Titulo

Compostaje del contenido ruminal de bovinos como modelo de negocio para empleados de frigorficos y gremios pertenecientes a estos.

Introduccin

Actualmente la generacin de los desechos orgnicos es uno de los principales causantes de contaminacin ambiental, ya que se producen en grandes volmenes y se acumulan en espacios inadecuados. La generacin de los desechos es mayor de la que se procesa, debido a una gran deficiencia en el manejo de los mismos. Por otra parte, en muchas empresas que conforman la industria crnica y, en especial, los mataderos, se han clasificado dentro del grupo de empresas que presentan una alternativa valiosa de recursos protenicos para la alimentacin animal, por medio de los desechos comestibles que se producen en estos lugares. Un uso adecuado de estos desechos, no solamente redundar en beneficio de la produccin pecuaria, sino que tambin contribuir a mejorar la proteccin al ambiente, ya que se evitaran que desechos tales como la sangre y el contenido ruminal, sean vertidos a los arroyos y ros sin ninguna consideracin sanitaria previa (Falla-Cabrera, 1995). Adems de que puede ser modelo de negocio para empleados y gremios de frigorficos, ya que los subproductos crnicos pueden ser producidos y comerciados contribuyendo al desarrollo social y econmico. El contenido ruminal tambin conocido como ruminaza es un subproducto originado del sacrificio de animales, se encuentra en el primer estmago del bovino en el cual al momento del sacrificio contiene todo el material que no alcanz a ser digerido. Posee una gran cantidad de flora y fauna microbiana y productos de la fermentacin ruminal, por esto se puede decir que es una alternativa para la alimentacin de rumiantes, pollos y cerdos de engorde por sus caractersticas qumicas, biolgicas, bromatolgicas y su amplia disponibilidad. En la mayora de las plantas de sacrificio del pas, la produccin del contenido ruminal alcanza anualmente unas 85000 toneladas, este es un ndice alto de contaminacin ya que se produce una alta carga orgnica en los efluentes, que por su forma de depsito llegan a fosas spticas, basureros municipales y aguas residuales fomentando la contaminacin. El contenido ruminal es uno de los contaminantes con mayor impacto ambiental como hablbamos anteriormente ya que produce una alta carga orgnica en los efluentes de los rastros que por su forma de depsito llegan a fosas spticas, basureros municipales y aguas residuales fomentando la contaminacin, sin embargo, el contenido ruminal en lugar de ser visto como un contaminante, es una fuente valiosa de nutrimentos cuando se incorpora a las dietas de animales, ya que representa el alimento no digerido ingerido por los poligstricos, adems posee una gran cantidad microbiana que puede ser benfico para el suelo si se pretende el uso del contenido ruminal como abono. (Uicab-Brito, 2003) El compostaje es una tcnica que se realiza con el fin de darle un valor agregado al contenido ruminal convirtindolo en un abono orgnico para suelos gracias a la flora microbiana que contiene. El compostaje se aplica en suelos carentes de materia orgnica para mejorar sus condiciones fsicas, especialmente en tierras ridas. En climas fros como por ejemplo el de Santa Rosa de Osos, el material compostado se aplica con el fin de mineralizar los nutrientes y con la materia orgnica, mejorar la estructura del suelo hacindolo ms poroso y con mejor aireacin. Mediante el presente estudio se pretende analizar una nueva alternativa para el aprovechamiento de la ruminaza, utilizndola como un modelo de negocio, teniendo en cuenta las variables a controlar en este proceso y, finalmente, evaluar este subproducto como un suplemento alimenticio para el consumo de ganado bovino aprovechando los nutrientes que contiene. (Montoya, 2008)

Objetivos

General

Plantear un proyecto de integracin de frigorficos y de gremios pertenecientes a estos para establecer un modelo de negocio basado en el compostaje de contenido ruminal de bovinos usndolo potencialmente como alimento.

Especficos

Determinar que otras opciones pueden ser viables para utilizar el contenido ruminal, como modelo de negocio para trabajadores de frigorficos y gremios pertenecientes a estos. Lograr la integracin de gremios pertenecientes a frigorficos y de los frigorficos.

Marco Terico

La clasificacin de los residuos, posee varios enfoques y de distintos parmetros, su clasificacin por la naturaleza qumica permite establecer dos categoras de residuos: Los residuos inorgnicos o abigenos y residuos orgnicos o bigenos Residuos inorgnicos: incluyen todos aquellos residuos de origen mineral y sustancias o compuestos sintetizados por el hombre. Dentro de esta categora se incluyen habitualmente metales, plsticos, vidrios, etc. Desechos provenientes de agrotxicos, agroqumicos, fitosanitarios y agroveterinarios, son en su mayora de origen sinttico y con un gran efecto residual. Si bien estos residuos requieren un anlisis particular y no son objeto de este trabajo, debe considerarse que los mismos representan importantes insumos en los sectores productivos y su efecto residual puede modificar sustancialmente las caractersticas y propiedades de los residuos orgnicos. En este proyecto se va a hacer nfasis en residuos orgnicos que van a hacer la materia prima para la elaboracin del compostaje. Residuos orgnicos: se refiere a todos aquellos que tienen su origen en los seres vivos, animales o vegetales. Incluye una gran diversidad de residuos que se originan naturalmente durante el ciclo vital, como consecuencia de las funciones fisiolgicas de mantenimiento y perpetuacin o son producto de la explotacin por el hombre de los recursos biticos. Se entiende genricamente por abonos todas aquellas sustancias o compuestos de origen abigeno o bigeno que presentan alguna propiedad positiva para los suelos y cultivos. Los abonos orgnicos o bioabonos, son aquellas sustancias o compuestos de origen bigeno vegetal o animal que pertenecen al campo de la qumica orgnica, y que son en general incorporados directamente al suelo sin tratamientos previos. Si bien, la incorporacin al suelo de residuos orgnicos puede llegar a tener algn efecto beneficioso sobre la estructura y fertilidad de los suelos, no en todos los casos esto se cumple e inclusive el efecto puede ser perjudicial. Cuando incorporamos residuos orgnicos frescos o en proceso incipiente de biodegradacin al suelo, el orden natural, conlleva a que se cumplan los procesos de mineralizacin. Es frecuente, que para que esta serie de procesos se cumplan, se produzca un alto consumo de oxgeno e inclusive si los materiales aportados no tienen una buena relacin carbono/nitrgeno se agoten inicialmente las reservas de nitrgeno del suelo. En algunos casos, se terminan favoreciendo los procesos anaerobios, con la consiguiente acidificacin, movilizacin y prdidas de nutrientes. Para aprovechar el potencial que los desechos orgnicos tienen como abonos, estos deben pasar por un proceso previo antes de su integracin al suelo, de forma tal que, el material que definitivamente se aporte, haya transcurrido por los procesos ms enrgicos de la mineralizacin, se presente desde el punto de vista de la biodegradacin ms estable posible. Unas de las tcnicas que permite esta biodegradacin controlada de la materia orgnica previa a su integracin al suelo es el Compostaje y el producto final es conocido como Compost . (Sztern D., 2009)

Factores que influencian en la calidad del compostaje utilizado para abono

El proceso de compostaje esta influenciado por los siguientes factores:

Composicin de la materia inicial

el tipo de materia inicial seleccionada en el proceso de compostaje incide en la calidad del producto final obtenido, por esto se hace necesario un anlisis previo , que permita establecer caractersticas especificas del mismo, tales como contenido en materia orgnica biodegradable, disponibilidad de microrganismos , pH, tamao de partcula, contenido de nitrgeno, contenido de humedad y contenido de sales. Diversos materiales son susceptibles de ser transformados en el proceso de compostaje, pueden citarse como aptos los siguientes grupos de residuos: Agropecuarios tanto de naturaleza animal como vegetal, incluyendo desechos lquidos como los purines de cerdo. Desechos de la madera, como el aserrn, y las virutas Agro industriales, como azucareros, vincolas, cafeteros, de conservas vegetales, etc.

La mejor opcin al proyectar sistemas de compostaje es elaborar mezclas binarias o ternarias con materiales de diferente origen que tengan caractersticas complementarias. De este modo se consigue preparar sustratos con un equilibrio en el contenido de nutrientes, microrganismos y propiedades fsicas y qumicas que favorecen el proceso y permiten obtener una mejor calidad del compost. Los sustratos de naturaleza seca, tales como residuos agrcolas y residuos de jardines pueden requerir separacin en la fuente, adicin de nutrientes, particularmente nitrgeno, reduccin de tamao y adicin de agua a la mezcla para para evitar limitaciones microbiolgicas por escasez de humedad En este caso se debe utilizar un agente esponjante absorbente que mantenga un alto grado de humedad en el material favoreciendo la actividad microbiolgica y fuentes adicionales de nitrgeno. En el caso de materiales de difcil degradacin se hace necesario adicionar una fuente de calor que contenga un alto contenido de materia orgnica fcilmente biodegradable. Habitualmente se emplea el estircol de ganado, pollo y caballos; vegetacin, como rboles y hojas; y residuos como melazas. En cuanto al pH del material inicial debe regularse en valores prximos a la neutralidad en la medida de lo posible. El uso de algunos residuos de pulpas de frutas, especialmente ctricos disminuye el valor de pH al nivel cido inhibiendo el proceso, mientras que materiales como algunos estircoles presentan caractersticas bsicas liberndose amonio, lo que trae como consecuencia perdida de nitrgeno del producto final.

Tamao de las partculas

El tamao de las partculas influye en la densidad, la friccin interna, las caractersticas del flujo, las fuerzas de arrastre de los materiales, en la transferencia de oxgeno y en la velocidad de las reacciones bioqumicas. El en caso de mezclar el contenido ruminal con otros materiales a ser transformados el tamao de estos materiales si son grandes promueven espacios abundantes por los cuales se dan perdidas significativas de humedad y menor transferencia de oxgeno lo que disminuye la actividad microbiolgica. Por su parte un tamao excesivamente pequeo de partcula origina problemas de compactacin impidiendo una adecuada ventilacin, el tamao recomendado para las partculas esta entre 1cm y 5cm, y en el caso de los residuos slidos estos deben ser troceados, desmenuzados o molidos para ser llevados al tamao ideal.

Mezcla e inoculacin
Los materiales seleccionados deben ser homogenizados de manera manual o mecnica, para asegurar igualdad de condiciones del proceso. Una forma de mejorar y agilizar el proceso de compostaje y agilizar el proceso de compostaje consiste en adicionar inculos que contienen microrganismos como bacterias, hongos, levaduras, actinomicetes que aceleran la descomposicin de la materia orgnica reduciendo el tiempo de

biodegradacin. En el caso de residuos solidos orgnicos el inoculo puede ser compost fermentado, compost maduro, estircoles y rumen entre otros. (Castro 1995). El compost fermentado es el inoculo obtenido a los 20 das del proceso de compostaje y es rico en una gran diversidad de microorganismos ya que su actividad bacterial es mxima. El compost maduro es el producto final del proceso de compostaje, es un producto estabilizado y rico en microorganismos tiles. El estircol es el inoculo tradicional de aporte de materia orgnica y nutrientes. Entre los estircoles corrientemente utilizados estn la gallinaza que contiene gran cantidad de microorganismos y nutrientes. Igualmente se emplean los estircoles tradicionales de granja elaborados a base de paja y los purines obtenidos de diluir las excretas animales con el agua de limpieza de establos. Dentro del proceso de compostaje con inoculo se distinguen las siguientes ventajas: El tiempo requerido para la maduracin del compost disminuye La inoculacin mejora la velocidad de las reacciones bioqumicas mejorando la biodegradacin y estabilizacin del sustrato. Aumenta y favorece el crecimiento de microorganismos tiles para el suelo, as como los nutrientes.

Humedad
El control de la humedad es un factor importante ya que incide en el crecimiento bacteriano, el contenido ptimo de humedad de los materiales para el compostaje es 50-60%. Cuando el contenido de humedad est por debajo del 30% en peso, las reacciones biolgicas en una pila de compost se retardan considerablemente y la elevacin de temperatura se limita; por debajo del 12% cesa prcticamente toda actividad biolgica, siendo el proceso extremadamente lento. En contraste una humedad superior al 60% causa la saturacin de la materia orgnica, todos los espacios vacos son ocupados por el agua, desencadenado olores desagradables, descenso de la temperatura, lavado de nutrientes y prevalecen condiciones anaerbicas. (Castro 1995)

Temperatura
En el proceso de compostaje, la mayora de los microorganismos se desarrollan a temperaturas entre 35 y 55 C. Al alcanzar temperaturas entre 60 70 C, se garantiza la eliminacin de semillas de malezas y muchos patgenos que estn presentes en el material a compostar (Lopez 1995).

Aireacin
El aire suministrado en un proceso de compostaje cumple tres propsitos fundamentales: 1. Satisfacer la demanda de oxgeno necesaria para la descomposicin del material orgnico presente en el material compostado: La cantidad de oxgeno presente en el proceso de compostaje limita la velocidad de descomposicin de los residuos ya que este es necesario para la respiracin de los microorganismos aerobios y para oxidar determinadas molculas orgnicas de la masa de fermentacin, por ende es un factor determinante en la calidad del compost final. Adems de esto una transferencia deficiente de oxigeno, lleva a la situacin de los organismos aerobios por anaerobios, lo que retarda el proceso en tiempos hasta de cuatro a seis meses. Adicionalmente se presentan problemas relacionados con la generacin de olores 2. Regular el contenido de humedad del sustrato a travs del secado: El aire suministrado en el proceso arrastra parte de la humedad del material sometido a compostaje, ayudando a su secado.

3. Remocin del calor generado durante la descomposicin orgnica con el propsito de controlar el proceso de aumento temperatura: Un aumento incontrolado de la temperatura influencia la actividad microbiolgica en el proceso de compostaje, ya que este depende de la evolucin completa de todo un ecosistema microbiano y no de una especie nica. El aire en los sistemas de compost puede ser suministrado mediante volteo del material o empleando compresores y/o sopladores. El sistema usado depende de la tecnologa de compostaje seleccionada.

Ph
El valor del pH ptimo para el compostaje esta entre 6.5 y 8.0. Si el grado de descomposicin no es adecuado, el pH puede caer a valores entre 4 5, retrasndose el proceso. El pH del material fermentado varia en el desarrollo del proceso as: durante los primeros das del compostaje el pH cae a 5 o menos. Durante esta etapa el material orgnico se encuentra a temperatura ambiente, comienza la reproduccin de microorganismos mesfilicos y sube rpidamente la temperatura. Entre los productos de esta etapa inicial estn los cidos orgnicos simples que causan la cada del pH. Despus de aproximadamente tres das, la etapa llega a la temperatura termoflica y el pH debe subir de 8 a 8.5 unidades. El pH cae ligeramente durante la etapa de enfriamiento y llega a un valor entre 7 a 8 en el compost maduro.

Relacin Carbono/Nitrgeno
En el proceso de compostaje, el carbono es la fuente de energa utilizada por los microorganismos para la activacin de sus procesos metablicos, mientras que el nitrgeno, es el material bsico para la sntesis de material celular, por lo tanto la relacin C/N es uno de los aspectos ms importantes en el balance nutricional del compost. Es deseable que la relacin C/N este en el rango de 25:1 a 50:1en la mezcla inicial. La relacin C/N se considera como un indicador del grado de avance del proceso, as al inicio del proceso esta relacin debe ser del orden de 30:1 y al final cuando se alcanza la maduracin del compost puede ser de 10:1. En cuanto a las caractersticas del compost importantes para su comercializacin estn el contenido en materia orgnica, su color, tamao de partcula, la ausencia de malezas y otras asociadas a materiales inertes como piedras, vidrio, plstico, relacin carbono nitrgeno, salinidad, pH, contenido de humedad y capacidad de retencin de agua. Las malezas son indeseables y deben destruirse en la fase termoflica. Debido a que el compost es un aportador de materia orgnica ms que de nutrientes, su calidad esta definida con base en este parmetro, Se establece como valor medio de materia orgnica un 33.4% respecto a la materia seca. El color del compost varia de un marrn claro hasta un marrn oscuro, dependiendo del grado de maduracin y el tamao de partcula debe garantizar que al mezclarse con el suelo se favorezcan los procesos de aireacin. Se puede hablar de un contenido mnimo de nutrientes, en cuanto al nitrgeno externo puede oscilar alrededor del 3% y es importante que no sea inferior a 0.6.El nitrgeno amoniacal al final del proceso no debe exceder de 0.04%, puesto que su presencia en mayor proporcin denota un material pobremente estabilizado. El potasio alcanza valores cercanos a l %, mientras que el fsforo raramente supera este mismo valor. En cuanto al pH el intervalo recomendado es entre 6.5 y 8 unidades, lo que es compatible con el crecimiento de la mayora de cultivos. En algunos casos el compost tiene la capacidad de actuar como tampn estabilizando el pH del suelo. La presencia de materiales extraos como piedras, vidrios y plstico limitan la comercializacin del compost, por lo cual es preferible hacer separacin en la fuente original donde se ocasionan estos residuos. (Silva, 2000) Parmetros de calidad del compostaje Temperatura Color Olor Ph estable Marrn oscuro-negro ceniza Sin olor desagradable Alcalino

C/N N de termfilos Respiracin Media Cod Atp Cec Actividad enzimas hidrosolubles Polisacridos Reduccin de azucares Germinacin Nemmatodes

Mayor o igual a 20 Decreciente a estable 0 a mayor de 10 mg/g compost 0 a mayor de 7.5 mg/g compost Menor de 700mg/g (peso seco) Decreciendo a estable Mayor a 60 meq/100 libre de cenizas Incrementndose estable Menor a 30 50 mg glcidos/g. peso seco 35% Menor a 8 Ausentes

Contenido ruminal
El contenido ruminal es una es un producto obtenido de la matanza del ganado y representa el alimento ingerido por los animales poligstricos que es desechado al momento del sacrificio, contiene una mezcla de material no digerido que tiene la consistencia de una papilla, con un color amarillo verdoso y con olor caracterstico cuando est fresco. La fermentacin anxica de harina y melaza genera un producto de distintas caractersticas bromatolgicas para tratamientos en fresco -15 das y 30 das-, mientras que el incremento del tiempo hasta 45 das ocasiona su deterioro. La caracterizacin bromatolgica del mismo reporta: fibra alrededor de 2,2%, grasa de 2,5%, ceniza hasta 3,55%, humedad del 40%, protena entre 8.7410.62%. Las reacciones en el rumen dependen de la flora y de la fauna microbiana celultica, que para este caso son los cocos, bacterias cuya funcin es hidrolizar la celulosa presente en el contenido ruminal y luego ser fermentada con la produccin de cidos grasos voltiles y protena microbiana dentro de un sistema de temperatura constante a 39C y pH de 6.5. Estudios previos han demostrado que para el buen funcionamiento de esta comunidad se debe aumentar tanto la degradacin de la fibra y el almidn, como la produccin de los cidos grasos voltiles con control de pH. (Quemaba, 2009) La regin dorsal del rumen posee ms materia seca, 14-18%, que la regin ventral que tiene entre 6-9%. La temperatura se mantiene entre 38-42C, el pH ruminal 6.2-6.8, y la cantidad de gases son aproximadamente: CO2: 65%, CH4: 27%, N2: 7%, O2: 0.6%, H2: 0.2%, H2 S: 0.01%. (Church, 1971). Por otra parte, (Church, 1971) y (Maynard, 1983), citan en que un bovino de 500 kilogramos de peso puede contener de 30 a 45 kilogramos en contenido ruminal con una humedad cercana al 80% (Falla-Cabrera, 1995) este es un desecho como problemtica por la velocidad con que se acumula, ya que al ser sacrificado el bovino el contenido ruminal se desecha a cielo abierto sin tratamiento previo. En la zona de depsito del contenido ruminal se observa una degradacin muy lenta de los microorganismos. Esta problemtica va en aumento por los volmenes de contenido ruminal alcanzados sin tratamiento hasta el momento, por otra parte la separacin ineficiente de vsceras en el contenido ruminal atrae parvadas de zopilotes y de organismos que pueden ser nocivos para el medio y para la salud pblica tal es la gran cantidad de moscas que se producen en esta zona. Otro factor muy importante de esta problemtica es que cuando se tienen mezclas de los elementos como desechos (pelos, cascos, vsceras, entre otros) la degradacin realizada es mucho ms lenta.

Estmago de los rumiantes

La capacidad de los rumiantes de transformar las plantas que ingieren (forrajes, pastos, malezas) los diferencia en parte de los monogstricos por el hecho de poseer un sistema digestivo capaz de realizar esta operacin, condicin que no poseen los animales de un solo estmago. Entre las caractersticas del digestivo bovino est el tener un estmago dividido en cuatro compartimientos, dos anteriores y dos posteriores, los primeros son el retculo (bonete) y el rumen (panza), los segundos incluyen el omaso (librillo) y el abomaso (cuajar) (Dyce & Wensing, 1999)

El sector anterior (rumen y retculo) es el que realiza los procesos de acumulacin, estratificacin y transformacin del material alimenticio que los poligstricos ingieren para producir sustancias tiles y de desecho para el rumiante (Dyce & Wensing, 1999). El contenido del retculo se mezcla con el del rumen casi constantemente (una vez por minuto). Los dos estmagos comparten una poblacin densa de microorganismos (bacterias, protozoos y hongos). El rumen es un vaso de fermentacin grande que puede contener hasta 100 120 Kg de materia en digestin. Las partculas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentacin bacteriana es un proceso lento (Dyce & Wensing, 1999). El retculo es una interseccin de caminos donde las partculas que entran o salen del rumen se separan. Slo las partculas de un tamao pequeo (<1-2 mm.) o que son densas (>1.2 g/ml) pueden seguir al tercer estmago (Wattiaux & Howard, 2007). El tercer estomago u omaso es un rgano pequeo que tiene una alta capacidad de absorcin. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como sodio y fsforo que pueden volver al rumen por la saliva (Wattiaux y Howard, 2007). El cuarto estmago es el abomaso. Secreta cidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En los animales no rumiantes, los primeros alimentos se digieren en el abomaso. Sin embargo en los rumiantes, los alimentos que entran el abomaso se componen principalmente de partculas de alimentos no fermentadas, algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los microbios que crecieron en el rumen (Wattiaux & Howard, 2007).

Figura. Sistema digestivo de la vaca que incluye cuatro estmagos. (Wattiaux & Howard, 2007)

Fermentacin Ruminal
El proceso metablico de fermentacin ruminal, realizado por la flora y la fauna del sector gstrico anterior del digestivo del bovino se representa de la siguiente forma:

Glucosa + Pptidos = Bacterias + AGV + NH +CH + H +CO Ecuacin 1 (Maynard, 1983) Glucosa + NH3 = Bacterias +CO2+CH4+ AGV (Maynard, 1983) En las dos ecuaciones se puede observar que unos productos se reducen (toman H+) y otros se oxidan (captan O2). La fermentacin es un proceso de oxidoreduccin (redox). Estas ecuaciones dan idea de lo Ecuacin 2

producido para beneficio del hospedero: protena bacteriana, cidos grasos voltiles (AGV) y ciertos productos no aprovechables, entre los cuales se encuentran los gases metano (CH4), carbnico (CO2) y amonaco (NH3). Tomando como punto de partida un medio ambiente ruminal en condiciones adecuadas, se detallan los productos formados, partiendo del trabajo bacterial sobre los sustratos aportados con la racin. Las bacterias proteolticas atacan los aminocidos, pptidos, protena, nitrgeno no proteico (NNP) y urea de la saliva en casos de deficiencia de elementos nitrogenados, para obtener su propia energa, liberando como producto de desecho NH3; las bacterias Gram positivas lo producen hasta 20 veces ms rpido. Las amilolticas desdoblan los carbohidratos solubles obteniendo energa en forma de ATP para su multiplicacin y crecimiento, liberando glucosa como producto final; por ltimo las bacterias celulticas aprovechan el NH3 y la glucosa para la multiplicacin de nuevas generaciones bacteriales que pasan al abomaso y al intestino delgado como protena bacterial; all es atacada por las enzimas producidas liberando aminocidos y pptidos que son absorbidos, y por la circulacin llegan al hgado donde se forma la protena aprovechable por el animal hospedero; adems desde all se reparte a los diferentes sistemas orgnicos, incluyendo la glndula mamaria, donde se forma la protena lctea. (Sztern D., 2009)

Microorganismos del Rumen

En el rumen se citan aproximadamente 29 gneros y 63 especies, siendo la mayor parte de estos bacterias anaerobias y no esporulantes, y algunas de ellas no requieren de las condiciones anaerobias para su desarrollo, como es el caso de Streptococcus bovis y de Lactobacillus sp. (Church, 1971) El contenido ruminal est constituido fundamentalmente por bacterias pequeas como son bacilos Gram positivos y Gram negativos, formas cocobacilares, cocos, vibrios, bacterias en cadena (estreptococos y estafilococos), y formas semilunares, entre otras. (Silva, 2000)

Grupos metablicos y algunos aislamientos ruminales

Bacterias celulticas: estas bacterias dan origen a enzimas celulticas que hidrolizan la celulosa. Se hallan en altas concentraciones en animales que consumen raciones fibrosas. Entre estas se tienen: Bacteroides succinogenes, Clostridium locheadii, Eubacterium celulosolvens, Eubacterium spp., Cellulomonas fimi. (Church, 1971) (Maynard, 1983) Bacterias que digieren la hemicelulosa: estas bacterias actan sobre sustancias que son pentosas, hexosas y en ocasiones sobre algunos cidos, estando presente como constituyente de las plantas. La hemicelulosa es un constituyente de las plantas y los microorganismos que la hidrolizan suelen ser capaces de utilizar tambin este polmero. Entre estos se encuentran Bacteroides , fibrisolvens, Ruminococcus flavefaciens, R. albus, Bacteroides ruminicola. (Church, 1971) (Maynard, 1983). Bacterias proteolticas: Muchas bacterias ruminales emplean los aminocidos como fuente primaria de energa, entre estos estn algunos microorganismos como Bacteroides ruminicola, Treponema saccharophilum, Megasphaera elsdenii. (Church, 1971) (Maynard, 1983)

Impacto en el medio ambiente

Los elementos contaminantes que produce el ganado vacuno son el nitrgeno, minerales (fsforo, potasio y azufre), dixido de carbono y metano. El dixido de carbono y metano contribuyen a la disminucin de la capa de ozono y a crear el efecto invernadero. El nitrgeno, fsforo y potasio que se excretan en las heces tienen valor cuando vuelven como fertilizantes al campo para producir ms alimentos. Sin embargo, cuando la fertilizacin se hace con exceso y por encima de las necesidades de la tierra, puede haber contaminacin de las capas freticas (Uicab-Brito, 2003)

Procesamiento y utilizacin de los contenidos ruminales para ser utilizados como alimento
Desde otro punto de vista el contenido ruminal en lugar de ser visto como un contaminante, es una fuente valiosa de nutrimentos cuando se incorpora a las dietas para animales ya que contiene protena cruda y materiales energticos utilizables por rumiantes. Su acumulacin podra generar problemas de contaminacin atribuibles principalmente a su contenido alto de lquidos y a la baja digestibilidad de las fibras de celulosa normalmente presentes. La composicin qumica del contenido ruminal es poco variable. Debido a que la alimentacin de los bovinos es bsicamente de pasto y ciertas combinaciones con melazas, por lo que se encontrara alta concentracin de celulosa y hemicelulosa, (carbohidratos con alto grado de polimerizacin); de lignina, (compuesto con estrecha relacin con la celulosa), y su contenido en grasas, protena o ceras es bajo. Cuadro. Anlisis bromatolgico del contenido ruminal. Desecho % Humedad CR 85.00 (Falla-Cabrera, 1995) Protena Grasa % 9.60 Fibra % 2.84 Ceniza % 27.06

Cuadro. Composicin nutricional estimada en ingredientes en base seca. Contenido Ruminal 15.52 10.40 34.29 3.01 37.21 3.55 87.78

M.S. P.C. F.C. E.E ELN Energa bruta (Mcal/Kg.) Digestibilidad Kg. (Dominguez, 2007)

Existen diferentes tcnicas de proceso y utilizacin del contenido ruminal de bovinos que se aplican con buenos resultados en diferentes partes del mundo. En Colombia, los principales centros de matanza procesan sus propios desechos, mientras que otros mataderos, venden la mayora de sus desechos a las plantas de subproductos, y algunas lo tiran en los arroyos y ros. Por otra parte, las tcnicas de proceso de los contenidos del rumen de bovinos sacrificados en mataderos para Colombia varan desde: artesanales hasta modernos procesos industriales de transformacin, lo cual no ocurre en nuestro medio, en donde los estudios que se tienen con respecto al tema en cuestin es la aplicacin como suplemento alimenticio en borregos o cerdos. En Colombia, los productos obtenidos del procesamiento de los subproductos comestibles y destinados a la fabricacin de productos balanceados para la alimentacin animal son incorporados a las diferentes dietas alimenticias, siguiendo patrones de balanceo previamente definidos por cada empresa productora y obrando de acuerdo con la composicin bromatolgica de cada producto en especial. (Falla-Cabrera, 1995)

Procesos del Contenido ruminal

El contenido ruminal, por los elevados volmenes producidos en los centros de matanza y por sus caractersticas fisicoqumicas, es una de las mayores fuentes de contaminacin ambiental y una alternativa importante de alimentacin animal. En Colombia, se han implementado dos procesos para la utilizacin del contenido ruminal en la alimentacin animal, uno industrial Harina Forrajera (HF) y otro semi-industrial denominado bloques nutricionales, en este caso no se tiene literatura citada mas que una experiencia en la alimentacin directa a borregos, esto es en parte a que los usos planteados requieren de infraestructura necesaria. (Falla-Cabrera, 1995)

Cuadro. Uso del contenido ruminal para consumo animal Presentacin Hmedo Seco Solo o con comestibles otros desechos Proceso Secado Secado completo o al ambientemolido Secado completo en digestorestamizado secado al ambiente Secado al ambiente o por aire forzado con aglutinantes Secado completo en digestor Producto final/ nombre comercial Contenido ruminal semi-seco Contenido ruminal seco Harina Forrajera Contenido ruminal seco mezclado Bloques nutricionales Harina forrajera y carne

Harina Forrajera
La Harina forrajera o el contenido ruminal seco pueden ser procesados en la planta de subproductos en forma similar al procesamiento de la sangre (deshidratacin). El producto obtenido se utiliza en la industria de alimentos balanceados, para ser incluido en la formulacin de algunas dietas alimenticias.

Cuadro. Anlisis bromatolgico de la harina forrajera

Protena total % 9 13

Humedad % 89

Fibra% 23 27

Grasa% 2-3

Figura. Diagrama del proceso de harina forrajera

Sala de matanza tamizado empacado

Sala de menudencias

biodigestor

contenido ruminal

Sala de subproductos

El contenido ruminal tiene un rendimiento del 10% al ser secado, con una produccin promedio por animal sacrificado de 25 Kg.

Bloques Nutricionales

Este proceso se ha planteado como alternativa de uso de contenido ruminal, en las plantas de beneficio con baja capacidad de matanza, localizados en regiones con deficiencias nutricionales para los animales. Este suplemento se compone de contenido ruminal (25%), urea (7%), melaza (50%) (Subproducto de la refinacin de la caa de azcar), hueso calcinado (5%) y cemento (5%) o cal (5%). Estos compuestos dependiendo de factores, como requerimiento nutricional, consumo ptimo y la disponibilidad de los mismos varan en proporcin en la mezcla. La elaboracin de los bloques nutricionales donde se colecta el contenido ruminal, se somete a un secado al ambiente y se mezcla con los otros ingredientes que van a constituir el producto final. Los ingredientes son mezclados, en cantidades adecuadas, en forma manual o en mezcladoras tradicionales. Posteriormente, la mezcla es sometida a prensado en recipientes plsticos cnicos, de una capacidad de 10 Kg por un periodo de 24h, despus se retira del molde y se deja secar durante 15 das en un lugar seco y fresco (Falla-Cabrera, 1995).

Pruebas efectuadas en Colombia con bovinos adultos, utilizando bloques nutricionales como suplemento alimenticio de pastos naturales, demostraron un alto aprovechamiento (digestibilidad) por parte de los rumiantes. La melaza es un buen vehculo alimenticio que constituye y hace un buen aporte, junto con la urea, en el funcionamiento del rumen a nivel bioqumico y metablico y, adems, por su importante contribucin de orden bioqumico y bacteriano del contenido ruminal. Los bloques slo pueden utilizar cal o cemento como aglutinantes y en proporcin de 5 a 10%.

Figura. Proceso de bloques nutricionales

Sala de sacrificio Mezclado Prensado

Recoleccion del contenido ruminal

Lugares secado a T ambiente

24 horas

Transporte

Sala de subproductos

Secado por 15 dias

(Uicab-Brito, 2003) Resumen del proceso Los utensilios requeridos son: recipientes para la recoleccin del contenido ruminal, plataforma de secado, rastrillo plsticos o lonas para cubrir la plataforma de secado y bolsas para el almacenamiento del material seco. Los pasos que se deben seguir son los siguientes: Recoleccin directa, en el sitio de vaciado del contenido ruminal de los estmagos. Traslado en forma manual del material hasta la plataforma de secado. Distribucin del material en la plataforma de secado, formando capas delegadas no mayores de siete centmetros de espesor. Secado el material por exposicin directa al sol, y rastrillado frecuentemente, para lograr un secado uniforme. En los das lluviosos, el material se protege durante su secado, cubriendo la plataforma con telas de material plstico o con lonas. Tambin se puede acelerar el proceso de secado del contenido ruminal mediante su calentamiento con los mtodos recomendados para el secado de la sangre. Almacenamiento del contenido ruminal seco en bolsas de plstico, sacos de fique o canastillas y en ambiente seco.

Consideraciones generales Pruebas efectuadas en Colombia con bovinos adultos, utilizando los bloques nutricionales como suplemento alimenticio de pastos naturales, demostraron un alto aprovechamiento (digestibilidad) por parte de los rumiantes. Contexto explicable por el buen vehculo alimenticio que constituye la melaza y el aporte que esta hace, junto con la urea en el funcionamiento del rumen a nivel bioqumico y metablico y, adems por su importante contribucin de orden bioqumico y bacteriano del contenido ruminal. (Figueroa, 1994)

Fermentacin del contenido ruminal El contenido ruminal mezclado con la sangre puede someterse a un proceso de digestin de cara a su utilizacin como abono. Para facilitar el proceso de fermentacin, se emplean focos de poca profundidad en los que se mezcla la sangre y el contenido ruminal. La sangre y los cogulos sobrantes de la obtencin del suero sanguneo se recogen y se vierten al foso. Encima de los materiales anteriores (sangre, cogulos) se deposita el contenido ruminal Los dos materiales se mezclan uniformemente Estas operaciones se repiten diariamente, hasta completar la capacidad total del foso, en donde el material, antes de ser empleado como abono debe permanecer por lo menos durante dos meses en el foso. Para impedir la infiltracin de agua, los fosos deben cubrirse con tejas, hojas de palma o cualquier otro material que los proteja de la lluvia.

Otra posibilidad de fabricar abono orgnico utilizando el contenido ruminal, consiste en mezclarlo con estircol, desperdicios del matadero, sangre y diversos materiales vegetales, formando capas alternas. Para tal fin, se coloca sobre el lugar escogido una capa gruesa de materia vegetal y, sobre ella, los subproductos de matadero en capas superpuestas hasta formar un montn de aproximadamente 1.5 metros de altura. Durante aproximadamente dos meses la pila debe revolverse por lo menos dos veces antes de ser utilizada como abono orgnico. Desde el punto de vista higinico sanitario, resulta ms ventajoso construir depsitos de abono orgnico para preparar pilas de abono. (Tapias, 1994) Laboratorios de control de calidad de contenido ruminal para ser utilizado como alimento en el rea de de insumos pecuarios Estos laboratorios controlan la calidad de producto que es la harina forrajera o el bloque nutricional para ser consumido por animales, en especial controlan el nivel de coliformes , clostridium, mesofilos aerobios y hongos no produzcan trastornos patolgicos ni digestivos en los animales.
De acuerdo a la norma 1056 del ao 1996 del ICA, las plantas de beneficio que destinen subproductos que sirvan de alimento para animales deben tener: a. Asesora Tcnica a cargo de un Mdico Veterinario Zootecnista o Zootecnista.

b. Laboratorio de control de calidad fsico qumico, de microbiologa y de anlisis toxicolgico para control de calidad, cada uno a cargo de un profesional competente en la materia. c. En caso de que el laboratorio o planta, se dedique a la produccin mixta de medicamentos, productos naturales, productos biolgicos o alimentos, cada rea debe estar completamente separada de manera tal que se garantice la calidad de los productos que se fabriquen en cada una de ellas. Todo lo referente a este pargrafo tiene como excepcin aquellos casos en que la divisin de insumos pecuarios juzgue que no existe incompatibilidad tecnolgica. Los laboratorios de control de calidad de insumos pecuarios destinados para alimentos de animales deben cumplir y realizar los siguientes requisitos para el control de calidad de los mismos. Control de calidad de alimentos para animales, debe tener en su anlisis microbiolgico los siguientes componentes: 1. 2. 3. 4. 5. Aislamiento de Salmonella Recuento de microorganismos aerobios mesofilos Recuento de clostridios sulfito reductores Aislamiento e identificacin de E. coli Recuento e identificacin de hongos

Control de calidad de alimentos (bromatolgico y fisicoqumico) Anlisis de forrajes 1. Fibra de detergente neutro (FDN) 2. Fibra de detergente acida (FDA)

Determinacin de elementos por absorcin atmica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Calcio Magnesio Zinc Cobre Cobalto Plomo Arsnico Mercurio

Control de calidad toxicolgica 1. 2. 3. 4. 5. Aflactoxinas B1, B2, G1,G2 Aislamiento de Aflatoxinas B1, Zearalenona, Deocinivalenol Ocratoxinas A Gossipol Libre (Torta de algodn) Tricotesenos A

Bibliografa

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