Determinacin de % Cloruro Pesar de 1 a 2 grs de muestra en matraz erlenmeyer de 250 mL Agregar 10 ml de nitrato de plata AgNO3 (0,1 N) Agregar 20 ml de cido

de cido ntrico HNO3 (c) Hervir a bao maria (bajo campana) hasta disolver slidos (aprox. entre 15 a 30 minutos). Enfriar y agregar 50 mL de agua destilada + 5 mL solucin indicador NH4Fe(SO4)2*2H2O Titular con tiocianato de amonio NH 4SCN (0,1N) hasta que la solucin se torne caf. Restar los mL de NH4SCN usados a los de AgNO3 y calcular el % de cloruro expresado como %NaCl Se considera que 1mL AgNO3 = 0,058% NaCl % NaCl = 0.058 x ( V1N1 V2N2 ) m V1 : N1: V2: N2: volumen de nitrato de plata normalidad de nitrato de plata volumen gastado de tiocianato de amonio en titulacin normalidad de tiocianato de amo x 100

METODO PARA LA DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORUROS Se hace hervir la muestra con una solucin de Nitrato de Plata en presencia de Acido Ntrico los Cloruros son precipitados en forma de Cloruros de Plata. El exceso de Nitrato de Plata se titula con una solucin de Tiocianato de Amonio segn el Mtodo Volhard
Primera reaccion: Ag+ (aq) + Cl (aq) AgCl(s) Segunda reaccion:Ag+ (aq) + SCN (aq) AgSCN (s)

Este mtodo nos permite determinar la cantidad de cloruros que puede tener la muestra de Harina de Pescado, esta es una reaccin que se produce con la captacin de Cloro que puede tener la Harina de Pescado a travs de Nitrato de Plata y Acido Ntrico que son oxidantes, el Nitrato de Plata va a permitir la captacin de Cloruros, porque los Cloruros tienen mucha afinidad por la Plata formando Cloruro de Plata y de esa manera va a permitir captar el Cloruro y luego titularlo. Por lo tanto a la muestra se le agrega directamente el Acido Ntrico y el Nitrato de Plata , luego se lleva a calentamiento haciendo una destruccin de la materia para que libere el cloruro, todos los cloruros que fueron captados por la Harina de Pescado reaccionan con el Nitrato de Plata para formar el Cloruro de Plata estando toda esta reaccin en medio acido por tener la presencia del Acido Ntrico; por consiguiente el exceso de Nitrato de Plata que no reacciono pero que se encuentra en medio acido es el que se va a titular, no el Cloruro de Plata, siendo esta una titulacin indirecta; se titula el Nitrato de Plata con el Tiocianato de Amonio, donde va a ver una reaccin directa para formar el Tiocianato de Plata mas Nitrato de Amonio, la cantidad de Tiocianato de Amonio que se necesita para reaccionar con el Nitrato de Plata nos va a dar la diferencia directa del gasto siendo la relacin 1 a 1; se le coloca como indicador el Sulfato Frrico de Amonio, que en medio acido no tiene color pero conforme va agregndose el Tiocianato

de Amonio va alcalinizando la muestra formndose un color marrn rojizo que significa el momento en que neutraliza totalmente al Nitrato de Plata , de esta neutralizacin sacamos por formula la cantidad de porcentaje de Cloruros que tiene la muestra. Determinacin de cloruro de sodio en alimentos por el mtodo de Mohr La determinacin del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los anlisis qumicos ms importantes que se realizan a los alimentos como parte del control de calidad.

La importancia de esta determinacin se deriva de las mltiples funciones que desempeaen los alimentos en cloruro de sodio o sal comn, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en las caractersticas organolpticas de los alimentos, fundamentalmente sobre el sabor, dado que constituye uno de los saboresbsicos (el salado), el cual contribuye adems a resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando as su palatabilidad. Resulta usual asociar el sabor general de las comidas con su contenido de cloruro de sodio; as, muchas veces un men con un bajo contenido de sal comn resulta inspido al paladar de un consumidor no acostumbrado a la ingestin de alimentos sin sal. Otra importantsima funcin que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la relacionada con su capacidad para favorecer la conservacin de los mismos, especialmente en los productos crnicos. Al tratar la carne con sal comn hay una cuantiosa eliminacin de agua, lo que explica que, en las mismas condiciones, la carne salada sea ms seca que la carne fresca sin salar. La disminucin del contenido de humedad, unido al elevado contenido de cloruro de sodio conduce a la inhibicin del desarrollo de microorganismos y frena la actividad enzimtica en la carne; de ah que la carne salada tenga una mayor durabilidad que la carne fresca sin salar. Este proceso se denomina indistintamente salado o curado y constituye uno de los mtodos de conservacin mas antiguos usados por el hombre. En la casi totalidad de los productos crnicos y en muchos vegetales conservados en salmuera, el contenido de cloruro de sodio resulta un parmetro obligado a medir en el control de calidad de estos alimentos. Algunos productos lcteos como los quesos y la mantequilla incluyen tambin entre sus especificaciones de calidad el contenido de cloruro de sodio. Algunas de estas especificaciones se relacionan a continuacin: La determinacin del contenido de cloruro de sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la volumetra de precipitacin a travs del empleo de los llamados mtodos argentomtricos de valoracin, los cuales emplean como patrn valorante una solucin de nitrato de plata de concentracin exactamente conocida. Las tcnicas ms utilizadas para la determinacin de este analito en matrices alimentarias son el mtodo de Mohr (valoracin directa) y el mtodo de Volhard (valoracin indirecta) La sal comn o cloruro de sodio, que nos es tan conocida, es la que ms abunda en la sangre, a la que da el gusto salado que tambin encontramos en las lgrimas, las cuales toman la sal de la sangre. La ciencia ha aclarado muchsimo el papel de la sal comn en la sangre; es una sustancia indispensable para la vida y sus alteraciones conducen fcilmente a trastornos graves y a la muerte misma. Su cantidad se mantiene constante, asegurando as la fijeza de las propiedades fsicas de la sangre. Como se ha dicho, interviene en el transporte del anhdrido carbnico a los pulmones. Defiende al organismo contra el ataque de los cidos. Es tambin de grande importancia en la digestin de los

alimentos, pues, al pasar a travs de las paredes del estmago, ciertas diminutas clulas admirables que forran el estmago, obran sobre esta sal o cloruro de sodio y de l forman un cido, llamado cido hidroclrico, depositndolo en el estmago siempre que ingerimos un alimento. Este cido es de gran importancia en la digestin. Salud Las necesidades diarias de cloruro de sodio se hallan entre los quince y los veinte gramos, siendo sta la cantidad de sales que suele ser eliminada diariamente por la orina y el sudor. La insuficiente y prolongada nutricin exenta de cloruro de sodio comporta, junto al empobrecimiento de las reservas del organismo en iones sodio y cloro, la aparicin de una fenomenologa caracterizada por vrtigos frecuentes e intensos, estado de debilidad general, excitacin nerviosa, fenmenos paralticos, etc., sintomatologa sta reversible apenas se administre en el aporte externo la cantidad de iones cloro y sodio que normalmente deben estar presentes en la sangre y en los lquidos extracelulares. El ion cloruro est ampliamente distribuido en la naturaleza, principalmente formando parte de cloruro de sodio. En el agua el contenido de cloruro puede ser de 250 mg/L y suele encontrarse junto el catin sodio. Tambin pueden encontrarse aguas con 1000 mg/L de cloruros y en este caso los cationes predominantes son calcio y magnesio. En aguas ocenicas el contenido de cloruro de sodio promedio es del orden de 2.6 % (en peso).El cloruro es esencial para la buena salud, preserva del balance cido base en la sangre, colabora en la absorcin de potasio, contribuye en la habilidad de la sangre de transportar dixido de carbono. El cloruro de sodio es utilizado popularmente como aderezo de las comidas y como conservador. Es considerado como un aditivo en los alimentos y utilizado como tal en la industria alimenticia. Si bien el cloruro de sodio no es txico, hay que tener en cuenta que la toxicidad de una sustancia est estrechamente ligada con la va de ingreso al organismo, la cantidad y el perodo de exposicin. Es por esta razn que en productos de ingesta diaria, agua y alimentos, es importante saber el contenido de cloruro de sodio. Por ejemplo el contenido de cloruro en agua potable no debe exceder los 300 mg/L.Por lo expuesto, en muchos productos alimenticios se cuantifica la cantidad de cloruros, como es el caso de la determinacin en queso, leche, pescado, salsas, bebidas alcohlicas y analcohlicas. Para determinar cloruros se utilizan titulaciones por precipitacin, es decir se hace reaccionar el titulante, en este caso nitrato de plata, con el analito para firmar un precipitado y por medio del volumenutilizado calcular la cantidad de cloruros de una muestra. El nitrato de plata es el reactivo precipitante ms importante y se usa para determinar halogenuros, aniones inorgnicos divalentes, mercaptanos y cidos grasos. Estas titulaciones se conocen como titulaciones argentomtricas como por ejemplo los mtodos de Mohr, Fajans, Volhard, Gay-Lussac entre otros.

La presencia de sal en los alimentos se debe a dos funciones principales: realzar su sabor y conservar el alimento. Pero la industria alimentaria aade tambin a sus productos otras sustancias que contienen sodio, como los aditivos, ya sea con

fines conservadores, estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes, o como potenciadores del sabor o edulcorantes. Pero deviene necesario incorporar una cantidad suficiente de sal a nuestra dieta, porque facilita la digestin, ayuda a mantener el nivel de lquidos corporales, permite la transmisin de impulsos nerviosos, la actividad muscular y la adecuada absorcin de potasio, y, adems, compensa las prdidas producidas por el exceso de sudoracin, vmitos y diarreas. Las necesidades diarias de sal son pequeas, unos 4 gramos de sal por da, lo que equivale a 1,6 gramos de sodio diarios (1 gramo de sal contiene 390 miligramos de sodio). La OMS recomienda que las personas adultas no superen los 6 gramos de sal al da o, lo que es lo mismo, 2,4 gramos de sodio diarios. Para los nios de 7 a 10 aos, el lmite es de 4 gramos de sal diarios 1,6 gramos de sodio; y para los menores de 7 aos, los 3 gramos 1,2 gramos de sodio. La sal forma parte de nuestra vida y es indispensable para un buen equilibrio alimentario. Sin embargo, las necesidades de sal son muy reducidas, una cantidad de sodio razonable en la dieta es de 2 gramos diarios, lo que equivale a la cantidad de sodio que cabe en una cucharilla de t. . Sin embargo, el consumo de sal en nuestra dieta habitual, incluso en hipertensos es superior a 150 mmol al da, que equivale a 9 gramos de sal, y en algunas zonas el consumo supera incluso los 20 gr. de sal al da. No obstante el sodio que consumimos en nuestra vida diaria no procede exclusivamente de la accin directa de aadir sal a las comidas, sino que debemos saber que todos los alimentos llevan sodio en su propia composicin Por otra parte, el sodio se utiliza en infinidad de alimentos como conservante. Por ejemplo, los alimentos enlatados, los embutidos y los precocinados llevan sodio para su conservacin, aunque a veces el no notar sabor salado en estos alimentos nos puede hacer pensar que no lo contienen; esto es as porque el sabor salado lo proporcionan la combinacin de sodio y cloro ( que es la composicin de la sal comn).

Por qu el consumo excesivo de sal es perjudicial Cuando en un determinado momento nos pasamos con la sal, bien por comer veinte aceitunas o una lata entera de anchoillas en aceite o cien gramos de jamn curado, este exceso no trasciende de un modo inmediato en nuestra salud, debido a que en condiciones normales el supervit de sal es eliminado fcilmente por el organismo. No obstante, si el abuso en el consumo de sal se realiza de forma habitual o si el organismo se ve incapaz de eliminar ese exceso (y una de estas dos circunstancias, e incluso las dos, se dan en mucha gente), las consecuencias podran ser muy graves para la salud. Y, por tanto, la primera medida a adoptar es reducir drsticamente el consumo de sal. Procede ya describir con cierto detalle los efectos de un consumo excesivo y prolongado de sal: retencin de agua, (con el consiguiente aumento de peso y con la exigencia planteada a corazn, hgado y riones de manejar mayor volumen de lquido y trabajar por encima de sus posibilidades), aumento del riesgo de hipertensin arterial y empeoramiento de los sntomas asociados a enfermedades del corazn, hepticas y renales. Adems, fumadores, diabticos y obesos ven agravada cualquier disfuncin del organismo; el consumo excesivo de sal se ha asociado tambin a enfermedades tan graves como el cncer de estmago y la osteoporosis (un alto consumo de sal aumenta la excrecin de calcio por la orina, lo que favorece la desmineralizacin del hueso). La mayora de los alimentos en su estado natural contienen sodio, algunos pequeas cantidades como la fruta y los vegetales, otros mayores cantidades

como determinadas carnes (cerdo), vsceras (riones, hgado), mariscos, etc. (ver tabla de contenido de sodio en alimentos). Por otra parte, el sodio que ingerimos proviene en su mayor parte de los alimentos procesados por el hombre ya que son especialmente ricos en sal.
En el mtodo de Mohr se realiz un ensayo en blanco para hacer la correccin que se debe aplicar a los resultados de la valoracin y para determinar la cantidad de cloruros presentes en el agua esto con el fin de precisar que la cantidad de cloruros a obtener solo sean del cloruro de sodio y no de la disolucin con el agua, Adems, el mtodo de Mohr debe realizarse en una solucin de pH 7 a 10. La funcin del indicador de cromato de potasio (K2CrO4 ) es de aunarse al primer exceso de ion plata formando Ag2CrO4 y logrando un precipitado de color rojo anaranjado ,es decir que al momento de que se acaban los iones cloruro (Cl) por la formacin de AgCl en solucin, el ion plata (Ag+) "agarra" por mencionarlo de alguna manera a los iones cromato (CrO4), aquello se debe a que el cloruro de plata es menos soluble que el cromato de plata. La titulacin debe llevarse a cabo en medio cido para evitar la precipitacin del hierro (III) como xido hidratado. La aplicacin ms importante del mtodo de Volhrad tiene lugar en la determinacin indirecta de halogenuros. A la muestra se le aade un exceso conocido de solucin estndar de nitrato de plata. El exceso de ion plata se determina en una retrotitulacin con una solucin patrn de tiocianato. El medio fuertemente cido que se requiere en el mtodo de Volhard representa una ventaja sobre culaquier otro mtodo de anlisis de halogenuros, puesto que los iones carbonato, oxalato y arseniato no interfieren formando sales. El cloruro de plata es ms soluble que el tiocianato de plata, y debido a esto, en las determinaciones de cloruros por el mtodo de Volhard, la reaccin