LA RUTA DEL POROTO MILAGROSO

SEMBRADO EN UN CAMPO DE TIMOTE, EN LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES, ESTE LOTE DE SOJA TERMINA SU RECORRIDO ENTRANDO A CHINA POR EL PUERTO DE DALIAN. SU DESTINO: ENGORDAR PECES. LA CADENA DE VALOR DETRS DE LA REVOLUCIN TECNOLGICA DEL CAMPO. POR IVN ORDEZ

82 brando 0813

sojaFINAL.indd 82

7/19/13 6:51:21 PM

mpieza en una maana fresca de noviembre. Viviana de la Cruz nivela la sembradora y, en ese sencillo acto, est decidiendo cun profundo se enterrar la semilla de soja de esta campaa y cuntas plantas habitarn durante los prximos seis meses la hectrea de ese campo. Alrededor del tramo de la Ruta Nacional 5 que atraviesa la provincia de Buenos Aires, la densidad de siembra es alta comparada con la del Brasil, donde el sol y el agua permiten que la soja se desarrolle ms robusta y frondosa. All, eso implica menor cantidad de plantas por metro cuadrado, cerca del 30% menos. En cualquier campo del planeta Tierra, la competencia por el agua y el sol es feroz, y sembrar muchas plantas se presta a problemas. Viviana lo sabe, por eso est midiendo. Son las siete de la maana y el polar de la Vivi mantiene confortables sus 37 aos, el jean est hmedo y fro, pero ella est donde siempre quiso estar, en un campo cerca de Timote, partido de Carlos Tejedor. Est ah porque antes estuvo su viejo, el Beto, que hizo sus primeros mangos arreglando las bicicletas del pueblo y que se recibi de mecnico con cursos a distancia que venan en correo. El Beto de la Cruz era un gringo alto, radical (de la Unin Cvica) y que caminaba sobre las Topper de lona porque, segn l, eran las nicas que le permitan andar sin joderle la espalda y hacer de sus pies unas empanadas. Con su ttulo a distancia se las rebuscaba arreglando tractores y camionetas del partido de Carlos Tejedor. Las sucesivas crisis econmicas y la inundacin de la provincia en los 80 fueron dejando a productores fuera del negocio. Como no podan pagar sus deudas, dejaban la maquinaria vieja y arreglada por el Beto en parte de pago. De la Cruz no saba qu hacer con tanto fierro y lo puso a laburar. Dej el taller y se transform en contratista rural alquilando a los productores que sobrevivan sus servicios de siembra y pulverizacin, como una fumigacin. Hizo las cosas bien, puso a sus dos nenas en la Universidad de La Plata: hijas de mecnico, salieron dos ingenieras. Vivi es la agrnoma. Los que estn en el agro y no mueren de viejos, generalmente se van por temas relacionados con los nervios por los vaivenes del clima y los precios, que les pegan directo en el sistema cardaco, o estrolados en un camino municipal/ruta provincial en psimo estado. Al Beto le pas lo segundo, y Vivi dej su laburo en un gigante del agro para comandar

la empresa familiar y poder estar ms tiempo con los suyos. Esta maana, Viviana se est jugando una parte importante del partido del ao. La resiembra es cara, hay que aprovechar cada semilla, cada centmetro cbico de gasoil y cada metro cuadrado de ese campo que se devora en alquileres el 30% del ingreso de Viviana. Por eso hace ms de diez aos que tiene todos los campos que alquila milimtricamente mapeados con GPS. Delimitando cada ambiente, dibujando cada loma. Ningn chacarero se hizo rico regalando metros. Viviana enciende el motor del tractor Deutz, que ruge como un len en la pampa gringa, al que se les unen unos 244 mil ms, segn el ltimo censo rural disponible, que data de 2002. El de 2008 nunca public sus resultados; naufrag en el mar de la burocracia. La ltima lnea de defensa de la macroeconoma argentina se dispone a sembrar los 20 millones de hectreas con el oro verde que tributa 35% cuando se exporta. Son, metros ms metros menos, 30 millones de Bomboneras, pero vacas de hinchas. Viviana juega su partido sola, tomando Rosamonte mientras escucha Radio Continental. La agricultura moderna es, hoy en da, la gestin del proceso de fotosntesis utilizando mtodos que estn en la frontera tecnolgica y organizando el trabajo mediante una compleja red de contratos que descansan sobre las instituciones del capitalismo. Para Viviana, esto suena un poco a chino, pero no para los chinos, que todos los aos le compran al pas alrededor de 200 barcos clase Panamax rebosantes de lo que ser el alimento para todos los bichos que van a parar al wok: cerdos, pollos y peces. Porque en China hace ya mucho tiempo que el pescado no se pesca: se siembra en granjas y se engorda con soja argentina. La mejor soja. Cada barco clase Panamax aguanta 65 mil toneladas. En solo tres barcos, por ejemplo, entra todo el helado que los argentinos consumen en un ao. En apenas 88, toda la nafta que consumen los motores que circulan por el territorio nacional durante el ao. La soja y sus derivados que exporta la Argentina al mundo cada campaa demandan 650 barcos Panamax. El segundo mercado en importancia luego de China es la India, con 60 barcos. El resto de los clientes est atomizado, pero, en general, se ubican en frica y en Asia. El Nuevo-Viejo Mundo. Hace doscientos aos las ciudades eclipsaron definitivamente la ruralidad. Lo

VIVIANA TIENE TODOS LOS CAMPOS QUE ALQUILA MAPEADOS CON GPS. NINGN CHACARERO SE HIZO RICO REGALANDO METROS DE SIEMBRA.
nuevo, lo interesante, las luces, estaban en la gran ciudad. Comenz el primer proceso de migracin hacia el pavimento, excitante y seductor. El campo pas a ser un objeto atractivo solo para pintores romnticos ingleses que se perdieron en el tiempo; dej de ser un sujeto de cambio. El hit tecnolgico de la poca eran el arado y la rotacin de los cultivos en las parcelas. El mximo cambio organizacional era alambrar los campos para delimitar la propiedad de la tierra. Todo bastante soporfero, si se lo compara con el incesante ritmo de las mquinas de tejer de Manchester y la organizacin del trabajo en serie. Durante las primeras dcadas del siglo XX, con las sociedades europeas sobreurbanizadas, naci el primer impulso para extender la frontera agrcola, pero en Europa no haba ms tierra, y as se domesticaron las grandes pampas globales. El disco de arado abri por primera vez surcos en los Estados Unidos, Australia y la Argentina, donde hasta el ao 1898 todava se importaba trigo. Sin embargo, el crepitar de la hoguera de la locomotora y el motor de combustin interna eran las melodas preferidas de los hombres. La primera Revolucin Verde fue el hito que modific ms de 10 mil aos de relacin del hombre con la agricultura. Norman Borlaug transform un proceso ancestral: la domesticacin de las plantas para encontrar aquellas que pudieran producir ms con menos. Con su equipo mixto de gringos y mexicanos, desarroll los primeros tri0813 brando

83

sojaFINAL.indd 83

7/19/13 6:51:23 PM

gos enanos de alto rendimiento capaces de resistir los embates de la roya, un hongo que reduca su produccin de semillas y, eventualmente, mataba la planta. El ncleo de su idea fue mover las semillas por diferentes ambientes para aprovechar las distintas temperaturas, lo que permita plantar y cosechar dos veces por ao. Esto desafiaba un viejo mantra de los agrnomos: Para elevar la energa de la semilla y as potenciar su germinacin, se la debe mantener en reposo luego de la cosecha. No se puede utilizar la semilla inmediatamente. Gracias al trabajo de los pioneros, Mxico finalmente alcanz el autoabastecimiento de trigo en 1956. El gringo loco sigui de gira por India y Pakistn. En 1970 le otorgaron el Premio Nobel de la Paz por su contribucin en la lucha contra el hambre global. Se agitaba el avispero, pero lo mejor estaba por venir. Viviana lo est sintiendo ahora, mientras siembra el lote. La segunda Revolucin Verde que comenz en los 80 y lleg al chacarero en los 90 fue ms compleja que la primera, ya que consisti en intervenir en la gentica de las plantas a un nivel superior. Estuvo liderada por los equipos cientficos de varias corporaciones trabajando a la par de una red de universidades del Corn Belt, los estados intensamente agrcolas de los Estados Unidos. El salto tcnico implicaba no solo seleccionar las mejores plantas de la especie midiendo sus atributos desde fuera, como la altura y la cantidad de espigas, granos o chauchas; ahora la mejora de las variedades se daba en la estructura del ADN, mapeando los atributos de cada gen, entendiendo qu papel jugaban en el desarrollo de las plantas; sin embargo, la clave conceptual de esta revolucin es la integracin entre plantas y agroqumicos, que trabajan en tndem. La transgnesis es la llave para que esa unin sea posible. El nuevo paquete tecnolgico de agroqumicos y plantas hizo posible que se ampliara la frontera agrcola una vez ms. Gracias a esta revolucin, Viviana lleg a tierras histricamente yermas. As, el desierto se pobl de verde, y esta ser la primera generacin de argentinos que entreguen a sus descendientes una tierra de mejor calidad que la que recibieron de sus ancestros. Porque la segunda revolucin permiti un salto tecnolgico adicional: la implantacin de cultivos por siembra directa. Una tcnica que transforma la agricultura en una actividad an ms sustentable. Se
84 brando 0813

basa en un concepto conservacionista: sembrar sobre los desechos del cultivo anterior y tirar los arados a la basura. Los profetas de la transicin a la siembra directa que sucedi en forma extensiva en la Argentina antes que en ninguna otra nacin agrcola del mundo se llaman Vctor Trucco y Rogelio Fogante. No lo hicieron solos, pero hicieron mucho.

VCTOR HOY TIENE EL PELO PLATInado y los aos le dieron un aire de gur tranquilo. Conserva la timidez propia de los bilogos, pero tiene la inquietud de los que se atropellan pensando nuevas ideas. Rogelio comparte con Vctor una melena plateada y el mismo animal spirit. La relacin de ambos con la directa, como le dicen los gringos, empez en los 70. Eran investigadores de la Universidad Nacional de Rosario y del INTA Marcos Jurez, respectivamente. Esa zona donde Crdoba se funde con Santa Fe. Se conocan desde la militancia universitaria y estudiaban nuevas tcnicas de sembrado para disminuir la erosin de los suelos, como parte de un programa del INTA en el cual cada cientfico poda dedicar un porcentaje de su tiempo a la investigacin libre. Los militares cumplan con la coherencia de ser brutos y conservadores en amplios rdenes de la vida social, y el mundo cientfico no era la excepcin. Fue as como un interventor cuyo nombre pas al olvido despidi a Vctor y a Rogelio. Eran hippies. No se rindieron y se guardaron en el campo a experimentar con sembradoras locas que diseaban con contratistas. Gringos, igual de gringos que el Beto de la Cruz, pero del sur de Santa Fe. La cosa fue tomando forma, atrayendo cada vez a ms locos e interesando a los fabricantes locales de maquinaria agrcola, que prestaron sus talleres para disear prototipos de sembradoras. Un da a fines de los 80, el credo de la directa tom impulso y construy su iglesia, y la bautiz Aapresid, Asociacin Argentina de Productores en Siembra Directa. Al principio no haba fondos, pero sobraban las ganas de experimentar. As se constituy una red de productores que mediante ensayos le dieron a esta tcnica de implantacin de cultivos el toque de distincin que necesitaba para ser abrazada por la pampa gringa toda: sustentabilidad econmica. En la actualidad, la rastra de arado con sus discos que parten la tierra, descompactndola y permitiendo que absorba ms agua, es una herramienta del pasado. Viviana se dio

cuenta de que, apenas llova, la tierra se volva a compactar en un mazacote al que no le entraba nada. La nueva agricultura conserva y aumenta la riqueza del suelo aprovechando los rastrojos, que retienen humedad. No es cosa de militantes verdes. Es Viviana con la calculadora, viendo cmo todos los aos mejora el rendimiento por hectrea. Es el sistema de planto de soja que se utiliza en ms del 95% del rea sembrada de soja, este manto verde que se extiende sobre la pampa gringa. Hoy, Aapresid tiene ms de dos mil socios, que se renen todos los aos en agosto, en el puerto de Rosario, para recitar su credo cientfico, compartiendo experiencias e intercambiando nuevas ideas. Los meses transcurren, y el control de plagas drena la billetera de la Vivi, que por segunda vez tiene que sacar a pasear al mosquito, mote que les pusieron los chacareros a las pulverizadoras autopropulsadas. Es que esos aparatos, con sus cabinas elevadas a tres metros del suelo y sus alas anchas, parecen exactamente eso, un mosquito, pero de ocho toneladas de fierro. Cada ala tiene alrededor de 15 metros, lo cual permite alcanzar con la pulverizada un rea mayor, y as se reduce la cantidad de pasadas. Eso a la Vivi le encanta, porque gasta menos plata en gasoil. El Toro Godoy maneja el mosquito con maestra, como opera cada mquina que la metalmecnica sac al mercado durante los cincuenta aos de vida de su piel curtida al sol, made in Timote. El Toro agradece la revolucin de las cabinas con aire acondicionado. Pero Viviana, como el Toro, est preocupada. La campaa 2012/13 no va a ser buena. No pudo usar las mquinas a full porque en el oeste muchos caminos quedaron anegados: si bien los campos altos drenaron bien y tenan humedad para sembrar, no se poda llegar a ellos. Al final de la campaa 2011/12 cay toda el agua que no haba cado en el verano, mientras el maz se le haca pochoclo de lo seco que estaba. Lleg tarde, el maz se perdi y los caminos quedaron inundados para el invierno. No tuvo chances de hacer trigo ni cebada. La Vivi miraba los caminos como ros y, paralelos a ellos, los terraplenes secos sobre los que se asientan los rieles de los ferrocarriles ingleses. Estn as, altos y secos, porque los ingleses eran previsores, y a fines de la dcada de 1880 la pampa hmeda atravesaba un ciclo particularmente hmedo. La Vivi est cansada despus de un da de gira completo por las 1.500 hectreas que

sojaFINAL.indd 84

7/19/13 6:51:26 PM

ANUALMENTE, EUROPA LE COMPRA AL MUNDO UNOS 30 MILLONES DE TONELADAS DE GRANOS TRANSGNICOS, CON LOS QUE ALIMENTAN A SUS CERDOS Y POLLOS.
opera. Es diciembre y la soja est cerrando surco; expresin en extremo visual propia de ingeniero agrnomo: entre hilera e hilera de soja hay un surco de tierra libre. Cuando la soja crece y pasa al estado R1-R2, se vuelve una planta que, con sus hojas, deja invisible esa tierra libre, cierra el surco. Fotosntesis al palo, se aprovecha cada fotn y se hace poroto milagroso. Despus de llevar a dormir a los nenes, Viviana se pone a chequear mails con la notebook en la cama. La seal del celular es psima en el campo. Maxi, su marido, est en la misma. Desde Buenos Aires, un amigo le manda un link que la atrapa: Mark Lynas inaugur el Oxford Farm Show en Inglaterra pidiendo ser disculpado. Mark es un ingls de pelito corto colorado, flaco pero mofletudo, con anteojos sin marcos y una corbata un poco ridcula. Lo acompaa cierto aire soberbio de cosmopolitismo. Mark Lynas es el fundador del movimiento global antitransgnico. Desde sus artculos en la prensa inglesa describe un mundo con recursos naturales devastados por agroqumicos y humanos en riesgo a causa del consumo de plantas modificadas genticamente. La principal crtica de los activistas antitransgnicos se concentra en el jugar a ser Dios, refirindose a la manipulacin del cdigo gentico de seres vivos para guiar el proceso de mutacin gentica hacia donde el humano quiere (y necesita) y no hacia donde la naturaleza lo lleva por un camino ms sinuoso, ms errtico. Antes convocaba a marchas para enfrentarse a este futuro oscuro en el que el ser humano decida sobre la evolucin de las especies, pero hoy Mark les pide a los farmers de la reina que lo disculpen. En un video explica que, durante su militancia contra las causas del calentamiento global, se comprometi a utilizar la misma rigurosidad cientfica como argumento. Quiso aplicar la misma lgica a su militancia contra los organismos genticamente modificados por el hombre, aquella que fue su primera experiencia como activista por la ecologa. Las conclusiones de ese autoataque de sinceridad cientfica son demoledoras. En sus propias palabras: Lo que yo entenda por peligroso era solo la deformacin de la realidad rural a partir de la mitologa urbana. De esta manera se sum al abultado nmero de cientficos que sostienen que no hay evidencia de que los organismos genticamente modificados por el hombre sean nocivos, de la misma forma en que no lo son todos los organismos que, a lo largo de ms de diez mil aos de evolucin, no se han mantenido puros. Siempre hubo contaminacin gentica entre los seres vivos. La diferencia es que ahora son los seres humanos los que guan el proceso. Para Viviana lo que Mark dice no es nuevo. Ella sabe que el glifosato est clasificado por la Organizacin Mundial de la Salud como clase III y que utilizado de la forma correcta no representa dao alguno. Sabe tambin que el glifosato es un herbicida no selectivo, que la ayuda a controlar un nmero amplio de malezas que atacan los cultivos. Los no selectivos tienen dos ventajas sobre los antiguos herbicidas selectivos: a) minimizan la cantidad de agroqumicos utilizados y b) reducen las pasadas de las pulverizadoras, con lo que se disminuye an ms la huella de carbono de la agricultura. Las principales naciones agrcolas del mundo (Estados Unidos, Brasil, Argentina y China) aprueban el cultivo y el uso de organismos genticamente modificados por el hombre, mientras que Europa se rehsa a plantarlos pero no a importarlos para alimentar a sus animales. Se calcula que, anualmente, Europa le compra al resto del mundo unos 30 millones de toneladas de granos transgnicos para alimentar a sus cerdos y pollos, que luego sern el almuerzo de sus habitantes.

ENERO Y FEBRERO FUERON BUENOS

meses de lluvia, a los que se les sumaron
0110 brando 0813

85

sojaFINAL.indd 85

7/19/13 6:51:27 PM

los precios altos luego de la psima campaa estadounidense. Eso le da aliento a Viviana. Los Estados Unidos producen el 25% del maz del mundo, y con una de las tres sequas ms duras de la historia, los rendimientos de su maz promediaron una baja del 30%. Los precios del maz arrastran los de la soja, dado que, al sembrarse en la misma temporada, compiten por ocupar la tierra. Los farmers gringos conocen un solo incentivo: al igual que los chacareros argentinos, los obsesiona el precio de lo que producen, y este se fija en mercados internacionales. Ambos cultivos llegaron a rcords histricos. El problema es grave en frica, donde una parte importante de sus importaciones son alimentos, que no pueden producir, pero no porque les falte tierra o agua: les falta Viviana comandando la produccin con su know-how y jvenes con secundario completo para manejar las mquinas. Pasaron seis meses y estamos en abril. Viviana coordina con Aldo Rapetti, el cosechero, los detalles de la gruesa. As es como los chacareros llaman a la cosecha de verano, porque histricamente da grano ms grande y en mayor volumen. Los cosecheros hace tiempo que dejaron el msculo humano y lo cambiaron por el msculo del capital. Cada cosechadora importada cuesta unos 350 mil dlares (la local, ms o menos, 200 mil) y hay que hacerla rotar; por ese motivo, los cosecheros las desarman y las suben a la ruta. Los que la tienen clara empiezan la cosecha en el norte y bajan con el calor, levantando campo tras campo por todas las provincias hasta llegar a Chivilcoy. Un poquito antes est Timote. Son un mutante entre un mecnico, un colectivero, un ingeniero agrnomo y un contador. Al laburo hay que hacerlo bien, y un cosechero que se precie no puede tener la mquina parada. El reloj marca los segundos cuando se rompe una pieza, y la hectrea que l no cosech la cosecha otro. Viviana sabe que le tiene que regular los incentivos al cosechero para que no le afane el grano o vaya a mucha velocidad, lo que eleva la posibilidad de cometer errores. Esa

es la causa por la cual todos los cosecheros cobran un porcentaje del rinde. El 80% de la cosecha argentina se siembra a menos de 500 kilmetros del puerto, la bestia que se chupa casi todo el grano que produce el pas, y el alimento llega en camiones. Guillermo Medoc conduce el camin viendo el amanecer y escuchando a Hermtica. Calienta el cuerpo con un mate que engaa la nutricin de sus esfricos 103 kilos hasta que se haga el medioda y pueda mordisquear el sndwich de milanesa de paleta que le hizo la china. La china lo extraa mucho y pone el amor en esos 200 gramos empaquetados en film. Los meses de cosecha gruesa lo ve poco, Guillermo tiene que hacer rendir el camin de 700 mil pesos cuando el flete es ms caro. En junio no gana ni para cambiar las ruedas, ni hablar de la cuota del leasing del camin, con cdula verde a nombre de un banco. Guillermo lleva 30 toneladas de soja que salieron del campo que alquila Viviana directo a una terminal en Timbes, un puerto privado al sur de Rosario. Una cosa es el fsico y otra los papeles, porque Viviana a esa soja la vendi en noviembre con el precio de mayo. Ese enroque digno de Michael Fox en Volver al futuro le permiti asegurarse el precio de lo que hoy est cosechando unas semanas antes de sembrarlo. La Vivi opera como un cirujano con dos riesgos: el clima y el precio de lo que vende. El clima es clave, porque determina cuntos kilos de soja va a rendir la hectrea. Una buena distribucin de milmetros de agua a lo largo de los meses de planto, combinada con un poco de energa solar, genera ese proceso de creacin de materia que es la fotosntesis. Los nicos seres vivos capaces de fotosintetizar son las plantas. Por eso los cerditos chinos necesitan de la soja argentina, porque los animales solo pueden transformar la energa solar en un buen bronceado. Adems del agua, a Viviana le quitan el sueo los eventos climticos que daan las plantas, como el granizo, la helada o los vientos fuertes. Esos son riesgos controlados y ella tiene fresco en la memoria el granizo que una noche de 1992 le estrope a su padre un

LOS QUE LA TIENEN CLARA EMPIEZAN LA COSECHA EN EL NORTE Y BAJAN CON EL CALOR, LEVANTANDO CAMPO TRAS CAMPO POR TODAS LAS PROVINCIAS.
girasol espectacular de 3.000 kilos la hectrea. Un girasol tan genial que el gringo invitaba a sus amigos a sacarse fotos porque no lo poda creer. Para no quedar supeditada a las inclemencias del tiempo, contrata un seguro que le cubre las prdidas; si bien no gana lo mismo que cosechando la soja y vendindola, por lo menos no pierde todo lo que invirti si un lote es arrasado por el granizo. Pero Viviana tambin cumple a rajatabla una regla impuesta por el Beto: jams sacarse fotos con los cultivos. Para evitar la oscilacin de precios de la soja, recurre a dos herramientas. Por un lado, vende su produccin a medida que incurre en gastos; para esto utiliza el mercado de futuros agrcolas de Rosario, donde tiene un operador de confianza al que no le conoce la cara. Ella, en septiembre, unos meses antes de plantar, puede saber el precio de lo que va a cosechar porque el mercado tiene un contrato, Soja Mayo, que se intercambia como si fuera una accin. Si le gusta el precio de la posicin mayo, se compromete mediante ese contrato a entregar un porcentaje de su produccin a ese precio en mayo. A esto los gringos lo llaman fijar posicin. La Vivi recibe en el celu-

86 brando 0813

sojaFINAL.indd 86

7/19/13 6:51:30 PM

lar la posicin mayo una vez por hora, desde que abre el mercado, a las diez de la maana, hasta que cierra, a las tres de la tarde. Por otro lado, calza sus principales costos con el precio del grano. Esto quiere decir que ella no paga el alquiler de los campos en un nmero determinado de pesos; ella lo paga en kilos de soja o, como se dice en la pampa gringa, en quintales, equivalentes a cien kilos. De esta forma, el dueo del campo es un socio en el riesgo precio. Durante los 90, con precios de commodities ms bajos (la soja marcaba un promedio de 200 contra los 500 actuales), la modalidad ms utilizada en el oeste era la de porcentaje, o sea, una parte de lo producido. El dueo del campo era socio no solo en el precio, sino tambin en el clima. Viviana no maneja nmeros absolutos, maneja mrgenes. Obviamente prefiere un precio ms alto, que, sobre un porcentaje, deja un nmero ms grande.

CUANDO EL CAMIN DE GUILLERMO

Medoc entra en la terminal de Timbes tiene que hacer cola. El ritmo es febril, saturado por la afluencia de la cosecha. Por ao, toneladas ms, toneladas menos, en 45 das llegan 50 millones a los puertos argentinos. La terminal de Timbes, una de las cinco ms grandes del pas, recibe cerca de cuatro millones de toneladas. Guillermo estaciona el camin en una de las rampas neumticas y se baja. En unos pocos segundos la rampa se pone en 45 y los miles de pelotitas de soja se lanzan en una carrera desenfrenada hacia los silos subterrneos. Aproximadamente el 70% de los granos se procesa; el resto se mantiene crudo. El magma beige que ser procesado pasa como un ro hacia una cmara que lo zarandea levemente para quitarle impurezas y luego lo humedece para sumarle un poco de peso y sacarle la piel. Se calcula que el 80% de cada poroto de riqueza argentina es harina, protena vegetal pura, 19% es aceite, energa, y solo 1% es residuo. Histricamente se pens a la soja en Occidente como una oleaginosa bastarda, porque tena un bajo porcentaje de aceite

(el girasol roza el 45%). Cuando el Beto de la Cruz era joven, el oeste era territorio del girasol, con capital nacional en Carlos Casares. Con el correr del tiempo se dieron cuenta: el poroto milagroso era un concentrado de protena vegetal que, alimentando a vacas, cerdos, pollos y pescados, generaba protena animal. Porotos ms, porotos menos, el 85% de esta protena se exporta, la comen bichitos de otros lados. El resto queda ac. El proceso por el cual el poroto de soja se divide en harina y aceite requiere de elementos mecnicos, ya que se lo rebana en escamas para elevar la superficie de contacto y se lo prensa. Tambin requiere de procesos qumicos, porque para extraerse una mayor cantidad de aceite se utiliza hexano, y se le aplican procesos fsicos de variacin de temperaturas para separar el hexano de la harina y el aceite. El aceite va por dos tubos a toda velocidad: uno hacia un tanque que lo guardar hasta que sea momento de llenar un barco o de usarse en la Argentina. Puede leerse, en el envoltorio de un chocolate, lecitina de soja. El otro tubo atravesar un proceso de transesterificacin, que separa el aceite en dos componentes: biodisel y glicerina. De los subproductos de la soja, el biodisel es el ms utilizado localmente. Esto se debe a la poltica del gobierno que estableci un corte obligatorio de gasoil al 7%. Un porcentaje importante del biodisel se exporta, y el cliente preferido es Espaa. El otro subproducto de la transesterificacin se usa en la pasta de dientes y el jabn. Ya antes de desayunar, en algn lugar de mundo se est usando soja argentina. Cargar un buque Panamax, anclado a la orilla del Paran, demora entre dos y tres das. De acuerdo con la cotizacin del mar Bltico, el da de alquiler de uno de estos barcos es de 10 mil dlares y la multa por hacerlo esperar un da ms de lo permitido es de 18 mil dlares. El ritmo en la terminal es frentico. Ningn gerente quiere pagar ese da de multa. La responsabilidad es compartida entre los equipos de la terminal portuaria y la tripulacin del Rodon Amarandon. Sven comanda barcos hace ms de veinte

aos. Es un sueco fornido que habla un ingls rstico pero eficiente, el necesario para mantener en lnea a los treinta filipinos bajo su mando. El intercambio con Rubn, el director de trfico de la terminal, es breve y claro, en un ingls an ms expeditivo. Los protocolos martimos estn diseados para que un muchacho de Karlskrona pueda comunicarse sin problemas con uno de Rosario. Para que el Karlskrona AIF y Rosario Central jueguen un amistoso sin heridos en las tribunas ni en el campo de juego. Mientras tanto, Carlos Gualtieri y su familia se encargan del reabastecimiento del barco. Carlos tiene 55 aos y una barba candado frondosa que ya vio pasar demasiados Panamax. Su mujer, Susana, hace cuatro das que est preparando el cargamento de ms de 400 empanadas de carne que han hecho de Rosario uno de los puertos preferidos de los filipinos. En la barcaza acomoda con sus hijos los barriles de gasoil que el barco usar para mantener el suministro elctrico. Achina los ojos para calcular cuntos metros cuadrados de casco tiene el barco, porque maana se alistar para barrer con mangueras a presin gran parte de los crustceos que tiene adosados. No es lo que le deja ms guita en el bolsillo, pero es el cigarrillo de su kiosco. Lo que le da movimiento. El viaje de Rosario hasta la Baha de Dalian en China es una ruta de 22 mil kilometros que toma aproximadamente cuarenta das con escala en Ciudad del Cabo. El barco atraca en Dalian, en uno de los puertos ms impactantes del mundo, con ms de 20 kilmetros de extensin, ms o menos veinte Timotes uno al lado del otro. Empieza la descarga de los porotos; luego, la de la harina de soja. Su estada en los silos de la terminal ser corta: miles de peces criados en granjas acuticas estn hambrientos, necesitan que esa harina de soja sea procesada en mxers. El cluster ictcola es una serie de cuadraditos sobre el mar, con ms de 200 kilmetros de longitud sobre la costa, y puede verse desde Google Maps entre el Dalian Port y la frontera con Corea del Norte. Hasta ah lleg la soja argentina. B

0813 brando

87

sojaFINAL.indd 87

7/19/13 6:51:33 PM