1. INTRODUCCION La peladora es empleada para retirar la cscara a productos como las papas y las zanahorias.

El pelado es una operacin que permite, como fue mencionado anteriormente, eliminar la cscara de las frutas y hortalizas, en este caso particular, de las papas. Por ello, conocer acerca del uso, aplicacin y eficiencia de una mquina peladora permite una evaluacin completa de la presente operacin. Las mquinas que eliminan la piel mediante frotacin son llamadas comnmente peladoras abrasivas. Estas mquinas presentan muchas configuraciones aunque el tipo ms comn es el que emplea grupos de rodillos abrasivos. Una peladora de papas consta de un casquete en cuyo interior se extiende una pared de slice y carbono la cual acta como un material abrasivo en el pelado de las papas. En la zona inferior del casquete, se encuentra un disco giratorio, el cual al girar sobre su eje genera una fuerza centrfuga que traslada las papas hacia la pared para que estas sean peladas mediante abrasin. Esta mquina cuenta con un soporte, generalmente fabricado de hierro galvanizado. Adems cuenta con una abertura por la cual ingresa agua durante el pelado (Meyer et al., 1988). El proceso de pelado es la clave para garantizar la buena conservacin y la higiene durante todo el ciclo de preparacin del alimento., estn diseados para el pelado abrasivo; para las diferentes funciones de pelado. 2. OBJETIVOS. Conocer las diversas maquinarias/equipos que las lneas de alimentos utiliza.

Conocer la distribucin de maquinarias/equipos, reas, personal, etc en el interior de una planta piloto desde la recepcin pasando por el rea de proceso y finalizando en administracin.

3. METODOLOGA.

Recepcin.- se recibe la materia prima y antes de iniciar cualquier proceso se debe pesar para conocer el rendimiento. Seleccin y clasificacin.- la seleccin es para retirar lo bueno de lo malo, mientras que la clasificacin es para separar por alguna caracterstica, tal como puede ser tamao, color etc. Lavado y desinfectado.- el lavado es para eliminar la impurezas tales como puede ser tierra, piedra, etc., y el desinfectado para reducir la carga microbiana. Pelado.- esta operacin se realiza en una peladora de papas, que mediante fuerzas dentro del equipo ira retirando la cascara. Almacenado.- se retira y se guarda en recipientes, generalmente sigue varios procesos todava tales como cortado, envasado, etc.

4. DESCRIPCIN DEL TALLER. 4.1 4.2 4.3

LUGAR DE VISITA: planta piloto de alimentos de la UNALM. FECHA DE LA VISITA: 28/09/12 MATERIALES.
Peladora de papa. Tinas

Agua Papa Cronometro Wincha.

4.4

EQUIPO OBSERVADO: peladora de papas.

4.5

ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO.

4.5.1 CARACTERSTICAS TCNICAS: Dolorier (2004), menciona que la fabricacin de una mquina peladora de papas debe cumplir con ciertos parmetros, los cuales sern mencionados a continuacin: La mquina peladora de papas deber ser fabricada en planchas de acero inoxidable C-304 de 1/8 de pulgada de espesor. El sistema de pelado deber consistir en la alimentacin de agua en un sistema abrasivo. La mquina peladora de papas deber contar con un disco giratorio de aluminio recubierto con un material abrasivo. El disco giratorio deber estar soportado por dos chumaceras de pie de 1 de pulgada acoplado a un eje de las mismas dimensiones. La mquina peladora de papas deber contar con un polea de aluminio, as como de fajas V de pulgada.

4.5.2 CARACTERSTICAS ELCTRICAS:

La mquina peladora de papas deber contar con un motor elctrico trifsico de 1,8 HP y girar a 1700 RPM. Su capacidad mxima de pelado deber ser de 10 kg/min.

4.6

CLCULOS REALIZADOS.
g 2400 2000 % 83.3 segundos Kg/h OBSERVACIONES

VARIABLE Peso inicial Peso final Rendimiento (n) Tiempo de operacin capacidad

Observaciones observaciones observaciones

4.7

ESQUEMA DE LA MQUINA PELADORA Y PARTES

La peladora de papa es un equipo que como su nombre lo indica quita la corteza al tubrculo y lo deja listo para otros procesos productivos. El producto sin cscara puede ser tajado, cortado, secado o inclusive cocido para la preparacin de otros productos (Romero y Jimnez, 2004)

En la Figura N 1 se puede apreciar una mquina peladora de papas, esquematizando sus partes as como su funcionamiento en conjunto con una cortadora en la industria. La presente figura muestra las mquinas y equipos empleados en la transformacin de la papa. Para la finalidad del presente informe, se resaltar a la mquina peladora de papas.

Figura N 1: Esquema de Funcionamiento de la Peladora de Papas

Fuente: Dolorier (2004). 1. Peladora, a. Ingreso de la papa, b. Salida de la papa pelada, c. Salida de desperdicios y de agua, 2. Cortadora, d. ingreso de la papa pelada, e. Salida de la papa cortada.

Figura N 2: peladora de papas de la PPA.

Figura N 3: esquema de una peladora de papas.

Fuente: Dolorier (2004).

4.8 DESCRIPCIN DEL MECANISMO DE FUNCIONAMIENTO DE LA MQUINA Las peladoras industriales y semi-industriales estn hechas de acero inoxidable, cuentan con una caja separadora de residuos y con pies de aluminio forjado, comprenden adems un recipiente circular que es un disco que transmite un movimiento mediante un sistema de engranajes ubicado en la parte inferior del recipiente, moviendo el disco lo cual permite el raspado de la papa en forma pareja con la superficie granulada del disco giratorio (Fellows, 2000). Aplicacin: destinada a pelar tubrculos en general, para funcionar la mquina debe estar ligada a agua corriente de forma continua. Entrada de agua: la entrada es de rosca con un dimetro y viene con una manguera para ser conectada a la red de agua. Tiempo de procesamiento: por cada 25 Kg, se estima un tiempo de procesamiento de 1.5 min a 2.0 min. Ventajas: es mnima la perdida de papas, facilidad en el manejo.

4.9

EVALUACION DE LA MAQUINA.

El equipo se encuentra operativo, tiene una sola velocidad y no cuenta con un sistema integrado para apagar y prender, por lo que se conecta directamente a un tomacorriente para poder prender.

5. CONCLUSIONES. 6. BIBLIOGRAFIA. Dolorier, J. 2004. Maquinarias y Equipos para Transformacin de la Papa (Serial online). Pgina Disponible en: http://www.scribd.com/doc/18528211/MAQUINARIAS-Y-EQUIPOSPARA-TRANSFORMACION-DE-LA-PAPA. Consultada el 20 de abril del 2012. Fellows, P. 2000. Tecnologa del procesado de los alimentos. Principios y prctica. Segunda edicin. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa. Meyer, M.R., OLMOS, C.R., Marmolejo, A.A., Cobos, M.A. y Carbajal, G. 1988. Manuales para Educacin Agropecuaria. Taller de Frutas y Hortalizas. Editorial Trillas, S.A. de C.V. Mxico D.F. Mxico. Romero, A. y Jimnez, A. 2004. Gua de equipos bsicos para el procesamiento agroindustrial rural. CAB, Ciencia y Tecnologa No. 136. Colombia.