Carnitas estilo hidalgo Un litro de jugo de naranja de preferencia agria (guardar las cscaras) de ajos para 10 kilos de carne

e carne en adelante o proporcionalmente a la cantidad de carne Una cucharada de pimienta negra molida Una cebolla mediana Manojo de hierbas de olor Un litro de leche entera o dos latas de leche clavel

Preparacin: En el vaso de la licuadora se vierte el jugo de naranja, el ajo finamente picado, la pimienta negra, la cebolla picada y se licua muy bien La manteca: va en proporcin a la cantidad de carne, es decir si son 10 kg de carne se ponen 10 de manteca, o un poco ms de manera que alcance a cubrir toda la carne en el caso, se pone a calentar la manteca a fuego alto hasta que se encuentre totalmente hirviendo, cuando esto suceda se baja un poco el fuego y se deja en termino media de manera que se vean como burbujea la manteca Primero se agrega con la pala la carne maciza (lomo, pierna, costilla, cabeza) a los 10 minutos agregas dos litros de agua, y vers como se evapora, (esto es lo que comienza a cocer la carne) 10 minutos ms agregas el marinado, las cscaras y la leche Es recomendable no estar moviendo mucho, solo mantn la pala dentro en el centro de manera que no se pegue la carne, debes de cuidar que el fuego no est muy alto (cuando est alto sale mucho humito de la manteca) y cuando lo muevas trata de que la carne no salga al aire, Intenta solo mover muy lento y peridicamente una hora despus vas a agregar los cueros y la sal Sal: en dos litros de agua vas a poner 100 gramos de sal de grano y lo mueves de manera que se desintegre totalmente en el agua, vertirs toda el agua en el caso de manera uniforme y subes el fuego durante 3 o 4 minutos, despus de eso dejaras todo a fuego lento durante una hora En total son dos horas de coccin, pero vas a vigilar que las costillas ya s vean los huesos de fuera, y puedes ir sacando lo que ya est cosiendo porque a veces el cerdo est ms tierno y se coce antes Saca en una coladera las cscaras y las basuras de hierbas de olor