UNIVERSIDAD

NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS TEMA: OBTENCION (MECANICAMENTE) DOCENTE: ING. PRESENTADO POR: DE HARINA DE CAIHUA

PUNO PER 2013

OBTENCION DE LA HARINA DE CAIHUA (MECANICAMENTE) PARA REALIZAR GRANULOMETRIA I. INTRODUCCION

La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la caihua es de menor tamao que la quinua y ms scura su tamao oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas. Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn que es consumida con azcar o aadida a las sopas, tambin es usada combinndose con la harina de trigo para la elaboracin de panes, tortas, y budines. No se desarroll aun el mdulo de finura de la harina de caihua, ya que el anlisis granulomtrico es una prueba necesaria porque es importante conocer el reparto de tamaos de partcula que cada molino puede producir despus de la molienda.

II.

OBJETIVOS
Realizar y analizar la molienda mecnica de la caihua. Obtener la distribucin por tamao de las partculas presentes en la harina de caihua

III.

MARCO REFERENCIAL

3.1.CAIHUA 3.1.1. Aspectos generales La caihua es una planta terofita erguida o muy ramificada desde la base de un porte 20 y 70cm, tanto en su parte superior como las hojas y las inflorescencias estn cubiertos de vesculas blancas o rosadas. (Tapia, 1997). La caihua es una planta menos conocida y difundida que la quinua. El cultivo de caihua no est mayormente difundido fuera de la zona del altiplano peruano boliviano y de las serranas de Cochabamba. En el Per el departamento de mayor produccin de la caihua es puno. (Repo-Carrasco, 1998). 3.1.2. Clasificacin taxonmica

Reino Divisin Clase Orden Familia Genero Especie Nombre cientfico

Vegetal Fanergama Dicotiledoneae Centrospermales Chenopodiaceae Chenopodium Chenopodiumpalladicaule ChenopodiumpalladicauleAellen

3.1.3. Harina de caihua La caihua no tiene ningn sabor amargo se utiliza despus de haber sido cocido en seco (tostado), luego molido. A esta se le conoce como kaihuaco en Peru y a partir de esta harina se han hecho ensayos de panificacin y estudiado los rendimientos de harina. (Lescano, 1994). 3.1.4. Composicin qumica La caihua en su grano tiene un alto valor nutricional por su elevado contenido de protenas que vara entre 15 y 19% y al igual que la quinua y la kiwicha tiene una porcin importante de aminocidos azufrados (Blanco y Ortiz, 2003). El contenido y balance de aminocidos permite clasificar la protena de la caihua como la primera calidad por la relacin entre ellos y la presencia de aminocidos esenciales. Adems los anlisis de vitaminas muestran un contenido muy satisfactorio aunque carece de vitamina C y de carotenos. (Frias, 1997). Tabla 2. Composicin qumica de la harina de caihua Componentes Valor en 100gr de porcin comestible

Energa Agua Protena Grasa total Carbohidratos Fibra cruda Fibra dietara Ceniza Calcio Fosforo Hierro Vitamina C

343 kcal 12.2 gr 13.8 gr 3.5 gr 65.2 gr 11.0 gr 0 gr 4.3 gr 171 mg 496 mg 15.0 mg 0.0 mg

Fuente: Tablas peruanas de composicin de alimentos, 2009. CUADRO N 03. Composicin de los granos andino en comparaciones (g/100g)

quinua(a) Protena Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Humedad % 3.2. TAMIZADO 1.7 6.3 68.0 5.2 2.8 11.2

Caihua(a) 14.0 4.3 64.0 9.8 5.4 12.2

Verter el material lavado y secado (o directamente la muestra seca) en el juego de tamices previamente ensamblados y dispuestos, de arriba abajo, en orden decreciente de tamaos de abertura con el fondo y la tapa. Es necesario incorporar el tamiz de 0,063 mm, ya que el proceso de lavado no elimina todos los finos. Aplicar un movimiento de planetario sobre la columna en la tamizadora o, en caso contrario, de forma manual, comenzando con el de mayor tamao de abertura.

El tamizado siempre debe finalizarse manualmente, dndose por terminado cuando la masa de rido retenida en cada tamiz no vare en ms de un 1 % en un minuto de tamizado manual (Aguirre, 1997).

IV.

MATERIALES Y METODOS

4.1. MATERIALES 4.1.1. MATERIA PRIMA Y EQUIPOS Caihua Moledora mecnica tamizadora 4.2. METODOS La prctica siguiente practica sobre la obtencin de harina de caihua en forma mecnica fue realizada en el laboratorio de proceso de alimentos de la escuela profesional de ingeniera agroindustrial de la UNA-PUNO. Donde se realiz el siguiente procedimiento: Seleccionar la caihua (piedras, otras partculas extraas) Pesar la caihua Realizar la primera molienda mecnica (moledora mecanica) Realizar la segunda molienda mecnica para que los granulos sean ms pequeas. Seguidamente realizar el respectivo tamizado de la harina. Finalmente anotar los datos del tamao de partculas.

V.

RESULTADOS

5.1. RESULTADOS
CUADRO N 01. CUADRO DE RESULTADOS DEL TAMAO DE PARTICULAS DE LA HARINA DE CAIHUA

TAMIZ

UM

INCHES

PESO RETENIDO

1 2 3 4 BASE

20 30 50 70

106 90 75 63

0.0041 0.0053 0.0029 0.0025

25.3 65.1 1.29 40.4 40.2

% RETENIDO EN MALLAS 25.3 65.1 1.29 40.4 40.2

PESO RETENIDO POR CADA TAMIZ 6.4009 42.3801 0.016641 16.3216 16.1604

PESO INICIAL

FACTOR

SUB TOTAL

% RETENIDO ACUMULADO

100 100 100 100 100

4 3 2 1 0

101.2 195.3 2.58 40.4 0

101.2 195.3 2.58 40.4 0

FUENTE: Elaboracin propia

MUDULO DE FINURA= 3.3948

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES Se realiz la molienda qumica de la caihua, donde podemos decir que la molienda mecnica es un mtodo donde se aplica la fuerza en la moledora para obtener harina de caihua; la moledora no es de mucha eficiencia al cual se realizador dos repeticiones para obtener harina fina. Pero tambin se puede llegar a que al realizar la molienda mecnica se est daando las estructuras del grano y como tambin ocasionando algunas perdidas de nutrientes. El mdulo de finura de la harina de caihua es de 3.3948, donde nos indica la finura de la harina y por ende se puede llegar a la conclusin de que la harina de caihua no es fina un nmero mayor de finura. 6.2. RECOMENDACIONES Se recomienda que se debe realizar un anlisis proximal de la harina de caihua obtenida mecnicamente.

VII. BIBLIOGRAFIA
Normas codex alimentarios, FAO. Salager, Jean Luis, 2007. Laboratorio de formulacin, interfaces, reologia y procesos.