrollo sern adecuados. SUELO El conocimiento de las caractersticas del suelo permite conocer las propiedades fsicas y qumicas; tanto internas como externas (clima, relieve), ayuda a clasificar los suelos segn su capacidad de uso; esto es, el uso y manejo que se debe dar para obtener una produccin agrcola, pecuaria o forestal sostenible. Una adecuada clasificacin del suelo favorece recomendar el manejo segn la categora a la que pertenecen; sin embargo, esto no es posible porque existen factores de ndole socioeconmico que limitan la aplicacin de las recomendaciones tcnicas; esto es evidente, en el caso, del uso de suelos de ladera con pendiente mayor a 30%, altamente erosionados y con capacidad de uso forestal que son usados para cultivar pia. La pregunta est qu hacer con estos productores?; este manual presenta ideas de cmo mejorar el manejo de estos suelos con la preparacin adecuada que ayuden a mantener la estructura de los suelos, su aireacin, su capacidad de transmitir y retener agua a fin de facilitar el desarrollo radicular de la pia. Propiedades fsicas. Suelos cuyas propiedades fsicas presenten buen drenaje, buena aireacin y que no tengan problemas de endurecimiento son los ms favorables para la pia. Con respecto a la textura la composicin considerada como satisfactorio para la pia es: 10 a 20 % de arcilla, 10 a 20 % de limo y 60 a 70 % de arena y estos corresponden a suelos de textura arenoso, arena franca, franco arenoso, franco arcillo arenoso. Los suelos con contenidos altos de arcilla son inapropiados para la pia, por que se compactan fcilmente, presentan mal drenaje en pocas lluviosas y en pocas secas se resquebrajan produciendo la ruptura de las races. La estructura se define como el tamao, la forma y arreglo de las partculas del suelo a la agregacin y son importantes en la aireacin, porosidad, densidad aparente, infiltracin. Propiedades Qumicas. Las propiedades qumicas del suelo son el pH, la capacidad de intercambio catinico (CIC) y el contenido de nutrientes. El pH apropiado para la pia son los suelos de ligera a fuertemente cida y la ptima est entre pH 4,5 a 5,5. Cuando el pH del suelo sale del rango establecido el crecimiento de la pia es afectada por problemas de deficiencia de K - Mg en casos extremos de Ca; en cambio la toxicidad de aluminio no ha sido bien definido para la pia. CIC es otra propiedad qumica importante, en general es baja para la gran mayora de los suelos donde se cultiva pia, estas fluctan entre 4 y 6 meq/100 g de suelos como se aprecia en el cuadro 3. Fertilidad del suelo en general es muy baja, as el contenido de materia orgnica vara de 1 a 2 %, el de fsforo de 2 a 5 ppm de P2O5, de potasio de 220 a 280 kg/ha de K20; el Ca, Mg y K intercambiables estn en el rango de medio a alto; sin embargo, es necesario realizar un manejo apropiado para obtener frutas de buen tamao y de buena calidad.
La pia es considerada como una planta resistente a las condiciones de estrs por agua y su cultivo se desarrolla en zonas con precipitaciones muy variables que oscilan entre 600 y los 4000 mm anuales, pero la produccin ptima se obtiene con precipitaciones entre 1,000 a 1,500 mm., una buena distribucin y una alta humedad atmosfrica son buenas para el cultivo de la pia. Sin embargo es una planta capaz de soportar deficiencias hdricas acentuadas. Para las condiciones particulares de San Ramn las lluvias registradas durante el ao tienen una variacin conocida para la selva central (figura 5); es decir lluvias medias en los meses de setiembre, octubre, noviembre, diciembre y abril en promedio estn entre 120 a 180 mm por mes; lluvias altas se registran en los meses de enero, febrero y marzo que estn entre 200 a 250 mm por mes y los meses de menor lluvia correspondes a mayo, junio, julio agosto donde se registran lluvias de 60 a 90 mm por mes, siendo los meses con menor lluvia los meses de julio y agosto. La media de lluvias registradas durante 15 aos consecutivos es de 1,800 mm/ao Radiacin solar.
Las regiones tropicales reciben ms radiacin solar aprovechable durante el ao que las regiones templadas. La luminosidad puede afectar sensiblemente el desarrollo de
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Captulo III

Aspectos Botnicos
La pia, es una planta monocotiledonea perteneciente a la familia Bromeliaceae; a la cual, pertenecen 45 gneros y alrededor de 1,900 especies de plantas herbceas, epfitas en su gran mayora. La pia pertenece a la especie Ananas comosus var. Comosus, es la nica de importancia econmica. Presenta caractersticas particulares como son: Planta en forma de roseta que permiten recolectar el agua y las pulverizaciones foliares eficientemente. Presencia de races adventicias en las hojas basales que ayudan la absorcin y el uso eficiente del agua y las aspersiones foliares. Resistencia de la planta a condiciones de estrs por sequa Dbil evapotranspiracin, complementada por su metabolismo de cido crasulceo (MAC). Respuesta a la induccin floral, esta particularidad que permite escalonar la cosecha durante todo el ao.
La planta de pia La pia es una planta herbcea perenne, que crece en generaciones sucesivas cuyo sistema de propagacin es exclusivamente por va vegetativa, a travs de hijuelos, bulbillos y coronas. La foto 1 muestra las partes de una planta adulta. Es importante conocer las partes de una planta; de tal forma que se pude definir en forma correcta a fin de usar un mismo criterio tcnico en el manejo tecnificado del cultivo. A continuacin se describen las partes de la planta. Races. El sistema radicular es pequeo, forma un conjunto denso, fibroso, poco profundo y frgil. Generalmente las races se encuentran en los primeros 15 cm del suelo, raramente pueden profundizar hasta 60 cm. Las races subterrneas son fuertes, de ramificacin escasa; sobre el suelo se forman races adventicias que se desarrollan a partir de las yemas axilares de las hojas basales, estas se enrollan alrededor del tallo y juegan un rol importante en la absorcin de nutrientes. Tallo. El tallo es corto relativamente grueso de consistencia herbcea y entrenudos muy prximos que le confieren una forma de maza (foto 2); est cubierto por la base de las hojas. En el pice del tallo, se encuentra el meristema generadora de hojas durante la fase vegetativa y al culminar su crecimiento se diferencia para formar una inflorescencia y desarrollar un fruto mltiple Hojas. Las hojas son erectas angostas y estn adheridas al tallo formando un espiral compacto. Una planta adulta de pia presenta un mximo de 70 a 80 hojas. La base de la hoja es envolvente en el tallo y se abre hacia afuera en una lmina lanceolada, acanalada, lo cual termina en una punta muy aguda. Los bordes del limbo pueden ser completamente lisos, con espinas o de borde cortante tipo Samba. El largo y ancho son muy variables, as como el color. Proyecto Especial Pichis Palcaz
Foto 1. Partes de una planta adulta de pia variedad Samba
Foto 2. Tallo y races de pia Samba
Manual de Pia
Las hojas de la pia se clasifican en A, B, C, D y E; siendo la hoja D, la de mayor importancia, representa el umbral del crecimiento y la actividad fisiolgica de la planta, es til para estimar el estado nutricional de la planta. La hoja D se caracteriza por ser la hoja adulta ms joven que ha terminado su crecimiento, se diferencia de las otras hojas porque el borde del limbo en su base es perpendicular o ligeramente divergente; en condiciones normales de crecimiento esta hoja es la ms larga y esta insertada en la parte ms ancha del tallo, con el eje vertical forma un ngulo de 45. Pednculo. El pednculo es una simple prolongacin del tallo que soporta el fruto, el tamao (longitud) y grosor tienen mucha importancia en la sostenibilidad del fruto, si los pednculos son muy largos y delgados las plantas tienen la tendencia a echarse producindose anomalas en los frutos como los quemados de sol y corona deformada. En el pednculo se desarrollan los bulbillos material que se usa para la siembra. Inflorescencia y flor. La inflorescencia presenta un nmero variable de flores, de color violceo (foto 3); la apertura floral se inicia en la base de la inflorescencia y contina hacia arriba en un periodo de 3 a 6 semanas. La flor de la pia est formada por tres spalos que son cortos y anchos, tres ptalos que son alargados y finos, seis estambres un poco ms cortos que los ptalos, el estilo termina en tres estigmas cada uno con un canal independiente que lo comunica con las celdas del ovario.
Foto 3. Inflorescencia de pia Samba en plena floracin
Fruto. La fruta est formada por la fusin de frutillos con el eje de la inflorescencia conocida como corazn. Cada frutillo es un fruto individual, al exterior se presenta como un escudete poligonal duro y prominente; la mitad inferior del escudete est cubierta por el pice de la brctea y la superior por los tres spalos. El centro del frutillo es prominente en estados inmaduros y aplanado a la madurez, la parte interna presenta una cmara de paredes endurecidas y ms adentro quedan las celdas del ovario en cuya parte inferior estn los vulos y semillas. Material vegetal. Una planta adulta de pia presenta diferentes tipos de material vegetal que sirven de material de propagacin y de siembra (foto 4); estos se clasifican de la siguiente manera: Corona se desarrolla sobre el fruto es un material compacto, presenta hojas pequeas en forma de roseta y la variedad Samba presenta muchas coronas. Bulbillos se desarrollan en las axilas de las brcteas del pednculo y en la variedad Samba son abundantes y de tamao pequeo. Hijuelos de tallo se desarrollan a lo largo del tallo, es un material de excelente calidad para la plantacin, pero no se usan en los cultivares locales. Hijuelos de base de planta se desarrollan en la base del tallo muy cerca al suelo, se caracteriza por la formacin de races que penetran al suelo. Variedades de Pia plantadas en el Per Las caractersticas de las principales variedades de pia plantadas en el Per en forma comercial. Samba. Es la variedad tradicional y predominante de Chanchamayo; es rstica y se caracteriza por presentar plantas de porte mediano, hojas sin espinas, de borde cortante, erectas, largas y de ancho moderado; las hojas tienen fuerte presencia de antocianinas que le dan un color particular rojizo a las plantaciones. Foto 5. Variedad Samba
Foto 4. Material vegetal de propagacin pia Samba El fruto es de color rojo oscuro exteriormente, de forma algo cilndrica (foto 5); con un peso que puede ser mayor de 1.5 kg/fruto, pulpa de color blanco amarillento; el contenido de azcar es bajo (11 a 12 Brix) y baja acidez. El pednculo de esta variedad es delgado y largo compaManual de Pia
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rado con Cayena Lisa por lo que se produce mucho tumbado o acame de las plantas. El defecto de este cultivar es la presencia de numerosos bulbillos y coronas; muchas veces salen del mismo fruto. Esta variedad es resistente barrenador del fruto de pia y a la fusariosis. Pucalpina o Negra. Se cultiva en la regin Ucayali. Se caracteriza por presentar un planta de porte muy vigoroso, hojas sin espinas, de borde cortante; fruto grande (mayores de 2.5 Kg.), de corona simple, de forma cnica a cilndrica (foto 6) y se deforma cuando los frutos alcanzan tamao superiores a los 3 Kg/fruta; piel de color anaranjado rojizo a la madurez; de ojos grandes y planos, con las cavidades florales profundos que la dan una apariencia cribosa al pelar la fruta, la pulpa tiene un color blanco amarillento, de bajo brix (12 B) y baja acidez; tiene muchos bulbillos. Es resistente a la fusariosis; poco afectado por el barrenador de la fruta. Se comercializa principalmente en Pucallpa en estado de fruta fresca. Roja Trujillana. Esta variedad es cultivada en la regin de La Libertad. Foto 6. Variedad Pucalpina Se caracteriza por presentar un porte de planta mediano, de hojas lisas sin espinas de color verde oscuro-rojizo; fruto de tamao medio, de corona simple, de forma mayormente cilndrica (foto 7), con muchos bulbillos en la base del fruto y pocos hijuelos. La piel a la madurez presenta una coloracin rojiza muy atractiva, la pulpa es de color blanco crema y de buena consistencia; ojos de tamao mediano y plano. El brix est alrededor de 12, es ligeramente ms cida; la fruta soporta bien el almacenamiento y el transporte y la duracin de la pia en anaquel es bastante larga. La respuesta de este cultivar a la induccin floral es media. Es suceptible al dao por cochinilla harinosa, barrenador del fruto es menos daado por las manchas de la fruta Motilona Es conocida tambin como Azcar, Blanca, Lagarto, Guayaquil y Hawaina; es cultivada en Chanchamayo-Satipo en Junin, Valle del Foto 7. Variedad Roja Trujillana Ro Apurimac en Ayacucho y Coshipata en Cusco. Se caracteriza por presentar plantas de porte muy vigorosa, las hojas ms largas llegan a medir ms de 2.0 m, de borde muy espinosa, de color verde claro; fruto de tamao grande con peso promedio 3.0 kg/fruto; presenta frutos con corona simple, muchos bulbillos (foto 8) y pocos hijuelos. El fruto es de baja calidad, pulpa muy frgil, de bajo contenido de azcar (11 Brix) y baja acidez; la piel a la madurez es de color amarillo - anaranjado - verde; el mayor defecto del fruto es su maduracin desuniforme y su fragilidad al transporte; esto debido al tamao que alcanza. Sin embargo, es el cultivar ms tolerante a las enfermedades conocidas como manchas de la fruta y fusariosis. Cayena Lisa. Fue la variedad ms plantada hasta la dcada de los 90, y presenta varios cultivares entre las representativas estn Hilo y Champaka.
Foto 8. Variedad Hawaiana
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Se caracteriza por tener plantas de tamao vigoroso, hojas de color verde oscuro sin espinas, de una sola corona, los bulbillos e hijuelos son variables depende de las condiciones de clima y manejo. La fruta es de forma cilndrica (foto 9), pero cuando la frutas son grandes se vuelven cnicas, pulpa de color amarillo cremoso y fibroso; la calidad de la fruta es buena, tanto para el mercado de fruta fresca como la industria; tiene pednculo corto y grueso; la piel a la madurez es de color verde anaranjado amarillo, de brix de 15, de buena presentacin externa. Los bulbillos nacen en el pednculo en nmero variable y los hijuelos son el mejor material de propagacin. La tecnologa en pia se ha generado alrededor de esta variedad y a tenido la supremaca del mercado mundial por ms de 50 aos antes de ser reemplazado por el hbrido MD-02. Es una variedad susceptible a enfermedades como: fusariosis, pudriciones, marchites roja y plagas como: barredor del tallo, nemtodos y cochinilla harinosa.
Foto 9. Variedad Cayena Lisa
Hbrido MD-02 o Golden. Fue introducido al Per en 1989 desde Costa Rica por Agrcola Italia SAC empresa privada pionera dedicada al cultivo de pia. En los ltimos aos ha desplazando a la Cayena Lisa del mercado mundial de fruta fresca por la calidad de la fruta. Actualmente el primer pas productor y exportador es Costa Rica. Se considera un hbrido ms precoz que la Cayena Lisa, porte de planta mediano, con hojas sin espinas de color verde oscuro, fruto de forma cilndrica de cscara amarillo verde a la madurez (foto 10), pulpa amarillo intenso, firme, de sabor agradable, Brix alto; es considerada como una pia de alta calidad. Es mucho ms exigente a condiciones de manejo y necesidad de nutrientes que la otras variedades. Es ms susceptible a la pudricin del corazn y de las races as como, el ataque por bacteria.
Foto 10. Hbrido MD-02
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Captulo IV
En el crecimiento y desarrollo de la pia se distinguen cuatro fases que comprende desde el inicio de la plantacin hasta la destruccin de la misma, a la que se le a denominda ciclo del cultivo: la primera fase va desde la plantacin hasta la diferenciacin, de duracin variable en condiciones de crecimiento natural y se denomina fase vegetativa; la segunda fase va desde la diferenciacin floral hasta el fin de la floracin que dura ms o menos 3 meses; la tercera fase desde el fin de la floracin hasta la cosecha que dura de 3 a 4 meses adicionales y la cuarta fase es la segunda cosecha (soca) y dura 12 meses y presenta las mismas fases anteriores o esta fase puede ser de produccin de semilla. Crecimiento Vegetativo El ciclo del cultivo de manera general est asociado con el ritmo de crecimiento de la planta foto 11, el cual depende del tamao y tipo de material vegetal plantado, la nutricin mineral, la poca de plantacin y las condi-
Aspectos Fisiolgicos
ciones climticas; de manera que, la planta al alcanzar el crecimiento adecuado se diferencia naturalmente de los 10 a 24 meses de crecimiento. Esta fase comprende la acumulacin de la masa foliar que representa aproximadamente el 90% del peso fresco de la parte area de una planta de pia y de esta depende el tamao de la fruta a la cosecha. En esta fase es importante saber que las condiciones climticas sobresalen como factor determinante del crecimiento sostenido de la planta; la carencia prolongada de las lluvias pueden afectar el crecimiento de las plantas, es conocido que la pia es especie que soporta muy las condiciones de estrs por agua por sus caractersticas particulares de sus hojas y fotosntesis especial de cido crasulceo conocido como MAC (metabolismo de cido crasulceo) hacen que la pia soporte mejor las condiciones de falta de agua; pero esta carencia repercutir en la velocidad de crecimiento de la planta e implica la formacin de la biomasa alcanzada al momento del TIF (tratamiento de induccin floral) que es el indicador del rendimiento potencial.
Diagrama 1. Ejemplo de ciclos de cultivo programados: el primer ciclo se inicia con la plantacin en el mes de setiembre (17 meses entre plantacin y cosecha) con cosecha en febrero. El segundo ciclo que se inicia en el mes de marzo (12 meses) y termina con la cosecha en febrero a los 30 meses de iniciado la plantacin para la condiciones de Chanchamayo.
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Diferenciacin Floral - floracin Es el momento del paso del estado de crecimiento vegetativo al estado reproductivo y se producen muchos cambios fisiolgicos foto 12, la llegada del estmulo de la floracin provoca el aumento inmediato de la actividad a nivel de la divisin celular; en la pia esto se debe a la prolongacin de las noches (invierno); as como bajas de temperaturas, sequas prolongadas y altas nubosidades. Esta etapa es un periodo crtico que interfiere en los planes de manejo del cultivo; por tanto, del momento de la cosecha. Para nuestras condiciones la diferenciacin floral natural se produce entre los meses de mayo a julio que corresponden a los meses ms fros y secos meses que favorecen Foto 11. Fase de crecimiento de pia `Samba las floraciones naturales para la condiciones del Per (ver figuras 4 y 5). La Floracin se define como la apertura de la flor en la base de la inflorescencia y contina de abajo hacia arriba en espiral, este proceso dura de 3 a 4 semanas y es la etapa ms delicado del crecimiento del fruto, es el momento que se produce la contaminacin del sistema floral por hongos que producen la mancha negra y seca que tendrn un efecto negativo en la calidad de la fruta.
Fructificacin - Cosecha Es la etapa del crecimiento y desarrollo del fruto; esta fase comprende desde el fin de la floracin hasta la cosecha foto 13; en esta etapa, el contacto con el medio externo est sellada y solo se espera el crecimiento y desarrollo del fruto hasta el momento de la cosecha y esta fase tiene una duracin de 3 a 5 meses. Como se ha sealado el tamao y la calidad de la fruta estn en funcin del tamao (kg) que alcanz la planta durante su crecimiento hasta el momento de la induccin floral de aqu para adelante poco o nada se puede hacer para cambiar el tamao y la calidad de la fruta.
Foto 12. Fase floracin inflorescencia de pia `Samba
Segunda Cosecha o Soca Esta fase compren desde la cosecha de la primera generacin de frutos hasta la cosecha de la segunda generacin; esta fase, generalmente es ms corta y tiene una duracin de 11 a 13 meses. En la variedad Samba la mayora de agricultores espera esta segunda fase para obtener buenos frutos; esto sucede porque la primera no es bien conducida, el ritmo de crecimiento no es adecuado por mal manejo del cultivo y la mayora de los frutos es de tamao muy pequeo. En otras variedades como la Cayena Lisa, tambin puede ser destinado a la produccin de hijuelos para incrementar reas de cultivo o cuando la cosecha de la primera fase no fue adecuado.
Foto 13. Fase produccin y cosecha de pia `Samba
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Captulo V
Seleccin - Preparacin de Suelos y Sitemas de Plantacin
Seleccin del suelo
Los suelos que se ubican en las fisiografas planas con baja pendiente son las apropiadas para la pia; sin problemas de compactacin, buena aireacin, textura suelta franco arenoso, pH cida (4.5 a 5.5) que no tengan mal drenaje; durante la seleccin adems debe tenerse en cuenta la accesibilidad a la vas de comunicacin (carretera), fuentes cercanas de agua, la posibilidad de hacer drenaje en caso necesario. Los suelos como se muestra en la foto 14 no deben usarse, cuya clasificacin corresponden a suelos forestales y de proteccin se observa una fuerte erosin y derrumbe (foto 14 y 15) y en la foto 22 se observa los hoyos que prepararan para plantar los bulbillos como si fueran plantones forestales; estas prctica tradicionales deben de desecharse por completo porque son perjudiciales para la conservacin de los suelos.
Foto 14. Suelos con plantacin de pia mostrando fuerte erosin
Trazado y Preparacin del Suelo

Para mitigar el problema de la siembra en los suelos de fuerte pendiente a moderada ser necesario efectuar plantaciones en sistemas agroforestales con el objetivo de recuperar los suelos. Para el caso de la pia ser necesario picar franjas de 90 cm de ancho que simulen las camas (camellones) a una profundidad no menor de 30 cm para lograr el mullido del suelo y obtener una buena infiltracin; las calles de transito no deben picarse para que sirvan de contencin de las franjas mullidas, foto 16 y 17. Slo se picar donde se plantar la pia y obviamente estas franjas (camas) deben realizarse a curvas de nivel o por lo menos contra la pendiente. Este sistema de trabajo es mucho menos destructivo del suelo; sin embargo, el trabajo a realizar es mucho ms laborioso y tomar ms mano de obra que efectuar el sistema de rozo-quema y picado de hoyos. El sistema radicular de la pia es muy frgil; por esta razn, la preparacin del terreno reviste una gran importancia, porque de ello depende el crecimiento y desarrollo de la planta. La preparacin del suelo en las zonas donde se cultiva la Samba son exclusivamente manual porque el suelo donde se hacen las plantaciones tienen Proyecto Especial Pichis Palcaz
Foto 15. En las chacras los suelos deben manejarse de acuerdo a su capacidad
Foto 16. Trazado de camas y calles de acuerdo al distanciamiento establecido Manual de Pia
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fuerte pendiente; suelos clasificados por su capacidad de uso mayor, estos suelos deben ser destinados para cultivos perennes, forestales o de proteccin. Las buenas prcticas de una labranza influyen en una adecuada aireacin para el desarrollo de las races, buen movimiento del agua en el suelo (infiltracin, percolacin y drenaje), adecuada regulacin de la temperatura del suelo para el desarrollo de las races, el crecimiento de las plantas, y adecuada retencin de humedad. Cuando los suelos han sido usados con pia las labores de preparacin del suelo tienen la siguiente secuencia: Eliminacin de la plantacin vieja mediante cortadoras de pia soca, secado del material, incorporacin del material o limpieza y picado profundo a 30 a 40 cm.
Foto 17. Solo picar el rea de siembra 90 cm de ancho
La siembra en camas (camellones), es la mejor porque favorece un mejor anclaje de las plantas por la buena formacin radicular y en zonas donde la alta precipitacin favorece la infiltracin y la evacuacin del exceso de agua y las calles deben dejarse sin picar para que sirvan como franjas de retencin de la erosin como se aprecia en la foto 17. El sistema picando del rea (cama) donde ira la planta es mejor que hacer solo hoyos (foto 25); el picado favorece tener reas ms amplias removidas que favorecen una mejor formacin radicular y una mejor infiltracin del agua. Foto 18. Suelo planos con camellones levantados es el mejor sistema de preparacin de suelos para pia.
Sistemas de Plantacin
Las plantaciones pueden realizarse en: lneas simples, lneas dobles, lneas triples Lneas simples: sistema actualmente poco usado a nivel mundial, porque, se acostumbra plantar a bajas densidades, usando cultivares altamente vigorosos y espinosos. Lneas dobles: es el sistema ms comnmente usado y generalizado en los diversos pases productores de pia (foto 19), este mtodo tiene una serie de ventajas relacionadas a la facilidad de manejo; como: aplicacin de fertilizantes, pesticidas, proteccin contra la insolacin, buen drenaje, TIF, facilidad en la cosecha, etc. Lneas triples: usado ocasionalmente con la finalidad de obtener un mayor nmero de plantas/ha; en este caso, el manejo de la plantacin se hace ms difcil, principalmente en la aplicacin de productos granulados, los frutos obtenidos de las lneas externas tienen mejor peso que de las lneas internas.
Foto 19. Sistema de plantacin en doble hilera en Samba.
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Densidad de Plantacin
Las densidades de plantacin han sido ampliamente estudiadas para la pia Cayena Lisa y otras variedades quienes sealan que de 40,000 a 50,000 plantas proporcionan los mejores rendimientos, sin afectar el tamao individual del fruto ni la calidad; densidades mayores afectan el peso promedio del fruto. Los distanciamientos usados varan mucho en la variedad Samba algunos productores plantan a densidades extremadamente bajas; aparentemente, con la idea de sacar fruta grande con pesos superiores a 2.0 Kg/fruta, si bien es cierto, que el mercado local paga mejores precios por fruta de tamao grande; pero en la prctica esto conduce a la disminucin de la rentabilidad del cultivo; debido que hay que tener plantas muy grandes para producir frutos muy grandes; por lo tanto, ciclos de cultivo ms largos; adems, los frutos de mala calidad, frgiles para el manejo post cosecha.
Foto 20. Densidad de plantacin en la variedad Samba
Las densidades de plantacin usados en Samba, por la mayora de los productores generalmente estn entre 10,000 a 25,000 plantas por hectrea; sin embargo estas densidades son bajas y pueden ser aumentadas a 30,000 a 40,000 plantas usando los distanciamientos que se propone el cuadro 2 y foto 20. La decisin final depender principalmente de la topografa del terreno, de la calidad del suelo, del clima, del acervo tecnolgico, posibilidad de mecanizar y de la mano de obra disponible. Los distanciamientos usados o marcos de plantacin son las distancias en cm que se usan para determinar el nmero de plantas por unidad de rea. La determinacin de los distanciamientos a usarse dependen de la variedad, de la tecnologa del cultivo que debe satisfacer tanto al agricultor (rendimiento) como al consumidor (calidad de fruta). En plantaciones con alta tecnologa y en suelos planos y con las variedades Cayena Lisa y Golden los distanciamientos usados generalmente son: 25 cm entre plantas, 40 a 45 cm entre hileras y 90 a 100 cm entre dobles hileras. En Samba se propone los distanciamientos que se presentan en el cuadro 2. Cuadro 2. Distanciamientos propuestos para la variedad `Samba. Entre plantas (a) 30 35 40 Entre hileras (b) 45 40 45 Entre camas (c) 120 120 120 Nmero de plantas/ha 40,400 35,700 30,300 20000 Nmero de plantas/ha = -----------a(b + c) Donde: a = distancia entre plantas b = distancia entre hileras c = distancia entre camellones
Epoca de Plantacin En las diversas regiones productoras de pia, la plantacin se realiza de preferencia al inicio de la estacin lluviosa; para las condiciones del Per este corresponde a los meses de setiembre a diciembre; sin embargo, las plantaciones pueden ser efectuadas durante todo el ao. Los factores que limitan realizar plantaciones durante todo el ao son generalmente la disponibilidad de la semilla y la preparacin del suelo durante los meses de altas precipitaciones. En estos casos para tener hijuelos durante todo el ao ser necesario contar con parcelas de produccin de semilla. Con respecto a las pocas muy lluviosas en algunas zonas productoras del mundo la preparacin del suelo se efectan durante las poca seca, protegen las camas con polietileno y luego siembran en pleno lluvia.
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Preparacin de semillas
En la preparacin del material de siembra es necesario considerar la calidad de los hijuelos (frescos, peso apropiado, homogneos) como condicin esencial para tener xito en el cultivo foto 21. En las condiciones del Per con la variedad Samba generalmente se usan los bulbillos (hijuelos de pednculo) como material de plantacin. En este caso debe tenerse cuidado particular, en colectar bulbillos que no salen del fruto mismo.
Foto 21. En Samba generalmente se usa los bulbillos como material de plantacin La recoleccin del material vegetal (semilla) para la siembra debe hacerse segn su origen (pednculo, hijuelos de tallo y base de planta), los cuales no deben mezclarse bajo ninguna circunstancia y deben ser dejados para su cicatrizacin durante 2 a 3 das a pleno sol. Adems, en cada tipo, estas deben clasificarse foto 22 por el tamao (peso), lo ms homogneo posible y sembrados en parcelas separadas.
Foto 22. Es mejor clasificar los bulbillos por tamaos antes de su plantacin.
La desinfeccin del material colectado es indispensable para prevenir la infestacin de la cochinilla harinosa y evitar las pudriciones producidas por hongos y esta se realiza mediante inmersin durante 3 a 5 minutos en una solucin de cualquier producto fosforado ms fungicida; el insecticida comnmente usado es el Dimetoato o Diazinon a 2.5 de producto comercial (p.c) y los fungicidas pueden ser Benomil a 2 y Alliete a 2.5 ambos de p.c., foto 23. Posteriormente orear el material antes de su plantacin.
Foto 23. Desinfectar los bulbillos principalmente contra la cochinilla harinosa
Plantacin
El trasplante manual se realiza mediante cordeles marcadores o marcadores especialmente preparados con este fin; pero cuando el personal de campo est bien entrenado no es necesario el uso de cordeles. Los hijuelos se colocan en el suelo verticalmente; cuando el suelo est bien preparado (suelto y mullido) solo ser necesario presionar el hijuelo hasta que quede bien anclado y quedar establecida la plantacin. Pero en muchos casos ser necesario usar picotas pequeas para ayudar hacer hoyos y plantar la pia foto 24. Manual de Pia
Foto 24. Plantar en tresbolillo y anclar bien los bulbillos con la ayuda de una picota
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En la foto 25 se muestra la forma inadecuada de realizar una plantacin de pia, donde preparan huecos y colocan las plantas frente a frente creando una competencia entre ellas. Esto sucede generalmente en suelos con fuerte pendiente y muchas veces funciona porque los suelos son sueltos, pero en suelos con compactacin donde hay problemas de mal drenaje este sistema no funciona y hay mucha prdida de plantas que el agricultor no cuantifica. Adems estn hechos a favor de la pendiente sistema que destruye completamente los suelos y la prdida de la capa superficial.
Foto 25. No plantar en hoyos y favor de la pendiente, se destruye el suelo Control de Malezas Es una actividad muy importante en todo cultivo; en la pia es fundamental mantener limpio el campo durante todo el crecimiento del cultivo; el control fsico y la aplicacin de herbicidas son sistemas de manejo que permiten mantener el nivel de las malezas debajo del dao econmico. La mayor limitante para el desarrollo del adecuado manejo de malezas es la falta de conciencia de los agricultores de las prdidas que causan las malezas y los mtodos existentes para su control y la ausencia de investigacin en manejo de malezas. En muchos casos, se cree que las malezas no son un problema agrcola o fitosanitario y que estas plantas indeseables pueden bien ser controladas a travs de arranques o escardas manuales. Es obvio, quien jams haya desyerbado manualmente, sea capazes de entender la necesidad de mejorar los mtodos de control de malezas. Muchas reas de pia en la selva central son plantadas en terrenos de fuerte pendiente y el desyerbo lo realizan jalando las yerbas a favor de la pendiente como se aprecia en la foto 26, el cual es un mtodo destructivo del suelo y debe evitarse totalmente.
Foto 26. Est prctica de plantar a favor de la pendiente y jalar la yerba en el mismo sentido destruye el suelo
Control manual. Es el sistema tradicional de desyerbo y esta se realiza manualmente jalando las yerbas, cuando estas aun no son un problema para el cultivo, tambin en este control se usan herramientas para ayudar a remover las malezas. Este sistema de control de yerbas es eficiente foto 27 siempre y cuando las malezas no sobrepasen al cultivo, cuando sucede esto al jalar las malezas y/o introducir las herramientas para sacar las malezas, las plantas de pia son removidas perdiendo el adecuado anclaje inicial que tuvieron; afectando el crecimiento y causando desuniformidad en la poblacin de plantas, el sistema radicular queda expuesto al aire y las plantas al momento que producen la fruta tienden a caerse. Manual de Pia
Foto 27. Los desyerbos manuales oportunos y dejando el material en las calles ayuda a conservar el suelo Proyecto Especial Pichis Palcaz
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Control qumico. Este mtodo consiste en el control de malezas mediante la aplicacin de herbicidas que son agentes qumicos que matan plantas o inhiben su crecimiento normal; los herbicidas no son forzosamente beneficiosos solo en situaciones en que la mano de obra es escasa o cara y su uso debe estar bien dirigido, para obtenerse resultados satisfactorios; con este fin se usan varios productos principalmente del grupo de las atrazinas y ametrinas o la mezcla de ambos. Haloxyfop, fluazifop y sethoxydim son todos graminicidas de postemergencia, altamente efectivos, que se pueden utilizar en pia con gran xito en el manejo de las malezas de hojas angostas. Generalmente los herbicidas preemergentes (antes de la emergencia de las malezas) deben aplicarse en suelo limpio con altos volmenes de agua que permitan la penetracin del producto lo ms profundo posible en Foto 28. Control de malezas mediante el suelo; para ello ser necesario el uso de boquillas el uso de mulch de plstico de mayor capacidad de descarga, para el caso contrario cuando las malezas son gramneas y el producto a aplicarse es de pos emergencia (despus que salen las malezas) las aspersiones se hacen con bajos volmenes de agua y ms dirigidos a la malezas y con boquillas de bajo volumen de descarga. No deben usarse boquillas en forma estndar, estas deben adecuarse a las necesidades de manejo, con esto se logra eficiencia en el control de las malezas y de los productos y el costo disminuye. Mulch. Este medio de control de malezas es eficiciente; el uso de polietileno cubriendo los camellones se esta usando principalmente en los cultivos de pia orgnica, donde el uso de herbicidas est prohibido. En las condiciones de Per se han efectuado algunos trabajos (foto 28) demostrandose la eficiencia en el manejo de las malezas; pero uso est aun restringido por el alto costo del material.
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Captulo VI
Nitrgeno. Favorece el crecimiento de la pia y la formacin de la masa foliar y tiene influencia directa en el tamao de la fruta (peso, altura, dimetro), aumenta la fragilidad de la pulpa y aumenta la translucidez; en Samba el exceso produce pednculos largos y tumbado de la planta. La deficiencia de este elemento se manifiesta en una disminucin del tamao de la planta del fruto; se presenta como una clorosis de las hojas adultas (foto 29). Las plantas la absorben como ion NO3 y NH4+ Foto 29. Deficiencia de nitrgeno fuerte disminucin del tamao de la planta
Nutricin Mineral
Los elementos minerales como el nitrgeno, fsforo, potasio, calcio. magnesio, azufre, hierro, zinc. boro, manganeso, cobre, molibdeno actan en el metabolismo de la pia en forma similar como lo hacen en otros cultivos. Los suelos de la selva central son deficientes principalmente en los elementos mayores y en los micro elementos se han encontrado problemas con boro y zinc, son los elementos que se tratan en este manual.
Foto 30. Planta de tamao similar con la maceta testigo sometdo a deficiencia de fsforo Potasio. Los requerimientos de la pia por potasio son elevados desde el momento de la plantacin y alcanza el mximo durante la fructificacin y maduracin de la fruta; es un elemento determinante de la calidad de la fruta, altura media de la planta, dimetro del pednculo y disminuye la incidencia del tumbado de las plantas. La deficiencia se presenta en las hojas adultas porque es un elemento mvil, las hojas presentan manchas amarillentas inicialmente pero cuando la deficiencia se agrava ests se vuelven necrticas como se observa en la foto 31. Las plantas las absorben como ion K+.
Fosforo. La pia es poco exigente en este elemento, an en suelos pobres no se ha encontrado respuestas satisfactorias sobre los rendimientos; sin embargo se considera como un nutriente importante durante el desarrollo de la floracin y fructificacin; en Cayena Lisa se ha encontrado disminucin de la acidez de la pulpa de los frutos al usar altos niveles fertilizacin con fsforo. La deficiencia se puede observar generalmente en pocas secas y se manifiesta con una coloracin verde oscuro matizado con hojas largas y estrechas. No se observan claramente en el tamao de la planta foto 30. Las plantas las absorben en forma de aniones H2PO4- y HPO4-2.
Foto 31. Las hojas adultas presentan manchas amarillentas que se necrosan y las plantas deficientes presentan un menor crecimiento Proyecto Especial Pichis Palcaz
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Calcio. La deficiencia de este elemento en pia es raramente observable solo se presentan problemas de deficiencias en suelos fuertemente cidos con pH inferiores a 3.8 sumamente degradados. Las plantas deficientes presentan hojas jvenes quebradizas pequeas y estrechas, en el pice presentan una apariencia de grasosa foto 32. En la variedad Cayena Lisa los frutos presentan dos, tres o ms coronas. Es un elemento extremadamente inmvil y se mueve por el xilema. Las plantas la absorben como ion Ca+2. Magnesio. El magnesio es un elemento mvil en la planta, compite con calcio y potasio en la absorcin; es un componente bsico del ncleo de la clorofila. Las plantas de pia deficientes en este elemento son de menor tamao y las hojas adultas presentan franjas verde amarillento Foto 32. Hojas jvenes quebradizas y de rojizo en la pia Samba como se apariencia gracienta deficiencia de calcio. observa en la foto 33. En el campo se presenta este tipo de sntomas en aquellas hojas sombreadas por las hojas superiores presentan una franja verde y las expuestas al sol un color amarillento. Las plantas las absorben como ion Mg+2.
Foto 33. Hoja de `samba` con deficiencia de Mg y macetas con y sin Mg.
Boro. Es uno de los microelementos problemticos en los suelos de la selva peruana principalmente en la fruticultura. En la pia se han encontrado severas deficiencias de este elemento en las hojas; es muy complicado observar los sntomas de deficiencia solo se sabe si se realiza el anlisis foliar; pero en las hojas se atribuye varios sntomas como: hojas de coloracin verde amarillento variando a pardo, en hojas que han terminado su crecimiento, clorosis de hojas jvenes con enrojecimiento de los bordes y muerte de pices; sin embargo, a nivel de fruta los sntomas son visibles y notorios foto 34, pero es muy tarde para efectuar la correccin porque la fruta pierde su valor comercial. Las plantas la absorben como H3BO3. Zinc. Es el segundo micro elemento que produce seria deficiencias en la fruticultura en la selva central, en pia su carencia se manifiesta en hojas jvenes de apariencia retorcida y en las hojas adultas los mrgenes de las hojas son irregulares y descoloridas, presentando mancha amarillentas semejantes a la deficiencia de potasio foto 35. Las plantas las observen como Zn+2. Foto 35. Deficiencias de zinc en hojas adultas
Foto 34. Sntoma deficiencia de boro en Samba
Bases de un Programa de Fertilizacin
Esta labor es la clave del xito del manejo de una plantacin tecnificada de pia; ms an cuando se cultiva en suelos degradados que estn completamente deteriorados; y empobrecidos; como se aprecia en el cuadro 3 resaltados con color rojo. En estos casos, la pia, es el nico cultivo que crece adecuadamente por su adaptacin a suelos fuertemente cidos con pH de 4.5 a 5.5; sin embargo (cuadro 4) y resultados experimentales (cuadro 5) con niveles de acidez superiores o inferiores a la indicada experiencias propias de cada zona de cultivo. pueden causar serios problemas en el crecimiento y desarrollo de la pia. Cuadro 3. Resultados de anlisis de caracterizacin de La dosis de fertilizacin no debe ser nica esta debe 6 suelos representativos las zonas de cultivo de pia basarse generalmente en las condiciones de clima (ver variedad Samba de las localidades de Toterani - Miracaptulo I), del suelo, manejo de cultivo, anlisis de flores - Gran Playa Norte. suelo (cuadro 3), requerimientos de la variedad usada La mayora de los agricultores no tiene claro el manejo
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de la fertilizacin usan las recomendaciones impartida por los vendedores de agroqumicos; que saben que hay que abonar, pero no estn preparados para manejar nuevas dosis o frmulas de acuerdo a la calidad del suelo y necesidad del cultivo; este aspecto es necesario considerar en un adecuado manejo en la prctica de la fertilizacin que
considere la aplicacin en forma slida y foliar a esta ltima responde muy bien el cultivo de la pia. En la zonas donde se cultiva la `Samba se han observado en algunos casos, deficiencias notorias de dos elementos mayores potasio, magnesio; a pesar de su aplicacin y de dos elementos menores boro y zinc. Para los suelos que se muestran en el cuadro 3 resaltados con color rojo un mes antes de la siembra es recomendable la aplicacin de enmiendas, la mejor enmienda es la dolomita que contiene los elementos como calcio y magnesio, la cantidad a aplicarse vara entre 1 a 3 toneladas de dolomita por hectrea; esta aplicacin ayudar mucho en el crecimiento y desarrollo de la pia. Contenido de nutrientes. Las deficiencias de nu-
trientes se observan en los sntomas externos que presentan las plantas durante el crecimiento y desarrollo; pero muchas veces ser necesario recurrir a anlisis foliar para conocer el estado nutricional de las plantas y corregir las posibles deficiencias de los elementos nutritivos, el cuadro 4 muestra los contenidos de nutrientes considerados apropiados para el crecimiento y normal desarrollo de las plantas de las variedades Cayena Lisa y Samba; niveles inferiores o superiores a la presentadas en este cuadro repercutirn en el normal crecimiento de la planta. Los contenidos de nutrientes se analizan en la hoja D que es la hoja ms joven plenamente desarrollada o que ha terminado de crecer. Los muestreos de esta hoja deben realizarse por personal calificado. Cuadro 4. Contenidos de nutrientes considerados ade-
cuadros para el normal crecimiento y desarrollo de la pia Cayena Lisa y Samba Dalldorf y Langeneger Cayena Lisa aparicin de I N P K Ca Mg Fe Mn B Zn Cu % % % % % ppm ppm ppm ppm ppm 1,5 a 1,7 0,1 2,2 a 3,0 0,8 a 1,2 0,3 100 a 200 50 a 200 30 10 8 IRFA, 1984 Cayena Lisa al momento del TIF > 1,2 > 0,08 > 2,8 > 0,1 > 0,18 sd sd sd sd sd Bello, 1989 Samba al momento del TIF 1,2 a 1,3 0,2 3,2 a 3,58 0,3 0,1 a 0,2 79 a 112 105 a 112 30 7 a 10 11 a 12
Elemento
Medida
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Respuesta de la variedad Samba a la Fertilizacin. Todo programa de fertilizacin debe basarse en la interpretacin de los ensayos de campo, el cuadro 5 muestra la respuesta encontrada por la pia variedad Samba a diferentes dosis de nitrgeno; con 4 g de N/planta se obtuvo un incremento en un 62 % del rendimiento con respecto al testigo que no se fertiliz con nitrgeno. Sin embargo, pocos experimentos se han efectuado en la variedad Samba que sirvan como base para estimar las recomendaciones de fertilizacin. Lo mejor sera efectuar experimentos en campo de agricultores a fin de que proporcionen informacin ms valiosa para la formulacin de las recomendaciones Cuadro 5. Efecto de dosis creciente de nitrgeno en el peso de la hoja D, contenido de nutriente y peso de fruto y rendimiento en la variedad Samba Peso de fruto (kg) c/c 1,025 1,322 1,465 1,523 s/c 0,874 1,140 1,254 1,279 Rendimiento (t/ha) c/c 31 45 51 51 s/c 37 48 54 54
N g/planta 0 2 4 6
Peso de hoja D 57 66 79 81
N (%) 1,1 1,2 2.0 2,2
Incremento % 100 144 162 163
Fertilizacin. La fertilizacin en el cultivo de la pia, representa una de las labores de manejo de primera importancia para obtener buena produccin y frutos de calidad. Esta prctica se basa en la nutricin especfica del cultivo; es decir, en la obtencin de niveles ptimos en la planta. En el cuadro 6 se presentan los elementos, la dosis y fuentes para la fertilizacin de la pia `samba Cuadro 6. Recomendaciones de fertilizacin en g/planta de elemento, fuente de nutriente para pia variedad Samba ELEMENTO-DOSIS Y FUENTE Elemento N P2O5 K2O MgO B Zn g/planta 4 2 6 1 0.06 0.06 Fuente de Fertilizante Urea (45 % N) Roca Fosfrica (30 % P2O5) Cloruro de Potasio (60 % K2O) Sulpomag (18 % MgO y 22 % K2O) Cualquier fuente disponible Sulfato de Zinc (22.5 % Zn) Fertilizante g/planta 8.8 6.7 8.0 5.6 0.27 0.27
Formas de aplicacin de la fertilizacin. En la pia hay dos formas eficientes de aplicar los de fertilizantes; la forma slida (granulada) y lquida (pulverizacin de los nutrientes). Forma slida. Es la aplicacin en forma granulada de la dosis de la fertilizacin establecida, consiste en contar el nmero de plantas al momento de la siembra y base a este nmero de plantas y el fraccionamiento (nmero de veces que hay que aplicar la mezcla) hacer el clculo respectivo. Para nuestro caso se recomienda como mnimo cuatro fraccionamientos, se pesan los fertilizantes por separado y luego se mezclan los ms homogneo posible como se aprecia en la fotos 36 y 37. Posteriormente la mezcla debe aplicarse en la base de las hojas viejas lo ms pegado posible a la planta como en las fotos 38 y 39, la pia tienen la ventaja de tener las races muy cerca a la planta y en la insercin de las hojas basales al tallo existen races rudimentarias y tricomas activas que ayudan la absorcin de los nutrientes. UREA
CLORURO DE POTASIO
SULPOMAG
MEZCLA HOMOGENEA PARA SU APLICACIN
Foto 36. Pesado del fertilizante por separado
Foto 37. Hacer la mezcla lo mejor posible
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Fotos 38 y 39. Muestran la forma adecuada de la aplicacin de la mezcla de la fertilizacin granulada Fraccionamiento. Establecida la dosis de la fertilizacin todo la fertilizacin con la roca fosfrica se har a la preparacin del suelo a fin de incorporarla y ponerla en contacto con el suelo y obtener una mejor solubilidad del producto. A los dos meses de plantado las nuevas plantas ya tienen las races formadas y se inicia la fertilizacin slida como se presenta en el diagrama 2; esta debe efectuarse cada dos meses hasta el octavo mes de crecimiento con una cantidad de mezcla constante, aplicados a la base de la planta como se observa en las fotos 38 y 39. Para preparar la mezcla tiene que conocerse la cantidad de plantas puestas en campo y se procede de la siguiente manera. Diagrama 2. Fecha y cantidad de fertilizante a aplicar en g por planta en pia Samba a los 2 - 4 - 6 y 8 meses de plantado. P S 0 O 1 N 2 D 3 CRECIMIENTO E F M A 4 5 6 7 M 8 J 9 TIF J A 10 11 Mezclar los fertilizantes (foto 37) Aplicar 5.6 g de mezcla por planta (foto 38 - 39) de acuerdo al cronograma de fertilizacin presentada en el diagrama 2.
Forma Lquida. Esta forma de aplicacin es muy eficiente en el cultivo de pia, debido a la forma de roseta de las plantas, todo la solucin es retenida por la planta fotos 40 y 41, absorbida por las races rudimentarias que existen en las hojas basales y los tricomas activos de la parte no cloroflica de la base de las hojas y adems porque las hojas de pia pueden soportar mejor las soluciones ms concentradas que otros cultivos.
2.0 g Urea 2.0 g ClK 1.4 g SKMg 5.6 g Mezcla
Contar las plantas: 5,500 plantas, para saber cunto de mezcla se necesita preparar Multiplicar la cantidad de plantas por la cantidad abono aplicar en forma de fertilizante. Ejemplo: 5,500 plantas x 2.2 g de urea = 12100 g /1000 = 12.1 Kg de urea 5,500 plantas x 2.0 g de cloruro de potasio = 11,000 g/1000 = 11 Kg de cloruro de potasio. 5,500 plantas x 1.4 g de sulpomag = 7,700 g/1000 = 7.7 Kg de sulpomag.
Foto 40. Aplicacin en forma de pulverizacin de nutrientes en Samba La aplicacin de los fertilizantes en pulverizaciones foliares son mucho ms eficientes durante las pocas secas; el problema de las aplicaciones foliares es la necesidad de contar con una fuente cercana de agua a las plantaciones y el uso de altos volmenes de la misma. Esto se pone ms crtico cuando las plantaciones estn en los suelos de laderas; la forma, cantidad de solucin y el momento de su aplicacin se presentan el diagrama 3. Proyecto Especial Pichis Palcaz
Pesar: 12.1 kg de urea+11 kg de cloruro de k+7.7 de sulpomag = 30.8 kg de mezcla. Manual de Pia
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Generalmente se recomienda intercalar la fertilizacin slida con lquida. En el diagrama 3, se propone efectuar las aplicaciones a los 5 7 y 9 meses de plantado; la solucin se deben preparar en cilindros de 200 litros de capacidad al cual se aaden las cantidad de fertilizantes solubles como la urea, cloruro de potasio, boro y zinc a razn de 5.0 - 3.5 - 0.5 - 0.5; kg de producto en 200 litros de agua, de esta cantidad se aplica de 40 a 50 cm3 o ml por planta; antes de efectuar las aplicaciones foliares debe efectuarse la calibracin del tiempo que requiere para que la planta reciba la cantidad de nutriente recomendado, en este caso es mejor hacer con boquillas de descarga alta para facilitar la aplicacin. En el caso de los micronutrientes especficamente el boro se puede usar cualquier fuente de boro disponible y la ms barata; como se ha indicado en las condiciones de la selva central se han presentado fuertes deficiencias de boro y zinc. En reas mecanizadas es mucho ms fcil efectuar las aplicaciones foliares como se observa en las fotos 42 y 43. Para las pulverizaciones de fertilizantes en pia es necesario indicar que solo la aplicacin de las dosis indicadas y las fuentes usadas sern suficientes para obtener buenos resultados no dejarse sorprender en usar productos mgicos . Diagrama 3. Fechas, cantidades de fertilizantes a aplicarse a las hojas de la planta en funcin del crecimiento de la pia Samba. P S 0 PESAR: 5.0 kg urea 3.5 kg Clk 0.5 kg boro 0.5 Kg zinc O 1 N 2 D 3 E 4 CRECIMIENTO F M 5 6 A 7 M 8 J 9 J 10 TIF A 11 Foto 41. Solucin que queda retenida por las hojas de la pia
Foto 42 y 43. La aplicacin foliar en suelo plano y mecanizado, es mucho ms fcil.
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Manual de Pia
Captulo VII
La induccin floral al que llamaremos tratamiento de induccin floral (TIF) es una de las actividades ms importantes en el proceso productivo de la pia; es, la caracterstica que la diferencia de todas las frutas cultivadas. Pero, antes de realizar el TIF es bsico tener en cuenta los siguientes aspectos: Seleccin y preparacin adecuada del suelo Buena seleccin de semillas (bulbillos Buen manejo agronmico del cultivo Buena fertilizacin
Induccin Floral
Control de las plagas y enfermedades Es decir el TIF no ayudar a mejorar el tamao ni la calidad de la fruta; lo que hace el TIF es. Diferenciar la floracin para uniformizar la cosecha Programar la cosecha, Mejorar el control de plagas y enfermedades, Escalonar la cosecha, Disminuir el costo de la cosecha Llegar al mercado en el momento oportuno.
Dentro de las variedades de pia cultivadas en la selva central la variedad Samba` es ms difcil en responder al TIF seguido de la Variedad Cayena Lisa y las variedades Hawaina, y Golden responden muy fcilmente. Uno de los grandes problemas en el manejo de la variedad Samba es su alta variabilidad. Efecto de TIF. En las figuras 6 y 7 se presenta el efecto de la poca de plantacin sobre la prolongacin de la cosecha (tiempo entre la diferenciacin floral y la cosecha); cuando la plantacin se realiz en el mes de enero y la induccin en noviembre (10 meses de crecimiento) en la parcela con TIF, toda la cosecha se efectu en el mes de mayo y en la parcela sin TIF la cosecha tambin se inicio en mayo pero esta se prolongo durante 5 meses cosechndose por vez entre 8 a 10 frutos por cosecha. Cuando la plantacin se efectu en el mes de noviembre y la induccin en setiembre (figura 7) la cosecha en la parcela con TIF se efectu de febrero a marzo (en estos meses los precios de pia son buenos en el mercado de Lima) y en la parcela sin TIF la cosecha duro ms de ocho meses con un nmero de frutos cosechados entre 2 a 18 frutos por vez, alcanzndose el pico ms alto de cosecha durante el mes de mayo.
Figura 6. Efecto de la plantacin de noviembre con y sin TIF en pia Samba Productos usados en el TIF. La pia es una de las pocas especies de frutas que responde a la diferenciacin floral forzada. Con este fin principalmente se usan dos productos el etileno y el acetileno. Los productos comerciales ms conocidos son el gas de etileno que para su aplicacin se necesita un equipo especializado y carbn activado, el otro producto de uso comn es el Ethrel o Ethephon (cido 2- cloroetil fosfnico) que tambin es un productor de etileno. Existe un tercer psoducto que es el carburo de calcio que al reaccionar con el agua forma el gas de acetileno. Para el caso de Ethrel 48SL la cantidad que se usa es 150 cm3 por cilindro de agua de 200 litros a las que se agrega 3 a 4 kg de urea y se aplica por planta de 10 hasta 40 cm3 por planta. Proyecto Especial Pichis Palcaz
Figura 7. Efecto de la plantacin de noviembre con y sin TIF en pia Samba Manual de Pia
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Para el caso de carburo de calcio, se necesita preparar un equipo para su aplicacin pero la confeccin de este equipo es fcil y barato. Normalmente se debe buscar galoneras de 30 litros de capacidad foto 44 para llenar con agua solamente con 20 litros. Por cada litro se debe aadir 2.5 g de carburo; es decir, por 20 litros de agua 50 g de carburo en este caso no debe excederse la dosis porque se corre el riesgo de sufrir accidente por el exceso de gas que puede producir la reaccin y la galonera pueden explotar. El mtodo consiste en pesar el carburo granulado, echar a la galonera con agua, tapar inmediatamente, agitar de rato en rato durante ms o menos 8 a 10 minutos, es la que dura la reaccin y aplicar inmediatamente en el corazn de la planta 30 a 40 cm3 de solucin por planta. Foto 44. Productor de pia aplicando acetileno en pia En ambos casos tanto cuando se usa el Ethrel como Motilona con equipo confeccionado en su finca el carburo el TIF debe repetirse a los dos o tres das despus para asegurar el tratamiento, s todo sali bien de 38 a 40 das se podr observar la uniformidad de la aplicacin y la respuesta de la planta. La secuencia de la formacin de la inflorescencia se presenta en la foto 45.
Foto 45. Secuencia de la diferenciacin floral despus de la aplicacin de acetileno en plantas de 10 meses de edad en Cayena Lisa.
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Manual de Pia
Captulo VIII
Plagas
Mosca de la fruta de pia Melanoloma viatrix Hendel. Diptera de la familia Richardiidae. El gnero Melanoloma ha sido registrado en pia en Colombia como la especie M. viatrix. En Per, la primera referencia fue hecha por Figueroa et al., (1970) como Melanoloma canopilosum Hendel, atacando frutos maduros de pia en las zonas de Pichari (Cusco) y San Ramn (Junin). Los insectos de la familia Richardiidae viven en las zonas de bosque tropical hmedo, con abundante materia orgnica, por esta razn; los mayores daos se encuentran en las plantaciones cercanos a las reas boscosas. En el campo generalmente se les observa en las tardes, desplazndose en los frutos con movimiento laterales agitando las alas constantemente; buscando las hendiduras de las brcteas de los frutillos u ojos donde ovipositan sus huevos (foto 46). Los huevos son de color blanco, puestos en pequeos grupos o masas. Las larvas son vermiformes apodas y de color blanco amarillento (foto 47). La pupa es una cpsula de forma ms o menos cilndrica de color marrn rojizo. Las larvas al terminar su desarrollo, salen del fruto maduro y fermentado cayendo al suelo, donde pupan y completan ciclo su biolgico. Los sntomas externos en la fruta no pueden observarse, en las pias de Manual de Pia
Plagas y Enfermedades
Las plagas constituyen un serio problema para el cultivo de la pia; especficamente en la variedad Samba se han registrado a la mosca de la fruta de pia y a la cochinilla harinosa como los insectos principales produciendo fuerte daos en las plantaciones de pia, adems se ha registrado como plagas ocasionales a sinfilidos y caros como los ms importantes.
Foto 46. mosca de la fruta de pia ovipositando en fruta madura Foto 49. Dao temprano las larvas alimentndose hasta el corazn del fruto
Foto 47. Larvas de la mosca de fruta alimentndose en la pulpa de la pia
Foto 48. Mancha tipo a galeras producido por mosca de la fruta y hongo
Foto 50. Pia `Samba protegida contra la mosca de la fruta Proyecto Especial Pichis Palcaz
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piel oscura, solo se sabe que estn daadas al cortar las fruta esto sucede con las variedades como la Samba, Roja Trujillana y Pucalpina; en cambio, en la pias cuyos frutos presentan cscara (piel) de color claro o piel verde amarillento como la Cayena Lisa` se observa una maduracin tipo mosaico, las reas verdes sin maduracin aparente son las reas donde el insecto oviposit y las reas de coloracin amarillo naranja son las de maduracin normal. Cuando las posturas se realizan en frutos muy jvenes aparentemente las larvas migran dentro de la pulpa de la fruta sin poder alimentarse produciendo la mancha de la fruta tipo galeras (foto 48). En cambio, cuando la oviposicin es cercana a la maduracin las larvas se localizan entre la cscara y la pulpa de la fruta donde se alimentan, produciendo fermentacin y madurez prematura y cuando los daos son muy severos las larvas barrenan desde la base de la fruta y van subiendo afectando inclusive el corazn (foto 49) terminando en la parte apical del fruto. Control. La proteccin de la fruta con mangas de polietileno con agujeros (foto 50) a dado los mejores resultados, obteniendose un control total de la mancha tipo galeras asociado a mosca de la fruta de pia. La proteccin se hace desde los 100 das despus del TIF esto sucede cuando toda la inflorescencia ha terminado su floracin y debe hacerse como mximo hasta los 125 das; posterior a las das indicados se corre el riesgo de daos por este insecto. Cochinilla Harinosa Dysmicoccus brevipes Hemiptera de la familia Pseudococciadae. Esta plaga se ha reportado en todas las reas de pia del mundo. Es un insecto pequeo recubierto por una capa cerosa que la protege eficazmente. Las hembras adultas son de una coloracin rosada, cuerpo ovalado y estn cubiertos por una secrecin polvorulenta de cera blanca foto 51 y se alimentan durante toda su vida. En cambio los machos son de menor tamao, no se alimentan a partir del tercer estado.
Foto 51. Adultos de cochinilla harinosa alimentndose en la base del tallo de pia Samba En la pia este insecto infesta las races, los hijuelos, el tallo, las axilas de las hojas y cuando los daos son muy severos tambin a las inflorescencias y frutos; alimentndose en estas la savia de la planta. Las hormigas viven en simbiosis con la cochinilla harinosa alimentndose de la mielina que producen, a cambio, las hormigas las protegen de la intemperie, de los enemigos naturales; adems, como un medio de movimiento efectivo. Los sntomas en las plantas afectadas muestran un amarillamiento gradual, las hojas inicialmente verdes se tornan rojizas, la turgencia de los tejidos de las hojas decrece desde el pice a la base, las plantas se vuelven dbiles. Los frutos se atrofian y pierden su valor comercial. Un problema serio relacionado con este insecto es la enfermedad conocida como marchitez roja o wilt de la pia que afecta fuertemente las reas pia de todo el mundo; trabajos recientes indican que la causante de este problema es un closterovirus trasmitido por cochinilla harinosa. Control. El control de este insecto se inicia desde la seleccin de hijuelos libres de esta plaga y su desinfeccin con insecticidas por inmersin durante 3 a 5 minutos (foto 23). En las plantaciones establecidas tambin se realizan aplicaciones de pesticidas en forma muy localizada a la base de la planta. El control qumico mediante el uso de insecticidas es muy difundido en las zonas de cultivo de pia. Pero generalmente este insecto es muy bien controlado con insecticidas del grupo del Dimetoato y Diazinon en aplicaciones dirigidas a la base de las plantas a alta presin para permitir una buena penetracin del producto. Sinfilidos. Son pequeos animales centpedos ampliamente distribuidas en todas las zonas pieras del mundo. Adems de la pia causan dao a las races de
Foto 52. Adultos de sinfilidos (Pegg, 1993) Manual de Pia
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maz, yuca, frijoles, etc. Pertenecen a la clase y orden Symphyla. Los sinfilos adultos son de color blanco foto 52, con doce pares de patas y al final del cuerpo un par de antenas largas con un nmero variable de segmentos. Los sinfilos viven en las galeras, espacios vacos existentes en el suelo, se movilizan rpidamente para evadir de la luz. Se alimentan de races, producen disminucin de la masa radicular de las plantas atacadas; produciendo la destruccin de la parte apical de las races jvenes en crecimiento como resultado de esta alimentacin se forman un mechn de races muy cortas y poco funcionales, y aparecen sntomas de apariencia de escoba de brujas (foto 53). Externamente las plantas presentan un enrojecimiento de las hojas, en la plantacin se puede observar crecimiento totalmente lento y desfasado foto 54 al jalar estas plantas se puede observar minsculos animalitos de color blanco escapando rpidamente de la luz. Control. Los sinfilos presentan controladores naturales se ha reportado a la hormiga Monomorium pharaonis como predator de larvas y adultos en Colombia. Cuando las infestaciones por sinfilos son fuertes es necesario estimar la evolucin de las poblaciones de esta plaga, mediante monitoreo constante para ello la extraccin en agua y la flotacin por diferencias en el color permiten separarlos muy fcilmente del agua. El mtodo es sencillo, rpido y muy eficaz.
Foto 53. Proliferacin de raicillas en plantas mal desarrolladas daados por sinfilos
Foto 54. Planta aislada de crecimiento totalmente desfasada con daos en las races x sinfilos
El control qumico es muy usado mediante aplicaciones de agroqumicos antes del trasplante y en el transcurso del crecimiento del cultivo. Los productos usados son: Mocap 15G 10G a dosis de 1 g de/planta. Tambin el uso de Diazinon a 2.5 ml de producto comercial por litro de agua dirigidos a la base de la planta son efectivos. Acaros de la pia (Dolichotetranychus floridanus Acarina Tenuipalpidae), Steneotarsonemus ananas, Acarina Tarsonemidae y Tarsonemus ananas) Se les ha registrado en todas la zonas pieras del mundo, D. floridanus: conocido como caro plano o caro anaranjado, presenta una coloracin anaranjado cuerpo relativamente alargado las hembras son ms largas que los machos, generalmente viven en la base de las hojas en la parte no clorofilica. Estos caros viven en colonias y son fcilmente observables entre la 5ta y 10ma hojas donde producen daos y necrosis en forma de reas irregulares. Tarsonemus ananas y Steneotarsonemus ananas son conocidos como los acaros de la inflorescencia se les atribuye como los vectores de la mancha negra seca.
ENFERMEDADES
Las principales enfermedades que producen serios daos a la pia son: la pudricin de las races, pudricin del corazn de la planta, pudricin blanda de hijuelos, pudricin de negra de los frutos y marchites roja de la pia y manchas de la fruta de pia son las principales enfermedades causando daos a la pia Samba Pudricin de races y pudricin verde de frutos. Esta enfermedad producido por Phytophthora cinnamomi. Est ampliamente distribuido en las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Es una Foto 55. pudricin de races causado por el hongo Phytophthora sp.
enfermedad relacionado con el palto. Este patgeno puede sobrevivir en el suelo por varios aos (ms de 6 aos) en ausencia de hospederos alternos, bajo condiciones adecuadas de humedad y pH del suelo Las condiciones de temperatura favorables para la enfermedad son de 20 a 30 C y pH del suelo de 5 a 7.5; pero el Manual de Pia Proyecto Especial Pichis Palcaz
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mximo desarrollo se produce a pH de 6.5, el hongo ataca al sistema radicular, el tallo y la base de las hojas inferiores, la penetracin del hongo se produce principalmente por lesiones causadas por nemtodos y sinfilidos foto 55. Pudricin del corazn. Esta enfermedad es producida por Phytophthora nicotina var. Parastica y tiene un amplio rango de hospederos alternos. Est diseminada en todas las zonas productores de pia en el mundo. Este hongo se reproduce principalmente en el suelo y en la mayora de ellos ataca a las plantas hospederas a nivel de la superficie del suelo. En la pia la infestacin por este hongo mayormente se inicia en el corazn de la planta a la que llega el suelo contaminado por salpicaduras de gotas de agua de las precipitaciones. Plantas infestadas por este hongo inicialmente presentan un amarillamiento de las hojas que posteriormente se vuelven rojizas acompaados por un pardeamiento bronceado en los extremos foto 56, las hojas se desprenden fcilmente y se percibe un olor caracterstico ftido. La corona es particularmente susceptibles a la infesFoto 56. Pudricin del corazn tacin por este hongo; razn por el cual al plantar este material en pocas causado por el hongo lluviosas es necesario desinfectar el material con fungicidas especficos conPhytophthora sp. tra Phytophthora. Control. El control de ambas enfermedades est basado en la seleccin de suelos sin problemas de exceso de humedad y en el control con fungicidas. Es importante minimizar los riegos de la infeccin por Phytophthora mediante: Seleccin de suelos sin problemas de mal drenaje Plantar sobre camellones altos 25 cm Construccin de drenajes para evacuar el exceso de agua de los campo Construccin de drenajes dentro del campo para remover rpidamente el exceso de las precipitaciones sin causar erosin Evitar sembrar pia en suelos con pH alto, al aplicar enmiendas clcicas para mejorar los suelos tienen que toCuadro 7. Patogenecidad de especies de Phytophthora marse precauciones en reas donde se sabe que spp que causan pudricin de races y del corazn en hubo problemas de phytophthora. pia En reas con ocurrencia de phytopthora la aplicacin regular de fungicidas ser indispensable. Especies de Phytophthora Infeccin (%) Phytophthora nicotina var. parasitica Phytophthora cinnamomi Phytophthora palmivora Control
Fuente: Taniguchi. 1973. In Pineapple News
100 42 28 0
En pia se usan regularmente los fungicidas tales como Mancozeb aplicado a 3 de producto comercial (p. c.) y Alitte a 2.5 de p.c.; es decir. 3 g de Mancozeb y 2.5 g de Alitte por litro de agua. Las aplicaciones son independientes y estn dirigidos al co-
razn de la planta. Para la desinfeccin del material de plantacin (remojo de hijuelos) y pulverizaciones en campo; pueden tambin usarse Alliete, Maneb o Mancozeb, aunque son menos eficaces; y los productos en base a cobre son fitotxicos para la pia. Pudricin blanda de los hijuelos pudricin negra del fruto y mancha blanca de las hojas
Estas enfermedades son causados por el hongo Thielaviopsis paradoxa, (forma imperfecta) y Ceratocystis paradoxa, (forma perfecta), ha sido ampliamente reportado atacando la pia en todas las zonas donde se cultiva. Este hongo produce daos en las hojas, en los hijuelos y los frutos; siendo el dao que causa a los frutos el de mayor importancia, principalmente durante la post cosecha. Es un hongo muy activo que causa pudricin negra de los hijuelos, pudricin blanda de los frutos (foto 58) y mancha blanca de las hojas (foto 57). En la selva central se ha observado, causando daos en hijuelos, en hojas y frutos en todas la variedades plantadas. Sntomas. Los sntomas en los hijuelos son un decaimiento general de la planta despus de la plantacin, en su base se puede observar un cambio de color de gris a negro; en las hojas se observa una mancha de color blanco cremoso con mrgenes marrones de reas definidas. En los frutos la Foto 57. Pudricin del corazn causado por el hongo Phytophthora sp. Manual de Pia
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penetracin ocurre por el pednculo, por reas golpeadas (foto 58) durante la cosecha del fruto los sntomas aparecen a los 3 a 4 das despus de la infeccin producindose una pudricin blanda casi incolora, pero en grados ms avanzados se puede observar una esporulacin negra visible. Los frutos atacados por este hongo pierden su valor comercial. Los sntomas en las hojas son manchas blanquecinas (foto 57) con un rea bien definida que dan la apariencia acuosa que al final se tornan en manchas negras oscuras como si fueran quemaduras secas. Control. El control de la enfermedad est basada en mediadas culturales y la aplicacin de fungicidas: los hijuelos debern cosecharse y dejarse para su cicatrizacin durante de dos a tres das en pleno sol. El material de plantacin no debe amontonarse ni dejarse debajo de rboles creyendo protegerse de los rayos solares, es preferible dejarlos a pleno sol o en todo caso almacenarse en reas de baja humedad. El material de plantacin debe ser desinfectado con fungicidas como Benomil o Bayleton (foto 23). El tratamiento de las frutas al momento de la cosecha es necesario e involucra una serie de medidas que se deben realizar como: mantener limpio y
Foto 58. Pudricin blanda producido por golpe lateral del fruto de pia Samba.
desinfectado las jabas cosecheras, mantener limpio el centro de procesamiento, no golpear las frutas al momento de la cosecha y durante el procesamiento post cosecha. Cosechar las frutas con pednculo con ms de 5 cm de largo para luego recortarlos a 2 cm en el procesamiento y desinfectarlo inmediatamente. Cortar el pednculo y sumergirlo en una solucin de Benomyl y Thiabendazole a 0.15 % y 0.30 % de i. a. en agua respectivamente Bayleton 100 (Triadimephon) a una dosis de 1 ml/1 litro de agua, orear y embalar. Manchas de la fruta de pia (Penicillium funiculosum y Fusarium spp.) Se conocen como manchas de la fruta de pia un conjunto de daos producidos principalmente por dos patgenos el Penicillium funiculosum y Fusarium moniliforme siendo el primer patgeno que involucra el 95 % de de los daos producidos Foto 59. Mancha negra seca seguido Fusarium spp; en menor escala. Se han reportado bsicamente dos tipos de manchas en todas las zonas pieras del mundo. Los cuales son conocidas como: mancha negra seca que se caracteriza por presentar una coloracin oscura de consistencia seca, y forma ms menos definida (foto 59); mientras la mancha negra hmeda presenta una consistencia acuosa de un color negro con color marrn claro en los mrgenes de la mancha oscura Foto 61. Mancha con galeras (foto 60), la forma no es muy bien definida cuando los daos son severos y salen de los lmites del frutillo. Para las condiciones del Per se reporta un tercer tipo de mancha conocido como mancha con galeras (foto 61) el cual est asociada a mosca de la fruta de pia (Melanoloma viatrix) todas estas manchas son producidos por los patgenos antes mencionados.
Foto 60. Mancha negra hmeda
Foto 62. Floracin de pia Samba
Las infestaciones de estos dos patgenos se produce generalmente durante la apertura floral, las condiciones que favorecen la infestacin son la alta humedad y temperaturas entre 16 a 20 C para el caso de P. funiculosum y de 21 a 27 C para F. moniliforme; as como la presencia de caros a los cuales se les considera como los vectores de estas enfermedades. La incidencia de manchas en la pulpa, vara de una estacin a otra, razn por la cual se le ha relacionado con las condiciones climticas. En la variedad Samba se ha reportado hasta un 80 % de frutos manchados para las cosechas del mes de julio de los cuales corresponde 2% con mancha seca, 18 % con mancha Manual de Pia Proyecto Especial Pichis Palcaz
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hmeda y 80 de mancha con galeras. Los frutos son infectados durante la floracin a travs de las cavidades florales como las glndulas nectarferas o conductos mal cerrados despus de la antesis. El mayor problema en esta etapa, es la duracin de la floracin que puede ser de tres a cuatro semanas desde el inicio de la primera apertura floral hasta el fin de la misma la misma que se inicia en la parte basal de la inflorescencia y termina en la parte apical como se aprecia en la foto 62. El mecanismo de la infestacin por Penicillium funiculosum se produce a partir de los 35 a 40 das despus de la induccin floral. Figura 8. Control total de los hongos Penicillium y Sntomas. Los sntomas externos en la variedad SamFusarium con Folicur en laboratorio (Castillo, 2000) ba son raramente visibles, solo se sabe que la fruta est manchada cuando se corta; por esta razn es muy difcil seleccionar frutos sin mancha; generalmente se comercializa la fruta con y sin mancha sin distincin. Control. Por el momento no se tiene un control totalmente establecido y efectivo sobre la mancha seca y la mancha negra hmeda los resultados no han tenido el xito esperado. En las condiciones del Per el control se realiza mediante la aplicaciones de fungicidas en la figura 8 se muestra el efecto del Folicur (dosis 2 ml/litro) y del Cercobim (dosis 1g/litro) en el crecimiento radial (dimetro de colonia) de los hongos que producen las manchas de la fruta de pia se observa que Folicur inhibi totalmente la formacin de colonias; en cambio, el Cercobim permiti el desarrollo de los hongos Penicillum funiculosum y Fusarium moniliforme; bajo condiciones de laboratorio.
Figura 9. Efecto del Folicur y Cercobim en el control de las manchas de la fruto en condiciones de campo.
En condiciones de campo, se prob ambos fungicidas pero ninguno de los productos control adecuadamente los tipos de mancha como se observa en la figura 9. Actualmente la mancha con galeras est plenamente controlada mediante la proteccin con mangas de polietileno (embolsado) de las infrutescencias a 100 a 120 das despus de la induccin floral Nematodos. Los nematodos son microorganismos de tamao variable (0,2 a 0,3 mm) capaces de causar daos considerables a las races de la pia. Su dimetro pequeo hace que no pueden observarse a simple vista, presentan cuerpo liso, no segmentado, carecen de patas y otros apndices. Todos los nematodos fitoparsitos poseen un estilete hueco o lanza que utilizan para perforar las clulas vegetales. En las condiciones de Chanchamayo las poblaciones de nematodos asociados a la pia son: nematodo del nudo (Meloidogyne incognita), nematodo de las lesiones (Pratylenchus brachyurus), nematodo reniforme (Rotylenchus reniformis) y nematodo espiral Helycotilenchus con tres especies. Nematodo del nudo. Las hembras adultas son de forma esfrica, se les puede observar en las races formando ndulos en la pia. Los sntomas producidos en la races son: agallas definidas, terminacin de la raz es en forma de mazo (foto 63) y a menudo algo esfrica; las agallas jvenes son blancas en su extremo, pasando gradualmente a amarillentas y posteriormente se vuelven pardas presentando rajaduras longitudinales. Nematodo de las lesiones. Es considerado como el nematodo potencialmente ms nocivo en la pia es un endoparsito migrador cosmopolita altamente polfago. En daos severos se pueden observar races totalmenFoto 63. Dao del nematodo del nudo te atrofiadas, los tejidos corticales se desprenden fcilmente al jalarlas dejando al cilindro central foto 64. Estas reas son invadidas por hongos secundarios que generalmente producen la muerte de la zona apical de la raz por detrs del punto de dao. Como resultado de este las races funcionales disminuyen fuertemente, mostrando
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las plantas clorosis marcada, sntomas de deficiencia de nutrientes y agua. Nematodo reniforme. Solo poblaciones superiores a 1000 nematodos/250 cm3 pueden convertirse en un factor limitante para el cultivo de la pia; una buena fertilidad del suelo los daos por este nematodo son moderados y decaen despus de la induccin floral. Nematodo espiral. Son predominantemente ectoparsitos; este gnero no es un problema mayor en la Foto 64. Dao del nematodo de lesiones pia no se conoce los efectos depresivos sobre el crecimiento y desarrollo de este cultivo. Sin embargo, la abundancia de las poblaciones de en las races y el mal anclaje de las plantas de pia hacen suponer un efecto depresivo sobre el crecimiento y el desarrollo de los piales. Sntomas. Los sntomas areos son: enanismo, amarillamiento de las hojas, coloraciones rojizas, etc. No deben ser considerados necesariamente como sntomas producidos por nematodos ya que existen grandes posibilidades de confundirla con los causados por otros organismos. Control. El control cultural mediante rotacin de cultivos est dirigido a disminuir las poblaciones de nematodos; se conoce que leguminosas Crotolaria y Flamingia congesta, tienen de accin benfica sobre el cultivo de pia disminuyendo las poblaciones del nematodo de lesiones. La incorporacin de materia orgnica al suelo es recomendado para el control de los nematodos, incorporar 1,800 kg/ha de residuos de Ricinus communis, Arachis hypogea, man, o Azadirachta indica para disminuir las poblaciones de nematodo del nudo El control qumico se realiza con productos sistmicos denominados nematicidas que pueden ser absorbidos por la planta y ser traslocados a los tejidos; son usados en aplicaciones slidas: Nemacur, Mocap, Furadan. Todos ellos dirigidos a la base de la planta a una dosis de 1 a 2 g de producto comercial por planta; cuando haya buena humedad en el campo. Marchites roja de la pia (MRP). Es una enfermedad producida por un virus; est ampliamente distribuido en las plantaciones de pia del mundo; los daos son devastadores y est asociada a la cochinilla harinosa que es el nico vector de esta enfermedad sin la presencia de este insecto no existe la posibilidad de contaminacin. Sntomas y daos. Los primeros daos y sntomas se presentan en el sistema radicular, en esta etapa solo se observa la presencia del insecto; en las hojas los sntomas aparecen a los 32 a 86 das producido la infestacin dependiendo de las condiciones climticas y condiciones de Foto 65. Sntomas de la MRP Foto 66. Sntoma del dao crecimiento. Como el nombre de la en Cayena Lisa de la MRP en Samba enfermedad las hojas se vuelven rojizas en la punta que luego van cambiando a un rojo-rosado y el pice de las hojas se va secando hacia la parte inferior, el crecimiento de la planta se detiene (foto 65) y los frutos producidos pierden totalmente el valor comercial y se observan como si estuvieran secndose como se presenta en la foto 66 de la pia Samba. Las plantas en las condiciones de campo se van enfermando de uno a uno y continan si no se controla el vector que lo trasmite. Control. El control de esta enfermedad no es posible solo se puede prevenir mediante la desinfeccin del material de plantacin con Diazinon o Dimetoato como se presenta en la foto 20 durante 3 a 4 minutos que elimina la presencia del vector causante de la enfermedad.
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Otras Anomalas y problemas de la pia `Samba` Tostado apical del fruto (TAF). Enfermedad de origen desconocido, se ha descrito como suberificacin de la cscara de la fruta que se produce desde la parte apical, dando una apariencia de tostado foto 67 razn por la cual la denominan tostado apical del fruto (TAF). Los daos de esta enfermedad casi se observan exclusivamente en la variedad Samba y en forma muy aislada en la variedad Hawaiana. Las evaluaciones de esta enfermedad durante un ao muestran que los mayores daos se presentan durante los meses de febrero a julio. En casos severos del dao la fruta se desarrolla completamente deformada y pierde el valor comercial. La manifestacin de los sntomas de esta enfermedad al momento no se conoce con exactitud si el problema es de ndole bitico o abitico; o un problema fisiolgico. Corona de nmero variable. Esta variedad se caracteriza por presentar un nmero variable de material vegetal alrededor de la corona y que le confieren al fruto una caracterstica indeseable. En las plantaciones comerciales se pueden encontrar frutos con una corona simple, hasta una corona con ms de 12 unidaFoto 67. Dao del TAF en des de material vegetal alrededor casi la mitad del fruto de ella; este material vegetal no presenta las mismas caractersticas que una corona normal o una corona mltiple como se aprecia en la foto 68. Bulbillos que salen del fruto. El bulbillo (hijuelos que nacen en el pednculo) es el material utilizado para la siembra en la variedad Samba estas son de nmero y tamao variable (foto 69), pocas veces alcanzan los 100 g. El mayor problema en la variedad es que muchas veces estos bulbillos nacen (salen) de la fruta misma afectando la presentacin y al extraerlas dejan heridas por donde puede entran los hongos que producen la pudricin de la fruta. Frutos sin corona. Otro anomala encontrado con frecuencia en la variedad Samba es la ausencia total de la corona, normalmente la pia se vende con la corona y la ausencia de esta afecta la presentacin de la fruta; en este caso, la parte terminal del fruto est completamente sellada y no hay ingreso de hongos o insectos que pudieran daar la fruta. Este tipo de frutas son considerados como descarte y hay prdidas por esta anomala. Foto 69. Samba con muchos bulbillos pequeos Pednculo largo. Es otro defecto de la Samba este problema hace que
Foto 68. Samba con corona mltiple o supernumeraria
las frutas de tamao grande se tumben acame y muchas veces sufren quemaduras de sol, las coronas se deforman buscando la orientacin del sol. Quemadura de sol. Este es un problema abitico y se produce con mayor frecuencia durante los meses de setiembre a noviembre; los frutos quemados por el sol pierden su valor comercial foto 70 y son descartadas. En algunas variedades es necesario proteger los frutos durante los meses crticos, los protegen amarrando las hojas largas sobre el fruto, usan papel peridico para colocarlos sobre el fruto, tambin usan malezas secas entre otros.
Foto 70. Fruto de Samba con quemadura inicial por insolacin
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Captulo IX
La cosecha de la fruta es una actividad importante, pero es bueno indicar que el tamao y calidad de la fruto no pueden ser modificados durante esta etapa, lo que se hace en este proceso es cuidar y mantener la calidad del fruto que durante ao y medio de crecimiento y desarrollo se ha cuidado con las diferentes labores y actividades ejecutadas en el campo. Indice de Madurez. La fruta inicia su maduracin desde la base y prosigue hacia la parte apical y este proceso puede ser apreciado externamente por el cambio de la coloracin de la cscara del fruto; adems del cambio de color, los frutillos (frutos individuales) que son alargados y puntiagudos se vuelven planos y achatados. Tambin se puede monitorear el estado de la pulpa a partir de los 155 das despus del TIF, en las partes ms altas la maduracin es ms lenta; la pulpa de los frutos inmaduros son de color blanquecino, vidrioso y transparente. Tambin se puede conocer el estado de madurez mediante la medicin de los slidos solubles totales mediante un brixometro; en Samba no hay mucha opcin de usar este mtodo porque el contenido de brix est entre 11 a 12 B, que para las variedades Cayena y Golden es el inicio del ndice de la calidad. Recoleccin de los frutos. Es la cosecha propiamente dicha, para este fin se usan cuchillos para el corte de los pednculos y la recoleccin en zonas alejadas se hacen canastas cosecheras (foto 71) y cuando las fincas estn cerca las carreteras se puede usar jabas de plstico. Post-Cosecha. Es el tratamiento que se le da a la fruta para que llegue al consumidor en el mejor estado posible, que mantenga su buena presentacin y la calidad organolptica del fruto se mantenga en condiciones ideales. Las fotos 72 y 73 son un ejemplo de lo que no debe hacerse con la pia cosechada. Por suerte la variedad es rstica, los bulbillo amortiguan los golpes. En este proceso el productor enva basura a Lima junto con la fruta de pia y paga por ello encareciendo el proceso de comercializacin. La cosecha de pia es un proceso cuidadoso y delicado, sin embargo, muchas veces se comete el error de tratar la fruta sin cuidado ocasionando golpes y la pia es muy sencible al hongo que produce la pudricin blanda; con las variedades Cayena Lisa y Golden un trato como se observan en las fotos 72 y 73 seria la ruina del productor. La clasificacin de la pia se hace por tamao; en Samba sucede lo mismo, pero en este caso, se clasifican solo en tres categoras fruta grande que le llaman fruta de primera, los frutos medianos fruta de segunda y los frutos pequeos frutas de tercera.
Cosecha
Foto 71. Proceso de cargado en campo para llevar al centro de proceso
72. Pia Samba arrumada uno sobre otro un mal ejemplo de manejo post cosecha
Foto 73. Camin listo para partir al mercado de Lima
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Captulo X
Fortalecimiento de las Organizaciones de Productores de Pia
La organizacin Social y el manejo empresarial. La empresa y los emprendedores. QUE ES UNA EMPRESA? Es toda actividad orientada a producir bienes o servicios, obtener utilidades o promover proyectos sociales, para lo cual se requiere de mucha creatividad . La creacin de una empresa es resultado de un proceso que nace de una idea de negocio, es probada y validada, tiene un mercado, compromete a mltiples recursos y actores ( dinero, clientes, proveedores, instalaciones y empleados ), tiene un ciclo de vida, una estrategia de crecimiento y desarrollo, etc.
OBJETIVO: Desarrollar capacidades, motivar, sensibilizar e implantar una cultura emprendedora entre los productores de pia organizados, que tengan como base los valores ticos, morales y espirituales, subyacentes y propios de las organizaciones vivas, dinmicas y que tengan la capacidad para desarrollarse y perdurar en el tiempo, en la medida que se considera que estos valores son compaeros inseparables de las prcticas administrativas o de manejo empresarial en los aspectos econmicos y financieros. Los contenidos que se vierten en este manual recogen lo ms importante de la extensa literatura existente en torno al emprendimiento, los emprendedores y los temas colaterales como el liderazgo y los lderes, a los cuales se les aade la experiencia y la observacin sobre el desempeo de las organizaciones econmicas y sociales existentes en la selva central en particular y el Per en general. En cuanto al manejo empresarial se consideran como importantes que los productores pieros conozcan plenamente los fundamentos subyacentes que explican los costos de produccin de una jaba de pia, el flujo de caja de una finca picola, el punto de equilibrio econmico que fija el nivel de produccin mnimo que debe alcanzarse para que un productor recupere sus costos fijos mas esenciales, el capital de trabajo: sus fuentes, tcnicas e importancia de su conservacin.
QUIENES SON LOS EMPRENDEDORES? Emprendedor es una persona que emprende, es decir que inicia, empieza, gestiona y culmina satisfactoriamente un proyecto econmico o social. A los emprendedores comnmente se les denomina tambin empresarios, y tienen caractersticas heterogneas y variables marcadas muchas veces por el entorno familiar y por las experiencias anteriores en el mundo de los negocios y por el entorno econmico. CARACTERSTICAS GENERALES DE UN EMPRESARIO: A. Son personas que persiguen sus objetivos por encima de todo, no dudan en asumir las responsabilidades de las decisiones y no les agrada el trabajo repetitivo y rutinario.
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B. Poseen gran energa, perseverancia, imaginacin y asumen riesgos calculadamente, hecho que les permite transformar en algo concreto lo que en un principio muchas veces no era ms que una idea muy simple y mal definida. C. Tienen un entusiasmo contagiante que invade las organizaciones sociales o econmicas, transmitiendo la sensacin de que saben lo que quieren y estn dispuestos a conseguirlo, convenciendo a los dems de que participen de la accin. D. Se muestran como muy capaces para dirigir las organizaciones y darle mpetu, por lo cual se les considera como una fuerza motriz importante de la economa de una nacin. Se constituyen como parte fundamental de la riqueza de un pas que contribuye en la creacin de empleos e ingresos que beneficiara a la poblacin.
Tema 2: La organizacin y la estructura organizacional.
asumen riesgos y se tiene iniciativa. Generalmente, y como una recompensa a su perseverancia, trabajo y entusiasmo son personas tambin tiene suerte.
CARACTERISTICAS ESPECFICAS DE UN EMPRESARIO:

En general los empresarios tienen la necesidad de controlar todo lo que inician y gestionan, no les gusta ser controlados o depender de otras personas; no se sujetan fcilmente a las estructuras y relaciones de autoridad, no se adaptan fcilmente al trabajo en otras organizaciones que ellos no crearon y tambin se muestran intolerantes con los subordinados que piensan por si mismos.
En general las estructuras organizacionales deben nutrirse con lo mejor que cada integrante debe aportar en la funcin que se le asigne, y tener la posibilidad de desempear funciones directivas, ejecutivas o de base, en los momentos que la organizacin los requiera porque son los ms capaces para esas responsabilidades. Cuando ello ocurre la organizacin se nutre de lo mejor de sus integrantes que estn en los diferentes planos de accin, y alcanzan generalmente importantes niveles de crecimiento y desarrollo. Por el contrario, cuando los puestos o responsabilidades son ocupados sin los mritos requeridos, se presentan condiciones reales que en muchas ocasiones determinan el debilitamiento y/o la muerte progresiva de las organizaciones. CONSIDERACIONES IMPORTANTES: A. Todo negocio u organizacin tendr que estar organizada si quiere que se desarrolle en forma fluida, eficiente y exitosa. B. Debe conocerse plenamente acerca de lo que se necesita hacer y tener el personal apropiado para llevar a cabo el trabajo. C. Un negocio eficiente debe organizarse de tal manera que las personas involucradas tengan la calificacin necesaria y sepan cul es su funcin en la empresa. Al organizar establecemos un orden y se relacionan adecuadamente los recursos fsicos, econmicos y humanos para el logro de objetivos y metas. D. Todos y cada uno de los miembros de una empresa deben influir positivamente en el resultado deseado, por lo que un empresario debe considerar cuidadosamente la seleccin del personal, las tareas que le sern asignadas y la manera como los organizar.
NECESIDAD DE CONTROL:
PROFUNDAMENTE DESCONFIADOS:
Los empresarios igualmente manifiestan una tendencia a sospechar de todos los que lo rodean y temen de que se aprovechen de ellos o los engaen, gozan y se sienten bien cuando tienen dificultades y cuando se encuentran en lo alto del xito; piensan y con frecuencia se imaginan que son objeto de la envidia de los dems; sienten que todos quieren engaarlos, por lo cual en los actos de gestin de los proyectos o empresas paran en permanente alerta ante cualquier movimiento de los competidores, proveedores, clientes o gobiernos que puedan afectar a su sector.
PERSONAS RELACIONADAS CON UNA EMPRESA:
NECESIDAD DE RECONOCIMIENTO.
Sienten la necesidad de ser escuchados y reconocidos, tienen una fuerte inclinacin al narcisismo y/o al egocentrismo.
ACTITUDES DEFENSIVAS.
Algunos empresarios tienen tendencias a culpar a los dems por lo malo que les sucede y buscan eludir la responsabilidad que puedan tener por lo que haya sucedido; Muchos empresarios son incapaces de mantenerse quietos, tienen propensin a cambiar de humor con cierta frecuencia, tienen dificultades para controlar sus impulsos y mantener dentro de ciertos lmites sus ansiedades y depresiones.
En general, se considera que las personas ms identificadas con una pequea empresa son: El propietario del negocio. Los socios del negocio. El personal que labora en la empresa. Los familiares del propietario. Los asesores externos de la empresa. Los proveedores. Los clientes.
1. EL PROPIETARIO DEL NEGOCIO:
LOS EMPRESARIOS EXITOSOS.

Muchos estudios realizados en los ltimos aos indican que nadie est genticamente programado para convertirse en empresario, pues no es algo con lo que se nace. Son personas muy perseverante y con una fuerza de voluntad importante, con alto grado de iniciativa, plenamente convencidos de lo que estn haciendo, aprovechan adecuadamente las oportunidades que se les presentan, ven al dinero no como un fin en s mismo sino como un elemento que les puede servir como una base para tener otras oportunidades y como una medida de su xito. Saben asumir riesgos, muestran un alto grado de conciencia y preocupacin respecto al mismo y en general gestionan bien el riesgo. Personas que sabe gestionar el fracaso, al cual lo entienden como una consecuencia lgica posible cuando se
a. En la mayora de las pequeas empresas el propietario es tambin el administrador del negocio. Existen tareas que slo el propietario administrador pueden llevar a cabo, como: Desarrollar ideas, metas planes de accin para el ne-
gocio. Organizar y motivar a las personas para realizar los planes de accin. Asegurarse que los planes de accin se llevan a cabo y que las metas del negocio se alcancen.
prepara su Perfil de Negocio, debe pensar sobre sus habilidades y cualidades como empresario, decidir que trabajos realizar y que tareas no tendr el tiempo o las aptitudes para llevarlas a cabo. Si piensa contratar un administrador debe considerar el tipo de persona que desea en su negocio y qu calificaciones y experiencia tener.
b. Al mismo tiempo que hace planes para su nuevo negocio y
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2. SOCIOS DEL NEGOCIO: a. Si el negocio pertenece a ms de una persona, los dueos

son llamados socios, compartiendo la responsabilidad y el poder en la empresa. Entre ellos deciden quin ser responsable de ciertas tareas en la empresa: Por ese ejemplo un socio puede ser responsable por las ventas, otro de las compras y otro de la administracin.
b. Las reas en que necesitarn asesora dependern de sus habilidades y tipo de empresas que se est iniciando. c. Es necesario identificar a los profesionales que lo estn ayudando o lo ayudaran en el futuro, tales como contadores, financistas, abogados, consultores y especialistas de entidades pblicas. Estas personas e instituciones pueden proveer informacin, asesora y entrenamiento que puede ayudarle a lograr el xito de su empresa.
b. Son importantes para el xito de una empresa las comu-
3. PERSONAL QUE LABORA EN SU EMPRESA: a. Cuando un empresario o empresarios no tiene(n) el tiempo
nicaciones claras y honestas entre los socios. Tambin es esencial que se redacte un acuerdo de sociedad por escrito, conocida como Escritura de Constitucin en el que se establecen en forma clara las responsabilidades y compromisos de cada socio.
6. PROVEEDORES:
o las calificaciones necesarias para realizar todo el trabajo en su empresa, entonces necesitar(n) contratar personal. El personal contratado puede trabajar a tiempo completo o parcial segn las reales necesidades del negocio. b. Para conocer acerca del personal necesitar una empresa se procede de la siguiente manera: Listar todas las tareas se llevarn a cabo en la empresa, segn el plan de negocios elaborado. Decidir acerca de las tareas para las cuales los socios o propietarios no tendrn el tiempo o las calificaciones adecuadas. Describir detalladamente qu habilidades y otros requisitos deber tener el personal para realizar estas empresas. Decidir acerca de la cantidad de empleados que se necesitarn para efectuar las tareas que los socios o propietarios no podrn realizar.
a. Los proveedores tambin se consideran importantes en una empresa porque nos permiten que nuestros productos, mercaderas o servicios se ofrezcan sin ninguna interrupcin y precios competitivos. b. Nos proporcionan informacin sobre nuevos productos, tecnologa y comportamiento del mercado, especficamente de la competencia y, lo ms importante, nos otorgan crditos blandos; entre otros. c. Los proveedores deben conocer los xitos de la empresa, ellos tendrn una mejor opinin de su negocio por tal razn le darn ms crdito y su situacin financiera mejorar.
ESTRUCTURA Y ORGANIZACIN DE UN NEGOCIO:

A. Los criterios para la definicin de una estructura organizacional empresarial deben esta en funcin del tipo de empresa llmese de produccin, servicios o comercializacin. B. Debe considerarse el tamao de la produccin, del servicio o de los volmenes de venta informacin que proporciona el plan de ventas. C. En empresas manufactureras, es importante considerar el tipo de tecnologa que emplea la empresa en sus procesos de fabricacin: a mayor tecnologa se emplear menos personal y su asignacin en la organizacin no ser compleja. D. Una de las caractersticas que favorece a la micro y pequea empresa es contar con una organizacin flexible cuyos miembros se identifican con las diferentes reas de la empresa: la organizacin se acondiciona con facilidad al comportamiento del mercado.
familia, ya sea como socios o como parte de su personal. Sin embargo, la participacin de la familia en la empresa puede ocasionar algunos problemas, tales como: Conflictos con los empleados o socios que no son del entorno familiar. Tendencia a que los miembros familiares se sientan con derecho a un trato especial. Dificultad para separar problemas familiares de los problemas en el trabajo. La sucesin en la empresa puede convertirse en un problema. b. Tienen la tendencia a Formar organizaciones informales o grupos de personas que se mueven en objetivos diferentes a la empresa. c. Si desea integrar a sus familiares como socios o miembros de su equipo de trabajo, se debe recordar los problemas que se pueden presentar y establecer reglas claras. Por ejemplo: Todos los asuntos personales de familia, deben mantenerse separados de los asuntos del negocio. Los familiares que sean socios, deben ser tratados igual que cualquier otro socio. Los familiares que trabajen en el negocio deben ser tratados de igual forma que los otros empleados. Se les debe pagar el mismo sueldo y deben tener iguales oportunidades de capacitacin y promocin que otros empleados que desempean tareas similares. a. La asesora es siempre importante para cualquier empresario. Es probable que los empresarios no sean expertos en todas las reas del manejo de una empresa, por lo que es posible que se necesite efectuar consultas sobre muchos asuntos que afectarn el xito de su empresa.
4. FAMILIARES EN SU EMPRESA: a. Muchos pequeos empresarios incluyen a miembros de su
TEMA 3: LAS ORGANIZACIONES MODERNAS ASPECTOS GENERALES. Una organizacin moderna tiene un sistema de expectativas y accionar que considera: 1. Las opciones en lugar de los planes.
2. 3. Lo posible en lugar de lo perfecto. Compromiso en lugar de la obediencia.
LA SUBSIDIARIEDAD.
Las personas tienen iniciativas, destrezas y criterios que deben ser valorados adecuadamente por las organizaciones modernas, no importando mucho si ello implica la aparicin de equivocaciones o errores: quin no se equivoca en la vida. La subsidiariedad significa confiar en las personas o en los individuos como seres creativos, valiosos y competentes, que pueden aportar mucho a favor de la organizacin.
LA AUTORIDAD MERECIDA.
5. ASESORES EXTERNOS DE LA EMPRESA:
Todos tenemos la posibilidad de merecer la autoridad, inclusive ates de que se ejerza, pero lo ms importante es demostrar de que somos lo suficientemente capaces y competentes. En consecuencia, a los lderes se les debe conceder el tiempo y espacio necesarios para demostrar su vala, en la medida que los lderes crecen, no se hacen. Y los lderes slo crecen cuan-
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do viven lo ms rpido posible las diversas experiencias y responsabilidades, porque con ello adquieren la oportunidad de descubrirse a si mismos y de demostrar sus fuerzas. VIRTUALIDAD. Las organizaciones modernas estn dispersas, con oficinas y emplazamientos muy diferentes, con trabajadores que ocupen diferentes cargos y trabajan para diferentes empresas. Es decir, los trabajadores o integrantes de una organizacin no tienen que estar en el mismo sitio y a la misma hora para realizar el trabajo; ni siquiera se necesita estar formalmente en la nmina o planilla de la organizacin para pertenecer a ella. La organizacin moderna es caractersticamente un lugar 20/80 porque solo un 20% de la gente est implicada a tiempo completo; los dems son proveedores, contratistas, trabajadores a tiempo parcial, o profesionales autnomos. La virtualidad solo es posible cuando existe una confianza mutua, pero esta confianza debe merecerse, probarse y si es necesario retirarse. Es decir, en una organizacin moderna todos los miembros que la integran deben ser lderes que se tengan una confianza mutua, pero con plena capacidad y responsabilidad.
A. COSTOS DIRECTOS:
Son todos aquellos costos que estn relacionados directamente a los productos o servicios que usted produce, manufactura o vende. Los costos directos se subdividen en: - Material directo o insumos (fertilizantes, abonos, pesticidas, insecticidas) - Mano de obra directa (pago a peones o jornaleros)
B. COSTOS INDIRECTOS:
Tema 4: Los costos de produccin. INTRODUCCIN
Son aquellos componentes del costo que no participan indirectamente en el producto o servicio y son: - Alquileres o renta de la tierra, - Inters pagado de prstamos bancarios, cuando se tienen prstamos. - Sueldo del propietario-gerente - Energa elctrica, etc. - Combustibles. - Gastos contables. - Depreciacin de mquinas, equipos, herramientas, edificaciones. A los costos indirectos, por no estar relacionados directamente con el producto o servicio, tambin se les conoce como GASTOS GENERALES.
Todas las empresas que producen un bien o servicio necesitan conocer cunto cuesta producir ese bien o servicio, para compararlo con el precio de venta. Si el precio de venta es superior al costo, entonces la empresa est ganando, si por el contrario el costo de produccin es mayor que el precio de venta, entonces la empresa est perdiendo.
C. COSTO DE MATERIALES DIRECTOS.
Es todo el dinero que un negocio gasta en las partes y materiales que se convierten en parte de, o estn directamente relacionados con los productos y servicios que produce o brinda.
COSTO
D. COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:
Es el valor de todos los recursos, materiales, humanos y financieros que intervienen en la produccin de un bien o servicio. As, en la produccin de un bien material que ha sido procesado generalmente interviene la mano de obra de los trabajadores, los insumos, las maquinas, equipos y/o herramientas, el trabajo administrativo, el dinero de un crdito, etc. En el caso especfico de los productores de pia se requiere gastar en la mano de obra, los insumos y/o materiales ( semillas, guano, fertilizantes, insecticidas biodegradables, etc. ), en la utilizacin de mquinas, equipos y/o herramientas, en gestiones administrativas, en fletes y, cuando se necesita financiamiento, en crditos que originan el pago de intereses, etc.
Es todo el dinero que un negocio gasto en sueldos, salarios y beneficios sociales del personal directamente involucrado en la produccin agropecuaria, o fabricacin de sus productos o servicios. El tiempo necesario para producir o fabricar el producto debe ser fcil de calcular, y el monto total a pagarse debe ser suficientemente significativo. Sino es significativo debe considerarse como costo indirecto. Sin embrago el pago de la mano de obra puede realizarse a destajo o por producto acabado, y esta prctica es muy usada sobre todo en las micro empresas.
E. DEPRECIACIN:
Es la prdida en el valor por desgaste del equipo, maquinaria o vehculos que representan un activo para la empresa. Es un costo para los negocios. Para calcular las depreciaciones, se procede de la siguiente manera: a) Determinar el costo de compra de maquinarias, equipos o vehculos. b) Determinar la vida til, o tiempo de duracin en aos, de cada mquina, equipo o vehculo. c) Dividir el costo de compra de cada mquina, equipo o vehculo entre el nmero de aos o vida til de los mismos. Como resultado se tendr la depreciacin anual de cada mquina, equipo, vehculo o edificio. d) Dividir lo depreciacin anual entre 12, que es el nmero de meses del ao. Se tendr como resultado la depreciacin mensual. e) Dividir la depreciacin mensual entre 26, pues es el nmero de das hbiles que generalmente trabaja una empresa en un mes. El resultado es la depreciacin diaria. f) Si se quiere tener el valor de la depreciacin por producto se debe dividir el monto de la depreciacin anual por la cantidad producida o fabricada durante el ao.
CLASIFICACION DE LOS COSTOS.

Los costos se clasifican de dos maneras : fijos y variables, y
Los costos fijos son aquellos costos que permanecen inalterables o constantes durante determinados perodos de tiempo ( Das, Semanas, meses, aos ), es decir no aumentan ni disminuyen a pesar de que la produccin pueda aumentar, disminuir o no existir. Ejemplos de costos fijos en el caso de una finca agrcola: La depreciacin de las maquinas, equipos y/o herramientas, la renta o alquiler de la tierra, el sueldo o gasto de manutencin del agricultor, los gastos tributarios (cuando existe el RUC ).
Directos e Indirectos. LOS COSTOS FIJOS.
LOS COSTOS VARIABLES. Son aquellos costos que estn fuertemente ligados a la produccin, y aumentan o disminuyen conforme aumenta o disminuye la produccin. Ejemplos de costos variables en el caso de una finca agrcola: Los insumos y/o materiales que demandan las plantaciones, la mano de obra dedicada a las labores culturales, los fletes.
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La depreciacin solo se calcula para las maquinas, equipos o herramientas que tengan un importante valor monetario; en caso de equipos de valor pequeo no es pertinente calcular el valor de su depreciacin.
ACTIVIDADES I 1 COSTO DIRECTO MANO DE OBRA DIRECTA Preparacin de terreno (Limpieza y poceado) Plantacion (Seleccin, distribucion, siembra) 2 Fertilizacin (60d., 90d., 120d.) 3 Fertilizacin Foliar (60, 150, 240d.)
UNIDAD PRECIO CANTIDAD DE UNITARIO: APLICADA MEDIDA S/.
MONTO TOTAL: S/. 7766,3 7080 540
EL COSTO DE PRODUCCIN EN LAS ZONAS PRODUCTORAS DE PIA DEL DISTRITO DE PEREN.

El clculo del costo de produccin para el caso de la pia no fue fcil determinar, considerando las diferentes prcticas existentes en cada una de las zonas productoras. As, en el Alto Perene casi no existen labores culturales ni aplicacin de insumos durante el perodo vegetativo del cultivo, que garanticen altos rendimientos, a diferencia de la zonas de Toterani y Gran Playa Norte donde existe mayor trabajo y aplicacin de insumos, segn se desprende de los talleres participativos realizados con los productores, y que se resume en los siguientes cuadros, lo cual incide directamente en el costo de produccin por jaba: Estructura del costo de produccin Producto: PIA SAMBA Unidad de costo: 01 hectrea. Sin paquete tecnolgico del proyecto Microcuenca de TOTERANI Agosto de 2010. (*): Las actividades de mano de obra en la siembra y los insumos utilizados en la siembra tales como las semillas y otros slo se producen una vez y duran para tres campaas, aproximadamente, por lo cual la cantidad de mano de obra e insumos aplicados en estas actividades se dividen entre tres. (**): La produccin estimada por campaa contempla los incrementos promedios que ocurren en la produccin de la pia durante las dos campaas subsiguientes.
1 Para la Plantacin (*) Jornales Jornales Jornales Jornales 13,33 13,67 50 26 167 12 12 60 20 20 20 20 20 20 20 20 20
266,67 273,33 1000 520 3340 240 240 1200 686,33 203,33
4 Control de malezas 60,120,180,240,3 Jornales 00,360,420,460,540d.) 5 Control fitosanitario (60d., 6 Induccin 7 Cosecha 2 INSUMOS Jornales Jornales Jornales
2,1 Para la Siembra(*) Semilla Perfection 2,2 Para la fertilizacion del suelo Dolomita 2,3 Para la fertilizacin Foliar Acuamaster 2,4 Control fitosanitario Aliete Perfection Adherente II COSTO INDIRECTOS 2,1 Herramientas Lampa Lima Chafles Picos Mochila Fumigadora Costales para la semilla(*) 2,2 Renta dela tierra 2,3 Sueldo de Gerentes 2,4 Fletes III COSTO TOTAL POR HECTAREA Produccin(**) Costo Total Por jabas Jabas Und Und Und Und Und Und Global meses Jabas 2 2 1 1 0,1 16,67 1,5 18 4200 24 8 10 15 250 2,5 1000 400 1 Kls LTR LTR 1 1 1 120 55 23 Kls 1 15 Bolsas 10 27 Sacos LTR 16,67 0,67 10 55
166,67 36,67 270 270 15 15 198 120 55 23 13055,67 155,67 48 16 10 15 25 41,67 1500 7200 4200 20822,0 4200,0 5,0
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Estructura del costo de produccin Producto: PIA SAMBA Unidad de costo: 01 hectrea. Sin paquete tecnolgico del proyecto Microcuenca de Alto Peren Agosto de 2010.
ACTIVIDADES I 1 COSTO DIRECTO MANO DE OBRA DIRECTA
MONTO TOTAL: S/. 2633,3 2550 330
1 Para la Plantacin (*) Preparacin del terreno Preparacin de terreno (Limpieza y poceado) Plantacin Recalce 2 Fertilizacin (60d., 90d., 120d.) 3 Control de malezas 90,180,270,,360,450,540 4 Control fitosanitario 5 Induccin Floral 6 Cosecha 2 INSUMOS contrato contrato Jornales Jornales contrato global Jornales Jornales Jornales 0,33 0,33 1,33 0 1 0 0 20 550 200 20 0 2150 0 0 20
183,33 66,67 80 0 2150 0 0 400 83,33 83,33
2,1 Para la Siembra(*) Semilla Perfectin 2,2 Para la fertilizacin del suelo Gallinaza 2,3 Para la fertilizacin Foliar 2,4 Control fitosanitario Perfectin Adherente II (*): Las actividades de mano de obra en la siembra y los insumos utilizados en la siembra tales como las semillas y otros slo se producen una vez y duran para tres campaas, aproximadamente, por lo cual la cantidad de mano de obra e insumos aplicados en estas actividades se dividen entre tres. (**): La produccin estimada por campaa contempla los incrementos promedios que ocurren en la produccin de la pia durante las dos campaas subsiguientes. COSTO INDIRECTOS 2,1 Herramientas Lampa Lima Chafles Picos Mochila Fumigadora Costales para la semilla(*) 2,2 Renta dela tierra 2,3 Sueldo de Gerentes 2,4 Fletes III COSTO TOTAL POR HECTAREA Produccin(**) Costo Total Por jabas Jabas Und Und Und Und Und Und Global meses Jabas 3 6 3 1 0,1 8,33 1,5 18 2200 24 8 10 15 250 2 1000 400 1 LTR LTR 0 0 0 0 Sacos 0 0 Sacos LTR 8,33 0 10 0
83,33 0 0 0
0 0 0 11106,67 155,67 72 48 30 15 25 16,67 1500 7200 2200 13740,0 2200 6,2
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Estructura del costo de produccin Producto: PIA SAMBA Unidad de costo: 01 hectrea. Sin paquete tecnolgico del proyecto Microcuenca de Gran Playa Agosto de 2010.
ACTIVIDADES I 1 COSTO DIRECTO MANO DE OBRA DIRECTA Preparacion del terreno Preparacion de terreno (Limpieza y poceado) Plantacion (Seleccin, distribucion, siembra y recalce) 2 Fertilizacin (60d., 90d., 120d.) Control de malezas 3 90,180,270,,360,450,540 4 Control fitosanitario (60d., 5 Induccion Floral 6 Cosecha 2 INSUMOS Semilla 2,1 Para la Siembra(*)
MONTO TOTAL: S/. 6146,67 5760 560
1 Para la Plantacion (*)
Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales
14,67 13,33 45 140 0 5 70
20 20 20 20 20 20 20
293,33 266,67 900 2800 0 100 1400 386,67 166,67
Sacos LTR Sacos
16,67 0
10 0 22
166,67 0 220 220 0 0
(*): Las actividades de mano de obra en la siembra y los insumos utilizados en la siembra tales como las semillas y otros slo se producen una vez y duran para tres campaas, aproximadamente, por lo cual la cantidad de mano de obra e insumos aplicados en estas actividades se dividen entre tres. (**): La produccin estimada por campaa contempla los incrementos promedios que ocurren en la produccin de la pia durante las dos campaas subsiguientes. De los cuadros anteriores se desprende que el costo de produccin por jaba en las tres zonas varia en un rango que va de S/. 5,00 a S/. 6,20 segn realicen mayor o menor cantidad de trabajo y apliquen mayor o menor cantidad de insumos.
Perfection 2,2 Para la fertilizacion del suelo Gallinaza 2,3 Para la fertilizacion Foliar 2,4 Control fitosanitario Perfection Adherente II 2,1 Herramientas Lampa Lima Chafles Picos Mochila Fumigadora Costales para la semilla(*) 2,2 Renta dela tierra 2,3 Sueldo de Gerentes 2,4 Fletes III COSTO TOTAL POR HECTAREA Produccin(**) Costo Total Por jabas COSTO INDIRECTOS
10
LTR LTR
0 0
0 0
0 0 11635 215
Und Und Und Und Und Und Global meses Jabas Jabas
3 6 3 1 0,1 10 1,5 18 3400
24 8 10 15 250 2,5 1000 400 0,8
72 48 30 15 25 25 1500 7200 2720 17781,67 3400 5,230
COSTO DE MANTENIMIENTO QUE TOMA EN CUENTA EL PAQUETE TECNOLGICO QUE PROPONE EL PROYECTO.
El costo de mantenimiento de 01 hectrea de pia derivado de la aplicacin del paquete tecnolgico propuesto por el proyecto determina a su vez un costo por jaba ascendente a S/. 5,08. El impacto de la accin del proyecto, adems de la importante reduccin en los costos de produccin se aprecia en el incremento de la productividad por hectrea que sube en un rango que va del 80 al 90%, aproximadamente, hasta situarse en 6667 jabas por hectrea.
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Manual de Pia
Estructura del costo de produccin Producto: PIA SAMBA Unidad de costo: 01 hectrea. 40,000 p/ha. Con paquete tecnolgico del proyecto Agosto de 2010. (*): Las actividades de mano de obra en la siembra y los insumos utilizados en la siembra tales como las semillas y otros slo Mes Da I 1 COSTO DIRECTO MANO DE OBRA DIRECTA Siembra(*) Limpieza de terreno 1,1 1 1a5 dias Preparado de camas Clasificacion Plantacion: Distribucion Plantacion: Siembra Fertilizacion, Controles de malezas, Controles fitosanitarios, Fertilizacion foliar, induccion floral, etc. 1 2 2 15 dias Limpieza de terreno 45 dias Control de malezas 60 dias Segunda fertilizacin Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 2,5 20 2,5 20 2,5 2,5 20 2,5 2,5 2,5 20 2,5 2,5 5 5 40000 20 40 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 0,01 25,00 25,00 62,5 500 62,5 500 62,5 62,5 500 62,5 62,5 62,5 500 62,5 62,5 125 125 400 500 1000 8613,9 Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 16,67 20 6,67 3,33 6,67 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 Da Unidad Cantidad aplicada Precio Unitario Valor: S/. 14659,8 6045,833 6045,833 416,6667 500 166,6667 83,33333 166,6667
3,5 100 dias Control de malezas 4 120 dias Tercera fertilizacin 5 5,5 1,2 6 6,5 6,5 7,5 8 9 10 10 13 15 15 2 2,1 1 2,2 1 1a5 das 150 165 180 195 195 225 240 270 300 302 400 460 460 Primera Fertilizacin Foliar Control de malezas Cuarta fertilizacin Segunda Fertilizacin Foliar Control fitosanitario Control de malezas Quinta fertilizacin Tercera fertilizacin foliar Primera induccin floral Segunda induccin floral Proteccin mosca - mancha Cosecha en campo Procesado INSUMOS Para la siembra Semillas(*) Para la fertilizacin 15 das Primera fertilizacin Roca fosforica(*) 2 60 das Segunda fertilizacin Urea Cloruro de K
Plantas
13333,33
0,20
2666,667
Kg
100
0,95
95
Kg Kg
100 100
1,80 1,50
180 150
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Sulpomag 4 120 dias Tercera fertilizacin Urea Cloruro de K Sulpomag 5 150 dias Primera Fertilizacin Foliar Urea Cloruro de K Boro Zinc 6 180 dias Cuarta fertilizacin Urea Cloruro de K Sulpomag 6,5 195 dias Segunda Fertilizacin Foliar Urea Cloruro de K Boro Zinc 7,5 225 dias Control fitosanitario Diazinn 8 240 dias Quinta fertilizacin Urea Cloruro de K Sulpomag 9 270 dias Tercera fertilizacin foliar Urea Cloruro de K Boro Zinc 10 300 dias Primera induccin floral Carburo 10 302 dias Segunda induccin floral Carburo 13 400 dias Poteccin mosca/mancha Bolsas 15 460 dias Procesado Cajas III COSTOS INDIRECTOS HERRAMIENTAS RENTA DE LA TIERRA REMUNERACIONES DEL PROPIETARIO-ADMINISTRADOR
Kg
60
1,45
87
Kg Kg Kg
100 100 60
1,80 1,50 1,45
180 150 87
Kg Kg Kg Kg
50 25 5 5
1,80 1,50 1,45 3,50
90 37,5 7,25 17,5
Kg Kg Kg
100 100 60
1,80 1,50 1,45
180 150 87
Kg Kg Kg Kg
50 30 5 5
1,80 1,50 1,45 3,50
90 45 7,25 17,5
Kg
2,5
85,00
212,5
Kg Kg Kg
100 100 60
1,80 1,50 1,45
180 150 87
Kg Kg Kg Kg
50 30 5 5
1,80 1,50 1,45 3,50
90 45 7,25 17,5
Kg
5,00
30
Kg
5,00
30
unidades
40000
0,02
640
unidades
35000
0,80
2800 19232
GLOBAL Aos Meses
1 1,5 18
265,00 1000,00 600,00
265 1500 10800
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Manual de Pia
FLETES(**) IV COSTO TOTAL; EN NUEVOS SOLES PRODUCCIN(**) COSTO POR JABA: EN NUEVOS SOLES se producen una vez y duran para tres campaas, aproximadamente, por lo cual la cantidad de mano de obra e insumos aplicados en estas actividades se dividen entre tres. (**): La produccin estimada por campaa contempla los incrementos promedios que ocurren en la produccin de la pia durante las dos campaas subsiguientes.
Jabas
6667
6667 33891,8
GLOBAL
6667 5,08
Tema 5: EL FLUJO DE CAJA ASPECTOS GENERALES
Por el pago o devolucin de los prstamos otorgados por los comerciantes.

RUBROS 1 2 MESES 3 4
Por Por Por Por Por
la adquisicin de insumos. los gastos en cosecha. los gastos en limpieza de las malezas. las inversiones varias. los pagos en autoavalo
Se denomina Flujo de Caja a la diferencia que se produce entre todas las entradas y salidas de dinero en efectivo, a lo largo de un perodo determinado que puede ser de 01 mes, 06 meses, 12 meses, 2 aos, etc. El flujo de caja puede ser real o proyectado. El flujo de caja real es aquel que se construye a partir de los ingresos y egresos efectivamente realizados en un perodo de tiempo pasado ; el flujo de caja proyectado, como su nombre lo indica, es aquel que se construye sobre ingresos y salidas de dinero de efectivo proyectados en un perodo de tiempo determinado. Los flujos de caja proyectados sirven para facilitar la planeacin financiera, para coordinar las diversas funciones de un negocio : mercadotecnia, produccin y finanzas ; tambin sirven para evaluar la eficiente utilizacin de los activos que integran el capital de trabajo as como de los activos fijos. Una de las principales razones por la que se elabora un flujo de caja proyectado es el presentar a las instituciones bancarias la justificacin del porqu se necesitan fondos y, adems, para demostrar de una manera convincente de que un prstamo podr ser cancelado. En el caso de una tpica finca agropecuaria que produce y vende pia en sus diferentes variedades como su actividad principal (tambin obtienen ingresos por la produccin y venta de otros productos agropecuarios, aunque en menor escala e importancia) , los ingresos de dinero en efectivo, entre otros, generalmente provienen de los siguientes rubros : 1. Por las ventas al contado de pia samba. 2. Por las ventas al contado de paltas. 3. Por las ventas al contado de carambolas. 4. Por las ventas al contado de caf. 5. Por las ventas al contado de pltanos. 6. Por las ventas al contado de Yuca. 7. Por las ventas al contado de cacao. 8. Por las ventas al contado de animales menores (gallinas, pavos, cuyes, cerdos, etc.) 9. Por los adelantos o prestamos en efectivo otorgados por los comerciantes. 10. 10. Por la venta de rboles. 11. Por la venta de plantones de caf o agro forestales. 12. Otros ingresos ( labores de peonaje, etc. ) De otro lado, los egresos de dinero en efectivo en una finca piera, entre otros, provienen de los siguientes rubros: Por la compra de productos alimenticios.
1. Saldo inicial de caja. 2. Ingresos de dinero en efectivo. 3. Salidas de dinero en efectivo. 4. Saldo parcial de dinero en efectivo (2-3) 5. Saldo final de dinero en efectivo ( 1 + 4 )
Una vez indicados o identificados los principales rubros de ingresos o egresos en efectivo, resumidamente un flujo de caja puede presentarse de la siguiente manera: Los flujos de caja proyectados son muy tiles como instrumentos de la gestin financiera de un negocio agropecuario porque fijan los lmites mnimos que deben alcanzar los ingresos y los lmites mximos tolerables que deben tener los egresos para lograr determinados niveles de saldos finales y positivos de dinero en efectivo.
PROCEDIMIENTO PARA DE CAJA REAL
ELABORAR UN FLUJO
El procedimiento para elaborar un flujo de caja real es sencillo, pues solo requiere cuantificar y registrar ordenadamente los ingresos de dinero en efectivo, por los diferentes conceptos arriba sealados, en un perodo de tiempo pasado, y deducirles los egresos igualmente reales y registrados de dinero en efectivo por los diferentes conceptos tambin sealados. Una vez identificados los ingresos y egresos reales registrados se procede a vaciarlos en el formato arriba indicado y proceder a realizar las operaciones de resta correspondientes. Un ejemplo concreto de un flujo de caja para el caso tpico de una finca que produce pia perteneciente a un pequeo agricultor ubicada en el distrito de Pia, que tiene 02 hectreas de pia en produccin tiene el siguiente flujo de caja mensual:
VER CUADRO FLUJO DE CAJA DE UNA FINCA DE PIA (PAG. N 58) A. PARA EL CASO DE UN FLUJO DE CAJA PROYECTADO:
Por la compra de vestidos y calzados. Por los gastosa en salud. Por los gastos en educacin. Por la compra de herramientas. Por los gastos en fletes para trasladar la produccin.
El procedimiento es el siguiente : 1. Determinar el saldo inicial de dinero en efectivo que se tiene hasta el 31 de diciembre de cada ao.
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2. Determinar el programa de ingresos de dinero en efectivo por los diferentes conceptos que tendr la finca agropecuaria, en un perodo de tiempo determinado. Los conceptos de ingresos en efectivo mas comunes en una finca Por las ventas al contado de pia samba. Por las ventas al contado de paltas. Por las ventas al contado de carambolas. Por las ventas al contado de caf. Por las ventas al contado de pltanos. Por las ventas al contado de Yuca. Por las ventas al contado de cacao. Por las ventas al contado de animales menores (gallinas, pavos, cuyes, cerdos, etc.) Por los adelantos o prestamos en efectivo otorgados por los comerciantes. Por la venta de rboles. Por la venta de plantones de caf o agro forestales. Otros ingresos (labores de peonaje, etc.) 3. Determinar el plan o programa de egresos de dinero en efectivo que se tendr mensualmente , durante los doce meses del ao, segn los conceptos antes mencionados: Por la compra de productos alimenticios. Por la compra de vestidos y calzados. Por los gastosa en salud. Por los gastos en educacin. Por la compra de herramientas. Por los gastos en fletes para trasladar la produccin. Por la adquisicin de insumos. Por los gastos en cosecha. Por los gastos en limpieza de las malezas. Por las inversiones varias. Por los pagos en autoavalo Por el pago o devolucin de los prstamos otorgados por los comerciantes. 4. Determinar el saldo final realizando las sumas y restas indicadas en el cuadro anterior.
1. COSTOS VARIABLES
agropecuaria son:

Son aquellos costos que ocurren solo cuando la empresa produce un bien o un servicio. Estn estrechamente relacionados y determinados por la produccin, y aumentan o disminuyen cuando aumenta o disminuye la produccin. Cuando no hay produccin no hay costos variables. En la actualidad, la intensa competencia que existe entre las empresas determina que la mayor parte de los costos sean costos variables. Para el caso de una finca que produce pia los costos variables mas relevantes o importantes son: El valor de los insumos que se utiliza en las plantaciones, tales como los fertilizantes, el guano o estircol de los animales, los pesticidas, insecticidas, etc. Igualmente otro importante costo variable en el negocio citrcola es la mano de obra utilizada para realizar las diferentes labores culturales incluida el pago a los cosechadores, los gastos de fletes, y transportes, etc.
2. COSTOS FIJOS
Son aquellos costos que ocurren en una empresa aun cuando esta no produzca, y son independientes del volumen de produccin. Es decir, estos costos ocurren produzca o no produzca el negocio, constituyndose en un elemento importante que generalmente explica la situacin de prdidas en que incurren la mayora de empresas que tienen dificultades econmicas. Para el caso de una finca que produce pia samba los costos fijos ms importantes son: El sueldo del propietario de la finca y la renta de la tierra.
3. FORMAS DE CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO
INGRESOS POR VENTAS = COSTOS.
Matemticamente, el punto de equilibrio se expresa de la siguiente manera:
B. VERIFICACIN DE UN FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Un flujo de caja proyectado adquiere real utilidad cuando sirve para controlar tanto los ingresos como los egresos proyectados, de manera tal que se cumplan con los objetivos econmicos y financieros del negocio : maximizar las utilidades y liquidez. Para verificar la vala y calidad de la proyeccin se debe realizar un contraste ex post con el flujo realmente ocurrido, de manera tal que se continen realizando los ajustes necesarios hasta alcanzar una plena eficiencia del negocio agropecuario.
Como COSTOS se entiende a la suma del COSTO VARIABLE Y EL COSTO FIJO, con lo que finalmente la expresin matemtica anterior queda de la siguiente manera: La formula bsica utilizada para calcular el nivel fsico de produccin de equilibrio es la siguiente:
INGRESOS = COSTOS VARIABLES + COSTOS FIJOS.
PE (En TM) = Costo Fijo Anual Pvu - CVu Donde: Pvu = Precios de venta por TM CVu = Costo variable por TM.
Tema 6: EL PUNTO DE EQUILIBRIO. INTRODUCCIN:

El punto de equilibrio es una herramienta fundamental del control econmico financiero que debe ser conocida y utilizada por todo administrador o propietario de un negocio, porque le permite conocer rpidamente si las actividades econmicas reportan ganancias o prdidas, y tomar en forma rpida las medidas correctivas para enrumbar mejor el negocio. Es el nivel de produccin y venta mnima que debe alcanzar un negocio para que no gane ni pierda, es decir que slo recupere sus costos. Para el caso de una finca citrcola el punto de equilibrio se expresa en trminos de cantidad de TM de ctricos que debe alcanzar durante una campaa. Para entender con claridad el concepto de punto de equilibrio se debe conocer bien los conceptos de costos variables y fijos.
Costo Fijo Anual: Suma de: Sueldo anual del propietario, de la renta de las tierras agrcolas que posee y explota el propietario y de los costos de anuales de instalacin de las plantaciones en produccin En el caso de que una empresa tenga varios productos que ofrecer y vender, el punto de equilibrio se determina aplicando la siguiente frmula: PE (En soles) = Costo Fijo Anual 1 Costo variable Anual Ventas Anuales en soles Tema 7: El capital de Trabajo. Definicin: Capital de trabajo lo constituyen todos los recursos econmicos y financieros que debe disponer una empresa para producir los bienes y servicios en un perodo de tiempo determinado. El
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capital de trabajo es como la sangre en el ser humano o como el combustible que necesita un vehculo para poder moverse, y por lo tanto debe ser celosamente cuidado o preservado: Una empresa sin capital de trabajo esta condenada a desaparecer o a tener niveles de operaciones insuficientes que empobrecen a los trabajadores y propietarios. La inversin en capital de trabajo debe contemplar los requerimientos financieros para cubrir tanto el stock de materiales e insumos y los gastos en efectivo que exige el pago del personal, los gastos en fletes, y otros gastos en efectivo que demanda las operaciones de la empresa, de manera tal que las operaciones normales de produccin y ventas no se detengan por falta de recursos.
que mejor contribuyan a conseguir los objetivos. El lder fomenta el compromiso hacia un objetivo comn; y por ello debe tener clara la visin de futuro y contar con las habilidades precisas para comunicarla a sus colaboradores. El lder es emprendedor y sabe improvisar para responder a situaciones especiales, en convivencia con la estructura organizativa de la empresa.
2. NATURALEZA DEL LIDER
FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO
Las fuentes que pueden financiar el capital de trabajo son tres: Los ahorros personales, los crditos bancarios y las utilidades obtenidas. De estas tres las utilidades son la fuente ms sana y recomendable econmica y financieramente, porque debe ser normal que la empresa obtenga la utilidad debida; el crdito as como los ahorros personales deben ser utilizados en los inicios, pero no se recomienda que sea en forma permanente, salvo en situaciones de expansin de las operaciones. En el caso de una finca que produce pia los rubros del capital de trabajo se pueden apreciar en forma fsica y financiera. En la forma fsica se encuentran, en los almacenes, los insumos tales como los abonos, fertilizantes, insecticidas, pesticidas, fungicidas, herramientas, etc. ; en su forma financiera deben encontrarse los montos de dinero para pagar a los obreros que realizan las labores de limpieza, labores de fertilizacin , podas, fitosanitarias, cosecha, y toda labor cultural pertinente, as como los fondos que se utilizaran para pagar los fletes, etc.
En general los lderes son personas que tienen Autoridad Moral, Poder de convencimiento, conocimiento y Habilidad para lograr los objetivos que se fijan en las organizaciones. En general su fuerza radica en su profunda conviccin y puesta en prctica de los principios ticos y morales, en su vida y gestin cotidiana, hecho que le transfiere una total credibilidad a todo lo que dice y hace, convirtindose en una luz en medio de la oscuridad de la vida marcada y dominada por los antivalores. Cuando las cualidades del lder son atributos del jefe, el xito de la misin est asegurada, cuando esto no se da, el fracaso del grupo es inminente. A medida que cambian las condiciones y las personas, cambian los estilos del liderazgo. Actualmente la gente busca nuevos tipos de lder que le ayude a lograr sus metas. El lder deber ser capaz de manejar las siguientes herramientas : Informacin Transparencia Inspiracin Pro actividad Confianza Fortaleza Dilogo Organizacin Solidaridad Comunidad Visin
METODO PARA CUANTIFICAR EL CAPITAL DE TRABAJO
Usualmente para cuantificar el monto del capital de trabajo requerido se procede de la siguiente manera: 1. Determinar el monto mensual de egresos corrientes que tiene la empresa por concepto de : Compra de materias primas y materiales. Pago de mano de obra directa. Egresos por gastos generales. Pagos por los servicios de terceros. 2. Determinar el monto mensual o anual de produccin y ventas que se desea alcanzar. 3. Determinar el porcentaje de las ventas que se cobran al contado y el porcentaje que se cobra al crdito. 4. Determinar el nmero de das de crdito que otorga la empresa. 5. Establecer un flujo de ingresos y egresos en efectivo que se realiza en perodos de das menores a los 30 das.( 7,10, 15, 20, 25 das). El mximo dficit acumulado que se observa en el perodo de 01 mes es el requerimiento mximo de capital de trabajo.
Tema 2. La Competitividad. ASPECTOS GENERALES
Hoy en da las empresas actan en un mundo cada vez ms competitivo, global y en constante cambio, lleno de problemas y desafos que deben enfrentar en forma ineludible, en forma inteligente recurriendo a sus fuerzas internas y aprovechando las oportunidades que cada vez son ms numerosas. Las experiencias de apertura econmica, mercados globales provocan diferentes impactos en la sociedad afectan el estilo de vida de las personas ocasionando complejos dilemas morales y ticos. En el contexto de los cambios contantes la competitividad es garanta de la continuidad y desarrollo de las empresas o sectores empresariales y los conceptos de tica y moral adquieren trascendental importancia en la medida que se constituyen como el espritu y alma de las estructuras empresariales. En efecto, la tica y la moral son el soporte super estructural en el que se puede y debe basar la competitividad y desarrollo de las empresas en particular y del pas en general. Es mas, el desarrollo competitivo solo se puede lograr con liderazgos claros y fuertes, en las dimensiones tcnicas, profesionales, personales, en contextos donde se impone la meritocracia y la renovacin permanente, y donde la informacin, el conocimiento y la tecnologa juega un rol fundamental para garantizar la solidez y fortaleza de las organizaciones.
Lder es aquella persona que es capaz de influir en el comportamiento de un grupo induciendo el desempeo necesario para la consecucin de los objetivo. No se conoce ningn caso en el que una Organizacin o Empresa haya triunfado sin la existencia de un manifiesto liderazgo del equipo de Direccin. Lder es la persona que consigue que los dems hagan lo que l quiere que hagan, convenciendo y no imponiendo sanciones; consigue aunar y hacer compatibles los intereses y capacidades individuales de la manera
Curso: Liderazgo y Competitividad. Tema 1. Liderazgo: El Carcter de los lderes. Conceptos Generales
LA COMPETITIVIDAD
Entendemos por competitividad a la capacidad de una empresa para alcanzar, sostener y mejorar una determinada posicin en el mercado. En general una empresa alcanza niveles de
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competitividad cuando en forma permanente innova o introduce en sus procesos de produccin, administracin, comercializacin y financiamiento nuevos elementos que le permiten crecer, desarrollarse y obtener utilidades en forma creciente y sostenida en el tiempo. El concepto de competitividad solo es comprendida plenamente cuando se acepta que existe una permanente renovacin de conocimientos e introduccin de tecnologas orientadas a mejorar los sistemas de produccin, administracin, comercializacin, as como una gama variada de fuentes de financiamiento que pueden ayudar en el proceso de introduccin e implantacin de dichas tecnologas. La necesidad de ser competitivos tiene incidencia en la forma de plantear y desarrollar las iniciativas de los negocios, lo que est provocando obviamente una evolucin en el modelo de empresa y empresario. La ventaja comparativa de una empresa radica en la disponibilidad de habilidades, recursos, conocimientos, atributos, etc., elementos que obviamente no deben estar en poder de sus competidores para hacer posible la obtencin de rendimientos superiores a los de aquellos. Las empresas competitivas en general tienen una actitud estratgica en el mercado, aprovechando sus fortalezas y las oportunidades en forma adecuada, eludiendo las amenazas, minimizando sus debilidades, con lo cual adquieren eficiencia y efectividad.
Las acciones de refuerzo competitivo deben ser llevadas a cabo para la mejora de: La estructura de la industria turstica. Las estrategias de las instituciones pblicas. La competencia entre empresas. Las condiciones y los factores de la demanda. Los servicios de apoyo asociados.
Como estimular la Competitividad
La estimulacin necesaria para que un pas, una empresa nacional, una transnacional etc. adquieran niveles o perfiles competitivos tienen que ver con las polticas estatales de fomento de la estabilidad, la cooperacin y la responsabilidad. En efecto, algunas de las condiciones requeridas para que un pas sea competitivo, es que el Estado debe fomentar en sus polticas de gobierno las condiciones necesarias para garantizar el normal desenvolvimiento de la actividad comercial de las empresas. En tal sentido, la competitividad se refuerza con la implementacin de una serie de acciones tales como : La estructura de la industria turstica. Las estrategias de las instituciones pblicas. La competencia entre empresas. Las condiciones y los factores de la demanda. Transparencia y reglas claras que se hagan respetar, dentro de un ambiente donde las finanzas estn en orden. Establecer reglas tributarias adecuadas Una poltica macroeconmica que sea capaz de fomentar la inversin de capitales, dentro de un marco econmico donde no exista la regulacin y control de precios ( Precios acordes a la oferta y la demanda). Planes de reestructuracin de la educacin de tal forma que el sector educativo este acorde con las necesidades reales del sector productivo. Favoreciendo muy especialmente al sector de la Educacin Pblica de bajos recursos. Las nuevas empresas requerirn de personal calificado que est a la altura de las nuevas tecnologas. El establecimiento de una slida y comprometida asociacin Gobierno-Sector Privado, para fomentar el crecimiento de la tecnologa, productividad, etc. a fin de ofrecer competitividad a nivel internacional dentro de un marco de ventajas igualitario para todos. Las empresas que triunfan son las que han sabido adaptarse, transformarse rpidamente bajo el rigor de los tiempos, que han sabido encontrar en la madeja de soluciones posibles, el hilo de la supervivencia, es decir de la vida [Fauvet (J.C.), Fourou (J.R.): La passion dentreprender, De. dOrganisation,1985 p.96] El principal problema, en la actualidad, de las empresas, es que subestiman generalmente la informacin y el conocimiento, sin pensar que son recursos estratgicos y esenciales para la adaptacin de los negocios en un entorno competitivo. Una empresa es competitiva cuando es capaz de mantenerse duradera y voluntarista, en un mercado competitivo y evolutivo, obteniendo un margen de autofinanciacin suficiente para asegurar su independencia financiera y los medios de su adaptacin. [Information et adaptation de lentreprise, Humberto Lesca, Gestin 2000, Masson Paris]
La competitividad y la estrategia empresarial
La competitividad no es producto de una casualidad ni surge espontneamente; se crea y se logra a travs de un largo proceso de aprendizaje y negociacin entre los diferentes estamentos relacionados a las empresas: los accionistas, directivos, empleados, acreedores, clientes, por la competencia y el mercado, y por ltimo, el gobierno y la sociedad en general. La competitividad empresarial se logra en dos niveles: interno y externo.
La Competitividad Interna: se refiere a la capacidad

de la organizacin para lograr el mximo rendimiento de los recursos disponibles, como personal, capital, materiales, ideas, etc., y los procesos de transformacin. En este nivel todos los estamentos de la empresa compiten entre si, y el resultado es una elevacin de la competitividad, expresada por la eficiencia, eficacia, incrementos de la productividad, reduccin de costos, etc. La innovacin tecnolgica y productiva tambin es una condicin necesaria que contribuye a incrementar la capacidad competitiva de la empresa.
La competitividad externa: En la medida que las em-
presas se desarrollan en un mercado determinado, en el que tambin se encuentran otras empresas, la competitividad externa esta marcada por el grado de innovacin, el dinamismo de la industria, la estabilidad econmica. La competitividad tanto interna como externa es una dinmica y una necesidad permanente, que nunca se detiene y, por el contrario, se va incrementando conforme las empresas alcanzan mayores y mejores niveles de competitividad. El futuro de una empresa competitiva se basa en la generacin de nuevas ideas y productos, permanente innovacin tecnolgica y bsqueda de nuevas oportunidades de mercado.
PARAMETROS QUE DEFINEN A UNA EMPRESA COMPETITIVA:

Segn Humberto Lesca, hay que tener en cuenta varios criterios para evaluar la capacidad competitiva de la empresas:
Refuerzo Competitivo
Competitividad significa un beneficio sostenible para su negocio, basado en una mejora de calidad constante e innovacin, y se relaciona fuertemente a la productividad.
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Manual de Pia
Capacidad de la empresa a tender hacia la calidad total en el servicio prestado al cliente Rapidez de reaccin de las empresas Capacidad de evolucin de la empresa Capacidad de innovacin de la empresa Segn Michael Porter, una estrategia competitiva adecuada debe tomar en cuenta no slo las acciones y reacciones de los competidores directos, sino tambin los roles de los proveedores, clientes, productos sustitutos, etc. Porter, define el espacio competitivo como el conjunto de arenas en las cuales un individuo u organizacin compite. La competencia siempre ocurre con ciertos limites de fronteras a las cuales le llamaremos arenas competitivas. La competitividad de una empresa se mide por las habilidades, que posee destacadamente en mayor grado que cualquiera de sus competidores. En cada industria o sector, enfatiza Porter, el estado de competencia depende de cinco fuerzas: La amenaza de nuevos competidores Intensidad de rivalidad de competidores directos Presin por productos sustitutos El poder de negociacin con los clientes El poder de negociacin con los proveedores La dureza de estas fuerzas determina el beneficio potencial en una industria o sector, donde ste se mide en trminos de retorno de capital invertido. Para lograr una ventaja competitiva en una industria en particular, Porter define tres estrategias genricas: Liderazgo en el costo Diferenciacin Enfoque Los conceptos de competitividad y tica se interrelacionan mutuamente, y ambos deben ir de la mano: es as, no hay competitividad sin tica. De otro lado, es importante destacar que la informacin es un factor importante en el proceso de lograr la competitividad, an cuando exista el problema de cmo administrarla y evitar el caos moral. La competitividad implica administrar informacin y la administracin de la informacin plantea complejos dilemas morales y ticos los cuales son responsabilidad de los administradores enfrentarlos.
presa en su conjunto para alcanzar un estado deseable.
MISIN:
Responde a la pregunta Para qu existe la organizacin? La misin define el negocio al que se dedica la empresa , las necesidades que cubre con sus productos y servicios, y el mercado en el cual se desarrolla y la imagen que trasmite al pblico.
VALORES:
Es el conjunto de conductas que nos distinguen y presentan como seres humanos interdependientes, morales, cumplidos, juiciosos y consecuentes con nuestros principios.
OBJETIVOS, ESTRATEGIAS E INDICADORES.
Son la conversin de los lineamientos sealados en la visin y misin en indicadores de desempeo , resultados y consecuencias que la empresa desea lograr. Se debe contar con un objetivo general y varios objetivos especficos definidos por el mercado, los productos y por perodos de tiempo, de manera que puedan ser monitoreados y evaluados.
ESTRATEGIAS.
Son combinaciones de planes y mtodos que apoyan a los objetivos estratgicos. Existen cuatro tipo de estrategias: Es la combinacin con la cual se intentan superar las debilidades internas, aprovechando las oportunidades externas. Esto slo es posible cuando la organizacin trata de superar sus debilidades tratando de convertirlas en fortalezas.
1. ESTRATEGIAS, DEBILIDADES - OPORTUNIDADES.
2. ESTRATEGIAS DEBILIDADES - AMENAZAS.
Es la que evita o elude las debilidades internas y evita o elude las amenazas del entorno. Una organizacin que enfrenta muchas amenazas externas y debilidades internas podra estar de hecho en una situacin muy precaria. Bajo estas condiciones la organizacin tendra que luchar por su supervivencia, fusionarse, declarar la quiebra u optar por la liquidacin. Esta estrategia es una estrategia tpicamente defensiva.
3. ESTRATEGIA FORTALEZA - OPORTUNIDADES.
Es aquella que utiliza la fortaleza para aprovechar las oportunidades externas. Es la estrategia ideal.
Tema 3: El diagnstico Estratgico.
4. ESTRATEGIA FORTALEZA - AMENAZAS.
Objetivo: Desarrollar capacidades y competencias entre los
pieros que les permitan entender sus fortalezas y debilidades estratgicas que determinan sus posibilidades de crecer y desarrollarse en el marco de un contexto de permanente competencia.
Es aquella que permite aprovechar las fortalezas de las organizaciones para evitar o disimular las repercusiones de las amenazas externas. Se debe evaluar la posibilidad de transformar las amenazas en oportunidades, aunque ello implique el desarrollo de nuevas fortalezas.
realiza bien o adecuadamente, o los recursos que controla. DEBILIDADES. Es la actividad que la organizacin no realiza bien o los realiza en forma inadecuada, o los recursos que no posee pero que necesita.
FORTALEZAS. Es cualquier actividad que una organizacin
CURSO: Estrategias de comercializacin y mercados.
PLAN ESTRATEGICO.
Es un conjunto de herramientas de competitividad que se emplea en todas las reas de la organizacin con la finalidad de alcanzar los objetivos en el corto, mediano y largo plazo. Es en el plan estratgico y organizacional donde se definen la visin, misin y valores de la empresa y se identifican sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas( FODA)
OBJETIVO: Desarrollar capacidades entre los productores de pia orientadas a conocer y entender los principios que regulan los mercados y el comportamiento de los consumidores, dndole un particular nfasis a la utilidad de las herramientas inherentes al mrketing estratgico, la asociatividad y el plan de mercado orientado a la exportacin; conocer la importancia de las marcas para posicionar y/o segmentar un producto, los procesos y tcnicas de fidelizacin de los consumidores por parte de los productores de pia, etc. Tema 1: Anlisis del mercado, marcas, posicionamiento, segmentacin y sistemas de distribucin de la pia.
Una estrategia de comercializacin adecuada para los produc-
VISIN:
La visin de la empresa responde a la pregunta: Qu queremos que sea la empresa en los prximos aos? El propsito de la visin es guiar, controlar y alentar a la em-
Manual de Pia
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tos agropecuarios en general, y de la pia en particular, debe considerar que el mercado interno es un mercado maduro, precario y altamente sensible a los productos importados, por la alta proporcin de la poblacin que vive en condiciones de pobreza y extrema pobreza. Una forma de garantizar la permanencia de la produccin de la pia samba en el distrito de Peren u otro distrito en el que se desarrolle el cultivo es identificando el segmento del mercado al cual se dirige y dirigir la produccin, para lo cual las marcas se constituyen en una herramienta fundamental, en la medida que ayudan a posicionar el producto en la mente de los consumidores; y esto slo se puede lograr remarcando fuertemente en los atributos del producto favorables para la salud de la poblacin
resaltar los atributos de la empresa en lugar de los atributos del bien o servicio. Refleja los valores organizacionales como innovacin, esfuerzo por la calidad y consideraciones por el ambiente. La Marca como persona: Es una identidad de marca mas interesante y completa, en la medida que puede proyectar la imagen de alto nivel, competente, impresionante, confiable, divertida, activa, humorstica, casual, formal, llena de juventud o intelectual. Este tipo de marcas puede reflejar la personalidad de los clientes, facilitan relaciones de amistad, de ayuda, de apoyo, de admiracin, de competencia, de distincin, de clase, de emotividad, dulzura entre el cliente y la marca y, por ltimo, comunica con claridad el atributo de un producto, su fortaleza, su calidad, etc. La marca como smbolo: Un smbolo poderoso proporciona cohesin y estructura a una identidad y con ello hace ms fcil el reconocimiento y recuerdo. Es una pieza clave para la constitucin de las marcas, y puede ser una piedra angular en la estrategia de marca
ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL DE LA PIA
El mercado nacional de la pia es un mercado con tendencias a segmentarse segn los estratos socio econmicos de la poblacin, pero marcado por el reconocimiento cada vez mas creciente de que el producto es bueno para la salud porque es un poderoso purificador de la sangre y reforzador del sistema inmunolgico del cuerpo. Las variedades que compiten en el mercado son: La pia Samba, La Pia Golden, La Pia Cayena Lisa y la pia Hawiana. La pia Golden se comercializa en el segmento socio econmico A, en tanto que las pias de las variedades Cayena Lisa y Samba se comercializan en los segmentos socio econmicos B y C. La pia Hawaiana se comercializa en el segmento socioeconmico D. Para el caso de la pia samba existe una constatacin real de que es un producto consumido por segmentos poblacionales que pertenecen a los estratos socioeconmicos B y C, y que compite con la pia de la variedad CAYENA LISA. La produccin dominante en el mercado proviene de la selva central, aunque existen nuevas zonas productoras que se estn sumando al mercado, y traen con ello una incipiente guerra de precios, que en definitiva afectara el nivel de precios de los mismos. En general, la produccin que se vende en el mercado no es de calidad, con honrosas excepciones , hecho que es castigado por el mercado, pagando un menor precio por la misma. Finalmente se debe sealar que los productores y zonas que vern fortalecidas su presencia en el mercado nacional sern aquellas que tengan un producto de calidad, una oferta sostenida y una marca distintiva, que sea reconocida y aceptada en el mercado.
Tema 2: Herramientas y utilidades del mrketing estratgico en la comercializacin de la pia. LA SEGMENTACION EN EL MERCADO DE LA PIA
La segmentacin en el mercado nacional de la pia se torna imperiosa, en la medida que existen calidades de productos y variedades que tienen presencia en determinados segmentos socioeconmicos. La utilidad de la segmentacin radica en identificar los nichos de mercados de consumidores que estn dispuestos a consumir productos de calidad y a pagar mas por esos productos. Con ello, los productores o zonas que producen productos de calidad elevada comercializaran en trminos mas adecuados su produccin, y obtendrn a cambio mayores y mejores precios e ingresos.
Los criterios para segmentar los mercados que consumen la pia tienen que ver con La edad, los ingresos, la ubicacin de las viviendas, el sexo, entre las mas importantes variables o criterios. No debe olvidarse que el mercado nacional esta igualmente marcado por el machismo, por lo que en el proceso de segmentacin debe tenerse en cuenta las siguientes preguntas: Quin compra?. Quien paga?, Quin consume?. Igualmente el mercado nacional de la pia se encuentra en profunda reestructuracin, donde adquieren mayor importancia los grandes supermercados en desmedro del ya tradicional mercado mayorista las frutas.
LAS MARCAS
Al igual que las personas que tienen una identidad o nombre, as un producto o servicio que se comercializa en el mercado necesita tener una identidad de marca, que le provea direccin, propsito y significado a la marca. Las personas en muchos casos adquieren marcas antes que productos, sintiendo estas que tal o cual marca le proporciona beneficios funcionales, emocionales o de expresin personal. Para asegurarse de que una marca tenga textura y profundidad, esta debe reflejar adecuadamente al producto, a la empresa y mostrarse como una persona y un smbolo. Una identidad detallada de marca tambin ayudara en el proceso de implantacin del producto en el mercado y en la mente de los consumidores. La Marca como producto: La asociacin de la marca con el producto siempre ser una parte importante de la identidad de marca, en la medida que vinculan a esta con los atributos o usos del producto. Una marca que refleja adecuadamente al producto, se constituye en una importante fuerza impulsora del producto en el mercado. La Marca como Empresa: Este tipo de marcas busca
Un concepto importante en la actualidad para entender el comportamiento de los mercados es la FIDELIZACION, en la medida que permite comprender las razones por las cuales los consumidores permanecen fieles durante largas temporadas a la adquisicin de la produccin de un productor o zona productora. La FIDELIZACIN es un proceso del marketing orientado a garantizar la continuidad de los clientes, en un contexto de creciente competencia y lucha por los mercados. Partes importantes del proceso de FIDELIZACION de los clientes lo constituyen las MARCAS, y el servicio post venta, adems de los ingredientes esenciales como es el mantenimiento o mejoramiento de la calidad, la innovacin, la reduccin de los precios y el servicio de atencin al cliente.
LA FIDELIZACIN EN EL MERCADO DE LA PIA
EL POSICIONAMIENTO
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Manual de Pia
Es un concepto del marketing moderno que indica el grado de recordacin y preferencia de los clientes, por una o mas marcas, productos o zonas productoras, derivada de las campaas de promocin y/o difusin comerciales ( radiales, periodsticas, televisivas ), de las buenas impresiones causadas en los consumidores por la calidad adquirida. Segn el marketing moderno, en el mercado compiten marcas, asociadas por supuesto a productos de calidad, y todas las empresas buscan posicionar las marcas de sus productos en la mente de los consumidores, recurriendo por ello al resaltamiento de: Los atributos del producto (calidad, usos, beneficios) Los atributos de la empresa o zonas productoras (Valores de las empresas o zonas productoras y esfuerzos por la innovacin, calidad y cuidados del medio ambiente) Los atributos especiales (buscando resaltar rasgos relacionados a la personalidad de los clientes, y proyectar la imagen de alto nivel, competente, confiable, impresionante, divertido, jovial, formal, etc.). Los smbolos: orientados a facilitar el reconocimiento y el recuerdo de los productos. Un objetivo central del posicionamiento es conseguir que el producto sea lder en el mercado de consumidores, es decir que merezca las preferencias de los consumidores y sea el que mas se venda.
TRATEGIAS INDIVIDUALES, RECURRIENDO A LA: Mejora continua. Reingeniera. Ingeniera de reserva. Alianzas estratgicas. Fusiones y/o adquisiciones.
La opcin adecuada son las estrategias colectivas, reflejados en los proyectos de articulacin e integracin colectiva, porque agilizan el proceso de ajuste de las unidades productivas a las nuevas condiciones.
LAS MICRO Y PEQUEAS EMPRESAS NO TIENEN LOS RECURSOS NI LA CAPACIDAD PARA ADOPTAR ESTRATEGIAS INDIVIDUALES, POR LO QUE:
REACCIONES DE LAS MYPES ANTE LA REALIDAD IMPERANTE:
Un nmero creciente de firmas adoptan un enfoque de gestin basado en la articulacin e integracin, con firmas complementarias, hecho que les permite alcanzar nuevas economas de escala, concentrando sus capacidades en los mbitos donde poseen mayores competencias y ventajas competitivas. Como resultado se tiene: Una estructura de articulacin e integracin productivas, redes de empresas, y otras estructuras de cooperacin interempresarial.
Tema 3: Aspectos conceptuales de la Asociatividad en el contexto de la Mundializacin de la Economa.

El nuevo entorno econmico marcado por la internacionalizacin de la economa y las nuevas tendencias mundiales de los consumidores generan desajustes en la economa que afectan al tejido empresarial, generando crisis econmicas y recesin.
A TRAVEZ DE LA COMPLEMENTACIN CON OTRAS ENTIDADES LAS MYPES LOGRAN:
El nuevo entorno ofrece:
Nuevos productos: orgnicos, funcionales, saludables Nuevos procesos: sustentables, inocuos. Nuevos servicios: almacenaje, transporte, fros, micro procesos. Nuevos sistemas para el reciclamiento y uso de los desperdicios. Tendencias mundiales de los consumidores para el caso de los alimentos: Salud: Vino, caf, leche deslactosada Conveniencia: productos pre cocidos. Atributos: orgnicos y mejores propiedades intrnsecas: caf, lecha, carne natural. Conservacin del medio ambiente. Preferencias tnicas. Preferencias ticas ( precio justo ) Biotecnologa. Inocuidad. Certificacin. Rastreabilidad. Economa dirigida por el consumidor: Higiene, nutricin, saludable, sabor, color, olor, conveniencia, oportunidad, inocuidad. Para competir en el nuevo entorno se torna necesario: Contar con precios competitivos. Mejorar la calidad de los productos y servicios. Mejorar el servicio al cliente. Mercadeo eficaz en el pas y en el extranjero. Mejorar gestin administrativa. Fomentar la innovacin. Diversificacin permanente de la oferta LAS GRANDES EMPRESAS ENFRENTAN LOS RETOS CON ES-
Curso: Gestin de la Comercializacin.
Ampliar sus economas de escala, alcanzan nuevos mercados, reducen costos y acceden a nuevas tecnologas. Aceleran sus procesos de aprendizaje, intercambiando experiencias y especializndose en las etapas del proceso productivo en las que poseen las mayores ventajas competitivas. Incrementan el poder de negociacin con clientes y proveedores.
Tema 1: El Plan de Negocio Exportador.
Lleva la idea de negocio hacia el mbito internacional; busca qu producto de la empresa ser seleccionado para ser exportado, qu pas ser seleccionado como mercado objetivo, qu modificaciones deber sufrir dicho producto para vencer las exigencias del mercado, as como definir el perfil del cliente ( consumidor ), los canales de distribucin y el precio de exportacin.
Por qu Exportar?.
Exportacin: Es la venta de productos o servicios a otro pas o pases; sin embargo, para obtener los verdaderos beneficios de la exportacin es necesario pensar mas all de lograr una simple venta, es decir lograr una permanencia en los mercados internacionales. Y para lograr una permanencia en los mercados internacionales, lo que primero debe lograr la empresa nacional es tener xito en el mercado nacional en base a calidad, precios y costos competitivos entre otros factores. La exportacin ofrece grandes oportunidades de negocio y mayores ingresos. Pese a ello, muchas empresas peruanas con capacidad de exportar no lo hacen, perdiendo no slo los beneficios y oportunidades que esto conlleva, sino que se exponen a alejarse del mercado creciente y de un mundo de oportunidades Para lograr vender exitosamente a otros pases el empresario debe considerar ciertos pasos y toma de decisiones, como: Conocer el ambiente internacional y la exportacin. Decidir exportar o no exportar. Identificar e investigar mercados y clientes. Decidir cmo entrar al mercado. Identificar qu necesito adaptar para entrar al mercado.
Principales decisiones a considerar.
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Organizar la estrategia y el plan de exportacin.
Importancia de la elaboracin de un Plan de Negocio de Exportacin.

Un Plan de Exportacin demuestra el inters de la empresa por llegar al exterior, ayuda a definir sus objetivos, estrategias y actividades comerciales en funcin de su situacin actual y las oportunidades que les ofrecen los mercados internacionales. Con un plan de negocio se determina tambin el costo de exportacin y el precio a exportar hacia el mercado objetivo, y demuestra la viabilidad econmica y financiera de la idea de negocio. Se obtienen adems las siguientes ventajas: Se especifican las responsabilidades y formas de evaluar. Ayuda a vender la idea de negocio interna y externamente. Se trasmite al personal una idea clara de lo que se quiere lograr. Se favorece el proceso de internacionalizacin de la empresa. Ayuda en la Identificacin de los problemas y las oportunidades existentes. Se generan compromisos dentro de la empresa.
Regular la logstica de las mercancas. 2. El lenguaje comnmente aceptado y usado en el comercio internacional esta definido por tanto por los cdigos arancelarios como por los INCOTERMS. 3. Cdigo Arancelario: Es un cdigo que sirve para diferenciar las mercaderas. Ejemplo: el cdigo 7113110000 corresponde a los productos Joyeras de plata.
Incoterms:
Son cdigos comerciales que interpretan los trminos comerciales, han sido fijados por la Cmara de Comercio Internacional ( CCI) con sede en Pars, y son revisados por esta entidad cada 10 aos. Tienen como objetivo establecer criterios definidos sobre la distribucin de gastos y transmisin de riesgos entre el exportador y el importador. Existen 13 trminos. Los INCOTERMS regulan la entrega de las mercancas, la transmisin de los riesgos, la distribucin de los costos, los trmites de documentos, pero no regulan la forma de pago ni la legislacin aplicable.
PRINCIPALES INCOTERMS Venta A la Salida:

Estamos listos para exportar?
Para saber si estamos listos para exportar, debemos responder las siguientes preguntas: Mercado: Conocemos el mercado de destino? A qu pases exportaremos nuestro producto?. Qu pases compraran nuestro producto y cules tienen un mejor potencial para lograrlo? Conocemos las principales ciudades, puntos de entrada (puertos, aeropuertos, etc.)? Conocemos el nicho de mercado?
Clusula EXW: Ex Works (En Fbrica) Clusula FCA: Free Carrier (Libre transportista) Clusula FAS: Free Alongside Ship (Libre al costado del Buque) Clusula FOB: Free on Borrad (Libre a bordo) Clusula CFR: Cost And Freight (Costo y Flete). Clusula CIF: Cost, Insurance and Freight (Costo, Seguro y Flete) Clusula CPT: Freight/Carriage Paid To..(Flete/porte pagado hasta) Clusula CIP: Freight/Carriage and Insurance paid to (Flete/porte y seguro pagados hasta .)
Producto: Se cuenta con oferta exportable? Se trata de un producto competitivo?

Cuenta con sistemas de calidad y tecnologa adecuados? El precio del producto es competitivo? El producto es diferenciado? Cul es la capacidad del producto en el exterior? Se cuenta con capacidad de produccin?
Venta en Frontera:

Venta a la llegada:

Clusula DAF: Delivered at Frontier (Entregado en frontera) Clusula DES: Delivered Ex Ship (Sobre el buque) Clusula DEQ: Delivered Ex Quay (Sobre el Muelle) Clusula DDU: Delivered Duty Unpaid (Lugar de destino convenido sin pago de derecho) Clusula DDP: Delivered Duty Paid (Entregado libre de derechos)
Empresa: Quienes pueden exportar?
En el Per pueden exportar las personas naturales y jurdicas siempre y cuando cuenten con el Registro nico al Contribuyente ( RUC) y emitan facturas o boletas de venta. En el caso de que se traten de empresas con personera jurdica deben especificar en la Minuta de Constitucin, en el objeto social la actividad empresarial que desarrollaran( Comercio nacional e internacional, produccin, comercializacin ). Tambin se debe especificar en la FICHA RUC de la SUNAT en el acpite de actividad de comercio exterior Exportador-Importador.
Las Ferias en el Extranjero: Ferias Domsticas Regionales ( EE. UU)

Se
Qu factores se deben evaluar para poder exportar?

Contar con un plan estratgico de exportaciones. Contar con una infraestructura adecuada. Contar con personal adecuado. Manejar el aspecto financiero.
Se realizan dentro del mismo pas. Se puede acudir a una o varias dentro del mismo sector. Duran aproximadamente entre cuatro y cinco das. Los costos totales aproximados de participacin ascienden entre US$. 5000 y US$. 6000 Se necesitan cinco aos de presencia continua para la consolidacin de una empresa. realizan en: Nueva York. Chicago ( Ferretera ) Las Vegas ( Textil )
Comunicacin: Cmo se comunican los empresarios en el comercio Exterior?
1. Existe un lenguaje en el comercio internacional que ha sido concebido para romper las barreras idiomticas, fruto de las experiencias comerciales a nivel mundial, estructurado con la finalidad de: Regular las negociaciones y transacciones.
Ferias Globales: Frankfurt. Miln ( Muebles) Otros.
Tema 2: LA FIJACION DE PRECIOS INTRODUCCIN
Al poner un precio una empresa primero debe pensar en sus
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objetivos globales de mercadotecnia y en el papel que desempea el precio dentro de la mezcla de mercadotecnia. En efecto, este puede servir para maximizar las utilidades en el corto plazo, o para aumentar al mximo la participacin de la empresa en el mercado en el largo plazo. En la fijacin de precios se debe tomar en cuenta los costos de produccin del bien o del servicio, la utilidad esperada y otros factores mas tales como la relacin entre precio y demanda, la percepcin que tienen los consumidores respecto al bien y/o servicio, la calidad y los precios de la competencia, etc. Igualmente en el proceso de fijacin de precios se debe tener en cuenta la diferencia existente entre los distintos mercados, el impacto psicolgico, las condiciones del mercado y los actos de la competencia.
dades actuales, Aumentar la participacin en el mercado y liderazgo en la calidad del producto.
SUPERVIVENCIA: Las empresas se fijan el objetivo

prioritario de sobrevivir cuando se ven afectadas por exceso de capacidad, gran competencia o deseos cambiantes de los consumidores, y para mantener su planta en funcionamiento quiz fije un precio bajo con la esperanza de elevar la demanda. En estos casos las utilidades pierden importancia ante la supervivencia. Mientras los precios cubran los costos variables y algunos costos fijos las empresas pueden continuar con sus actividades hasta que cambien las condiciones o se corrijan otros problemas.
PRECIO: DEFINICIN
ELEVAR LAS UTILIDADES ACTUALES: Muchas
En su definicin mas simple precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. Una concepcin mas amplia de precio considera que ste es la suma de los valores que los consumidores intercambian por el beneficio de poseer o usar el producto o servicio.
ESTABLECIMIENTO DE UN PRECIO.
Histricamente los precios eran establecidos despus de un proceso de negociacin entre los compradores y los vendedores. Haba diferentes precios establecidos por los diferentes compradores y vendedores para un mismo producto; Actualmente, la mayor parte de los vendedores establecen un precio para todos los compradores. Desde muchos aos atrs el precio ha sido un factor central en la eleccin de los compradores, particularmente entre los grupos pobres y los productos de primera necesidad. En los ltimos aos, otros factores ajenos al precio han ido adquiriendo importancia. Sin embargo, el precio es el nico elemento de la mercadotecnia que produce ingresos y es flexible, en tanto que todos los dems elementos representan costos. La competencia de los precios y de cmo tirarlos es el problema principal de muchos ejecutivos: muchas empresas no manejan bien sus precios, y con frecuencia se comete el error de asociar al precio con sus costos sin revisarlos con mayor frecuencia, de tal manera que reflejen los cambios del mercado. Se ponen precios que no toman en cuenta los otros factores de la mercadotecnia, pocos variados para los diferentes productos, segmentos y ocasiones de compra.
AUMENTAR LA PARTICIPACIN EN EL MERCADO: Otras empresas quieren obtener la parte domi-
empresas establecen sus precios con el propsito de elevar las utilidades que estn obteniendo. Estiman la demanda y los costos usando diferentes precios y eligen el precio que les producir mas utilidades corrientes, flujo de efectivo o rendimiento sobre la inversin. La empresa prioriza la obtencin de resultados en el corto plazo antes que un rendimiento a largo plazo.
nante del mercado, y consideran que aquella que tiene la mayor parte tambin tendr los menores costos y las mejores ganancias en el largo plazo. Consecuentes con tal objetivo estas empresas establecen sus precios lo mas bajo posible. En algunos casos las empresas se plantean metas especficas de capturar un porcentaje especfico del mercado, y utilizan el precio y al programa de mercadotecnia para alcanzar este objetivo.
LIDERAZGO EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO:
La empresa puede querer tener el producto de mayor calidad en el mercado, ante lo cual se requiere de un precio bastante elevado que permita cubrir dicha calidad y los grandes costos de investigacin y desarrollo.
OTROS OBJETIVOS: Una empresa igualmente usa

el precio para alcanzar objetivos mas especficos, y en tal sentido puede fijar precios bajos para impedir que la competencia entre al mercado o establecer precios al nivel de la competencia para estabilizar al mercado.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA FIJACIN DE PRECIOS.
Las decisiones de una empresa en cuanto a la fijacin de los precios estn sujetos tanto a factores internos como a externos del entorno. Los factores internos incluyen los objetivos de mercadotecnia de la empresa, la estrategia de mezcla de la mercadotecnia, los costos y la organizacin. Los factores externos consideran el carcter del mercado y de la demanda, la competencia y otros elementos del entorno.
Puede igualmente fijar precios para retener la lealtad y el apoyo de los revendedores o para evitar la intervencin del gobierno; los puede reducir a efectos de despertar el inters por un producto, ayude a la venta de otros productos de la lnea o para atraer a la mayor cantidad de clientes a una tienda detallista.
1. FACTORES INTERNOS QUE AFECTAN LAS DECISIONES DE FIJACIN DE PRECIOS. OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA.
2. LAS PERCEPCIONES DE LOS CONSUMIDORES EN CUANTO AL PRECIO Y EL VALOR.
Antes de poner un precio la empresa debe decidir cul ser la estrategia del producto. Si se elige debidamente el mercado hacia el cual se dirige y su posicin en el mismo, entonces la estrategia para la mezcla de mercadotecnia ser bastante directa. Cuanto mas claros sean los objetivos de la empresa tanto ms fcil le ser establecer precios. Entre los objetivos mas comunes se pueden encontrar: Supervivencia, Elevar las utili-
La empresa debe tomar en cuenta la forma en que los consumidores perciben el precio y la forma en que estas percepciones afectarn la decisin de comprar de los mismos. Los precios requieren un juicio creativo y un buen conocimiento de los motivos de los compradores, un conocimiento creativo de quienes son, porque compran, y como toman la decisin de comprar. Reconocer que los compradores son tan diferentes es importante para la eficacia de los precios, para la eficacia de la promocin, la distribucin o el desarrollo del producto. Debe reconocerse que cuando los consumidores compran un producto, intercambian un valor - el precio para obtener
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otro valor - los beneficios de tener o usar el producto. Ambos valores deben coincidir. Sin embargo, asignar valores a satisfacciones que se derivan del gusto, el entorno, la tranquilidad, la conversacin y el estatus social es muy difcil, pues estos variaran con los consumidores como con las situaciones. Adems, los consumidores no usan esos valores para evaluar el precio de un producto, pues si ellos perciben que el precio es superior al valor del producto no lo comprarn. Por consiguiente, se debe tratar de entender las razones que llevan a los consumidores a comprar el producto y se debe establecer un precio acorde con las percepciones de los consumidores en cuanto al valor del producto. En consecuencia, los mercadlogos deben variar las estrategias para poner precios para los diferentes segmentos y ofrecer diferentes precios a diferentes caractersticas de los productos. Una vez conocido el costo total de un producto el margen de utilidad que se espera aplicar y obtener por la venta de un producto depender de una serie de factores ligados estrechamente a los consumidores, la competencia, los objetivos de la empresa, etc. Es decir el margen de utilidad debe tomar en cuenta: Las expectativas y psicologa de los consumidores, Sus temores, sus traumas, su vanidad, la valoracin subjetiva de los mismos, la escasez, la abundancia, los riesgos, sus niveles de ingreso, etc. - La competencia: sus objetivos, la calidad de sus productos, el grado de sustituibilidad y/o complementariedad. - Los objetivos de la empresa: Liderazgo en calidad, liderazgo en la porcin de mercado, maximizacin de utilidaLa fijacin de precios de un producto, conocido sus costos depender, en consecuencia, de los consumidores, de la competencia, y de los objetivos mismos de la empresa. Puede darse el Caso de que un mismo producto tenga varios precios, dependiendo del segmento de mercado en el que se vende, pero por ningn motivo el precio de venta debe ser menor al costo total, salvo en situaciones de una guerra total de precios que enfrenta a empresas con grandes capacidades econmicas y financieras. En trminos generales, el precio se encuentra dentro de los siguientes mrgenes. Costo Precio Valor de Mercado. Precio = Costo+Utilidad+Vanidad+Temores+traumas+Comp lejos+egosmo+seguridad+ prestigio + imagen + calidad + oportunidad+ etc.
cer las estratgicas 4 P. Ahora, se entiende que una empresa se enfrenta a cuatro opciones de meta: el mercado masa, un segmento del mercado, un nicho de mercado o un cliente individual. Estamos hablando de un cambio de perspectivas: Perspectivas del Producto las 4 p: Producto Plaza Precio Promocin Perspectivas de mercados y servicios las 4 c: Clientes (valor del cliente) Costos de cliente Conveniencia para el cliente Comunicacin con el cliente A continuacin ofrecemos un artculo del Ing. Ricardo Bolaos Barrera, con algunos conceptos bsicos de diferenciacin en la prctica comercial cotidiana desde la perspectiva de las 4 P. Slo vende cuando su precio es el ms bajo? Normalmente -ahora ms que nunca- buscamos que los clientes compren nuestros productos o servicios. Cules son las herramientas que tenemos para que lo compren? Precio, precio y precio. Pareciera como si lo nico que les interesara a los clientes fuera el precio. Recuerde que slo es un componente de la mezcla de mercadotecnia. Hay tres ms que puede explotar para su beneficio. Cmo puede usar las otras P en su beneficio? Analicemos cada una de ellas. El Precio puede bajarlo para tener una mejor posicin que su competidor, pero eso ya lo hemos probado y no ha dado buenos resultados o si? La competencia por precio es la ms desgastante y tensionante forma de competir. Se da en mercados de competencia perfecta, en los cuales hay muchos competidores y poca o nula diferenciacin entre los productos. Entre las caractersticas de este tipo de mercado se encuentran: muchos competidores; productos iguales; utilidades cercanas a cero e imposibilidad de los participantes de variar las condiciones de precio y cantidad vendida. Lo anterior es teora econmica bsica. Cul es la solucin para nuestro mercado? La solucin est en cambiar de mercado, buscar uno dnde haya algn tipo de diferenciacin, con lo que podremos tener una mejor utilidad. Producto es un conjunto de atributos que forman un ente susceptible de ser identificado. Existen productos tangibles e intangibles. Productos tangibles son todos aquellos que podemos tocar: una computadora, una impresora, un automvil, un libro; los intangibles son aquellos que no podemos tocar: un curso, una reparacin de un equipo, limpieza de la oficina. A estos ltimos se llaman servicios. Entre productos puramente tangibles, y puramente intangibles hay una gran gama de intermedios, es decir que tiene una parte tangible y una intangible, como las soluciones en redes y restaurantes. Las ltimas tendencias de mercadotecnia puntualizan que hay que definir el producto con base en las necesidades que satisface, ms que en sus caractersticas. Por ejemplo, nadie necesita una computadora en s, lo que requerimos es pagar la nmina, para esto necesitamos hacer miles de clculos y rpido, ah es donde usamos una de las caractersticas de la computadora: la velocidad de procesamiento de datos. Una de las formas en la que puede ganar en producto, es teniendo productos de calidad, que solucionen una gama
des.
TEMA 3: EL MIX DEL MARKETING Las 4 P.
Para nadie es un secreto que el xito de una compaa est en satisfacer plenamente a los clientes, ellos son la razn principal de la supervivencia y buen funcionamiento de cualquier empresa, y para lograr que ellos se sientan a gusto y adquieran los productos y servicios ofrecidos se utiliza lo que comnmente se denomina mezcla de marketing o marketing mix, la cual abarca las 4 p: producto, plaza, precio y promocin... Introduccin: Cul es para Philip Kotler el cambio ms importante que ha tenido el MARKETING en los ltimos aos?: Antes, el pensamiento del marketing se iniciaba con el establecimiento de las 4 P (producto, precio, plaza y promocin). Luego, los mercadlogos se dieron cuenta que para establecer las 4 P necesitaban comprender mejor a los clientes y se pasaron hacia las 4 C (por sus siglas en ingls): valor del cliente, costos del cliente, conveniencia del cliente y comunicacin con el cliente. Con el tiempo comprendieron que el punto de inicio correcto, despus de realizar la investigacin del cliente, incluye la segmentacin, la meta y el posicionamiento, an antes de estable-
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de necesidades ms que una sola. Puede tener el producto de manera integral: no es lo mismo vender computadoras y programas para dentistas que vender soluciones para dentistas. En el primer caso, est vendiendo dos productos diferentes. En el segundo caso est vendiendo un slo producto. Probablemente este ltimo est compuesto por los dos primeros, pero tiene algo ms: la experiencia que le ha dado el vender, conocer e instalar sistemas de este tipo. Para un distribuidor de computadoras, en la solucin que ofrece, el precio de venta ser definitivamente mayor que la suma de la computadora y el programa, ah podr cargar realmente los servicios que usted otorga. En este caso que analizamos, su producto es la solucin que le da al dentista. No vende computadoras con programas, eso lo venden todos! Usted vende soluciones para dentistas. Esto es diferenciacin, y la debe de buscar en cada una de las ps de mercadotecnia. Plaza (distribucin) se refiere a la forma en la cual mi producto llegar de mi empresa a las manos del consumidor. Estas formas se les conoce como canales de distribucin. Existen muchos tipos de canales de distribucin: directo, distribuidores de valor agregado, mayorista-distribuidor y tiendas de retail entre otros. La distribucin directa es del fabricante al consumidor como Dell Computer. Distribuidores de valor agregado como Canon con el concepto de Canon Apoyo al Punto de venta (CAP) y Epson con sus Epson Color Team (ECT), las agencias de automviles Ford o Nissan son otro ejemplo. Nosotros podemos tener para vender: subdistribuidores, vendedores, una tienda, comisionistas, telemarketing, internet; para entregar: un carro, una camioneta, al mismo mayorista, etc. El medio de entrega y la forma de venta conformaran nuestros canales de distribucin. De qu forma podemos innovar nuestro mtodo de distribucin para lograr una diferenciacin? Comentemos el trillado ejemplo de las pizzas: se entregaban en la tienda, para consumirse ah o para llevar. Algn competidor decidi que sera bueno entregarlas a domicilio, el final todos lo sabemos. Promocin es todo aquello que la empresa tenga que hacer para que el consumidor quiera consumir el producto y el cliente quiera comprarlo. Este punto considera: la informacin, la persuasin, recordacin y el convencimiento de las cualidades de nuestro producto. Publicidad es la parte ms conocida de la promocin, sin embargo la promocin tambin incluye las ventas, ofertas, relaciones pblicas, publicity (las publicaciones de empresas que hablan acerca de ellas, pero a la empresa no le cuesta, no confundir con los publirreportajes, que son pagados por las empresas entrevistadas). La mejor promocin es por recomendacin. Un cliente satisfecho lo recomendar con tres ms, pero un cliente insatisfecho se lo contar al menos a nueve conocidos. Finalmente podemos tener un cmulo de herramientas para hacer mercadotecnia de nuestros productos, el lmite es su imaginacin y creatividad. Recuerde que el objetivo de la mercadotecnia es satisfacer las necesidades de algn segmento de mercado (conjunto de clientes).
to en el mercado se refiere a la forma en que el nombre de un producto se posiciona en la mente de un consumidor; lo mercadologos buscan posicionar el nombre del producto en un lugar preferente de la mente del consumidor. La posicin de un producto depende de la compleja serie de percepciones, impresiones y sentimientos que tienen los compradores en cuanto al producto y en comparacin de los productos de la competencia. PROCESO DE POSICIONAMIENTO Para posicionar un producto se deben seguir los siguientes pasos: 1. Segmentacin del mercado. 2. Evaluacin del inters de cada segmento 3. Seleccin de un segmento (o varios) objetivo. 4. Identificacin de las diversas posibilidades de posicionamiento para cada segmento escogido, 5. Seleccin y desarrollo de un concepto de posicionamiento.
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO Los mercadlogos pueden seguir varias estrategias de posicionamiento. Pueden posicionar su producto: 1. Resaltando los atributos especficos del producto tales como la calidad, rendimiento, tamao, precio, etc. 2. Resaltando las necesidades que satisfacen o los beneficios que ofrecen: buena para la salud, frescura, proteccin, etc. 3. Resaltando las ocasiones de uso, es decir la poca del ao en que tienen mayor demanda o deben demandarse; por ejemplo el jugo de la pia puede posicionarse como una bebida que debe consumirse en el invierno para contrarrestar y enfrentar la temporadas de fri que afectan las vas respiratorias y degeneran en enfermedades bronquiales, neumnicas, resfros, etc. 4. Reconociendo la existencia de de usuarios con preferencias de consumo diferenciados: a menudo esta estrategia es utilizada cuando las empresas tienen una mezcla de productos que ofrecer a los mercados, como las pias en sus diferentes variedades: Golden, samba, hawayana y Cayena Lisa.. 5. Comparando el producto con uno de la competencia, Por ejemplo para el caso de la pia golden si bien es cierto es una producto de mesa es bueno resaltar que la pia samba es igualmente de buena calidad porque se pueden elaborar jugosos, dulces y agradables jugos. 6. Separndolo de los de la competencia, esto se puede lograr, resaltando algn aspecto en particular que lo hace distinto de los de la competencia. Con frecuencia los mercadlogos usan una combinacin de estas estrategias de posicionamiento Para que un producto se posicione en la mente del consumidor debe desarrollarse una campaa de promocin y publicidad, de tres a cuatro aos, por lo menos.
TEMA 4: EL POSICIONAMIENTO. DEFINICIN Posicionamiento es el acto de POSICIONAR, fijar o establecer el nombre de un producto en la mente del consumidor El posicionamiento se puede definir como la imagen de un producto en relacin con productos que compiten directamente con l y con respecto a otros productos vendidos por la misma empresa. Los consumidores posicionan los productos con o sin ayuda de los mercadlogos, pero stos no quieren que esta posicin sea producto del azar. Otra manera de entender el posicionamiento de un produc-
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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
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Contenido

Situacin Actual de la pia

Seleccin , Preparacin de suelos y Sistemas de Plantacin

Ing. Efrain Cceres Palomino Director Ejecutivo del P.E.P.

Fortalecimiento de las organizaciones de productores de pia

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Ing. Efrain Cceres Palomino

Director de Desarrollo Agropecuario

Ing. Pedro Romeo Carhuancho Lpez

Coordinador del Proyecto

Tec. Pedro Quintana Alcala Tec. Yuri Mapelli Arratia

Ing. Gregorio Romel Moreno Trejo

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Situacin Actual de la Pia

Produccin y mercado nacional de pia

Produccin Mundial de pia

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Proyecto Especial Pichis Palcaz

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Foto 1. Partes de una planta adulta de pia variedad Samba

Foto 2. Tallo y races de pia Samba

Foto 3. Inflorescencia de pia Samba en plena floracin

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Foto 8. Variedad Hawaiana

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Foto 9. Variedad Cayena Lisa

Foto 10. Hbrido MD-02

Proyecto Especial Pichis Palcaz

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Foto 12. Fase floracin inflorescencia de pia `Samba

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Foto 14. Suelos con plantacin de pia mostrando fuerte erosin

Trazado y Preparacin del Suelo

Foto 17. Solo picar el rea de siembra 90 cm de ancho

Foto 19. Sistema de plantacin en doble hilera en Samba.

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Foto 20. Densidad de plantacin en la variedad Samba

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Foto 23. Desinfectar los bulbillos principalmente contra la cochinilla harinosa

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Proyecto Especial Pichis Palcaz

Foto 34. Sntoma deficiencia de boro en Samba

Bases de un Programa de Fertilizacin

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N (%) 1,1 1,2 2.0 2,2

Incremento % 100 144 162 163

MEZCLA HOMOGENEA PARA SU APLICACIN

Foto 36. Pesado del fertilizante por separado

Foto 37. Hacer la mezcla lo mejor posible

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2.0 g Urea 2.0 g ClK 1.4 g SKMg 5.6 g Mezcla

2.0 g Urea 2.0 g ClK 1.4 g SKMg 5.6 g Mezcla

2.0 g Urea 2.0 g ClK 1.4 g SKMg 5.6 g Mezcla

2.0 g Urea 2.0 g ClK 1.4 g SKMg 5.6 g Mezcla

Foto 42 y 43. La aplicacin foliar en suelo plano y mecanizado, es mucho ms fcil.

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Foto 47. Larvas de la mosca de fruta alimentndose en la pulpa de la pia

Foto 52. Adultos de sinfilidos (Pegg, 1993) Manual de Pia

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Foto 60. Mancha negra hmeda

Foto 62. Floracin de pia Samba