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(1)
Donde:
-
Transmisin de Calor en Rgimen No Estacionario: Determinacin de las Propiedades
Trmicas de un Fluido Viscoso.
Donde:
vs
con
curvas paramtricas de la posicin
(2)
(3)
Donde:
En la que:
r = longitud de transporte es decir, la distancia desde el eje central del cilindro a un punto
cualquiera, en el caso del cilindro o distancia desde el plano central de la lmina a un punto
cualquiera en el caso de la lamina, cuando el calentamiento se realiza por las dos caras.
Para el cilindro:
Para la lmina:
Las ecuaciones (2) y(3) quedarn:
)(4)
(5)
Sustituyendo en la ecuacin (1)
)(6)
Como el tiempo adimensional:
Siendo o = difusividad trmica, tendremos que:
Transmisin de Calor en Rgimen No Estacionario: Determinacin de las Propiedades
Trmicas de un Fluido Viscoso.
Sustituyendo en la ecuacin (6):
)
Tomando logaritmos decimales y reagrupando trminos:
[(
) ]
Representando log
)
En esta expresin se despeja el valor de la difusividad trmica (o), ya que el resto de valores
son conocidos. Las medidas de r
c
y a s en metros y la difusividad en m
2
/s.
SOLUCIN GRAFICA:
Se considera el bote de tomaste como un cilindro infinito y con la temperatura en el centro del
mismo (T
ci
) para un tiempo t=30 min, se calcula la temperatura adimensional Y.
Se supone un valor de la difusividad trmica (o) mediante ecuaciones 3 y 4, para m = 0 y n =
0, se calculan los valores de la temperatura adimensionales Y
ci
e Y
li
.
Se comprueba que cumple la regla de Newman (ecuacin 1). En caso afirmativo la difusividad
supuesta es la correcta. En caso contrario, se repite el proceso para otro valor de o.
CLCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TRMICA:
Una vez determinada la difusividad trmica del tomate es posible determinar su conductividad
trmica ya que ambas estyan relacionadas mediante la siguiente frmula:
Donde:
= conductividad trmica
= densidad
= calor especifico
Para aplicar esta relacin ser necesario determinar previamente la densidad del tomate
triturado y su calor especifico cuya metodologa y clculos se describen en el apartado
Material y mtodos.
Transmisin de Calor en Rgimen No Estacionario: Determinacin de las Propiedades
Trmicas de un Fluido Viscoso.
IV. MATERIAL Y MTODOS
4.1. MATERIAL
- Bote de tomate triturado
- Chorizo
- Bao termostatado con agitador
- Sonda termomtrica
- Picnmetro
- Calormetro
- Termmetros
- Vaso de precipitados
- Erlenmeyer
- Varilla agitadora
- Embudo
- Cronmetro
4.2. MTODOS
Se realiza un pequeo orificio exactamente en el centro de una de las caras planas del bote
de tomate por donde se introduce la sonda termomtrica de forma que la punta de la sonda
quede exactamente situada en el centro geomtrico del bote. Con el fin de evitar que pueda
penetrar agua a travs del orificio se obturar el mismo con tefln.
Una vez lleno de agua el bao termostatado, se conecta a la red situando el controlador de
temperatura a 60C. Alcanzada una temperatura constante en el bao, se introduce
cuidadosamente el slido en l, empezando a contar el tiempo a partir de ese momento.
Previamente se habr tomado nota de la temperatura del bao (
) que se mantendr
constante durante todo el experimento y de la temperatura inicial del bote (T
0
).
Posteriormente y con una frecuencia de un minuto se van efectuando lecturas de la
temperatura en el centro del bote hasta que se alcance una temperatura de 50C. Es muy
importante mantener la sonda termomtrica en el centro geomtrico de bote durante todo el
experimento ya que de lo contrario los datos obtenidos no sern validos.
Hay que procurar durante todo el experimento que el nivel del agua se mantenga unos dos
centmetros por encima del slido.
CLCULO DE LA DENSIDAD A TEMPERATURA AMBIENTE
La densidad del tomate vendr dada por la frmula:
En la que:
Donde:
\
|
+
2 2
071 , 1 512 , 2
a r
c
, hallamos el valor de la difusividad trmica:
o = 6.45886 x 10
-8
m
2
/s
Obteniendo el Cp del tomate para productos de composicin conocida puede usarse la
siguiente expresin:
y = -0.0002x + 0.042
R = 0.990
-0.6
-0.5
-0.4
-0.3
-0.2
-0.1
0
0.1
0 500 1000 1500 2000 2500
Tiempo (s) VS log Yc
Transmisin de Calor en Rgimen No Estacionario: Determinacin de las Propiedades
Trmicas de un Fluido Viscoso.
Cp = 1.424m
c
+ 1.549m
p
+ 1.675m
f
+ 0.837m
a
+ 4.187m
m
Cp = 1.424(0.047) + 1.549 (0.011) + 1.675(0.002) + 0.837(0.005) + 4.187(0.935)
Cp = 4.006347 kJ/kg. C
Para hallar la densidad, usamos la siguiente frmula:
=
v
v
p p
p p
2
1
P
1
Peso del picnmetro lleno de tomate = 153.239 g
P
v
Peso del picnmetro vaci = 44.4493 g
P
2
Peso del picnmetro lleno de agua destilada = 149.1022
ml g / 0395 . 1 =
Reemplazando en la ecuacin
P
pC
k
= o , hallamos el valor de la conductividad trmica:
k = 2.68986 x 10
-4
C s m
kJ
b) Clculo de la Difusividad y Conductividad Trmica mediante Mtodo Grfico:
Tiempo: minuto 37 = 2220 s
Semiespesor de la lata: 0.0375 m = a
1
o = 6.45886 x 10
-8
m
2
/s
Utilizando la frmula para placa infinita:
2
1
a
t
x
o
=
x = 0.101
En grficas, para m= 0 y n= 0; el valor de Y correspondiente es: Y
li
= 1.00
Utilizando la frmula para cilindro infinito:
2
1
r
t
x
o
=
Radio de la lata: 0.0328 m = r
1
x = 0.132
El valor de Y correspondiente es: Y
ci
= 0.88
Utilizando la frmula: Y
cf
= Y
li
x Y
ci
Transmisin de Calor en Rgimen No Estacionario: Determinacin de las Propiedades
Trmicas de un Fluido Viscoso.
Y
cf
= 0.88
PARA EL CHORIZO
a) Clculo de la difusividad y conductividad trmica mediante mtodo analtico:
TABLA 2: DATOS OBTENIDOS HASTA QUE LA TEMPERATURA DEL CHORIZO HASTA
QUE LLEGUE A 50 C.
Si la temperatura del bao es igual a 60 C; al igual que la pasta de tomate.
t(s) T Yc Log Yc
0 26.2 1 0
60 26.7 0.9852071 -0.006472466771
120 28.3 0.937869822 -0.027857438
180 30.9 0.860946745 -0.065023711
240 33.8 0.775147929 -0.110615409
300 36.7 0.689349112 -0.161560779
360 39.4 0.609467455 -0.215049479
420 41.8 0.538461538 -0.268845312
480 43.8 0.47928994 -0.319401685
540 45.6 0.426035503 -0.370554208
600 47.2 0.378698224 -0.42170673
660 48.6 0.337278106 -0.472011848
720 49.7 0.304733727 -0.516079475
780 50 0.295857988 -0.5289167
Transmisin de Calor en Rgimen No Estacionario: Determinacin de las Propiedades
Trmicas de un Fluido Viscoso.
Figura 4. Figura de penetracin de calor en chorizo.
Segn Holman (1984), propusieron trminos para evaluar los coeficientes de trasferencia de
calor durante el fredo de chorizo, de este modo adimensionando los parmetros de humedad
y temperatura correspondientes, de este modo mediante la figura 3 y 4 pudimos determinar la
transferencia de calor de la difusividad trmica y conductividad trmica del chorizo y pasta de
tomate para regmenes no estacionarios.
Segn Kern (1984). El inconveniente de la ecuacin para la trasferencia de calor de un cuerpo
no estacionario es cuando se calcula el punto de log (2.04), esto se comprob en la prctica
cuando se obtuvo un R
2
muy bajo, menor a 0.5 lo que resulta de confiabilidad, es por eso que
hicimos la recta de ecuacin lineal de Tiempo vs Log Yf
c
. Esto se observa en la figura 3.
Segn Obert (1965), Cuando un sistema conduce energa en estado no-estacionario aparece
una nueva variable independiente: el tiempo. Por lo tanto an en el caso ms simple de
conduccin unidireccional la ecuacin a resolver ser a derivadas parciales. Esto se
comprob tanto en la Figura 3 que corresponde a Pasta de tomate como Figura 4 del Chorizo,
donde la variable que parece es el tiempo como factor en donde la temperatura variar con el
tiempo.
Segn Singh (1993), durante el periodo de transmisin de calor en estado no estacionario la
temperatura esta en funcin de la posicin y del tiempo. Esto se observ durante la prctica
de laboratorio, lo cual es lo contrario del rgimen estacionario en que la temperatura varia solo
con la posicin.
VI. CONCLUSIONES
y = -1297.8x + 67.034
R = 0.9889
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
-0.6 -0.5 -0.4 -0.3 -0.2 -0.1 0
t
(
s
)
Log (Yc)
Transmisin de Calor en Rgimen No Estacionario: Determinacin de las Propiedades
Trmicas de un Fluido Viscoso.
- Se determin la curva de calor en los cuerpos de geometra cilndrica en la pasta de
tomate y salchicha.
- Se calcul la difusividad trmica del sistema por el mtodo analtico y grafico
- Se determin el calor especfico y de la densidad del producto alimentario como salchicha
y pasta de tomate, contenido en un bote cilndrico.
VII. BIBLIOGRAFA
HOLMAN, J. (1998). Transferencia de calor. Editorial Mc GRaw Hill, Madrid. ISBN: 84-481-
2040-X.
KERN, D. (1984). Procesos de Transferencia de Calor. Editorial Continental. S.A de C.V
Mxico.
OBERT, Y. (1965). Elementos de Termodinmica y Transferencia de Calor. Compaa
Editorial Continental, Mxico.
SINGH, P. (1993). Introduccin a la ingeniera de Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza-
Espaa.544 pg.