INFORME DE LABORATORIO SAPONIFICACION La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que utilizan grasas y aceites representa slo

una fraccin pequea de la produccin total de compuestos qumicos, no obstante estos procesos juegan un papel importante y, en algunos casos, indispensable. Aunque el campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se encuentra en la industria alimentaria, desde un punto de vista industrial la principal aplicacin de grasas y aceites se centra en la fabricacin de jabones. Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y vegetales. Estn constituidos por triglicridos, que son tristeres de la glicerina (1, 2,3-propanotriol) con tres cidos carboxlicos denominados cidos grasos. La mayora de los triglicridos son mixtos; es decir, 2 3 de sus cidos grasos son diferentes. La caracterstica principal del jabn es la presencia en la molcula de dos zonas de distinta polaridad: una hidrfila y otra hidrfoba. La zona hidrfila se localiza en torno al grupo carboxilo que est fuertemente polarizado y adems forma puentes de hidrgeno con las molculas de agua. La zona hidrfila es muy poco polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada. As, debido a su doble carcter hidrfilo-lipfilo, las molculas de jabn poseen la propiedad de solubilizar molculas polares y no polares. Adems, del hecho de su doble afinidad, las molculas de jabn muestran una fuerte tendencia a migrar a las interfases, de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire o la grasa, tal y como se observa en la figura. Debido a esta orientacin las molculas de jabn tienen la propiedad de disminuir la tensin superficial en una interfase aire-agua o grasa-agua; y por ello reciben el nombre de sustancias tensoactivas. Durante esta prctica se logr observar la reaccin qumica que da lugar a la formacin del jabn entre un aceite vegetal y el hidrxido de sodio y la importancia de este. RESULTADOS Como resultado se obtuvo una masa jabonosa de color blanco de consistencia un poco blanda, el proceso de saponificacin que empleamos fue un proceso sencillo, que produjo buenos resultados, adems fue posible observar fcilmente la reaccin qumica que se dio entre la grasa vegetal y el hidrxido de sodio. CONCLUSIONES Se observ la importancia de la reaccin qumica ocurrida durante la prctica y que el jabn es resultado de la reaccin qumica entre una base y un cido graso, esta reaccin denominada saponificacin, da como resultado un jabn, este ejerce su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus molculas, las cuales tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.