UNIVERSIDAD DE PANAMA CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE AZUERO FACULTAD DE ECONOMIA LICENCIATURA EN ECONOMIA

TEMA PROYECTO DE PRODUCCION DE LECHE Y CARNE CAPRINA FINCA CAPRINA NAOR

PREPARADO POR NAVIL DEL C. ORTIZ R. CED: 6-712-2296

CHITR

2012

UNIVERSIDAD DE PANAM CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE AZUERO FACULTAD DE ECONOMA LICENCIATURA EN ECONOMA

TEMA PROYECTO DE PRODUCCION DE LECHE Y CARNE CAPRINA FINCA CAPRINA NAOR

FACILITADOR: MAGISTER JOS LUIS SOLS

PREPARADO POR NAVIL DEL C. ORTIZ R. CED: 6-712-2296

Monografa con opcin a trabajo de graduacin. Para

optar

por

el

Ttulo

de

Licenciatura en Economa.

CHITR 2012

AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer primeramente a Dios, por darme la oportunidad de vivir, por permitirme disfrutar cada momento de mi vida y guiarme por el camino que ha trazado para m.

A mis padres, por darme la vida y donde quiera que se encuentren les agradezco siempre el estar conmigo, en mi mente, mi corazn y mis acciones. Ustedes son parte de este sueo, que el da de hoy se hace realidad, y que donde quiera que se encuentren s que estn orgullosos y felices de ver la mujer que crearon y a la que dieron vida.

A mi esposo, por haber estado all siempre y apoyarme en todo para que mis sueos se hiciesen realidad. Mil gracias amor, eternamente agradecida.

Al Magister Jos Luis Sols, a quien me place expresar mi ms profundo agradecimiento, por hacer posible la culminacin de este proyecto. Adems le agradezco su paciencia, tiempo y dedicacin para que saliera de manera exitosa.

Al Ingeniero Digenes Paz, por brindarme su apoyo y su asesoramiento durante toda la elaboracin del proyecto, gracias por el tiempo y paciencia brindada todo este tiempo. Fue un impulso para lograr el objetivo. Gracias mil.

A los familiares y amigos que han estado siempre all, un milln de gracias.
ii

NDICES

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NDICE GENERAL
Pg. AGRADECIMIENTO NDICES INTRODUCCION CAPITULO I: MARCO LOGICO 1.1 Justificacin del proyecto 1.1.1 Nombre del proyecto 1.1.2 Antecedentes 1.1.3 Planteamiento del problema 1.1.4 Descripcin del proyecto 1.1.5 Justificacin del proyecto 1.2 Objetivos 1.2.1 Objetivo General 1.2.2 Objetivos especficos 1.3 Conocimiento del fenmeno de estudio 1.4 Entorno Econmico y Social 1.4.1 Economa Nacional 1.4.2 Economa Sectorial 1.4.3 Aspectos Sociales 1.5 Entorno legal y poltico 1.5.1 Leyes que afectan al proyecto 1.5.2 Polticas Publicas relacionadas 1.6 Mtodos de Investigacin CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Producto 2.2 Demanda 2.2.1 Demanda Potencial 2.2.2 Demanda Real 2.3 Oferta 2.3.1 Oferta Potencial 2.3.2 Oferta Real ii iii vii 1 2 2 2 4 7 8 11 11 11 12 16 16 19 22 29 29 30 36 38 39 43 43 44 46 46 49

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2.4 Precio 2.5 Comercializacin CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO 3.1 Tamao del proyecto 3.1.1 Capacidad 3.1.2 Extensin 3.2 Localizacin 3.2.1 Microlocalizacion 3.2.2 Macrolocalizacion 3.3 Ingeniera del proyecto 3.3.1 Planta Fsica 3.3.2 Procesos 3.4 Recursos 3.4.1 Terreno 3.4.2 Infraestructura 3.4.3 Maquinaria y equipo 3.4.4 Operacin 3.5 Procesos Administrativos 3.5.1 Organizacin

50 52 53 54 54 55 56 56 57 58 58 61 63 63 63 64 64 65 65

CAPITULO IV: ESTUDIO FINANCIERO 4.1 Inversin 4.2 Servicio de La Deuda 4.3 Estado de Ganancias y Perdidas 4.4 Flujo de Fondos Netos CONCLUSION BIBLIOGRAFIA ANEXOS

66 67 69 70 72 76 79 81

INDICE DE CUADROS

Cuadro N1 Cuadro N2 Cuadro N3 Cuadro N4 Cuadro N5 Cuadro N6 Cuadro N7 Cuadro N8 Cuadro N9 Cuadro N10 Cuadro N11 Cuadro N12 Cuadro N13 Cuadro N14 Cuadro N15 Cuadro N16 Cuadro N17

Inversiones financiadas Demanda real Oferta potencial leche Oferta potencial carne Oferta real productos caprinos Precios Pie de cra Jornada de trabajo Costo terreno Costo de infraestructura Costo de maquinaria y equipo Gastos de operacin Organizacin jerrquica de la administracin Costo de inversin Servicio de la deuda Estado de ganancias y perdidas Flujo de Fondos Netos

35 45 46 49 50 51 54 62 63 63 64 64 65 67 69 70 76

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INTRODUCCIN

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El proyecto que se presenta a continuacin tiene como finalidad principal la produccin de leche y carne caprina.

La investigacin que se hizo, arrojo resultados muy alentadores para el desarrollo de esta actividad, puesto que las cabras son ms baratas y fciles de cuidar que las vacas, necesitan menos espacio y dan menos trabajo. Si se cuidan, alimentan

correctamente y las ordeamos en condiciones higinicas, su leche no tendr olor ni el sabor fuerte que se le achaca con frecuencia. El rendimiento de la productividad depender en gran medida de los cuidados y el control del hato.

En el captulo I, se har una presentacin referente al Marco Lgico del Proyecto, haciendo nfasis en la justificacin, antecedentes, planteamientos relacionados con el problema de la produccin caprina en la regin, la descripcin de cmo se tratara de mejorar esta actividad, los objetivos que se pretender alcanzar en el desarrollo del mismo, los conocimientos que existen acerca de la produccin caprina, el entorno econmico y social del rea, los aspectos legales y polticos relacionados con el proyecto y los mtodos de investigacin utilizados.

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El captulo II, se presentara el Estudio de Mercado, se har una descripcin del producto, se analizara la demanda y oferta existente de la leche y carne de cabra, as como los precios que se tienen en el mercados de productos caprinos, se detallara el mecanismo de comercializacin a utilizar en este proyecto.

En el captulo III, se describir el Estudio Tcnico realizado para poner en ejecucin el proyecto, se har mencin del tamao del proyecto, la localizacin, la ingeniera a utilizar, los recursos necesarios para su ejecucin y los procesos administrativos que se necesitaran para el buen funcionamiento de la finca.

En el captulo IV, se presentara el Estudio Financiero, se enfatizara en las inversiones necesarias para el proyecto, las amortizaciones de la deuda, el Estado de Ganancias Y Prdidas y Los Flujos de Fondos Netos, con el objetivo de conocer la rentabilidad de la Produccin de leche y carne Caprina. .

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CAPITULO I MARCO LOGICO

1.1 Justificacin del proyecto

1.1.1. Nombre del proyecto Produccin de Leche y Carne Caprina, en la Arena de Chitr, en un periodo de 5 aos.

1.1.2. Antecedentes Las cabras fueron introducidas en centro Amrica durante la poca de la conquista en los aos 15041577. Durante las primeras dcadas de este siglo se trajo de Europa animales de las razas Toggenburg y Saanen. (Ver anexo n1)

La cra de cabras es una actividad incipiente en Panam, y tiene la ventaja de que su alimentacin no compite con la humana, ya que este rumiante se alimenta de forrajes y su comida se puede producir en la propia finca. Algunos ganaderos tambin han desarrollado esta actividad a baja escala para aprovechare el nicho de mercado de las comunidades de inmigrantes que demandan estos productos.

Hace 20 aos, en Panam a nadie se le hubiese ocurrido que la cra de caprinos y ovinos podra ser un negocio rentable.(www.laestrella.com.pa) .Hoy da la realidad es otra, y la actividad la desarrollan ms de 10
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mil productores a nivel nacional. Las tres provincias en donde hay una mayor presencia de caprinos y ovinos son Panam, Coln y Cocl.

Estimaciones de la Asociacin Panamea de Ovinos y Caprinos (APOCAP) indico que en el pas diariamente se procesan cerca de mil 800 litros de leche cruda de cabra, la cual es transformada, en un 75%, para la elaboracin de yogurt, 15% para queso y el 10% restante en leche fluida.

Gracias

las

formaciones

de

formaciones

de

asociaciones (distritales), federaciones (provinciales) y a la Confederacin Nacional de Caprinos

(www.asociacioncaprina.com) se ha elevado el nivel de cra, pasando de ser una actividad rudimentaria o traspatio a un nivel comercial. La produccin lctea gracias a la entrada de nuevas genticas ha elevado los niveles de produccin de 1 a 1.5 litros

aproximadamente.

El MIDA est apoyando el sector caprino con sementales machos de alta gentica, los cuales se encuentran en el centro Gentico ubicado en Divisa. Entre las razas tenemos Saanen (lechera),

Toggenburg (doble propsito) y Alpina francesa (alta

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gentica). Se est proyectando a la tecnologa de inseminacin artificial para as tener una mayor rentabilidad en cuanto a la produccin.

En cuanto a la sanidad animal, se presentan programas para tratamiento de parsitos

gastrointestinales, pruebas de brucelosis, recortes pdales, examen coprolgicos para el manejo de un hato sano.

Referente a la alimentacin, se trabaja a base de luminosas, plantas arbustivas, bancos energticos, ensilajes, granticas (como fuentes de fibra), basada en las etapas de produccin (gestante, lactante, secadas).

1.1.3. Planteamiento del Problema La produccin de leche en Panam ha sido el fruto de un gran trabajo en las regiones rurales. Panam todava no ha logrado transformar esta actividad primaria integrando los pequeos productores a una industria competitiva donde los mercados vecinos como Costa Rica han generado grandes discusiones por la diferencia de precios y disponibilidad de leche grado A.

(www.prensa.com:cabrasyovejasenelgustodelospa nameos)

Hasta el momento, se cuenta con animales criollos de baja produccin que es una desventaja para el productor, pero aportan resistencia a los parsitos y las condiciones climatolgicas de nuestra regin.

Otro punto importante, es el manejo de la alimentacin (ver anexo n2), ya que el productor confunde los requerimientos nutricionales del bovino con el caprino lo que hace que los rendimientos de produccin no sean satisfactorios.

Se ha contado con una degeneracin gentica debido al mal uso de registros, montas de sementales los cuales han llevado a que se presente una

consanguinidad negativa, el desconocimiento de las enfermedades que abarca una de las principales problemticas del manejo caprino, tales como

parsitos externos, internos, malformaciones pdales.

La falta de disponibilidad de pie de cra para la venta es una de las limitantes para que la produccin de cabras se incremente en el pas. Las razas que

existen en el pas no son puras, por lo que se requiere

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importar nuevos pies de cra para mejorar la gentica y ayudar a los productores lecheros. Para mitigar este inconveniente e incentivar la actividad, productores y entidades agropecuarias trabajan en el mejoramiento gentico de las razas.

Con el manejo adecuado de los registros (ver anexo n3) se tendr un mejor margen de produccin, ya que se contara con un programa de sanidad animal, reproduccin (se contara con la Inseminacin Artificial lo cual brindara nuevos progenies -nacimientos- de alta gentica utilizando los protocolos de inseminacin artificial a tiempo fijo) y nutricin en las diferentes etapas.

De seguir con las malas prcticas en la produccin caprina no se cumplir con el objetivo del

mejoramiento gentico, partos por aos, aumentos en la produccin de leche, nutricin, manejo y

conservacin de los suelos, lo cual llevara a que el productor pierda el inters de la produccin.

(Entrevista Ing. Digenes Paz)

1.1.4. Descripcin del proyecto El proyecto que se presenta, se bas en la cra de cabras para la produccin de leche, y como una actividad adicional la venta de carne de cabras, est a de realizarse en pie del animal. Este ser ejecutado en una finca de 10 hectreas, ubicada en La Arena de Chitr, Carretera nacional.

Para la ejecucin del mismo, se hizo necesario el acondicionamiento de la finca, es decir, infraestructura (que incluye establo, sala de ordeo, establo pequeo para machos y divisiones de la finca). De las 10

hectreas disponibles, 1 hectrea se utiliz para infraestructura, 5 para pastoreo libre, el pasto a utilizar ser el swaisi en asocio con leguminosa ( hectrea de leucaena y hectrea de morera), 4 de Silvo Pastoril (se destinara 2 hectreas para maderables). (Ver anexo n4) frutales y

Para iniciar el proyecto se cont con un pie de cra de 40 hembras SAANEN, la misma es la raza mayor productora de leche, calificada como alta gentica en la actualidad. (http://www.cabralechera.com).

El perodo de lactacin de la raza SAANEN es muy prolongado, alcanzando un promedio de 1.5 a 2 litros
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diarios; hacia el final de su vida productiva, se totaliza un promedio de entre seiscientos y mil litros de leche. Esta leche tiene, en promedio, un 3,5% de materia grasa y 2 machos TOGGENBURG. Estos son de doble propsito.

Con relacin a las instalaciones de la finca, se tom en consideracin los ms altos requerimientos para la cra exitosa de cabras lecheras. (Figueroa Y Meda 2002).

El sistema estabulado o intensivo es

el

ms

recomendado para la cra de cabras lecheras. Una buena instalacin representa que la inversin que lograr amortizar rpidamente si lleva adelante un trabajo coordinado y bien controlado

1.1.5. Justificacin del proyecto Este proyecto se justifica por los mltiples beneficios que ofrece la leche de cabra en relacin con la leche de vaca. (http://www.ranchoelfaro.com)Tomando en consideracin aspectos como la salud humana, vemos que la leche de cabra contiene cada aminocido esencial para el cuerpo, hacindola una protena realmente completa.

Aun cuando se hace un poco difcil, por razones de gran cantidad de factores involucrados, hacer un anlisis comparativo de la rentabilidad o, an mejor, de la capacidad bruta de generar ingresos por parte de cabras y vacas, (www.asociacioncaprina.com) a ttulo ilustrativo y con las limitaciones lgicas del mismo, pueden hacerse las siguientes

consideraciones: a. Por razones de su pequeo tamao y facilidad de manejo, la cabra requiere de la construccin de instalaciones y facilidades de bajo costo, si se comparan con los necesarios para el manejo del ganado vacuno para leche.

b. La cabra ha demostrado ser un animal mucho ms eficiente en la conversin de alimento en leche que la vaca, este hecho lgicamente la hace ms rentable, al tener menores necesidades globales de alimentos.

c. Por su propensin natural al ramoneo, la cabra utiliza en buena forma las malezas arbustivas

que invaden normalmente los potreros. En otras palabras, estos animales realizan un control natural de las malezas, a la vez que mejoran su racin alimenticia con el consumo de las mismas.
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d. La cantidad de slidos totales en la leche de cabra es superior a la de la vaca, lo cual hace que el nmero de litros de leche necesario para preparar un kilogramo de queso, sea mucho menor en la primera (5,5 l/kg), que en la segunda (8,0 l/kilo-gramo).

e. Son reconocidas mundialmente las excelentes caractersticas nutricionales de la leche de cabra, as como su elevada digestibilidad y facilidad de utilizacin por nios, ancianos y enfermos. Tal hecho incide positivamente en el costo del producto. En los Estados Unidos por ejemplo, la leche pasteurizada de cabra tiene un precio muy superior a la de vaca.

f. El ciclo de vida de las cabras que se cran es estabulacin pueden sobrepasar los 10 aos en tanto que las criadas en pastoreo expuestas a condiciones difciles producto de los parsitos internos y externos deberan ser desechadas entre los 5 o 6 aos de edad.

g. En cuanto al nmero de partos que se pueden obtener por ao, frecuentemente se recomienda obtener uno, aunque se pueden tener dos cada
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catorce meses si se busca obtener un mayor nmero de cras.

h. La presentacin del estro (celo o calentura) suele ocurrir cada 18 a 21 das con duraciones de 24 a 36 horas, realizndose la ovulacin al final del mismo.

i. El perodo de gestacin es de 145 a 153 das. La cabra puede tener dos o ms ovulaciones, razn por la cual a menudo tienen mellizos, trillizos o incluso cuatrillizos.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo General Producir leche y carne Caprina, en la Arena de Chitr, en un periodo de 5 aos.

1.2.2 Objetivos Especficos 1. Estimular el desarrollo socioeconmico de la provincia a travs de la compra de leche y carne a los capricultores con inyeccin econmica a la industria lechera caprina del pas.

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2. Determinar la factibilidad del establecimiento de una finca de ordeo de cabras.

3. Determinar la situacin actual de la produccin caprina en la provincia con la finalidad de identificar los problemas prioritarios de

capacitacin tanto en produccin primaria como de subproductos de leche de cabra.

1.3 Conocimiento del Fenmeno

1.3.1 Una Experiencia en Crianza de Cabras Lecheras (http://www.perulacteaganaderia.com) En un poblado de Costa Rica la gente busca la leche de cabra, pues la considera muy nutritiva por su alto contenido de hierro y vitaminas. A continuacin se detalla esta historia de emprendimiento alrededor del negocio caprino.

En Costa Rica, los habitantes de San Carlos cambiaron la leche de vaca por las bondades de la de cabra. Mara Julia Delgadillo y Germn Sols Piedra se dedican desde hace 20 aos a la reproduccin de cabras para ordeo.

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Aseguran que este tipo de leche es mucho mejor que la de vaca, principalmente porque tiene principios que permiten mejorar la salud, por ejemplo, en el combate de la gastritis, lceras y en la pediatra.

Negra, Linda y Perla son los nombres de estos animales, quienes, a pesar de ser un poco mal portados, dan buena leche todas las maanas y tardes a esta familia vecina de Ciudad Quesada. En total, son 30 las cabras que tienen, pero slo 15 estn para ordeo en este momento. La gente busca mucho la leche de cabra, pues es muy nutritiva y tiene mucho hierro y vitamina, lo que hace prcticamente que uno se despabile, dijo don Germn, personaje conocido de la zona.

Asegura que por da las cabras producen unas 50 botellas de leche, las cuales venden en veterinarias y macrobiticas. Son pocas las personas que tienen cabras, a pesar de que hace muchos aos era muy comn en las casas. Somos los nicos aqu que tenemos en cantidad y las usamos para comercializar con la leche, explic Sols. Para doa Mara Delgadillo, es ms fcil ordear una vaca que las cabras, pues no se mueven tanto.
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Aunque son ms grandes las vacas, el problema es que las cabras son muy inquietas y, adems, producen menos leche por su tamao, dijo Delgadillo.

La semana anterior, aseguraron, vendieron 100 litros de leche a la Cooperativa Dos Pinos y esperan que el negocio crezca, pues consideran que la leche de cabra es una buena opcin. Es una buena bebida para varias enfermedades, la gente la busca mucho, adems que al igual que la de vaca, es muy rica, agreg don Germn, mientras ordeaba a una de las cabras.

Estas experiencias hacen que crezca el iteres por incursionar en el mundo de la cra de cabras para la produccin de leche. Es por, ello que la motivacin para tal proyecto se identifica con las mltiples necesidades y exigencias en el consumo de leche actual.

1.3.2 En Panam se puede distinguir algunos avances en la cra de cabras, as tenemos por ejemplo: Los pequeos productores de provincias centrales crearon la Asociacin de ovino Caprino de Oc, Pes y Los Pozos, para participar del proyecto MIDA14

PRORURAL y buscar nuevos rumbos de produccin como la venta de leche de cabra al comercio del pas. La presidenta del gremio, Margarita Fellove de Larsson, explic que hay unos 18 pequeos

productores de la regin interesados en iniciar la actividad de venta de leche de cabra y a mejorar la gentica del rubro caprino para vender a los empresarios.

Para este proyecto, el gobierno, por medio de MIDAPRORURAL, brind un desembolso de hasta 500 mil dlares para que los pequeos productores inicien su negocio, siempre y cuando presenten un buen perfil del mismo. Lo que se busca es contribuir a aumentar la productividad rural de los pequeos productores organizados, mediante su participacin de alianza, explic Karen Villarreal, coordinadora del proyecto MIDA-PRORURAL.

Villarreal detall que en el proyecto, los aliados comerciales estaran encargados de mantener la situacin actual del mercado, los precios, costos de produccin e infraestructuras del producto, calidad

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para competir y los requisitos legales entre la alianza y el productor. (http://www.mida.gob.pa)

Mientras que las asociaciones de productores, en conjunto con los profesionales de prestadores de servicios, deben presentar un plan de negocio. Edwin Prez, presidente del Gremial Agroexportadores No Tradicionales de Panam, dijo que en la primera ronda de negocio los productores podrn aprender en qu poca deben producir para evitar que el mercado buscado no est saturado.

Empresas como CAPRAL y Agro ganadera, las cuales se dedican a la compra y venta de leche de cabra, estuvieron presentes en el acercamiento que se realiz en Chitr.

1.4 Entorno econmico y social

1.4.1 Economa Nacional En los ltimos 5 aos la economa panamea ha mostrado un dinamismo, (www.contraloria.gob.pa) este se ha dado gracias a la produccin de bienes y servicios, medida a travs del PIB, ya que para el ltimo ao del estudio present un crecimiento de 9.2 por ciento, respecto al ao anterior. El PIB valorado a
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precios constantes de 1996 registr, segn clculos del Instituto Nacional de Estadstica y Censo, monto de B/.18,558.1 millones en el 2008, que corresponde a un incremento anual de B/.1,560.5 millones.

La economa nacional mantiene su dinmica de crecimiento sostenido, lo cual se reflej en el incremento de todas las categoras de actividad econmica.

En trminos generales, las actividades relacionadas con el sector externo reflejaron la tendencia positiva como en los ltimos aos, destacndose los puertos, el transporte areo, el turismo, el Canal de Panam, la Zona Libre de Coln y en menor medida la exportacin de frutas no tradicionales, esto ltimo, debido a factores como: problemas de comercializacin en el mercado internacional, climatolgica y financiera. En el sector interno prosiguieron con buen crecimiento la construccin, actividades de intermediacin financiera, las telecomunicaciones, el comercio al por mayor, las minas y canteras, y actividades agropecuarias tales como: el cultivo de arroz, maz y sorgo, cra de ganado vacuno, cerdos y aves de corral.

El PIB en el primer trimestre del 2009

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El desempeo de la economa panamea en el primer trimestre de 2009, medido a travs del Producto Interno Bruto Trimestral (PIBT), mostr un incremento de 2.5%, respecto al periodo similar del ao anterior. El PIBT valorado a precios de 1996, segn clculos del Instituto Nacional de Estadstica y Censo (INEC), registr un monto de B/.4,515.4 millones para el trimestre compilado, que corresponde a un aumento de B/.109.2 millones.

De las actividades relacionadas con la economa interna, sobresalieron el cultivo de arroz, caa y sorgo, ganado vacuno, minas y canteras, la construccin de obras, restaurantes, transporte no regular de pasajeros por va terrestre, las telecomunicaciones, seguros y auxiliares financieros, propiedad de vivienda, y otras actividades comunitarias, sociales y personales de servicios como: radio, televisin, y otras de

entretenimiento. En menor medida, crecieron el maz, cra de cerdos y aves de corral, las industrias manufactureras, la generacin de energa hidrulica, actividad bancaria, educacin privada y los servicios de gobierno central.

Registraron variaciones

negativas, la floricultura,

ganado lechero, pesca, generacin trmica, comercio

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al por mayor, actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler, as como los servicios sociales y domsticos.

De las actividades orientadas al resto del mundo mostraron incrementos el transporte areo y los servicios hoteleros. A su vez, presentaron

comportamiento negativo: el comercio al por mayor en la Zona Libre de Coln, las operaciones del Canal de Panam, actividades portuarias, el cultivo de frutas diversas y la produccin de camarones.

1.4.2 Economa Sectorial En la actualidad el sector agropecuario de Panam aporta un importante rengln de ingresos en la economa nacional gracias a las agro exportaciones de cultivos no tradicionales y otros como el banano y camarones que han incrementado su reas de siembra y a la vez aumentan la generacin de empleos directos e indirectos lo que beneficia la economa interna del pas.

Este crecimiento debi ir acompaado de una articulada poltica de estado, sin embargo la realidad es que la misma an se encuentra carente de muchas

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acciones para mejorar la productividad del sector agropecuario.

Problemas como la falta de coordinacin de acciones por parte de las instituciones del estado, que a pesar de contar con estructuras para el Desarrollo Rural no ejecuta efectivamente un programa de extensin acorde a las necesidades del productor en todos sus niveles. Al no poder difundir las nuevas tecnologas y procesos de mercado eficiente, el productor enfrenta una barrera para su crecimiento y competitividad en los mercados nacionales e internacionales que son aprovechados por otros pases.

El sector agropecuario primario (Agenda Nacional 2008-2012 del Comit intersectorial de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, 2009) aport alrededor del 4% del producto interno bruto (PIB) en el ao 2007 y se estima que el sector agropecuario ampliado, que incorpora a los sistemas agroalimentarios, representa alrededor del 20% del PIB. El sector agropecuario es la base del medio de vida para el 42% de los panameos que viven en reas rurales. Genera directamente el 18% del empleo total y desencadena mltiples procesos productivos en la industria,

transporte y otros servicios relacionados.

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El

sector

agrcola

panameo

(www.redescristianas.net/2008/07/10/panamasector-agricola-muy-poco-y-demasiado-tarde) est inmerso en una crisis histrica existencial. Las causas o los orgenes de la misma no son, como pretenden hacer ver algunos, el aumento del petrleo, la situacin ambiental o la crisis econmica mundial. Estos factores recientes vienen a hacer ms crtica y notable el problema local, pero no son la causa verdadera. El ganado lechero, por su parte,

experiment un leve crecimiento en su valor agregado de 0,7%, mientras que el ganado vacuno mostr una baja de 7,6%.

Hay pases pequeos con sectores agropecuarios productivos y eficientes, con una investigacin agrcola productiva y til, con autosuficiencia en alimentos y que, adems, exportan.

Ahora, despus que la crisis ha sido evidente, son numerosos los que han propuesto y planteado medidas de salvacin y remedio. Nunca hicieron estas propuestas a tiempo cuando la crisis era evidente y se poda manejar, ya que muchos formaban parte del sistema responsable de esa crisis. Adems, en su
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mayora, son propuestas demaggicas y absurdas, hechas desde oficinas refrigeradas.

Se han engaado los que creen que el problema es administrativo y tambin los que creen que es slo de investigacin y tecnologa. A la fecha, 20 aos de investigacin agrcola no han proporcionado nada realmente til al sector agropecuario, lo que es indiscutible, ya que los hechos, la realidad nacional axial lo demuestra sin dudas. Ms dinero invertido en esta maquinaria improductiva sera dinero quemado intilmente.

1.4.3 Aspectos sociales La economa de Herrera en Panam se basa principalmente en la industria licorera, lctea y alfarera, as como la ganadera y la agricultura de productos como el maz y la caa de azcar, que son los rubros ms importantes de la provincia de Herrera en Panam.

a) Educacin Como en el resto del estado, la enseanza bsica es obligatoria y gratuita para todas las personas. El analfabetismo afecta al 6,8% de la poblacin. Los aos de escolarizacin son de 7,2 aos para
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los hombres y de 8,2 aos para las mujeres, uno de los ms bajos del pas. El acceso a agua potable en las escuelas primarias es del 88,7%, frente al 80% en la escuelas pre medias y medias. Tan solo el 85,3% de las escuelas primarias cuentan con

electricidad.

El acceso a un ordenador es del 42,5% para las escuelas pre medias y medias de la provincia, muy inferior al 61,7% en provincias como Coln. En cuanto al acceso a Internet, en las escuelas primarias es del 15,5%, y en la pre media y media el 20,8% tienen acceso, frente al 57,2& de la capital del pas. Todos estos problemas causan que solamente el 75% de los alumnos de pre media continen sus estudios, el penltimo lugar a nivel nacional. La poblacin estudiantil al 2007 fue de 25,852 estudiantes, distribuida en 366 escuelas y

atendidas por 1,483 docentes, para un promedio de 17 estudiantes por docentes y una disposicin de 1,427 aulas escolares.

(www.prodec.gob.pa/portal/imagenes/consulta s/herrera/situacion.htm)

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Segn datos obtenidos en el XI Censo de Poblacin y VII de Vivienda, en lo que respecta al nivel educativo (www.contraloria.gob.pa/INEC), la informacin revela una reduccin en el porcentaje de analfabetas ya que este indicador pas de 10.7 por ciento en 1990, 7.6 por ciento en el 2000 y 5.5 por ciento en el 2010. No obstante lo anterior, se observan un mayor nmero de mujeres analfabetas que de hombres en esa condicin (6.0 por ciento y 4.9 por ciento respectivamente).

A nivel interno del pas, las provincias que registraron un mayor porcentaje de analfabetas son: Darin (15.9 por ciento), Bocas del Toro (12.1 por ciento) y Veraguas (10.9 por ciento). Por otro lado, la situacin de las Comarcas es mucho ms grave y afecta en mayor magnitud a las mujeres; la Comarca Kuna registr un 28.3 por ciento de analfabetismo, la Comarca Ember un 22.9 por ciento y la Comarca Ngbe Bugl un 30.8 por ciento. Es importante resaltar que los programas para la alfabetizacin han surtido efecto y ha tenido disminuciones importantes en estas reas.

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b) Vivienda El VII Censo de Vivienda proporcion informacin sobre las caractersticas estructurales y

funcionales de las viviendas existentes en el pas. Se censaron un total de 1, 063,409 viviendas de las cuales el 84.7 por ciento estaban ocupadas, lo que representa en comparacin con el 2000 un incremento de 31.4 por ciento de las viviendas en esa condicin (www.contraloria.gob.pa/INEC).

Al relacionar el nmero de viviendas ocupadas con las personas que las habitan se genera un promedio de personas por vivienda de 3.2, el cual es inferior al promedio registrado en el 2000 (4.1 personas por vivienda).

A nivel interno del pas se registra el mayor promedio de personas por viviendas en Bocas del Toro (5.0 personas por vivienda) y en las Comarcas Kuna Yala, Ngbe Bugl y Ember (con promedio de personas por vivienda de 6.5, 5.9 y 5.1 respectivamente).

Por otro lado, el Censo revela que de las 900, 413 viviendas ocupadas, el 87.4 por ciento son viviendas particulares individuales, el 9.2 por
25

ciento son apartamentos, el 2.9 por ciento son cuartos en casa de vecindad, el 0.5 por ciento viviendas colectivas y locales no destinados a habitacin pero usados como vivienda. En lo relativo a las viviendas particulares

ocupadas individuales el 97.9 por ciento son permanentes, el 7.2 por ciento son semi-

permanentes y el 2.1 por ciento son improvisadas y habitan en ellas en promedio 3.8 personas por vivienda.

En cuanto al abastecimiento de agua de la poblacin la comparacin de los resultados de los Censos del 2000 y 2010 evidencian un

incremento en el nmero de viviendas que se abastecen de agua a travs de acueducto, ya que el porcentaje de viviendas con esa caracterstica pas de 89.8 por ciento en el 2000 a 91.8 por ciento en el ao 2010.

De igual forma se ha incrementado el nmero de viviendas con servicio sanitario pasando el porcentaje de 93.1 por ciento en el 2000 a 94.5 en el 2010.

26

En lo que respecta al alumbrado elctrico el 86.8 por ciento de las viviendas del pas cuentan con el mismo lo que implica en relacin al 2000 un incremento de 3.4 por ciento.

An existe en el pas un porcentaje significativo de viviendas con piso de tierra (9.1 por ciento de las viviendas particulares ocupadas) y sin acceso al agua potable (8.0 por ciento de las viviendas particulares ocupadas).

c) Empleo En cuanto a la condicin de actividad de la poblacin, los resultados del Censo evidencian la presin que sobre el mercado laboral contina ejerciendo el crecimiento demogrfico, generando una poblacin total de 10 aos y ms de edad de 2,727,168 lo que significa un incremento en relacin al ao 2000 de 520,300 personas.

La condicin de actividad distingue dos grandes grupos, un primer grupo conformado por la poblacin que participa en el mercado laboral ya sea efectivamente a travs de un trabajo o buscando trabajo (Poblacin econmicamente activa); y un segundo grupo conformado por
27

aquellos que no participan de la actividad econmica es decir, las amas de casa, los estudiantes, jubilados, etc. (Poblacin no

econmicamente activa).

Al

comparar

la

evolucin

de

la

poblacin

econmicamente activa durante la dcada 20002010 se observa una leve disminucin en la participacin en la actividad econmica, pasando la tasa de participacin de 52.6 a 51.79 por ciento. Cabe sealar que el crecimiento o disminucin de la poblacin econmicamente activa depende de factores socioeconmicos y culturales los cuales se constituyen en elementos dinamizadores del volumen y estructura de la fuerza laboral.

A nivel interno del pas, se registra en la Provincia de Panam (57.07 por ciento), la mayor

participacin en la actividad econmica como consecuencia de la concentracin de la mayor parte de la actividad comercial del pas. En contraposicin se ubica la Comarca Ngbe Bugl con 24.62 por ciento.

En cuanto al nivel de desocupacin, se observa de 2000 a 2010 una disminucin en el porcentaje

28

de desocupacin de 13.0 por ciento a 6.5 por ciento.

El comportamiento de la desocupacin por sexo revela que mientras el 5.7 por ciento de los hombres que participan de la actividad econmica estn desocupados,

(www.contraloria.gob.pa/INEC) el 8.1 por ciento de las mujeres estn en esa condicin. Por otro lado, la poblacin no econmicamente activa se increment en el perodo en mencin en 269, 465 personas.

1.5 Entorno legal y poltico

1.5.1. Leyes que afectan al proyecto Dentro de las leyes que se vinculan con este proyecto estn (ver anexo n5): a. Ley 25 (Gaceta oficial n25 del 19 de julio de 2005) El objeto de esta Ley es fomentar la competitividad agro-empresarial para el

fortalecimiento del sector agropecuario, a travs del acceso al financiamiento agropecuario, con especial atencin a los pequeos y medianos productores, a fin de mejorar el comportamiento

29

de la economa y elevar el nivel de vida de la poblacin rural panamea.

b. Ley n60 del 2 de diciembre de 1977 (Gaceta Oficial n18508 del 2 de diciembre de 1977), sobre las especificaciones mnimas que la leche y los productos lcteos deben tener.

c. Decreto Ejecutivo No. 65 de 1997. MINSA Para Plantas de Productos crnicos, lcteos,

pesqueros y otros.

d. Decreto No. 623 de 1970. MINSA Sanidad y Calidad de Leche y Producto Lcteos. dictan disposiciones relacionadas con la sanidad y calidad de la leche y productos lcteos y prorroga artculos del decreto 256 del 13/6/62) e. Ley n 2 de 20 de marzo de 1986. Incentivos a la produccin y exportacin agropecuaria

1.5.2. Polticas pblicas relacionadas a. El plan-estratgico (2010 2014) propuesto por el MIDA, (http://www.mida.gob.pa)pero con una gran participacin de todas las instituciones del estado (Banco Nacional, MOP y otros) se
30

propone: Lograr la seguridad alimentaria del pas y contribuir a la disminucin del costo de la Canasta bsica de alimentos elevando la calidad de vida de la poblacin rural y contar con un sector agropecuario competitivo, participativo y sostenible, procurando el bienestar del productor y la poblacin en general. El Eje II Reconversin productiva: orientado a mejorar la capacidad del sector y aprovechar las oportunidades que representa la apertura de nuevos mercados. Adems, busca la transformacin planificada de las actividades productivas y su entorno, mediante la

conformacin de agro negocios competitivos que permitan mejorar el nivel de vida de la poblacin rural, as como fortalecer los programas en cuanto a calidad e inocuidad de alimentos. Para ello, este eje contempla la

ejecucin de dos programas: Fomento de la productividad y la competitividad con eficiencia econmica, social y

ambiental, y el de Fortalecimiento de la infraestructura de apoyo al sector

productivo. Los mismos se implementan,

31

a travs de diez

sub programas,

dirigidos al desarrollo de las cadenas agroalimentarias, fomento a la agro exportacin, fomento a la investigacin e innovacin tecnolgica, impulso a la gestin ambiental, de fomento semilla, a la

produccin

sanidad

agropecuaria e inocuidad de alimentos e impulso fomento del de la sector agroindustrial, para

infraestructura

minimizar prdidas de post cosecha y gestin de recursos hdricos. El Eje III de Comercializacin: busca corregir uno de los problemas ms importantes que confronta la actividad agropecuaria, debido a un deficiente sistema de comercializacin, falta de infraestructura y normas de mercado, entre otros. Para ello, se desarrollar el Programa de Mejoramiento del Sistema de Comercializacin, con un sub programa de Fomento a la Comercializacin Agropecuaria, que contribuir a la disminucin de los costos de comercializacin, eliminacin de

distorsiones del mercado e incremento de la capacidad de manejo, conservacin y

32

almacenamiento de productos, as como el uso de otros mecanismos de

comercializacin. A travs del Eje IV Desarrollo rural: se impulsar el fortalecimiento sostenido de la organizacin de los productores, como

mecanismo para asegurar la permanencia de la familia rural en el campo, y como medio para mejorar su competitividad. Adems, redimensiona el desarrollo rural desde la perspectiva territorial, el cual se basa en el fortalecimiento de la institucionalidad rural, la diversificacin productiva, el uso amigable de los recursos naturales y la participacin social incluyente, equitativa en la formulacin y gestin de proyecto de desarrollo. Este eje se ejecuta, a travs del Programa de Desarrollo Rural Territorial, con su sub programa Fomento del Desarrollo Rural con enfoque Territorial. El eje V Modernizacin institucional del sector pblico agropecuario integrado: la base

fundamental de este Plan de Accin, consiste en el mejoramiento de la capacidad operativa

33

del sector pblico agropecuario, bajo un esquema de coordinacin constante, con fortalecimiento tcnico del personal y

evaluaciones de desempeo.

b. El Gobierno, a travs de la DNSV (Direccin Nacional De Sanidad Ambiental), ha desarrollado en los ltimos aos diversas iniciativas dirigidas a salvaguardar el patrimonio fitosanitario del pas y facilitar la actividad comercial de los agros empresarios.

c. Este proyecto se regir principalmente por el Programa de Transformacin agropecuaria (Ley 25 de 2001). NORMA TCNICA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LA GANADERA OVINA Y CAPRINA. La cual apoya con asistencia financiera directa inversiones de:

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Cuadro N1 Inversiones Financiadas

INVERSIN FINANCIAMIENTO

Servicio de asistencia 100% tcnica para el desarrollo integral de fincas Equipo y accesorios 50% para cercas elctricas. Siembra y equipos para 50%(hasta 20 ha) la siembra de pastos mejorados Equipos de corte, picado 50% de pasto y confeccin de ensilaje Comederos y bebederos 50% Infraestructura y equipo 50% para ordeo Otros equipos e 50% infraestructuras para el manejo del hato Semovientes para el 50% manejo gentico Infraestructuras y equipo 50% para agua y riegos de pastos Componente ambiental 100%
Fuente: Elaborado por el autor

35

1.6 Mtodos de investigacin

a. Revisin bibliogrfica Para la realizacin de este proyecto fue necesario recurrir a informacin de tipo bibliogrfica, tales como: 1. Informes de la Contralora General de la Republica, donde se tom datos relacionados, con la

Economa del pas, en su evolucin macro y sectorial, referente al proyecto. Adems, se tom datos sobre la educacin, vivienda y empleo de la provincia de Herrera.

2. Documentos en la web tales como: Agenda Nacional 2008-2012 del Comit Intersectorial de Mediadas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) de Panam. Marzo 2009, del cual fue til las informaciones que se vinculan con las normas de sanidad y polticas a fines. Manual de Buenas Prcticas en Produccin de Leche Caprina en donde se sealan distintos sealamientos sobre la cra exitosa de cabras. Otro documento consultado fue La Situacin Socioeconmica de la Provincia de Herrera, este fue presentado por el PRODEC, all se expresan las distintos aspectos sociales y

36

econmicos que intervienen en el desarrollo general de la provincia.

b. Observacin Se visit instalaciones donde se da la cra cabras y se observ el manejo que se debe tener con este animal. Adems de los mltiples beneficios que conlleva criar este rumiante. (Ver anexo n6)

37

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

38

2.1 Producto

a. La leche de cabra La leche de cabra ha sido denominada la leche del futuro por los profesionales de la nutricin dedicados al estudio cientfico de este producto y a su utilizacin en casos de intolerancia a la protena de la leche de vaca. (http://cabralechera.com/index.php)

Tal calificativo se deriva de los numerosos beneficios que esta leche aporta a la alimentacin de los seres humanos, por su alta calidad nutritiva y tolerancia.

El porcentaje de la poblacin que presenta reacciones alimentarias adversas hacia la protena de la leche vacuna se ha incrementado a lo largo de los ltimos aos, siendo una de las denominadas intolerancias o alergias alimentarias ms comunes, requiriendo la eliminacin total de la protena vacuna de la dieta del paciente diagnosticado.

La leche de cabra constituye la opcin ms saludable y completa para quienes presentan intolerancia a la protena vacuna, ya que les permite obtener los nutrientes necesarios para una buena salud, gracias a su composicin semejante a la leche materna.
39

El producto que se obtiene de la cabra es rico en grasas y contiene cidos grasos esenciales, como el linoleico y el araquidnico, que son saludables para el corazn. Adems, la leche de cabra brinda un aporte de calcio 13 por ciento superior al de la leche de vaca.

Se trata de un alimento ideal para infantes y nios en etapa de crecimiento, debido a su alto nivel de protenas de alta calidad.

Es por ello que la leche de cabra es una completa fuente nutricional, siendo apta y recomendable para que quienes presentan intolerancia a la leche vacuna logren mantener una dieta equilibrada y rica en nutrientes.

Con la leche de cabra se puede obtener subproductos como: yogurt, quesos, jabones, dulces.

Entre los productos sustitutos de la leche de cabra estn:

1. La leche de vaca. 2. Existen leches especiales llamadas

deslactosadas, que si bien su base es la leche de

40

vaca, por un proceso especial se quita el contenido en lactosa. 3. Leche a base de soya, con la cual se pueden obtener otros productos como tofu, mantequilla, etc. 4. Leche a base de frutas secas, almendras, cacahuete. 5. Leche a base de cereales como leche de arroz, avena, etc.

b. La carne de cabra La carne de cabra es una exquisita carne que no presenta mucho consumo en nuestra regin, pero es notorio el incremento de su demanda a nivel nacional. Esta carne provee mltiples beneficios para la salud humana. Se puede decir que ser la carne ms consumida en los prximos aos en el pas y a nivel internacional.

Segn

estudios una

recientes, serie de

(www.asociacioncaprina.com)

coyunturas han incrementado significativamente el inters de nuevos mercados por el consumo de carne de cabra, los que se suman a los ya tradicionales para este tipo de carne.

41

En efecto, la creciente preocupacin por los problemas de salud relacionados con los contenidos de grasa y colesterol de las carnes vacuna, porcina y de pollo, la aparicin de los casos de vaca loca, primero en Europa y luego en Norteamrica, sumado al nuevo status sanitario de la Argentina libre de fiebre aftosa y el aumento de los precios de la carne han contribuido a lograr el reposicionamiento de la carne de cabra en cuanto a precio e inters por su consumo.

Segn un informe norteamericano de enero del 2008, en los prximos 5 aos la carne de cabra sera la carne ms extensamente consumida del mundo y se prev un rpido crecimiento del consumo en los sectores de mayor poder adquisitivo, tanto dentro de USA como en los dems pases desarrollados.

Por ser un producto natural y tener menos contenido de grasas saturadas que las dems carnes rojas y an menos que el pollo, ello ha motivado un aumento en el inters por su consumo en los pases de mayor ingreso relativo, donde la preocupacin por la calidad

nutricional es un tema cada vez ms relevante.

42

Segn una amplia variedad de estudios realizados, se ha llegado a la conclusin que la carne caprina es naturalmente diettica e hipocalrica.

Dentro de los productos sustitutos de la carne de cabra estn: 1. Carne de vaca 2. Carne de cerdo 3. Carne de pollo

2.2 Demanda

2.2.1. Demanda Potencial Es el volumen que mximo podra

(www.promocion.camaramadrid.es)

alcanzar un producto o servicio en un horizonte temporal establecido.

a. Empresa: en nuestra regin, el consumo de carne y leche de cabra es poco comn, puesto que no ha existido ese empuje que requiere la oferta de estos productos de alta calidad. La demanda potencial que se tiene, est determinada por supermercados, restaurantes, y plantas

procesadoras de leche de cabra en el pas.

43

b. Poblacin:

esta

se

proyect

tomando

en

consideracin a aquellas personas, que por diferentes motivos se vern en la necesidad de consumir la leche de cabra. Se tom en consideracin el aumento de la poblacin

extranjera en el pas.

2.2.2. Demanda Real Para estimar la demanda real se deber partir de datos histricos existentes. A veces es

(www.promocion.camaramadrid.es)

difcil conseguir la informacin para mbitos limitados geogrficamente, por lo que ser necesario ajustar en funcin de datos demogrficos y de datos de comportamiento disponibles para niveles nacionales o regionales.

a. Empresa El consumo de leche y carne por parte de estas empresas depende en gran medida de la oferta, puesto que en muchas han tenido que suspender la produccin de sus productos por falta de alguno de estos productos caprinos.

Estas empresas se dedican principalmente al procesamiento de la leche y de la carne para

44

luego llevarla al mercado. Su consumo es relativamente alto, puesto que la demanda que existe as lo exige puesto que se encuentra insatisfecha Cuadro n2 Demanda Real
Empresa Propietario Localizacin Consumo mensual de leche (Litros) 1000 1200 3000 4000 Consumo mensual de carne 600 libras de carne No consume 2300 libras de carne 5000 libras de carne(aprox)

Productos Lcteos de Azuero, S.A Productos Lcteos de Cabra S.A. CAPRALAC AGROGANADERA

Santiago Vega Pinilla Hugo Castillero Felipe Barra

Macaracas, Los Santos La arena, Chitr Cocl Cocl

Fuente: Elaborado por el autor

b. Poblacin: dentro de los consumidores reales de la leche y carne de cabra se incluy la poblacin en general, ya que por no haber existido la suficiente promocin y oferta de derivados de la cabra, la poblacin no consume los consume. Aqu es preciso sealar, la clebre frase haciendo referencia a la alta poblacin extranjera presente en el rea. Los productos caprinos son

consumidos regularmente por las comunidades italianas, griegas, hindes, musulmanas, chinas.

45

El consumo nacional es de aproximadamente 15000 litros diarios, (www.laestrella.com.pa)lo que indica un buen punto a favor. Y a penas se logra cumplir con el 30% de esta demanda, es decir 4500 litros de leche.

2.3 Oferta

2.3.1. Oferta Potencial: a. Oferta de leche Cuadro n3 Oferta Potencial Leche Produccin De Leche Por Ao Ao cantidad(litros) precio total en unitario balboas 1 28800 1,25 36000 2 57600 1,25 72000 3 86400 1,25 108000 4 108000 1,25 135000 5 108000 1,25 135000 6 108000 1,25 135000 7 108000 1,25 135000 8 108000 1,25 135000 9 108000 1,25 135000 10 108000 1,25 135000
Fuente: Elaborado por el Autor

Este cuadro muestra la produccin de leche de cabra proyectada a 10 aos. En el ao 1, la produccin de leche fue de 28800 litros (80 litros
46

diarios), en base a la produccin de las 40 cabras iniciales, tomando en consideracin el precio que se tiene para el productor, representara cerca de B/.56000.00. En el ao 2, la produccin se duplica, dando as una produccin media de 57600 litros (aproximadamente 155 litros diarios). En el ao 3, la produccin aumenta a 86400 litros de leche.

Esta tendencia al aumento se debe

a que las

cabras aun estando en la preez, siguen su produccin, hasta las 6 semanas anteriores al parto, lo que indica un punto favorable para la produccin. Otro punto interesante es que las cabras adultas (segundo parto) (mayor de 12 meses) tienen partos doble y triples cada 14

meses, aproximadamente 1.5 partos por ao. Esta situacin favorece tanto la produccin de leche como de carne.

A partir del ao 4 se empez a tomar decisiones y medidas para el control del hato, puesto que existen ciertos aspectos que se deben tomar en consideracin para la produccin exitosa como lo es el terreno, y con el que se cuenta es de 10 ha. El cual tiene una capacidad de 100 cabras (10
47

cabras x ha). Pero al tener un sistema de estabulado se incrementara la produccin hasta un hato de 150 cabras. A partir de este ao se harn las primeras inversiones de ampliacin de infraestructuras. La produccin diaria de leche ser de 300 litros.

b. Oferta de carne A partir del ao 1, se vender la totalidad de las cras de los cabros machos, pese que la venta de carne es importante en la ejecucin del proyecto, el fuerte ser la produccin de leche. Y la misma ser controlada minuciosamente.

Una cabra criolla en las provincias de Herrera y Los Santos cuesta entre 60 y 80 dlares, dependiendo del tamao, mientras que hay cabras genticamente mejoradas que pueden venderse hasta en 400 dlares.(

http://www.prensa.com)

La oferta de carne de cabra a partir del ao 5, como muestra el cuadro n se tratara de mantener en un rango aproximado (esto podra ser mayor o menor, segn las condiciones de ese momento) de 150 cabras al ao.
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Cuadro n4 Oferta Potencial Carne

Venta de Carne-en pie-5 primeros aos Ao N de hembra 0 0 40 90 130 Hembras (110lbs) 110 110 110 110 110 N de machos 40 80 160 320 640 Machos(60lbs) Precio/lb hembras 2,25 2,25 2,25 2,25 2,25 Precio/lb machos 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 venta total macho 3600 7200 14400 28800 57600 venta total hembra 0 0 9900 22275 32175 total venta 3600 7200 24300 51075 89775

1 2 3 4 5

60 60 60 60 60

Venta de Carne-en pie- Ao 6 en adelante. Ao N de hembra y machos 75 75 75 75 75 Hembras (110lbs) Machos(60lbs) Precio/lb hembras Precio/lb machos venta total macho 6750. 6750 6750 6750 6750 venta total hembra 18562.50 18562.50 18562.50 18562.50 18562.50 total venta

6 7 8 9 10

110 110 110 110 110

60 60 60 60 60

2,25 2,25 2,25 2,25 2,25

1,5 1,5 1,5 1,5 1,5

25312.50 25312.50 25312.50 25312.50 25312.50

Fuente: Elaborado por el autor

2.3.2. Oferta Real: La oferta de productos caprinos panamea apenas satisface el 30% de la demanda del mercado nacional. (www.laestrella.com.pa).

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Cuadro n5 Oferta Real Productos Caprinos

Empresa que Ofrecen Leche y Carne de Cabra La leche de cabra se produce en la finca con controles higinicos y de calidad mediante el sistema HASA. La finca Villa Andrea produce para la venta al pblico leche Empresa ABA, pasteurizada y yogur de cabra S.A con la marca Chevryta de ABA, como un aporte a la integracin en la elaboracin de la materia prima y contribucin al desarrollo agroindustrial de la pequea empresa en el sector agropecuario, bajo parmetros de produccin netamente naturales. CAPRAL compra y venta de leche de cabra Agroganadera compra y venta de leche de cabra
Fuente: Elaborado por el autor

2.4 Precio Los productos caprinos en Panam tienen precios en el mercado muy tentativos. De la cabra se obtiene

principalmente leche (sub-productos como queso, yogurt) y carne.

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Cuadro n6 Precios Precios de productos Caprinos en Panam Producto Precio al Precio de Productor Comercializacin (en balboas) (en balboas) Leche(litro) 1.00-1.25 3.50 Yogurt (8oz.) 1.25 Carne(libra) 1.50-2.25 3.00-6.00
Fuente: Elaborado por el autor

Se observ que el precio de la leche de cabra al productor es pagada entre B/.1.00 a B/.1.25 el litro. En el mercado, el litro de leche se ofrece en un precio aproximado de B/.3.50. El yogurt y el queso se ofrecen en un precio medio de B/.1.25 en un peso de 8oz.

La leche que se ofrecer en la finca caprina tendr un valor de B/.1.25 el litro.

Por otro lado, la carne de cabra vendida en pie tiene un precio de B/.1.50 y B/.2.25, esto depende de factores como la raza, gentica, la edad y la funcin del animal (consumo o cra). En el mercado, la carne de cabra tiene un precio que oscila entre B/.3.00 y B/.6.00 segn las condiciones expuestas anteriormente.

51

2.5 Comercializacin La manera como se comercializara la carne y leche de cabra ser mediantes contratos directos con empresas Se

dedicadas al procesamiento de estos productos.

determinara la cantidad de leche y carne que dichas empresas demandaran.

Adems se tendr a disposicin una produccin adicional de estos productos para el consumo de particulares y poblacin en general (principalmente extranjeros).

52

CAPITULO III ESTUDIO TECNICO

53

3.1 Tamao del Proyecto 3.1.1. Capacidad Cuadro No. 7 Pie de cra Numero de Cras los Primeros 5 Aos. Ao Total hembras Total machos 1 40 40 2 80 80 3 160 160 4 320 320 5 640 640
Fuente: Elaborado por el autor

La finca que se obtuvo, fue de 10 hectreas, la misma tiene una capacidad aproximada de 150 cabras, criadas de manera estabulada, y tomando en consideracin el uso de otras reas para la siembra de los alimentos y pastos que se requieren para el buen desenvolvimiento de la produccin.

Los nacimientos sern controlados a partir del 3er ao, de manera tal que en la finca solo haya un hato de 150 hembras para la produccin, es decir que a partir de ese ao se seleccionara las cabras con el fin de que haya un control del hato.

54

El crecimiento ser del 20% con el fin de mantener tanto la produccin de leche como la de carne. Lo que indica que por ao se tendr a disposicin 75 cabras hembras y 75 cabras machos para la venta de carne, haciendo la salvedad que las cabras hembras que sern vendidas sern adultas, con un peso promedio de 110 libras, y los cabros machos un peso 60-80 libras y una edad de 5-6 meses.

En el tercer ao, se tendr la primera inversin ya que el establo inicial tiene la capacidad de 80 cabras, la cual requerir una ampliacin. La sala de ordeo se duplicara la capacidad lo que involucra compra de otra mquina de ordeo con capacidad para 12 cabras. El consumo de concentrado se duplicara as mismo las sales minerales y medicamentos sanitarios.

3.1.2. Extensin La finca tiene un tamao de 10ha. Localizada a las afueras La Arena de Chitr. El acceso a la finca es ventajoso, pues se ubica a orillas de la Carretera Nacional. La extensin total de la finca ser destinada al crecimiento controlado del hato, teniendo en consideracin que este ser criado de manera estabulada en un 95%. Aproximadamente ser utilizado una ha. Para dichos establos, y el resto ser utilizado para la produccin de la alimentacin de las
55

cabras, as como el banco energtico y proteico para el buen rendimiento en la produccin de las mismas.

3.2 Localizacin

3.2.1. Micro localizacin Para la instalacin de la finca caprina en el corregimiento de La Arena, Distrito de Chitr, se dispone de un terreno de 10ha. Achotal. que se encuentra ubicado en el lugar llamado El

Dicho terreno colinda al norte con la Carretera Nacional; al sur con la Finca n259; al este con Industrias PAMBRIA, s.a. y al Oeste con la Finca n797. A continuacin se ilustra la ubicacin descrita:

Finca Caprina

56

3.2.2. Macro localizacin La finca caprina quedar comprendida dentro de la Provincia de Herrera y en particular en el Distrito de Chitr. Es un distrito de Panam que est localizado en la parte central oeste de la pennsula de Azuero.

Se ubica la ciudad de Chitr, la capital de la provincia de Herrera. Tiene una poblacin de 46,681 habitantes con una superficie territorial de 87 km dividido entre cinco

corregimientos que son los siguientes: Chitr, La Arena, Monagrillo, Llano Bonito, San Juan Bautista.

Se

encuentra

en

una

posicin

geogrfica

entre

las

coordenadas de 7 58 00 de latitud norte y 80 26 00 de longitud oeste.

El siguiente mapa la localizacin macro del proyecto:

57

FINCA

3.3 Ingeniera del proyecto

3.3.1 Planta fsica A continuacin, se detalla el modelo de instalacin (ver anexo n7) a utilizar en la realizacin de este proyecto:

a. Piso El piso del establo estar a 80 cm (1 metro aprox.) de altura con relacin al suelo; a este sistema se lo denomina entarimado. El piso
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donde estarn las cabras debe ser hecho con el molde de rejillas de madera, que tendrn una separacin de 1,5 cm, de modo que las patas del animal no queden atoradas entre las rejillas.

Otra de las ventajas de este sistema entarimado y con piso rejillado es que las eyecciones del animal caern al suelo y podrn ser utilizadas como fertilizante, evitando adems el olor que esto puede acarrear. Debajo del entarimado se utilizara tierra, y no piso de cemento por recomendaciones de anteriores experiencias.

b. Lugar de Recreo Esta rea ser como un pequeo potrero, en donde ellas podrn caminar y, si es posible, subir a un pequeo cerro que puede ser construido con ladrillos y piedras. Tambin se le llama soleadero. Sin embargo, los animales rpidamente volvern a buscar su lugar en el galpn, pues ya estarn acostumbrados a l.

c. Sala de Ordeo Esta instalacin estar prxima al establo donde se encuentran las cabras, para facilitar el

traslado del animal desde su lugar en el galpn

59

hasta el lugar de ordeo. El ordeo se llevara a cabo de manera mecanizada.

El lugar de ordeo ser funcional, con una plataforma por donde el animal podr subir tranquilamente y un pasillo que lo llevar al punto donde ser ordeada. Estas instalaciones

entarimadas favorecen a la persona que ordear al animal, pues como es un animal pequeo, no habr necesidad de agacharse. Ser de un tamao de 20 pies largox15pies ancho.

d. Bebederos y Comederos Los bebederos tendrn siempre agua limpia y

abundante; tambin los comederos estarn secos y limpios, ya que pese a que la cabra es un animal rstico, es delicado en su alimentacin y, si el agua est sucia, no la beber; adems podra afectar al animal.

La profundidad del comedero no ser superior a 15 cm, porque esa es la medida del hocico del animal; si superara esta medida y fuera ms profunda, el animal apretara su garganta y no podra comer tranquilamente.

60

e. Establo general (hembras) Es el lugar donde las cabras permanecern ms tiempo, ya que all se alimentarn, descansarn, e inclusive tendrn sus cras. Este lugar ser bien aireado, limpio y espaciado, de modo que las cabras se sientan cmodas dentro del espacio que ocupan. Sera construido de tubos y alambres de cicln.

El techo no ser muy bajo. Se construir de cinc.

f.

Establo pequeo para los machos Los machos se tendrn en un lugar distinto a las hembras, esto para evitar que haya alguna monta no deseada, y se produzca un descontrol en la produccin. El tamao de este establo ser de 20pies de largo x 10pies de ancho. El espacio para cada macho es de 2x2mts. Dentro de este establo se tendr un rea que se utilizara como depsito

3.3.2 Procesos El proceso productivo de la finca caprina, da a da, iniciara a las 7:00a.m.y culminar a las 4:00p.m. En este periodo se realizaran las actividades de manera

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organizada y puntual, para el buen desempeo de la produccin.

A continuacin se indica el cronograma de actividades diario en la finca caprina.

Cuadro n8 Jornadas de Trabajo

JORNADA DIARIA EN LA FINCA CAPRINA Actividad Hora 7:00a.m. Traslado de las cabras del establo al corral. Aqu las cabras permanecern hasta culminadas la tarea de ordeo. Ordeo. Suministro de concentrado (alimento), en el momento en que son ordeadas. Pastoreo libre. Aqu las cabras estarn en su tiempo de recreo. Traslado del hato hacia el establo, ya aqu permanecern el resto del da. Jornada de corte y suministro de sales minerales. Aqu se harn los cortes de forrajes para proporcionar a las cabras los nutrientes necesarios de manera natural.

7:00a.m.-9:00a.m.

9:00a.m.-1:00p.m. 1:00p.m. 2:00p.m.-4:00p.m.

Fuente: Elaborado por el autor

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3.4 Recursos 3.4.1. Terreno Cuadro n9 Costos de Terreno Terreno 10 hectreas Pasto mejorado-5 hectreas Morera ha Leucaena ha Maderables 1 ha Frutales 1ha B/25000.00(costo implcito) B/.760.00* B/.1000.00* B/.1000.00* B/.2000.00* B/.1000.00*

Fuente: Elaborado por el autor

3.4.2. Infraestructura

Cuadro n10 Costos de Infraestructura ESTRUCTURA Establo general hembras Cerca-divisiones de la finca Sala de ordeo Establo pequeo machos COSTO B/.11690.00* B/.13000.00* B/.1985.00* B/.930.66*

Fuente: Elaborado por el autor

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3.4.3. Maquinaria y equipo

Cuadro n11 Costos de Maquinaria y Equipo MAQUINA/EQUIPO COSTO Mquina de ordeo-5 B/.7000.00* cabras 4 Tanques de B/.730.00* ordeo(35 litros) Cabras 40 hembras SAANEN y 2 machos TOOGENBURG B/.13000.00*
Fuente: Elaborado por el autor

3.4.4. Operacin Cuadro n12 Gastos de operacin SERVICIO/PRODUCTO Agua Luz Mano de obra Tratamientos para la sanidad animal Concentrados(alimentos) COSTO B/.30.00(mensual) B/.70.00(mensual) B/.1100.00(mensual) B/.40.00(al ao)1er y 2doao A partir del 3, B/. 80.00 B/.440.00 (mensual)

Fuente: Elaborado por el autor

NOTA: Las inversiones marcadas (*) sern financiadas el 50%, por el Programa de transformacin agropecuaria.

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3.5 Procesos administrativo 3.5.1. Organizacin Cuadro n13 Organizacin Jerrquica de la administracin
OCUPACIN SUELDO MENSUAL FUNCIN Se encargara de todo lo relacionado con el manejo de la finca caprina. Le corresponde tareas como capacitacin de los empleados, supervisin de las actividades, cuidado sanitario del hato, tener el control de la reproduccin de los animales y procurar que la finca produzca en ptimas condiciones. Tendrn la tarea de que se lleve a cabo el cronograma de actividades da a da, as como su participacin en cualquier trabajo que se le requiera para el funcionamiento de la finca.

Tcnicoadministrador

B/.500.00

Jornaleros(2)

B/.300.00c/u

Fuente: Elaborado por el autor

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CAPITULO IV ESTUDIO FINANCIERO

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4.1

Costo de inversin

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El costo de inversin que se necesit para la ejecucin del proyecto Produccin de leche y carne caprina fue de B/.108018.00, distribuido de la siguiente manera:

a. Activos fijos: B/. 68150.00, aqu se incluyen lo relacionado con infraestructura y equipamiento del proyecto de la finca as como, el terreno que se utiliz para la ejecucin del mismo.

b. Activos nominales: se incluye en este rengln costos de patentes, gastos de organizacin y los honorarios de arquitecto, aqu es necesario mencionar que su colaboracin fue de suma importancia para el diseo de las divisiones del rea de ejecucin del proyecto, adems se incluye la capacitacin de los jornaleros que estarn da a da en la finca, haciendo un total de B/.4043.00

c. Capital de trabajo: se incluye todo lo concerniente con la operacin de la finca, gastos administrativos, costos de produccin haciendo un total de B/.35826.00

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4.2

Servicio de la deuda

El monto del prstamo que se necesit para la ejecucin del proyecto Produccin de leche y carne caprina B/.75613.00. El financiamiento representa el 70% de la inversin total B/.108018.00.

El costo del capital es del 12% pagadero en 10 aos. Los pagos peridicos sern de B/.13382.00 (cada ao). Los primeros aos el pago de los intereses ser mayor que la amortizacin del principal.

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4.3

Estado de ganancias y perdidas

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Este estado financiero brindo informacin respecto a los ingresos generados y los costos y gastos ocasionados por las operaciones del proyecto. La contabilizacin de los ingresos, gastos y costos se hizo anualmente. Se present los saldos de las operaciones financieras de carcter temporal, es decir que los ingresos, costos y gastos se reducen a 0 su saldo al final de cada periodo contable.

En el primer ao, los ingresos en operaciones fueron de B/. 39600.00, los costos de produccin de B/13000.00 dando una utilidad bruta y de B/.26600.00 alcanzan menos un gastos de

administrativos

generales

monto

B/25675.00 dando una utilidad en operacin de B/.925.00 menos los impuestos sobre la renta y gastos financieros, se obtuvo una utilidad neta de B/.7578.00.

Lo que indico que el primer ao es netamente para inversin, no hay ganancias.

En el quinto ao, los ingresos en operaciones fueron de B/. 224775.00, los costos de produccin de B/65000.00 dando una utilidad bruta y de B/.159775.00 alcanzan en menos un gastos de de

administrativos B/25675.00

generales una

monto

dando

utilidad

operacin

B/.134100.00 menos los impuestos sobre la renta y gastos financieros, se obtuvo una utilidad neta de B/.138573.00
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Cabe destacar, que el proyecto es rentable y produce grandes guanacias luego del ao 3.

4.4

Flujo de Fondos Netos

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El estado de Flujo de Fondos Netos permiti calcular los criterios de evaluacin de viabilidad financiera del proyecto, estos son:

a. Tasa Interna de Retorno: esta es una tasa de descuento que hace que el valor presente neto del proyecto sea igual a 0, y la relacin beneficio/costo sea igual a 1.

En este proyecto la tasa interna de retorno fue de 42.98%, lo que indico que atendiendo a este criterio el proyecto es recomendable, ya que es rentable para el inversionista puesto que cubre el costo financiero y le da un margen de ganancia 30%.

b. El Valor Presente Neto: nos dio el valor actualizado de la diferencia entre los beneficios brutos y los costos futuros del proyecto, utilizando como tasa de descuento el costo del capital invertido en el proyecto. El valor presente neto es de B/.200561.00 al final del horizonte del proyecto, lo que indica que es recomendable su ejecucin.

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c. La Relacin Beneficio/Costo: esta relacin permiti el clculo del valor actual de los beneficios brutos obtenidos durante el periodo establecido como horizonte del proyecto, utilizando como tasa de descuento el costo del capital, es decir 12%. La relacin beneficio/costo del proyecto fue de 1.55, lo que indico que por cada dlar invertido se obtiene una ganancia de 0.55.

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CONCLUSIONES

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 La cra de cabras es una actividad incipiente en Panam, y tiene la ventaja de que su alimentacin no compite con la humana, ya que este rumiante se alimenta de forrajes y su comida se puede producir en la propia finca. La produccin de leche y carne en Panam ha sido el fruto de un gran trabajo en las regiones rurales. Panam todava no ha logrado transformar esta actividad primaria integrando los pequeos

productores a una industria competitiva donde los mercados vecinos como Costa Rica han generado grandes discusiones por la diferencia de precios y disponibilidad de leche grado A. La falta de disponibilidad de pie de cra para la venta es una de las limitantes para que la produccin de cabras se incremente en el pas. Las razas que existen en el pas no son puras, por lo que se requiere importar nuevos pies de cra para mejorar la gentica y ayudar a los productores lechero

Un dato muy importante, es que la demanda nacional de productos caprinos, en especial la leche, es de aproximadamente 15000 litros diarios, lo que indica un buen punto a favor, ya que apenas se logra cumplir con el 30% de esta demanda, es decir 4500 litros de leche. De igual forma ocurre con la carne, ya que la oferta existente no satisface la gran demanda que existe.

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 La rentabilidad y productividad de la finca caprina depender en gran parte del manejo y control que se tenga del hato, en este sentido se deber procurar que los animales tengan buena alimentacin y sean supervisados bajos medidas de sanidad peridicamente. As como las instalaciones y organizacin de los procesos en la finca.

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BIBLIOGRAFIA

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Sitios web: 1. Repblica de Argentina. Calidad de carne de cabra Asociacioncaprina.com 2. Repblica de Costa Rica. La carne y leche de cabra. Cabralechera.com 3. Repblica de Panam. Censo Nacional de Poblacin y Vivienda de 2010. Contraloria.gob.pa. 4. Repblica de Panam. Leche de cabra negocio rentable Laestrella.com.pa 5. Estado Federal de Mxico. Criadores de cabras SAANEN, TOGGENBUR, ALPINA Y BOER. Ranchoelfaro.com 6. Repblica de Panam. Plan de Accin Estratgico del Sector Agropecuario 2010- 2014. Mida.gob.pa 7. Republica de Per. Manual de ganadera lechera

Perulacteaganaderia.com 8. Republica de Panam. Cabras y ovejas en el gusto de los panameos. La prensa.com. 9. Republica de Espaa. Unidad de promocin y desarrollo. Promocion.camaramadrid.es 10. Repblica de Panam. Panam Sector Agrcola muy poco y demasiado tarde. Redescristianas.net

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Documentos: 1. PROGRAMA DE TRANSFORMACION AGROPECUARIA. LEY 25 DE 2001. Norma Tcnica para el Desarrollo Ovino Y Caprino. MIDA. 2010 2. Figueroa C. Y Meda F. (2002) Manual de buenas prcticas para la Produccin Caprina. Segunda edicin. Estados Unidos.

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ANEXOS

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Anexos N1 Razas A Utilizar SAANEN

Raza lechera. Es de origen Suizo. En lo referente a sus caractersticas es de color blanco, pelaje corto, puede haber manchas negras en la ubre, orejas, ojos y nariz, orejas cortas, erectas, cuernos pequeos en forma de sable o bien pueden ser mochos. Tiene perodo de lactacin de largo (600-1000 litros, de 4-6 litros diarios), lo que le trajo gran difusin dentro de las razas caprinas.

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Tiene gran precocidad, desarrollo y rusticidad. La alzada en hembras es de 75-85 cm siendo su peso de 50-70 Kg y en machos 85-90 cm de alzada y un peso de 100 kg. El cabrito al nacer pesa 3,5 kg. Los puros seleccionados son mochos. Se adaptan a climas templados-templado fro. TOGGENBURG

Raza doble propsito (carne y leche). Origen suizo. Sus caractersticas son: orejas cortas, erectas, cuernos pequeos en forma de sable o bien mochas. Presenta una grupa ancha, cola baya clara la frente, orejas y patas blancas. Supera los 700 litros durante la lactancia, con 3-4 litros diarios. Tiene una alzada de 7585 cm. El peso de la hembra es de 50-60 Kg y el del macho adulto 85-90 kg. El cabrito pesa al nacer 3,5 Kg. Se adapta a clima templado-templado fro.

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Anexo n2 Manejo de la Alimentacin 1. Pastos y Forrajes recomendados

GRAMNEAS Pennisetum purpureum King grass Pennisetum purpureum Taiwn Saccharum officinarum Caa de Azcar Sorghun vulgare Sorgo forrajero Zea mays Maz Cynodon nlemfuensis Estrella Digitaria swazilandensis Brachiartia humidicola

LEGUMINOSAS Cratylia argentea

ARBUSTIVAS Trichantea gigantea Nacedero Morus alba Morera Tithonia diversifolia Botn de Oro Guazuma ulmifolia Guasimo

Leucaena leucocephala

Arachis pintoi

Stylosanthes guianensis

Gliricidia sepium Bala Eritrina sp

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2. Los ensilajes

Caractersticas de los Ensilajes

Tipo de Fermentacin
Color Caractersticas

Olor Agradable a cido actico y cido lctico

Acidez PH de 4.5

Textura Presenta textura original, hojas no se separan

Satisfactoria

Verde Claro, amarillo, verde marrn o marrn

Mala

Verde azulado

Ofensivo, olor a cido butlico putrefato.

PH de 5 y mas

Descompuesto y viscoso, hojas se destruyen con la mano

Sobrecalentado

Marrn claro, marrn oscuro y negro.

Azcares quemados, olor a tabaco.

Variable

Variables, hojas intactas, y a veces secas y demenuzables

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Anexo n3 Registros del hato Control de Inventarios

El principal parmetro es el porcentaje de mortalidad en cada etapa: Sementales, Vientres, Corderos lactantes.- desde que es registrado (despus de las primeras 48 horas) hasta el destete, Engorda.- corderos destetados en engorda, Corderas reemplazos.- hembras en desarrollo hasta antes de ser expuestas a macho. Formato de control de consumo de alimento. Se refiere al control de consumo de cada tipo de alimento en cada etapa, similar a lo que se hace en control de inventarios. Parmetros que derivan del control de consumo de alimento. Consumo de alimento individual.- relaciona el consumo de alimento diario entre existencia promedio de animales y

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corresponde a los kilogramos de alimento consumido por animal al da. Se debe observar tambin por etapa productiva. De cada borrega debemos conocer: Intervalo entre partos, Prolificidad, Kilogramos destetados por parto, ndice de procreo.(base para la seleccin gentica) Del rebao debemos conocer: ndice de procreo en nmero de corderos y por kilogramos de corderos destetados, Fertilidad, Prolificidad, Intervalo entre partos, Costo de produccin por kilogramo.

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Anexo n4 Divisiones de la Finca 1. Infraestructura

AREA DE RECREO

C Establo general SP salsa de ordeo CP establo pequeo CC deposito P rea de espera de las cabras para ser ordeadas

Este diseo de infraestructura ser construido en 1 de las 10 hectreas que se disponen para la finca caprina. Se decidi que fuese una hectrea con el fin de que en el futuro puedan hacerse remodelaciones y ampliaciones de las mismas. En el establo general es el lugar donde las cabras permanecern ms tiempo, ya que all se alimentarn, descansarn, e inclusive tendrn sus cras. La sala de ordeo, esta instalacin estar prxima al establo donde se encuentran las cabras, para facilitar el traslado del animal desde su lugar en el galpn hasta el lugar de ordeo. El ordeo se llevara a cabo de manera mecanizada.

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Establo pequeo, los machos se tendrn en un lugar distinto a las hembras, esto para evitar que haya alguna monta no deseada, y se produzca un descontrol en la produccin. El tamao de este establo ser de 20pies de largo x 10pies de ancho. El espacio para cada macho es de 2x2mts. En el depsito se almacenaran concentrados, sales mineras, y El rea de recreo, ser como un pequeo potrero, en donde ellas podrn caminar y, si es posible, subir a un pequeo cerro que puede ser construido con ladrillos y piedras. Tambin se le llama soleadero. Sin embargo, los animales rpidamente volvern a buscar su lugar en el galpn, pues ya estarn acostumbrados a l. El rea d espera ser como un corral en donde se tendrn a las cabras anterior al ordeo.

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2. Divisiones de la Finca

4 ha 1 ha

5 ha

De las 10 hectreas disponibles, 1 hectrea se utiliz para infraestructura, 5 para pastoreo libre, el pasto a utilizar ser el swaisi en asocio con leguminosa ( hectrea de leucaena y hectrea de morera), 4 de Silvo Pastoril (se destinara 2 hectreas para frutales y maderables

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Anexo n5 Leyes relacionadas con proyecto

LEY 60 (De 2 de Diciembre de 1977) Por la cual se sustituye el artculo primero del Captulo II del Decreto de Gabinete No. 229 de 16 de julio de 1969 y se adiciona otro. EL CONSEJO NACIONAL DE LEGISLACIN DECRETA:

ARTCULO 1. El artculo primero del Captulo II del Decreto de Gabinete No. 229 de 16 de julio de 1969, quedara como Artculo 11 as: ARTCULO 11: La leche y productos lcteos para consumo humano debern llenar las especificaciones mnimas que se establecen a continuacin. 1. Leche Cruda: Se entiende por leche cruda la secrecin lctea del ordeo completo de una o ms vacas sanas excluyendo al calostro, o sea la leche producida durante los (15) quince das inmediatamente anteriores u ocho (8) subsiguientes al parto, o por todo el tiempo ms que sea necesario para evitar la mezcla del calostro con la propia leche cruda. Esta leche debe tener no menos de 8.50 por ciento de slidos no grasos y no menos de 3.50 por ciento de grasa lctea y un total de slidos nos inferior al 12 por ciento.
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2. Leche Cruda Grado A: Es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor de doscientos mil (200,000) por mililitro ni residuos de antibiticos y que desde el momento de su obtencin hasta llegar a la plata pasteurizadora se mantenga a una temperatura no mayor de 10oC, temperatura que debe ser mantenida en la plata hasta su pasteurizacin. Esta leche provendr de las granjas de primera clase cuyos requisitos mnimos estarn sealados en el reglamento sobre la produccin de leche. 3. Leche Cruda Grado B: Es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor de un milln (1, 000,000) por mililitro al momento de entrega a la planta procesadora y que no contenga residuos de antibiticos. Esta leche al llegar a la planta procesadora deber enfriarse inmediatamente a una temperatura no mayor de diez (10) grados centgrados. 4. Leche Cruda Industrial: Es aquella que no llena los requisitos de la leche cruda A ni los de grado B. Esta leche no deber contener residuos de antibiticos. ARTICULO 12: Para efectos de la fijacin de precios que pagaran las plantas procesadoras a los productores, por leche no clasificada como Grado A, la Oficina de Regulacin de Precios no deber establecer los diferenciales de precio independientemente de su grado de acuerdo a niveles de calidad que sern determinados con base a requisitos qumicos, fsicos y bacteriolgicos por los Ministerios de Salud y Desarrollo Agropecuario. La reglamentacin correspondiente ser emitida por dichos Ministerios dentro de los 10 meses subsiguientes a la promulgacin de esta Ley.

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Anexo n6 Fincas Visitadas Finca Ing. Hugo Castillero

Desparasitando

Deteccin de preez

Sincronizacin de celo

Inseminacin artificial

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Su planta Procesadora Productos Lcteos de Cabra

Esta planta est ubicada en La Arena de Chitr. Procesa cada 3 das 70 litros leche de cabra. Su producto principal es el yogurt.

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