BASES CONCURSO DE COCINA

I. OBJETIVO: Recuperar las recetas y preparaciones perdidas de nuestro pasado; que es el patrimonio gastronmico Arequipeo.

II.

FECHA Y LUGAR: 1. Las inscripciones empezarn desde 15 de agosto hasta el 23 de setiembre. 2. Lugares donde se presentarn las recetas: Todos los Institutos miembros de la organizacin. Al inscribirse se entregar una constancia de inscripcin a cada concursante. El Instituto Stendhal ser el que recoja todos los inscritos. Departamentos de turismo de las municipalidades. Estas sern las responsables de entregar y recoger las fichas de inscripcin a los concursantes presentndolas al Instituto Stendhal con fecha lmite el 9 de setiembre al igual que las dems instituciones. 2. Se seleccionar recetas que sern publicadas en un libro de recetas. Esta seleccin se realizar en el instituto Stendhal el 26 de setiembre. Las recetas sern escaneadas y proyectadas para todos los jurados. De esta seleccin se escoger 15 recetas (26 de setiembre), las cuales concursarn en la semifinal del Parque Lambramani de la cual quedarn 5 de cada categora. Las fechas de la Semifinal son: 8 de octubre para entradas y postres 9 octubre para los paltos de fondo 3. La final del concurso de la Receta de la abuela se efectuar 23 de octubre en FestiSabores.

III.

ORGANIZACIN: El comit organizador decidi poner al Instituto Stendhal como responsable de la organizacin de este concurso en conjunto con AGAR. Stendhal dar a conocer de los avances a los dems institutos que agrupan a las actividades del FestiSabores.

IV.

CATEGORIA Y REQUISITOS: El concurso se desarrollar en tres categoras:

Entrada: chupes, zarzas y otros. Plato fondo: tradicional. Postre: tradicional. En ambas categoras el requisito para participar es el siguiente: - Cualquier edad, ambos sexos. - Participar individualmente. V. INSCRIPCION: - El representante de la comisin organizadora (Instituto Stendhal) har las visitas a diferentes municipalidades de la ruta del Lonco. Con representacin de AGAR y del Festisabores. - Las personas que se inscriben deben ser naturales de Per y residentes de Arequipa. - Se puede presentar mximo 5 recetas por concursante. - Tiene que especificar los ingredientes, elaboracin, historia de los productos autctonos o de especficamente la receta a realizar. - Se adjunta fichas de inscripcin.

VI.

PLATOS: Los platos deben contener una tcnica libre, cumpliendo los siguientes requisitos: o Se utilizar insumos autctonos. o Los participantes traern sus utensilios, insumos y algunas bateras para concursar. o Los organizadores proporcionaran: cocina, agua, horno y mesa de trabajo. o El tiempo lmite de la elaboracin ser 60 minutos. Los concursantes deben administrar su tiempo correctamente a fin de concluir en este tiempo, caso contrario sern descalificados inmediatamente. o Est permitida lo siguiente: marinadas, maceradas, pastas de aj, apastas de ajo, (solo procesado y/o blanqueado, no cocido). VESTIMENTA: AGAR colaborar con las vestimentas de los concursantes: Mandil y gorro. JURADO FINALES: Los jurados del concurso en la precalificacin sern integrantes del comit organizador, siendo un mnimo de 3 chef (Parque Lambramani). El jurado Final estar compuesto por dos cocineros y dos historiadores (Festisabor).

VII.

VIII.

IX.

VALORACION: En todas las categoras, los platos sern puntuados de 1 20 bajo los siguientes criterios:

Criterios de evaluacin
Sabor Tradicin y historia Uso del ingrediente Presentacin Higiene y manipulacin

Puntaje
5 5 5 3 2

X.

PREMIACION: 1er puesto 2dio puesto 3er puesto

XI.

LEGALIDAD: Los concursantes seden todos los derechos de las recetas, as como las imgenes de sus preparaciones a los organizadores de FESTISABOR 2011. La organizacin se reserva los derechos de difusin de las recetas y fotografas de los platos seleccionando a un libro de 100 recetas.