al suspender se le da la dieta Seignalet, ahi va abajo de este renglon ejerci como mdico y catedrtico en el Hospital de Montpellier (Francia).

Fue director durante 30 aos del departamento de trasplantes de su Hospital, y pionero en el trasplante de rganos y tejidos, en especial los renales. Su extensa formacin como mdico y bilogo le permiti elaborar una teora global que relacionase gran parte de las enfermedades autoinmunes con la alimentacin moderna, diseando una dieta que aplic con gran xito a sus pacientes. Inicialmente dise una dieta para eliminar los posibles estimulantes del sistema inmune en enfermedades autoinmunes, especialmente en las reumatolgicas: artritis reumatoide, espondilitis anquilosante, enf. de Behcet. Los buenos resultados obtenidos le animaron a aplicar su dieta a enfermedades autoinmunes de otras especialidades, y posteriormente incluso a otras enfermedades de causa no conocida. Los resultados de esta dieta sobre varias enfermedades se muestran aqu. En 1998 public LAlimentation ou la Troisime Mdecine (La alimentacin, la tercera medicina), en el que expone las bases de una dieta sana y curativa/preventiva para muchas enfermedades, basada en su experiencia sobre ms de 400 pacientes seguidos durante un largo periodo de tiempo. JEAN SEIGNALET plantea su propuesta de dieta siguiendo una idea bsica: algunos alimentos modernos estn modificados respecto a los alimentos ancestrales, mientras que nuestro sistema digestivo no se ha modificado. Esta modificacin de los alimentos viene dada por la alteracin gentica provocada por la agricultura, en el caso de algunos cereales, o bien por la coccin a altas temperaturas, que modifica la estructura de las protenas. As, las protenas que ingerimos pueden no ser digeridas por completo, alterando el equilibrio de la flora intestinal y pasando de una flora de fermentacin (fisiolgica) a una flora de putrefaccin (no fisiolgica). Esta alteracin de la flora y del contenido intestinal genera toxinas que se absorven y alteran el equilibrio del organismo. Esta alteracin puede venir por la eliminacin de este exceso de toxinas, en el caso de las enfermedades de eliminacin, por el acmulo de estas toxinas en determinados rganos, en las enfermedades por acumulacin, o por la estimulacin del sistema inmune por proteinas extraas, en el caso de las enfermedades autoinmunes. La filosofa de la dieta consiste en ingerir alimentos que no estn modificados, y que por lo tanto sean totalmente asimilables. Principios bsicos: a.. Exclusin de los cereales, con algunas excepciones. b.. Exclusin de la leche animal y sus derivados. c.. Consumo preferente de productos crudos (ms del 70% de la dieta debera ser cruda). d.. Uso de aceites vrgenes, obtenidos por primera presin en fro. e.. Prioridad a los productos biolgicos. f.. Consumo frecuente de probiticos EXPLICACIN: 1.- Los cereales: - Prohbe el consumo de los cereales modernos, ya que stos estn mutados debido a la seleccin de la agricultura. Se sabe que el trigo moderno tiene 21-23 cromosomas, mientras que el trigo ancestral tena 7. Esta modificacin afecta a la estructura de sus protenas, que pueden actuar como toxinas al no ser digeridas por completo. Estas

toxinas actan tambin en el intestino, modificando la flora intestinal y creando una flora de putrefaccin que afecta a la pared intestinal y crea todava ms toxinas. - El trigo es peligroso, por las razones arriba descritas. Hay que eliminar por lo tanto los alimentos que lo contienen: repostera, pan, pasta italiana, cuscs, bulgur No es vlida la espelta, que a pesar de publicitarse como trigo ancestral, tiene 22 cromosomas. Tampoco es vlido el kamut por las mismas razones. Tan solo la variedad escanda menor es vlida, ya que esta s contiene 7 cromosomas. - El maz es peligroso por las mismas razones que el trigo: el maz original no meda ms de medio metro, mientras que la planta moderna mide hasta tres metros. - La cebada, el centeno y la avena son de la familia del trigo: deben ser excluidos. - El arroz est aceptado. Ha permanecido en su forma salvaje prehistrica y la experiencia clnica demuestra que raramente es nocivo, incluso cocido. - El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y est autorizado. Es probable que tambin el ssamo sea muy bueno. - Sobre los cereales africanos (mijo, sorgo) y otros (amaranto, quinoa), Seignalet no tiene opinin definida. Probablemente no sean nocivos, ya que nunca han llegado a cultivarse de forma masiva. Estudios recientes indican que el mijo tambin es un cereal mutado, por lo que debera excluirse. - Es posible utilizar harina, pero de los alimentos aceptados: harina de trigo sarraceno, quinoa, soja, garbanzos, arroz, pltano - No est permitida por lo tanto la pasta italiana tradicional (hecha a base de smola de trigo) ni el cus-cus, ni el bulgur. Existen muchos otros alimentos que contienen trigo o otros cereales prohibidos, esto se descubre al leer los ingredientes de los alimentos. - El almidn de maz y de trigo s que estn permitidos, ya que no contienen protenas si estn purificados. 2.- Las leches animales: La leche de vaca es un alimento muy nutritivopara un ternero en poca de crecimiento. Los humanos digerimos tan solo la leche de nuestra especie, y en poca de lactancia. La protena principal de la leche, la casena, es difcil de digerir por completo, ocasionando los problemas mencionados ms arriba. - Prohbe la leche animal (vaca, cabra, oveja) y sus derivados (mantequilla*, queso, nata, yogur). * Es posible que un derivado de la mantequilla utilizado principalmente en la India, el ghee, s est permitido, ya que se trata de una mantequilla clarificada que ha sido purificada eliminando la protena y la lactosa. Aunque no se mencione en el libro, es probable que este derivado s est permitido, ya que la prohibicin de la leche viene de la dificultad de digerir su protena. De todas maneras, se debera ser moderado en su

consumo, ya que contiene sobretodo grasas saturadas. El ayurveda la considera un alimento medicinal, aunque esto no est apoyado por ningn estudio cientfico. - Esta supresin no provoca carencia de calcio, ya que los alimentos que consumimos ya tienen calcio en abundancia, y el organismo absorver el calcio segn sus necesidades. Ms informacin aqu. - La leche y el yogur de soja son buenos sustitutos de los lcteos clsicos. Tambin existen otras leches vegetales: de almendras, avellanas, arroz 3.- La carne: - Es preferible consumir la carne cruda (carpaccio, steak tartare) o bien poco hecha. - Las charcutera cruda est permitida (jamn serrano, salchichn, chorizo, salchichas, salami) y no lo est la charcutera cocinada (jamn cocido, morcilla, etc.). - El autntico foie-gras (hgado de pato-oca) est permitido, ya que su grasa es beneficiosa. No as el pat comn, que suele contener leche y harinas. 4.- El pescado: - Al igual que la carne y los huevos, cuanto menos hecho mejor. Aun as, el pescado cocinado es menos peligroso que la carne cocinada. Se puede cocinar al vapor, confitado - Los mariscos estn permitidos. Y si son crudos (ostras) incluso aconsejados. 5.- Los huevos: Mejor crudos o pasados por agua, no duros. 6.- Verduras y frutas: - Todas las verduras y frutas estn autorizadas. Hay que consumirlas en gran cantidad. - Las legumbres secas o leguminosas estn autorizadas como las verduras, se permite como excepcin la coccin en olla a presin. 7.- Frutos secos: Aconseja que se consuman muchos: higos, dtiles, almendras, nueces, avellanas, olivas Pero siempre crudos, nunca tostados. 8.- Otros alimentos: - Seignalet aconseja la miel y el polen. Tambin los granos germinados de leguminosas (soja, lentejas, etc.). - El chocolate tiene que ser chocolate negro, biolgico y que contenga azucar integral.

- El azcar blanco debe ser eliminado en beneficio del azcar integral, mucho ms rico en minerales y vitaminas. Probablemente en el libro no se insista lo suficiente en los peligros del azcar blanco para la salud. Considero que es tan importante eliminar por completo el azcar refinado de la dieta como en el caso del trigo y la leche. En esta pgina alertan sobre los mltiples peligros de azcar blanco, ya que potencia varias enfermedades y se ha involucrado en el origen del cncer, juntamente con otros factores. A algunas personas les puede resultar difcil psicolgicamente renunciar a lo dulce, pero una vez el cuerpo se habita, se deja de tener la necesidad de consumir cosas endulzadas y se disfruta del verdadero sabor de los alimentos. 9.- Los aceites: Seignalet aconseja los aceites siguientes: - el de oliva porque aporta acidos grasos monoinsaturados. - los de nuez, soja y colza que aportan cido alfa linolnico. - los de onagra y borraja que aportan cido beta linolnico.Pero para l cualquier aceite es bueno para la salud siempre que sea virgen y extrado de primera presin en fro. 10.- Los condimentos: Todos autorizados: sal, pimienta, vinagre, limon, ajo, perejil, mostaza, curry Recomienda limitar el consumo de sal al mnimo y que esta no sea refinada sino sal completa (Sal Maldon) 11.- Las bebidas: - El agua de grifo y las aguas minerales nos aportan oligoelementos y minerales. - Excluye las bebidas ricas en azcar blanco: soda, zumos de gran consumo. - La cerveza est excluda, porque contiene protenas de la cebada. - Tolera el caf y el t en cantidades razonables. - Recomienda el consumo de achicoria. - Autoriza todas las bebidas alcohlicas (salvo la cerveza) en cantidades moderadas