論盡公平貿易

生態綠 ÖKOGREEN • 華文世界第一家公平貿易特許商

 自由貿易並非人人受益

Lawrence Seguya 是一位咖啡農，他帶我們去看他

泛著黑色的粮、未經挑選的豆子與乾癟的農作物。
『我想要告訴人們，他們所享受的咖啡是造成我們
問題的所有原因』，他說：『我們用汗水辛苦種植的
…賣掉後卻什麼都換不到…』

Lawrence 苦難事出有因，因為作物出售的價格實
際上低到不值得採收，所以他放棄了他所耕種的作物。
現在， Lawrence 沒有錢送他孩子去上學，沒有錢買
肥皂，甚至沒有錢買油煮飯。

貿易的最後損失都承擔在 Lawrence 身上，但並非所有人都跟 Lawrence

一樣，至少跨國知名的咖啡商不是，他們正在扼殺像 Lawrence 這樣的小農
，逼他們走上絕路…

國際貿易出了問題，公平貿易正試圖修正它… .
 自由貿易並非人人受益

在亞、拉、非三洲有許多弱勢國家，長期
以來被全球社會邊緣化，他們的國家背負
龐大的外債，經濟不能發展，靠著種植經
濟作物賺取外匯償還國債，然而過了幾個
世紀，這些落後國家的弱勢生產者雖然努
力工作，卻換不來足以溫飽的報酬，甚至
靠著國際救援組織的援糧，過著有一餐沒
一餐提心吊膽的生活。傳統的自由貿易可
能讓很多人從中獲益，但卻沒讓這群弱勢
生產者也獲益，甚至連基本生活都被剝削
而去。國際公平貿易運動 50 年來以
『貿易而非援助』的精神，倡議以一
個合理的報酬支付這些國家的弱勢生
產者，讓他們有尊嚴的工作，有活下
去的能力。
 貿易到底出了什麼問題？

• 試想想以下的劇情：
貧窮國家的人種植與製造東西，賣給富裕的國家的人，然後貧窮
的人逐漸脫離貧窮。聽起來像是個合理的交易不是嗎？但為什麼
沒有發生呢？答案是因為世界貿易的不公平。

• 到底怎麼回事？
主導各國如何進行國際貿易的世界貿易組織（ WTO ）事實上由富
裕的國家支配著，並且制定的規則讓邊緣國家永遠是輸家。而且
富裕國家還有雙重標準—迫使更窮的國家遵守他們（富裕國家）
自己都不會遵守的規則。

• 結果…
貿易奪走了貧窮者該有的生活、並且讓他們一直在貧窮的陷阱中
惡性循環。
傾銷

• 富裕國家加總起來每日補
貼 10 億美元給他們的農
夫，當這些農夫產量過剩
時，富國的農業補貼政策
使得富農可以將價格壓的
極低賣到發展中的國家，
這些削價的產品，重創當
地商品的市場價格，貧困
小農根本無法競爭，被不
公平的貿易排擠了進入市
場的機會。
國際市場

•富裕國家以極高的進口關稅
控制與限制了貧窮國家在市
場的佔有率。造成貧窮國家
只能出口可負擔得起的產品
，像是與成品相較利得較少
的原物料。舉例來說，富裕
國家買進便宜的可可與棉花
，將它們轉變為昂貴的衣服
與巧克力，富裕國家攫取這
中間所有的利潤。
專利權 / 智慧財產權

• 富裕國家在大公司的壓力
之下通常制定嚴格的規則
以保護專利。舉例來說，
專利讓有影響力的大藥廠
，可以以高價出售他們的
產品，並且讓其他藥廠不
可製造出便宜的仿製品。
這表示與生命攸關的藥品
往往定的價格超出一般貧
窮者所能使用、購買的能
力。
區域貿易協定

•區域貿易協定連結獨
立國家與區域－在對
等的情況之下，他們
彼此互惠與受益。
但是在富國與窮國之間呢？
富有的強國總是贏家－特別是在
自由貿易協定（ FTAs ）之中，
總是消除窮國用關稅保護國內產
業的權利，以及大量傾銷廉價農
產品到貧窮國家。
 什麼是公平貿易（ Fair Trade ）？

公平貿易承諾為發展中國家的小規模生產者提
供更好的回報和其他好處。可是，請不要將它
與全球爭取公平貿易規則的運動混為一談。在
過去數年，有不少運動（像樂施會的「貿易要
公平」運動），以世界貿易組織（ WTO ）作為
改革的焦點，要求更公平的世界貿易規則。但
這些要求貿易公義（ Trade Justice ）的運動並
不是我們今天談的公平貿易，希望大家注意和
明白。
 什麼是公平貿易（ Fair Trade ）？

我們說的公平貿易，是指我們在商品買賣中，附加了一些有利買
賣各方的原則及條件，包括：
‧ 生產者必須獲得一個穩定的最低價格；
‧ 生產者隸屬以民主機制運作的合作社
‧ 生產過程不聘用童工
‧ 生產者在必要時得到財政和技術支援，（例如：公平貿易咖啡
進
口商要應生產者要求，提供收成前的貸款，解決周轉問題。）
‧ 支持社區發展及經濟等項目，改善房屋、醫療服務和教育；
‧ 支持小農以符合環保原則的方法生產，協助農民採用可持續發
展
的耕種技術。
 為什麼我們要公平貿易？

幫助他們脫離貧窮的惡性循環

貿易而非援助
Trade not Aid
 傳統貿易的模式

農民
中間人
出口商 入口商 分銷商 零售商
 公平貿易的模式

公平貿易與一般的貿易過程十分相似
只是所涉及的中間人比傳統貿易為少，而且保障農民收益。

不低於 透 透
1.26 USD/ 磅 明 明

農民 公平貿易 公平貿易 公平貿易

出口商 入口商 製造商 消費者
合作社

輔導 稽核
 誰從公平貿易獲益？

小農與工人 生產環境
公平貿易能協助公平貿易合作社的農民 公平貿易鼓勵使用有利環境可持續發展
和農工，邁向經濟自主和提升能力，從 的農耕及生產方法，例如：有機耕種
而得到穩定的生計和更好的生活。除了 法，避免使用污染物、殺蟲劑及除草劑
農產品獲得一個合理價錢外，合作社亦
有助改善農民獲得的社會保障，以及有 種植多元化農作物。
助社區改善基本設施 。

婦女與兒童 消費者
相對於在城市成長的兒童，很多農村兒 公平貿易為消費者帶來的好處包括：可
童要輟學，出來工作以幫補家計；而公 以按照自己的信念和價值觀來選擇消費
平貿易認證制度規定了生產過程不可使 模式、增強改變不公平貿易規則的意識
用童工或強迫勞工。公平貿易農產品的
價格較高，農民收入增加，因而可以讓 和能力、獲得優質的產品、確保消費品
子女上學，無需強迫孩子工作。 的供應合乎道德原則。
 如何辨識公平貿易商品？

國際公平貿易標籤組織： 1997 年，國

際公平貿易標籤組織（ FLO ）成立，並於
2003 年推出為產品而設的「公平貿易標
籤」，以統一各國不同公平貿易認証制度
和準則。有這個標籤的產品就代表符合公
平貿易認證的標準。

FLO 的工作包括：
•制定公平貿易標準，為公平貿易產品認證。
•促進和發展公平貿易業務。
•協助公平貿易生產者改善他們的生產和市場准入。
•進行遊說和宣傳，推動公平貿易。
 認證用在哪裡，如何監察？

FLO 的公平貿易產品標準適用於以下產品類別：
• 香蕉、可可、咖啡、棉花、乾果、新鮮水果及新鮮蔬菜、蜂
蜜、果汁、堅果 / 油籽、稻米、草藥和香料、糖、茶、酒
• 非食物產品：棉花、鮮花、觀賞植物、運動球

FLO 如何監察？
• FLO 有另外一個獨立運作的部門 FLO-Cert 負責：
‧ 根據公平貿易標準檢定和認證產品，
‧ 監察生產過程，以確保產品遵守符合規定。

公平貿易標籤已經在 20 個國家通行，截至 2007 年，全球已有

632 個在 58 個發展中國家的生產者組織生產的產品通過 FLO
認證，橫跨拉丁美洲，非洲和亞洲。
 另外一個重要的認證

國際公平貿易組織協會：於 1989 年成立

的國際公平貿易組織協會（ IFAT ），亦於
2004 年，推出了 Fair Trade Organizations
標籤以茲識別公平貿易機構，此標籤保証
該等機構遵從公平貿易的標準，包括提供良
好的工作環境和合理工資、禁用童工及保護
環境等。國際公平貿易組織協會是一個世界
性的公平貿易組織網絡，截至 2007 年，共
有 300 個來自 70 個國家的成員組織，包括
公平貿易合作社、公平貿易組織、出口商、
入口商、零售商及地區性的公平貿易支援網
絡等。
 特許商與公平貿易標籤的保證

商品上有國際公平貿易標籤，代表了 5 個保證：

• 小農的產出確實得到公平合理的報酬
• 生產者的組織或是合作社得到一筆『社區發產金』
資助他們社區的基礎建設或是提昇生產器材
• 以不破壞環境、友善環境的方式生產
• 小農在面對市場時獲得更有力的地位
• 生產者與消費者彼此的連結將更緊密

* 迄今，全球有 500 多萬名弱勢生產者和他的家庭，受

惠於公平貿易
 全球公平貿易發展現況

• 從 2001 年到 2007 年，經由國際公平貿易組織認證的生產者，

從 224 個成長到 632 個，這代表著超過 150 萬名農民與工人獲得來
自 FLO 的助益，以及超過 500 萬名弱勢生產者的家人得到來自公平
貿易的幫助。
• 公平貿易商品在全球在全球 50 個國家都可以找到。
• 2006 年的 7 月 6 日，歐洲議會無異議的通過一個有關公平貿易
的決議文，承認公平貿易所能帶來的好處，認為歐盟應在全歐政策
架構下發展公平貿易，以更加支持公平貿易 (EP resolution “Fair
Trade and development”, 6 July 2006) 。
•主流市場如英國瑪莎百貨（ Marks & Spencer ）、英國連鎖零售
商 Sainsbury’s 、美國甜甜圈品牌 Dunkin Donuts 、愛爾蘭的失眠者
咖啡公司（ Insormia Coffee Company ）、瑞士最大的連鎖飯店
Scandic & Hilton 以及愛爾蘭與德國航空公司 Ryanair 與 Air Berlin 全
線供應機上乘客公平貿易咖啡，都開始販售公平貿易商品。
 全球公平貿易發展現況

全球公平貿易認證商品市場成長表：
國家 2004 US$ 2005 US$ Increase
加拿大 23.0m 45.8m +99%
法國 91.8m 143.6m +57%
日本 3.3m 4.4m +35%
瑞典 7.2m 12.2m +69%
英國 270.8m 364.7m +35%
美國 282.8m 453.4m +60%
澳洲＆紐西蘭 1.2m 4.7m +392%
World 1,095.7m 1,504.3m +37%
*2007 年全球公平貿易商品總銷售額達到 32 億美元，較前年成長 47%
 為何我們需要公平貿易，公平貿易的好處

全球有 25 億農民，當中約一半人每人每日只有
約一美元的生活費，徘徊在極度貧窮的生活水平
。公平貿易保證的最低價格令這些小農直接受益
。公平貿易帶來的好處：

• 保障收購價
• 社區發展金
• 長期夥伴關係
• 讓消費者參與，對貧困和不平等採取行動
• 提昇更多人對糾正不公平貿易意識的提昇
 現在就支持公平貿易

您的消費不只是消費，而是改變與幸福的力量

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生態綠商業有限公司 / Tel : 02-2322-2225 / Mail : okogreen@gmail.com
 健康簡約咖啡風

生態綠 ÖKOGREEN • 華文世界第一家公平貿易特許商

 速食、即飲、不健康的飲用習慣

•罐裝、即飲、即溶咖啡與全豆咖啡市場的比例 ...
•全台灣最大的咖啡進口商？
•誰是星巴克的重度使用者？
•誰說 35 元有好咖啡？

我們希望大家少
喝這個 ...
 神祕、專業、充滿咒語的咖啡文化

•煮咖啡很麻煩、煮咖啡很
難？
•左三圈、右三圈，形成一
個小山丘？
•花香、果香、核果香、木
質香 ....
•一杯咖啡到底值多少錢？
 所有料理的第一原則：食材新鮮

•生豆新鮮 ( 一年內 )
– 水份
•烘焙新鮮 ( 一個月之內 )
– 香氣
– 口感
•研磨新鮮 ( 現磨 )
– 香氣
– 氧化
 沖煮咖啡的簡單公式

•15g 咖啡粉 --->180c.c. 咖啡液

•萃取時間
•粉末粗細
•溫度
•壓力
 苦、澀、心悸的原因

•品種 (35 元有好咖啡嗎？ )

•過度萃取
– 水量太多
– 粉末太細
– 時間太久
– 溫度過高

好喝的美式淡咖啡 = 標準萃取 + 水稀釋

法國壓的沖煮法

•優點
– 濃郁富有油脂
– 簡單方便
•缺點
– 殘渣
– 咖啡因較高
•萃取關鍵
– 粉末要粗
濾泡式的沖煮法

•優點
– 口感清爽
– 操作簡單
– 應用範圍全面
•缺點
– 穩定性低
•萃取關鍵
– 時間
磨卡壺的沖煮法

•優點
– 口感濃郁
– 操作簡單
– 可做拿鐵
•缺點
– 焦苦味
•萃取關鍵
– 溫度
義式機的沖煮法

•優點
– 口感濃郁
– 操作簡單
– 可做拿鐵
•缺點
– 焦苦味
•萃取關鍵
– 溫度
– 萃取率
美式機的沖煮法

•優點
– 操作簡單
– 多人分享
•缺點
– 味道
•萃取關鍵
– 預浸
– 粉量與水量
愛樂壓的沖煮法

•優點
– 操作簡單
– 萃取穩定
– 清潔容易
•缺點
– 質感
•萃取關鍵
– 粉末粗細
賽風壺的沖煮法

•優點
– 樂趣
•缺點
– 穩定性
– 清潔
•萃取關鍵
– 溫度
 今後就動手煮咖啡

讓剝削遠離 讓幸福靠近

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