RAZAS DE GANADO LECHERO

-Investigación Tema-

Martínez Velásquez Danilo

Estudiante

Vega Saez Yair

Docente

Programa

Tecnología de alimentos

Asignatura

Introducción Ciencias Alimentarias

 Fecha

14 de Mayo del 2009

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN Y REGIONALIZACIÓN

SUBREGIONAL BAJO CAUCA: CAUCASIA

 HOLSTEIN

Origen de la Raza:

Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Países Bajos hace más de 2,000 años, querían
animales que hicieran el mejor uso de la tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que
ellos criaron, fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir animales eficientes, que
producían más leche con los recursos limitados de alimentación. Estos animales genéticamente
evolucionaron en los eficientes animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian.
Con el establecimiento del Mundo Nuevo, los mercados comenzaron a desarrollar y el mercado de la leche en
América aumentó considerablemente. Los criadores lecheros locales vieron en Holanda la oportunidad de
obtener animales para conformar y establecer sus hatos ganaderos.

Winthrop Chenery, un criador de Massachussets, compró una vaca de Holanda que había traído en un barco
un holandés quien había llegado al puerto de Boston en 1852. La vaca había proveído de leche fresca durante
la travesía a toda la tripulación del buque. Chenery, quedó muy complacido con la producción de leche de
esta vaca, por lo que importó más vacas Holstein en 1857, 1859, y 1861. Muchos otros criadores pronto se
unieron a la raza para establecer la Asociación de Criadores de Holstein en América.

Después de haber importado 8,800 Holstein, una enfermedad que apareció en Europa terminó con la
importación.
En los años de 1800's había interés suficiente entre los criadores de Holstein para formar asociaciones para
registrar el pedigrí y mantener los denominados “herdbooks” libro de registro del hato. Estas asociaciones
aparecieron en 1885, para constituir la Asociación de Criadores de Holstein-Friesian de América.
En 1994 el nombre se cambió a Asociación Holstein de EUA. Y terminó el uso del nombre Friesan, en la
actualidad a esta raza se le conoce solamente como “Holstein”

Características de la raza

Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y producción de leche.

Características Físicas

Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco. Un
ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con
una altura a la cruz de unos 150 cm.
Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener
hembras Holstein que “paran” por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es
aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva
promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.
Producción de leche

La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluación genética fue
de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa y 307 Kg. de proteína al año.
Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg.
de leche en 365 días.

El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del
mundo. Las razones de su popularidad son claras:
• Excelente producción,
• Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación,
• Mérito genético sin igual, y
• Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

Esto significa más ganancia para el productor lechero. Este punto llega a ser aún más claro cuando se
considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein, y se hayan
registrados mas de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA.

Mejoramiento Genético

La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético de la raza. Desde el
perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los 40's, ha permitido el uso de toros probados.
El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial
La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. Tal evidencia es sinónimo de
superioridad genética lo que ha creado una exportación y comercialización para hembras, sementales, semen
y embriones congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar
los hatos lecheros.

BROWN SWISS O PARDO SUIZO

Es la segunda raza en producción de leche, existen dos tipos: el norteamericano que es netamente lechero y el
suizo que tiene doble propósito. Por su rusticidad es fácilmente adaptable especialmente como raza lechera
para el trópico. Se encuentra en la sierra, como también en la costa y el altiplano.

El ganado se cría como raza de doble propósito, para producir leche y carne. Un buen rendimiento de leche,
capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde en cualquier edad. Se cría con énfasis en el rendimiento
de leche, conforme a la importancia económica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricación de
queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fáciles y longevidad que son otros de los atributos.
El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre glandulosa bien implantada y tetas
correctas. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producído
en el rancho. Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes
respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es necesario para un aprovechamiento durable y para
soportar situaciones exigídas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas
lecheras menos rústicas.

Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado Pardo Suizo

Rendimiento de leche Producción

Cantidad de leche por lactancia estándar para 8,000 kg
vacas
adultas bajo condiciones de pastoreo
Progreso en la cría anual (valor genético estimado) +70 kg
Contenido de la leche Grasa 4.0%
Proteína 3.5%
Persistencia 80%

Características

Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada por la razón que se usaba también para
tiro; por eso se la llamó la raza de triple propósito: leche, carne y tiro. Longevidad: Se llega a casos de vacas
en producción con más de 15 años de edad. Dentadura muy resistente. Se utiliza mucho en zonas muy
tropicales, donde otras razas no resisten.

Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas, por el calor, están a la sombra. Partos fáciles. Muy
buen porcentaje de preñez. Pezuñas duras; por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten
temperaturas extremas. Por tener cuero grueso resisten más las picaduras de tábanos, mosquitos, garrapatas,
etc. No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. Son animales rústicos, grandes digestores de
materia seca. Las vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden hacer
explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la mastitis, teniendo el máximo de sanidad en
ubres. Leche con bajo contenido en agua, con un costo menor en producción, refrigeración, almacenamiento y
transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la producción de quesos. Leche con grasa del 4,5% y
proteína del 3,5%. Mayor cantidad de sólidos finales.

Las vacas que son regulares para la producción de leche, tienen alta rentabilidad para criar. En esta raza no se
conoce la queratitis. Los machos o hembras se venden gordos a distintas edades; a los dos años pesan, como
mínimo, de 500 a 550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg, y las hembras de 240 a 270 kg.
Los terneros, tanto machos como hembras, se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras.

Los toros se usan también para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas con razas británicas de carne.
La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla, produce una excelente vaca lechera, rústica, con ubres
proporcionadas, glandulosas, de buena ordeñabilidad, elevando porcentajes de grasa, proteína y sólidos
finales.

JERSEY

Origen de la raza
La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia,
es una de las razas lecheras más antiguas, habiendo sido seleccionada por más de 600 años. Hoy las Jersey
son parte muy importante de la industria láctea en todo el mundo, de hecho es la raza lechera con mayor
distribución en el globo terráqueo. La Jersey es la más eficiente productora de leche en el mundo,
produciendo más kilogramos de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la
Jersey contiene más sólidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico, con un porcentaje
más alto de proteína, calcio y otros importantes nutrientes. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado
de 25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. Las
Jersey alcanzan la madurez más pronto que las otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras con
vidas productivas más largas. La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes condiciones climatológicas y
geográficas. La Jersey tolera mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas, sin
que afecte de manera desfavorable el rendimiento en producción. Son naturalmente activas y su agilidad y
tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar.

Características de la raza
La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la
perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche.
El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor
frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro
alrededor del hocico.

El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas
las vacas poseen hocico negro y pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y
una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre
y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca jersey se
adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si
bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos anos la tendencia de criadores
americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg.

La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa mayor utilidad económica. No tiene
ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su
fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en
cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior.

Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de
conversión de alimento en leche y aquí, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras
razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos, han demostrado
científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas
lecheras. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la
carga animal por hectárea.

Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características:

Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeñadas solas, como
así también en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente
manejables no sólo por el tambero, sino también por su mujer e hijos.

Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15
meses.

Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más temeros durante
su vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a
10 lactancias.

Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ternero
Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mínimos problemas de distocia.

Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de dimas y suelos. Es muy resistente
al stress calórico. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las
Jersey que en las otras razas lecheras.
Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser ésta la de
mayor contenido de grasa y proteínas.

A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le
permite, como ya se ha demostrado en nuestro país, desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con
poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta.

En consecuencia, su menor tamaño y su gran capacidad de conversión son, sin duda, ventajas para
explotaciones de menos superficies. Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y
pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción, lo que en conjunto, con lo antedicho, hacen
altamente económica su incorporación al establo.

Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras

En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día más importancia. Los productores de
leche no son la excepción: la competencia será cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. Este
hecho hace que la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos más
importantes, no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible, sino que
también esa leche debe tener las características que necesita la industria láctea para manufacturar de los
productores de mayor valor con mayor eficiencia.

La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones científicas, que hace todo lo que sigue mejor que sus
similares de otras razas lecheras:

• Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.
• Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De hecho, la vaca Jersey usa 69%
de la energía consumida para la producción de leche contra 61% que usan las vacas de razas más
grandes. Una diferencia del 13%.
• Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más pequeño hace que use un 18%
menos energía que las razas grandes.
• La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la
vida productiva más larga.
• Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de
reemplazos que cualquier otra raza lechera.
• El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor número de animales por área de
pastoreo y de igual manera las instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.

Comparaciones entre la Jersey y Holstein

Rasgo Holstein Jersey

Intervalo de preñez 14.7 14.1

Días abiertos 166 147

Edad al primer parto 26 meses 25 meses

 Tasa de retiro del hato 30% 22%

Vida productiva promedio 38.4 39.4

Fuentes: Journal of Dairy Science 72:726-736

Producción de queso por raza en libras

Año Jersey Holstein Ayrshire Brown Swiss Guernsey

1985 1,371 1,619 1,351 1,496 1,349

2000 1,919 2,169 1,642 1,947 1,694

% Cambio 39.97 29.22 19.39 27.01 21.87

AYRSHIRE

Origen.

Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia, donde se seleccionó la raza,
a finales del siglo XVII; Esta región es conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del
Norte, y la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y
Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a
condiciones de baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario
de excelente conformación. La producción de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es
destacada para una vaca de poco tamaño. No está muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en
los EUA y Canadá.
Difusión:
La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva
Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.

Rusticidad:
Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas
extremos y es magnífica transformadora de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en
Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno.

Longevidad:
Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas patas, la Ayrshire es la
más longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En
Colombia, aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos, vacas Ayrshire con
más de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente.

Conversión:
La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la hace a
la vez más productiva, rentable y económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es más
bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.

Resistencia:
Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire.
Esta ventaja se explica porque sus ubres están mejor adheridas y son más balanceadas.

Facilidad de parto:

Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita la salida de la cría. En
novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas.
Calidad de la leche:
La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos con un 4.0% de grasa, 3.4% de
proteína. Adicionalmente, el glóbulo graso que es muy pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y
ancianos. Al pagarse la leche por sus sólidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su leche.

Rentabilidad:
Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto, longevidad, eficiente conversión
alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire es la raza lechera más rentable en la actualidad.

Cruces:
La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido magnifica no-solo por el vigor híbrido,
sino por ser la Ayrshire más resistente que otras razas lecheras. Transmite estas características al F1 con
mejores resultados en la producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico.

Su producción en F1 es de 12 litros, en pastoreo, con ternero.

El cruce con Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire
(Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche).

El tamaño permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en relación con la conversión
alimenticia.

La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores.

GUERNSEY

Origen:

Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha, próxima a Jersey y a las costas de
Cheburgo. Sobre el año de 960 D.C., sitiada por corsarios y piratas, la Isla captó la atención de Robert el
Duque de Normandía. Quien envió un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y
defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francés y se desarrolla el Guernsey.
 Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche, presenta un esqueleto de fuerte
constitución, sólida contextura ósea y tórax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el
amarillo claro (bayo), el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas.

Importación a América

La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitán
Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York. Luego, el Capitán Prince importó dos
novillas y un toro desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran mayoría de los
Guernsey actuales en los EUA.

Calidad de la leche

La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla y proteína, así como
una concentración alta de beta-caroteno. Siendo de tamaño intermedio, las Guernsey producen leche de alta
calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. de leche producida que las razas
lecheras más grandes.

Aptitud reproductiva.

Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener una edad promedio más joven de
novillas primerizas que las razas más grandes. Las otras características atractivas de las Guernsey son la
carencia de cualquier característica indeseable genética, o a la presencia de genes recesivos y principalmente
por su excelente adaptación a climas más cálidos.

Rusticidad.

El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. Es una vaca que se formó para la producción de leche
basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para pastar, su disposición apacible, la facilidad de parto y su
capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas, es el candidato ideal para la producción de
leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia
por los bajos costos de producción.
 MILKING SHORTHORN

Origen.

Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos T urus y el Bos brachyceros. Es originaria del
noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil valle del río Tees. Su nombre significa "cuernos
cortos".

Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y
morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una
coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado,
colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorados requemados, colorados
poco blancos y rosillos colorados, aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Los
Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo.

Mucho del trabajo de mejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de Northumberland, Durham y
York. Las primeras importaciones hacia los EUA fueron realizadas en 1783, las cuales llegaron al estado de
Virginia. Estas importaciones de ganado lechero, frecuentemente se les conocía como "Durhams", este ganado
llegó a ser el favorito de los pioneros por su nobleza, producción de leche, carne y fuerza.

El ganado Shorthorn, sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas Británicas, América del Norte y
Australia.

Versatilidad.
 Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus más grandes atributos. Estas vacas dóciles y
eficientes producen grandes volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida
productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada

Eficiencia reproductiva.

Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras, pero sus crías son muy
animosas al nacimiento, crecen rápidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros
sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y además producen un excelente
canal que regularmente tiene precios similares a los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad
de parto, facilidad de manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se usan forrajes y pastos
de baja calidad.

Cruzas:

La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de los procesos selectivos para la
búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado, de hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus
ancestros parte del mérito genético de esta excelente raza, que fue concebida originalmente para un triple
propósito.