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Violet Macaroons with Raspberries & Butter Cream

Ingredients
2 2 5 g p u re i ci n g s u g a r 1 3 0 g a lm o n d m e a l 3 e g g wh i t e s 6 0 g ca s t e r s u g a r v i o l e t e s s e n ce , t o t a s t e a f e w d ro p s p u rp l e f o o d co l o u ri n g 1 5 0 g ra s p b e rri e s 7 5 g b l u e b e rri e s 1 2 0 g ca s t e r s u g a r 1 t s p g l u co s e 2 e g g wh i t e s 2 s h e e t s t i t a n i u m s t re n g t h g e la tin e le a ve s 2 5 0 m l ra s p b e rry p u re e 5 0 m l t h i ck e n e d cre a m , l i g h t l y wh i p p e d 8 5 g u n s a l t e d b u t t e r, s o f t e n e d 1 0 0 g p u re i ci n g s u g a r, s i f t e d

Method
St e p 1: P re h e a t o v e n t o 1 2 0 C .

St e p 2: S i f t i ci n g s u g a r a n d a l m o n d m e a l i n t o o n e b o wl . S i f t t h e m i x t u re i n t o a s e co n d b o wl , t h e n s i f t i n g re d i e n t s b a ck i n t o t h e o ri g i n a l b o wl ( a l m o n d m e a l m i x t u re i s t o b e s i f t e d 3 t i m e s ) .

St e p 3: I n a n e l e ct ri c m i x e r, a d d 3 e g g wh i t e s a n d wh i s k u n t i l d o u b l e d i n s i z e . W h i l e m a ch i n e i s ru n n i n g , s l o wl y a d d t h e ca s t e r s u g a r, t h e n wh i s k u n t i l m i x t u re f o rm s f i rm p e a k s . A d d v i o l e t e s s e n ce t o t a s t e , t h e n ca re f u l l y a d d p u rp l e f o o d co l o u ri n g .

St e p 4: F o l d a l m o n d m e a l m i x t u re i n t o t h e v i o l e t co l o u re d m e ri n g u e u n t i l t h e m i x t u re i s s m o o t h a n d g l o s s y , t h e n p l a ce m i x t u re i n t o a p i p i n g b a g . P i p e 4 - 5 cm d i a m e t e r ci rcl e s o n t o a l i n e d b a k i n g t ra y . L e a v e t o re s t f o r 2 0 m i n u t e s u n t i l m a ca ro o n s f o rm a s k i n .

St e p 5: P l a ce m a ca ro o n s i n t o t h e o v e n , b a k e f o r 2 0 m i n u t e s o r u n t i l m a ca ro o n s ca n b e l i f t e d f ro m t h e t ra y . R e m o v e f ro m t h e o v e n a n d a l l o w t o co o l .

St e p 6: T o m a k e t h e f i l l i n g , p o u r t h e s u g a r, g l u co s e a n d 4 0 m l wa t e r i n t o a s a u ce p a n . S t i r t o d i s s o l v e t h e n b ri n g t o t h e b o i l . C o o k f o r 5 - 7 m i n u t e s u n t i l 1 2 1 C . I n a cl e a n b o wl , u s e a n e l e ct ri c m i x e r, t o wh i s k e g g wh i t e s t o s o f t p e a k s . S l o wl y a d d t h e h o t s u g a r s y ru p i n a t h i n t ri ck l e wh i l e wh i s k i n g co n t i n u o u s l y o n h i g h s p e e d . C o n t i n u e wh i s k i n g t h e m e ri n g u e f o r a b o u t 8 - 1 0 m i n u t e s u n t i l co l d .

St e p 7: D i s s o l v e t h e g e l a t i n e l e a v e s i n a s a u ce p a n p l a ce d o v e r l o w h e a t wi t h 5 0 m l o f t h e ra s p b e rry p u re e . R e m o v e f ro m h e a t , m i x i n re m a i n i n g p u re e a n d p o u r i n t o a l a rg e b o wl . F o l d i n cre a m a n d m e ri n g u e , t h e n p l a ce m o u s s e i n a f ri d g e f o r 1 h o u r o r u n t i l s e t . Sp o o n in to a p ip in g b a g a n d s e t a s id e .

St e p 8: F o r t h e b u t t e r i ci n g , p l a ce s o f t e n e d b u t t e r i n a n e l e ct ri c m i x e r. A d d i ci n g s u g a r a n d b e a t u n t i l m i x t u re f o rm s a s m o o t h , g l o s s y p a s t e . P l a ce i n t o a p i p i n g b a g f i t t e d wi t h a s t a r- s h a p e d n o z z le .

St e p 9: T o a s s e m b l e m a ca ro o n s , p i p e s o m e i ci n g o n t o t h e b a s e o f h a l f o f t h e m a ca ro o n s . P l a ce 3 ra s p b e rri e s o n t o t h e i ci n g , t h e n t o p wi t h a t a b l e s p o o n o f ra s p b e rry m o u s s e . T o p wi t h re m a i n i n g m a ca ro o n s , s p re a d a b o u t a t a b l e s p o o n o f t h e b u t t e r i ci n g o v e r t h e t o p e a ch , t h e n p l a ce a b l u e b e rry o n t o p .

Ma k e s 28 Ma c a r o o ns

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