Universidad Nacional del Callao Facultad de Ingeniera Qumica

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION 2.1. Descripcin y anlisis del tema

2.2. Planteamiento del problema Problema General Cmo debe ser el proceso que permita obtener cido glico a partir de la pulpa del algarrobo y cul debe ser su eficacia antioxidante en la industria de alimentos?

Problemas especficos a) Cules son las propiedades y cualidades que presenta el fruto del algarrobo? b) Qu propiedades tiene el cido glico obtenido de la pulpa del algarrobo? c) Cules son las zonas de mayor produccin del algarrobo en el Per? d) Qu composicin tiene la pulpa de la vaina del algarrobo?
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e) Qu porcentaje de taninos existe en la vaina del algarrobo? f) Qu mtodo es adecuado para la obtencin de cido glico a partir de los taninos?

OBJETIVO GENERAL Establecer el proceso que permita obtener cido glico a partir de la pulpa del algarrobo y determinar su eficacia antioxidante en la industria de alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS a) Determinar las propiedades y cualidades que presenta el fruto del algarrobo. b) Determinar las propiedades que tiene el cidoglicoobtenido de la pulpa del algarrobo. c) Establecer las principales zonas de produccin de algarrobo en el Per. d) Determinar la composicin Algarrobo. e) Determinar el porcentaje de taninos que existe en la vaina del algarrobo. f) Determinar que mtodo es adecuado para la obtencin de cido glico a partir de los taninos. de la pulpa de la vaina en el

TITULO DE TESIS Diseo del proceso que permita obtener cido glico a partir de la pulpa del algarrobo y evaluacin de su eficacia antioxidante en la industria de alimentos.

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