AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

BIOQUMICA

INFORME DE FERMENTACION
DOCENTE:

Cordero Azabache, Jorge

ALUMNOS:

Cahuana Paco, Zajhury Suarez Velita, Guadalupe Paucarchuco Ortiz, Mara SEMESTRE:

2010112302 2010114876 2011120197

2013-II HUANCAYO 2013

INDICE

Contenido
INDICE ......................................................................................................................................... 2 INTRODUCCION ........................................................................................................................ 3 OBJETIVOS ................................................................................................................................ 4 MARCO TEORICO..................................................................................................................... 5 MATERIALES ............................................................................................................................. 7 METODOLOGIA ......................................................................................................................... 8 LUGAR DE EJECUCIN.............................................................................................. 8

PROCEDIMIENTO ..................................................................................................................... 8 RESULTADOS .......................................................................................................................... 10 EXPERIMENTO 1. FERMENTACIN DE FRUTAS. ............................................. 10 EXPERIMENTO 03: FERMENTACIONES DEL PAN ............................................. 10 EXPERIMENTO 04: FERMENTACIONES ALCOHOLICA EN LEVADURAS .... 11

DISCUSION............................................................................................................................... 12 Experimento 04: fermentacin alcohlica en levaduras ................................................. 12 CONCLUSION .......................................................................................................................... 13 RECOMENDACIN ................................................................................................................. 14 BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 14 ANEXO ....................................................................................................................................... 15 ESQUEMA ............................................................................................................................. 15 CUESTIONARIO .................................................................................................................. 19 GRAFICOS ............................................................................................................................ 21

INTRODUCCION
La fermentacin es un proceso anaerbico que lo realizan algunos microorganismos, la importancia que presentan estos microorganismos se llevara a cabo en este proceso donde se demostrara la reaccin de cmo actan en cada experimento. En el presente informe damos a conocer todos los experimentos realizados en la prctica de laboratorio de bioqumica, que tiene como objetivo analizar todo proceso en los 4 experimentos , en todos estos procedimientos observaremos si existe presencia de oxigeno que llevan a cabo los organismos de la levadura. Finalmente presentaremos una estructura detallada de los pasos realizados en laboratorio y posteriormente daremos a conocer los resultados de dichos experimentos, resaltando las discusiones y las recomendaciones culminando con los anexos y cuestionario.

OBJETIVOS
GENERAL:
Analizar el comportamiento de las bacterias en el proceso de fermentacin.

ESPECIFICO:
Comprender el proceso de la fermentacin del pan. Identificar la reaccin de cada carbohidrato.

MARCO TEORICO
FERMENTACION
La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos tipos diferentes de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente se efecta una oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto orgnico y por consiguiente solo una pequea cantidad de la energa potencial disponible se libera. Los conocimientos sobre la fermentacin fueron atesorados desde la antigedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la produccin de bebidas alcohlicas, o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtencin de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las tcnicas de fermentacin se modernizaron a partir de la aparicin de tcnicas de cultivos puros de clulas animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. As, se industrializa la fermentacin y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de las bebidas alcohlicas; la industria farmacutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc. Y la industria qumica que produce cidos, aldehdos, etc. La primera explicacin bioqumica del proceso por el cual el azcar en solucin acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbnico, en virtud de la accin de clulas vivas de levadura, la dio el qumico francs Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azcar en ausencia de aire, las clulas de levadura viven y se propagan en el lquido en fermentacin y llamo al proceso de la fermentacin alcohlica vida sin oxgeno. De acuerdo con la interpretacin bioqumica hecha por Pasteur, la fermentacin se conoce como la desasimilacin anaerbica de compuestos orgnicos por la accin de microorganismos u otras clulas o de extractos celulares; adems, es un conjunto de reacciones bioqumicas a travs de las cuales una sustancia orgnica se transforma en otras por accin de ciertos microorganismos (bacilos, levaduras, clulas de levadura), que en general van acompaadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorfico. El proceso de fermentacin no solo incluye la desasimilacin anaerbica como la formacin de alcohol, butanol-acetona, cido lctico, etc, sino tambin la produccin industrial de vinagre, cido ctrico, enzimas, penicilina, etc. Todos estos productos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentacin. Anlogamente, el termino fermentador no solo hace referencia a los recipientes en los cuales se realiza la fermentacin con exclusin de aire, sino tambin a los tanques en los cuales se producen oxidaciones microbianas y a los tanques de propagacin de levaduras y otros microorganismos en presencia del aire. La diferencia con la putrefaccin radica en que mientras esta descompone la materia de origen animal y/o vegetal que contiene compuestos nitrogenados, la fermentacin realiza descomposicin nicamente de material vegetal que no contiene compuestos nitrogenados.

TIPOS DE FERMENTACION

La fermentacin se descompone de la glucolisis mas las reacciones NAD+ transfiriendo electrones de NADH al piruvato o a derivados del pirvico. El NAD+ puede, entonces emplearse de nuevo para oxidar azcar mediante la glucolisis, que rinde dos molculas de ATP por cada fosforilizacion a nivel del sustrato. Dentro de las cuales existen diversos tipos de fermentacin que difieren en los productos finales que se forman a partir del piruvato. Dos tipos comunes son:

FERMENTACION ALCOHOLICA El pirvico se convierte en etanol (alcohol etlico) en dos pasos. El primer paso libera dixido de carbono del piruvito, que se convierte en el compuesto de dos carbonos de acetaldehdo. En el segundo paso, el acetaldehdo es reducido por NADH a etanol. Esto genera la produccin de NAD+ necesario para la cotinuacion de la glucolisis. Muchas bacterias llevab a cabo la fermentacin alcohlica en condiciones anaerbicas.

FERMENTACION DE ACIDA LACTICA El piruvato se reduce directamente por la accin del NADH para formar lactato como producto final, sin liberacin de CO2 (el lactato es la forma ionizada del acido lctico). La fermentacin acida lctica por ciertos hongos y bacterias se emplean en la industria para elborar queso y yogurt. Otros tipos de fermentacin microbiana, importantes desde los puntos de vista comerciales, producen acetona y metanol (alcohol metlico). Las clulas de un ser humano sintetizan ATP mediante la fermentacin acida alctica cuando hay escases de oxigeno. Esto ocurre durante las etapas iniciales de un ejercicio extenue, cuando el catabolismo de los azucares ATP sobrepasa el suministro de oxigeno proveniente de la sangre para el musculo. En estas condiciones, las clulas cambiaran de la respiracin anaerbica a la fermentacin. El lactato que se acumula puede provocar fatiga muscular y dolor pero es eliminado de forma gradual por la sangre via el hgado, el lactatos e convierte nuevamente en piruvato por accin de las clulas apticas.

FERMENTACION MICROBIANA Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproduccin de los microorganismos con lleva que la reaccin tenga un comportamiento auto cataltico siendo la concentracin de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reaccin hay 2 clases bien definidas: Cultivos de tejidos o macro organismos (clulas vegetales y animales). Reactores microbianos en si(cultivo de microorganismos)

REACCIONES ENZIMATICAS:

Catalizadas por enzima, el agente cataltico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante. Clasificacin de las reacciones de fermentacin segn el consumo de oxgeno.

AEROBICAS:

Aqu los microorganismos necesitan de oxigeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reaccin de transformacin de la glucosa:

O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA ANAEROBICAS: Aqu los microorganismos no necesitan de oxigeno para su supervivencia.Por ejemplo la reaccin de transformacin de la glucosa por via glucolitica: C6H12O6 2C2H5OH + CO2 + ENERGA

MATERIALES EXPERIMENTO 1
Recipiente Globo del #7 mecheros Cinta adhesiva Cscara de pia, Guayaba, Manzana otras frutas. Canela Azcar 20 gr. Botella de plstico

EXPERIMENTO 3

100gr. De harina de trigo. 30gr. De azcar. 5gr. De levadura. Agua tibia suficiente. 1 recipiente para amasar. 2 frascos grandes de boca ancha con tapa. 2 etiquetas. 2 velas para pastel.

EXPERIMENTO 4

Gradilla para tubos de ensayo Cuatro botellas medianos Cuatro pipetas graduadas de 1 ml Lpiz de cera Un sobre de levadura Azcar o melaza Vaso (beaker) de 200 ml 4 globos grandes Soluciones de sacarosa, galactosa, maltosa y lactosa.

METODOLOGIA

LUGAR DE EJECUCIN Laboratorio de biologa qumica, campus de la Universidad Continental de Ciencias e Ingenieras.

PROCEDIMIENTO
Procedimiento 1:

1 Cortar la fruta en trozos pequeos y triturar la canela. 2 Colocar la canela sobre la fruta y mezclar todo 3 Colocar la mezcla en la botella de plstico 4 Despus de realizar el paso 3, llenar de la botella con agua y agregar azcar. Agitar hasta que el azcar se disuelva 5 Prender la lmpara de alcohol, quemar la boquilla de la botella y colocar el globo 6Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva. 7 Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente. 8Observar durante 5 das

Procedimiento 3: 1. Rotule un frasco como experimental y otro como testigo. 2. Disuelva la levadura en agua tibia. 3. Mezcle en un recipiente el azcar con la harina, amase un poco, seprela en dos partes iguales y luego coloque la mitad en el frasco testigo, enseguida coloque una vela. 4. Agregue a la otra mitad la levadura disuelta, amase un poco hasta formar una bola, colquela en el frasco experimental y coloque la otra vela. 5. Encienda ambas velas y tape los frascos. 6. Coloque los frascos en un lugar obscuro y observe. Procedimiento 4; 1. Prepare una suspensin de levadura por laboratorio mezclando: Un paquete de levadura 2 g de sacarosa o melaza 100 ml de agua tibia 2. Rotule cuatro botellas del 1 al 4. Aada y mezcle bien lo siguiente: botella 1: levadura. botella 2: levadura. botella 3: levadura. botella 4: levadura. 10 ml de solucin de sacarosa y 10 ml de suspensin de 10 ml de solucin de galactosa y 10 ml de suspensin de 10 ml de solucin de maltosa y 10 ml de suspensin de 10 ml de solucin de lactosa y 10 ml de suspensin de

3. Para cada botella: Poner a cada botella un globo en la parte superior de la boquilla. llevarlo a bao maria a una temperatura de 40C. observar los resultados.

4. Durante la fermentacin, el CO2 subir y se acumular en el extremo superior del globo. Anote la produccin de CO2 en cada botella a intervalos de 5 minutos durante 20 minutos y antelo en la siguiente tabla:

Tiempo en minutos 5 10 15 20

Produccin del CO2 durante la fermentacin Botella 01 botella 02 botella 03

Botella 04

RESULTADOS EXPERIMENTO 1. FERMENTACIN DE FRUTAS. El alcohol etlico es el resultado de la fermentacin realizada por bacterias anaerobias luego de que metabolizan las azucares en su organismo bacteriano, generalmente se puede obtener alcohol a partir del fomentacin de alimentos ricos en monosacridos como frutas, la caa de azcar, u otros en condiciones anaerbicas, es decir sin aire, frutas como la uva, la pia o la manzana el jugo o al poner la cascara de pia en un recipiente hermtico cerrado y sin luz, el resultado es que el azcar de la pia, ms la accin de las enzimas, dan como resultado del experimento la obtencin de alcohol etlico. EXPERIMENTO 03: FERMENTACIONES DEL PAN
NUMERO DE SUCESOS 1 2 3 PROMEDIO PAN SIN LEVADURA TIEMPO SEGUNDOS 14 S 7S 8s 9.6 S PAN CON LEVADURA TIEMPO SEGUNDOS 11 S 4S 5S 6.6 S

Llevando a un anlisis en el proceso de fermentacin del pan, determinamos que cuando la mitad de la masa que se encuentra sin levadura testigo conteniendo las velitas de cumpleaos encendido es introducida en el franco, este tiene un tiempo promedio encendido de 9.6s.

Mientras que en la masa que tiene levadura y es introducido junto a las velitas de cumpleaos encendidos, este tiene un tiempo promedio de encendido de 6.6s, este nos lleva a un anlisis de que esto se debe a que las levaduras son hongos microscpicos que realizan una respiracin anaerbica y cuando se encuentran en medios azucarados, privadas de aire y expuestas al calor llevan a cabo la fermentacin, utilizando los azucares como alimento y por lo tanto la produccin del dixido de carbono. EXPERIMENTO 04: FERMENTACIONES ALCOHOLICA EN LEVADURAS

PRODUCCIN DEL CO2 DURANTE LA FERMENTACIN

Tiempo en minutos
5 Botella 1 Con sacarosa
No hay produccin de dixido de carbono por lo que el globo no se infla

Botella 2 Con galactosa

Se inflo levemente lo que nos indica que si hay produccin de CO2. fue el primer globo en inflarse El globo contina inflndose y se pone ms dura. Se mantiene igual. Hasta los 20 min se mantuvo inflado y duro.

Botella 3 Con maltosa

Se inflo levemente lo que nos indica que si hay produccin de CO2. Fue el segundo globo en inflarse. Se mantuvo igual.

Botella 4 Con lactosa

No se inflo

10

No se infla

No se inflo.

15 20

No se infla En los 20 min no llego a inflarse lo que nos dice que no hubo una suficiente produccin de CO2.

Se mantuvo igual. Empez a desinflarse lentamente.

Se inflo levemente. Se mantuvo levemente inflada.

Qu tipo de fermentacin ocurri? En este experimento ocurri la fermentacin alcohlica ya que es un proceso anaerbico realizado por las levaduras, bsicamente pero tambin lo pueden realizar algunas bacterias. De la

fermentacin alcohlica se obtienen muchos productos como: vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan, etc. Las levaduras son microorganismos unicelulares, que consiguen su energa por medio de la fermentacin alcohlica, en la que rompen las molculas de glucosa para obtener la energa para sobrevivir y producen el alcohol como consecuencia de la fermentacin. Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentacin? Si puede la levadura utilizar distintos carbohidratos ya que la levadura es un catalizador para la desintegracin de carbohidratos.

DISCUSION
En el desarrollo de nuestro laboratorio de la universidad continental la facultad de ingeniera ambiental, se ejecut en el experimento 3 la fermentacin del pan, dicha prueba tuvo como objetivo analizar por qu el bollo que contena levadura y sobre todo que contena la vela encendida tiene la tendencia de a apagarse en seguida una vez que se encuentre en el interior del frasco, para desarrollar una discusin sobre el experimento no encontramos informacin suficiente para realizarlo, pero si indagamos sobre el porqu de la respuesta, esto se debe a que: El trigo, tienen una gran cantidad de almidn y materia mineral considerable. La levadura: es una forma de vida vegetal y cuando se introduce en cualquier sustancia que es rico en azcar, almidn se expande en el aire esto es la causa de la fermentacin, y por ello produce nuevos productos. Dicho informacin nos lleva a la aseveracin de que la fermentacin alcohlica, que este fue el caso de nuestro experimento, nos conlleva al anlisis de dicha fermentacin, el almidn se convierte en azcar en la masa que este a su vez produce dixido de carbono y etanol.

Experimento 04: fermentacin alcohlica en levaduras

Las levaduras son hongos unicelulares que se caracterizan por vivir sin la presencia de oxgeno, aunque tambin pueden utilizarlo para obtener energa y son denominados anaerobios facultativos. Su importancia radica principalmente por la capacidad de fermentar compuestos orgnicos como los carbohidratos hasta producir etanol y liberar CO2. (PROGRAMA ING. AMBIENTAL, PROGRAMA # 8, FERMENTACIN) En nuestro experimento que realizamos estamos de deacuerdo que las levaduras se caracterizan por vivir sin la presencia de oxgeno, entonces podemos decir que todos los carbohidratos que se utilizamos liberaron CO2, lo cual podemos decir que cada carbohidrato reacciona antes que los dems en nuestro caso el que se inflo mas rpido fue la lactosa y el que se desimblo fue la maltosa lo cual nos quiso decir que ya no haba liberacin de CO2. (UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA, ING.AMBIENTAL, PRCTICA N4 FERMENTACIN

CONCLUSION
La levadura transforman los azucares en alcohol etlico y CO2, para que se pueda realizar una adecuada fermentacin en la masa del bollo, por lo tanto las levaduras en condiciones: anaerbicas realizan la fermentacin degradando azucares de forma incompleta generando etanol, dixido de carbono y energa, por lo tanto esto tambin hace que el pan de trigo se levante o tienda a hincharse , haciendo un uso en aumento del oxgeno ya que las levaduras mantienen una leve respiracin y como consecuencia esto genera que el fuego dentro del tienda apagarse casi en seguida . Logramos llegar a una conclusin que la fermentacin alcohlica es un proceso biolgico en plena ausencia de aire , originado por la actividad de algunos microorganismos : como pueden ser por ejemplo la lactosa, la fructosa, la sacarosa, la maltosa para obtener como productos finales, la fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares(levaduras) en ausencia de oxgeno.

RECOMENDACIN
Leer la prctica de laboratorio, antes, para no tener ninguna dificultad a la hora del laboratorio. Traer los materiales necesarios, y no comprarlos a ltima hora para poder, aprovechar el tiempo ya que es demasiado corto. Lavar los electrodos antes de utilizar, y despus de cada sustancia que se mide el pH. Esterilizar la asa de siembra antes de utilizarla. Que la masa de la harina de trigo no sea tan dura para poder experimentar de una manera mas acertada, Limpiar los instrumentos utilizados durante el laboratorio. Dejar limpio la mesa de laboratorio, para que otros alumnos trabajen bien.

BIBLIOGRAFIA
Manual de prcticas de Bioqumica; Sergio Snchez, Sonia Uribe. Pag.23 ENCILOPEDIA INTERACTICA ESTUDIANTIL CIGLO XXI pag. 366367

CAMPBELL REECE BIOLOGIA PAG 174-175 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713504 000933 http://www.cooks.com/rec/story/90

ANEXO ESQUEMA Experimento 1. Fermentacin de frutas

ESQUEMA
1 Cortar la fruta en trozos pequeos y triturar la canela. 2 Colocar la canela sobre la fruta y

mezclar todo

3 Colocar la mezcla en la botella de plstico

5 Prender la lmpara de alcohol, quemar la boquilla de la botella y colocar el globo

6Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva. 7 Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente.

Experimento 03: Fermentacin del pan

1. Mezcle en un recipiente el azcar con la harina, amase un poco, seprela en dos partes iguales y luego coloque la mitad en el frasco testigo, enseguida coloque una vela.

.
2.Coloque los frascos en un lugar de la masa, vela y observe.

Experimento 04 Fermentacin alcohlica en levaduras

CONTIENE: 50g de Levadura 2g de Azcar 100mL de agua destilada

1. Prepare una suspensin de levadura por laboratorio mezclando: Un paquete de levadura 2 g de sacarosa o melaza 100 ml de agua tibia

2. Rotule cuatro botellas del 1 al 4. Aada y mezcle bien lo siguiente: botella 1: 10 ml de solucin de sacarosa y 10 ml de suspensin de levadura. botella 2: 10 ml de solucin de galactosa y 10 ml de suspensin de levadura. botella 3: 10 ml de solucin de maltosa y 10 ml de suspensin de levadura. botella 4: 10 ml de solucin de lactosa y

10 ml de suspensin de levadura.

3. Para cada botella: Poner a cada botella un globo en la parte superior de la boquilla. llevarlo a bao maria a una temperatura de 40C. observar los resultados.

4. Durante la fermentacin, el CO2 subir y se acumular en el extremo superior del globo.

Durante la fermentacin, el CO2 subir y se acumular en extremo superior del globo. Produccin de CO2 de cada botella en un intervalo de 5 min durante 20 min

Produccin de CO2 durante la fermentacin

Tiempo en minutos 5 10 15 20

Botella 1 fructuosa

Botella 2 maltosa

Botella 3 lactosa

Botella 4 sacarosa

Qu tipo de fermentacin ocurri? La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.)

puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentacin? S, puesto que la levadura es un catalizador para la desintegracin de carbohidratos a este proceso se le llama fermentacin.

CUESTIONARIO
1) Sobre fermentacin del pan: Qu diferencia observa entre las dos bolas de masa? La inflacin de la masa bsicamente es multiplicacin de la levadura por el procesos de gemacin, con ello hace que el pan se infle y de un ligero sabor, por el otro lado la otra bola de pan se queda en su estado inicial. Qu vela se apaga primero? Se apaga la vela la cual tiene levadura(la vela demoro 20.3 segundos en apagarse Qu es fermentacin? La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones tales como el yogurt, queso, etc. 2) Escribe 3 factores que debes tomar en cuenta, para tener un yogurt de buena calidad. Uno de ellos puede ser el pH, no muy acido Un yogurt frutado o con pulpa Con cepas de estreptococos para un mejor sabor 3) Qu es el yogurt? Es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche.
4) Cul es la finalidad de adicionar canela?

La finalidad de adicionar la canela es para poder conservar la cascara de la frutas, ya que la canela tiene propiedades de fungicida, bactericidas o bacteriostticas matan o inhibe el crecimiento de los organismos, que podra estropear cualquier alimento (la cascara) .

5) Qu aplicacin tiene la fermentacin alcohlica en la industria?

La fermentacin alcohlica es una de las mejoras ms estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentacin alcohlica contina con el objeto de obtener mayores cantidades de etanol.

6)

Por qu en la respiracin anaerobia o fermentacin se produce menor cantidad de energa (2ATP), que en la respiracin aerobia (38 ATP), explique?

Porque en la respiracin Anaerobia solo se realizan 2 etapas o vas degradativas, 1) la Gluclisis anaerobia y 2) la Fermentacin alcohlica, en cambio en la respiracin celular aerobia se realizan las 3 vas degradativas la Gluclisis anaerobia, el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa. Las 2 molculas de cido Pirvico (producto final de la Gluclisis) son reducidos anaerbicamente mediante la Fermentacin alcohlica en 2 molculas de Etanol y posteriormente en Etanol con intervencin de la enzima Alcohlico deshidrogenasa que reduce al Etanal Porque en la respiracin Anaerobia solo se realizan 2 etapas o vias degradativas, 1) la Gluclisis anaerobia y 2) la Fermentacin alcohlica, en cambio en la respiracin celular aerobia se realizan las 3 vias degradativas la Gluclsis anaerobia, el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa. Las 2 molculas de cido Pirvico (producto final de la Gluclisis) son reducidos anaerbicamente mediante la Fermentacin alcohlica en 2 molculas de Etanal y posteriormente en Etanol con intervencin de la enzima Alcohlico deshidrogenasa que reduce al Etanal(Aldehdo) en 2 molculas de Etanol. El producto final de la Fermentacin alcohlica equivale solo a 2 molculas de ATP. Como cosecha neta de energa qumica solo se producen 2 molculas de ATP, comparadas con la respiracin celular aerobia que se liberan 38 molculas de ATP. Esto se debe a que en la Respiracin anaerobia los organismos que la realizan(levaduras, bacterias anaerobias obligadas y facultativas) no poseen Mitocondrias de manera tal que el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa no se realizan, solo se produce ATP por Gluclisis seguida de la reduccin del cido Pirvico en Etanol.nal(Aldehdo) en 2 molculas de Etanol. El producto final de la Fermentacin alcohlica equivale solo a 2 molculas de ATP. Como cosecha neta de energa qumica solo se producen 2 molculas de ATP, comparadas con la respiracin celular aerobia que se liberan 38 molculas de ATP. Esto se debe a que en la Respiracin anaerobia los organismos que la realizan(levaduras, bacterias anaerobias obligadas y facultativas) no poseen Mitocondrias de manera tal que el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa no se realizan, solo se produce ATP por Gluclisis seguida de la reduccin del cido Pirvico en Etanol.

GRAFICOS