09年一季度创新菜活动参赛作品

集锦
运营部
 知了报春 参赛作品
吴燕飞
（丰台工商）
知了报春

主辅料及调料：1.主料：虾仁、草菇；
2.肥膘肉、青红杭椒、芹菜、鸡蛋；
3.调料：盐、味精、鸡精、水淀粉。
制作方法：1.先将草菇切半，制成知了
翅状；2.然后将虾仁挑去虾线，用刀
拍，放入搅拌机内加入肥膘肉、盐、鸡
蛋清、淀粉后制成虾胶，将其装入裱花
袋，酿入草菇翅状中，制成知了初胚；
3.再将青、红杭椒分别切成5毫米的细
丝，镶在“知了”背部；4.用芹菜丝和
芝麻分别点缀其须毛和眼睛后蒸熟。

菜品特点：形象逼真、入口咸鲜顺爽、
有弹性。
 一品上汤冬瓜 参赛作品
赵培富
一品上汤冬瓜
（会计学院）

主辅料及调料：1.主料：冬瓜；
2.配料：榨菜、枸杞子；
3.调料：腊八豆、盐、味精、糖。

制作方法 ：1.冬瓜加上汤蒸熟扣盘，配
料炒香洒在冬瓜上面即可。

菜品特点：瘦身养颜、健脾润肺。
 芽菜碎米鸡
参赛作品
史明利
（总后） 芽菜碎米鸡

主辅料及调料：1.主料：鸡胸；
2.配料：小米辣、芽菜；
3.调料：盐、味精、豆瓣酱、花椒。

制作方法：1.锅内放油500克，烧六成
热下入鸡丁打散捞出；2.锅底留少许
油，放入花椒炸香捞出，放葱姜豆瓣
酱，小米辣芽菜爆香，放入划好的鸡丁
加入盐 味精少许烹炒出锅。

菜品特点：咸鲜微辣、回味香醇、适合
下饭。
 妙计锦囊 参赛作品
马跃先
（煤科院）
妙计锦囊

主辅料及调料：1.主料：肉末（加葱姜
盐味精老抽上劲）；
2.配料：大白菜叶、银耳、豌豆、海米、
枸杞、香菇 、蒜苗；
3.调料：盐、味精、老抽。

制作方法：菜叶和蒜叶焯水备用，把部
分银耳和豌豆、海米、枸杞、香菇粒放
入肉馅搅匀，然后放在菜叶上团起扎
口，上面放银耳和枸杞 蒸八分钟，浇玻
璃欠即可。

菜品特点：颜色鲜艳、清爽。
 米辣洱茶香虾
参赛作品
邹发
（长安兴融） 米辣洱茶香虾

主辅料及调料：1.海白虾；
2.配料：青红小辣椒、茶叶；
3.调料：盐、味精、鸡粉、食用油、红
油。
制作方法：1.将虾去头 油炸待用，2.小
辣椒改段，茶叶用水沏开，用油将茶叶
炸酥，3.留少许油将小辣椒等 配料煸
香，倒入炸好的虾一起翻炒，放入炸好
的茶叶淋入少许红油出锅即可。

菜品特点：香辣、口感独特、茶香味浓、
色泽红亮 。
 三色蛋排
参赛作品
张宝厂
（航天信息） 三色蛋排

主辅料及调料：1.鸡蛋2个、松花蛋0.5
个；
2.配料：蒜末、红椒、青椒、香菜；
3.调料：醋、盐、鸡精、胡辣椒、生抽。
制作方法：1.将鸡蛋清洗干净分成,蛋清.
蛋黄备用。2.松花蛋放入水中加点盐.姜
片葱段煮15分钟待用。3.把蛋清放盐.鸡
精.胡椒粉蒸15分钟。4.再将蛋黄倒入蒸
几分钟.5.松花蛋一切两半放入蒸好的蛋
黄和蛋白上再蒸10分钟晾凉。6.上菜时
切片摆盘加入蒜辣汁即可。
菜品特点：酸辣味浓、色泽鲜明。
 虎头鸡
李云山
参赛作品
（富盛）
虎头鸡
主辅料及调料：1.主料：白条鸡或西装
鸡；
2.配料：青红椒、洋葱；
3.调料：色拉油、盐、味精、白糖、淀
粉、米醋、泡椒。
制作方法：1.把鸡块入底味腌制挂淀粉
糊炸至金黄，2.加入小料及配料煸出香
味加入高汤进行调汁，勾芡，淋明油，
投入主料均匀翻炒，出锅装盘成型即可

菜品特点：鱼香味突出，鲜香滑嫩，适
合下饭
 特色卤鸭
张宝军
（运营部） 参赛作品
特色卤鸭
主辅料及调料：1.主料：净膛白条鸭一只；
2.配料：葱、姜、八角、桂皮；
3.调料：盐、白糖或冰糖、黄酒或花雕酒、老
抽、南乳汁、色拉油。

制作方法：1.将白条鸭清洗干净，放入开水锅
中汆1分钟取出沥水。2.锅内洗净放入色拉油、
白糖100克炒糖色，加入开水约2000克烧沸。
3.加入剩余的糖、酱油、黄酒、南乳汁、盐、
桂皮、八角、葱段、姜片，放入鸭，用中火
煮沸后续煮至七成熟，收汁至红亮、稠浓
时，不断将卤汁浇淋鸭身，起锅。4.将其斩成
小块入盘按原型摆好，浇上卤汁即可。

菜品特点：色红亮，鸭肉鲜嫩香甜，汁浓味
醇厚。
 金陵鸭血粉

穆江涛
（长安兴融） 参赛菜品
金陵鸭血粉
主辅料及调料：1.主料：鸭杂、鸭血；
2.配料：粉条、香菜；
3.调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、红
油。

制作方法：1.将鸭杂洗净切段、鸭血切
片汆水待用。2.姜葱煎锅加入适量高汤
粉条 、加入鸭杂、鸭血，煮上三分
钟，加入粉条香菜出锅，淋上红油即可。

菜品特点：微辣、鲜香、汤浓色白，适
合冬季食用
 西施浣纱

吴燕飞
（丰台工商） 参赛菜品
西施浣纱
主辅料及调料：1.主料：虾仁；
2.配料：百合、草莓、鸡蛋；
3.调料：盐、味精、鸡精、水淀粉。

制作方法：1.将虾仁去砂线，从背部划
一刀，用盐、鸡蛋清、水淀粉上浆，滑
油备用。2.草莓去蒂切半。3.百合开袋
摘洗干净，飞水。4.一同入锅，加入盐、
味精、鸡精、翻炒勾入水淀粉出锅。
菜品特点：咸鲜适口、 果香味浓。
 如意扇白
吴燕飞
（丰台工商） 参赛菜品
如意蛋白
主辅料及调料：1.主料：娃娃菜；
2.配料：胡萝卜、芦笋、鸡蛋、虾胶、
红车匣子、香菜、香菇；
3.调料：盐、味精、鸡精、水淀粉。
制作方法：1.将鸡蛋摊成蛋皮；2.胡萝
卜切成长6cm宽2cm厚0.4cm的片条状；3.
芦笋从中劈开；娃娃菜去掉头尾和根茎
部，将一半蛋皮切成细丝，制成穗状，
另一半蛋皮裹上虾胶，从两头卷起蒸
熟，斜切成云片状；4.将上述原材料摆
成扇形。5.浇上用红花调成的浓汁即可。
菜品特点：咸鲜适口、造型美观大方
 莜面鱼儿
吴燕飞
（丰台工商） 参赛菜品
莜面鱼儿
主辅料及调料：1.主料：莜面；
2.配料：黄瓜、圆白菜、尖椒；
3.调料：盐、味精、鸡精、米醋、辣椒
油。
制作方法：1.将莜面用开水和成面团，
在揪成小剂，搓成细条状，蒸熟.将一半
莜面配黄瓜丝加盐、味精、米醋、辣椒
油拌均。2. 锅入油放入另一半莜面配尖
椒、圆白菜丝加盐、味精、鸡粉、米醋、
蒜蓉炒制。
菜品特点：粗粮菜品， 菜点合一；成菜
咸鲜适口，咸鲜微酸辣 。
 菠饺葱香鱼面
蒋开云
（会计学院） 参赛菜品
菠饺葱香鱼面
主辅料及调料：1.主料：活草鱼；
2.配料：菠菜水饺、菜胆；
3.调料：盐、鸡精、蛋清。

制作方法：1.先将草鱼去骨，肉成茸调
味挤成面条状汆熟。2.将剩下的鱼肉做
成馅，用菠菜汁和面包成饺子煮熟3.将
鱼头鱼尾蒸熟摆好围上菜胆和饺子，再
把鱼面放在中间。4.鱼面上撒上葱姜丝
浇上鱼汁泼上热油即可。
菜品特点：形状美观、口感滑嫩、富有
韧性。
 酸菜鸡柳
周源
（煤科院） 参赛菜品
酸菜鸡柳
主辅料及调料：1.主料：鸡脯肉；
2.配料：酸菜；
3.调料：盐、鸡精、蛋清、泡椒、泡姜、
味精、料酒。
制作方法：1.鸡脯肉切丝上浆滑油，2.
酸菜洗净切丝，3.锅炙热放入泡姜泡椒
煸香后再放入鸡丝和酸菜同炒即可。

菜品特点：酸辣适口，鸡肉鲜嫩。
 骨香鱼仔面

姜晖
（中行） 参赛菜品

主辅料及调料：1.主料：全蛋面、荷美
尔脆排、蟹肉包心鱼丸；
2.配料：油菜、香菜、 大骨汤、蒜黄、
蛋皮丝；
3.调料：盐、味精、生抽、鱼露、鸡精、
胡椒粉、香油。
制作方法：1.将 排骨剁成小件，酱焖，
2.蟹肉包心鱼丸放入鸡架大骨汤内煮
熟，加入调料调好汤口。3.全面蛋煮
熟，加入油菜心，盛入碗中，放入排骨、
蛋皮丝、香菜即可。

菜品特点：汤味浓郁，面条爽滑，营养
丰富。
 麻辣炒鲜粉
参赛菜品
吴世刚
（中行） 麻辣炒鲜粉

主辅料及调料：1.主料：鲜粉条；
2.配料：洋葱、青椒、红椒、火腿、香
芹、蒜苔、肉馅；
3.调料：料酒、秘制麻辣酱、蒜茸、姜、
盐、味精、鸡精。
制作方法：1.鲜粉条煮熟过凉。2.锅内
加少许油，放肉末煸炒，熟后加入秘制
麻酱料、蒜茸、姜茸、花椒面，之后投
入辅料炒制七成熟，投入主料，调味即
可。

菜品特点：麻辣、鲜香。
 椰丝贡球
李文强
（中行） 参赛菜品
椰丝贡球
主辅料及调料：1.主料：椰丝、鸡蛋；
2.配料：
3.调料：黄油、白糖、奶粉。

制作方法：1.将黄油、白糖化开，加入
鸡蛋、奶粉、椰丝，搅成椰丝糊，2.用
花嘴挤成塔状，放入烤箱，上火
180℃，下火160℃，大概20分钟。

菜品特点：香、甜、酥软
 腊味干莴笋
柳森
（总后） 参赛菜品
腊味干莴笋
主辅料及调料：1.主料：干莴笋；
2.配料：腊肉、青红小米椒；
3.调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、蒸
鱼豉油。

制作方法：1.干莴笋用温水泡制20分
钟，用净锅将水分炒干，2.腊肉过水，
然后入七成热油锅，过油。3. 留底油，
加葱、姜、蒜、小米辣煸香将主料放
入，翻炒调味即可。

菜品特点：口感脆爽、腊香味浓。
 什锦酿焗冬菇
杨成舟
（爱立信中国） 参赛菜品
什锦酿焗冬菇
主辅料及调料：1.主料：香菇、虾胶、
瘦肉馅；
2.配料：鱼籽、红椒、 芦笋
3.调料：耗油、美极酱油、白糖。

制作方法：1.香菇去根打十字花刀，2.
虾肉和猪肉馅加入盐，白糖，胡椒粉，
蛋清搅拌均匀酿入香菇中，3.在锅里煎
熟放入高汤烧制入味，装入摆好好盘的
芦笋上即可。

菜品特点：香菇滑嫩鲜香，芦笋脆爽清
淡。
 湘情辣猪脸
梁爱军
（长空） 参赛菜品
湘情腊猪脸
主辅料及调料：1.主料：湖南腊猪脸；
2.配料：青红小米椒、香芹；
3.调料：盐、味精、料酒、葱姜蒜。

制作方法：1.先将腊猪脸用温水泡软 上
锅蒸熟后切片。2.香芹小米椒切断。3.
锅里放底油下入小料煸香后再放入主料
同炒即可。

菜品特点：干香适口、风味独特。
 兄弟全鱼
刘斌
（运营部） 参赛菜品
兄弟全鱼
主辅料及调料：1.主料：鲈鱼/鲤鱼；
2.配料：葱丝、干辣椒、葱片、姜片；
3.调料： 红油、盐、味精、糖、醋、
胡椒粉。

制作方法：1.把鱼杀洗治净，剖成对
半；2）用盐、葱姜腌制入味；3.用油煎
制两面金黄；4.烹入醋、茄汁和上述调
料， 煎烹至汁浓，大翻勺出锅装盘；5.
点上葱丝、干辣椒泼上热油即可。

菜品特点：色泽红亮，形如兄弟，咸、
甜、酸、辣寄鱼一身。