Etapa qumico-analista.

Se ocupa de las propiedades estructurales de los alimentos.

 Inicio en el siglo XVIII por el qumico francs Lavoisier Trata acerca de la qumica de la combustin. Se corresponde con el desarrollo de la nutricin como ciencia marca una nueva faceta en la consideracin de los alimentos.

 Componentes principales reconocidos.

Protenas Grasas Hidratos de carbono.

Qumicos destacados fueron.

Bertholet (1748-1822) Gay Lussac (1778-1850) Dumas (1800-1884) Descubrieron avances importantes de los compuestos nitrogenados en la dieta procedentes de alimentos como arroz, maz, patatas etc.

 Liebig (1803-1873) Aplico la nueva metodologa del anlisis orgnico del estudio de los materiales biolgicos. Boussinggault (1802-1887) contribuyo al estudio de las necesidades del mantenimiento corporal confirmo la importancia de los minerales en la dieta. A finales del siglo XVIII de pudieron aislar de los alimentos diversas sustancias orgnicas: acido lctico en la leche agria, acido ctrico, acido malico en el sumo de la manzana.