Formação Profissional

Co-financiada pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português

Módulo: Nutrição
Culinária Saudável
São todas as práticas culinárias desde que efectuadas com pés e cabeça, ou seja tudo o
que conduz à confecção dos alimentos seguindo sempre boas práticas gastronómicas.
Importante também é seguir regras de higiene e segurança alimentar, para se evitar
alguns problemas de saúde. Todos os métodos de confecção dos alimentos podem ser
considerados saudáveis desde que sejam bem confeccionados.
É aconselhável retirar todas as gorduras visíveis da carne e a pele das aves e do peixe. Desta forma
reduzimos o conteúdo em gordura aos alimentos.
Diminuir as quantidades de gordura que adicionamos aos alimentos quando se tempera e quando cozinha.
Devemos utilizar mais marinadas, sumos de limão e laranja, água, vinho branco o sabor final é óptimo.
As temperaturas elevadas alteram a qualidade da gordura.
Quando cozinhamos devemos utilizar gorduras mais resistentes ao calor e preferir as formas de confecção
em que o molho tenha muita água, como acontece com os estufados, jardineiras e caldeiradas. A água
impede o aumento da temperatura, mantendo a qualidade da gordura.
Em vez de se fritar, deve se: cozer a vapor, assar no forno, ou saltear numa frigideira não aderente com
um bocadinho de azeite. O peixe pode ser cozinhado a vapor, no forno, com cebolada ou molho de
tomate. Deve-se fritar menos vezes possíveis, e quando o fizermos não devemos reaproveitar a gordura
utilizada.
Em substituição do sal, deve-se utilizar as ervas aromáticas secas ou frescas. Também alguns legumes,
sobretudo os mais aromáticos como o alho, cebola, alho francês ou os pimentos acrescentam sabor a
todos os pratos associando o prazer de comer à boa saúde.
Em paralelo, assume grande importância, o exercício físico diário e regular.

Povoa de Varzim, 31 de Março de 2009

Isabel Silva

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Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

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