Crocchette di patate

Ingredienti per 15 crocchette

500 gr di patate rosse 1 tuorlo 25 gr di parmigiano sale pepe formaggio per il ripieno

Per impanare 1 uovo pangrattato olio di arachidi per friggere

Preparazione
Lavate le patate e lessatele in acqua fredda salata. Una volta cotte, circa 20 minuti dopo il bollore, schiacciatele e lasciatele intiepidire. Condite le patate con il tuorlo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Amalgamate la purea di patate. Prendete un cucchiaio di composto, mettete al centro un pezzetto di formaggio e formate un cilindro. Intingete le crocchette prima nell'uovo precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate in unampia pentola abbondante olio. Cuocete 4 crocchette alla volta nellolio caldo. Quando le crocchette son ben dorate toglietele con la schiumarola e ponetele ad asciugare su carta assorbente. Servite le crocchette di patate calde o tiepide