Seconsderan acetes alimentcos o comestiljles los admtdos como aptos para la alimentacin por el presentey los que en el futuro

sean aceptados como tales por la autoridadsanitaria naconal. OebenpresentaraspectolmDioa 25 " C, sabor y olor agradable; contienensolamentelos componetespfopios del aceite que Integ.a la composcn de las semllas o frutos de oue provrenen. l anrss de argunas de ascaracterstcas ffscas y qufmcas de ras y acerres esnecesaro ya que trasas de ellas dervansus propedades. Es posible extraer concl;ione; acerca oe la identidad, composicln (pureza, autentcidad) y catdad (frescura, vdatil) de una grasa/aceite empleando dfrentes mtodosqurmicos o frsco-qurmcos y ssnsoriares, Entrerosmiodosqurmrcos (rndces) destacan el de saponificacin (cantidad de hdrxdo potsco nec"r".i. i"i" ," ,"ponifccin de 1 yodo (cantdad I de grasa), en gramos de yodo que rsultalgada po cada100g de grasa), acidez (cantidad en mrgramos de hidrxido potsico necesaria para-ra n"uir"i.".in " ro, cdos grasos lbres presentes en 1g de grasa) y de perxdos eh mitigra',;s J;origeno activoen 1 Kg {cantdad de grasa). A. ld.e de saponlficacn (fndtce de KoetGtofr) Es]]na medda aproxmada peso del molecular promedio de los cdos grasos. "nmero Se definecomoel demg de KOH necesaros parasaponificar 1 8 de grasa,. " ", para !r"L" apieciar dcho peso rhorecura., yaqueseincruyen roscidos ribrJsjunio 8rasos conr"irr,..,r.. Reactlvos x Sofucin alcohlca de hid.xldo de notasio (KOH)0,5 N )( Acdo clo.hldrico (HCl) 0,5N Fenolftalelna al t% en alcohol de 95% Procedlmlnto Pesararededor de 2,S ml de muestra(filtradas, el aceteno es rritnsparente) en un Erlenmeyer de 250-3OOml. Correrun blanco junto ccn asmuestras usanoo ta pipeta misma paaredrlasolucn de (OH. Ppetear 25 ml de la solucin de (OHy agreSar al aceite. " et condensador y hervir haita que ta grasaeste ::T1". completamente saponfcda (aproxmadamehte 3Omnutos). I Enfriar y titularconHCI 0,5N usando fenolftalena (1 m)comondicdor. -,, Clculos Reportar elndce desaponificcin comolosmgde KOH requeridos parasaponificar unt de grasa. Indce desaponificacin = lvb_Vmlx N x56.1 peso cte muestra Donde: Vb = voluren de HCI0,5 N gastdo para tttutarel bnco vm = votumen de HCI 0,SN gastado pra ttularla muestra

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