DROGAS CON CARBOHIDRATOS: DROGAS CON POLISACARIDOS HOMOGNEOS Y HETEROGNEOS.

DRUG CARBOHYDRATE: DRUGS WITH HOMOGENEOUS AND HETEROGENEOUS POLYSACCHARIDES.

Mara Eugenia Quiones Huayaney ; Jeanett Montes Cjuno ; Boris Odelion Pichihua Pardo ; Jorge Luis Tolentino Chvez ; ngel Crdova Mamani ; Bertha Jurado
Estudiantes del 3er ao de la Facultad de Farmacia y Bioqumica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM); Dr. Qumica farmacutica de la Catedra de Farmacognosia. Junio del 2013.

RESUMEN: Los polisacridos homogneos y heterogneos son compuestos orgnicos de gran importancia, presentes en todas las drogas en diferente proporcin y cumplen funciones importantes como reserva o forman parte de estructuras. La presente prctica de laboratorio se realiz con la finalidad de conocer la importancia y los tipos de polisacridos, as como tambin aprender a identificar y cuantificar la calidad de polisacridos homogneos y heterogneos. Para los ensayos experimentales se us diversos hidratos de carbono como la pectina de naranja, gomas, almidn, linaza, fibras constituidas por hidratos de carbono y polvo de agave. Metodologa. Se realiz un anlisis cualitativo del almidn de papa, lana, algodn y yute poniendo a prueba su pureza e identidad (solubilidad, observacin microscpica, etc) y reacciones de caracterizacin a muestras de pectinas, gomas y muclagos. Tambin se llev a cabo un anlisis cuantitativo en donde se evalu el ndice de absorcin de agua, ndice de solubilidad en agua y el poder de hinchamiento de la muestra de almidn y polvo de gave. Resultado. Todos los anlisis de identificacin dieron positivo; con respecto al anlisis cuantitativo se obtuvo alta solubilidad, baja absorcin de agua y bajo poder de hinchamiento. Conclusiones. Las drogas evaluadas presentaron polisacridos homogneos y heterogneos. El almidn y el polvo de Agave evidenciaron ser de poca calidad. Palabras clave. Polisacridos homogneos, polisacridos heterogneos, anlisis cualitativo, anlisis cuantitativo, gomas, pectinas, muclagos. ABSTRACT Homogenous and heterogeneous polysaccharides are organic compounds of great importance in all drugs present in different proportions and serve important functions as a reservation or are part of structures. This lab is performed in order to know the importance and types of polysaccharides, as well as learn to identify and quantify the quality of homogeneous and heterogeneous polysaccharides. For the experimental tests used various carbohydrates such as orange pectin, gums, starch, linaza, fibers consisting of carbohydrates and agave powder. Methodology. We performed a qualitative analysis of potato starch, wool, cotton and jute testing their purity and identity (solubility, microscopic observation, etc.) and sample characterization reactions of pectins, gums and mucilages. Also undertook a quantitative analysis which evaluated the rate of water absorption, rate of water solubility and the swelling power of the sample of powdered starch and agave. Result. All tested positive identification analysis, with regard to quantitative analysis was obtained high solubility, low water absorption and low swelling power. Conclusions. Drugs evaluated showed homogeneous and heterogeneous polysaccharides. Starch and Agave powder showed to be of poor quality. Keywords. Polysaccharides homogeneous, heterogeneous polysaccharides, qualitative analysis, quantitative analysis, gums, pectins, mucilages.

INTRODUCCIN: Los hidratos de carbono son los componentes orgnicos ms abundantes: constituyen las tres cuartas partes de la masa seca de todo el mundo vegetal. Anualmente se producen alrededor de 400000 millones de toneladas de azucares por fotosntesis natural. Una parte se produce en los ocanos, recalcando que este ecosistema recin se est estudiando con ms nfasis. Otra parte muy extensa es la presencia de polisacridos, que son polmeros de condensacin de hidratos de carbono o azucares, estos polisacridos realizan diversas e importantes funciones biolgicas. Algunos de ellos son autnticos combustibles y almacenes de energa para los seres vivos. Los polisacridos no solo se encuentra de manera homognea sino que presentan variaciones en su estructura por lo cual se les denomina polisacridos heterogneos, y de esta forma se encuentran unidos a muchos pptidos y lpidos, formando paredes de bacterias (peptidoglucanos) y formando parte de la membrana celular (glicoprotenas). MARCO TERICO: Polisacridos heterogneos o heteropolisacaridos: Contienen un nmero elevado de dos o ms tipos distintos de monosacridos unidos por enlaces O-glucosidicos. Gomas: Una goma puede ser definida en sentido amplio, como cualquier polisacrido soluble en agua, que puede ser extrado a partir de vegetales terrestres o marinos, o de microorganismos, que poseen la capacidad, en solucin, de incrementar la viscosidad y/ o de formar geles. Gomas vegetales de uso generalizado son las galactomanas de las semillas de guar y locuste (Ceratonia siliqua), los exudados como la goma arbica y el tragacanto, y las de las algas como las carragenanas y los alginatos Goma locuste Es un polisacrido neutro constituido de manosa y galactosa en la proporcin de 4:1. Esta goma es extrada de las semillas de la Ceratonia siliqua, que es un rbol nativo de los pases de la cuenca del Mediterrneo. Es insoluble en agua fra y soluble en agua caliente, siendo que su viscosidad mxima se alcanza cuando es calentada a 95C y despus enfriada. Gelifica slo cuando se mezcla con la goma xantana, y sus principales usos son como espesante, estabilizante de emulsiones, e inhibidor de la sinresis en diversos productos: alimentos enlatados, salsas, sobremesas, gaseosas, quesos, helados y carnes procesadas.

FIGURA N1 Goma locuste Goma guar Es obtenida del endospermo de la semilla de la planta guar Cyamopsis tetragonolobus, oriunda de la India y Pakistn. Se disuelve completamente en agua fra, produciendo alta viscosidad; sin embargo no gelifica, y su principal uso es como formador de cuerpo, estabilizante y ligador de agua (Dziezak, 1991).

FIGURA N2 goma extrada de las semillas de la planta GUAR Goma carragenana Es un polmero sulfatado, constituido de unidades de galactosa y anhidrogalactosa, extrada de algas rojas donde destaca la Chondrus crispus, tambin conocida como "musgo irlands". El extracto del "musgo irlands", es usado hace casi 600 aos en la

elaboracin de alimentos, remedios y fertilizantes, en el municipio de Carragheen3 que da origen al nombre de esta goma. Otras importantes fuentes de carragenana son la Eucheuma spp. y Gigartina spp., que se encuentran en frica Oriental, Filipinas y Japn. Existen tres grupos principales de goma carragenana, que se diferencian por su contenido y distribucin de los grupos de steres sulfatados: iota, kappa y lambda. La carragenana es usada como gelificante, espesante, estabilizante, y emulsionante; siendo que por su capacidad de reaccin con ciertas protenas, es usada en pequeas concentraciones (del orden de (0.01 a 0.03%) en la industria de los lcteos. FIGURA N4 Goma arbica Goma ghatti O goma hind es un exudado amorfo y translcido del rbol del Anogeisssus latifolia de la familia Combretaceae oriunda de la India. Es un polisacrido complejo, soluble en agua, formado por arabinosa, galactosa, manosa, xilosa y cido glucournico. Est constituida de una fraccin soluble y de una insoluble, pero gelificable. La goma en su conjunto, aun cuando no gelifique, se dispersa en agua fra o caliente formando un sol 4 coloidal debido a la fraccin soluble, y su viscosidad mxima se manifiesta en un pH entre 5 y 7; siendo que de todas las gomas comerciales, la goma ghati es la que tiene la viscosidad y propiedades emulsionantes ms prximas de la goma arbica. Las principales razones para escogerla son su habilidad para emulsionar, estabilizar, producir viscosidad y ligar agua.

FIGURA N3 Algas marina que posee abundantes cantidades de carragenanos. Gomas exudadas por rboles: goma arbica, goma ghatti, goma karaya y goma tragacanto. Goma arbica O goma accia, considerada la ms vieja y la mejor conocida de las gomas, es la savia exudada de varias especies de rboles de la Acacia para prevenir el resecamiento de sus tejidos cuando son heridos. Qumicamente la goma arbica es una sal neutra o levemente cida de un polisacrido complejo que contiene iones calcio, magnesio y potasio en su molcula; y est formada por seis carbohidratos: galactosa, ramnosa, arabinopiranosa, arabinofuranosa, cido glucournico y cido 4-ometilglucournico La goma arbica se disuelve rpidamente en el agua fra o en agua caliente, y es la menos viscosa y ms soluble de los hidrocoloides: es posible comparar sus soluciones con una concentracin del orden de los 55% con otros hidrocoloides comunes de alta viscosidad en el orden del 5% de concentracin.

Goma karaya Es un exudado seco del rbol Sterculia producido en el norte y centro de la India, es un polisacrido complejo parcialmente acetilado, constituido de una cadena principal de unidades de cido Dgalactournico, L-ramnosa y D-galactosa, de cadenas laterales de cido Dglucournico. Lo que caracteriza esta goma es su baja solubilidad en el agua y su fuerte

adherencia cuando es usada en elevadas concentraciones. Es una de las menos solubles entre las gomas exudadas, no disuelve pero absorbe agua y produce un sol coloidal viscoso. Las dispersiones de la goma karaya tienen una viscosidad mayor cuando son preparadas con agua fra, aun cuando la ebullicin aumenta la solubilidad de la goma y reduce su viscosidad de forma permanente. Similarmente, la viscosidad es reducida por la adicin de algunos electrolitos fuertes o de pH extremos. Valores alcalinos del pH transforman el sol karaya en una pasta pegajosa. Debido a su propiedad de ligar agua, la goma karaya, es usada en concentraciones bajas, tpicamente del orden de 0.2 a 0.4%, en la preparacin de helados, con la finalidad de prevenir la formacin de grandes cristales de hielo y la prdida de agua libre.

extrados de plantas y produce soles coloidales viscosos con textura similar a geles blandos. Es soluble en agua fra, estable al calor y al cido (debajo de pH 2) y muy emulsionante.

FIGURA N6 Planta Tragacanto Pectinas Funcionan como agentes gelificantes espesantes en una gran variedad de productos. Las pectinas comerciales son galactouranoglicanos con varios contenidos de grupos ster metilo; mientras que las pectinas comerciales se encuentran en las paredes celulares y capas intercelulares de todas las plantas terrestres y son molculas ms complejas que se convierten en productos comerciales va la extraccin cida. Existen dos tipos de pectinas que dependen de su grado de metilacin: LM y HM.

FIGURA N5 Karaya

Procesado de Goma

Goma tragacanto Es un exudado producido por algunas especies de un arbusto del gnero Astragalus, una leguminosa perenne oriunda del Asia menor y de las regiones montaosas y semidesrticas del Irn, Siria y Turqua. Est formada de una mezcla de polisacridos: el cido tragacntico, insoluble en agua y responsable por la propiedad absorbente de agua de la goma, y la arabinogalactana que es un polmero soluble en agua y responde por la solubilidad de la goma. La goma tragacanto produce la ms alta viscosidad de todos los hidrocoloides

FIGURA N7

Albedo de la naranja

PARTE EXPERIMENTAL: A. POLISACRIDOS HOMOGNEOS 1. ALMIDN I. OBTENCIN DE ALMIDN

ALMIDN DE PAPA

Pesar 100 g de papa pelada

Rallar

Rallar con suficiente agua

Sedimentar

Dejar sedimentar y lavar por decantacin varias veces

Secar
II. ANLISIS CUALITATIVO

Someter a 60C por 20 minutos.

Almidn de papa

Identificacin

Pureza

Solubilidad

Solucin de yodo

Observacin microscpica

Determinacin de cloro

Acidz

5mg de MP + 0.5 mL agua caliente 5mg de MP + 0.5 mL agua fra

5mg de MP + gotas de R. yodo 2.5%

colocar en porta objetos

5mg de MP + I gota de KI 40 %

5mg de MP humectada + II gotas de solucin fenolftalena

Soluble en agua caliente,insoluble en agua fria

Complejo azul, desaparece por calor y reaparece por enfriamiento.

Corpsculos incoloros, presentan estras claras y oscuras.

Coloracin parda azul

Coloracin azulvioleta (neutro), coloracin rojo vinosa (cido)

III.

ANLISIS CUANTITATIVO

Pesar Un tubo seco de cenrifuga a 60C En el tubo, 125g de almidn Agregar agua (60C), agitar 2 min.

Bao de agua y centrifugar A 60C, 30 min. Agitar a los 10min. Centrifugar a T ambiente, 4900 RPM durante 30 minutos.

Medir volumen Secar y pesar Decantar el sobrenadante (inmediatament e) medir volumen Medir 10ml de sobrenadante y colocar en vaso de precipitados de 250ml (previamente pesado) Secar en horno (70C, 24 h) Pesar el tubo con el gel Pesar el vaso de precipitados con los insolubles

2. CELULOSA:
I. ANLISIS CUALITATIVO

MUESTRA PROBLEMA: Fibras de algodn, yute y lana

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE CELULOSA Solubilidad Procedimiento Fibras + gotas de H2SO4 al 80% Fibras + gotas de H2SO4 al 60% Fibras + gotas de acetona Reaccin positiva Soluble Insoluble Insoluble Ignicin

Procedimiento Reaccin positiva Sobre una cpsula de porcelana colocar el algodn Ceniza blanca, poco olor y humo (algodn) o lana y calentar a la llama directa y observar Ceniza negra, mucho olor y humo (lana) Yodo en cido sulfrico Procedimiento Reaccin positiva Fibras + embeber la fibra con gotas de lugol, dejar Coloracin azul(algodn) secar + gotas de H2SO4 al 80% Floroglucinol Procedimiento Reaccin positiva Fibras + cristales de Floroglucinol + gotas de HCl Fibra teida de rojo (yute) cc Fibra no teida (algodn) KOH 5% Procedimiento Fibras + gotas de KOH 5% Reaccin positiva Insoluble (algodn y yute) , soluble (rayn)

B. POLISCARIDOS HETEROGENEOS
A. PECTINAS: Obtencin de albedo de fruto ctrico (naranja). Proceso: 1. 2. 3. 4. Pesar 10g de albedo (parte blanca de la cascara de naranja). Desecar en la estufa a 150C por 15 min. Purificar la corteza desecada aadiendo 10ml de alcohol etlico. El residuo purificado agregarle 10ml de HCl al 10% Y calentarlo hasta ebullicin por 15min.

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE PECTINAS NaOH 0.5 mL de MP + 0.5 mL NaOH 3N reactivo M.P. Ba(OH)2 10% 0.5 mL de MP + 0.5 mL Ba (OH)2 10% 0.5 mL de MP + 2.5 mL alcohol 2mL de MP + 1mL KOH 2%, ebullir y enfriar + HCl diluido + ebullir y enfriar

B. GOMAS: REACCIONES DE CARACTERIZACION DE LAS GOMAS

GOMA

REACCIONES
Solubilidad y PH 0.5g muestra + agua hasta solubilizar Medio acido 0.5g muestra +10mL agua , ebullir por 5min +1mL DE HCl cc y hervir x10min Extender en porta objetos goma al 2%. Observar al microscpico 0,5g MP +gts de R .Yodo 2,5%. Extender en porta objetos Goma al 4% y observar al microscopio

KARAYA ( D- galacturnico, L- ramnosa y D- galactosa)

TRAGANTO ( D- galacturnico, D- galactosa, Arabinosa y Xilanosa)

0.5g MP + gts de R.yodo 2.5% 1ml de goma al 10%+ subacetato de plomo. 0.5g MP + 1mL de HCL diluido llevar a BM por 15 min. Neutralizar con NAOH. Realizar reaccin para azcar reductor.

ARBICA (Arabina, sal de calcio, acido arbigo, lactosa, arabinosa y oxidasas).

1mL de goma al 2% +subacetato de plomo. 1mL de goma al 10 % +subacetato de plomo. 0.5 g MP + gts de R. Yodo 2.5% 0.5g MP+ gts de R. FeCl3

C. ANALISIS GENERALES DE GOMAS: ANALISIS GENERAL 1 g de MP + 1mL de alcohol 0.5 g de MP + 2mL de agua destilada

SOLUBILIDAD

OBSERVACIN EN EL MICROSCOPIO

D. MUCILAGOS: Obtencin de mucilagos de la semilla de linaza

PROCESO: 1. 2. Pesar 10g de semillas de linaza. Agregar 50ml de agua destilada y someter a ebullicin por 15min.

REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE MUCLAGOS ACETATO DE PLOMO (NEUTRO) ACETATO DE PLOMO (BSICO) ACIDO TNICO 0.5ml de MP + Gotas de cada reactivo ETANOL CIDO OXALICO (10%) LUGOL

E. ANALISIS CUANTITATIVO: Droga: polvo de Agave. I. A. B. INDICE DE HINCHAMIENTO: Pesar 1g de muestra en una probeta. Medir el volumen ocupado por las fibras (ml). Aadir 5ml (volumen exacto) de agua destilada y agitar por 5min, dejar en reposo y medir el volumen final.

II. A.

CAPACIDAD DE RETENCIN DE AGUA: Pesar 0.5g de muestra, adicionar 10ml de agua destilada, agitar por 10min luego dejar reposar por 24 horas. B. (g). Centrifugar a 3000 rpm. Durante 10min, retirar el sobrenadante y pesar el sedimento

RESULTADOS: A. POLISACRIDOS HOMOGNEOS 1. Anlisis cualitativo ALMIDN MUESTRA PROBLEMA: Almidn de papa

NOTA: negativo (-), positivo trazas (+), considerable (++), abundante (++) REACCIONES MOLISH ANTRONA SOLUBILIDAD SOLUCIN DE YODO 2,5% OBSERVACIN MICROSCPICA DETERMINACIN DE CLORO RESULTADOS +++ +++ EN AGUA CALIENTE: ++ EN AGUA FRA: +++ +++ : gran cantidad de corpsculos incoloros ++

ACIDZ 2. Anlisis cuantitativo:

++ , Coloracin rojo vinoso: cido

MUESTRA: Almidn de papa

DATOS

CLCULOS IAA = Peso del gel (g) / Peso muestra (g) bs ISA = Peso solubles (g) x V x 10 / Peso muestra (g) bs PH= Peso del gel (g)/ Peso (muestra (g) bs Peso solubles (g))

RESULTADOS IAA = 0.92

NDICE DE ABSORCIN Beaker seco: 47,7 g DE AGUA Beaker tratado: 47,75 g NDICE DE Tubo seco: 6,35 g SOLUBILIDAD EN Tubo con muestra: AGUA 6,95 g Gel: 0,6 g Solubles: 0,05 g PODER DE Volumen extrado: HINCHAMIENTO 14,6mL

ISA = 11.25

PH = 1

3. Anlisis cualitativo de a celulosa: MUESTRA PROBLEMA: Lana, algodn y yute REACCIONES SOLUBILIDAD H2SO4 al 80% RESULTADOS Lana: insoluble Yute: insoluble Algodn: soluble Algodn: insoluble Yute: insoluble Algodn: insoluble Yute: insoluble Algodn: ceniza blanca, poco olor y humo blanco Lana: ceniza negra, olor desagradable y humo blanco Algodn: coloracin azul oscuro Yute: fibra teida de color rojo Algodn: fibra no teida Algodn: insoluble Yute. insoluble

H2SO4 al 60% acetona IGNICIN

YODO EN CIDO SULFRICO FLOROGLUCINOL KOH 5%

B. POLISACRIDOS HOMOGNEOS
A. PECTINAS: REACCIONES DE CARACTERIZACION DE PECTINAS PECTINA OBSERVACIN CANTIDAD Precipitado amarillo M.P. Precipitado blanco Formacin del gel incoloro
+++ +++ +++

Precipitado gelatinoso, blanco y floculento. B. GOMAS:

+++

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE LAS GOMAS

GOMA PH= 3
KARAYA

OBSERVACIN
Coloracin rojiza Se observa fragmentos celulares pardos Ausencia de coloracin Ausencia de fragmentos celulares

MEDICIN

++ ++ +++ +++

TRAGANTO

Coloracin azul oscuro que indica la presencia de almidn. Precipitado blanco que indica la presencia de gomas Coloracin roja que indica la presencia de azucares reductores

++ ++ -

ARBICA

Precipitado blanco. Ausencia de precipitado blanco. Ausencia de coloracin. No hay cambio de color

C. ANALISIS GENERALES DE GOMAS:

ANALISIS GENERAL PRUEBA SOLUBILIDAD OBSERVACIN EN EL MICROSCOPIO OBSERVACIN MEDICIN

+++ +++

Insoluble Observacin al microscopio Fragmentos celulares

D. MUCILAGOS:

REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE MUCLAGOS REACTIVO OBSERVACIN Acetato de plomo (neutro) M-P + Acetato de plomo (bsico) cido tnico Etanol cido oxlico (10%) Lugol

MEDICIN ++ ++ + + +++

Gelatinoso, incoloro parecido a una delgada membrana Gelatinoso, Blanco Gelatinoso, en menor cantidad No genera precipitado Solo se observa la disolucin de la muestra Se tie de azul

E. ANALISIS CUANTITATIVO: I. INDICE DE HINCHAMIENTO: MUESTRA: POLVO DE AGAVE

CLCULOS Volumen inicial = 1,5ml Volumen final = 5,5ml Peso de la muestra = 1g (IH) =

RESULTADOS

(IH) = (IH) = 4ml/g

INDICE DE HINCHAMIENTO (IH)

II.

CAPACIDAD DE RETENCIN DE AGUA: MUESTRA: POLVO DE AGAVE

CLCULOS Peso inicial = 0.5g Peso final = 0.8g (IH) =

RESULTADOS

(CRA) = (CRA) = 60%

CAPACIDAD DE RETENCIN DE AGUA (CRA)

DISCUSIONES: Segn la ley de Le Chatellier, un proceso endotrmico es favorecido por el aumento de temperatura. Siendo la solubilidad del almidn un proceso endotrmico, este se solubiliz solo en agua caliente (1). El almidn se colorea de azul con el yodo por que se forma un compuesto de inclusin del yodo en el interior de las hlices de la amilosa. Esta inclusin es reversible y est condicionada por la temperatura (2). Los grnulos de almidn son insolubles en agua por la presencia de amilopectina y lo que le da calidad si se encuentra en mayor cantidad (3). El pH para la extraccin de la pectina debe ser acido en el rango de 2 a 2,2; en la prctica se us el HCl al 10% para acidificar, sin embargo si no se tiene los valores exactos de pH, el resultado final puede ser una solucin demasiado acida lo cual ocasionara inconvenientes con el poder gelificante de la pectina (4). Las pectinas son insolubles en alcohol, esto se debe a su baja polaridad, debido a que posee una cadena larga de carbonos, las pectinas tambin precipitan cuando se les agrega metales por ejemplo el bario, aluminio, etc. La goma karaya tiene un carcter acido, debido a sus cadenas laterales de cido D-glucoronico, posee baja solubilidad, se puede observar que no hay reaccin de la goma con el yodo debido a que en esta goma no hay almidones, sin embargo existen fragmentos celulares. La goma tragacanto posee cantidades considerables de almidon en su composicin, sin embargo no se puede evidenciar fragmentos celulares. La goma arbica no posee olor ni compuestos voltiles, por tal motivo cuando el FeCl3 reacciona con la goma las reacciones me dan negativas, debido a la ausencia de fenoles.

Los mucilagos son menos viscosos que las gomas, precipitan con metales pesados, sin embargo estos mucilagos no son insolubles en alcohol. Para hacer el desarrollo del ndice de hinchamiento, es necesario tener habitaciones cerradas, debido a que el alga de Agave tiene mucha afinidad por el agua del medio ambiente, lo cual nos dara datos errneos.
CONCLUSIONES: La papa es uno de los tubrculos con mayor concentracin de almidn, dicha calidad vara en forma inversa a la solubilidad en agua y en forma directa al ndice de hinchamiento y absorcin de agua. La solubilidad de la celulosa es diferente para cada droga, siendo mayor frente a cidos concentrados. Los polisacridos heterogneos poseen cadenas muy largas debido a esto muchos de ellos en solucin tienen un carcter viscosante. Los polisacridos tienden a retener agua, debido a su estructura y a sus radicales hidroxilos REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: 1. FACTORES QUE DEPENDEN DEL MEDIO DE DISOLUCION. Recuperado de: http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/cide01 /cap1/1-3-1.html 2. Observacin y/o tincin de los granos de almidn de la patata con Lugol. recuperado de:https://docs.google.com/document/d/1moer32qbkgqpzcniqkzhc1eyb5ld1elyhaozkjqv-s/edit 3. Almidones en los alimentos. Recuperado de: http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/almidones.pdf 4. Cruz Armenta Jos. Obtencin de la pectina a partir de la cascara de naranja, Instituto Tecnolgico Superior de Teziutln.

CUESTIONARIO

1.- Proponga la metodologa para el anlisis fisicoqumico y estructural de un polisacrido homogneo y heterogneo. Indique un ejemplo de aplicacin para cada metodologa.

ALMIDN: Distribucin del tamao del grnulo: El 99 por ciento de los grnulos de almidn deben pasar a travs de un tamiz de malla 100 o el 95 por ciento pasar a travs de un tamiz de malla 140 (106 m). Contenido de materia seca: El contenido de materia seca de los almidones debe estar entre 87-90 por ciento. Pulpa: Un almidn de buena calidad no debe exceder 0,3 por ciento de pulpa. Densidad aparente: El almidn debe tener una densidad promedio de 1,560 g/mL. Temperatura de gelatinizacin: El valor de la temperatura de gelatinizacin en almidones de yuca vara entre 57,5-70 C. ndice de absorcin de agua, ndice de solubilidad y poder de hinchamiento: El ndice de absorcin de agua en el almidn de yuca vara entre 0,82 y 15,52 g gel/g muestra; el ndice de solubilidad en agua entre 0,27-12,32 por ciento y el poder de hinchamiento entre 0,79 y 15,45. Contenido de almidn: El contenido de almidn generalmente se encuentra en el rango 92-96 por ciento. La pureza del almidn est dada por el contenido de almidn; valores bajos son indicativos de un proceso de extraccin ineficiente. Azcares reductores: En el almidn no debe haber presencia de azcares reductores. Acidez titulable y pH: El valor del pH en un almidn nativo debe estar entre 6,0-6,5. La acidez titulable debe estar entre 2,2 10-3 y 5 10-3 meq de cido lctico/g de almidn. Contenido de cenizas: En general, el contenido de cenizas en el almidn no debe exceder de 0,12 por ciento. 2.- Describa el proceso de produccin de gomas, pectinas y muclagos a nivel industrial. Goma Arbica: La goma arbiga se obtiene de varias especies de acacia, fundamentalmente de Acacia senegal que es el rbol del que se ha obtenido tradicionalmente. La goma arbiga aparece como un exudado protector sobre heridas y grietas de la corteza de los rboles. Normalmente se efectan series de cortes a los rboles en explotacin, para obtener una mayor cantidad de resina.

Tras efectuar estos cortes, la resina aparece en cantidad suficiente para ser recogida entre 3 y 6 semanas despus, formando excrecencias redondeades que pueden alcanzar un dimetro de hasta 10 cm, y que se endurecen al aire. Un rbol suele producir entre 1 y 5 kg de goma arbica al ao durante la estacin seca, de octubre a junio.

La goma se recoge y se clasifica por color y pureza, valorndose ms la de colores ms claros. La mayora de la produccin de goma arbiga, hasta el 70% del total mundial en algunos aos, procede de Sudn, donde tanto el rbol (Acacia senegal) como la goma reciben el nombre de hashab. Sin embargo, la produccin en este pas parece estar en declive. Chad y Nigeria producen cantidades menores, aunque crecientes, de goma arbiga, y Senegal, Mali, Mauritania y Niger producen cantidades casi insignificantes en porporcin. Un problema de la goma arbiga es la irregularidad de suministros y precios. En 1985, una sequa en Sudn hizo que el precio de la goma arbiga se multiplicara por 6, incentivando la bsqueda de sustitutos.

Goma tragacanto: La goma tragacanto es el exudado seco de la corteza del Astragalusgummifer, o de otras Astragalusgummifer especies asiticas de Astragalus. Conocida desde la antigedad y sus primeras referencias se deben a Theophrastus y es conocida como cuerno de cabra quizs por su apariencia a estos. Es un arbusto pequeo de tipo perenne dndose ms bien en lugares secos del Asia Menor y en regiones montaosas y ridas del medio este. La goma exuda espontneamente de cortes hechos a los troncos. El exudado es en forma de tiras u hojuelas las cuales se hacen quebradizas al secarse. Las fechas de recoleccin se extienden desde Mayo hasta Septiembre para las tiras y desde Agosto hasta Noviembre para las hojuelas. Despus de la recoleccin la goma es clasificada a mano en varios grados.

Goma Karaya: La goma karaya procede de rboles de la especie Sterculiaurens, tambin originarios de la India. Consiste en una cadena principal formada por cido galacturnico, L-ramnosa y galactosa, con algunas cadenas laterales de cido glucurnico.

Se parece mucho a la goma tragacanto, por lo que se ha utilizado a pequea escala para sustituirla, o para adulterarla, desde principios del siglo XX. Es muy poco soluble en agua, en fro realmente en su mayora solamente absorbe el agua hinchndose, y es muy pegajosa a concentraciones elevadas. En agua hirviendo, aumenta su solubilidad, pero se reduce la viscosidad, que no se recupera totalmente al enfriar.

El muclago de linaza es un material semejante a una goma, est asociado a la cscara del grano y est constituido por polisacridos cidos y neutros. Las condiciones ptimas para la extraccin de la goma son: agua entre 85 y 90 C a pH 6,5 a 7,0 y con una

relacin agua: semilla de 13:1. La suspensin se liofiliza o se seca por atomizacin, obtenindose rendimientos de 13 a 14 %. La goma de linaza tiene buena capacidad espumante, estabilidad, resistencia a la presencia de sales y viscosidad estable en un amplio rango de pH.

En el proceso a escala industrial de las pectinas, se pueden observar las siguientes etapas: Acondicionamiento: la materia prima se lava, blanquea, seca y tritura para pasar a la siguiente etapa. Extraccin: consiste en una hidrlisis cida que hace que la protopectina pase a su forma soluble. Aqu se debe tomar en cuenta la relacin materia prima/agua, pH y la temperatura y tiempo de extraccin dependiendo de la materia prima. Filtracin: mediante centrfugas, se elimina el bagazo o material extrado para que quede solo el lquido con las sustancias pcticas. Recuperacin: Se pueden eliminar ciertos slidos de las pectinas y se puede concentrar hasta un 20% de slidos solubles. Tambin se puede recuperar por diferentes tipos de precipitaciones, como la precipitacin con alcoholes (etanol), acetonas, compuestos orgnicas o con sales metlicas. Molienda: Aqu se le ajusta el tamao adecuado a la partcula de pectina con el propsito de obtener mejor solubilidad (aprx. 25 mm.) Normalizacin: Se hace con el propsito de obtener pectinas con grado de gelificacin uniforme, agregando azcar como diluyente de ser necesario para evitar que las pectinas forme grumos con los lquidos. Se desea llegar al grado deseado para la venta (grado 5). Empacado: Las pectinas se empacan en bolsas de polietileno listas para ser vendidas al pblico.

3. Seale y describa las fuentes animales de polisacridos y su aplicacin en la industria farmacutica. Glucgeno: Polisacrido que se encuentra en animales. Es la forma de depsito de los carbohidratos en los organismos, principalmente en hgado y msculos. Sus fuentes principales son carnes y pescados. Quitina :es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrpodos

(arcnidos, crustceos e insectos) y algunos rganos de otros animales (quetas de anlidos, perisarco decnidarios). Heparina:Es obtenido de tejidos de bovinos y porcinos de la que es comnmente de grado farmacutico heparina extrada, la heparina tambin se ha extrado y caracterizado a partir de especies como ballena, langosta, almeja, camarn.

Dextranos: son polisacridos producidos por microorganismos. Es tambin un polisacrido de glucosa pero presenta diferencias respecto a los otros en el tipo de enlaces entre las unidades de monosacrido y en la ramificacin.

Se utiliza en: Tratamiento de aguas: Quitina-Quitosano y sus derivados actan como quelantes de metales de transicin y contaminantes ambientales (PCBs), como removedores de iones metlicos (Hg, Cd, Pb, Ag y Ni), como floculantes coagulantes y precipitantes de protenas, aminocidos, tintes, colorantes, algas, aceites, metales radioactivos (U y Co), partculas en suspensin y pesticidas Industria alimentaria

Como aditivos en los alimentos: Por sus propiedades como espesantes, gelificantes y emulsificantes se utilizan como mejoradores de la textura, ya que fijan agua y grasa. Envoltura y recubrimiento protector de alimentos. Cosmtica. Son varias sus aplicaciones por sus propiedades humectantes (cremas de manos, lociones de bao), abrasivas (limpieza de la piel), su polaridad positiva (fijacin de los productos a piel y pelo) y no alergenicidad. Se emplea con xito como matriz apropiada para otros ingredientes, en el cuidado bucal (pasta de dientes y colutorios bucales) y en el tratamiento para la celulitis (patentado). Protectores mecnicos de mucosas y piel irritada. Laxantes mecnicos, saciantes, anorexgenos. Espesantes, aglutinantes (industria).

4.- Qu es la quitina y el quitosano? Cite aplicaciones industriales Quitina: La quitina es un polisacrido que se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza, constituyendo el segundo polmero ms abundante despus de la celulosa. Est constituida por molculas de N-acetil-D-glucosamina, y forma parte del caparazn de crustceos, moluscos, insectos y otros seres vivos, defendindolos del contacto con el medio externo. Quitosano: La quitosano es el derivado principal de la quitina, que puede ser obtenido mediante un proceso qumico sencillo de desacetilacin. Bajo este trmino se agrupa una familia de co-polmeros con diferencias en el nmero de unidades desacetiladas y en el peso molecular. 5. Explique la importancia de los polisacridos obtenidos en algas marinas y su proceso de obtencin a escala industrial.

Las algas marinas sintetizan polisacridos en cantidades considerables constituyendo un recurso renovable de importancia. Un nmero limitado de algas rojas y pardas se explota para la produccin de ficocoloides de aplicacin industrial. Se ha encontrado que algunos polisacridos sulfatados de algas marinas poseen interesantes propiedades biolgicas como actividad anticoagulante, antitumoral y antiviral.