A Cui Cultura

Piscicultura
Tipos de Piscicultura. Aspectos Tcnicos de la Produccin

Marco Antonio Rojas Paredes Ericson Arvalo Garca
Criterios Bsicos para la Produccin Pisccola

Factores a tener en cuenta previamente: Existen diversos factores a tener en cuenta por aquellos interesados que se inician en la produccin de peces en cualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en aspectos tcnicos; econmicos; de planificacin; y de organizacin y gestin empresarial. Estos factores, en forma independiente o ms comnmente en forma combinada, son los determinantes del escaso e irregular desarrollo de la actividad. Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en cuenta por todo piscicultor o quien pretenda iniciarse. 1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, con todos los riesgos que ello implica. Si bien existen resultados a nivel de investigacin en diversas situaciones productivas, la tecnologa disponible se encuentra poco difundida y existe un nmero muy reducido de tcnicos que la conocen y pueden ponerla en prctica. 2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biologa de la o las especies a cultivar. Este es un factor de particular importancia ya que de l depende el xito o fracaso del emprendimiento. 3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de produccin (extensivo, semintensivo e intensivo) y cualquiera de ellos debe contar con una correcta planificacin (ver escalas productivas). 4) El conocimiento tcnico profundo de la actividad implica contar con asesoramiento en forma permanente durante un perodo mnimo de dos cosechas ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requieren de soluciones en forma inmediata. Este aspecto es subestimado en la mayora de los casos. 5) Al ser una actividad productiva requiere de la atencin necesaria a fin de obtener el alcance esperado.
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6) Por tratarse de una actividad nueva hay que tener en c uenta previamente la colocacin de la cosecha. Si bien existen mercados locales, el volumen de produccin puede exceder la capacidad del mismo, por lo que debern buscarse otros alternativos. 7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie sus actividades deber registrarse en la Direccin Regional Produccin para su funcionamiento. De ello se desprender la necesidad de contar con la habilitacin de la DIRP y la correspondiente Inspeccin. La piscicultura se puede clasificar de acuerdo con el tipo de produccin, el grado de manejo y la tecnologa aplicada, en: extensiva, semi-intensiva, intensiva y superintensiva. De acuerdo con el nmero de especies que se encuentren involucrados en el cultivo, se emplear el trmino monocultivo en el caso del cultivo de una sola especie y policultivo si se trata de dos o ms especies. Si se complementa o combina con otras actividades agropecuarias se habla de cultivos integrados. La piscicultura extensiva es la que se realiza con fines de repoblacin y/o aprovechamiento de cuerpos de agua no construidos con este objetivo (embalses, prstamos, lagunas y abrevaderos), bien sean naturales o artificiales, dejando que los peces subsistan del alimento natural que all se produzca. En este sistema de cultivo no se proporciona alimento suplementario y la cosecha se practica en el momento que se detectan animales de talla comercial. Las densidades a las cuales se siembran los organismos son bajas y la intervencin del hombre se limita a la siembra y al aprovechamiento de estos organismos. La piscicultura semi-intensiva se practica en forma similar a la extensiva, pero en este caso se usan estanques o reservorios construidos por el hombre para este fin. Las tcnicas de manejo se limitan a la siembra de los peces, abonamiento y preparacin del estanque en forma incipiente y espordica. En ocasiones, si se suministra algn tipo de alimento estar compuesto por desechos domsticos y residuos agrcolas. Cuando se suministra alimento concentrado es de bajo contenido proteico. Se emplean densidades un poco ms altas que en el sistema anterior y se efecta poco control sobre el cultivo. Con esta modalidad hay una mayor produccin, debido al suministro de alimento y de abonamiento. La piscicultura intensiva se efecta bsicamente con fines comerciales y para ello se necesitan estanques tcnicamente construidos con entradas y salidas de agua. Las cosechas y las siembras se llevan a cabo peridicamente, obedeciendo a una programacin de la produccin. Se realiza un control permanente de la calidad del agua y se practican abonamientos frecuentes con estircol de animales y/o fertilizantes qumicos. Se suministra diariamente alimento concentrado con elevados niveles de protena y se programa la densidad de
siembra, la cual vara de acuerdo con la especie y el grado de explotacin. Se aplica una mayor tecnologa, cuya base est dada por los recambios de agua continuos y/o la aireacin. En lagos, represas y embalses tambin se pueden llevar a cabo cultivos intensivos, mediante la utilizacin de jaulas flotantes. La piscicultura superintensiva, la cual se ha desarrollado en los ltimos aos como consecuencia de los avances tecnolgicos, consiste en aprovechar al mximo la capacidad del agua y los estanques. La programacin y la atencin sobre el cultivo es total, utilizando el recambio de agua y aireacin artificial, para obtener altas producciones. En ese sistema pierde importancia la produccin natural y en consecuencia, se utilizan alimentos concentrados con alto contenido de protenas (28 a 45%). El control permanente de los parmetros fisicoqumicos del agua es fundamental para la obtencin de las producciones esperadas, ya que se trabaja con elevadas densidades de siembra. Regularmente se realiza un control ictiopatolgico riguroso. Como se seal anteriormente, la actividad pisccola puede integrarse fcilmente a los procesos productivos ordinarios de la finca, mejorando notablemente el uso de los factores de produccin. En el siguiente esquema puede observarse su funcionamiento: Este tipo de sistema permite la reduccin de los costos de produccion, incrementar la productividad de la tierra, de la mano de obra y por ende, un aumento de la ganancia de los productores.
Escogencia del terreno

Las prcticas pisccolas bajo las modalidades semi-intensiva, intensiva y superintensiva requieren la utilizacin de estanques, generalmente de tierra, siguiendo para la escogencia del terreno ciertos criterios, como: Topografa. Se refiere a la caracterstica superficial de ste; es decir, al relieve del terreno. La cantidad, forma, superficie, profundidad y el tipo de estanque depende de la topografa. Para que se puedan construir uno o varios estanques en un terreno con declive, es preciso que se pueda llevar el agua a un nivel inferior al fondo de los mismos para poder vaciarlos. Los terrenos planos o ligeramente inclinados, con pendientes naturales inferiores a 5% son recomendables para la construccin de los estanques. Donde una quebrada fluya se pueden construir estanques, levantando diques alrededor de dos o tres lados de la misma, llenndolos con agua desviada de la corriente. Tambin pueden ser construidos en hondonadas o depresiones naturales, con pendientes superiores a 8%, cerrando caones angostos con diques. Suelo. Es conveniente para la construccin de estanques pisccolas que este sea impermeable, lo que no quiere decir que se requiera que tenga una buena calidad. Las caractersticas fsicas y qumicas del suelo deben ser consideradas para la construccin de
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los estanques, ya que las primeras intervienen en los aspectos de construccin y las ltimas en lo relativo a la calidad del agua. El terreno se caracteriza mediante la excavacin de calicatas de 1,20 m de largo x 1,0 m de ancho, variando la profundidad segn el tipo de substrato. En stas se determina el color, la textura, estructura y actividad biolgica entre otras, en los diferentes horizontes encontrados. Se toma una muestra alterada y homogeneizada para el anlisis mecnico (% de arena, limo y arcilla; coeficiente de elasticidad) y para el anlisis qumico (fsforo, potasio, calcio, pH y porcentaje de materia orgnica). La permeabilidad es una propiedad del suelo para permitir el paso del agua y del aire, y se mide en funcin de la velocidad del flujo de agua durante un perodo determinado. Puede expresarse como tasa de permeabilidad en cm/h, mm/h, o como un coeficiente en cm/seg, m/seg. Esto depende de la textura del suelo; mientras ms fina sea, ms lento ser el paso del agua y por tanto, su permeabilidad ser menor y viceversa. Para determinar la capacidad de retencin de agua del suelo se realizan pruebas de infiltracin, de la manera siguiente: - Llenado de la calicata con agua hasta el borde en horas de la maana, con la finalidad de saturar el terreno. - En horas de la tarde (6 pm) se complet el agua perdida por infiltracin y por evaporacin. - A la maana siguiente se midi con una regla la cantidad de agua que se infiltr en cada calicata. - Se llenaron seguidamente para medir las prdidas por evaporacin y por percolacin. Los suelos, segn su composicin qumica, pueden presentar reacciones alcalinas, cidas o neutras. Estas reacciones se expresan mediante el valor del pH, parmetro que influye notablemente en la productividad de los estanques. El crecimiento del plancton que sirve de alimento a las especies (plantas y animales microscpicos que flotan libremente en el agua), puede disminuir en gran medida cuando el agua es muy cida. Asimismo, cuando la acidez o alcalinidad son extremas se ve afectado el crecimiento y la reproduccin de los peces. Se recomienda que el pH del suelo deba estar entre 6,5 y 8,5 para obtener buena productividad en los estanques. Valores inferiores a 5,5 y superiores a 9,5 no son adecuados para estos propsitos. Agua. Esta debe estar disponible durante todo el ao en cantidades adecuadas, de tal forma que pueda ser controlada y manejada. Debe existir una fuente de agua segura, la cual puede provenir de lluvia, manantiales, ros y riachuelos, lagos, reservorios y agua del subsuelo.
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La cantidad de agua necesaria va a depender de la tasa de evaporacin, la tasa de infiltracin a travs del fondo y diques de los estanques, de las especies cultivadas y del nivel de cultivo. Calidad del agua Adems de la cantidad, debe considerarse la calidad, la cual est determinada por los valores de ciertos parmetros fsicos y qumicos. Entre los caracteres fsicos est la transparencia y la temperatura. La transparencia puede tomarse como una medida indirecta de la productividad del estanque, siempre y cuando se deba al plancton y no a partculas orgnicas e inorgnicas en suspensin. Una turbidez permanente en el agua (trmino opuesto a la transparencia) que restringe la visibilidad a menos de 30 cm, impide el desarrollo del plancton al reducir la penetracin de luz. La temperatura es un parmetro de mucha importancia en el cultivo de peces, por cuanto stos son animales poiquilotermos. Es decir, que su temperatura corporal depende de la temperatura ambiental; as cada especie puede vivir dentro de ciertos lmites de temperatura. Sin embargo ocurren determinados procesos en intervalos estrechos de temperatura, como por ejemplo: la reproduccin y el crecimiento. Fuera de este intervalo los peces estn sometidos a condiciones estresantes, que los hacen propensos al ataque de enfermedades. Por otra parte, hay una relacin inversa entre la cantidad mxima de oxgeno, que pueda disolverse en el agua y la temperatura. A mayor temperatura, menor es la cantidad de oxgeno en el agua. Entre los caracteres qumicos se consideran los gases disueltos, el pH, la alcalinidad, la salinidad y los pesticidas, entre otros. Los gases ms abundantes en el agua son el nitrgeno (N2) y el oxgeno (O2), sin embargo se consideran adems de stos, al dixido de carbono (CO2) y a los gases txicos. El oxgeno es el elemento ms importante en el agua para los organismos acuticos, ya que los animales necesitan adecuadas cantidades de este gas, para realizar los procesos oxidativos que le permiten la obtencin de energa a partir del alimento. La presencia del oxgeno en el agua est determinada por el proceso fotosinttico de los vegetales y por el aporte proveniente de la atmsfera. Su concentracin en el aire est en equilibrio permanente con el del agua, dependiendo de la altitud (presin) y de la temperatura. En los estanques de cultivo la prdida de oxgeno se debe, en mayor grado, a la respiracin de los organismos vegetales y animales, as como tambin por las reacciones qumicas con la materia orgnica. El contenido de oxgeno vara con la hora del da; en la noche la fotosntesis no tiene lugar y en consecuencia, las concentraciones de este elemento son bajas, llegando a un mnimo justo antes de comenzar el nuevo da. La cantidad de fitoplancton tambin promueve variaciones en el contenido de oxgeno en los estanques de cultivo. Un mayor nmero de estos organismos aumenta la concentracin del
elemento durante el da por medio de la fotosntesis, detectndose en ese momento una alta saturacin en el agua. Pero en horas nocturnas los organismos dejan de realizar la fotosntesis, respirando nicamente, lo que trae como consecuencia que puedan producirse estados anxicos. El nitrgeno es un elemento biolgicamente inerte para los peces, pero niveles de sobresaturacin de nitrgeno, por encima de 102%, puede inducir la aparicin de la enfermedad de la burbuja. Este elemento no es regulado por los procesos biolgicos del pez y cuando se encuentra en altas concentraciones, resulta difcil su control en la sangre. Si ocurre una reduccin de la presin por un aumento temporal de la temperatura en el cuerpo del animal, el nitrgeno puede transformarse rpidamente en gas, impidiendo la circulacin sangunea. El dixido de carbono est presente en todas las aguas, generalmente a menos de 5 mg/l, concentracin soportable para los peces. En tanto que altos niveles interfieren con la fisiologa reproductiva y pueden provocar acidosis en la sangre. Este elemento (CO2) es producido en los estanques de cultivo durante la respiracin de los organismos y es consumido mediante la fotosntesis, por lo que se obtienen bajas concentraciones durante el da y altas por la noche. Esto crea variaciones del pH, debido a la relacin que existe entre ste y las concentraciones de dixido de carbono. Entre los gases txicos encontramos el sulfuro de hidrgeno (H2S), el cual, cuando no est ionizado es extremadamente txico para los peces. A bajas concentraciones (0,006 mg/l) es letal. El sulfuro de hidrgeno cuando se encuentra por encima de 0,1 mg/l es posible detectarlo mediante el olfato. Este compuesto en los peces inhibe la reoxidacin del citocromo a3 por el oxgeno molecular, bloqueando el sistema de transporte de electrones y la respiracin oxidativa. En complemento de lo anteriormente expuesto sobre el pH, es pertinente sealar que los peces pueden ser cultivados en intervalos de 6,5 a 9, y algunos pueden sobrevivir en pH ms extremos. Los cambios de este parmetro en un cuerpo de agua estn relacionados con la concentracin de dixido de carbono durante la fotosntesis, de tal forma que este proceso determina en parte la fluctuacin del pH, y es as como se eleva durante el da y disminuye en la noche. Al igual que el pH, la alcalinidad mide la capacidad de aceptar iones hidronio (H +) o neutralizarlos. Los iones involucrados son carbonatos (CO3) y bicarbonatos (HCO3) o alcalinos referidos a CaCO3, mientras que la dureza se refiere al calcio (Ca++) y al magnesio (Mg++), expresados tambin como equivalentes de carbonato de calcio (CaCO3). Los peces pueden vivir en un intervalo amplio de alcalinidad. Aguas con valores de 120 hasta 200 ppm son ptimas. A bajas alcalinidades el agua pierde su capacidad de actuar como buffer en los cambios de acidez en los estanques de cultivo.
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En lo que respecta a los metales pesados, los peces son susceptibles a stos. Se ha comprobado un amplio intervalo de toxicidad por estos elementos, por lo que pequeas cantidades de cobre, plomo, cadmio, zinc y mercurio deben ser evitados en las fuentes de suministro de agua del criadero. La salinidad se refiere a la concentracin total de los iones disueltos en aguas naturales. Las sales en solucin cambian la naturaleza fsica y qumica del agua. La salinidad est determinada principalmente por slidos disueltos, como: fosfatos, bicarbonatos, sulfatos, nitratos y otros. Altas salinidades pueden afectar el funcionamiento de algunos procesos fisiolgicos del crecimiento y la reproduccin de los peces. Las larvas y juveniles son ms susceptibles a cambios de salinidades que los adultos. En relacin con los pesticidas, estos son txicos a los peces. Las concentraciones que se usan normalmente en la agricultura estn entre 5 y 10 En relacin con los pesticidas, estos son txicos a los peces. Las concentraciones que se usan no Construccin de estanques En lo que respecta a la construccin de estanque con fines pisccolas, dada la necesidad de manejo es imprescindible que puedan ser llenados y vaciados fcilmente, segn las necesidades y constituyendo un medio favorable para el desarrollo de los organismos que se estn cultivando. Los estanques son construidos mediante el levantamiento de diques o presas por encima de la superficie del suelo. Este es el procedimiento ms usado, ya que permite utilizar una variedad de condiciones topogrficas. Tambin pueden construirse por el mtodo de excavacin, el cual consiste en remover el suelo desde un rea determinada para formar depresiones que son llenadas con agua. El mtodo ms eficiente y recomendable para construir estanques en reas con mediana pendiente, es por medio de excavacin y el uso de diques al mismo tiempo. Caractersticas del estanque Forma: son muchos los factores que determinan la forma del estanque para minimizar los costos de construccin, como la relacin entre la longitud del dique y el rea cubierta por agua, as como tambin la topografa del terreno. De manera general, este factor no es un aspecto de mucha importancia, sobre todo en aquellos que puedan ser vaciados y sea posible concentrar los peces en un rea pequea al momento de la cosecha.
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Tamao: el principal factor que interviene en la escogencia del tamao del estanque, es el costo de la construccin, seguido por la produccin de peces esperada, el manejo planificado y el tiempo necesario para llenar y vaciarlos. El rea de los estanques vara entre 50 y 50.000 m 2, segn la especie, el objetivo de la explotacin y la tecnologa utilizada. Profundidad: esta caracterstica viene dada por la altura de los diques (Figura 1). En la zona ms profunda de la laguna est entre 1,5 y 2,0 m, mientras que en la zona ms baja oscila entre 0,9 y 1,2 m. En caso de evaporacin excesiva o escasez de sta durante alguna estacin, la mxima profundidad de la laguna podra ser aumentada de 2,5 a 3,0 metros. Diques: la altura de los diques a construir debe calcularse tomando en consideracin la profundidad deseada del agua, la disminucin de la altura por asentamiento del material, el borde libre y, en algunos casos, el factor "ola" por la accin de los vientos. El ancho de la cima del dique vara segn el uso que tenga, si va a ser usado como va o si corresponde a un estanque grande y profundo. El ancho mnimo debe ser entre 3 a 3,5 m. Para estanques pequeos un metro es suficiente. Frecuentemente la pendiente del talud interno (lado del agua) es menos inclinada que la pendiente exterior, debido a que est saturada de agua, sujeta a la accin de las olas y soportando la actividad de los peces y otros organismos. La pendiente de los taludes va a depender del tipo de suelo, siendo mayor cuando el contenido de arcilla es alto. Es necesario considerar en la construccin de los diques un borde libre, lo que permite tener cierta holgura en relacin con la cantidad de agua que puedan recibir de escorrenta. Este depende de la longitud del estanque. La fosa central del dique o base, generalmente debe ser el mismo ancho que la cima o igual a la mitad de la profundidad del agua. El ancho mnimo es de 1 m, y de 2 a 3 m para diques grandes. La fosa debe estar a menos de 0,5 a 0,7 m por debajo del nivel, dentro de suelo impermeable. Pendiente del fondo del estanque: la pendiente mnima debe ser uno por mil (1 o/oo); es decir, por cada 1.000 metros en sentido horizontal debe bajarse un metro en sentido vertical. Las pendientes del fondo deben variar preferiblemente entre 2 y 5 o/oo. Si la pendiente es demasiado inclinada, el rea cerca del drenaje estar invadida con fango y sedimento llevado o lavado por el agua drenada; es decir, se erosionara el fondo. Si por el contrario, la pendiente es poca, se dificultara el vaciado. Fosa de cosecha: es necesaria su construccin en estanques grandes y en aquellos donde se cultivan peces pequeos, los cuales deben ser vendidos vivos o transportarlos en buenas condiciones. Por lo general, est comprendida entre 1 y 10% del rea del estanque. Est localizada entre 45 y 60 cm por debajo del nivel del fondo, cerca de la estructura de drenaje.
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Los estanques para su cabal funcionamiento estn provistos de una serie de estructuras para el llenado, vaciado y filtros para el control de la calidad del agua y de potenciales depredadores. Estructura de aprovisionamiento: permite regular la cantidad de agua que entra al estanque. Entre los sistemas de llenado ms usados estn los canales abiertos o zanjas, los cuales no son muy recomendables cuando no existe gran disponibilidad del lquido, debido a que se pierde mucho por evaporacin e infiltracin en el canal. Sin embargo, los costos son menores en relacin con las tuberas subterrneas. Otra desventaja que presenta es la dificultad de controlar la entrada de peces silvestres a los estanques y los mayores requerimientos de mantenimiento. Las tuberas, tanto superficiales como subterrneas pueden ser de concreto armado, cuyo uso no es recomendado en presencia de aguas cidas, las de metal y polivinilcloruro (PVC). Actualmente el uso de esta ltima es generalizado, dado lo inerte del material, poco peso y menores costos que las metlicas. Otros materiales que pueden ser usados para el aprovisionamiento son los tallos huecos de bamb, bananos y palmeras, estructuras de madera y cualquier otro tipo de material impermeable e inerte. El dimetro de la tubera depende de la cantidad de agua disponible, el flujo de sta y el tiempo necesario para el llenado. Tambin deben considerarse los costos en el momento de escoger el tipo y dimetro de las mismas. Sistemas de drenaje: ste permite controlar el vaciado y regular la profundidad del agua. Existen diferentes mtodos para extraer el agua de los estanques, como de vaciado permanente o tuberas, sifones y bombas. Los sistemas permanentes ms conocidos son el monje y el tubo vertical (stand pipe). El primero se construye en concreto y la profundidad del agua es controlada con trozos de madera, colocados adecuadamente a las ranuras, de tal forma que el agua del fondo sea la que desage; es un sistema costoso y es usado regularmente en estanques grandes. El segundo mtodo consiste en un tubo vertical conectado con un codo basculante a la tubera del desag, ubicado en el fondo de la laguna, del lado ms profundo. La altura del agua se regula mediante el movimiento del tubo vertical. De esta manera el agua que sale del estanque es la de la superficie; sin embargo, existe la posibilidad de adecuarlo para permitir la salida del agua ms profunda. Los sistemas temporales son los sifones y las bombas. El sifoneo es una medida que puede ser utilizada para vaciar un estanque cuando ste no cuenta con un sistema apropiado. Sin embargo, no es recomendable como uso rutinario. Esta alternativa es vlida slo en aquellas reas ms bajas que el fondo del estanque. En lo que respecta a las bombas, su uso se
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restringe por los costos del equipo y la energa necesaria para su funcionamiento (elctrica o qumica). Filtros: tienen la finalidad de eliminar materiales de tipo orgnico de cierto tamao y evitar la entrada al estanque de peces silvestres y otros posibles depredadores o competidores. Estn localizados al comienzo, a la mitad o al final de la tubera que suple de agua, pero siempre antes que sta llegue al estanque. Existes diferentes tipos de filtros que son usados con este fin, entre los que encontramos: - Tamices fijos: son fciles y cmodos de instalar, pero requieren ser cambiados regularmente si estn elaborados con metal. Primero se debe colocar una malla de mayor tamao para evitar que los objetos grandes tapen muy rpido los huecos de la malla fina. - Bolsas de malla muy fina: se colocan en la boca de la tubera de entra del agua, pudindose sostener con una estructura de madera. Los bordes son unidos con hilos, de manera que la limpieza y el reemplazo se realicen con facilidad. - Filtros tipo caja: estn hechos con madera y un tamiz en el fondo. Son colocados justo debajo de la entrada del agua y actan dispensando sta en pequeas partculas, lo cual ayuda a la difusin del oxgeno. - Filtros de piedra y grava: pueden ser construidos de manera que el agua entre desde arriba, desde abajo o por el lado del filtro. - Filtro vertical: est localizado en el canal que surte de agua, pasando sta a travs de los lados del filtro. La capacidad de filtracin depende del rea superficial, ms que de la profundidad del filtro. Ingeniera del proyecto Segn sea la concepcin del proyecto, se van a definir las instalaciones necesarias para la produccin. A continuacin se indicarn aquellas necesarias para una unidad, en la cual se produzca tanto carne como alevines. En este sentido se requiere de la construccin de estanques de tierra para el mantenimiento de los reproductores, levantamiento larval y engorde. Asimismo, es necesario contar con un criadero para realizar el proceso de induccin al desove, un pequeo laboratorio, una oficina, un depsito y una sala para procesar el pescado. Descripcin de las edificaciones Criadero. Este galpn se encontrar dotado de cuatro tanques de fibra de vidrio, de 3.000 l de capacidad para el mantenimiento de los reproductores durante la induccin; cajas de cra de fibra de vidrio, con capacidad de 1.000 l, donde permanecern las larvas desde la eclosin hasta la reabsorcin del saco vitelino.
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Tambin debe contarse con incubadoras elaboradas con material acrlico transparente y que tengan una capacidad de 60 a 120 l cada una. Se requiere de un soplador para airear los tanques y las incubadoras. Las instalaciones de agua y aire debern ser areas; es decir, debern estar en la parte del techo, de manera que no tengan obstculos para el libre movimiento de las personas y objetos. Las aguas servidas debern conducirse a una laguna de oxidacin. Galpn para almacenamiento de alimento. Con paredes de bloques, ventilacin en la parte superior y techo de calamina debe estar dotado de un extractor de humedad para evitar la proliferacin de microorganismos. Depsito general. Destinado para el almacenamiento de fertilizantes e implementos relacionados con el proceso productivo, con paredes de bloques y ventilacin en la parte superior. Oficina. El rea de la misma est contemplada en 20 m 2, con techo de calamina y paredes de bloques. Contar con un bao privado. rea de procesamiento. Consta de un galpn de aproximadamente 45 m 2, en el cual se construir un mesn para el descamado y eviscerado de los peces, contando a su vez con una unidad de refrigeracin. Contiguo a esta rea estar la oficina de atencin al pblico. Caseta de vigilancia. Constituye una instalacin de suma importancia, por cuanto es la responsable de resguardar la integridad de las instalaciones, equipos y materiales de trabajo. Tanque de almacenamiento. Consiste en un tanque (de agua) para suplir el criadero.
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Lugares de cultivo
Los cultivos se pueden realizar en cuerpos de agua natural y artificial. En ambos casos ser fundamental contar con una fuente de agua de buena calidad y cantidad durante todo el ao. Uso de cuerpos naturales: ros, arroyos, lagunas y embalses en los que se pueden utilizar distintas estructuras segn los organismos a cultivar. Estas estructuras pueden ser: jaulas y cercos.
Jaula flotante
Jaula fija al fondo
Uso de cuerpos artificiales: tajamares y represas (construidos para otros fines) y piletas y estanques (diseados para cultivo de organismos acuticos). En este ltimo caso es deseable, a fin de realizar un buen manejo, que la superficie no sea superior a 1 Hectrea., con sistemas que permitan regular la entrada y salida de agua.
En caso de la produccin de especies exticas, esta deber ser exclusivamente en cuerpos de agua cerrados, es decir, que no tengan comunicacin con cuerpos de agua naturales, con el fin de proteger la fauna autctona de los ambientes naturales.
Piscicultura en Estanques
Etapas de preparacin de un estanque previas al llenado Cuando contamos con un estanque diseado para piscicultura o que se pueda vaciar totalmente se recomienda cumplir con las siguientes etapas de preparacin a fin de lograr una buena maduracin del sistema y aumento de la productividad. Estas etapas son vlidas tanto para un estanque recin diseado como para aquellos que ya estn en actividad, en este ltimo caso se realizar despus de la cosecha.
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Carpir y emparejar el terreno del fondo. Limpiar la vegetacin y taludes del estanque. Encalar (hidrxido de calcio) este procedimiento permite mejorar la productividad, nivelar el pH y la desinfeccin del estanque. Fertilizar con abono orgnico (generalmente se usa el excremento de ganado vacuno) e inorgnico, usualmente se utiliza el NPK (15: 15: 15). Los fertilizantes se utilizan con la finalidad de aumentar la produccin de alimento natural en el agua, son tan importantes en piscicultura como en la agricultura. Si el estanque ya ha sido utilizado para piscicultura, retirar el sedimento formado por residuos de alimento, fertilizantes y excrementos de peces.
Condiciones del cuerpo de agua

Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias : Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto contenido de arcillas), pH no muy cido y presente una leve pendiente (menor al 4%). Profundidad: puede ser variable segn el cuerpo de agua, no es un factor limitante durante el perodo de cultivo aunque en lugares que no tengan sistema para el vaciado y presenten mucha profundidad se dificulta la cosecha. Existe una profundidad mnima de 1.5 m a ser considerada.
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Calidad del agua: existen bsicamente 4 parmetros a tener en cuenta: Temperatura siendo el ms importante y ms difcil de controlar. Cada especie tiene su rango ptimo para crecer y desarrollarse; Oxgeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiracin no debiendo estar con valores inferiores a 5 mg/l. La oxigenacin del agua est en estrecha relacin con la temperatura: cuanto ms elevada es sta menos oxgeno hay en el agua, existiendo tambin la prdida de oxgeno por evaporacin. De igual forma el contenido de oxgeno puede disminuir si la cantidad de materia orgnica y vegetacin acutica sumergida son muy abundantes. Transparencia nos indica la cantidad de partculas suspendidas no debiendo superar los 45 cm visin; color nos indica la calidad del material en suspensin, si es verde corresponde a la presencia de algas productoras de oxgeno, no debe ser transparente, marrn ni amarillenta; pH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe oscilar entre 6.5 y 8.5. Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica la existencia de diversas comunidades de fauna y flora, que aportan al sistema diferentes elementos, es fundamental contar con suficiente cantidad de nutrientes. Los nutrientes limitan o permiten el buen crecimiento del fitoplancton (algas de pequeo tamao). Los principales nutrientes limitantes son el Nitrgeno y el Fsforo por lo que es importante utilizar fertilizantes que los contengan en gran medida.
Generalidades del Ciclo Reproductivo

Siembra Debido a las condiciones climticas de nuestro pas, con cuatro estaciones definidas bsicamente por la temperatura y pluviosidad, la mayora de las especies autctonas poseen un ciclo reproductivo restringido a la primavera y comienzo del verano. Existen en nuestro medio, a nivel pblico y privado, centros de produccin de semilla de peces (larvas) que acompaando el ritmo natural de las especies, pueden disponer de importantes volmenes de larvas en dicha poca. Luego de acondicionado el cuerpo de agua (limpio, libre de vegetacin sumergida y fertilizado) ste se encuentra en condiciones de sembrar. Las larvas de peces generalmente se reciben en bolsas plsticas que contienen 1/3 del volumen total de la bolsa (agua + larvas), completndose el resto con oxgeno puro, cerradas hermticamente. A efectos de evitar cambios bruscos de temperatura, estas bolsas se colocan en cajas de espuma-plast para su traslado.
Previo a la liberacin de las larvas, las bolsas deben mantenerse cerradas y en superficie a fin de igualar ambas temperaturas (agua que contiene las larvas y el ambiente de siembra) evitando de esta forma que se produzca un shock trmico y provocar la muerte de las mismas. Posteriormente se efecta la liberacin, dejando que las larvas salgan de la bolsa lentamente.
Tipo de alimentacin
Debe tenerse en cuenta que a pesar de emprender un cultivo extensivo, si se desea acelerar y mejorar el crecimiento de los animales, se puede complementar la alimentacin natural con alimento artificial. La productividad del medio ser de suma importancia ya que el alimento disponible actuar en forma directa con el crecimiento en peso de los peces sembrados. Dicha produccin a su vez estar determinada por una buena fertilizacin inicial que permitir un aumento de aquellos organismos que servirn de alimento. El alimento incorporado debe ser de buena calidad y suministrado slo en cantidad necesaria. Los requerimientos nutritivos de los peces han sido bien estudiados, establecindose que el porcentaje de protenas debiera estar comprendido entre un 28% y 45%. Por tanto, una racin bien balanceada tendr los porcentajes mencionados de protena, ms fibra, vitaminas y minerales. De todas formas, si no se dispone de una racin especfica para peces, se puede suplementar con raciones de composicin similar a la establecida. En cuanto a la cantidad de alimento esta deber ser ajustada a medida que los peces se desarrollan. En general se estima proporcionar el 1.5% del peso vivo de los peces que variar segn el crecimiento de los mismos.
Controles
Hay ciertos tipos de controles que se deben realizar en el cuerpo de agua. Se deben mantener los parmetros fsico-qumicos en los niveles adecuados para un adecuado crecimiento de los ejemplares. Agua: - Nivel - Coloracin - Oxgeno - Temperatura - pH - Transparencia
Estanque: - Canales de suministro y desage - Paredes y taludes - Posibles filtraciones - Presencia de predadores - Vegetacin flotante y sumergida
- Aplicacin de fertilizantes El xito de la produccin depender del manejo que brindemos al cuerpo de agua. ste implica: - Calidad adecuada y cantidad necesaria de agua - Densidad de siembra apropiada - Suministro de alimento de buena calidad y cantidad suficiente
Cosecha
Esta actividad representa la etapa final de produccin. Se realiza cuando los peces han alcanzado el tamao y peso esperado por el productor segn los requerimientos del mercado. No obstante, en muchos pases lo que comnmente se conoce como talla comercial es el tamao plato, refirindonos, gastronmicamente, a la presentacin del pez entero. A modo de ejemplo, se cita a continuacin el peso y tiempo de cosecha del bagre negro y la carpa en cultivos extensivos: Tipo de cosecha De acuerdo a las perspectivas de produccin y colocacin del producto se pueden realizar dos tipos de cosecha: total y parcial. Total: consiste en extraer todos los peces del estanque. Estos se vacan totalmente o se baja el nivel de agua y se extraen con una red de arrastre. El vaciado debe ser lento y se aconseja utilizar aireador para aportar oxgeno a los peces. Parcial: se extraen nicamente los peces deseados en calidad y cantidad. Tambin se utiliza la red de arrastre procurando que el tamao de malla sea lo suficientemente grande como para no capturar los peces pequeos. Ms all del tipo de produccin, se recomienda realizar el vaciado del estanque una vez al ao.
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Cultivo de TILAPIA
Especies utilizadas en acuacultura: 1. Especies Omnvoras:
Oreochromis mossambicus (Tilapia mozambica),
0reochromis niloticuss (Tilapia niltica)
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0reochromis aureus (Tilapia azul)
2. Especies Fitoplanctfagas:
Sarotherodon galilaeus,
Sarotherodon melanotheron,
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Oreochromis macrochir macrochir
Oreochromis alcalicus alcalicus
3. Especies Herbvoras:
Tilapia rendalli (Mojarra)
Distribucin Dentro de sus reas originales de distribucin, las Tilapias han colonizado hbitats diversos: arroyos permanentes y temporales, ros anchos y profundos o con rpidos, lagos profundos, lagos pantanosos, lagunas dulces, salobres o saladas, alcalinas, estuarios y lagunas costeras e incluso hbitats marinos. Las Tilapias cultivadas habitan por lo general aguas lnticas (poca corriente), permaneciendo en zonas poco profundas y cercanas a las orillas donde se alimentan y reproducen.
Hbitos Alimenticios
Todas las Tilapias tienen una tendencia hacia hbitos alimenticios herbvoros, a diferencia de otros peces que se alimentan o bien de pequeos invertebrados o son piscvoros. Las
adaptaciones estructurales de las Tilapias a esta dieta son principalmente un largo intestino muy plegado, dientes bicspides o tricspides sobre las mandbulas y la presencia de dientes farngeos. Debido a la diversidad de alimentos que varan desde vegetacin macroscpica (pastos, hojas, plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterias, los dientes tambin muestran variaciones en cuanto a dureza y movilidad. A pesar de la heterogeneidad en relacin a sus hbitos alimenticios y a los alimentos que consumen, las Tilapias se pueden clasificar en tres grupos principales: 1. Especies Omnvoras: 0. mossambicus es la especie que presenta mayor diversidad en los alimentos que ingiere. 0. niloticus, 0. spilurus y 0. aureus presentan tendencia hacia el consumo de zooplancton. 2. Especies Fitoplanctfagas: S. galilaeus y 0. macrochir son especies que se alimentan principalmente de fitoplancton (algas microscpicas). S. melanotheron consume clulas muertas de fitoplancton, 0. alcalicus consume algas que crecen sobre la superficie de las piedras y rocas. 3. Especies Herbvoras: T. rendalli, T. sparmanni y T. zilii consumen vegetacin macroscpica. Para poder cortar y rasgar plantas y hojas fibrosas poseen dientes farngeos especializados, as como un estmago que secreta cidos fuertes. Los requerimientos nutricionales al igual que los hbitos alimenticios de los juveniles difieren considerablemente de los adultos. Los juveniles casi siempre son zooplanctfagos (mayor requerimiento de protena) y posteriormente su alimentacin se vuelve Fitoplanctfagas o detritvora. Temperamento Muchas especies son de hbitos territoriales, particularmente durante la temporada de reproduccin. Su territorio se observa claramente definido y defendido de los depredadores e intrusos que atacan a sus cras y puede ser fijo o desplazarse a medida que las cras nadan en busca de alimento.
Caractersticas de Cultivo
Para ser cultivadas, se destacan las siguientes variables: - temperatura - salinidad - oxgeno disuelto - pH - alcalinidad y dureza - turbidez
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- substancias txicas Temperatura: Prefieren temperaturas elevadas. Por ello su distribucin se restringe a reas cuyas isotermas de invierno sean superiores a los 20C. El rango natural oscila entre 20 y 30C, pudiendo soportar temperaturas menores. Salinidad: Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor marino, por lo tanto conservan en mayor o menor grado la capacidad de adaptarse a vivir en aguas saladas (eurihalinas). Oxgeno Disuelto: La Tilapia puede vivir en condiciones ambientales adversas debido precisamente a que soporta bajas concentraciones de oxgeno disuelto. Ello se debe a la capacidad de su sangre a saturarse de oxgeno an cuando la presin parcial de este ltimo sea baja. Asimismo, la Tilapia tiene la facultad de reducir su consumo de oxgeno cuando la concentracin en el medio es baja (inferior a 3 mg/l). Finalmente, cuando esta concentracin disminuye an ms, su metabolismo se vuelve anaerbico. pH: Los valores del pH del agua que se recomienda prevalezcan en un cultivo no se refieren tanto a su efecto directo sobre la Tilapia, sino ms bien a que se favorezca la productividad natural del estanque. As, el rango conveniente del pH del agua para piscicultura oscila entre 7 y 8. Por otra parte, mientras ms estable permanezca el pH, mejores condiciones se propiciarn para la productividad natural misma que constituye una fuente importante de alimento para la Tilapia cuando el cultivo se desarrolla en estanques. Alcalinidad y Dureza: Los efectos de la alcalinidad y de la dureza del agua no son directos sobre los peces, sino ms bien sobre la productividad del estanque. Una alcalinidad superior a 175 mg CaCO3/l (carbonato de calcio por litro) resulta perjudicial, debido a las formaciones calcreas que se producen y que afectan tanto a la productividad del estanque como a los peces al daar sus branquias. Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg CaCO3/l se considera adecuada y propicia para enriquecer la productividad del estanque. Si la dureza con la que cuentan las aguas es de 200 mg/l, esta dureza es muy alta, pero siendo la tilapia un organismo que aguanta condiciones extremas es posible que pueda estar sin ningn problema. Debido a que la dureza depende de los carbonatos presentes en el agua, el nico mtodo para poder eliminarla, sera calentando el agua, pero esto es econmicamente imposible. Debemos saber si donde brota el agua se alcanza esa dureza, ya que si no es as, se podran colocar membranas o algn plstico, que pudiera evitar el contacto del agua con el suelo, ya que podra ser que la dureza se deba a que est en contacto directo con el suelo. Turbidez: La turbidez del agua tiene dos tipos de efectos: uno sobre el medio y se debe a la dispersin de la luz y el otro acta de manera mecnica directamente sobre los peces.
Al impedir la libre penetracin de los rayos solares, la turbidez limita la productividad natural del estanque, lo que a su vez reduce la disponibilidad de alimento para la Tilapia. Es por ello que se recomienda que el agua de los estanques no sea turbia para que el fitoplancton se pueda desarrollar adecuadamente. Por otra parte, la materia coloidal en suspensin puede daar fsicamente las branquias de los peces provocando lesiones e infecciones. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (>100 ppm) conviene propiciar su sedimentacin previamente a su introduccin a los estanques de cultivo, bien sea por medios fsicos y/o qumicos. Altitud: La altitud, como un factor limitante de distribucin de la Tilapia, se relaciona no a la presin baromtrica sino fundamentalmente a la temperatura. Como ya se mencion, la isoterma invernal de 20C constituye el lmite de su distribucin. En funcin de la latitud y de las caractersticas microclimticas, en Mxico este lmite se establece entre los 850 y los 2.000 m.s.n.m.
Tipos de cultivo
1. Cultivo en estanques rsticos: Los estanques rsticos son excavados en tierra y poseen estructuras especiales para el llenado y vaciado de agua en forma individual. Tanto la alimentacin de agua como el drenaje debern efectuarse preferentemente por gravedad para minimizar los costos por concepto de energa y simplificar en lo posible la operacin del sistema. La engorda se efecta en estanques cuya superficie se recomienda sea mayor a 0,5 Ha. Para la engorda en estanques existen esencialmente dos tcnicas de cultivo: a) En el primer caso, puesto que los peces alcanzan la madurez sexual de los 3 a 6 meses de iniciada la engorda, es necesario suspender el cultivo en el momento en que la reproduccin se presente y que coincide con la suspensin del crecimiento. Ello permite realizar dos o tres cosechas por ao aunque de peces relativamente pequeos. Para maximizar la talla en este breve lapso: - La densidad de poblacin deber ser relativamente baja (3.000 a 5.000 peces/Ha) - El peso mnimo de las cras que se siembren no deber ser inferior a los 30 o 40 gr - El estanque se fertilizar diariamente con abonos orgnicos - Finalmente ser necesario suministrar un alimento suplementario con un contenido proteico de 20 a 25%. Al momento de efectuar la cosecha es fundamental drenar por completo el estanque para eliminar totalmente los alevines y cras que pudieran haber nacido en el estanque en el transcurso del perodo de la engorda. Otro aspecto importante que tambin debe tenerse en cuenta es la edad de los peces al momento de su siembra: para una misma talla determinada,
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los alevines "enanos" de mayor edad presentan un crecimiento ms lento y una reproduccin ms temprana que los alevines jvenes.
b) La prctica del cultivo del monosexo: Consiste en engordar poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos. Estas poblaciones se pueden obtener de tres formas: - Sexado manual - La cruza de dos especies de Oreochromis para producir hbridos machos en alto porcentaje (>90 o 95%) Reversin sexual de las cras mediante hormonas suministradas oralmente
Las cruzas que mejores resultados han producido en cuanto a la obtencin de un alto porcentaje de machos (prximo al 100%, dependiendo de la pureza gentica de los reproductores) son: 0. hornorum x 0. Mossambicus 0. homorum x 0. Niloticus 0. aureus x 0. Niloticus 0. hornorum x 0. Vulcani El cultivo de poblaciones monosexadas de machos elimina las restricciones sobre la duracin del perodo de engorda y por lo tanto de la edad y peso de los peces que se desee cosechar, pudindose alcanzar pesos promedios de 300 a 500 gr. 2. Cultivo en corrales y jaulas flotantes: El cultivo en jaulas podra definirse como la engorda de peces desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un rea restringida y delimitada por mallas que permiten el libre flujo de agua. En el caso de la Tilapia, las primeras experiencias de su cultivo en jaulas se realizaron hace apenas unos 15 aos, habindose generalizado su uso en forma gradual en diferentes pases de frica, Asia y Amrica. La principal ventaja del cultivo de la Tilapia en jaulas consiste en poder aprovechar diversos ros y embalses de aguas calientes que por su naturaleza y dimensiones o caractersticas no podran ser utilizados sin modificar su cauce, forma o construccin. Las especies de Tilapia que se han cultivado en jaulas son las siguientes: 0. rnossambicus, 0.
niloticus, 0. aureus y 0. hornorum as como sus hbridos, y T. rendalli en aguas dulces y S. melanotheron en aguas salobres. El cultivo en jaulas se puede efectuar tanto a escala comercial como a nivel de subsistencia familiar, principalmente en zonas tropicales y subtropicales donde la temperatura del agua sea superior a 20C. - Tipo y Tamao de Jaulas: Cuando los embalses son poco profundos (estanques o arroyos), las jaulas se fijan sobre el fondo, pudiendo quedar el piso de la jaula en contacto con el fondo (corrales) o separado. Cuando los embalses lo permiten y/o cuando son ms profundos, resulta preferible el diseo de jaulas flotantes dejando una separacin mnima entre el fondo y el piso de la jaula de 1 m para evitar que los peces tengan acceso al fondo donde se acumulan los excrementos y desechos, zona normalmente pobre en oxgeno disuelto. En general se recomienda la instalacin de jaulas en reas donde la profundidad sea superior a los 5 m para reducir el riesgo de brotes de enfermedades y/o parasitismo. El tamao de las jaulas depende de la naturaleza del cultivo. Las jaulas para la reproduccin y alevinaje suelen ser pequeas para facilitar su manejo y tener mejor acceso a los peces en forma individual. Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 a 20 m3 cuando la explotacin se efecta con tecnologa relativamente sencilla, mientras que para explotaciones industriales tecnificadas los volmenes de las jaulas fluctan entre 50 y 100 m3. En funcin del costo y de las densidades permisibles de acuerdo al volumen de las jaulas, se recomiendan las siguientes dimensiones:
1. Para juveniles de 15 a 30 gr: jaulas cilndricas de 0,5 m3 hechas de malla de plstico de 4 mm, sostenidas por una estructura flotante rgida. 2. Para juveniles de 30 a 100 gr: jaulas cbicas de 1 m3 iguales a las anteriores pero con malla de 8 mm. 3. Para engorda de peces de 100 a 300 gr: jaulas cbicas de 20 m3 con malla de nylon (20 mm, hilo R470) o de plstico (malla 18-25 mm). - Requerimientos esenciales para el cultivo de Tilapia en jaulas: 1) Abundante circulacin de agua 2) Proteccin contra objetos flotantes 3) Proteccin contra los efectos del oleaje 4) Adecuada calidad de agua 5) Accesibilidad 6) Seguridad 7) Cercana al mercado
8) Profundidad mnima de 5 m - Tcnicas de Cultivo: Las tcnicas de cultivo en jaulas comprenden los siguientes pasos:
- Produccin de juveniles - Siembra - Alimentacin y engorda hasta talla comercial - Mantenimiento y cuidado de las jaulas 3. Cultivo de alta densidad en tanques Adems de los altos costos de inversin inicial requerida para el cultivo intensivo en tanques, se necesita gran capital de operacin para: - alimentacin - energa y equipo - recursos de agua y tierra, de excelente calidad - mano de obra altamente calificada - pies de cra genticarnente puros - instalaciones y tecnologa especializada, etc. La productividad de estos sistemas puede alcanzar hasta 25 kg/m3/mes. Cuando los juveniles alcanzan 30 a 50 gr de peso son transferidos a los tanques de engorda. La superficie de los tanques vara entre 10 y 300 m2 y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m. La forma y estructura de los tanques tambin son muy variables. Los materiales ms comnmente empleados para su construccin son: fibra de vidrio, lmina metlica recubierta con substancias epxicas y concreto. Los tanques cuentan con dispositivos para permitir la circulacin continua de agua (varios recambios completos de agua por hora), aireacin continua (aireadores mecnicos, difusores de aire, inyeccin de oxgeno lquido), regulacin de temperatura, filtracin de agua, alimentadores automticos o de demanda, etc. A lo largo del perodo de engorda se monitorean continuamente diversos parmetros fsico-qumicos, especialmente el oxgeno disuelto y los residuos de excrecin, substancias txicas, presencia de parsitos, etc., bien sea anualmente o por sensores y detectores electrnicos. 4. Cultivo en canales de flujo rpido
En el caso particular de la Tilapia, los sistemas desarrollados para el cultivo en canales de flujo rpido (denominados en ingls "raceways") presenta caractersticas, problemas, ventajas y desventajas muy similares a las de cultivo en tanques. De hecho, la diferencia esencial entre ambos radica en la forma lineal de los canales, el mayor flujo, y consumo de agua y los sistemas de aireacin y circulacin que en los canales se realiza aprovechando la cada de agua por gravedad.
POLICULTIVO CICLICO:
Policultivo de diversas especies de los gneros: Tilapia, Sarotherodon y Oreochromis para un mejor aprovechamiento de los alimentos naturales disponibles en lo estanques. Reproduccin Las instalaciones para la reproduccin pueden ser acuarios grandes, jaulas flotantes, tanques de concreto con divisiones y compartimientos dispuestos en ingeniosos arreglos longitudinales, concntricos, niveles verticales variables, etc.). La mayora aprovecha aspectos especficos del comportamiento y de los hbitos reproductivos y/o alimenticios de las especies en cuestin, lo que les confiere diversas ventajas en cuanto a eficiencia, facilidad de manejo, ahorro de mano de obra, energa, agua, etc. Una vez capturados los juveniles jvenes, se los cra intensivamente para que se desarrollen rpidamente y homogneamente antes de proceder a su engorda. Durante este perodo de crianza se efecta tambin la reversin sexual, inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se administra la hormona testosterona, va oral, aadida al alimento. Para la reproduccin de O. Aureus necesita una temperatura superior a los 20C, la cantidad optima de oxgeno es de 5 a 6 ppm, un pH de 7 - 8 y la alcalinidad y dureza de 80 a 100 mg de CaCO3/l. O. aureus de incubacin bucal no posee instalaciones especficas para su reproduccin, esta se lleva a cabo en estanques elevados semi-rsticos (con paredes de concreto, fondo de tierra) y no se les coloca ningn tipo de nidos. Algunos otros reproductores son concentrados en estanques de concreto donde se les coloca en nidos que consisten en bolas de polietileno con 3/4 de grava y/o gravilla. Sexado El sexado manual es relativamente sencillo aunque resulta muy laborioso, tardado y requiere cierta destreza por el personal que lo realiza. En muchas de las especies de Tilapia que se cultivan, ambos sexos pueden ser diferenciados a simple vista debido al desarrollo diferencial de la papila genital que presentan al alcanzar los 50 a 70 gr. En el caso del macho la papila genital posee solamente un orificio, mientras que la de la hembra posee dos y por lo general la papila misma es ms pequea. El sexado debe realizarse cuidadosamente para evitar introducir hembras al cultivo y de esta manera prevenir su reproduccin indeseada en los estanques. Es conveniente realizar esta operacin tan pronto como sea posible para ahorrar espacio y no desperdiciar alimento que ocuparan y consumiran respectivamente las hembras. Puesto que el sexado no se puede efectuar con facilidad antes de que los alevines hayan
alcanzado los 50 gr de peso, conviene prolongar la crianza de los juveniles hasta dicha talla, y en una misma operacin efectuar el sexado y la siembra en los estanques de engorda. En la prctica es posible lograr que la poblacin a engordar est compuesta hasta por un 95% de machos. Los inconvenientes de este mtodo radican en la posibilidad del error humano y en el desperdicio de las hembras. Seleccin de reproductores El xito de la sobrevivencia de los alevines y cras y la calidad en general de la produccin depende en gran parte de la buena seleccin de los reproductores, por lo tanto debemos tomar en consideracin las siguientes caractersticas: - Peso de 250 a 500 gr - Talla de 12 a 13 cm - Edad de 6 a 12 meses - Deben tener la cabeza y cola pequea en relacin al resto del cuerpo (mayor proporcin de carne) - Deben estar sanos sin parsitos ni malformaciones. - Proporcin de machos: hembras. La densidad de organismos en un estanque es de 1org/2 m2. La proporcin de hembras y machos es de 4:1 Fecundidad En general, las especies de los gneros Sarotherodon y Oreochromis producen un menor nmero de huevos y de mayor tamao que las especies del gnero Tilapia. En el primer caso, la fecundidad vara entre pocos cientos y mil a dos mil huevecillos por desove, mientras que en el segundo caso la fecundidad puede alcanzar varios miles de huevecillos por desove. En condiciones de cautiverio todas las Tilapias tienden a producir un mayor nmero de huevecillos por desove que las poblaciones silvestres. Esto es una medida adaptativa para asegurar la sobrevivencia de la especie cuando las condiciones son adversas. Tallas optimas de reproduccin Se toman en consideracin las siguientes caractersticas: - Peso de 250 a 500 gr - Talla de 12 a 13 cm - Edad de 6 a 12 meses Parmetros ptimos de reproduccin - Temperatura: 24 a 29C - Dixido de carbono: 5 a 6 ppm - Salinidad: 20 ppm - Turbidez: 25 cm - pH 7 8 - Amonio: 0.1 - Nitritos: 4.6 a 5 - Alcalinidad y dureza: 80 a 100 mg de CaCO3/l.
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poca de reproduccin La temporada de reproduccin abarca desde finales de marzo o comienzos de abril hasta finales de mayo, justo cuando la temperatura del agua es de 20 a 22C. Crianza de alevines Una vez capturados los juveniles jvenes, se les cra intensivamente para que se desarrollen rpidamente y homogneamente antes de proceder a su engorda. Durante este perodo de crianza se efecta tambin la reversin sexual, inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se administra la hormona testosterona, va oral, aadida al alimento. Transporte de alevines y adultos para cra Si el transporte debe hacerse desde largas distancias, sera ms factible que fuera por avin, aun que tambin se pueden transporta por tierra, pero entre menos tiempo tarde es mejor. Queda claro que para poder transportar cualquier organismo, se debe contar con suficiente aireacin, y no deben excederse las densidades de manejo, ya que esto ocasionara una mortandad del 100%. Lo ideal es transportar, si son cras de 1.5-3 cm. en densidades de 5 o 6 por litro de agua. Otra solucin sera transportar los reproductores, que es ms fcil y mejor ya que las cras por su tamao y debilidad son ms propensas a morir cuando son muy manejadas, y los reproductores no, adems de que la produccin ya se realizara en el lugar deseado, y ya se tendra una produccin continua. Para el transporte de organismos grandes se pide lo mismo, que se cuente con suficiente aireacin, oxgeno, y densidades de 1 organismo por cada 10 litros. Otra ventaja sera que si se transportaran slo reproductores, stos sern slo unos cuantos, dependiendo de la produccin que se desee, en cambio si se transportan cras, stas seran demasiadas y con bastantes bolsas que ocuparan mayor espacio y se tendra menor control de los parmetros y una alta mortalidad. Alimentacin Conviene alimentar a las cras cuando menos 4 veces al da si es en estanques pero hasta 8 veces si se trata de tanques o canales de flujo rpido. FORMULA DE DIETA PARA LA TILAPIA: Ingredientes: - Harina de Pescado 30% - Harina de Pluma Hidralizada 15% - Harina de Carne 5% - Harina de Soya 5% - Harina de Cacahuate 10% - Harina de Algodn 5%
- Salvado de Arroz 10% - Solubles de Destilacin (secos) 10% - Premezcla Vitaminada 2% - Premezcla Mineral 4% - Suplemento de Lpidos 2% - Contenido: Protena 49.25%, Lpidos 11.06%
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ALIMENTACIN ALTERNATIVA Estas son algunas dietas que se emplean para la alimentacin de la tilapia. Debido a que comprar alimento para tilapia sale muy caro, hay alternativas, en las cuales uno mismo puede preparar su alimento con ingredientes comunes y baratos, slo hay que saber el grado nutricional de cada ingrediente y los requerimientos de la especie adems de su edad y/o tamao. Existen libros en los cuales se puede saber cules son sus requerimientos de cada especie o en las bolsas de los alimentos que compramos, ah tambin viene la cantidad de protenas, vitaminas, lpidos, carbohidratos, etc. que requiere la especie, y en base a esto nosotros podemos realizar algunos clculos y ajustes para poder hacer nuestro alimento.
Algunas Dietas para el Crecimiento de Tilapia:

INGREDIENTES DIETA B harina de pescado harina de hoja de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total DIETA C harina de pescado harina de soya harina de salvadillo harina de sorgo harina de trigo harina de maz total DIETA D harina de pescado harina de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total Cantidad 39 5 15 5 34 98 30 14 20 18 8 8 98 40 15 15 15 13 98 protena % 24,18 0,395 1,53 3,876 0,405 30,386 18,6 5,418 2,62 2,034 0,88 0,664 30,216 24,8 1,185 1,53 1,215 1,482 30,202 lpidos 2,811 0,21 8,61 3,876 0,073 15,58 2,163 1,372 0,36 0,414 0,176 0,184 4,669 2,884 0,63 8,61 1,71 0,1898 14,0238 digestibilidad % 33,852 3,55 7,35 23,35 4,665 72,767 26,04 13,202 19,52 17,1 7,76 7,36 90,982 34,72 10,65 7,85 10,35 12,129 75,699
Cada una de las dietas lleva el 1% de vitaminas y minerales y otro 1 % de algn aglutinante, esto para que el alimento no se desbarate rpidamente a la hora de estar en contacto con el agua. Es por eso que solo tenemos en la tabla el 98 % y con estos 2 % se completa el 100 % de nuestras cantidades.
Tomemos de base que se har 1 kilo de alimento y esto representa el 100%. Para elaborar las dietas conviene hacer lo siguiente: Para obtener las harinas de, soya, sorgo, maz, sern precocidos durante 10 minutos para eliminar efectos txicos y aumentar la digestibilidad. Para el trigo y salvadillo se muelen sin dar ningn procesamiento. Para harina de pescado. Se lava bien se da un precocido de 5-10 minutos se prensa para eliminar el agua, se pone a secar durante 72 hrs. y se muele finamente. Se hace el mismo mtodo para la harina de hoja de mangle y de algas marinas, slo que con un precocido de 10-20 minutos y el prensado es mayor. Para la harina de yuca se lava, se remoja por 12 hrs., esto para eliminar la linamarina (toxico) y despus se raya en laminillas y se sigue el mtodo del pescado con coccin de 20 minutos y prensado. Pasta de coco, este se obtiene del coco, solo se pone a secar y se muele finamente. Todos los ingredientes deben de estar finamente molidos, para que se mezclen homogneamente. Para elaborar la harina, solo se mezclan todos los ingredientes y se agrega una poca de agua slo para poder realizar una mezcla, consistente, posteriormente, se les da la forma final, ya sea en pelets, o churritos. IMPORTANTE: El tamao del alimento estar en funcin de la abertura bucal del organismo a alimentar, ste debe de tener la mitad de dimetro que tiene la boca. La dieta que da mejor resultado en cuanto a crecimiento y aprovechamiento, es la DIETA C.
Reproduccin Selectiva e Hibridacin

a) Hibridacin Interespecfica Desde el punto de vista taxonmico, la produccin interespecfica de hbridos es contradictoria con la definicin clsica de especie: grupos de poblaciones que pueden reproducirse entre s pero que se aslan reproductivamente de otros grupos. Este aislamiento se puede deber a barreras de tipo fisiolgico, de comportamiento y geogrfico. Dicha contradiccin se puede explicar en trminos de los mecanismos de la determinacin de sexos propios de la Tilapia. Esta explicacin, sin embargo, rebasa el mbito del presente documento. La hibridacin interespecfica se basa en que la proporcin de sexos de la progenie resultante se aleja considerablemente de la relacin 1:1, normal en la reproduccin intraespecfica, tendiendo a predominar el nmero de machos. El objeto de la hibridacin interespecfica es precisamente lograr que la progenie est compuesta exclusivamente por organismos machos con lo cual se evita la reproduccin por completo, logrando as obtener un mayor crecimiento de los individuos y por lo mismo una mayor productividad. Las cruzas ms exitosas (> 97% de machos) se han realizado con progenitores genticamente puros de distintas especies, cuando 0. niloticus se emplea como hembra y 0. hornorum como macho. Cabe resaltar que la pureza gentica es fundamental para lograr resultados positivos.
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b) Hibridacin lntraespecfica Otro mtodo gentico para obtener hbridos machos consiste en revertir hormonalmente a un sexo para emplearlo como progenitor y cruzarlo con organismos normales de la misma especie. De esta manera la progenie resulta tambin monosexada.Los hbridos de Tilapia, al igual que en la mayora de los casos que se presentan tanto en el reino animal como vegetal, tienden a presentar lo que se denomina como vigor hbrido (heterosis). Este se refiere a las caractersticas que presenta la progenie hbrida, es decir, a una tasa de crecimiento ms elevada y ms eficiente conversin alimenticia, adems de que en muchos casos tienden a ser ms resistentes a diversos parmetros ambientales extremos que los progenitores de especies puras. Cabe aqu destacar la importancia que ha adquirido la produccin de un hbrido de Tilapia cuya coloracin externa es roja. Este hbrido es producto de una seleccin gentica a partir de hembras de 0. mossambicus. Al cruzar estas hembras con machos de 0. hornorum se obtiene un hbrido que posee una marcada heterosis de gran atractivo para el cultivo, particularmente debido a su alta tasa de crecimiento y a su gran resistencia a condiciones de elevada densidad poblacional, mala calidad de agua, etc. Otra ventaja desde el punto de vista comercial es su gran atractivo que le confiere la brillante coloracin roja similar a la del pargo o huachinango, con el consiguiente elevado precio en el mercado. Las cruzas ms comunes para la obtencin de hbridos son las siguientes: Machos Hembras % de machos en F1 0. hornorum 0. niloticus 100 0. aureus 0. niloticus 100 0. niloticus 0. hornorum 75 0. hornorum 0. niloticus 80 0. aureus 0. mossambicus 75 0. hornorum 0. mossambicus 75 0. mossambicus 0. niloticus 80 0. niloticus 0. hornorum 75 Tasa de crecimiento La mayor tasa de crecimiento la presentan los machos de 6 a 8 meses, el crecimiento promedio de estos es de 18 a 25 cm, con un peso de 150 a 250 gr. Por otra parte, cuando la temperatura esta fuera de sus valores mnimos y mximos, junto con el pH actan como inhibidor del crecimiento. Tcnicas de cosecha: Se puede cosechar con: Red agallera de superficie Atarraya Chinchorro playero Anzuelo
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Talla de cosecha: Peso mximo: 2,5 kg Talla mxima: 45 cm Comercializacin:
Existen tres puntos en la trayectoria del producto en que ste es objeto de comercio: en el mercado de produccin, en el mercado de mayoreo y semi-mayoreo y el mercado detallista. Este ltimo pone los productos al alcance del consumidor o comprador. La compra venta de la produccin de tilapia tiene lugar directamente entre los productores o pescadores y los introductores mayoristas, quienes acuden a los sitios de desembarque o a pie de granja y compran a los productores a precios muy bajos, ya que, en la mayora de los casos, stos no tienen alternativa de venta, principalmente por la falta de agresividad del pescador o por la falta de procese post-cosecha que otorgue mayor vida o mayor precio al producto. La tilapia es un producto con un amplio mercado, tanto en el interior del pas como en el extranjero. La demanda comprende varias presentaciones, desde el pescado fresco entero, hasta el congelado, eviscerado, fileteado, ahumado y otras formas ms elaboradas.
Enfermedades y parsitos: Protozoarios: Ichthyophthirius multifilis: causa el lch o Mancha Blanca. Se desarrolla entre 20 a 24C Trichodina y chitodonella: afectan principalmente la piel y branquias Ichthyobodo necatrix (Costia necatrix): no es muy frecuente la mortalidad asociada a este parsito. Sporozoa, Myxosporidia: frecuente en Tilapias silvestres. Helmintos (Gusanos): Monogenea Cichlidogyrus: es un genro que infesta particularmente a la cclidos en todo el mundo, aunque sus efectos no son perjudiciales al crecimiento de las Tilapias. Gyrodactylus: afecta a la Tilapia fcilmente cuando sta se lesiona al ser manipulada indebidamente. Cestodos, Nematodos Contracaecum que se llega a enquistar en los msculos y en la cavidad pericardial.
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Crustceos Parsitos: Argulus, Ergasitus y Limnea: los parsitos se incrustan en las capas ms profundas de la piel e incluso en la musculatura, causando severas lceras y lesiones que impiden que el pez pueda ser comercializado. Enfermedades micticas: Saprolegnia infecta lesiones de los peces y Branchyomices cuando la calidad del medio es adversa por alto contenido de materia orgnica, ataca las branquias daando su sistema respiratorio.
Preparacin de estanques
Cuando el cultivo en estanques se realiza a baja densidad, las Tilapias se alimentan de plancton, detritos y otros organismos microscpicos que se desarrollan en forma natural en el estanque. Al aumentar la produccin de estos microorganismos se puede aumentar la densidad de peces, lo que incrementar la produccin total. La fertilizacin puede realizarse con substancias inorgnicas y orgnicas. Las inorgnicas, tales como fertilizantes sintticos conteniendo Nitrgeno, Fsforo y Potasio (N, P, K), Sulfato de Amonio, Agua Amonia, Nitratos, etc., aumentan los nutrientes necesarios para el desarrollo del fitoplancton mismo que constituye la base de la cadena alimenticia. Los fertilizantes orgnicos tales como abonos y esquiamos verdes, estircoles animales y desechos agroindustriales, a diferencia de los inorgnicos, no slo suministran nutrientes al fitoplancton sino adems constituyen directamente alimentos para los otros microorganismos animales que a su vez sirven de alimento para los peces. La fertilizacin orgnica, por lo tanto permite subsistir parcialmente el suministro de alimento suplementario y se aplica en dosis de aproximadamente 100 kg (peso seco) /ha/da. Al igual que en el caso de los policultivos de peces, la Tilapia tambin puede incorporarse ventajosamente a la prctica de la Agropiscicultura, es decir a la crianza de peces simultneamente a la de otros animales (v. gr. cerdos, aves, ganado) y a la de cultivos agrcolas. La Agropiscicultura permite incrementar la productividad del sistema debido al aprovechamiento integral de la materia orgnica y a la reduccin de desperdicios de nutrientes (ver Alimentacin).
El sexo de los peces en piscicultura

La temperatura del agua influye en la proporcin de sexos de las poblaciones de algunos peces de inters comercial Entender las interacciones genotipo-ambiente en los peces es de gran inters no solo para la biologa sino tambin para la gestin adecuada de la piscicultura. Un grupo de investigacin del Instituto de Ciencias del Mar del CSIC investiga qu condiciones ambientales influyen en la diferenciacin sexual de los peces. Actualmente estn trabajando con lubinas y con rodaballo. De la lubina ya saben que el aumento de temperatura puede derivar en un aumento de machos en la descendencia.
Acuario con lubinas habilitado en las instalaciones del Instituto de Ciencias del Mar (Imagen: CSIC) Cuando los huevos de lubina eclosionan, las larvas no tienen definido su sexo. Esto no sucede hasta unos meses despus, cuando los juveniles llegan a una medida de entre 8 y 14 cm. Que lleguen a ser machos o hembras depende fundamentalmente de su componente gentica determinante del sexo. Pero sta puede ser modificada por algunos factores ambientales como la temperatura. Un equipo de investigadores del Instituto de Ciencias de Mar, del CSIC en Barcelona, est estudiando ste fenmeno. En condiciones normales, explica Francesc Piferrer, quien dirige el proyecto Sexratio, la proporcin de machos en una puesta vara entre el 30 y el 70%, segn el origen de los progenitores. Pero cuando se consideran todas las puestas en conjunto, detalla el investigador, la proporcin de machos es aproximadamente del 50%. Los investigadores observaron que si la temperatura del agua en la que se desarrollan las larvas es de unos 21C, ms elevada de lo normal (lo normal son entre 13 y 18C) la proporcin de machos aumenta al 80%, 90% o incluso al 100%. Qu mecanismo hace que esto sea as?
La enzima aromatasa
Aunque los peces hembra tardan ms en desarrollarse, crecen un 35% ms que los machos, por lo que resultan ms rentables El equipo de Piferrer cree que la respuesta est en el gen cyp19, que codifica para el citocromo p450 aromatasa, una enzima responsable de la produccin de estrgenos a partir de andrgenos, los dos tipos principales de esteroides sexuales, ambos necesarios para la diferenciacin gonadal. Por eso han clonado genes implicados en la sntesis, el transporte, la recepcin y el efecto biolgico de estos esteroides. Cuando se expresa la aromatasa se produce la sntesis de estrgenos, las hormonas femeninas. Sin embargo, el aumento de temperatura bloquea la expresin del gen cyp19 y, por lo tanto, no se produce esta sntesis. La consecuencia es que las cras que tenan que ser hembras -las que tienen la informacin gentica para a ser hembras- no lo llegan a ser. Por eso aumenta la proporcin de machos. Las gnadas sexualmente indiferenciadas son nicas entre todos los rganos de los vertebrados, aade Piferrer, ya que tienen dos opciones para su desarrollo durante el proceso de diferenciacin sexual: devenir ovarios o testculos.
Gestin adecuada de la piscicultura

Entender las interacciones genotipo-ambiente en los peces es de gran inters no solo para la biologa sino tambin para la gestin adecuada de la piscicultura. En este sector, unas empresas mantienen los reproductores, producen los huevos y cran las larvas hasta unos 10 gramos. Otro grupo de empresas compra estas cras y las engordan hasta el peso de venta (alrededor de los 400 g).
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Una de las estrategias que vienen usando desde hace tiempo las empresas que cran las larvas es aumentar la temperatura del agua. De esa forma optimizan los ciclos de produccin y venden antes a las empresas de engorde, ya que se ha visto que con mayor temperatura en el agua, las cras comen ms y llegan antes a los 10 g. El problema es que la empresa que se dedica al engorde se encuentra con que prcticamente todos los peces resultantes son machos. Comercialmente, los machos no son rentables porque crecen un 35% menos que las hembras; aunque las hembras tardan ms en desarrollarse acaban siendo ms rentables. Por lo tanto, apunta el equipo del CSIC, no forzar el proceso natural y volver a temperaturas ms habituales para las lubinas puede equilibrar la proporcin entre machos y hembras, as como evitar el gasto que representa aumentar la temperatura del agua. De hecho la acuicultura busca vas para obtener un mejor rendimiento de las infraestructuras, entre ellas las derivadas de la manipulacin gentica. Actualmente es posible la produccin de lotes de peces en los que todos los ejemplares son hembras, si se quiere optimizar el crecimiento, o lotes de peces estriles, si se quiere evitar los problemas derivados de la reproduccin (una hembra que est en la etapa reproductiva destina parte de la energa consumida a las cras, con lo cual engorda menos). Manipular los cromosomas La tecnologa actual ha sido capaz de conseguir estos grupos seleccionados a base de cruces deliberados o con tcnicas genticas consistentes en la manipulacin de juegos enteros de cromosomas en el momento de la fertilizacin. Con estas tcnicas se consigue producir grupos de ejemplares que son exclusivamente hembras o ejemplares poliploides (con tres o ms dotaciones de cromosomas), que crecen normalmente pero que son estriles. Estas tcnicas ya han sido puestas a punto para la lubina y el rodaballo. En muchos casos poner a punto la tcnica no siempre es tan fcil porque requiere saber qu cromosomas hay que controlar. En los mamferos, la determinacin sexual es de un nico tipo -cromosmica- y con un nico modelo -depende de un par de cromosomas sexuales, X e Y. En los peces, sin embargo, se conocen hasta ocho modelos cromosmicos y, existen, adems, peces cuya determinacin sexual no depende de unos cromosomas sino que es del tipo polignico (depende de muchos genes distribuidos por todo el ADN). El modelo polignico, explica Piferrer, podra ser el caso de la lubina, pero todava no est demostrado. Actualmente, el equipo de Piferrer est trabajando en otro proyecto que tiene por objetivo descubrir el sistema cromosmico del rodaballo. El investigador cree que en unos meses conocern los resultados finales. Si concuerdan con lo que los datos disponibles hasta ahora apuntan, entiende que ser posible la produccin de lotes monosexo por cruces deliberados tambin en esta especie.
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Condiciones evolutivas En los peces (ms de 25.000 especies identificadas) se dan todas las formas posibles de reproduccin conocidas en vertebrados, aclara Francesc Piferrer: gonocorismo o bisexualidad (presencia de dos sexos separados), hermafroditismo (ambos sexos en un mismo individuo) y unisexualidad. Las especies unisexuales se reproducen por ginognesis -un tipo de partenognesis- y son muy poco frecuentes. De hecho, se conocen slo unas 10 especies. En el proyecto Sexratio se ha empezado tambin a investigar las condiciones evolutivas, ecolgicas y reproductivas que explicaran la aparicin de los diferentes tipos de reproduccin observados en los peces. Entre los aspectos ms llamativos que destacan los investigadores figura que, a diferencia de los vertebrados, los peces tienen dos genes diferentes de la aromatasa, un primer gen expresado fundamentalmente en las gnadas (CYP19A1) y responsable de la sntesis de los estrgenos plasmticos, y otro segundo gen (CYP19A2) expresado fundamentalmente en el cerebro, responsable de la sntesis de neuroestrgenos. La actividad aromatasa en el cerebro de los peces es entre 100 y 1000 veces superior a la de cualquier otro rgano conocido, incluida la placenta de los mamferos. Qu provoca, se preguntan los investigadores, tanta actividad de aromatasa en el cerebro? Una hiptesis es que esta elevada actividad est relacionada con la neurognesis o formacin de neuronas, que en los peces contina durante toda la vida adulta.
Crecimiento Imparable de la Acuicultura

El investigador Francesc Piferrer, en la zona de acuarios experimentales (Imagen: CSIC) La produccin de la acuicultura ha ascendido de 7,4 millones de toneladas en 1980 a 16,8 millones de toneladas en 1990, ms de 42 millones en 1999 y, segn las previsiones, hasta ms de 47 millones de toneladas en 2010, de acuerdo con un informe reciente de la FAO. El crecimiento del sector aumenta a una velocidad de ms de un 10% anual, muy por encima del incremento del 3% en ganado de carne y del 1,5% de las capturas pesqueras. La vasta mayora de la produccin corresponde a las granjas asiticas: el 90% de la produccin mundial se daba en granjas de Asia y en 1999 ms del 82% del total provena de pases deficitarios en recursos alimentarios. Se entiende, pues, la importancia del sector como recurso alimentario y herramienta de desarrollo para muchos pases. Sin embargo, la FAO advierte que se necesita planificar el avance del sector, de forma que crezca de forma sostenible y pueda hacer frente a otros problemas, como la calidad del agua (contaminacin) o el crecimiento descontrolado del sector en algunas zonas. En muchos lugares, donde se ha visto en la acuicultura una oportunidad de crecimiento, la proliferacin de granjas a lo largo de toda la costa ha comportado un empobrecimiento de las aguas as como la destruccin de zonas naturales. Es lo que paso en Sri Lanka, describe el informe de la FAO, a raz de la proliferacin de granjas de gambas, y a pesar de las medidas
de control establecidas. Entre los aspectos que necesitan ser revisados, la FAO indica una mejora en la ubicacin, diseo y gestin de las granjas; mejor calidad del agua y un mayor control de la contaminacin; y una mejor gestin de la salud de los peces. CALIDAD DE AGUA EN ACUICULTURA
FISICOS - Temperatura - Trasparencia - Evaporacin - Color - Conductividad
QUIMICOS - Oxigeno - CO2 - pH - Dureza - Alcalinidad - Compuestos nitrogenados
BIOLOGICOS - Fitoplancton - Zooplancton - Bentos - Necton
Parmetros fsicos y qumicos para la crianza de peces amaznicos. Parmetro Temperatura (C) Oxigeno (mg/l) CO2 (mg/l) pH (unidad) Alcalinidad (mg/l de CaCO3) Dureza total (mg/l de CaCO3) 1. Oxigeno disuelto. Es el parmetro mas importante en acuicultura, varia durante el da y depende de 3 aspectos: fotosntesis, respiracin y descomposicin; alcanza valores mximos durante el da y valores mnimos al amanecer. - Solubilidad del oxigeno. Es la capacidad que tiene el agua para mantener el oxgeno en solucin, los factores que afectan la solubilidad son: temperatura, altitud y salinidad. A mayor temperatura la solubilidad disminuye, a mayor altitud disminuye la presin, y a mayor salinidad disminuye la solubilidad del oxigeno. Rango 24 28 6- 7 18 20 78 30 200 20 - 150 Mnimo 20 4 0 6 20 10 Mximo 30 8 4 9 200 250
Temperatura 0 5 10 15
Mg/l 14.16 12.37 10.92 9.76

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20 25 30 35
8.84 8.11 7.53 7.05
Altura ( msnm) 0- 600 600 1500 1500 - 3000
Reduccin solubilidad O2 4% /cada 300m de elevacin 3% /cada 300m de elevacin 2.5% /cada 300m de elevacin
La concentracin del oxgeno disuelto, en el estanque de cultivo varia a travs de las 24 horas.
Agua con poco oxigeno
A. Fuentes de oxigeno. a. Fotosntesis. Es el proceso de mayor importancia que nos permite el ingreso de oxigeno al estanque, y es realizado por el fitoplancton; la cantidad de oxigeno producido por la fotosntesis depende de: fertilidad del agua, la intensidad y duracin de la radiacin solar y la composicin de algas.
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b. Difusin. Es el intercambio de oxigeno entre el aire y el estanque, existe un intercambio cuando hay una gradiente de oxigeno.
B. recomendaciones para el manejo de oxigeno disuelto. Establecer y mantener cantidad adecuada de algas. Evitar el ingreso de agua con arcilla. Disear sistemas de drenaje que permitan sacar agua del fondo. Disear canales de abastecimiento con cada, en gradas que permitan incrementar la concentracin del oxigeno.
2. CO2. Es esencial para la fotosntesis. La concentracin depende de 3 aspectos: respiracin, fotosntesis, y descomposicin de materia orgnica. Respiracin es fuente de produccin de CO2 Fotosntesis disminuye la concentracin de CO2 Descomposicin de materia orgnica produce CO2 Mayor concentracin de CO2 tiene un efecto narctico, problemas de equilibrio, disminucin de la frecuencia respiratoria.
3. pH. Indica el grado de acides o alcalinidad del estanque. Representa la concentracin de iones hidrgeno en el agua. Se pueden cultivar en intervalos de pH de 6.5 a 9, siendo el rango ptimo para peces tropicales entre 7 y 8. El agua de los estanques es ms productiva cuando presenta niveles de pH cercanos al neutro. En el da se incrementa el pH y disminuye la produccin de iones hidrgeno. En la noche disminuye el pH y aumenta la produccin de iones hidrogeno. En la madrugada alcanza el mnimo.
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Esta relacionado con el CO2
a. factores que afectan el pH. Respiracin incrementa el CO2 y disminuye el pH. Fotosntesis disminuye el CO2 e incrementa el pH. Encalado incrementa el pH. Abonamiento incrementa el CO2 y disminuye el pH. Contaminacin incrementa el CO2 y disminuye el pH.
4. Temperatura. La temperatura influye sobre algunos parmetros fsicos, qumicos y biolgicos, tales como: evaporacin, solubilidad de gases, procesos metablicos como la respiracin, alimentacin y descomposicin de materia orgnica. En un estanque la radiacin solar es la principal fuente de energa, es absorbida en la superficie y se transforma en calor propagndose en el agua por conduccin. a. Factores que incrementan la temperatura del agua. Radiacin solar. Calor atmosfrico. Conduccin del calor del fondo. Calor de las radiaciones qumicas. Calor de friccin producida por el movimiento de las partculas de agua.
b. Factores que disminuyen la temperatura del agua. Radiacin devuelta. Conduccin del calor a la atmosfera. Conduccin del calor al fondo. Evaporacin.
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5. Dureza total. Es la concentracin de iones divalentes en el agua, principalmente de calcio y magnesio, se expresa en mg/l de CaCO3
Dureza mg/l 0 75 75 150 150 300 Mayor 300
Clasificacin Blanda Moderadamente dura Dura Muy dura
6. Alcalinidad. Es la concentracin total de bases en el agua, expresados como mg/l de CaCO 3, y esta representada por 2 iones; carbonato y bicarbonato (CaCO-3, HCO-3)
7. Transparencia. Indica la profundidad a la cual penetran los rayos solares, factor indispensable para el desarrollo del fitoplancton, esta dado por el material en suspensin ya sean minerales u orgnicas, los minerales pueden ser partculas de arcilla y sustancias hmicas y las orgnicas el fitoplancton. El instrumento que se utiliza para medir la transparencia es el disco de Secchi, que mide 20 cm de dimetro y esta dividido en cuadrantes de colores blanco y negro.
Lectura (cm) <20 20 30
Comentario Estanque turbio, alto contenido de slidos que pueden ser inorgnicos u orgnicos (Plancton) Turbidez excesiva
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30 40 45 60 >60
Si es por plancton, estanque en buenas condiciones Fitoplancton escaso. Agua demasiado clara, productividad del agua inadecuada.
8. Color. Esta determinado por la interaccin entre la incidencia de la luz y la impureza del agua. Color verde: presencia de fitoplancton (clorfitos) Color azulado: presencia de fitoplancton (Cianofitos). Color rojizo: presencia de fitoplancton (Rhadofitos), as como tambin sustancias inorgnicas como el hierro Color negro: sustancias hmicas.
9. Conductividad elctrica. Es un indicador de la capacidad del agua para conducir electricidad, esta en funcin de la mayor concentracin inica de calcio, magnesio, sodio, potasio, carbonatos, sulfatos y cloruros. 10. Evaporacin. Es una accin que incrementa la concentracin de sales y acta como regulador de la temperatura del agua, es una de las causantes de la disminucin del volumen de agua de los estanques.
11. Amonio. Los compuestos nitrogenados pueden causar problemas si el estanque se carga con grandes cantidades de materia orgnica, debido a la acumulacin de fertilizantes, excretas y restos de alimentacin en el fondo del estanque, y que causan problemas como dficit de oxigeno y produccin excesiva de amoniaco.
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DISEO Y CONSTRUCCIN DE ESTANQUES.
1. Estanque de cultivo.
El cultivo de peces y otros organismos vivos acuticos requiere de ambientes de fcil manejo, que se puedan secar o llenar con rapidez y con posibilidad de modificar sus condiciones fsicas-qumicas. Estos ambientes se denominas estanques. Tambin se puede cultivar peces por cercos de redes de material sinttico, de fierro o de otros materiales de la regin amaznica como caabravas. A estos recintos se les denominan jaulas o corrales.
Los estanques son de forma rectangular, pues son los que facilitan un manejo adecuado.
2. Suelos para la construccin de un estanque.
Para la construccin de estanques de tierra se debe tener en consideracin la topografa del terreno y principalmente la textura del suelo.
A. Topografa del terreno. Se consideran terrenos con pendientes entre 0.2 a 0.5%, no descartando terrenos totalmente planos, una inclinacin menos al 0.1% significa que nuestro terreno es muy plano y por consiguiente tendramos que levantar paredes o excavar para formar el estanque, los costos sera ms altos; mientras que una pendiente mayor a 1% significa cortar parte del terreno para formar el estanque o en todo caso se tendra un estanque pequeo.
B. Textura del suelo. Para la construccin de un estanque la textura esta ligada a la cantidad de arcilla que esta presente en el suelo entre un 20 a 30%, esta cantidad permite una mejor compactacin del dique evitando la perdida de agua por filtracin.
En la prctica existen algunos mtodos muy sencillos para determinar el tipo de suelo entre ellos tenemos:
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a. Por filtracin del suelo.
Se excavan varios huecos en diferentes sitios del rea estanque, con una profundidad de 1 metro.
del
futuro
Para evaluar la prdida por filtracin se los huecos, se llena con agua y se tapa para evaporacin.
escoge un o de evitar la
Luego de 24 horas se llena nuevamente, se tapa otro da.
se
espera
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Si a la maana siguiente el agua permanece cerca al borde se considera que el suelo es apropiado para la construccin del estanque.
b. Por compactibilidad del suelo.
Se extrae tierra de los huecos y se forman bolas La bola se aprieta bien con los dedos, luego se lanza arriba y se deja caer sobre la mano. Si no se desmorona, la compactibilidad del suelo es para la construccin. Si se desmorona, hay mucha arena en la muestra, lo podra causar problemas en la construccin del
hmedas. hacia buena cual estanque.
3. Partes bsicas de un estanque.
Sistema de abastecimiento de agua. Asiento del estanque o fondo. Dique. Sistema de vaciamiento-vertedero. Sistema de cosecha.
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- Estanque vista general.
Estanque vista perfil
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A. Sistema de abastecimiento de agua.
Se trata slo del ingreso de agua al estanque. En el sistema de abastecimiento de agua podemos distinguir, entre otros, los siguientes componentes:
Toma de agua de la fuente o bocatoma. Canal de derivacin. Ingreso de agua al estanque.
a. Bocatoma. Este dispositivo se ubica en la parte alta de la fuente de donde se tomar el agua para el o los estanques, el mejor dispositivo es un tubo de concreto o de un fierro provisto en una compuerta de torno, pero su elevado costo la hace poco rentable.
b. Canal de derivacin. Es la estructura que conduce el agua desde la bocatoma hasta los estanques, se construye normalmente sobre la superficie del terreno, a tajo abierto, de concreto o de tierra. Puede conducirse tambin el agua de derivacin mediante ductos enterrados de diversos materiales como: concreto, plsticos o de fierro, lo que asegura que el agua no sea intervenida por otras personas durante el recorrido. Docente Asociado Facultad de Zootecnia Docente Auxiliar facultad de Zootecnia
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d. Ingreso de agua. Se trata de la toma individual para cada estanque. Su habilitacin permite:
Regular el caudal del agua. Impedir el ingreso de peces invasores. La salida de los peces en cultivo.
B. Fondo del estanque.
El asiento o fondo es el verdadero laboratorio del estanque, es aqu donde se depositan las sustancias nutritivas necesarias para la produccin natural del agua, as como tambin es el lugar donde se acumulan los metabolitos.
Su correcta construccin facilitar el vaciado efectivo del estanque, lo que se hace necesario para las labores de la coseche total, siendo recomendable una inclinacin de 1 a 2%. Asimismo, debe eliminarse toda la capa vegetal y el especial los rboles, para evitar problemas de filtracin y favorecer las labores de manejo.
C. Sistema de vaciamiento.
Este sistema es de vital importancia cuyas dimensiones pueden variar de acuerdo al tamao del estanque. Existen varios tipos de estructura para desaguar un estanque, desde los mas simple como un tubo con tapn para estanques pequeos, hasta el monje para los mayores. El sistema de desage del estanque mas econmico y prctico es el uso de codos mviles pivotantes, que consiste en la incorporacin de un tubo que atraviesa el dique en su parte mas baja y el la parte interna se coloca un codo con otro segmento de tubo, de modo que al girar en un movimiento de 90 permita tener el tubo vertical lo que evitar la salida del agua, o al inclinarlo, ste regule el nivel requerido.
D. El dique.
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Es la parte del estanque destinado a cercarlo, es su pared, construido por un terrapln de tierra compactada, procedente preferentemente del mismo estanque en construccin. Es importante construirlo con pendiente (talud) interno y externo, pues de lo contrario las paredes se erosionarn, deteriorando el estanque. Es recomendable usar una pendiente de 2:1, es decir, que por cada metro de altura, la base debe ser de 2 metros.
4. Caractersticas del estanque de cultivo.
a. Forma. La forma esta determinado por la topografa del terreno, los de presa se adaptan a la configuracin del terreno, los de derivacin normalmente son de forma rectangular y facilitan su manejo, aclarando que mientras ms largo sea el estanque, mayor ser el permetro o longitud de los diques; tambin depende de la especia a cultivar.
b. Tamao. El modelo de estanque de fcil construccin y manejo y de rendimientos ptimos para el cultivo de gamitana, paco y boquichico, tiene las siguientes dimensiones:
Forma : Rectangular Largo : 50 a 100m Ancho : 10 a 25m Superficie : 500 a 2500m Profundidad mnima : 1.20m Profundidad mxima : 1.50m Borde libre (seguridad) : 0.30m Abastecimiento : Suministro de agua Tubera doble de 4 a 6 pulgadas. Drenaje : Opuesto al suministro de agua, con tubera de 10 a 12 pulgadas
El tamao de los estanques est condicionado por:
Las caractersticas topogrficas del terreno. El uso del estanque, como alevinaje, engorde, tratamiento, etc. Los niveles de explotacin. Disponibilidad econmica. Disponibilidad de agua. c. Fondo. Inclinacin hacia el sistema de desage con una pendiente de 1000:3, 1000:6, recomendable; y de 1000:1 como mnimo.
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d. Profundidad. La profundidad mnima es de 1.20 m y mxima de 1.60m, con un borde libre de 30 cm, profundidades menores al lmite inferior facilitan el desarrollo de plantas invasoras que perjudican el cultivo, consumiendo los nutrientes que el agua necesita para la produccin biolgica; profundidades mayores a la citada no permite el ingreso de los rayos solares hasta el fondo del estanque donde el agua permanecer mas fra que en la superficie, adems que no permite un buen manejo del estanque sobre todo para la captura.
6. Construccin de un estanque de cultivo.
Luego de determinar los requisitos bsicos para construir un estanque de cultivo, se procede a su construccin siguiendo los siguientes pasos.
a. Limpieza del rea. Se inicia limpiando y eliminando las capas superficiales orgnicas del suelo, tales como: pastos, restos de hojas, troncos de rboles, los cuales deber ser sacados completamente, esta obra puede realizarse a mano o con maquinaria pesada, segn sea la magnitud de la obra y la disponibilidad de maquinaria.
b. Estacado del terreno. Consiste en llevar los detalles del estanque ubicado en el plano topogrfico al terreno, para lo cual se usan estacas de aproximadamente 50 centmetros, y que servirn de referencia durante la construccin del estanque, empleando adems una cuerda para el trazado de la lnea con cal.
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c.
Trazado y preparacin del terreno. Una vez estacado el permetro del estanque, limpiado el rea, se traza el estanque, preparndose el fondo con el declive apropiado orientado hacia la parte ms baja, donde se ubica el sistema de desage.
d. Construccin del dique. El dique se empezar construyendo en capas de 10 a 30 centmetros, segn se realice en forma manual o con maquinaria, esto permitir una buena compactacin del dique, la tierra deber provenir del centro del estanque en construccin.
d. Instalacin del sistema de desage. Se instala en la parte mas profunda, se coloca la tubera de desage de PVC o monje, los monjes son para estanques de mayor tamao, se instala cuando se construye los diques, no antes. Docente Asociado Facultad de Zootecnia Docente Auxiliar facultad de Zootecnia
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f.
Instalacin del sistema de abastecimiento. El ingreso de agua debe instalarse cuando el dique est por concluirse o cuando ya se termin, dndole una pendiente de 1% aproximadamente.
g. Mantenimiento y proteccin de la obra.
Sembrar una cubierta vegetal en la superficie libre de los diques y alrededores del estanque, a fin de proteger el suelo de la erosin. Construir cunetas o zanjas para evitar el ingreso de aguas provenientes de las lluvias de las zonas altas. Llenar el estanque lentamente. Revisar peridicamente el funcionamiento del estanque, teniendo nfasis en el sistema de ingreso, desage y diques.
7. Diques.
a. Altura de un dique (H). Para determinar la altura:
H = h + hw +hs.
Donde:
= Altura del dique
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h hw Hs
= Profundidad = Altura necesaria para la accin del oleaje. = Altura necesaria para el asentamiento.
hw = 0.014(F)1/2 F = Longitud mxima efectiva. b. Ancho de la cima del dique (w).
w = 1.1 (H)1/2 +0.91 H = Altura del dique.
d. rea y volumen del dique.
rea = altura dique [ancho cima del dique + Promedio pendientes (altura dique)]
Volumen = (rea) (distancia)
e. Pendientes de los diques.
Tipo terreno Arcilloso Areno arcilloso
Pie externo Pie interno 1:1 2:1 2:1 2:1 2.5:1 3:1 4:1
Ejemplo 1.
Se desea construir un estanque tipo presa de 30m, el terreno es arcilloso y la altura del dique ser de 2.5 m, Calcular la base del dique, y horas maquina?
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- Calculamos el ancho de la cima del dique
w = 1.1 (H)1/2 +0.91
w = 1.1 (2.5)1/2 +0.91 w= 2.28 m.
2.28 m
2:1
1:1
5m
2.28 m 2.5 m
Base del dique = 5 + 2.28 +2.28 = 9.78 m
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- Calculamos el rea y volumen del dique.
rea = altura dique [ancho cima del dique + Promedio pendientes (altura dique)]
rea = 2.5 [2.28 + 1.5 (2.5)] rea = 15.07 m2
Volumen = (rea) (distancia)
Volumen = (15.07 m2) (30 m) Volumen = 452.25 m3
- Un tractor trabaja de 45 a 50 m3/hora.
1 hora maquina X
45 m3 452.25 m3
X = 452.25 m3 / 45 m3 X = 10.05 horas maquina
Ejemplo 2.
Determinar el total de horas maquina si se desea construir un estanque de 50m x 20m, en un terreno con pendiente moderada, siendo la altura de agua mnima de 1.20m y 1.60m la mxima, en un terreno arcilloso.
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- altura = 1.2 + 1.6 = 1.4 m 2 - calculamos el ancho de la cima del dique. w = 1.1 (1.4)1/2 + 0.91 w = 2.21 m 2.21m
2:1
1:1
2.4m
2.21m
1.4m
Base del dique = 2.5 m + 2.21m + 1.4m = 6.08m Promedio pendientes = 2 + 1 = 1.5 2 - calculamos el rea y volumen del dique. rea = altura dique [ancho cima del dique + Promedio pendientes (altura dique)] rea 1 = 1.2 [2.21 + 1.5 (1.2)] rea 1 = 4.8m2 rea 2 = 1.6 [2.21 + 1.5 (1.6)] rea 2 = 7.38m2 rea 3 = rea 2 Entonces rea 3 = 7.38m2 Docente Asociado Facultad de Zootecnia Docente Auxiliar facultad de Zootecnia
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Volumen = (rea 1 + rea 2) (distancia) 2 Volumen 1 = 4.8 + 7.38 x 50 2 Volumen 1 = 304.5 m3 Dique 1 = dique 2 Entonces volumen 1 = volumen 2 Volumen 2 = 304.5 m3 Volumen 3 = (rea) (distancia) Volumen 3 = (7.38) (20) Volumen 3 = 147.6m3 Volumen total = volumen 1 + volumen 2 + volumen 3 Volumen total = 304.5 + 304.5 + 147.6 Volumen total = 756.6m3 - Un tractor trabaja 45m3/hora. 1 hora maquina X X = 756.6/45 X = 16.8 horas maquina, para construir un estanque de 50m x 20m. 45 m3 756.6 m3
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8. construccin de un estanque de 1000m2 Descripcin Unid. Medida Cantidad Precio Unitario Monto (S/.)
- Construccin Diques. Tractor oruga - Sistema desage. Tubo PVC 8 Codo PVC 8 Cemento Pegamento - Mano de obra. - Proteccin diques. Mano de obra TOTAL. Jornal 10 15.00 150.00 2958.00 Unid. Unid. Bolsa Gl. Jornal 2 1 1 1/8 05 120 60 18 15.00 240 60 18 15 75.00 Horas 16 150.00 2400.00
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QUIMICOS - Oxigeno - CO2 - pH - Dureza - Alcalinidad - Compuestos nitrogenados

BIOLOGICOS - Fitoplancton - Zooplancton - Bentos - Necton

Mg/l 14.16 12.37 10.92 9.76

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8.84 8.11 7.53 7.05

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Dureza mg/l 0 75 75 150 150 300 Mayor 300

Clasificacin Blanda Moderadamente dura Dura Muy dura

Lectura (cm) <20 20 30

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2. Suelos para la construccin de un estanque.

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a. Por filtracin del suelo.

Luego de 24 horas se llena nuevamente, se tapa otro da.

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b. Por compactibilidad del suelo.

hmedas. hacia buena cual estanque.

3. Partes bsicas de un estanque.

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A. Sistema de abastecimiento de agua.