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UNIBE Universidad Iberoamericana

Ana Victoria Rodrguez 12-0516


Diseo V: Restaurantes Prof.: Magaly Caba

Caractersticas Japons
Julio 2013

Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen

Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms lata calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado.

Adems se deber contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoracin en armona con el rango del establecimiento. Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes. Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente. Personal debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable o de plata

El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.

Estilo Japons
El diseo interior estilo japons. No se necesitan grandes obras de arte o muebles ostentosos para lograr una decoracin japonesa; las habitaciones se mantienen simples. El equilibrio del universo es la esencia de todo lo japons y esto es lo que se trata de reflejar en la decoracin y diseo de interiores.

Los japoneses suelen utilizar lo que ellos llaman pantallas Shoji para las ventanas o para separar las espacios; Tambin son utilizadas como pantallas de privacidad. Son muy delicadas, estn hechas de papel de arroz y celosas de madera. Son muy frgiles, por lo que se debe tener mucho cuidado con ellas.

Las cortinas de bamb ayudan a crear una decoracin oriental.

Utilizacin de cojines en casi todo el mobiliario.

En la decoracin japonesa el mobiliario es bajo, ya que los japoneses se sientan y duermen al nivel del piso. Tambin la utilizacin de tatamis para colocar debajo de los muebles .

El color blanco y negro son colores muy importantes en toda la decoracin de oriente. Estos colores son usados para definir formas distintivas y crear una geometra armnica y estructural. El color negro se utiliza para definir las formas, y funciona en armona con los blancos o dems colores neutrales. Los colores primarios se utilizan para destacar un solo objeto o elemento arquitectnico elegido como centro de coordinacin.

Es importante seleccionar elementos cuyos acabados contrasten en textura para alcanzar un equilibrio y orden. Debes pensar en el Yin y el Yang, donde los opuestos se equilibran y complementan.

Utilizacindel bamb; Madera de cedro natural combina con un lacado brillante. Muebles de mimbre decorados con suaves cojines de seda.

Se establece un punto focal con poca obstruccin visual y la decoracin fluye desde l hacia los permetros de la zona. Este elemento central puede ser una chimenea, un santuario, y de all se parte. La serenidad no se puede lograr en el desorden. Las lneas de estos centros de coordinacin limpias y definidas.

El arte del jardn japons surge de la necesidad cultural del pueblo japons, de estar en contacto con la naturaleza. A diferencia de los jardines occidentales, donde se seleccionan y organizan los elementos naturales en estructuras mentales ajenas a su forma espontnea. Su funcin es la de recrear un espacio o pasaje natural.

El elemento agua, es uno de los cuatro elementos; est presente en todas las religiones y sus rituales, en la filosofa esotrica, en la alquimia y en la astrologa. En los espacios japoneses siempre se ve el agua, ya sea en fuentes o peceras.

En la mesas Japonesas no se ve la utilizacin de manteles ni cuberteria.

Utilizacin de sushi bar y planchas a la vista.