INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TACAMBARO Qumica Orgnica Unidad V Integrantes: Itzel Daniela Rodrguez Aguilar Ricardo Torres vila

vila Rosa Mara Vzquez Medina

CONTAMINANTES Y ADITIVOS NO Fumigantes, solventes de extraccin, INTENCIONALES

cancergenos del ahumado, pesticidas y herbicidas. Productos de oxidacin lipdica. Metales pesados, bifenilos policlorados y polibromados, naftalenos, clorados.

ADITIVOS ALIMENTARIOS Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son agregados a este (intencionalmente o no)durante su procesamiento o produccin.

LOS ADITIVOS MAS COMUNES EN LOS ALIMENTOS:

Glutamato monosodico Edulcorantes artificiales como aspartamo, sacarina, y ciclomato sdico Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos. Acido benzoico en jugos de fruta Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadas, los cuales pueden empeorar el asma. Nitratos y nitritos en productos crnicos, gelatinas, almidn de maz, ceras, gomas, propinlenglicol en los estabilizadores de alimentos y emulsificantes. Muchos agentes colorantes diferentes.

FUNCIONES DE LOS ADITIVOS

Preservan

la frescura, mejorar la calidad nutricional, ayudar al procesamiento o preparacin y hacer un alimento mas atractivo para el consumidor. Estn presentes en cantidades mnimas en el producto final.

EFECTOS DE LOS ADITIVOS

Centsima

parte de la cantidad se considera peligrosa. Alergias o intolerancia. Enfermedades a futuro. Pueden ser algunos carcinognicos. Las latas embutidos y alimentos precocinados pueden estar infectados de botulismo, salmonelosis, etc.

FUMIGANTES
Son

plaguicidas gaseosas que estn compuestos por grupos qumicos que actan como gas o vapor y altamente penetrantes. son de alta toxicidad y su uso esta indicado exclusivamente en el control de plagas agrcolas y requieren equipos de proteccin especial y procedimientos tcnicos para su aplicacin.

TIPOS DE FUMIGANTES:
Bromuro

de metilo Dibrometileno Dibromocloropropano Dicloropropano Fosforo de calcio o de aluminio Cianuro de calcio

SOLVENTES DE EXTRACCIN
Qu es la extraccin con solventes?

La extraccin con solventes es una tcnica de tratamiento que consiste en usar un solvente (un lquido capaz de disolver otra sustancia) para separar o retirar contaminantes orgnicos peligrosos de fangos residuales, sedimentos, tierra y aguas residuales.

SOLVENTES UTILIZADOS EN EL PROCESO DE EXTRACCIN Dixido de carbono lquido Propano Butano Trietilamina Acetona Metanol Hexano ter dimetlico

CANCERGENOS DEL AHUMADO Ahumado El ahumado es una tcnica que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de resina. Este proceso, adems de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.

EL BENZOPIRENO EN EL AHUMADO
El

benzopireno es un hidrocarburo policclico aromtico potencialmente carcingeno (a-benzopireno) y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado.

CONTENIDO DE BENZOPIRENO EN ALGUNOS ALIMENTOS

ALIMENTO Caf Carnes a la plancha Frutos secos Chorizo Aceites de semillas Mnimo g/kg 4,8 4,4 <2,4 1,8 0,2 Mximo g/kg 401,00 59,00 37,00 20,00 17,00

Salchichas
Panes y pizzas Jamones Pescados ahumados

0
<1 <0,1 <1,3

15,00
15,00 9,40 4,30

Especias

<3,0

4,15

PESTICIDAS
Los

pesticidas o plaguicidas son sustancias qumicas destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de plagas en su sentido mas amplio. Consideramos plaga a aquellos organismos nocivos que transmiten enfermedades, compiten por alimentos y/o daan bienes econmicos y culturales.

TIPOS DE PESTICIDAS
Algicidas. Controlan algas en piscinas, lagos, canales y agua almacenada o de uso industrial. Insecticidas. Matan a insectos Acaricidas. Matan a caros que se alimentan de plantas y animales. Ovicidas. Destruyen los huevecillos de insectos y caros. Repelentes. Repelen a plagas, inclusive pjaros e insectos (por ejemplo, mosquitos, pulgas o garrapatas). Rodenticidas. Controlan a los ratones y a otros

TOXICIDAD
Efectos agudos (Vmitos, Diarreas, Abortos, Coma, Somnolencia, Quemaduras). Efectos Crnicos ( Mal de Parkinson, Cnceres, Edema pulmonar, Necrosis de hgado, Leucemias, Esterilidad Masculina, Malformaciones, Mutaciones, Anormalidades Renales) Las intoxicaciones pueden darse en diferentes mbitos, desde el hogareo, al laboral, pasando por lugares de recreacin y de esparcimiento.

HERBICIDAS
Sustancia o mezcla de sustancias utilizada para matar o inhibir el crecimiento de plantas consideradas como indeseables (malesas o malas hierbas).

TIPOS DE HERBICIDAS
Herbicida total: puede eliminar cualquier tipo de planta algunos esterilizan el suelo, eliminan toda la vegetacin y retrasan la invasin de nuevas malas hierbas. Herbicida selectivo: elimina solo las malas hiervas. Herbicidas de contacto: actan solo sobre la parte de la planta donde se aplica.

EFECTOS
Toxicidad

sobre organismos no blanco (plantas y animales). Exposicin de aplicadores. Contaminacin de aire, agua, suelo. Resistencia de las malezas.

Cambios perjudiciales en los alimentos causados por la oxidacin de lpidos incluyen la prdida de sabor, el desarrollo de sabores desagradables, prdida de color, valor nutritivo y funcionalmente, y la acumulacin de compuestos que pueden ser perjudiciales para la salud de los consumidores.

PRODUCTOS DE OXIDACIN LIPDICA

METALES PESADOS
stos

elementos se presentan en diferente estado de oxidacin en agua, aire y suelo y presentan diversos grados de reactividad, carga inica y solubilidad en agua. Arsnico, cromo, cobalto, nquel, cobre, zinc, plata, cadmio, mercurio, titanio, selenio y plomo.

DE DONDE PRECEDE LA CONTAMINACIN

Los

metales pesados proceden mayoritariamente de la contaminacin ambiental producida por la industria. Una vez depositados en aire, agua y suelo, llegan a los humanos a travs de la agricultura, la ganadera y la pesca, nuestra fuente de alimentacin natural La exposicin por tanto puede ocurrir cuando se consume agua contaminada, peces, vegetales y animales en general que hayan podido ingerir metales pesados, debido a la contaminacin en su alimentacin.

TOXICIDAD DE LOS METALES PESADOS

Carcinognicos

o txicos, afecta el sistema nervioso central (manganeso, mercurio, plomo, arsnico), los riones o el hgado (mercurio, plomo, cadmio, cobre) o la piel, los huesos, o dientes (nickel, cadmio, cobre, cromo).

BIFENILOS POLICLORADOS

Debido a su no inflamabilidad, estabilidad qumica, alto punto de ebullicin, y propiedades de aislamiento elctrico, los PCB se utiliza en cientos de aplicaciones industriales y comerciales, incluyendo la transferencia de electricidad, calor y equipos hidrulicos, como plastificantes en pinturas, plsticos, y productos de caucho; en los pigmentos, tintes y papel de copia sin carbn, y muchas otras aplicaciones industriales.

BIFENILOS POLICLORADOS

Los PCB han sido demostrado que causa cncer . Los PCB tambin ha demostrado que causa una serie de graves efectos en la salud de los animales, incluidos los efectos sobre el sistema inmunolgico , sistema reproductor , sistema nervioso y otros efectos de salud

NAFTALENOS
El

naftaleno sirve como producto intermedio en la fabricacin de colorantes, produccin de plastificadores para PVC, aditivos para el hormign, sustancias humectantes en la industria textil y para componentes de solventes para pesticidas.