cidos Grasos Voltiles Los cidos Grasos Voltiles constituyen los principales productos de la fermentacin animal, principalmente de los

hidratos de carbono. Los cidos Grasos Voltiles primarios son el cido actico, propinico, y butnico. Con frecuencia los cidos Grasos Voltiles son denominados como sus iones disociados. Acetato, propionato y butirato. Otros cidos Grasos Voltiles cuantitativamente menores pero metablicamente importantes son: el valrico, isovalrico, isobutrico y el 2 metil butnico. Es necesario recordar que esta es una relacin simbitica en la que los productos de desecho derivados del metabolismo microbiano, en un sistema de fermentacin anaerbica, constituyen los principales productos energticos para los rumiantes y otros hervvoros. Los cidos grasos voltiles se forman en el rmen una vez que el bolo alimenticio llega y se descompone en l. Sin embargo, la proporcin de formacin de estos cidos grasos vara con la dieta que se les suministre a los animales. An cuando la dieta del animal se base en alimento concentrado no se debe suministrar menos del 15 -17 % de fibra al animal. El cido propionico es capaz de convertirse en glucosa, por tal motivo es bueno en la produccin de carne pero no en la sntesis de leche (cuando los niveles de cido propionico en vacas lecheras aumentan, se pueden presentar problemas disminuyendo el % de grasa en la leche).

Como se Producen
Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la racin alimenticia de los rumiantes y por lo mismo, son la fuente principal de energa, tanto para los microorganismos como para el rumiante que los ingiere.

Los carbohidratos ms abundantes en las raciones para rumiantes son polisacridos, celulosa, hemicelulosa, pectinas, fructanas y almidones. En base a materia seca, la celulosa puede alcanzar de 20 a 30% de los carbohidratos, las hemicelulosas de 14 a 17% y las pectinas hasta 10% (9). Son pocos los productos vegetales que tienen cantidades considerables de sacarosa (la caa de azcar es uno de ellos) y menos an los que contienen glucosa. La protena de la dieta tambin puede contribuir a la produccin de cidos grasas voltiles, especialmente en aquellas raciones con un contenido proteico elevado. Su participacin es a travs de la degradacin de los cidos aminados hasta metabolitos capaces de convertirse en cidos grasas voltiles. Sin embargo, se carece de datos cuantitativos al respecto. La fermentacin de los cidos aminados: valina, leucina, isoleucina y prolina produce isobutirato, isovalerato, 2 metil butirato y valerato, respectivamente. El cido glutmico y el asprtico se metabolizan con gran rapidez y producen cidos grasas voltiles y CO2 Metabolimos de los Acidos grasos voltiles en los rumiantes Si se tiene en cuenta que el 60 al 80 % de los requerimientos energticos del rumiante son cubiertos por los AGV absorbidos y en parte metabolizados en la mucosa ruminal, resulta evidente que no se trata de un simple epitelio protector, como podra sugerir su estratificacin y queratinizacin. Es por el contrario un eficiente epitelio absortivo, selectivo gracias al cierre de lava paracelular por uniones estrechas y a la apertura de la va transcelular mediante conexiones intercelular por uniones GAP. Esta conformacin le permite alepitelio poseer un flujo neto de ingreso de Na+ al colocar una mayor concentracin de Na-KATPasas en el estrato basal. La absorcin de Na+ se asocia al ingreso de Cl-, HCO3-y AGV hacia el medio interno. Los AGV se absorben por dos mecanismos diferentes, dependiendo de su estado de disociacin. Cuando se encuentran en su forma no disociada y por lo tanto liposoluble, son absorbidos por difusin simple a travs de la membrana luminal. Cuando los AGV se encuentran disociados la capa de hidratacin les quita liposolubilidad y les aumenta el dimetro, impidindoles difundir por la membrana celular, por lo cual deben ser contratransportados con

bicarbonato intracelular. Aparentemente los mecanismos por los cuales los AGV abandonan la superficie basal son semejantes a los citados para la absorcin luminal, sufriendo diferentes grados de metabolizacin. Con respecto al acetato, una pequea cantidad puede ser utilizada como fuente energtica en la mucosa, pero la gran mayora pasa a la circulacin portal, desde la cual ser captado en un 20 % por el hgado y el resto pasar a la circulacin general para ser tomado por otros tejidos. Con respecto al propionato una fraccin es degradada o convertida en lactato antes o durante su absorcin. El resto del propionato pasa la circulacin portal y un 95 % escaptado por el hgado. El butirato absorbido es convertido casi en su totalidad en betahidroxibutirato en la propia mucosa ruminal. Este cuerpo cetnico, junto a la pequea cantidad de butirato que queda, pasa a la circulacin portal. La glucosa absorbida en el intestino llega generalmente en forma de almidn, ya sea libre o bien dentro de los protozoos. Es limitante para su digestin la falta de procesamiento del grano. Uno de los estmulos ms importantes de la secrecin de amilasa pancretica es la llegada de protena verdadera al intestino, demostrando una vez ms la importancia del balance glucdico-proteico en los rumiantes.Si bien una pequea cantidad de glucosa podra pasar por la va paracelular cuando aumenta su concentracin, su absorcin depende principalmente de un cotransporte con Na+, y la capacidad de estos transportadores no parece ser una limitante de la absorcin, ya que pueden duplicar su nmero en slo 2 a 4 das. Cada AGV posee un destino metablico distinto. Los AGV con nmero par de carbonos (C2 y C4) pueden ser usados como fuente energtica directa en cualquier tejido, ingresando como acetil-CoA al ciclo de Krebs, o bien ser empleados para sintetizar cidos grasos, por lo cual se los considera lipognicos. El propionato posee un destino completamente distinto, ya que es el nico de los tres AGV que puede ser convertido en glucosa. Por esta razn se lo considera glucognico y adquiere

gran importancia en la nutricin de los rumiantes, quienes deben sintetizar la mayor parte de la glucosa que necesitan.

Otro Punto de metabolismo ms corto y que va al grano

Los carbohidratos, hidratos de carbono o glsidos representan una importante proporcin del aliemento consumido por los animales. Los carbohidratos son fermentados en el rmen produciendo los acidos grasos volatiles (propionico, butirico y acetico), los cuales en algunos casos (propionico y lctato) pueden formar glucosa que ser utilizada en la produccin de energia.

Minerales
Minerales son aquellas sustancias naturales, homogneas, inorgnicas, de composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites); poseen una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras. Si el mineral ha crecido sin interferencias, pueden generarse formas geomtricas caractersticas, conocidas como cristales. Los macrominerales Los macrominerales son sustancias inorgnicas pertenecientes al grupo de los minerales, cuyo origen son las rocas y los metales. Se encuentran en los alimentos, tanto vegetales como animales. Este tipo de nutriente tiene que ser extrado durante el proceso de la digestin, de otro modo, sera expulsado sin ms por el organismo.Los macrominerales que nos pueden aportar los alimentos son : el calcio, el fsforo, el sodio, el magnesio, el cloro, el potasio y el azufre. El organismo humano y animal pueden necesitar de stos macrominerales en diferente medida, pero la ingesta necesaria que se debe realizar diariamente siempre supera los 100 mg, en todos los casos. Se les denomina macrominerales porque su peso es superior al de los microminerales, no porque sean ms o menos importantes o interesantes, desde un punto de vista curativo y preventivo. A lo largo de esta pgina, iremos

descubriendo las propiedades benficas que nos pueden aportar, que no son pocas. Se han realizado estudios serios en los pases ms avanzados, tanto estudios de carcter privado como estudios de carcter pblico. Ya sabemos todos, que los estudios de carcter privado, pueden esconder algn inters comercial, no hace falta decirlo. Pero los estudios pblicos, no representan este inconveniente, al menos, en teora. Una de las principales preocupaciones de los gobiernos, en los tiempos que corren, es la de la correcta alimentacin. Diferentes estadsticas demuestran que en los pases industrializados, el ndice de obesidad a subido vertiginosamente, quiz por ello, los gobiernos de stos pases se comienzan a preocupar, ya que la factura de la sanidad pblica esta siendo incrementada por los casos de enfermedades provocadas por una mala alimentacin. Los microminerales A pesar del nombre que tienen o se les ha puesto, microminerales, no significa ni mucho menos, que no sean importantes para nuestra salud. Muy al contrario, los microminerales tenemos que tenerlos muy presentes. Los ms importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio. Las ingestas diarias, a travs de los alimentos, en la mayora de los microminerales no supera los 100 mg, a diferencia de los macrominerales, que si se puede aumentar dicha cantidad con cierta facilidad.A los microminerales tambin se les conoce como oligominerales y minerales esenciales , en fin, el nombre probablemente sea lo de menos, porque lo que ha constatado la historia de la ciencia y la experiencia, tanto en la ciencia como en la vida diaria, es que la ingesta de estos minerales no solamente nos ayudarn a disponer de una mejor salud, sino que tambin, a una mejor calidad de vida, tanto si estamos enfermos y con patologas como si estamos completamente sanos. Los microminerales tienen una particularidad aadida, y es que algunos de ellos, ingeridos excesivamente nos harn dao (el caso del hierro, por ejemplo), pero no ingerirlos tambin nos perjudicar. En fin, que unos anlisis cuestan poco y, en algunos casos, solamente tiempo.