Elaboracin de Panela Granulada

Elaboracin de Panela Granulada

Proceso: Se saca la miel de la paila punteadora a la batea con una temperatura un poco ms alta de lo acostumbrado para hacer la panela en bloque (si tradicionalmente se saca el punto a 120C para granular se deja hasta 125C aproximadamente. En la batea se bate la melcocha con una pala de madera para que entre aire y empiece a 'soplar'. En este momento se para de batir hasta que la melcocha alce hasta el mximo. Se desinflar por s misma. Se repite este procedimiento dos o tres veces, hasta que la panela empiece a secarse. Luego, el operario debe remover la masa fuertemente de un lado a otro, raspando de vez en cuando los lados de la batea, hasta que se enfre y aparezca el granulado.

Proceso: Se saca la miel de la paila punteadora a la batea con una temperatura un poco ms alta de lo acostumbrado para hacer la panela en bloque (si tradicionalmente se saca el punto a 120C para granular se deja hasta 125C aproximadamente. En la batea se bate la melcocha con una pala de madera para que entre aire y empiece a 'soplar'. En este momento se para de batir hasta que la melcocha alce hasta el mximo. Se desinflar por s misma. Se repite este procedimiento dos o tres veces, hasta que la panela empiece a secarse. Luego, el operario debe remover la masa fuertemente de un lado a otro, raspando de vez en cuando los lados de la batea, hasta que se enfre y aparezca el granulado.

Elaboracin de Aguardiente de Caa (Cachaza)

La cachaza se obtiene como producto de la destilacin de la caa de azcar fermentado. Se diferencia del ron que este proviene de la destilacin de la melaza (un subproducto de la elaboracin del azcar posterior a su cristalizacin) la cachaza proviene del jugo de la caa de azcar previa a la cristalizacin. El proceso de la elaboracin de la cachaza es muy sencillo, pues no difiere del resto de bebidas destiladas, encontrando en la destilacin del lquido fermentado de la caa de azcar su proceso de elaboracin. Primero: Se prepara la caa de azcar cortndola y limpindola para ser exprimida. Segundo: Se coloca el jugo obtenido colocndole calor para eliminar el agua restante. Tercero. Se le aade una levadura esto se realiza con la finalidad de facilitar el proceso de fermentacin. Cuarto: Se coloca en los alambiques para conseguir la destilacin final.

Elaboracin de Aguardiente de Caa (Cachaza)

La cachaza se obtiene como producto de la destilacin de la caa de azcar fermentado. Se diferencia del ron que este proviene de la destilacin de la melaza (un subproducto de la elaboracin del azcar posterior a su cristalizacin) la cachaza proviene del jugo de la caa de azcar previa a la cristalizacin. El proceso de la elaboracin de la cachaza es muy sencillo, pues no difiere del resto de bebidas destiladas, encontrando en la destilacin del lquido fermentado de la caa de azcar su proceso de elaboracin. Primero: Se prepara la caa de azcar cortndola y limpindola para ser exprimida. Segundo: Se coloca el jugo obtenido colocndole calor para eliminar el agua restante. Tercero. Se le aade una levadura esto se realiza con la finalidad de facilitar el proceso de fermentacin. Cuarto: Se coloca en los alambiques para conseguir la destilacin final.