DEL GRANO DE CACAO AL CHOCOLATE

NEIDA YOMAR GONZALEZ ANDRES SANCHEZ RIVERO MILENA JIMENEZ RUBIO

FERMENTACION Y SECADO

FERMENTACION: La fermentacin se convierte en actica. Esa transformacin vuelve permeables las paredes celulares del grano, lo que entraa reacciones qumicas entre sus componentes. Las enzimas actan sobre las protenas, engendrando los precursores de los aromas. SECADO: Despus de la fermentacin, los granos son sometidos al secado, para reducirles su contenido de humedad, de un 60% a un 8% o menos. Para ello se utilizan tcnicas de secado natural (al sol) o artificial (con secadores mecnicas).

TOSTADO

Tostamos el cacao para eliminar la humedad, la acidez, y posibles mohos, a la vez que se consigue un mayor aroma.

DESCASCARILLADO
Una vez enfriado el cacao, pasa a una descascarilladora, la cual rompe los granos del cacao separando las cscara del grano.

PROCESAMIENTO PRIMARIO O MOLIENDA

Esta etapa persigue la obtencin de pasta licor de cacao, manteca de cacao y polvo de cacao. En esta fase el grano cacao es molido.

MEZCLADO
La pasta de cacao obtenida es mezclada con distintos ingredientes, segn los tipos de chocolate que se quiera obtener .

REFINADO
Una vez obtenida la mezcla deseada, la pasta pasa por un refinador hasta obtener la textura deseada .

CONCHADO

En el interior de las conchas es donde la pasta ya refinada pasa a obtener un gran sabor y finura.

ATEMPERADO

La pasta de chocolate, una vez conchada, se enfra a unos 35 de temperatura para su posterior moldeo y empaquetado.

PESADO

En esta fase se introduce en el molde la cantidad deseada de pasta de chocolate para su posterior moldeo.

MOLDEO Y EMPAQUETADO
Una vez introducida la pasta en el molde, se pasa a la batidora que mediante vibraciones hace que la pasta se asiente en el molde tomando la forma la pastilla. Posteriormente se procede al empaquetado.

!!! Y LISTO !!!.....

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