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Autores: A. Madrid, I. Cenzano y J. M. Vicente. Pginas: 610. Encuadernacin en tapa dura. Tamao: 24 X 17,50 centmetros Ilustraciones: 460 (esquemas, fotos, tablas, grficas, etc.). Ao: 2001. ISBN: 84-89922-56-X.
9. Proceso de produccin de la cerveza. Tipos de cervezas. Materias primas para su elaboracin. Proceso general de fabricacin. Cervezas sin alcohol. 10. Elaboracin de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. Zumos de naranja, de limn, de uva, de manzana, tomate. Reconstitucin y envasado de zumos y nctares. Conservacin asptica de zumos y otros productos alimentarios derivados. Derivados del tomate. Reconstitucin y envasado de zumos y nctares. Bebidas refrescantes: definicin y clasificacin. Materias primas utilizadas en la elaboracin de bebidas refrescantes. 11. Produccin de conservas vegetales y alimentos preparados. Mermeladas y jaleas de frutas. Conservas de: guisantes, championes, tomate pelado, pimientos, alcachofas, esprragos, judas verdes. Elaboracin de alimentos preparados. Produccin de alimentos infantiles. Productos dietticos y de rgimen. Produccin de salsa catsup. 12. Carnes y productos crnicos. Lneas de sacrificio de vacuno, cerdo y lanar. Canales. Mataderos de aves. Productos crnicos: salchichn, chorizo, morcilla, lomo, jamn curado, conservas crnicas, etc. Normas de calidad para los productos crnicos. 13. Azcares, miel y jarabes. Proceso de pasterizacin y envasado de la miel. Elaboracin de jarabes. 14. Productos de panadera confitera y pastelera. Harinas: composicin y clasificacin. El pan: elaboracin y tipos. Caractersticas de los distintos tipos de pan. Pastas alimenticias: elaboracin y tipos. Galletas, Mazapanes. Caramelos. Turrones. Bollera. 15. Los huevos y productos derivados. Huevos: composicin y clasificacin. Derivados del huevo. Yemas y claras en polvo (ovoproductos en polvo). Derivados congelados del huevo. 16. La patata y sus productos derivados. La patata: composicin y clasificacin. Derivados de la patata. Produccin de patatas prefritas y congeladas. Produccin de grnulos y copos de patata. Produccin de vapor. 17. Caf, cacao, chocolate y t. Caf: elaboracin y clasificacin. Sucedneos del caf. Elaboracin del caf instantneo. El cacao y productos derivados. Elaboracin del cacao en polvo y de la manteca de cacao. Chocolate: elaboracin y clasificacin. T y derivados. 18. El pescado y los productos derivados. El pescado y los productos de la pesca. Clasificacin de los pescados. Establecimientos pesqueros. Tratamientos industriales del pescado. Instalaciones de aprovechamiento de subproductos del pescado. 19. Bebidas alcohlicas. Clasificacin de las bebidas alcohlicas. Alcoholes para uso de boca. Las sangras. El brandy. Whisky. El ron. La sidra. La ginebra. El ans. Licores en general. Produccin en continuo de bebidas alcohlicas. 20. Condimentos y especias en la alimentacin: sal, salmueras, vinagre, pimentn, azafrn. Salsas. Condimentos preparados.
21. Aceites y grasas. Aceite de oliva: definicin y clasificacin. Sistemas de extraccin del aceite de oliva. Aceites de semillas oleaginosas. Extraccin del aceite de semillas oleaginosas (soja, cacahuete, etc.). Grasas de origen animal. Refinacin de grasas y aceites. Margarinas. 22. Limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones en las industrias alimentarias. Tipos de limpieza. Fases de limpieza. Propiedades de las soluciones de limpieza. Desinfeccin. Secuencia de la limpieza. Limpieza y desinfeccin en las industrias pequeas y de tipo medio. Sistemas de limpieza "in situ" (C.I.P.). 23. Frutos secos. Definicin, clasificacin y composicin (almendras avellanas, cacahuetes, etc.). 24. Registro general sanitario de alimentos. 25. Tratamientos de las aguas residuales procedentes de las industrias agroalimentarias. Tratamiento de aguas residuales urbanas. Tratamiento de aguas residuales de las industrias lcteas. Tratamiento de aguas residuales de las industrias crnicas. Tratamientos de aguas residuales de las industrias del pescado. Tratamiento mecnico de las aguas residuales. Tratamiento qumico de las aguas residuales. Tratamiento biolgico de las aguas residuales. Espesamiento de lodos. Usos diversos de los lodos. Inactivacin de lodos por pasteurizacin. Digestin anaerbica de lodos.
FUENTE: http://www.amvediciones.com/nmia.htm