Al c/ de Blai (entre Roser i Margarit)

10 i 11 de juliol de 2009

Receptari 2009
Amb el suport de: Direcci del Programa Municipal dImmigraci

La Cuina del Mn 2009

Us presentem el nou receptari de La Cuina del Mn. Cada any, el barri del Poble-sec es reserva dos dies del mes de juliol per gaudir daquesta ja tradicional activitat que t lloc al carrer de Blai. Durant aquests dies el carrer somple de colors, sabors i olors darreu del mn. Es transforma en un espai per a la convivncia on el que impera s el dileg entre cultures mitjanant la gastronomia. I es converteix, per damunt de tot, en un indret per compartir entre tots els vens i les venes del barri. Des del mes dabril, al Centre Cvic el Sortidor, es porta a terme un curs setmanal de tcniques culinries, adreat a alumnes de diferents orgens amb lobjectiu que aprenguin com es treballa a la cuina dun restaurant. Un curs que finalment culmina amb la preparaci daquesta mostra gastronmica que s La Cuina del Mn. Una experincia que ens apropa i ens ensenya un tros dels seus orgens, de les seves arrels i de la seva cultura en la forma dun plat original del seu pas. Aquest s un clar exemple de lesperit de convivncia i dacollida als nouvinguts que, des de sempre, ha caracteritzat el Poble-sec. Aquest any, comptem amb noves activitats especialment adreades als infants, en collaboraci amb el projecte A Taula!. Hi trobareu un taller de cuina que sanomena Minixefs i, a ms, els Jocs del Mn, una srie de jocs infantils de tots els continents. Tindrem tamb una mostra i degustaci de productes dagricultura ecolgica, a crrec de la cooperativa de consum agroecolgic El Carret, del Poble-sec. Aix doncs, us animo a passejar pel carrer de Blai i a gaudir daquest plaer per als sentits que suposa visitar La Cuina del Mn. Bon profit i bona cuina! Imma Moraleda Regidora del Districte de Sants-Montjuc

La Cuina del Mn 2009

Per sis any consecutiu, ens plau compartir amb vosaltres que La Cuina del Mn torna a engegar els seus fogons per delectar-nos de nou amb delcies culinries darreu del mn. Com molts de vosaltres sabreu, La Cuina del Mn s un projecte sociocultural iniciativa del Districte de SantsMontjuc que gestiona la Coordinadora dEntitats del Poble-sec a travs de Poble-sec per a Tothom, organitzaci que treballa mitjanant diferents projectes socials per afavorir la convivncia al barri del Poble-sec. Des del mes dabril, una trentena dalumnes de tots els continents, molts dells vens i venes del Poble-sec, han estat participant en un curs de tcniques de cuina cada dissabte al Centre Cvic el Sortidor. Avui, aquests alumnes ens conviden a gaudir, a travs de la gastronomia, dun esbs de la seva cultura dorigen. A ms, amb el receptari que teniu a les mans podreu preparar a casa totes les receptes que durant la festa hgiu tastat. Esperem que us agradi i que gaudiu daquesta festa tant com nosaltres hem gaudit preparant-la.

Poble-Sec Per a Tothom

La Cuina del Mn 2009

13 12

11 15 10 8 9

14

5 2 1

1 Nigria 2 Ghana 3 Senegal 4 Per 5 Colmbia 6 Hondures 7 Brasil 8 Pakistan 9 Bangladesh 10 Nepal 11 Espanya 12 Romania 13 Blgica 14 Marroc 15 Tunsia

Benvinguts a La Cuina del Mn, un viatge pels gustos i les olors del mn a travs de la gastronomia i la convivncia. El relat que tot seguit llegireu s la histria de dos amics, tot i que podria ser la de qualsevol. s lexemple que ens ensenya com all desconegut pot esdevenir all ms ric; com all que ens fa por pot tornar-se divertit, i de com conixer i aprendre ens fa ms vius i la vida ms gustosa. En Daniel, protagonista daquest viatge culinari, ha estat des de ben petit un gran amant de la cuina. Un bon dia, dinant amb lscar, bon amic i cuiner, van recordar una vella fantasia de joventut, la demprendre un viatge arreu del mn en busca dels sabors i olors de tots els continents. I, en un impuls, decidiren fer aquesta fantasia realitat. De cadascun dels pasos que volien visitar semportarien una recepta que, en tornar a Barcelona, compartirien amb els vens i venes del Poble-sec. Quina idea tan agosarada i divertida alhora! Com que sempre havien volgut anar a frica, van decidir comenar per all! Temps enrere, els havien explicat que all tot tenia un ritme i una olor ben especials i diferents de les de casa seva. Aix que, loctubre passat, van agafar una motxilla i enfilaren cap a Nigria.

La Cuina del Mn

NIGRIA GHANA SENEGAL

frica

Subsahariana

Abuja al migdia. menjava al pas ms poblat dfrica. Havien escoltat dir que els millors locals per degustar la gastronomia nigeriana eren els buka, unes paradetes situades a les voreres dels camins.

Estaven afamats i ansiosos per descobrir com es

Un cop al buka i tot i saber que la cuina nigeriana als, es decidiren per un plat innovador, el twuo shinkafa mia egusi, un guisat de carn danyell de xai amb espinacs i salsa de pipes. Per acompanyar el guisat van escollir el vi de palma, una beguda natural extreta de larbre de la palma. Aquesta primera parada va ser un dels millors records que semportaren de Nigria.

s fora senzilla i es basa essencialment en cere-

Una setmana desprs de la seva arribada a Nigria, la ruta gastronmica els condu fins a Ghana.

Nigria

Lavi on viatjaven en Daniel i lscar arrib a

La Cuina del Mn 2009

TWUO SHINKAFA MIA EGUSI

Carn danyell de xai amb espinacs i salsa de pipes Ingredients: (per a 4-6 persones) 5 tomquets curri pakistans 600 g de carn danyell de xai farina de pipes 5 tasses darrs llarg 3 tasses de brou vegetal oli doliva 4 cebes sal pebre negre 400 g despinacs Elaboraci: Talleu la carn a trossets, traieu-li el greix i poseu-la a bullir durant 15-20 minuts amb les tres tasses de brou vegetal, 1 ceba i sal. Bulliu els espinacs nets durant 5 minuts aproximadament. Sofregiu en una paella amb oli doliva 3 cebes i 5 tomquets que prviament haureu trossejat. Passats 5 minuts, afegiu al sofregit la carn bullida i els espinacs. Deixeu que la carn, els espinacs, la ceba i el tomquet es fregeixin durant 10-15 minuts a la paella i desprs afegiu-hi la farina de pipes, el pebre i el curri al gust. Per ltim bulliu larrs llarg, que servir per acompanyar el plat.

calors i plujs. Amb aquestes temperatures, tastar les sopes de peix o carn que solen acompanyar els pats ghanesos no els venia gaire de gust, aix que pararen en un chop bar, un dels tpics locals de menjar rpid de Ghana on degustaren el wakye, un plat que barrejava alguns dels ingredients

ms freqents de la gastronomia del pas que els acollia: el pltan i les mongetes. Per acompanyar aquesta delcia optaren per un bon got de Lamuji, una beguda fermentada de gingebre. Mentre feparada gastronmica seria el Senegal.

ien la digesti al chop bar, decidiren que la segent

Ghana

Ghana els don la benvinguda amb un clima

La Cuina del Mn 2009

WAKYE
Ingredients: (per a 6 persones) 3 pltans grocs (molt madurs) 150 g de mongetes blanques gari (farina gruixuda) oli de palma (vermell) 1 ceba sal pebre negre Elaboraci: Bulliu en una olla les mongetes fins que quedin blanques i toves. Talleu el pltan de forma allargada i fregiu-lo en una paella amb oli doliva. Parallelament, fregiu la ceba amb la sal i el pebre amb oli de palma. Emplateu amb les mongetes com a base i el pltan per sobre guarnit amb ceba.

tants anys tenien oblidat. Amb el wolof, la llengua vehicular per al 45% de la poblaci senegalesa, no shi van atrevir. Xapurrejant i ajudant-se molt del llenguatge no verbal aconseguiren descobrir que la gastronomia senegalesa s una de les ms reconegudes als pasos confrontants. La gran majoria dels pats senegalesos es preparen amb yassa (arrs) i peix, com el Tiboudienne, un dels plats ms populars del pas. Les Chinchi, unes curioses galetes que durant la va ser la recepta que escolliren per al seu recull gastronmic. La segent parada del seu viatge en busca dels sabors del mn els portaria a lAmrica Llatina. Abans de marxar cap al Per, per, carregaren un parell de sacs de mill, el cereal que es cultiva al Senegal. Durant la seva estada van poder comprovar que, com diu la gent dall, el Senegal s el pas de la teranga (que en wolof vol dir hospitalitat).

seva estada a Senegal els servien com a postres,

Senegal

A Dakar van poder practicar el francs que feia

La Cuina del Mn 2009

CHINCHI
Ingredients: (per a 4-6 persones) 2 ous 250 g de sucre 250 ml de llet 1 sobre de llevat 65 g de mantega sal al gust Elaboraci: Barregeu la sal amb la mantega. Un a un hi aneu afegint la resta dingredients: els ous, la llet, el sucre i, per ltim, el llevat. Removeu sense parar fins a aconseguir una massa sense grumolls. Un cop feta la massa, deixeu-la reposar durant 10-15 minuts fins que aconseguiu una massa compacta. Tot seguit, talleu la massa en petits trossets i fregiu-la en una paella amb oli doliva. Podeu acompanyar-ho amb qualsevol tipus de salsa dola.

La Cuina del Mn

PER COLMBIA HONDURES BRASIL

na els cost de pair els dos dies que van estar caminant pels Andes cam del poble indgena on sallotjaren. Durant el viatge, van aprendre 3 o 4 paraules en qutxua, la segona llengua ms parlada al pas. Una de les dades ms sorprenents daquell pas s que presumia de tenir el rcord Guinness a la major varietat i diversitat de plats tpics del mn. El Per els oferia un ventall de sabors que gaudiren de ple.

No van poder marxar del pas sense emportar-se la recepta del ceviche i prometre que algun cop tornarien a veure la illari (que vol dir alba en qutxua) des dels Andes.

Per

El canvi cultural entre frica i lAmrica Llati-

La Cuina del Mn 2009

CEVICHE
Ingredients: (per a 6-8 persones) Ceviche: 600 g de peix blanc 300 g de gambes 2 cebes de Figueres 2 unitats daj dol 150 g de xampinyons 1/2 feix de coriandre suc de llimona aj groc llet de tigre xips de moniato Aj groc: 1kg daj groc 300 ml doli vegetal vinagre Llet de tigre: fondo de vegetals fumet suc de llimona Fondo de vegetals: ceba api all porro pastanaga Fumet: cranc, cap de cigala espines i cap de peix ceba, all porro, pebre negre en gra i coriandre Elaboraci: Poseu les gambes pelades en aigua bullint durant 30 segons i passeu-les immediatament per aigua amb gel per tal de tallar-ne la cocci. Aj groc: Poseu els ajs en aigua calenta i deixeu-los en remull durant una hora. Coleu els ajs, traieu-los la tija i tritureu-los amb oli i vinagre. Tot seguit, passeu-los per un colador molt fi. Llet de tigre: Barregeu els fons a parts iguals, i afegiu-hi llimona al gust. Fondo vegetal: Colloqueu tots els vegetals trossejats en una olla amb una mica doli tot saltejant-los. Seguidament afegiuhi aigua freda fins a cobrir-ho i bulliu-lo durant dues hores i mitja. Un cop bullit, cal que el coleu. Fumet: Colloqueu les verdures trossejades amb oli en una olla i salteu-les. Afegiu-hi el peix i el marisc mentre el continueu saltant. Cobriu-ho amb aigua freda i afegiu-hi el coriandre i el pebre. Deixeu que bulli a foc mig durant 45 minuts i coleu-lo. Xips de moniato: Peleu i talleu en rodanxes fines els moniatos, netegeu-los i conserveu-los en aigua freda fins que els hgiu de tornar a utilitzar. Fregiu les rodanxes amb oli doliva. Ceviche: Barregeu el peix cru tallat en tires, les gambes escaldades, la ceba i els xampinyons picats en juliana. Afegiu sal, llet de tigre i aj groc al gust i barregeu b. Desprs serviu-lo sobre un llit de xips de moniato.

a Cristfol Colom) els coincid amb el carnaval de Barranquilla que, amb ms de 100 anys de tradici, s la festa ms important del pas. La diversitat de fauna i flora amb qu Colmbia els delect esdevingu en una variada gastronomia barreja de les cultures espanyola, mestissa i afro. tar varietats de sancocho i arepas, dos dels plats ms populars del pas que a cada regi preparaven van ser les que ms els van agradar.

Per uns pocs pesos colombians van poder degus-

amb diferents ingredients. Les arepas de pollastre

Colmbia

Lestada a Colmbia (anomenada aix en honor

La Cuina del Mn 2009

AREPAS DE POLLASTRE
Ingredients: (per a 4 persones)

500 g de farina de blat de moro 2 tasses daigua 1 pollastre 2 cebes 1 pebrot vermell 1 pebrot verd 2 pastanagues

1 porro 1 manoll de coriandre 2 alvocats 1 dent dall sal i pebre oli de gira-sol safr

Elaboraci: Per a la preparaci de les arepas, poseu aigua fresca en un bol amb sal, pebre i un rajol doli. Afegiu a poc a poc la farina mentre aneu removent i amassant amb les mans tot evitant que hi quedin grumolls. Un cop aconseguiu una massa suau que no senganxi a les mans, deixeu-la reposar durant 20 minuts. Amb la massa reposada, feu boles amb les mans i aixafeu-les fins a aconseguir la forma desitjada. Les arepas es poden fregir o marcar en una paella i desprs posar-les al forn. Per altra banda, en una olla amb oli doliva, poseu a daurar la pastanaga i el porro trossejats. Afegiu-hi el pollastre sense pell ni greixos i daureu-lo. Seguidament, afegiu-hi aigua fresca fins que cobreixi els ingredients. Cal que aquests bullin durant dues hores. Un cop acabat, coleu el brou i separeu-ne el pollastre. Desosseu el pollastre, retireu-ne els cartlags i esmicoleu-lo. Daureu la ceba i el pebrot vermell prviament picats. Afegiu-hi una mica de caldo amb un pel de safr o colorant. Quan comenci a bullir afegiu-hi el pollastre i la meitat del coriandre ben picadet. Deixeu que el brou sevapori i corregiu-lo de sal i pebre. Obriu les arepas i farciu-les amb el sofregit. Amaniu les arepas amb guasacaca (salsa dalvocat). Per preparar la guasacaca poseu els dos alvocats en una liquadora amb una ceba petita, un pebrot vermell, una dent dall, el coriandre, oli, sal i pebre al gust. Shi pot afegir picant si es desitja.

17 pasos darreu del mn que pretenien visitar en la seva ruta gastronmica. Les diferncies culinries entre els dos continents que havien visitat fins al moment els motivava a continuar viatjant i gaudint dels altres dos continents que els quedava per visitar. DHondures els sorprengu que el 80% del seu territori fos muntanys i que noms tingus lEquador..., van pensar. Els frijoles, larrs, les enchiladas i les baleadas van ser els ms presents en tot el que van tastar a Honde blat de moro. Dels garfunes, habitants de la costa nord del pas, semportaren cap al Brasil, ent indispensable a tots els plats que cuinaven.

dues estacions a lany per, s clar, tan a prop de

dures, sempre acompanyades, com cal, per tortitas

segent parada de la ruta, el coco com a ingredi-

Hondures

En arribar a Hondures havien conegut ja 6 dels

La Cuina del Mn 2009

ENCHILADAS HONDUREAS
Ingredients: (per a 5 persones)

10 tortitas 1 col de cabdell 500 g de carn picada de porc o de vaca 1 ceba gran 1 xili verd 3 o 4 tomquets tomquet fregit 2 o 3 bossetes de formatge sec o parmes rallat.

Elaboraci: Fregiu les tortitas en oli molt calent fins que quedin torrades. Salteu a foc lent la carn amb la ceba, el xili, la sal i espcies al gust. Un cop estigui daurat, afegiu-hi el tomquet fregit. Piqueu la col de cabdell molt fina i talleu els tomquets en rodanxes petites. Un cop tingueu els ingredient preparats, colloqueu el saltat de carn sobre les tortitas, la col de cabdell i el tomquet a rodanxes i tireu-hi per sobre el formatge ratllat.

volgut visitar. En arribar a So Paulo sendinsaren rpidament en la multiculturalitat, fruit de difeLa gastronomia brasilera estava en harmonia amb la resta de les seves arts. Les influncies indgenes, africanes i portugueses havien fet de mn. Durant la seva estada es van afartar de menjar sahariana que tant els va agradar. Del seu viatge al Brasil semportaren moltes olors, molts gustos i un meravells pasts de pastanaga que no faltaria a cap dels posteriors aniversaris als quals assistirien. rents processos migratoris, que el pas els oferia.

la seva cuina una de les ms variades i riques del

feijoada, que els recordava moltssim la cuina sub-

Brasil

El Brasil era un dels pasos que sempre havien

La Cuina del Mn 2009

BOLO DE CENOURA
Ingredients: (per a 8 persones) Pa de pessic 1/2 tassa doli 3 pastanagues mitjanes 4 ous 2 tasses i 1/2 de farina de blat 2 tasses de sucre 1 cullerada sopera de llevat Cobertura 1 cullerada sopera de mantega 3 cullerades soperes de xocolata en pols 1 tassa de sucre 5 cullerades de llet

Elaboraci: Barregeu en un bol el llevat i loli fins que quedin dissolts. En un altre recipient, barregeu el sucre i la farina. En un tercer recipient barregeu loli i el llevat amb els ous. Ajunteu totes les barreges i afegiu-hi la pastanaga trossejada. Passeu la massa per la liquadora i introduu-la al forn a 180 durant 40 minuts. s important haver escalfat el forn abans de posar-hi la massa. Per a la cobertura, barregeu tots els ingredients (mantega, xocolata, sucre i llet) en una olla a foc lent. Cobriu el pasts amb la cobertura encara calenta i deixeu-ho refredar.

La Cuina del Mn

PAKISTAN BANGLADESH NEPAL

sia

a laeroport dIslamabad. Havien conegut ja molts pasos i cadascun dells els havia deixat una empremta molt especial. Pakistan s el sis pas ms poblat del mn i la influncia de lndia, de la qual originriament dels racons del pas. La cuina pakistanesa era tamb molt semblant a la hind, tot i que molt menys condimentada. Tot i aix, a la majoria dels faltaren el curri i la masala. La samosa va ser el plat que ms els va cridar

formava part, es deixava veure en tots i cadascun

plats que degustaren durant la seva estada, no hi

latenci perqu, tot i que ja el coneixien, el sabor no tenia res a veure amb el que ells havien tastat anteriorment. de llima barrejada amb aigua i sucre que els refresc i els amenitz el calors viatge que el port cap a Bangladesh.

Per beure, res millor que el ninbu pani, una beguda

Pakistan

Lavi que els port al Pakistan arrib amb retard

La Cuina del Mn 2009

SAMOSA AMB CEBA BHAJI

Ingredients: (per a 10 persones) Massa 100 g de farina 1/2 cullerada de sal 3 cullerades de mantega 4 cullerades daigua Farcit 10 cebes oli 1 pebrot verd 4 patates fulles de coriandre meti pata (espcie picant) sal bermejo crcuma salsa balti all arrs

Elaboraci: Massa Tamiseu la farina i la sal en un bol. Afegiu-hi la mantega i treballeu la massa fins que tingui els mnims grumolls possibles. Tot seguit afegiuhi laigua i, amb una forquilla, amasseu fins que quedi una massa homogenetzada. Un cop fet aix deixeu la massa al bol tapada amb un drap. Farcit Poseu en una paella 2 o 3 cullerades doli i afegiu la ceba, el bermejo, lall, la sal i sofregiu-ho durant 5 minuts. Afegiu-hi la patata tallada en daus i sofregiu-ho durant 4 minuts ms. Tot seguit, afegiu-hi el pebrot verd tallat en trossets, el meti pata, i totes les verdures restants. Per acabar, afegiu-hi la salsa balti i sofregiu-ho durant 30 minuts amb julivert. A part, cal bullir larrs, que lafegirem al sofregit. Talleu la massa en forma de quadrat, poseu una cullerada de farcit dintre, tanqueu-la i fregiu-la amb oli doliva.

gong, molt a prop de Coxs Bazar, la platja natural ms llarga del mn. La cuina bengal, tal com els havia passat amb ndia, tot i que el picant havia perdut presncia. La majoria dels plats que tastaren eren acompanyats darrs, ingredient que no havien trobat a faltar a cap dels pasos que visitaren fins al de Bangladesh.

la pakistanesa, els recordava moltssim la cuina

moment, i el dhal (llegums sense pell), molt tpic

Bangladesh

A Bangladesh sinstallaren a la ciutat de Chitta-

La Cuina del Mn 2009

POLLASTRE BALTI
Ingredients: (per a 4 persones) 500 g de cuixa de pollastre 2 cebes mitjanes (300 g aprox.) 8/10 g de gingebre (fresc) 3 dents dall 1-2 bitxos 5 cirerols (tomquet cherry) pebrot verd 12 cullerades soperes doli vegetal/oliva 1/2 culleradeta de crcuma 7 culleradetes de salsa balti (55 g) 2 culleradetes soperes de iogurt natural 1/2 culleradeta de bitxo picant en pols (opcional) 3 o 4 cardamom 2 fulles de llorer coriandre

Elaboraci: Talleu una ceba i mitja en 6 trossos i 3 tomquets per la meitat. Piqueu el pebrot verd, el gingebre, lall, els bitxos i una mica de coriandre. Poseu-ho tot en una olla amb 4 cullerades doli i la meitat de la crcuma, la sal i una tassa daigua temperada. Un cop estigui tot dins, tapeu lolla. Parallelament, cal que poseu a coure les verdures fins que estiguin toves (15-20 minuts aproximadament) i les aneu removent de tant en tant. Quan estiguin fetes bateu-les fins que es converteixin en pur. Tot seguit, escalfeu en una casserola a foc moderat 7 cullerades soperes doli. Afegiu-hi 2 dents dall matxucats, cardamom i les fulles de llorer. Fregiu aquesta barreja fins que lall estigui daurat. Afegiu la ceba tallada a trossets i la sal i removeu-ho regularment fins que quedi tou. Afegiu-hi la salsa balti, bitxo picant en pols i cuineuho durant 1 o 2 minuts. Afegiu-hi iogurt i continueu cuinant-ho durant 1-2 minuts ms. Tot seguit afegiu-hi el pur i deixeu-ho al foc 3 o 4 minuts ms. Afegiu-hi el pollastre tallat a daus amb una mica daigua temperada (sobre 100 /125 ml) i amb el foc potent porteu-ho a ebullici i cuineu-lo durant 3-4 minuts. Baixeu el foc i el deixeu coure a foc lent durant 45 minuts o 1 hora amb la cassola tapada mentre el removeu de tant en tant. Augmenteu la quantitat daigua dacord amb lespessor que desitgeu que tingui la salsa. Un cop estigui tot cuinat afegiu-hi el coriandre i deixeu el curri reposar durant 10-15 minuts.

abans de tornar cap a Europa, el continent del qual feia alguns mesos havien partit per descobrir de qu tenia gust el mn. A Katmand van tastar els 3 plats fonamentals civada en forma de nyoqui farcit de verdures o carn), els thukpa (sopa de noodles acompanyada de verdures o carn de bfal o iac) i els tsampa (sopa de farina espessa amb un suau gust de carn). Per acomiadar-se dsia van emportar-se la recepta del lassi, una beguda de fruites i iogurt freda tpica de la zona. Europa, el seu continent dorigen, els esperava...

de la cuina tibetana: els momos (pasta de farina de

Nepal

El Nepal va ser lltim pas que visitarien dsia

La Cuina del Mn 2009

PINYA LASSI
Ingredients: (per a 6-8 persones) 1 pinya (pelada i trossejada) 3 tasses de iogurt natural sucre o mel 10 glaons de gel 1 tassa daigua Elaboraci: Barregeu tots els ingredients (excepte laigua) en una liquadora a mxima potncia. A poc a poc, aneu afegint-hi aigua fins a aconseguir la textura desitjada. Continueu liquant durant un parell de minuts fins que la fibra de la fruita quedi ben picada. Deixeu reposar el batut a la nevera i ja est llest per servir. Si aix ho desitgeu, podeu guarnir la beguda amb gel picat.

La Cuina del Mn

uropa
ESPANYA ROMANIA BLGICA

parada a Espanya, el pas on decidiren emprenxer tantes diferents i meravelloses cultures. de la cuina mediterrnia. Com anys enrere cadascun dells havien visitat diferents comunitats pel seu compte, van decidir seguir estrictament una ruta culinria. A Galcia, els van ensenyar

dre la ruta gastronmica que els havia fet coni-

Sempre sha considerat Espanya com un referent

com es pesquen i cuinen els polps, polbo feria, que en diuen en gallec. Al sud van tastar els famosos pinchos amb rebujito i s que, all, la cultura de tapes est ms estesa que en altres parts dEspanya. A la Rioja van tastar un dels millors vins

espanyols. Evidentment, no es van voler perdre la visita als conreus dolives de la Terra Alta CatalaAbans de viatjar a Romania, la segent parada del seu viatge, no van voler deixar de passar uns dies a Barcelona. Es morien de ganes destar amb la famlia!

na don surt un dels olis ms reconeguts del pas.

Espanya

Desprs de diversos mesos de viatge van fer una

La Cuina del Mn 2009

POLBO FEIRA (Galcia; Espanya)

Ingredients: (per a 6-8 persones) polp sal oli doliva pebre vermell picant i dol patata

Elaboraci: Netegeu el polp mentre poseu una olla amb aigua a bullir. Un cop laigua estigui bullint, afegiu-hi el polp sense salar. Deixeu-lo bullir uns 20 minuts sense tapar lolla mentre el punxeu de tant en tant per comprovar com sestova. Apagueu el foc i, amb el polp encara dintre, tapeu lolla uns 5-10 minuts. Traieu-lo de lolla i deixeu-lo refredar una mica. Talleulo en rodanxes i amaniu-lo amb sal gruixuda i un rajol doli doliva. Empolseu el polp amb una barreja de pebre vermell picant i dol. Per altra banda, bulliu patata i talleu-la a rodanxes. Emplateu el polp amb la patata com a base i ja estar llest per menjar.

lestmac) va ser el primer que, en arribar a Bucarest, els enseny el guia que els portaria fins a lallotjament. Els va semblar una frase tan certa... Com era possible que al llarg daquest viatge no sho haguessin plantejat mai? La major part de les emocions i sensacions que tingueren havien sorgit grcies als aliments. A Romania van poder degustar la gran varietat de formatges, prunes, la mmliga (una espcie de mousse de blat de moro) i el que ms els va agradar, el sarmale, que s lpat tpic que es menja a Romania per Nadal i Setmana Santa.

Romania

Dragostea trece prin stomac (lamor passa a travs de

La Cuina del Mn 2009

SARMALE
Ingredients: (per a 6-8 persones) 1 kg de carn picada de porc 2 cebes 2 grapats darrs 1 ou sal i pebre col sal de llimona salsa de iogurt tomquet fregit un tros de pernil Elaboraci: Deixeu la col tota una nit en remull amb aigua i sal de llimona perqu sestovi i agafi un puntet amarg. Si no teniu sal de llimona, podeu posar sal normal i exprimir dues llimones a laigua on deixareu la col. Parallelament, barregeu en cru en un bol la carn picada, la ceba picada, dos grapats darrs, un ou i sal i pebre al gust. Tot seguit, barregeu-lo molt b fins que quedi una massa homogenetzada. Fiqueu una cullerada de la massa que heu fet i enrotlleu-la amb una de les fulles de col que han estat tota la nit en remull. Repetiu lacci tantes vegades com sarmale vulgueu cuinar. Parallelament, poseu a escalfar una olla amb aigua, tomquet fregit i un trosset de pernil juntament amb la col sobrant picadeta. Fiqueu els sarmale a lolla i deixeu-los bullir 2 hores a foc lent. Un cop cuit, el sarmale se serveix guarnit amb salsa de iogurt i es pot menjar fred o calent.

gica. El primer que volien tastar de Brusselles era la xocolata belga. Potser una fondue? All eren molt tpiques! La calor per va fer que es

decantessin per una mousse de xocolata que van tastar en un dels petits cafs del centre. De Blde menjar rpid que hi havia i com era de tpic menjar-hi. Per ja se sap que el ritme europeu no deixa temps per respirar. La darrera nit que van passar a Brusselles van entrar en un petit bar anomenat Delirium Caf on venen gaireb totes les cerveses del mn. I s que, segons els va comentar el cambrer, es reconegudes.

gica els va sorprendre la quantitat destabliments

creu que cap al 1900 ja existien 3.223 cerveseries

Blgica

La segent parada i ltima dEuropa va ser Bl-

La Cuina del Mn 2009

MOUSSE DE XOCOLATA
Ingredients: 250 g de xocolata 70% 6 cullerades de llet 6 rovells dou 8 clares dou 6 cullerades de sucre 150 g de mantega sal Elaboraci: Esmicoleu la xocolata i poseu-la amb la llet en una cassola al bany maria. Un cop la xocolata shagi desfet, aparteu-la del foc i afegiu-hi la mantega trossejada. Remeneu fins que la mantega es fongui amb la xocolata. Barregeu en un altre bol els rovells amb el sucre. Tot seguit, ajunteu aquesta massa amb la xocolata i remeneu enrgicament. Bateu les clares dou a punt de neu tot afegint una miqueta de sal. Un cop la massa de xocolata shagi refredat, incorporeu-hi molt suaument les clares a punt de neu, sense trencar lescuma i tenint cura que vagin adquirint un to similar. Emplateu la mousse en un recipient individual i refredeu-la durant un mnim de 2 hores abans de servir-la.

La Cuina del Mn

el agrib
MARROC TUNSIA

lfrica, un dels continents que ms els havia captivat. Aquest cop, per, es decantaren pel Magrib. A Rabat, capital del Marroc, els encant reconirecordava a la Mediterrnia. Noms arribar van voler degustar un cuscs de verdures, un dels plats tpics del Marroc. A la tarda van fer una volta pel mercat. All era quelcom espectacular, estava ple despcies de les quals ells mai havien sentit parlar, i era tot tan colorit....

xer les olors, els colors i el moviment que tant els

Marroc

I... desprs dun llarg i pesat vol, van tornar a

La Cuina del Mn 2009

CUSCS VEGETAL
Ingredients: (per a 8 persones) 1kg de cuscs oli sal pebre negre safr julivert 1/2 carbassa 1/2 carbass 1/2 pastanaga 1/2 nap 250 g de cigrons Elaboraci: Poseu en una olla aigua (o brou a escollir) a bullir i, amb un colador, colloqueu el cuscs a sobre de lolla perqu, durant 45 minuts, es faci al vapor. Un cop preparat deixeu-lo apartat fins que es refredi. Talleu les verdures en trossos petits. Poseu en una cassola les verdures. Cinc minuts desprs, afegiu el pebre i el safr i deixeu-la fregir a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi un litre daigua i assegureu-vos que bulli com a mnim 30 minuts. Serviu-lo posant el cuscs com a base i les verdures per sobre. Afegiu-hi una cullerada de caldo abans de servir.

karkoum, el gingebre skingbir i el pebre negre bsar.

La menta, les olives de Meknes, les taronges i les llimones de Fes, provinents de cultius locals, van Al mateix mercat van conixer una nena que els explic que, segons la tradici, els nois i els homes no poden entrar a la cuina, per ells est reservat laprenentatge del te amb menta. La Siham, que aix s com es deia la seva nova amiga, els convid a sopar aquella nit a casa ser alguns dels aliments que ms els agradaren.

seva, on la seva mare els va preparar una deliciosa Harira, el primer aliment que es pren desprs del desdejuni del ramad.

Marroc

Al mercat van aprendre que la crcuma es diu

La Cuina del Mn 2009

HARIRA
Ingredients: (per a 4-6 persones) 150 g de cigrons cuits 150 g de llenties api julivert silimoho farina 1/2 kg de tomquet madur tomquet triturat ceba pebre negre sal oli safr nou moscada aigua ossos de carn Elaboraci: Harira Piqueu la ceba, el julivert, el coriandre, lapi i el tomquet triturat. Poseu-los en una cassola amb els cigrons, les llenties, la sal, loli, el pebre negre, el safr i la nou moscada i deixeu-lo coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiuhi aigua, farina i continueu coent-lo durant un quart dhora.

van continuar el seu viatge cap a Tunsia. All van descobrir que a tota la regi del Magrib es menja bastant semblant, si ms no els plats tpics sanomenen igual. El cuscs i el tagine tamb sn el cuinen amb altres verdures. Quan van decidir anar a dinar es van trobar amb la sorpresa que a tots els establiments per on passaven tenien pasta cuita. Estaven sorpresos perqu sempre havien pensat que el pas de la pasta era Itlia, i la veritat s que, desprs de tastar-la, van comprovar que els tunisians no tenien res a envejar a la pasta italiana. Una nit, sota una suau brisa, van tastar el brik tunisi, que era una mena de

tpics a Tunsia, per a diferncia dels marroquins

crep fina farcida dou dur, tperes, tonyina i altres ingredients. Caminant per Tunsia, es van sorprendre quan trobaren una carnisseria on venien carn de camell. El carnisser els va explicar que no a totes les regions era tpic, per que era molt gustosa. Van continuar parlant amb aquell comerciant tan simptic mentre prenien Lagmi, un suc de palmera molt tpic a Tunsia. Tunsia havia quedat enrere de la mateixa manera que ho havien fet el total dels 15 pasos darreu del mn que havien visitat. De tornada a Barcelona tornarien a passar pel Marroc a acomiadar-se de la Siham i a tastar el te verd amb menta del qual tant els havien parlat.

Tunsia

Desprs daquells meravellosos dies pel Marroc,

La Cuina del Mn 2009

BRIK TUNISI
Ingredients: (per a 6 persones) 4 patates pasta dempanar julivert silimoho tperes 2 llaunes de tonyina 3 ous sal oli doliva

Elaboraci: Poseu les patates a bullir en una olla amb aigua. Barregeu, tot tallat ben finet, el julivert i les tperes, el silimoho, la tonyina i els ous bullits. Un cop la patata estigui bullida, barregeu-la amb la picada anterior i bateu-la. Poseu una cullerada de la massa a la pasta dempanar i tanqueu-la en forma de cordill. Un cop teniu les empanades fetes, caldr que les fregiu i ja estaran llestes per servir.

mica. En un parell de dies arribarien a Barcelona de nou. a una haima prenent te verd. All aquest tipus de te es pren a totes hores, sobretot desprs dels pats. tpic amb mel i dtils. El seu llarg viatge arribava a la fi...

Per acomiadar-se del Marroc van passar la tarda

Acompanyaren el te amb un cuerno de gacela, un dol

Marroc

Marroc era lltim pas de la seva ruta gastron-

La Cuina del Mn 2009

TE VERD AMB MENTA

Ingredients: (per a 6-8 persones) 250 g de te verd 4 branques de menta 1 l daigua 7 cullerades soperes de sucre Elaboraci: Poseu aigua a bullir en una olla. Un cop bulli laigua, cal que afegiu una miqueta daigua a la tetera on prviament haureu posat el te. Removeu la tetera i tireu laigua. Aix servir per treure el regust amarg del te. Repetiu lacci un parell de cops. Seguidament afegiu la resta de laigua, la menta i el sucre a la tetera i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.

Barcelona els acoll amb una primavera calorosa i suau. Durant el viatge havien descobert gran varietat de sensacions, sabors, colors i aromes. La tornada a casa els va agafar desorientats. Havien estat tant temps fora, havien conegut tanta gent i tenien tantes receptes i ingredients que volien mostrar... Desprs duns dies de molt dormir i descansar, van quedar per a berenar i veure les fotos del viatge plegats. Tots dos estaven molt illusionats per compartir amb als seus amics i familiars tot el que havien aprs durant el viatge. Desprs de molt rumiar-ho, van pensar que la millor manera de compartir tot el que havien vist i aprs seria fent un sopar multicultural que anomenarien La Cuina del Mn.

La Cuina del Mn 2009

Petit diccionari
ANGLS Glass Plate Knife Fork Spoon Pan Pot arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt RAB URD XINS arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt arxiu adjunt

EUSKARA GALEGO CASTELL

PORTUGUS FRANCS

Got

Edalontzia Vaso

Vaso

Copo

Verre

Plat

Platera

Prato

Plato

Prato

Plat

Ganivet

Aiztoa

Coitelo

Cuchillo

Faca

Couteaux

Forquilla Sardexka

Forquilla Tenedor

Garfo

Fourchette

Cullera

Koilara

Culler

Cuchara

Colher

Cuillre

Paella

Zartagina

Tixola

Sartn

Frigideira

Poile

Olla

Lapikoa

Pota

Olla

Panela

Casserole

Organitzaci:
Districte de Sants-Montjuc

Gesti:
Poble-Sec Per a Tothom Coordinadora dEntitats del Poble-Sec

Professor i direcci gastronmica:

Joaqun Santos

Alumnes:
Abderrahmen Aridhi Ahifir Alam Amadou Boiro Anna Solans Anne Defechereux Asif Majeed Brahim Ganni Conchi Perdigones David Djommou Elisio Magalhanes Ftima Alves Vieira Florin Lacatus Hadija Haboubakar Houda Khifli Hugo Salazar John Carmona Jose Maria Nez Joseph Angbon Majda Khlifi Mohamed Aznague Momodou Ngie Mudassar Hussain Om Prakash Rabi Raj Timsina Rachida Zaghba Rashid Abubakar Romdhane Ben Ghali Ronald Pascual Camargo Seidu Braimah Sole Pereira Wilfredy Mendoza Tunsia Bangladesh Guinea Espanya Blgica Pakistan Marroc Espanya Camerun Brasil Brasil Romania Nigria Marroc Veneuela Colmbia Espanya Costa de Marfil Marroc Marroc Gmbia Pakistan Nepal Nepal Marroc Ghana Tunsia Per Ghana Espanya Hondures

Disseny Grfic: Pablo Garca Vasconcelos Disseny samarretes i tiquets: Nria Molinos

La Cuina del Mn 2009

Receptari 2009
Contacta amb nosaltres a Poble-sec per a Tothom Casal Concrdia Concrdia, 33 08004 Barcelona 93 324 85 38 lacuinadelmon@gmail.com www.poblesec.org

Gestiona: