MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos CARNES ROJAS Y BLANCAS Productos Incluidos Carne de Res - Carne de Cerdo - Carne de Ternera - Pollo CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Aceptacin Olor Suave y caracterstico a carne de res madurada. Sabor NA Color Carne de res o Rojo cerezo brillante ternera Carne de cerdo Pollo Rosada, la grasa blanca Blanca

CODIGO: PMCP VERSION :01

FECHA:

Textura

Apariencia

Carne de res o ternera Firme al tacto, ligeramente hmeda Carne de cerdo Pollo Para carne de res y de cerdo: masa muscular sin pigmentacin adicional.

Rechazo No caracterstico o ftido. NA Color caf verdoso, manchas cafs, verdes o morados, con puntos negros, blancos o verdes Verdosa, negruzca o amoratada Morado o verdoso o con decoloracin alrededor del cuello, puntas de las alas oscurecidas Babosa, pegajosa o seca Babosa, pegajosa o seca Viscosa, carne muy suave Para carne de res y de cerdo: masa muscular con granos blanquecinos, presencia de materia fecal o suciedades en la superficie. Temperaturas fuera de los rangos establecidos en criterios de aceptacin. Producto vencido, o si la fecha de vencimiento no cumple con los parmetros de aceptacin. No cumple con resolucin de rotulado.

Temperatura de recibo

Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operacin Condiciones del empaque y embalaje

Refrigerados a 4C menos. Congelados: mximo a -10C. (Ideal a-18C). Carne de res o Aceptar el producto si a la fecha ternera de recepcin quedan mnimo 4 das antes de la fecha de vencimiento. Carne de cerdo Aceptar el producto si a la fecha o pollo de recepcin quedan mnimo 3 das antes de la fecha de vencimiento. Acordada en check list de compras u orden de Pedido generada en la operacin. De acuerdo al solicitado por la operacin. Horario establecido en la operacin. Marca del producto solicitada.

* * * Marca de producto diferente a la solicitada. Empaque roto y/o sucio. Canastillas sucias Presencia de sangre Mal rotulado.

Empaque en buen estado y limpio. Producto empacado en bolsas plsticas grado alimentario de primer uso cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plsticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo, agua, sangre. Cumplir con la resolucin No.5109 de 2005.(rotulado Observaciones *Los conceptos Cantidad, Gramaje, Fecha y Hora de recepcin, no son causal de rechazo, ya que no afectan la inocuidad del producto. Condiciones de almacenamiento Refrigerados: almacenar en cuarto fro a temperatura 4C hasta fecha de vencimiento. Congelados: a -18C o menos segn fecha de vencimiento, temperaturas entre -10 y -18C por 10 das (siempre que estos 10 das no excedan la fecha de vencimiento). Temperaturas superiores a -10C no son de congelacin para carnes. Condiciones de Transporte Debe usar dotacin de sanitaria completa. El incumplimiento de las BPM debe ser Condiciones del transportador o Presentar evidencia de Carn MA actualizado Reportado al manipulador Cumplimiento de las BPM . Departamento de Compras. Las superficies (paredes, techo y piso) deben estar El incumplimiento de las BPM debe ser Condiciones Higinicas del vehculo limpias, secas, con estiba y no deben presentar Reportado al Departamento de olores extraos. Compras. Debe cumplir con Resolucin Autorizacin de la autoridad sanitaria para transporte 2505 de 2004 de alimentos.