Qu es el anlisis de sistema concentrado y cuando se puede aplicar?

En el anlisis de transferencia de calor se observa que algunos cuerpos se comportan como un bulto cuya temperatura interior permanece uniforme en todo momento durante un proceso de transferencia de calor. La temperatura de esos cuerpos se puede tomar solo como una funcin del tiempo. El anlisis de la trasferencia de calor que utiliza esta idealizacin se conoce como anlisis de sistema concentrado. Es aplicable si el nmero de biot (relacin entre la resistencia a la conduccin dentro del cuerpo entre la resistencia a la conveccin en la superficie del cuerpo) es menor o igual a 0.1 Para cul slido es ms probable que se pueda aplicar el anlisis de sistemas concentrados: una manzana real o una manzana de oro del mismo tamao? Por qu? El anlisis de sistemas concentrados es ms probable que sea aplicable para una manzana de oro que para una manzana real, ya que la conductividad trmica es mucho ms grande y por lo tanto el nmero de Biot es mucho ms pequea para el oro. Para cul clase de cuerpos hechos del mismo material es ms probable que pueda aplicarse el anlisis de sistemas concentrados: los delgados o los bien redondeados del mismo volumen? Por qu? El anlisis de sistemas concentrados es ms probable que sea aplicable a cuerpos delgados que los cuerpos bien redondeados desde la longitud caracterstica (relacin de volumen a rea de superficie) y por lo tanto el nmero de Biot es mucho menor para cuerpos delgados. Considere la transferencia de calor entre dos cuerpos slidos idnticos calientes y el aire que los circunda. El primer slido se est enfriando por medio de un ventilador en tanto que el segundo se deja enfriar de manera natural. Para cul de los slidos es ms probable que se pueda aplicar el anlisis de sistemas concentrados? Por qu? El anlisis de sistemas concentrados es ms probable que sea aplicable para el cuerpo que se enfra, naturalmente, ya que el nmero de Biot es proporcional al coeficiente de transferencia de calor por conveccin, que es proporcional a la velocidad del aire. Por lo tanto, el nmero de Biot es ms probable que sea menos de 0.1 para el caso de la conveccin natural. Considere la transferencia de calor entre dos cuerpos slidos idnticos calientes y sus medios ambientes. El primer slido se deja caer en un recipiente grande lleno con agua, en tanto que el segundo se deja enfriar de manera natural en el aire. Para cul de los slidos es ms probable que se pueda aplicar el anlisis de sistemas concentrados? Por qu? El anlisis de sistemas concentrados es ms probable que sea aplicable para el cuerpo se deja enfriar en el aire ya que el nmero de Biot es proporcional al coeficiente de transferencia de calor por conveccin, que es mayor en agua de lo que es en el aire debido a la conductividad trmica del agua. Por lo tanto, el nmero de Biot es ms probable que sea menos de 0.1 para el caso de la refrigeracin slido en el aire Considere una papa horneada caliente sobre un plato. Se observa que la temperatura de la papa cae en 4C durante el primer minuto. Durante el segundo minuto, la temperatura caer menos de 4 C, los mismos 4 C o ms de 4 C? Por qu? El descenso de la temperatura de la papa horneada durante el segundo minuto ser inferior a 4C ya que la temperatura de un cuerpo se aproxima a la temperatura del medio circundante, y por lo tanto cambia rpidamente al principio, pero lentamente ms adelante. Considere una papa que se cuece en un horno mantenido a una temperatura constante. Se observa que la temperatura de la papa se eleva en 5C durante el primer minuto. Durante el segundo minuto, la temperatura aumentar menos de 5C, los mismos 5C o ms de 5C? Por qu? El aumento de la temperatura de la papa durante el segundo minuto ser inferior a 5 C ya que la temperatura de un cuerpo se aproxima a la temperatura del medio circundante, y por lo tanto cambia rpidamente al principio, pero lentamente ms adelante. Cul es el significado fsico del nmero de Biot? Es ms probable que el nmero de Biot sea ms grande para los slidos intensamente conductores o para los malos conductores? El nmero de biot es la relacin entre la resistencia a la conduccin dentro del cuerpo entre la resistencia a la conveccin en la superficie del cuerpo. El nmero de Biot es ms probable que sea mayor para los malos conductores slidos ya que tales cuerpos tienen resistencias ms grandes contra la conduccin de calor. Considere dos trozos idnticos de rosbif de 4 kg. El primer trozo se hornea como un todo, en tanto que el segundo se hornea en el mismo horno despus de haberlo cortado en dos partes iguales. Habr alguna diferencia entre los tiempos de coccin del rosbif completo y el cortado? Por qu? La transferencia de calor es proporcional al rea de superficie. Dos piezas de la mitad de la carne tienen un rea de superficie mucho ms grande que la pieza nica y por lo tanto una mayor tasa de transferencia de calor. Como resultado, las dos piezas se cocinan mucho ms rpido que la nica pieza grande. Considere una esfera y un cilindro de volumen igual hechos de cobre. Tanto la esfera como el cilindro estn al principio a la misma temperatura y se exponen a conveccin en el mismo medio ambiente. Cul piensa usted que se enfriar ms rpido, el cilindro o la esfera? Por qu?

El cilindro se enfriar ms rpido que la esfera ya que la tasa de transferencia de calor es proporcional al rea de superficie, y la esfera tiene el rea ms pequea para un volumen dado. En qu medio es ms probable que pueda aplicarse el anlisis de sistemas concentrados: en el agua o en el aire? Por qu? El anlisis de sistemas concentrados es ms probable que sea aplicable en el aire que en el agua ya que el coeficiente de transferencia de calor por conveccin y por lo tanto el nmero de Biot es mucho ms pequeo en el aire. Qu es un cilindro infinitamente largo? Cundo resulta apropiado tratar un cilindro real como si fuera infinitamente largo y cundo no lo es? Por ejemplo, es apropiado usar este modelo al hallar las temperaturas cerca de las superficies superior e inferior de un cilindro? Explique. Un cilindro cuyo dimetro es pequeo en relacin a su longitud puede ser tratado como un cilindro infinitamente largo. Cuando el dimetro y la longitud del cilindro son comparables, no es adecuado para tratar el cilindro de ser infinitamente largo. Tampoco es adecuado para utilizar este modelo cuando la bsqueda de las temperaturas cercanas a la superficie inferior o superior de un cilindro desde la transferencia de calor en esos lugares puede ser de dos dimensiones. Se pueden usar los diagramas de temperatura transitoria de la figura 4-16 que corresponden a una pared plana expuesta a conveccin sobre ambos lados, para una pared plana con uno de los lados expuesto a conveccin en tanto que el otro est aislado? Explique. S. Una pared plana cuyo lado uno est aislado es equivalente a una pared plana que es el doble de grueso y se expone a la conveccin desde ambos lados. El plano medio en el ltimo caso se comportar como una superficie aislada debido a la simetra trmica. Por qu los diagramas de temperatura transitoria estn preparados usando cantidades adimensionales, como los nmeros de Biot y de Fourier, en lugar de las variables reales, como la conductividad trmica y el tiempo? La solucin para la determinacin de la distribucin de temperatura transitoria unidimensional implica muchas variables que hacen que la representacin grfica de los resultados sea poco prctica. Con el fin de reducir el nmero de parmetros, algunas variables se agrupan en cantidades adimensionales. Cul es el significado fsico del nmero de Fourier? Se duplicar el nmero de Fourier para un problema especfico de transferencia de calor cuando se duplica el tiempo? El nmero de Fourier es una medida del calor conducido a travs de un cuerpo con respecto al calor almacenado. As, un gran valor de nmero de Fourier indica propagacin ms rpida del calor a travs del cuerpo. Dado que el nmero de Fourier es proporcional al tiempo, duplicando el tiempo, tambin se duplicar el nmero de Fourier. Cmo se pueden usar los diagramas de temperatura transitoria cuando se especifica la temperatura superficial de la configuracin geomtrica en lugar de la temperatura del medio circundante y el coeficiente de transferencia de calor por conveccin? Este caso puede ser manejado mediante el establecimiento de la transferencia de calor coeficiente h hasta el infinito ya que la temperatura del medio circundante en este caso se vuelve equivalente a la temperatura de la superficie. Un cuerpo que est a una temperatura inicial de Ti se lleva hacia un medio a una temperatura constante de Too- Cmo puede el lector determinar la cantidad mxima posible de transferencia de calor entre el cuerpo y el medio circundante? La cantidad mxima posible de transferencia de calor se produce cuando la temperatura del cuerpo alcanza la temperatura del medio, y puede determinarse a partir de Qmax = mc p (T -Ti). Se determina que el nmero de Biot durante un proceso de transferencia de calor entre una esfera y sus alrededores es 0.02. Podra el lector usar el anlisis de sistemas concentrados o los diagramas de temperatura transitoria en la determinacin de la temperatura en el punto medio de la esfera? Por qu? Cuando el nmero de Biot es menor que 0,1, la temperatura de la esfera ser casi uniforme en todo momento. Por lo tanto, es ms conveniente utilizar el sistema de anlisis concentrado en este caso. Qu es un medio semiinfinito? D ejemplos de cuerpos slidos que se pueden tratar como medios semiinfinitos para los fines de la transferencia de calor. Un medio semi-infinito es un cuerpo idealizado que tiene una sola superficie plana expuesta y se extiende hasta el infinito en todas las direcciones. La tierra y las paredes gruesas pueden ser consideradas como medios semiinfinitos para los fines de la transferencia de calor. En qu condiciones una pared plana se puede tratar como un medio semiinfinito? Una pared plana de espesor puede ser tratada como un medio semi-infinito si lo nico que les interesa es la variacin de la temperatura en una regin cercana a una de las superficies en un perodo de tiempo durante el cual la temperatura en la parte central de la pared no experimenta cambio alguno.

Considere un slido semiinfinito caliente a una temperatura inicial de Ti expuesta a conveccin hacia un medio ms fro a una temperatura constante de Too, con un coeficiente de transferencia de calor de h. Explique cmo puede determinar la cantidad total de transferencia de calor desde el slido hasta un instante especfico too La cantidad total de transferencia de calor de un slido semi-infinito hasta un tiempo especificado t0 puede determinarse mediante la integracin de Cul es el mtodo de la solucin producto? Cmo se usa para determinar la distribucin de temperatura transitoria en un sistema bidimensional? La solucin de producto nos permite determinar la temperatura adimensional de dos o tres problemas de transferencia de calor dimensionales como el producto de temperaturas adimensionales de problemas de transferencia de calor de una sola dimensin. La temperatura adimensional para un problema de dos dimensiones se determina mediante la determinacin de las temperaturas adimensionales en ambas direcciones, y tomando su producto. Cmo se usa la solucin producto para determinar la variacin de temperatura con el tiempo y la posicin en sistemas tridimensionales? La temperatura adimensional para una transferencia de calor tridimensional se determina mediante la determinacin de las temperaturas adimensionales de geometras unidimensionales cuya interseccin es la geometra tridimensional, y tomando su producto. Un cilindro corto inicialmente a una temperatura uniforme Ti se sujeta a conveccin desde todas sus superficies, hacia un medio a la temperatura Ti; Explique cmo puede determinar la temperatura del punto de en medio del cilindro en un instante especfico t. Este cilindro corto est formado fsicamente por la interseccin de un cilindro largo y una pared plana. Las temperaturas adimensionales en el centro de la pared plana y en el centro del cilindro se determinan primero. Su producto se obtiene la temperatura adimensional en el centro del cilindro corto. Considere un cilindro corto cuyas superficie superior e inferior estn aisladas. El cilindro est inicialmente a una temperatura uniforme Ti y se sujeta a conveccin desde su superficie lateral hacia un medio a la temperatura Too, con un coeficiente de transferencia de calor de h. La transferencia de calor en este cilindro corto es unidimensional o bidimensional? Explique. La transferencia de calor en este cilindro corto es unidimensional ya que no hay transferencia de calor en la direccin axial. La temperatura variar en la direccin radial solamente. Cules son las clases comunes de microorganismos? Qu cambios indeseables causan los microorganismos en los alimentos? Los tipos comunes de microorganismos son bacterias, levaduras, mohos y virus. Los cambios no deseados causados por microorganismos son malos sabores y colores, la produccin de mucosidad, cambios en la textura y apariencia, y el deterioro de los alimentos. Cmo impide o retrasa la refrigeracin la corrupcin de los alimentos? Por qu la congelacin ampla la vida en almacenamiento de los alimentos durante meses? Los microorganismos son la causa principal del deterioro de los alimentos. La refrigeracin previene o retrasa el deterioro de los alimentos mediante la reduccin de la tasa de crecimiento de los microorganismos. La congelacin extiende el periodo de conservacin de los alimentos ya que previene el crecimientos de microorganismos. Cules son los factores ambientales que afectan la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos? Los factores ambientales que afectan a la tasa de crecimiento de microorganismos son la temperatura, la humedad relativa, el nivel de oxgeno del medio ambiente, y el movimiento de aire. Cul es el efecto de la coccin sobre los microorganismos en los alimentos? Por qu es importante que la temperatura interna de un asado en un horno se eleve a ms de 70C? La coccin mata los microorganismos en los alimentos, y por lo tanto evita el deterioro de los alimentos. Es importante aumentar la temperatura interna de un asado en un horno por encima de 70 C ya que la mayora de los microorganismos, incluyendo algunos que causan enfermedades, puede sobrevivir a temperaturas inferiores a 70 C. Cmo puede prevenirse o minimizarse la contaminacin de los alimentos con microorganismos? Cmo puede retardarse el desarrollo de los microorganismos en los alimentos? Cmo pueden destruirse los microorganismos en los alimentos? La contaminacin de los alimentos con microorganismos puede ser prevenido o minimizado por (1) la prevencin de la contaminacin, siguiendo las prcticas estrictas de saneamiento como el lavado de manos y el uso de filtros finos en los sistemas de ventilacin, (2) la inhibicin de crecimiento mediante la alteracin de las condiciones ambientales, y (3) destruccin los organismos mediante el tratamiento con calor o productos qumicos. El crecimiento de microorganismos en los alimentos puede ser retardado por mantener la temperatura por debajo de 4 C y la humedad relativa por debajo del 60 por ciento. Los microorganismos pueden ser destruidos por tratamiento trmico, los productos qumicos, la luz ultravioleta y la radiacin solar.

Cmo afectan a) el movimiento del aire y b) la humedad relativa del medio ambiente el desarrollo de los microorganismos en los alimentos? (a) de movimiento de alta aire retarda el crecimiento de microorganismos en los alimentos, manteniendo las superficies de los alimentos secos, y la creacin de un entorno indeseable para los microorganismos. (b) los ambientes de humedad relativa baja (seco) tambin retrasan el crecimiento de microorganismos, privndoles de agua que necesitan para crecer. El aire hmedo proporciona los microorganismos con el agua que necesitan, y por lo tanto estimula su crecimiento. Humedades relativas por debajo del 60 por ciento previenen la tasa de crecimiento de la mayora de los microorganismos en las superficies de los alimentos. El enfriamiento de una res abierta en canal desde 37C hasta 5C con aire refrigerado a OC en un cuarto de enfriamiento tarda alrededor de 48 h. Para reducir el tiempo de enfriamiento se propone enfriar la res con aire refrigerado a -10 C. Cmo evaluara el lector esta propuesta? El enfriamiento de la carcasa con aire refrigerado es de -10 C sin duda reduciria el tiempo de enfriamiento, pero esta propuesta debe ser rechazada ya que har que las partes externas de las canales se congelen, lo que es indeseable. Adems, la unidad de refrigeracin va a consumir ms potencia para reducir la temperatura a -10 C, y por lo tanto tendr una menor eficiencia. Considere la congelacin de carne empacada en cajas con aire refrigerado. Cmo a) la temperatura del aire, b) la velocidad del aire, c) la capacidad del sistema de refrigeracin y el) el tamao de las cajas de carne afectan el tiempo de congelacin? El tiempo de congelacin puede ser reducida por (a) la reduccin de la temperatura del aire refrigerado, (b) el aumento de la velocidad del aire, (c) el aumento de la capacidad del sistema de refrigeracin, y (d) la disminucin del tamao de las cajas de carne. Cmo afecta la velocidad de la congelacin la suavidad, el color y el goteo de la carne durante la descongelacin? La velocidad de congelacin puede afectar el color, suavidad y goteo. La congelacin rpida aumenta la sensibilidad y reduce el dao a los tejidos y la cantidad de goteo despus de la descongelacin. Se afirma que la carne de res se puede almacenar hasta por dos aos a -23C, pero no por ms de un ao a - 12C. Es razonable esta afirmacin? Explique. Es razonable, ya que cuanto menor sea la temperatura de almacenamiento, ms largo es el periodo de conservacin de la carne. Esto se debe a que un poco de agua permanece sin congelar, incluso a temperaturas bajo cero, y cuando menor es la temperatura, menor es el contenido de agua no congelada de la carne de vacuno. Qu es una plataforma refrigerada de embarque? Cmo reduce la carga de refrigeracin de los cuartos fros de almacenamiento? Es un espacio refrigerado donde se ensamblan los pedidos. Estos muelles ahorran valioso espacio de almacenamiento se utilizan para el propsito del envo, y proporcionan un entorno de trabajo ms aceptable para los empleados. Se mantienen normalmente en 1,5C, y por lo tanto el aire que fluye en el congelador durante el transporte ya se enfra a aproximadamente 1,5C. Esto reduce la carga de refrigeracin de las cmaras frigorficas. Cmo se compara el enfriamiento por inmersin de las aves de corral con el enfriamiento con aire forzado con respecto a a) el tiempo de enfriamiento, b) la prdida de humedad de las aves y c) el desarrollo microbiano? (a) El coeficiente de transferencia de calor durante el enfriamiento de inmersin es mucho ms alto, y por lo tanto el tiempo de enfriamiento durante la refrigeracin por inmersin es mucho ms bajo que durante la refrigeracin de aire forzado. (b) La refrigeracin por aire fresco puede causar una prdida de humedad de 1 a 2 por ciento, mientras que la inmersin en agua de enfriamiento puede causar realmente la absorcin de humedad del 4 al 15 por ciento. (c) El agua fra circul durante el enfriamiento inmersin fomenta el crecimiento microbiano, y por lo tanto enfriamiento por inmersin se asocia con el crecimiento ms microbiana. El problema puede ser minimizado mediante la adicin de cloruro al agua. Cul es la temperatura apropiada de almacenamiento de las aves de corral congeladas? Cules son los mtodos primarios de congelacin para las aves? La temperatura de almacenamiento adecuada de las aves de corral congeladas es de unos -18 C o inferior. Los mtodos de congelacin principales de las aves de corral son la congelacin chorro de aire del tnel, platos fros, la congelacin por inmersin y enfriamiento criognico. Cules son los factores que afectan la calidad del pescado congelado? Los factores, que afectan a la calidad de congelado, pescado son la condicin de los peces antes de la congelacin, el mtodo de congelacin, y la temperatura y la humedad durante el almacenamiento y el transporte, y la longitud de los tiempo de almacenamiento.