SIMULACION DEL PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN DE UNA FABRICA DE LICORES UTILIZANDO EL SOFTWARE @RISK

Resumen

El Planeamiento y Control de la Produccin (PCP) nos permite establecer polticas, estrategias y tcticas para poder cumplir adecuadamente con nuestros clientes contando con un alto nivel de servicio que permita satisfacer la demanda con calidad, cantidad y oportunidad. La incertidumbre, siempre presente, no nos permite cumplir adecuadamente con los planes de PCP, lo cual generalmente generan dudas y desconfianzas sobre el mtodo y las actividades de planeacin en medianas y pequeas empresas. La simulacin de Montecarlo, mediante el Software @Risk, nos permite generar rpidamente numerosos escenarios que nos permitan establecer probabilidades de ocurrencia de diversos escenarios favorables, entender la correlacin entre las principales variables de produccin y medir el efecto de las principales variables en el modelo de produccin. Para el presente estudio se tomar como principal variable de entrada la Demanda mensual y se aplicar sobre la produccin de vinos y licores de la empresa de estudio.

ABSTRACT

The Planning and Control of Production (PCP) allows us to establish policies, strategies and tactics in order to adequately meet our clients having a high level of service to meet the demand with quality, quantity and timeliness. Uncertainty is always present, does not allow us to adequately fulfill PCP plans, which usually generate doubts and lack of method and planning activities in small and medium enterprises. The Monte Carlo simulation, using the @ Risk Software enables us to rapidly generate numerous scenarios that allow us to establish probabilities of occurrence of various favorable scenarios, understand the correlation between the main variables of production and measure the effect of the main variables in the model production. For the present study will be used as main input variable monthly Demand and applied on the production of wines and spirits business of study.

PALABRAS CLAVES: Planeamiento y control de la produccin, @RISK, licores, riesgos.

Elaborado por: Pedro Arturo Valdivia Magallanes DNI: 46578279 Correo: arturovaldiviam@gmail.com Telfono: 976724930
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1.

INTRODUCCION

La productora de vinos y licores, Copelideir E.I.R.L, es una mediana empresa que ao a ao viene creciendo, ampliando su cartera de productos para otorgar a sus clientes, que son cada vez ms selecto en sus preferencias, vinos y licores de alta calidad. Actualmente la empresa cuenta, entre su cartera de productos, con vinos (tintos y blancos), licores y espumantes. Se encuentra implementando la fbrica para la produccin de jarabe de goma, lo cual le permitir ofrecer productos complementarios para el disfrute de los licores. 1.1 1.2 RAZON SOCIAL: COPELIDEIR E.I.R.L UBICACIN: Cruce de las avenidas Antonio Raymondi y Cceres. Comas.

2.

OBJETIVOS

Simular la demanda de la produccin durante un ao para la empresa en estudio en su familia de licores.

Analizar la probabilidad de ocurrencias para distintos escenarios de produccin de la empresa.

3.

MARCO TEORICO

3.1

@RISK para Microsoft Excel 1

Las tcnicas de anlisis de riesgo son consideradas desde hace tiempo tiles herramientas que han ayudado a tomar decisiones y a resolver situaciones inciertas. Tradicionalmente su uso ha sido limitado por tratarse de herramientas caras y complicadas de utilizar, y porque demandaban una gran cantidad de recursos de computacin. Sin embargo, el creciente uso de computadoras tanto en el mundo de los negocios como en el de la ciencia y la tecnologa pareca indicar que estas tcnicas pronto estaran a disposicin de todas las personas encargadas de tomar decisiones.

Esta posibilidad finalmente se ha hecho realidad con @RISK. Se trata de un sistema que introduce estas tcnicas en la industria de las hojas de clculo de Microsoft Excel. Con @RISK y Excel se puede modelar cualquier situacin de riesgo, tanto en los negocios como en la ciencia o en la ingeniera () Siempre que

PALISADE, Gua para el uso de @RISK, PALISADE CORPORATION,2010

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deba tomar una decisin o hacer un anlisis con elementos inciertos, es recomendable utilizar @RISK, para tener una idea ms concreta de lo que el futuro depara.

Riesgo Todo el mundo sabe que el riesgo afecta al jugador que se dispone a tirar los dados, al sondeador que perfora un suelo en busca de petrleo o al equilibrista que da sus primeros pasos en la cuerda floja. Pero aparte de estos ejemplos, el concepto de riesgo aparece con el reconocimiento de la incertidumbre del futuro: nuestra incapacidad para saber lo que suceder en el futuro como consecuencia de una accin presente. El riesgo se refiere a acciones que pueden tener ms de un resultado.

En este sentido, toda accin es arriesgada, desde el acto de cruzar una calle hasta la construccin de una presa. Pero generalmente este trmino se reserva para describir situaciones en las que el rango de posibles resultados de una accin es significativo. Acciones comunes, como cruzar una calle, no son arriesgadas, mientras que la construccin de una presa se enfrenta a una cantidad significativa de riesgo. En algn punto intermedio de estos extremos, las acciones pasan de no tener riesgo a ser arriesgadas. Esta distincin, aunque imprecisa, es importante. Si usted decide que una situacin es arriesgada, el riesgo pasa a ser un factor a la hora de decidir la accin que se debe realizar. Es en ese momento cuando se presenta el concepto de anlisis de riesgo.

Caractersticas del riesgo El riesgo se deriva de nuestra incapacidad de predecir el futuro e indica un grado de incertidumbre suficientemente importante como para que lo percibamos. Esta imprecisa definicin se define un poco ms cuando se mencionan algunas de las caractersticas ms importantes del riesgo.

En primer lugar, el riesgo puede ser objetivo o subjetivo. Lanzar una moneda al aire representa un riesgo objetivo, porque las probabilidades son evidentes. Aunque el resultado sea incierto, el riesgo objetivo se puede describir basndose precisamente en teora, experimentacin o sentido comn. Todo el mundo est de acuerdo cuando se describe un riesgo objetivo. La descripcin de la probabilidad de que llueva el jueves no resulta tan obvia: se trata de un riesgo subjetivo. Teniendo en cuenta la misma informacin, teora, clculos computarizados, etc., el meteorlogo A puede pensar que la probabilidad de que llueva es del 30%, mientras que el meteorlogo B puede pensar que la probabilidad es del 65%. Ninguno de los dos est equivocado.

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La descripcin de un riesgo subjetivo est abierta a modificaciones porque siempre se puede mejorar la decisin con la llegada de nueva informacin, cuando se estudia ms detenidamente la situacin o si se escucha la opinin de otros. La mayora de los riesgos son subjetivos. Esta afirmacin debe ser contemplada por quien tenga que analizar un riesgo o tomar una decisin basndose en un anlisis de riesgo.

En segundo lugar, decidir que algo es arriesgado o no requiere el uso del juicio personal, incluso en el caso de riesgos objetivos. Por ejemplo, supongamos que lanza una moneda al aire: si el resultado es cara, gana un dlar; si el resultado es cruz, pierde un dlar. La diferencia entre 1 dlar y -1 dlar no es demasiado importante para la mayora de las personas. Si los resultados fueran 100.000 o -100.000, la mayora de la gente considerara la situacin altamente arriesgada. Pero siempre habra un pequeo grupo que tampoco considerara significativos estos posibles resultados.

En tercer lugar, las acciones arriesgadas y, por lo tanto, el riesgo, son cosas que normalmente podemos aceptar o evitar. Cada persona es diferente a la hora de decidir la cantidad de riesgo que est dispuesta a aceptar. Por ejemplo, dos individuos con el mismo capital podra reaccionar de un modo completamente diferente ante la apuesta de 100.000 dlares mencionada: uno podra aceptarla mientras el otro podra considerarla inaceptable. Su percepcin personal del riesgo es diferente.

3.2. Descripcin detallada de los procesos productivos

La vendimia Consiste en recolectar los racimos de uvas del viedo, cuando estos han alcanzado el grado de madures para vinificacin, para la recoleccin de uvas se utilizan tijeras de cosecha y cajas de madera o canastas especiales. Lo ideal es que la uva llegue a la bodega sana, fresca y entera.

Recepcin La uva no debe esperar muchas horas para entrar en la bodega, porque puede empezar a fermentarse, debe procesarse conforme vaya llegando. La uva es pesada en balanzas de plataformas. Se debe tomar una muestra para la determinacin del contenido de azcar, se puede usar un refractmetro o un mostimetro, este ensayo se realiza para conocer el contenido de azcar y de acuerdo a ello, si el contenido e bajo adicionar un mosto de mayor contenido de azcar pero es recomendable prevenir la falta de azcar, realizando la vendimia cuando el contenido de azcar de la uva sea mayor a 180 gr/L para que el vino tenga un contenido de alcohol mnimo 11%.

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Lavado Una vez ingresada la materia prima se realiza una etapa de higiene para que la materia prima sea liberada de impurezas y

Estrujado y despalillado Consiste en romper el hollejo de la uva para que se libere el sumo y la pulpa. Esta operacin se debe realizar cuidando que no se deshagan los hollejos ni se trituren las pepitas y los raspones, ya que estos daran una gran astringencia. Durante el estrujado o molienda se propicia la dispersin y desarrollo de las levaduras contenidos en los hollejos, permite airar la vendimia y contribuye a extraer el colorante taninos y otras sustancias, sobre todo cuando se trata de una uva tinta con jugo blanco.

Esta operacin se puede realizar por la pisa que es realizada por los hombres, es una operacin casi perfecta ya que los hollejos se van rompiendo poco a poco y no se trituran ni el raspn ni las pepitas, pero es muy costosa y tiene un rendimiento muy bajo de 4000 6000 kg/da, cantidad que se puede realizar en una hora en una mquina.

El despalillado consiste el raspn escobajo del resto dado que el raspn contiene una elevada cantidad de agua y sustancias astringentes que podran pasar al vino, adems, de esta forma se ahorra espacio y posibles prdidas de alcohol absorbidas por el raspn.

Encubado del mosto Consiste en colocar el mosto en las cubas, dejando vaco un 20% del volumen total para que el recipiente rebalse en la fermentacin. Estas cubas de cemento poseen 4 capas sucesivas de cemento de 2cm de espesor, requieren de un buen recubrimiento de los contrario pueden causar problemas en el vino, adems necesitan de un mantenimiento frecuente y se debe evitar sulfatar ya que el SO2 ataca la pared formando sulfitos y sulfatos que daan al vino. Sulfitado Consiste en aadir anhdrido sulfuroso al mosto y se trata de una operacin totalmente necesario si se quiere evitar el picado. El SO2en el mosto se combina con algunos componentes del mismo como azcares cidos y otros y solo la parte libre tiene accin protectora.

Fermentacin alcohlica

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Es el proceso donde el azcar del mosto se transforma principalmente en alcohol y en gas carbnico por la accin de las levaduras, tiene duracin de 3 5 das. Adems sucede la maceracin en donde el jugo de la uva estar en contacto con las partes solidas del grano como el hollejo y la semilla, que aporta al vino sus caractersticas especficas: color, taninos, componentes del extracto y aromas.

Descube Consiste en separar el mosto de la parte solida u orujos, el lquido obtenido viene a ser el vino. El descube se realiza cuando la densidad del mosto llega a 1015 a 1010 se abre la llave de la cuba y se deja que el mosto caiga del recipiente. Este vino se denomina vino de gota.

Trasiego En los vinos nuevos se produce una clarificacin espontnea esto que las partculas grandes se depositan en el fondo del recipiente formando borras, no es aconsejable que los vinos estn mucho tiempo sobre ellas por eso se realiza el trasiego que consiste en separar el vino de los sedimentos a otro recipiente limpio.

La fermentacin malolctica se realiza por la fermentacin de las bacterias malolcticas que actan sobre el cido mlico (1 gr.) formando cido lctico (0.67 gr.) y anhdrido carbnico (0.33 gr.), esto disminuye la acidez y por lo tanto suaviza el vino, este proceso se lleva a cabo a una temperatura de 15 C para que el vino no contenga ms anhdrido sulfuroso.

Clarificacin En este proceso se incorpora al vino un clarificante orgnico mineral, estas sustancias arrastran partculas del vino que se encuentran en suspensin y no son deseados, hacia el fondo del recipiente

Filtracin Se pasa el vino a travs de un filtro que deja pasar solo el lquido reteniendo en su superficie las partculas.

Estabilizacin Se adiciona anhdrido sulfuroso para evitar oxidaciones, desarrollo de levaduras que an permanecen en el vino y de bacterias contaminantes, la cantidad a adicionar depende de la cantidad de alcohol y de la cantidad de azcar.

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Embotellado Se coloca el vino en botellas para su comercializacin y generalmente se utilizan botellas oscuras y corchos de alcornoque.

Almacenamiento Un buen almacenamiento del vino contribuye a mejorar sus caractersticas sensoriales y exige condiciones adecuadas como: temperatura, posicin, iluminacin y olor.

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4.

SIMULACION 4.1. Modelo Para el presente estudio se utilizarn los modelos de PCP, rbol de producto. El modelo se resume a la siguiente relacin:

BENEFICIO = INGRESOS COSTOS

El rbol de producto para licores:

Caja de licores

12 Botellas de vidrio

1 Caja de cartn

12 tapas roscas

Preparado de licor 24

Saborizante

Pisco 30

Agua

Colorante

Preservantes

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Demanda mensual Mes Cantidad en Cajas 2640 2640 2640 2640 3040 3040 3040 3040 880 880 880 880 Personal Personal contratado 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 Personal despedido 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 Costo por contratar S/. S/. S/. S/. S/. 200.00 S/. S/. S/. S/. S/. 8.89 S/. S/. Costo Costo por fijo despedir S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 Costo por total cajas Costo Ingresos Beneficio bruto S/. 40,848.82 S/. 40,848.82 S/. 40,848.82 S/. 40,848.82 S/. 48,042.58 S/. 48,242.58 S/. 48,242.58 S/. 48,242.58 S/. 5,794.05 S/. 8,307.38 S/. 8,316.27 S/. 8,316.27

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

6 6 6 6 7 7 7 7 2 2 2 2

S/. S/. 331,361.18 339,311.18 S/. S/. 331,361.18 339,311.18 S/. S/. 331,361.18 339,311.18 S/. S/. 331,361.18 339,311.18 S/. S/. 381,567.42 389,717.42 S/. S/. 381,567.42 389,517.42 S/. S/. 381,567.42 389,517.42 S/. S/. 381,567.42 389,517.42 S/. S/. 110,453.73 120,925.95 S/. S/. 110,453.73 118,412.62 S/. S/. 110,453.73 118,403.73 S/. S/. 110,453.73 118,403.73

S/. 380,160.00 S/. 380,160.00 S/. 380,160.00 S/. 380,160.00 S/. 437,760.00 S/. 437,760.00 S/. 437,760.00 S/. 437,760.00 S/. 126,720.00 S/. 126,720.00 S/. 126,720.00 S/. 126,720.00

S/. S/. 2,522.22 7,950.00 S/. S/. S/. S/. 7,950.00 S/. 7,950.00 S/. 7,950.00

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4.2. Variables de Entrada

Las variables independientes y de entrada que utilizamos en nuestro modelo son las siguientes:

Demanda mensual, si bien se tiene un estimado histrico, el comportamiento de esta variable ser la que nos permita planificar adecuadamente nuestros recursos y estimar nuestros ingresos, costos y beneficios.

Merma de embotellado, debido a la tecnologa utilizada se pierde un porcentaje (%) de licor y vinos al momento de realizar el embotellado.

Precio por botella, debido a que segn la estrategia de mercadotecnia de la empresa puede variar para tener una mayor penetracin del mercado.

4.3. Variables de Salida

Las variables de salida que son importante para nuestro estudio son las siguientes:

Ingresos mensuales. Costos mensuales totales. Beneficio mensual. Cantidad de trabajadores mensuales, debido a que se sigue una estrategia de seguimiento de la demanda.

4.4. Resultados

Se obtienen los siguientes resultados: Relacin Ingreso-Costo-Beneficio:

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Simulacin para febrero.

Personal para febrero

5.

OBSERVACIONES

5.1. Correlacin entre las principales variables Siguiendo con el ejemplo del mes de febrero, se nota lo siguiente:

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Por lo que podremos observar que existe una relacin directa entre la cantidad de cajas vendidas en el mes de febrero con el beneficio bruto obtenido por la empresa; tambin se nota que el precio de por botella influye de una manera significativa en los ingresos brutos mensuales.

5.2. Evolucin de la cantidad de trabajadores mensuales

Para el mes de febrero, se puede observar que existen probabilidades de ocurrencia para obtener entre 5 a 7 personas (un 90% de probabilidad segn el grfico). Esto estar determinado principalmente por la demanda.

5.3. Escenarios y probabilidad de ocurrencia

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Plantearemos el siguiente escenario, supongamos que la empresa se siente cmoda en su actual posicin financiera. Calcularemos la probabilidad, para el mes de febrero, de la ocurrencia de un beneficio bruto negativo.

Como se observa en el grfico, existe una probabilidad de 5% que exista un beneficio bruto negativo. Analizando la estacionalidad de la demanda, esta probabilidad es alta, debido a que durante los meses de enero, febrero y marzo son donde se producen la mayor cantidad de ventas en el sector.

6.

CONCLUSIONES

El software @RISK, conjuntamente con un modelo en Excel, nos permite predecir el posible comportamiento de las variables y prepararnos para futuros escenarios.

Existen correlaciones entre las variables dependientes, en nuestro caso, la variable de beneficio bruto se ve afectada, principalmente, por el ingreso y el precio unitario del producto.

REFERENCIA

PALISADE, Gua para CORPORATION,2010

el

uso

de

@RISK,

PALISADE

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