PRACTICA NO.

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GRAVIMETRÍA
Determinación de agua por gravimetría en una muestra de
harina

Objetivo
Determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de la marca
Hotcakes Gamesa
tradicional lote: 1MY12189.

Cálculos y Resultados

%=(peso crisol+mtra humeda - peso crisol+mtra seca) 100

g mtra humeda

%=(23.4364 - 23.1609) 100 = 5.5070 %

5.0027

Discusión

El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un

constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error
potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las
pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos.
Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan
breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de
calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la
muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa
ambiental. Por eso cualquier resultado es un resultado relativo.

Conclusión

Se calculó el porcentaje de humedad en la muestra de harina de la marca

Hotcakes Gamesa
Tradicional lote: 1MY12189. Se encontró que contiene un aproximado de 5.5070
%. Si el limite
permitido por la NOM-116-SSA1-1994 es de un 15%, la muestra se encuentra
dentro de lo permitido.
CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el fundamento de los métodos gravimétricos?

El análisis gravimétrico es una técnica que tiene como fundamento la
determinación de los constituyentes de una muestra o categorías de
materiales por la medida de sus pesos.

2. Mencione y explique los tipos de métodos gravimétricos que pueden

realizarse.
Métodos de precipitación: el constituyente buscado se determina como un
producto insoluble de una reacción. Un reactivo precipitante se puede añadir
por mezcla directa, por formación en una reacción química homogénea, o por
generación electrolítica. Los precipitantes orgánicos son con frecuencia útiles.
La forma de precipitación y la forma de pesada no son generalmente las
mismas. Por ejemplo, aunque el Ca se puede precipitar y pesar como oxalato,
generalmente este se pesa después de convertirlo sea en óxido por fuerte
calentamiento, sea en sulfato por reacción con sulfato amónico.

Métodos de volatilización: el analito o sus productos de descomposición se

volatilizan a una temperatura adecuada. El producto volátil se recoge y se
pesa o, como opción, se determina la masa del producto de manera
indirecta por la pérdida de masa en la muestra.

Métodos electrodepositación: implican la separación del analito de una

solución ysu depositación en un electrodo, ejemplos de estas son la
determinación por electrólisis de Ni, Cu y Zn.

3. Describa el tipo de determinación que realizó y las desventajas que

ésta representa.
Las separaciones por volatilización se fundamentanen una modificación del
estado físico, que da lugar a la formación de un gas o vapor. El método puede
aplicarse sencillamente a la expulsión de un material volátil, que no se
recoge, para obtener el constituyente buscado como residuo, sólido o
líquido.

Las determinaciones fundadas en procedimientos de volatilización pueden ser de

dos tipos:
1. Métodos directos que implican la recogida de los componentes volátiles para
realizar en ellos las medidas que correspondan. La determinación del carbono e
hidrógeno de los compuestos orgánicos se verifica por absorción, sobre absorbentes
adecuados, del dióxido de carbono y del agua formados en la combustión.
2. Métodos indirectos, consisten principalmente en métodos en que se mide una
pérdida de peso. El constituyente buscado puede formar parte de la materia volátil
determinada por diferencia del peso de la muestra antes y después del tratamiento,
como, por ejemplo, sucede en la determinación de la humedad adsorbida mediante
la pérdida de peso en una estufa de desecación, o la pérdida por calcinación de una
muestra de caliza. También puede ocurrir que el componente buscado quede en el
residuo, como sucede en la determinación de sólidos no volátiles en el agua por
evaporación de la misma y pesada del residuo.

Desventaja: el agua no suele ser el único compuesto que se volatiliza.

4. ¿Cuál es la Norma Oficial Mexicana que regula el contenido de

humedad en muestras de harina e indique si la muestra cumple con
lo establecido en la Norma Oficial Mexicana de acuerdo al % de
humedad que determinó en su muestra?

Determina Límite
ción Máximo
Humedad 15%
Según la NOM-116-SSA1-1994

Mi muestra tiene alrededor de un 5.5070 %, o sea, que si cumple con la Norma.

5. Explique la importancia de determinar el % de humedad en muestras

alimenticias (mínimo 3)
• Un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los
microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad
sanitaria.

• Es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya

que es un llenador barato.

• Se utiliza como factor de calidad de jaleas, ates y para evitar la

cristalización de azúcar.
Bibliografía

Fundamentos de Química Analítica

Skoog, West, Holler,
4ª. Edición pp. 86-87

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/MetodosAn
alisis/Ficheros/MA/MA_014_A88.pdf
Método gravimétrico
Ministerio del trabajo y asuntos sociales España
8 de Junio del 2009

www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r12353.DOC
CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS GRAVIMETRICOS
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cosmored.cl/libros/index.php?act=Attach&type=post&id=20
MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS DE ANÁLISIS
8 de Junio del 2009

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/147ssa16.html
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS.
CEREALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O
SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS
COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS.
PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS Y NUTRIMENTALES.
8 de Junio del 2009

http://www.scribd.com/doc/7909616/Determinacion-de-Humedad
Determinación de Humedad
QFB Rafael Zamora Vega
8 de Junio del 2009
 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE MEDICINA

QUÍMICO CLÍNICO BIÓLOGO

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA II

PRACTICA NO. 12
GRAVIMETRÍA
Determinación de agua por gravimetría en una muestra de
harina

NELIA ALFARO SALINAS

GAVETA 33 NO. L. 2